Tùy sản phẩm bị đốt cháy, đồ nướng trực tiếp trên bếp gas cũng tạo ra các chất trung gian hóa học: Axit amin thơm, amin dị vòng,… Chúng gây đột biến tế bào và ung thư.. Nướng gián tiếp t[r]
(1)Nguy mắc ung thư cao sở thích ăn đồ nướng
Đồ nướng ăn khối nhiều người vừa ngon lại rẻ, hợp mùa, thời tiết bắt đầu trở lạnh Tuy nhiên, chuyên gia cảnh báo đồ nướng ẩn chứa nhiều nguy hiểm cho sức khỏe, đặc biệt là nguyên nhân tiềm ẩn bệnh ung thư
Đồ nướng trực tiếp bếp gas vốn nhiều bà nội trợ ưa chuộng độ tiện dụng, nhanh chóng Khi nướng lửa gas, thực phẩm (thường đồ khô) bị đốt cháy với mức độ nhanh nhiệt độ cao Từ đó, thực phẩm sản sinh chất AGE Đây hợp chất glycate hóa bền vững giúp thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi thơm vị ngon, giịn dễ chịu
(2)Phó giáo sư Trần Đáng (nguyên Cục trưởng An toàn thực phẩm) cho biết, AGE xâm nhập vào thể làm tổn thương tổ chức mơ lành Ở chỗ có protein, AGE làm biến tính protein Điều nguy hiểm thể người chủ yếu cấu tạo từ protein Nếu AGE di chuyển lên não gây bệnh thần kinh, nằm da khiến da nhăn nheo,… Từ đó, thể lão hóa nhanh so với tuổi Nguy hiểm AGE gây bệnh tim mạch, xương khớp, thần kinh,… tùy mức độ di chuyển vào quan
(3)Dù nướng trực tiếp hay gián tiếp, người nướng đồ phải hứng chịu khí gas thải Bản thân khí gas bay vào khơng khí độc Thực phẩm nướng bếp gas cịn nguy hại đối mặt với việc khí gas bám trực tiếp vào ăn Điều khiến người ăn bị nhiễm độc đường tiêu hóa, chức gan, thận, hơ hấp Lâu dần tích tụ bệnh nặng thêm phát tác
Đồ nướng bếp than hoa không loại trừ độc tố gây ung thư Ngoài việc tạo chất AGE, chất trung gian hóa học amin thơm, amin dị vòng,… đồ nướng than hoa sản sinh số chất khác, tiêu biểu chất bột nướng Chất bột nướng tạo thành hydrat cacbon bị cháy nhiệt độ cao, tạo acrylamide Đây chất gây ung thư
(4)Đồ nướng bếp từ, bếp điện, lị vi sóng có chức nướng sản sinh chất AGE, amin thơm, amin dị vịng,… mức độ nhiều
Một số thực phẩm nướng cháy dễ gây bệnh:
1 Thịt nướng cháy gây ung thư
Khi thịt nấu chín xảy phản ứng hóa học làm tăng nhóm hợp chất có tên gọi heterocyclic amines (HCAs) Nhiều người có thói quen nướng thịt cháy xém để đảm bảo chúng chín kĩ, mà khơng biết thịt nướng lâu sản xuất nhiều HCAs hơn, gây ung thư tích tụ với nồng độ cao
(5)gen, gan, dày gây loại ung thư Một nghiên cứu Mỹ cho thấy, người ăn nhiều loại thịt nấu chín nhiệt độ cao có nguy ung thư tuyến tụy 60% so với người khác
2 Rau củ nướng cháy làm vitamin có lợi
Việc kết hợp thực phẩm cho bữa tiệc nướng giúp cân chất béo tốt Nhưng rau củ nướng lâu ăn không ngon, mà nhiệt độ cao làm phân hủy hầu hết vitamin có chúng Rau củ cháy xém làm giảm khả cân dinh dưỡng, tăng nguy tích tụ chất gây ung thư có vết cháy khói
3 Bánh mì cháy chứa nhiều chất có hại
(6)Những lưu ý để ăn đồ nướng an tồn hơn:
Làm chín thịt phần lị vi sóng trước nướng để đảm bảo thịt chín kĩ, khơng cháy mà giữ hương vị
Bọc lớp giấy bạc phía để khói khơng bám vào đồ ăn bị cháy Loại bỏ bớt mỡ chế biến làm giảm lượng chất béo chảy xuống than phía
dưới
Thêm nước sốt từ loại gia vị (tỏi, bạc hà, tiêu, ) giúp làm giảm hình thành HCAs ổn định lượng đường tự nhiên loại thịt Bổ sung thực phẩm cá, gà thay cho loại thịt đỏ làm giảm