Nghiên cứu thu nhận phlorotannin từ rong mơ sargassum thu mẫu tại ninh thuận

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Bùi Thị Hội NGHIÊN CỨU THU NHẬN PHLOROTANNIN TỪ RONG MƠ SARGASSUM THU MẪU TẠI NINH THUẬN LUẬN VĂN THẠC SĨ KHÁNH HÒA - 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Bùi Thị Hội NGHIÊN CỨU THU NHẬN PHLOROTANNIN TỪ RONG MƠ SARGASSUM THU MẪU TẠI NINH THUẬN LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số: Quyết định giao đề tài: 60540101 1031/QĐ-ĐHNT ngày 23/10/2017 Quyết định thành lập HĐ: 195/QĐ-ĐHNT ngày 9/3/2018 Ngày bảo vệ: 24/04/2018 Người hướng dẫn khoa học: PGS TS VŨ NGỌC BỘI TS Đặng Xuân Cường Chủ tịch Hội đồng: PGS.TS Nguyễn Anh Tuấn Phịng Đào tạo Sau đại học: KHÁNH HỊA - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài cơng trình nghiên cứu cá nhân tài trợ kinh phí đề tài Nghiên cứu Khoa học cấp tỉnh Ninh Thuận “Nghiên cứu sản xuất số sản phẩm từ rong mơ (Sargassum) Ninh Thuận” PGS TS Vũ Ngọc Bội làm Chủ nhiệm đề tài Các kết nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khoa học khác chủ nhiệm đề tài cho phép sử dụng luận văn Khánh Hòa, ngày tháng năm Tác giả luận văn ii LỜI CẢM ƠN Để hồn thành Luận văn Trước hết, tơi xin gửi tới Ban Giám hiệu Trường Đại học Nha Trang, Ban Chủ nhiệm Khoa Cơng nghệ Thực phẩm Phịng Đào tạo Sau đại học kính trọng, niềm tự hào học tập nghiên cứu Trường thời gian qua Sự biết ơn sâu sắc xin dành cho thầy: PGS TS Vũ Ngọc Bội - Trưởng Khoa Công nghệ Thực phẩm TS Đặng Xuân Cường - Viện Nghiên cứu Ứng dụng Công nghệ Nha Trang tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt q trình thực luận văn Xin chân thành cám ơn PGS TS Vũ Ngọc Bội - Chủ nhiệm đề tài Nghiên cứu Khoa học cấp Tỉnh Ninh Thuận “Nghiên cứu sản xuất số sản phẩm từ rong mơ (Sargassum) Ninh Thuận” tài trợ kinh phí để đề tài hồn thành có chất lượng Xin ghi nhận tình cảm giúp đỡ Thầy Cô giáo Khoa Công nghệ Thực phẩm tập thể cán Trung tâm Thí nghiệm Thực hành tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực luận văn Xin chân thành cám ơn Ban lãnh đạo Trung tâm Y tế huyện Tây Hòa Sở Y tế tỉnh Phú Yên cho phép học tạo điều kiện thời gian để tơi hồn thành luận văn Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình tất bạn bè giúp đỡ động viên tơi suốt q trình học tập thực luận văn vừa qua iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM ƠN iii DANH MỤC VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH ix TRÍCH YẾU LUẬN VĂN xiii MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ RONG MƠ 1.2 PHLOROTANNIN VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG .12 1.2.1 Cấu tạo phlorotannin 12 1.2.2 Hoạt tính sinh học phlorotannin 13 1.2.3 Ứng dụng phlorotannin: 14 1.2.4 Tình hình nghiên cứu phlorotannin 15 1.2.4.1 Tình hình nghiên cứu phlorotannin Thế giới 15 1.3 KỸ THUẬT CHIẾT RÚT MỘT SỐ CHẤT SINH HỌC TỪ RONG MƠ18 1.3.1 Cơ sở trình chiết 18 1.3.2 Chọn dung môi chiết 19 1.3.3 Các phương pháp chiết 22 1.3.4 Một số phương pháp khác 24 1.3.5 Phương pháp khuếch tán làm giầu 27 1.4 MỘT SỐ QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG KHI CHIẾT 28 1.4.1 Quá trình khuếch tán 28 iv 1.4.2 Quá trình thẩm thấu 30 1.4.3 Q trình thẩm tích 30 1.5 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIẾT 31 1.6 MỘT SỐ DUNG MÔI SỬ DỤNG CHIẾT 32 CHƯƠNG II - NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.1 NGUYÊN LIỆU 34 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.2.1 Phương pháp phân tích 34 2.2.1.1 Phương pháp định lượng phlorotannin 34 2.2.1.2 Phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hóa 35 2.2.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 36 2.2.2.1 Bố trí thí nghiệm tổng quát trình nghiên cứu thu nhận phlorotannin từ rong mơ thu mẫu Ninh Thuận 36 2.2.2.2 Nghiên cứu sàng lọc lồi rong mơ có hàm lượng phlorotannin cao 38 2.2.2.3 Nghiên cứu lựa chọn phương pháp chiết rút phlorotanin 38 2.2.3.4 Nghiên cứu chiết rút phlorotannin từ loài rong mơ chọn 39 2.3 HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ CHỦ YẾU ĐÃ SỬ DỤNG 44 2.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU .44 CHƯƠNG III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 45 3.1 ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG PHLOROTANNIN CĨ TRONG CÁC LỒI RONG MƠ THU MẪU TẠI NINH THUẬN 45 3.2 NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP CHIẾT RÚT PHLOROTANNIN TỪ RONG MƠ S CRASSIFOLIUM NINH THUẬN 48 3.3 NGHIÊN CỨU CHIẾT RÚT PHLOROTANNIN TỪ RONG MƠ S CRASSIFOLIUM NINH THUẬN 52 v 3.3.1 Ảnh hưởng dung môi chiết đến khả chiết phlorotannin từ rong mơ S crassifolium 52 3.3.2 Xác định thời gian chiết rút phlorotannin 56 3.3.3 Ảnh hưởng tỷ lệ DM/NL đến khả chiết phlorotannin từ rong mơ S crassifolium 62 3.3.4 Ảnh hưởng nồng độ dung môi đến khả chiết phlorotannin 68 3.3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ chiết đến khả chiết phlorotannin từ rong mơ S crassifolium 72 3.3.6 Ảnh hưởng số lần chiết đến khả chiết rút phlorotannin từ rong mơ S crassifolium 77 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CHIẾT PHLOROTANNIN TỪ RONG MƠ S CRASSIFOLIUM THU MẪU TẠI NINH THUẬN 82 3.5 THỬ NGHIỆM SẤY PHUN TẠO CHẾ PHẨM PHLOROTANNIN KHÔ 85 3.5.1 Xác định nhiệt độ cô đặc dịch chiết phlorotannin 85 3.5.2 Thử nghiệm sấy phun tạo bột phlorotannin 88 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO 92 PHỤ LỤC 97 vi DANH MỤC VIẾT TẮT DM/NL : Dung mơi/ngun liệu DPPH : Hoạt tính bắt gốc tự DW : Khối lượng khô TA : Hoạt tính chống oxy hóa tổng TPc : Hàm lượng phlorotannin RP : Hoạt tính khử Fe AA : Acid Ascorbic V : Thể tích mẫu v/p : Vịng/phút UV : Tia cực tím vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Diện tích rong mơ tỉnh Bảng 1.2 Trữ lượng rong mơ vùng biển Bảng 1.3 Hàm lượng mannitol loài rong vùng biển miền Trung Việt Nam Bảng 1.4 Hàm lượng axit amin số loại rong mơ vùng biển Jeddah, Saudi Arabia 10 Bảng 3.1 Thành phần lồi vị trí thu mẫu rong nâu vùng biển Ninh Thuận 45 Bảng 3.2 Kết phân tích dịch chiết phlorotannin từ rong mơ S crassifolium 85 viii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cấu tạo rong mơ Sargassum Hình 1.2 Một số dạng cấu trúc phlorotannin 13 Hình 2.1 Hình ảnh rong mơ Sargassum crassifolium 34 Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 37 Hình 2.3 Bố trí thí nghiệm sàng lọc lồi rong mơ có hàm lượng phlorotannin cao 38 Hình 2.4 Bố trí thí nghiệm nghiên cứu lựa chọn phương pháp chiết phlorotannin 39 Hình 2.5 Bố trí thí nghiệm nghiên cứu lựa chọn dung mơi chiết phlorotannin 39 Hình 2.6 Bố trí thí nghiệm xác định nồng độ dung mơi chiết phlorotannin 40 Hình 2.7 Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ dung mơi/ ngun liệu chiết phlorotannin 41 Hình 2.8 Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ chiết phlorotannin 42 Hình 2.9 Bố trí thí nghiệm xác định thời gian chiết phlorotannin 43 Hình 2.10 Bố trí thí nghiệm xác định số lần chiết phlorotannin 43 Hình 3.1 Sự thay đổi hàm lượng phlorotannin theo loài rong mơ thu mẫu Ninh Thuận 46 Hình 3.2 Sự thay đổi hàm lượng phlorotannin thu nhận từ rong mơ S crassifolium phương pháp chiết khác 48 Hình 3.3 Sự thay đổi hoạt tính chống oxy hóa tổng dịch chiết thu nhận từ rong mơ S crassifolium phương pháp chiết khác 49 Hình 3.4 Sự thay đổi hoạt tính khử Fe dịch chiết thu nhận từ rong mơ S crassifolium phương pháp chiết khác 49 Hình 3.5 Sự thay đổi hoạt tính bắt gốc tự dịch chiết thu nhận từ rong mơ S crassifolium phương pháp chiết khác 49 ix ... thác, nghiên cứu sản xuất sản phẩm từ rong mơ Ninh Thu? ??n cần thiết Vì việc thực ? ?Nghiên cứu thu nhận phlorotannin từ rong mơ Sargassum thu mẫu Ninh Thu? ??n” cần thiết xiii Mục tiêu nghiên cứu: xây... ? ?Nghiên cứu thu nhận phlorotannin từ rong mơ Sargassum thu mẫu Ninh Thu? ??n” Mục tiêu nghiên cứu: Xây dựng quy trình thu nhận phlorotannin từ lồi rong mơ Sargassum sinh trưởng vùng biển Ninh Thu? ??n có... LƯỢNG PHLOROTANNIN CÓ TRONG CÁC LOÀI RONG MƠ THU MẪU TẠI NINH THU? ??N 45 3.2 NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP CHIẾT RÚT PHLOROTANNIN TỪ RONG MƠ S CRASSIFOLIUM NINH THU? ??N 48 3.3 NGHIÊN CỨU