- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm. - Thức ăn bị biến chất.. - Thức ăn có sẵn chất độc.[r]
(1)Bài 16:
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I) Vệ sinh thưc phẩm:
1) Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm:
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm
2) Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn:
- Từ -10oC đến -20oC nhiệt độ vi khuẩn không sinh sản không chết
(đọc từ âm 10 độ C đến âm 20 độ C)
- Từ 0oC đến 37oC nhiệt độ vi khuẩn sinh sản nhanh chóng
- Từ 50oC đến 80oC nhiệt độ vi khuẩn khơng sinh sản khơng chết hồn
tồn
- Từ 100 oC đến 115oC nhiệt độ an toàn nấu ăn vi khuẩn bị tiêu diệt
II) An toàn thực phẩm:
1) An toàn thực phẩm mua sắm:
- Thực phẩm dễ hư thịt cá phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh - Thực phẩm đóng hộp có bao bì phải lưu ý hạn sử dụng
- Tránh để lẫn thực phẩm ăn sống (rau, quả) với thực phẩm sống (thịt, cá)
2) An toàn thực phẩm chế biến bảo quản:
- Thực phẩm chế biến: bảo quản tủ lạnh trước dùng phải đun sơi
- Thực phẩm đóng hộp: khui chuyển sang bao bì khác cho vào hộp đậy kín
- Thực phẩm khơ: cho vào hộp đậy kín, để nơi khơ
I II) Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
1) Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
- Nhiễm vi sinh vật, độc tố vi sinh vật - Thức ăn bị biến chất
- Thức ăn có sẵn chất độc
- Do nhiễm chất hoá học chất bảo vệ thực vật, hoá chất, phụ gia thực phẩm
2) Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.