Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện chiết đến hàm lượng polyphenol và khảo sát tính kháng khuẩn của dịch chiết từ vỏ quả chuối sứ (musa paradisiaca var)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHIẾT ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ KHẢO SÁT TÍNH KHÁNG KHUẨN CỦA DỊCH CHIẾT TỪ VỎ QUẢ CHUỐI SỨ (MUSA PARADISIACA VAR) Giáo viên hướng dẫn: TS Đặng Trung Thành Sinh viên thực hiện: Đỗ Thị Thanh Hảo Mã số sinh viên: 57130502 Lớp: 57TP1 Khánh Hòa, tháng 7, năm 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan, công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nghiên cứu trình bày đồ án hồn tồn trung thực chưa cơng bố cơng cơng trình khoa học Khánh Hòa, ngày 19, tháng 7, năm 2019 Sinh viên thực Đỗ Thị Thanh Hảo i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đồ án này, em nhận giúp đỡ nhiều thầy cơ, gia đình bạn bè Lời em xin chân thành cảm ơn đến Quý thầy cô giáo trường Đại học Nha Trang nói chung Quý thầy giáo Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm nói riêng tận tình giảng dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt thời gian học tập giảng đường đại học, đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến thầy T.S Đặng Trung Thành, người tận tình hướng dẫn, quan tâm, giúp đỡ, tạo điều kiện cho em hoàn thành đề tài nghiên cứu cách tốt Em xin chân thành cảm ơn Thầy quản lí phịng thí nghiệm tạo điều kiện để em hoàn thành đề tài Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình, bạn bè người bên cạnh giúp đỡ, động viên tạo động lực cho em suốt trình học tập nghiên cứu Những kiến thức em học từ thầy cô với giúp đỡ động viên từ tất người giúp cho em nổ lực hoàn thành tốt đồ án hành trang vững giúp em vững bước vào tương lai Tuy có nổ lực, cố gắng, kiến thức em nhiều hạn chế, viết khơng tránh khỏi sai sót Rất mong nhận lời góp ý Q thầy để đề tài em hoàn thiện với chất lượng tốt Cuối em xin kính chúc Q thầy trường Đại học Nha Trang, lời chúc sức khỏe, thịnh vượng thành công sống công tác Khánh Hòa, ngày 19, tháng 7, năm 2019 Sinh viên thực Đỗ Thị Thanh Hảo ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC TÊN VIẾT TẮT ix LỜI MỞ MỞ ĐẦU 1/ Tính cấp thiết đề tài 2/ Mục đích đề tài .2 3/ Ý nghĩa đề tài nghiên cứu .2 Chương TỔNG QUAN .3 1.1/ TỔNG QUAN VỀ CHUỐI 1.1.1 Giới thiệu chuối 1.1.2 Nguồn gốc, đặc điểm 1.1.3 Một số giống chuối 1.1.4 Thu hoạch chuối .7 1.1.5 Thành phần hóa học chuối .8 1.1.6 Tình hình nghiên cứu tận dụng vỏ chuối 1.1.7 Các nghiên cứu có liên quan đến lĩnh vực đề tài 12 1.1.7.1 Nghiên cứu nước .12 1.1.7.2 Các nghiên cứu nước .13 1.2 TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT POLYPHENOL 14 1.2.1 Giới thiệu hợp chất polyphenol thực vật 14 1.2.2 Nhóm chất kháng khuẩn polyphenol .15 1.3 SƠ LƯỢC VỀ ĐẶC TÍNH CỦA CÁC CHỦNG VI SINH VẬT THỬ NGHIỆM 15 1.3.1 Vi khuẩn Escherichia coli 15 1.3.2 Vi khuẩn Vibrio sp 16 1.3.3 Vi khuẩn Bacillus cereus 17 1.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT DÙNG DUNG MÔI 17 1.4.1 Cơ sở trình chiết 17 iii 1.4.2 Các pháp chiết dung môi .18 1.4.2.1 Phương pháp ngâm kiệt .18 1.4.2.2 Phương pháp ngâm dầm 18 1.4.2.3 Phương pháp chiết soxhlet 18 1.4.2.4 Phương pháp lôi nước 18 1.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết 19 1.4.3.1 Kích thước nguyên liệu .19 1.4.3.2 Độ ẩm nguyên liệu 19 1.4.3.3 Lựa chọn dung môi chiết 19 1.4.3.4 Nồng độ dung môi tỉ lệ dung môi/ nguyên liệu .19 1.4.3.5 Nhiệt độ chiết .20 1.4.3.6 Thời gian chiết 20 Chương ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 21 2.1.1 Nguyên liệu vỏ chuối 21 2.1.2 Vi sinh thử nghiệm .21 2.1.3 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 22 2.1.4 Hóa chất 22 2.2 PHƯƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 22 2.2.1 Thí nghiệm xác định ảnh hưởng loại dung môi chiết đến hàm lượng polyphenol tổng số dịch chiết từ vỏ chuối 23 2.2.2 Thí nghiệm xác định ảnh hưởng nồng độ dung môi chiết đến hàm lượng polyphenol dịch chiết từ vỏ chuối 24 2.2.3 Thí nghiệm xác định ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu:dung môi đến hàm lượng polyphenol .25 2.2.4 Thí nghiệm xác định nhiệt độ chiết đến hàm lượng polyphenol 26 2.2.5 Thí nghiệm xác định thời gian chiết đến hàm lượng polyphenol tổng số dịch chiết từ vỏ chuối 27 2.3 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH KIỂM TRA 28 2.3.1 Xác định hàm ẩm 28 2.3.2 Xác định hiệu chiết 28 2.3.4 Xác định hàm lượng polyphenol tổng số: 28 2.3.5 Khảo sát tính kháng khuẩn dịch chiết polyphenol nồng độ 100mg/ml 29 2.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ SỐ LIỆU 31 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32 iv 3.1 Ảnh hưởng điều kiện chiết đến hàm lượng polyphenol tổng số dịch chiết từ vỏ chuối 32 3.1.1 Ảnh hưởng loại dung môi đến hàm lượng polyphenol tổng số .32 3.1.2 Ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến hàm lượng polyphenol tổng số dịch chiết từ vỏ chuối 33 3.1.3 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu/dung môi đến hàm lượng polyphenol tổng số dịch chiết từ vỏ chuối 34 3.1.4 Ảnh hưởng nhiệt độ chiết đến hàm lượng polyphenol tổng số dịch chiết từ vỏ chuối .36 3.1.5 Ảnh hưởng thời gian chiết đến hàm lượng polyphenol tổng số dịch chiết vỏ chuối Sứ 38 3.2 Đề xuất quy trình thu nhận polyphenol tổng số từ vỏ chuối sứ 40 3.3 Khả kháng khuẩn dịch chiết .41 Chương IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 44 4.1 KẾT LUẬN .44 4.2 KIẾN NGHỊ 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO .46 PHỤ LỤC 53 v DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Lá chuối Sứ Hình 1.2 Cấu trúc hố học số polyphenol .14 Hình 1.3 Ảnh vi khuẩn Escherichia coli .15 Hình 1.4 Ảnh bào tử vi khuẩn B cereus 17 Hình 2.1Quy trình xử lí bảo quản nguyên liệu chuối .21 Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 22 Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thiệm xác định ảnh hưởng loại dung môi chiết đến hàm lượng polyphenol dịch chiết từ vỏ chuối 23 Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng nồng độ dung môi đến hàm lượng polyphenol tổng số từ dịch chiết vỏ chuối 24 Hình 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng tỉ lệ NL/DM đến hàm lượng polyphenol dịch chiết từ vỏ chuối 25 Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng nhiệt độ chiết đến hàm lượng polyphenol dịch chiết từ vỏ chuối 26 Hình 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng thời gian chiết đến hàm lượng polyphenol tổng số dịch chiết từ vỏ chuối 27 Hình 2.8 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát khả kháng khuẩn dịch chiết từ vỏ chuối 29 Hình 3.1 Ảnh hưởng loại dung môi chiết đến hàm lượng polyphenol tổng số dịch chiết từ vỏ chuối Các chữ khác cột khác có ý nghĩa thống kê (p