1. Trang chủ
  2. » Trung học cơ sở - phổ thông

2021)

1 12 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 1
Dung lượng 137,27 KB

Nội dung

- Nấu lâu sẽ mất sinh tố tan trong nước: C, nhóm B, PP?. - Chiên lâu sẽ mất sinh tố tan trong chất béo: A, D, E, K Lưu ý:.[r]

(1)

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến

Thịt, cá

- Rửa thịt, cá trước cắt, không ngâm nước - Không để ruồi bọ đậu vào

- Bảo quản nhiệt độ thích hợp Rau, củ, quả, đậu hạt tươi - Rửa rau thật trước cắt - Không để rau khô héo

- Củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn Đậu hạt khô, gạo

- Đậu hật khô: để nơi khô

- Gạo: mua đủ dùng thời gian ngắn

II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? - Nấu lâu sinh tố tan nước: C, nhóm B, PP

- Chiên lâu sinh tố tan chất béo: A, D, E, K Lưu ý:

+Không cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước chưa sôi +Không khuấy nhiều

+Không hâm thức ăn nhiều lần

+Không dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm +Không bỏ nước cơm sinh tố B1

2 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng Khi đun nóng nhiều:

a Chất đạm: giá trị dinh dưỡng giảm b Chất béo: bị biến chất

c Chất đường bột: bị cháy đen, biến chất d Chất khoáng: tan vào nước

Ngày đăng: 17/02/2021, 13:28

w