Các yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng mua thực phẩm đông lạnh chế biến

Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA PHẠM THỊ XUÂN VĨNH NGHIÊN CỨU YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN XU HƯỚNG MUA THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH CHẾ BIẾN Chuyên ngành : Quản Trị Kinh Doanh LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng năm 2010 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học : PSG TS NGUYỄN TRỌNG HOÀI Chữ ký :………………………………………… Cán chấm nhận xét : Cán chấm nhận xét : Luận văn thạc sĩ bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ngày Tháng… năm… Thành phần đánh giá Luận Văn Thạc Sĩ gồm: 1:………………………………… 2:…………………………………………… 3:…………………………………………… 4:…………………………………………… 5:…………………………………………… Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV môn quản lý chuyên ngành: Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Bộ môn quản lý chuyên ngành ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHIÃ VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc -oOo Tp HCM, ngày 01 tháng 02 năm 2010 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: PHẠM THỊ XUÂN VĨNH Giới tính : Nam / Nữ ; Ngày, tháng, năm sinh : 01 – 06 – 1984 Nơi sinh : BÌNH ĐỊNH Chuyên ngành : QUẢN TRỊ KINH DOANH Khoá (Năm trúng tuyển) : 2008 1- TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN XU HƯỚNG MUA THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH CHẾ BIẾN 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: – Thu thập liệu thứ cấp sơ cấp – Xác định đánh giá mức độ ảnh hưởng yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng mua Thực phẩm Đông lạnh chế biến – Từ kết nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng mua Thực phẩm đông lạnh chế biến này, kiến nghị phương thức, biện pháp giúp cho nhà Sản xuất Kinh doanh Thực phẩm Chế biến đông lạnh nâng cao doanh số, mở rộng thị trường, phát triển sản phẩm dựa việc đáp ứng ngày hiệu nhu cầu thực mà khách hang – người tiêu dùng cần 3- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ : 01 – 02 - 2010 4- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ : 25 – 06 -2010 5- HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PSG TS NGUYỄN TRỌNG HOÀI Nội dung đề cương Luận văn thạc sĩ Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) PGS TS NGUYỄN TRONG HỒI CHỦ NHIỆM BỘ MƠN QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH (Họ tên chữ ký) - i- Đầu tiên, xin gởi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến Quý Thầy Cô Khoa Quản Lý Công Nghiệp – Trường Đại Học Bách Khoa, thầy dạy dỗ, dìu dắt truyền đạt tri thức, kinh nghiệm quý báu cho suốt thời gian theo học Cao Học Ngành Quản Trị Kinh Doanh niên khóa 2008 – 2010 Khoa Quản Lý Công Nghiệp – Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM Đặc biệt, xin gởi lời cảm ơn trân trọng đến Thầy NGUYỄN TRỌNG HỒI, thầy hướng dẫn nhiệt tình, giúp đỡ hỗ trợ cho tơi hồn thành Luận Văn Thạc Sĩ Bên cạnh dìu dắt thầy cơ, động viên, quan tâm, khích lệ tinh thần gia đình, bạn bè nguồn động lực to lớn để tơi hết khóa học MBA giúp tơi hồn thành nghiên cứu Xin cảm ơn cha mẹ, chị em bạn bè, đồng nghiệp, người thân yêu bên cạnh, sát cánh chặng đường vừa qua Và cuối cùng, xin cảm ơn người tiêu dùng, bạn bè người trả lời vấn, đóng góp ý kiến, quan điểm thành phần quan trọng tạo nên thành nghiên cứu Tp.HCM, Ngày 26 tháng 06 năm 2010 Người thực Phạm Thị Xuân Vĩnh - ii- TÓM TẮT Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế Việt Nam vài năm gần có tốc độ phát triển từ 20- 40% năm Trong sống đại, thực phẩm chế biến sẵn sản phẩm liền với đời sống hàng ngày gia đình Trong năm tới, với q trình thị hố, thu nhập dân cư tăng, ý thức chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nên xu hướng mua hàng loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dự kiến 150%/năm Tiếp đến loại hình truyền thống cửa hàng hợp tác xã, hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng 30%/năm với 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm Điều thể xu hướng tiêu dùng sản phẩm thực phẩm chế biến ngày nâng cao Tuy nhiên, Thực phẩm đông lạnh chế biến (nằm nhóm ngành Thực phẩm chế biến) ngành mẻ với người tiêu dùng Việt Nam hiểu giá trị Thực phẩm Đông lạnh chế biến xu hướng tiêu dùng sản phẩm Vì vậy, mục tiêu nghiên cứu xác định, đánh giá tác động yếu tố ảnh hưởng then chốt đến xu hướng mua Thực Phẩm Đông lạnh chế biến từ đề xuất số biện pháp để nhà Sản xuất, kinh Doanh Thực phẩm đông lạnh chế biến tiếp cận được, thấu hiểu người tiêu dùng Kết nghiên cứu 300 người tiêu dùng Tp HCM phản ảnh có hai yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến xu hướng mua Thực phẩm đông lạnh chế biến cảm nhận người tiêu dùng giá trị chất lượng sản phẩm mang lại giá trị tri thức – xã hội mà người tiêu dùng có thơng qua tiêu dùng sản phẩm Thực phẩm đông lạnh chế biến Đồng thời, nghiên cứu cho thấy cảm nhận giá trị khác nhóm tuổi tác xu hướng tiêu dùng khác nam nữ, tầng lớp có thu nhập khác Tuy nhiên, nghiên cứu nhiều hạn chế cách lấy mẫu nhiều yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng mua chưa đưa vào nghiên cứu… Điều mở hướng nghiên cứu cho nghiên cứu - iii- ABSTRACT Market food processing, processing of Vietnam in recent years have growth from 20-40% per year In the modern lifestyle, processed foods are products associated with the daily lives of every family In coming years, along with the process of urbanization, the population's income increases, the sense of quality and food safety trends to buy in the supermarket, specialized shops higher, with expected speeds of over 150% per year Next is the traditional type of store cooperative, the independent small business increase by over 30% per year with 80% of sales are food groups This reflects the trends of consumption of processed food products are increasingly being raised However, Frozen Food Processing (found in the Food Processing industry group) is still a new industry to the consumers of Vietnam and not everyone understands the value of frozen food processing as well as consumer trend product Therefore, the objective of the study is to identify and assess the impact of key factors influencing the trend to buy processed frozen foods from that proposed some measures for the manufacturing, trading Frozen food processing approaching and understanding their consumers Research results on 300 consumers in HCM city reflects two main factors affecting the tendency to buy processed frozen foods is perceived by consumers value product quality and bring the value of knowledge - the consumer society that has through consumption of frozen processed food At the same time, research also suggests a sense of values between different age groups and consumer trends also differ between men and women, between the income levels of different However, many studies have limited sample number, sampling and calculation of the overall sample, while there are still many factors affecting the buying trend has not been included in this study… will open for further research towards further development, the demand for market research and consumers of the manufacturers and business in frozen food processing - iv- MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ii ABSTRACT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH VẼ vii DANH MỤC BẢNG BIỂU viii Chương 1: GIỚI THIỆU NGHIÊN CỨU 1.1 Mục tiêu nghiên cứu: 1.2 Phạm vi nghiên cứu: 1.3 Phương pháp nghiên cứu: 1.4 Ý nghĩa thực tiễn đề tài nghiên cứu: 1.5 Kết cấu luận văn: Chương 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu 2.2 Xu hướng chung nhu cầu thực phẩm 2.3 Lý thuyết giá trị tiêu dùng: 2.4 Thang đo giá trị cảm nhận Perval: 2.5 Mơ hình nghiên cứu đề xuất: Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Thiết kế nghiên cứu: 15 3.2 Nghiên cứu định tính: 16 3.3 Nghiên cứu định lượng: 16 3.4 Quy mô mẫu: 16 3.5 Phương pháp chọn mẫu thu thập số liệu: 16 3.6 Cách thức vấn: 17 3.7 Dữ liệu nghiên cứu: 17 - v- 3.7.1 Thiết lập bảng câu hỏi: 17 3.7.2 Xây dựng thang đo sơ bộ: 17 3.8 Kiểm định mơ hình giả thiết nghiên cứu: 19 3.8.1 Đánh giá độ tin cậy thang đo: 19 3.8.2 Kiểm định giá trị khái niệm thang đo 19 3.8.3 Phân tích hồi quy đa biến: 20 3.8.4 Phân tích phương sai yếu tố (One-way Anova) 20 Chương 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 21 4.1 Thống kê mô tả liệu: 21 4.1.1 Thống kê mơ tả tính chất mẫu: 21 4.1.2 Thống kê mơ tả thói quen tiêu dùng nguồn thông tin: 24 4.2 Đánh giá độ tin cậy thang đo qua hệ số Cronbach Alpha: 27 4.2.1 Thang đo Giá trị chất lượng: 27 4.2.2 Thang đo Giá trị thuận tiện: 28 4.2.3 Thang đo giá trị cảm xúc: 30 4.2.4 Giá trị tri thức: 30 4.2.5 Thang đo giá trị Xã hội: 31 4.2.6 Thang đo xu hướng mua: 32 4.3 Kiểm định giá trị khái niệm thang đo: 33 4.3.1 Thang đo Giá trị thuận tiện mới: 35 4.3.2 Thang đo giá trị cảm xúc mới: 36 4.3.3 Thang đo Giá trị tri thức: 36 4.4 Hiệu chỉnh mơ hình giả thiết: 37 4.4.1 Phân tích mơ tả biến nghiên cứu: 37 4.4.2 Hiệu chỉnh mơ hình giả thiết: 38 4.5 Phân tích tương quan phân tích hồi qui: 39 4.5.1 Phân tích tương quan: 39 4.5.2 Phân tích Hồi qui: 40 4.6 Tóm tắt kết sau phân tích liệu: 42 - vi- 4.7 Phân tích khác biệt thành phần xu hướng mua sản phẩm TPĐLCB mơ hình với biến nhân học: 43 4.7.1 NHÓM TUỔI 44 4.7.2 TÌNH TRẠNG HÔN NHÂN 44 4.7.3 TRÌNH ĐỘ HỌC VẤN 45 4.7.4 THU NHẬP 46 4.7.5 GIỚI TÍNH 47 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 5.1 Tóm tắt kết nghiên cứu: 49 5.2 Kiến nghị: 53 5.3 Những hạn chế nghiên cứu: 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO: 57 PHỤ LỤC 71 Phụ lục 1: Dàn Thảo luận nhóm 59 Phụ lục 2: Bảng câu hỏi 62 Phụ lục 3: Total Variance Explained 67 Phụ lục 4: Kết phân tích khác biệt giá trị cảm nhận, xu hướng mua nhóm tuổi 68 Phụ lục 5: Kết phân tích khác biệt giá trị cảm nhận, xu hướng mua nhóm tình trạng nhân 70 Phụ lục 6: Kết phân tích khác biệt giá trị cảm nhận, xu hướng mua nhóm trình độ học vấn 71 Phụ lục 7: Kết phân tích khác biệt giá trị cảm nhận, xu hướng mua nhóm thu nhập 72 Phụ lục 8: Kết phân tích khác biệt giá trị cảm nhận, xu hướng mua hai nhóm giới tính 74 - vii- DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 2.1: Mơ hình thành phần giá trị tiêu dùng Hình 2.2: Mơ hình tác động thành phần giá trị cảm nhận đến xu hướng mua Sweeney & Soutar Hình 2.3: Mơ hình nghiên cứu đề xuất 11 Hình 3.1: Qui trình nghiên cứu 15 Hình 4.1: Tỷ lệ mức độ thường xuyên mua 26 Hình 4.2: Tỷ lệ kênh phân phối lựa chọn 26 Hình 4.3: Mơ hình nghiên cứu hiệu chỉnh 38 ... nhằm xác định yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng mua thực phẩm chế biến đông lạnh người tiêu dùng Đo lường mức độ ảnh hưởng yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng mua thực phẩm chế biến đơng lạnh, phân tích... ảnh hưởng yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng mua Thực phẩm Đông lạnh chế biến – Từ kết nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng mua Thực phẩm đông lạnh. .. Mục đích nghiên cứu khám phá yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng mua Thực phẩm Đông lạnh chế biến đánh giá mức độ ảnh hưởng yếu tố đến xu hướng mua Thực phẩm đông lạnh chế biến Phương pháp nghiên cứu