Đang tải... (xem toàn văn)
* Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn * Anh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng.. + Chất đạm + Chất đường bột + Chất khoáng + Sinh tố?[r]
(1)Ngày soạn :1/6/2020 Ngày dạy :8/6/2020,13/6/2020
ƠN TẬP HỌC KÌ II I-MỤC TIÊU :
Về kiến thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS
-Củng cố khắc sâu kiến thức sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn, phương pháp chế biến thực phẩm
Về kỹ : Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn phục vụ ăn uống
Về thái độ : Giáo dục HS tính cần mẩn học tập II-CHUẨN BỊ :
-GV : Câu hỏi -HS : «n tËp
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức :
2/ Kiểm tra cũ : Không. 3/ Giảng :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
HS :
* Chất đạm
+ Nguồn cung cấp
+ Chức dinh dưỡng * Chất đường bột
+ Nguồn cung cấp
+ Chức dinh dưỡng * Chất béo
+ Nguồn cung cấp
+ Chức dinh dưỡng * Sinh tố ( vitamin )
(2)+ Nguồn cung cấp
+ Chức dinh dưỡng * Chất khoáng
+ Nguồn cung cấp
+ Chức dinh dưỡng * Phân nhóm thức ăn
+ Cơ sở khoa học + Ý nghĩa
+ Cách thay thức ăn lẩ * Chất đạm
+ Thiếu chất đạm trầm trọng + Thừa chất đạm
* Chất đường bột * Chất béo
* Thịt cá
* Rau, củ, quả, hạt tươi * Đậu hạt khô Gạo
Cho HS thảo luận nhóm
* Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn * Anh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng
+ Chất đạm + Chất đường bột + Chất khoáng + Sinh tố
* Phương pháp làm chín thực phẩm nước
+ Luộc + Nấu + Kho
* Phương pháp làm chín thực phẩm nước
II-Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn
III-Nhu cầu dinh dưỡng thể
Bài : Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến ăn…8p
I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến
II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến
Bài : Các phương pháp chế biến thực phẩm…9p
(3)+ Hấp
* Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
+ Nướng
* Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo
+ Rán + Rang + Xào
* Trộn dầu giấm * Trộn hổn hợp * Muối chua * Muối sổi * Muối nén Hỏi HS trả lời
+ Bữa sáng + Bữa trưa + Bữa tối
* Nhu cầu thành viên gia đình + Điều kiện tài
+ Sự cân chất dinh dưỡng + Thay đổi ăn
+ Thực đơn ?
+ Nguyên tắc xây dựng thực đơn
+ Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
+ Thực đơn phải có đủ ăn theo cấu bữa ăn
+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế
+ Đối với thực đơn thường ngày
+ Đối với thực đơn dùng bữa ăn chiêu đải
+ Sơ chế thực phẩm
II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Bài : Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình…9p
I-Thế bữa ăn hợp lý
II-Phân chia số bữa ăn ngày
III-Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình.
Bài : Quy trình tổ chức bữa ăn.9p I-Xây dựng thực đơn
(4)+ Chế biến ăn + Trình bày ăn + Chuẩn bị dụng cụ + Bày bàn ăn
+ Cách phục vụ thu dọn sau ăn
III-Chế biến ăn
IV-Bày bàn thu dọn sau ăn