Đang tải... (xem toàn văn)
Số lượng, thành phần, trật tự sắp xếp các axit amin khác nhau và các bậc cấu trúc không gian khác nhau trong phân tử prôtein. Dặn dò[r]
(1)Ngày soạn: 05/09/2009
Tiết Bài 4+5 Lipit - Prôtêin I Mục tiêu
1 Kiến thức: Sau học xong học sinh phải: - Liệt kê tên loại lipit có thể sinh vật - Trình bày chức loại lipit
-Viết công thức axitamin
- Phân biệt mức độ cấu trúc prôtêin: 1,2,3,4
- Nêu chức loại prơtêin đưa ví dụ minh hoạ - Giải thích tính đa dạng đặc thù prôtêin
- Nêu yếu tố ảnh hưởng đến chức prôtêin giải thích yếu tố ảnh hưởng đến chức prôtêin sao?
2 Kỹ năng:
- Rèn luyện kĩ so sánh để phân biệt chất
- Rèn luyện kĩ quan sát tranh hình để phát kiến thức, so sánh, khái quát, so sánh 3 Tư tưởng - thái độ:
- Biết vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống, có chế độ ăn uống hợp lí - Từ vai trị prơtein giải thích prôtein đựoc xem sở sống II Chuẩn bị phương tiện
1 Giáo viên: Hình 4.2 5.1 SGK phóng to, sơ đồ cấu tạo hố học axit amin 2 Học sinh: Bảng nhóm, bút lông, phiếu học tập
III Trọng tâm - Phương pháp
1 Trọng tâm: Cấu tạo hoá học chức lipít prơtêin 2 Phương pháp: Vấn đáp tìm tịi SGK, điền vào phiếu học tập IV Tiến trình lên lớp
1 ổn định lớp: phút 2 Kiểm tra cũ: phút
- Trình bày cấu trúc đặc tính lí hố nước? Nước có vai trị tế bào? - Nêu cấu trúc chức Cacbohidrat?
3 Nội dung mới
GV đặt vấn đề: Ngồi cacbohidrat cịn có hợp chất hữu quan trọng phổ biến cơ thể sống khác lipit protein Chúng có cấu tạo chức nào? Chúng ta nghiên cứu qua này.
Hoạt động thầy trò Nội dung
GV đặt câu hỏi từ ví dụ sau: (?) Khi hồ lẫn mỡ vào nước ta thấy có tượng gì?
(?) Đặc tính chung lipit gì? (?) Lipit gồm nhóm nào? (?) Mỡ dầu khác điểm nào?
(?) Một phân tử mỡ gồm thành phần nào?
(?) Chức mỡ?
(?) Em mô tả cấu trúc phân tử photpholipit ?
(?) Chức lớp
I Lipít
- Nhóm chất hữu khơng tan nước (kị nước), tan dung môi hữu cơ: benzen, ete…
- Thành phần hoá học đa dạng - Khơng có cấu trúc đa phân 1 Mỡ dầu
a) Cấu tạo:
- Mỗi phân tử mỡ gồm phân tử glixêron (rượu 3C) axit béo (16C -> 18C) liên kết liên kết este
- Có hai loại axit béo:
+ No: Có nhiều mỡ động vật
+ Khơng no: Có nhiều dầu thực vật, cá
b) Chức mỡ: Dự trữ lượng cho tế bào (1g mỡ có lượng gấp đơi 1g tinh bột)
2 Phôtpholipit
(2)photpholipit?
(?) Chức stêroit? (?) Hãy kể tên số loại hoocmon mà em biết ?
GV: Nếu hàm lượng Chlesteron nhiều tích đọng máu -> xơ cứng động mạch -> đột quỵ GV bổ sung số câu hỏi cho học sinh tự trả lời:
(?) Tại người già không nên nhiều lipit?
(?) Tại trẻ em ngày hay mắc bệnh béo phì ?
GV đặt câu hỏi :
(?) Prôtêin cấu tạo theo nguyên tắc nào? Đơn phân gì? GV treo tranh cơng thức cấu tạo phân tử axit amin
(?) Axit amin gồm thành phần nhóm chức nào?
(?) Có loại axit amin tham gia cấu tạo prơtêin
(?) Lồi khác prơtêin khác đâu?
GV đặt câu hỏi:
(?) Thịt bị, thịt gà, thịt lợn, tóc, sừng trâu, tơ tằm, tơ nhện cấu tạo từ prôtêin chúng khác nhiều đặc tính Sự khác đâu? GV treo hình 5.1 yêu cầu HS cho biết cấu trúc không gian prôtêin?
(?) Cấu trúc bậc prôtêin gì?
(?) Yêu cầu HS quan sát
hình 5.1 b cho biết cấu trúc bậc hình thành nhờ liên kết nào?
(?) Cấu trúc bậc hình thành nào?
(?) Từ bậc trở thành cấu trúc bậc hay khơng? Cấu trúc bậc gì?
(?) Điều kiện để có cấu trúc bậc 4?
(?) Cấu trúc không gian qui định cấu trúc củaprôtêin?
(?) Thế tượng biến
nhóm photphat
b) Chức năng: Cấu tạo màng tế bào. 3 Stêroit
- Chứa nguyên tử kết vòng
- Cấu tạo nên thành phần tế bào, hoocmon
- VD: + Cholesteron tham gia cấu tạo màng sinh chất tế bào người động vật
+ Hoocmon giới tính: Nam: Testôstêrôn, Nữ: Ơstrôgen 4 Sắc tố vitamin
Carotenoit số vitamin như: A,D,E,K… dạng lipit Chúng tham gia nhiều hoạt động sống tế bào thể
II Cấu trúc prôtêin 1 Cấu trúc chung
- Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân axit amin - Mỗi axit amin gồm thành phần:
+ Nhóm amin (-NH2)
+ Nhóm cacboxyl (-COOH) + Gốc hidrocacbon
- Có 20 loại axit amin thể sống, chủ yếu khác gốc hidrocacbon
- Prơtêin có tính đặc trưng đa dạng: Do thay đổi số lượng, thành phần trật tự xếp aa tạo vơ số loại prơtêin khác nhau, loại có đặc điểm riêng - Prơtêin có cấu trúc bậc khác
2 Các bậc cấu trúc prôtêin a) Cấu trúc bậc 1
- Các aa liên kết với liên kết peptit tạo thành chuỗi polipeptit
- Dạng mạch thẳng
- Số lượng aa thay đổi tuỳ loại prôtêin (đơn giản hay phức tạp)
b) Cấu trúc bậc 2
Cấu trúc bậc co xoắn lại (ỏ) gấp nếp (õ) tạo nên cấu trúc bậc 2, nhờ liên kết hidrô
c) Cấu trúc bậc 3
Cấu trúc bậc tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian chiều gọi cấu trúc bậc
d) Cấu trúc bậc 4
Một prôtêin cấu tạo từ vài chuỗi polipeptit, chuỗi liên kết với tạo thành phức hệ prôtêin gọi cấu trúc bậc
III Chức protêin
- Cấu tạo nên tế bào thể VD: Côlagen tham gia cấu tạo mô liên kết Kêratin cấu tạo nên lông
- Dự trữ aa VD: Prôtêin sữa, prôtêin hạt - Vận chuyển chất VD : Hemoglobin, prôtêin màng TB - Bảo vệ thể VD: Kháng thể, interferon chống lại vi khuẩn vi rút xâm nhập thể
(3)tính?
GV đặt câu hỏi gợi ý cho HS: (?) Trong thể prôtêin giữ chức gì?
GV đặt số câu hỏi liên quan đến thực tế để giáo dục HS:
(?) Trong bữa ăn hàng ngày cần ăn prôtêin từ nguồn thực phẩm khác nhau? GV nhận xét câu trả lời HS bổ sung cho đầy đủ
trên màng
- Xúc tác cho phản ứng sinh hoá VD: Các loại enzim - Điều hoà trao đổi chất VD: Tham gia cấu tạo số hoocmon
- Vận động: Prôtêin cấu tạo đuôi tinh trùng
IV Các yếu tố ảnh hưởng đến chức prôtêin - Nhiệt độ cao, độ pH khơng bình thường…phá huỷ cấu trúc khơng gian chiều prôtêin làm cho chúng chức (biến tính)
4 Củng cố: Hồn thành phiếu học tập sau: + Phi u h c t p 1:ế ọ ậ
Cấu tạo Chức năng
Mỡ
Gồm phân tử glixêrôl liên kết với axit béo (16 -18 ng tử C)
- Axit béo no: có mỡ Đ
- Axit béo khơng no: có TV, số lồi cá
Dự trữ lượng cho tế bào
Phôtpholipi
t Gồm phân tử glixêrôl liên kết với axit béo nhóm phơtphat Tạo nên loại màng tế bào Stêrơit Chứa ngun tử kết vịng Cấu tạo màng sinh chất số
hoocmôn Sắc tố
-Vitamin
Vitamin sắc tố Carơtenoit có cấu tạo ngun tử kết vịng
Tham gia vào hoạt động sống thể
+ Phi u h c t p 2:ế ọ ậ
Loại cấu trúc Đặc điểm
Bậc Axit liên kết với nhờ liên kết peptit tạo chuỗi pơlipeptit có dạng mạch thẳng
Bậc Chuỗi pôlipeptit xoắn ỏ gấp nếp õ nhờ liên kết hiđrơ nhóm peptitgần nhau. Bậc Cấu trúc bậc tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian chiều.Cấu trúc bậc phụ thuộc vào tính chất nhóm R mạch pơlipeptit.
Bậc Prơtêin có hay nhiều chuỗi pơlipeptit khác phối hợp với tạo phức hợplớn Nói cách khác bậc tổ hợp nhiều cấu trúc bậc độc lập. Câu 1: Đơn phân prôtein ?
A Đường đơn B Nuclêiơtit C Axit amin D Glucôzơ Câu 2: Công thức tổng quát axit amin gồm nhóm sau đây? A Nhóm axit phơtphoric (H3PO4), Nhóm amin (-NH2), gốc R (gốc cacbuahiđrơ)
B Gốc R (gốc cacbuahiđrơ), nhóm axit phơtphoric (H3PO4), nhóm cacboxyl (- COOH) C Nhóm amin (-NH2), gốc R (gốc cacbuahiđrơ), nhóm cacboxyl (- COOH)
D Nhóm amin (-NH2), nhóm cacboxyl (- COOH), nhóm axit phơtphoric (H3PO4) Câu 3: Tính đa dạng prơtein quy yếu tố ?
A Sự xếp 20 loại axit amin khác B Số lượng a.a khác phân tử prôtein C Sự đa dạng gốc R
D Số lượng, thành phần, trật tự xếp axit amin khác bậc cấu trúc không gian khác phân tử prơtein
5 Dặn dị
- Trả lời câu hỏi SGK
- Nêu số loại prôtêin tế bào người cho biết chức chúng - Đọc chuẩn bị
(4)- Axit amin thiết yếu người: Lys, Leu, Ile, Met, Phe, Thr, Trp, Val, His, Arg
Tờn axit amin Viết tắt Tớnh chất
Glycine Gly
Không phân cực, kỵ nước
Alanine Ala
Valine Val
Leucine Leu
Isoleucine Ile
Methionine Met
Phenylalanine Phe
Tryptophan Trp
Proline Pro
Serine Ser
Phân cực, ưa nước
Threonine Thr
Cysteine Cys
Tyrosine Tyr
Asparagine Asn
Glutamine Gln
Aspartic acid Asp
Tích điện (axit)
Glutamic acid Glu
Lysine Lys
Tích điện (bazơ)
Arginine Arg
Histidine His
Ch c n ng c a proteinứ ă ủ
Loại
protein Chức năng Vớ dụ
Protein cấu
trỳc Cấu trúc, nâng đỡ
Collagen Elastin tạo nờn cấu trỳc sợi bền mụ liờn kết, dây chẳng, gân Keratin tạo nên cấu trúc da, lơng, móng Protein tơ nhện, tơ tằm tạo nên độ bền vững tơ nhện, vỏ kén
Protein Enzyme
Xúc tác sinh học: tăng nhanh, chọn lọc phản ứng sinh hóa
Cỏc Enzyme thủy phõn dày phõn giải thức ăn, Enzyme Amylase nước bọt phân giải tinh bột chín, Enzyme Pepsin phân giải Protein, Enzyme Lipase phân giải Lipid
Protein Hormone
Điều hũa cỏc hoạt động sinh lý
Hormone Insulin Glucagon tế bào đảo tụy thuộc tuyến tụy tiết có tác dụng điều hũa hàm lượng đường Glucose máu động vật có xương sống
Protein vận
chuyển Vận chuyển cỏc chất
Huyết sắc tố Hemoglobin có chứa hồng cầu động vật có xương sống có vai trũ vận chuyển Oxy từ phổi theo mỏu nuôi tế bào Protein vận
động
Tham gia vào chức vận động tế bào thể
Actinin, Myosin cú vai trũ vận động Tubulin có vai trũ vận động lông, roi sinh vật đơn bào
Protein thụ quan
Cảm nhận, đáp ứng kích thích mơi trường
Thụ quan màng tế bào thần kinh khỏc tiết (chất trung gian thần kinh) truyền tớn hiệu
Protein dự
trữ Dự trữ chất dinh dưỡng