- Với kết quả trên, tôi hoàn toàn có thể tin rằng các phương pháp tôi đã sử dụng bước đầu có hiệu quả trong việc giúp trẻ ăn ngon, kích thích nhu cầu ăn của trẻ và phần nào góp phần cung[r]
(1)ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON DƯƠNG HÀ
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON
Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non
Tên tác giả: Nguyễn Thị Hiển
Đơn vị công tác: Trường mầm non Dường Hà Chức vụ: Cô nuôi
Năm học: 2019-2020 MỤC LỤC
STT Nội dung Trang
(2)2 I Lý chọn đề tài 1
3 II Mục đích nghiên cứu 2
4 III Thời gian nghiên cứu 2
5 IV Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 2
6 B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 3
7 I.Cơ sở lý luận 3
8 II.Cơ sở thực tiễn 3
9 1 Thực trạng 4
10 2.Thuận lợi 4
11 3 Khó khăn 4
12 III Các biện pháp thực hiện 5
13 1 Tự bồi dưỡng, nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ. 5
14 2.Lựa chọn thực phẩm sạch 6
15 3.Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường
6
16 3.1.Vệ sinh an toàn thực phẩm 6
17 3.2 Cách đun nấu, sử dụng lưu thực phẩm 7
18 3.3.Vệ sinh khu vực bếp nơi chế biến thực phẩm 7
19 3.4 Vệ sinh môi trường 8
20 4 Xây dưng thực đơn, lượng cung cấp dinh dưỡng cho từng độ tuổi trường
8 21 5 Nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ 9 22 6 Phối hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền để thực
hiện tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ
11
23 IV Kết đạt được 11
24 V Bài học kinh nghiệm 12
25 C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 13
26 1 Kết luận : 13
27 2 Kiến nghị 13
28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 15
(3)A: ĐẶT VẤN ĐỀ I.Lý chọn đề tài
Trong năm gần hoạt động chăm sóc ni dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non nhận nhiều quan tâm gia đình, xã hội Chăm sóc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ trọng tâm giữ vị trí vơ quan trọng trường MN, việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhằm bảo vệ, tăng cường sức khỏe cho trẻ giúp trẻ phát triển hài hòa, cân đối thể chất, trẻ khỏe mạnh, thông minh
Nhiệm vụ trường mầm non là: “Tiếp nhận, chăm sóc giáo dục trẻ từ 24 tháng tuổi đến 72 tháng tuổi Các bé đến trường, sinh hoạt ban đầu hồn tồn nhờ vào giáo Nhiều phụ huynh đưa đến trường cịn vơ lo lắng, khơng biết giáo mầm non có chăm sóc chu đáo hay khơng Đặc biệt với bé biếng ăn bậc cha mẹ không tránh khỏi băn khoăn trăn trở, làm việc tranh thủ đến xem có khóc khơng, ăn có nhiều khơng? Để bậc cha mẹ yên tâm, thực vừa cô giáo, vừa người mẹ hiền, dạy trẻ nói điều hay lẽ phải, dỗ dành trẻ ăn hết xuất, cho bé ngủ ngon giấc Chúng tôi, cô giáo, cô nuôi mầm non ước mong nuôi cho bé khoẻ, dạy cho bé ngoan, mở trước mắt bé giới đầy kỳ thú để bé thoải mái tìm tịi khám phá, tạo cho trẻ sân chơi để bé có dịp trải nghiệm bé dạy trường bé tự khám phá
Chính vậy, việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có bữa ăn đảm bảo chất lượng, chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Điều thật khơng dễ, ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho bé cách khoa học
(4)lí chọn áp dụng số giải pháp : “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non”
II Mục đích nghiên cứu:
Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phầm trường học III Thời gian nghiên cứu:
Thời gian nghiên cứu: từ tháng 8/2019 đến tháng 2/2020 IV Đối tượng, phạm vị nghiên cứu:
(5)B: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I.Cơ sở lý luận:
Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng, ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe cho trẻ đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non Chất lượng ăn có tốt đảm bảo cho trẻ phát triển đầy đủ cân đối để đảm bảo cho trẻ hình thành hồn thiện đủ mặt sức khỏe, trí tuệ thẩm mĩ Nếu ăn uống không đủ dinh dưỡng ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Trẻ thơng minh, nhanh nhẹn làm tảng vững cho tương lai Ngược lại, cho trẻ ăn uống không khoa học, khơng giấc, khơng có đủ chất thường gây rối loạn tiêu hóa làm cho trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, còi xương, kho mắt
Như vậy, vần đề chế biến ăn phong phú, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ mầm non quan tâm từ sớm Hiện trẻ mắc bệnh còi xương, suy dinh dưỡng hay béo phì lại vơ nhiều chế độ ăn uống trẻ chưa hợp lí, trẻ chưa có thói quen ăn uống bổ sung cho đầy đủ dưỡng chất để thể phát triển cân đối Do đó, vần đề chế biến ăn cho đầy đủ chất mà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để bảm bảo trẻ ln có sức khỏe tốt mục tiêu đặt lên hàng đầu II Cơ sở thực tiễn:
- Giáo dục quốc dân cấp ngành quan tâm, đặc biệt bậc học mầm non Việc nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm chǎm sóc sức khỏe trẻ em đầu tư sở vật chất cho trường lớp, xây dựng bếp chiều, vườn ao, tạo môi trường vệ sinh cho trường mầm non tạo điều kiện thuận lợi triển khai mạnh mẽ trường mầm non Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu then chốt Đối với trẻ mầm non, thể giai đoạn phát triển nhanh, địi hỏi bữa ăn trẻ phải ngon hợp lý, bảo đảm đủ thành phần dinh dưỡng đạm, béo, đường, vitamin muối khoáng phải tỷ lệ cân đối Chế biến phải phù hợp với trẻ, có mùi vị thơm, có màu sắc
(6)- Món ăn sau làm xong phải đạt độ chín thích hợp.khẩu phần ăn phải đầy đủ số lượng chất lượng, chất lượng dinh dưỡng đầy đủ cần thiết cho thể phát triển thể chất tinh thần, thức ăn cung cấp vật liệu cần thiết để phát triển phục hồi sức khỏe cho thể Khi trẻ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, trẻ hoàn thiện đầy đủ mặt đức – trí – lao – thể - mĩ làm tảng vững chắc, có đủ tố chất để trở thành chủ nhân đất nước Do vậy, chất lượng chế biến ăn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe phát triển trẻ
1 Thực trạng:
- Trường xã ngoại thành Hà Nội, trường có thuận lợi có đội ngũ giáo viên, nhân viên trẻ, nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ Trong năm qua nhà trường có nhiều đổi rõ rệt sở vật chất
- Đầu năm trường tơi có 391 trẻ, chia thành 13 nhóm lớp, nằm tâp chung khu
- Số trẻ ăn bán trú trường 100%, mức tiền ăn trẻ 18.000đ/ ngày/ trẻ Mẫu giáo ăn 01 bữa 01 bữa phụ, Nhà trẻ ăn bữa
- Số trẻ mẫu giáo đăng kí uống sữa học đường 97% Thuận lợi:
- Được đạo sát Ban giám hiệu nhà trường, Hội cha mẹ học sinh - Ngoài Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô nuôi tham quan học hỏi kinh nghiệm trường bạn, tập huấn nâng cao kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm
- Tổ ni đồn kết, giúp đỡ tiến bộ, đặc biệt có tinh thần trách nhiệm cao công việc
- 100%, nhân viên ni dưỡng có trình độ chuẩn - 100% trẻ ăn ngủ trường
- Bếp ăn trang bị đầy đủ sở vật chất đảm bảo theo hệ thống bếp chiều thuận lợi q trình chế biến ăn cho trẻ
- Bản thân đào tạo qua lớp Cao Đẳng kỹ thuật nấu ăn nên có số kiến thức nấu ăn, dinh dưỡng
Khó khăn:
- Tổ ni cịn chưa trang bị thiết bị dụng cụ đại như: dụng cụ khử chất độc làm rau củ quả…
- Phụ huynh phần lớn làm nghề nơng, tự nên nhận thức cịn hạn chế, kiến thức chăm sóc trẻ theo khoa học khơng có, chưa hiểu hết cơng việc nhân viên, coi nhẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ
(7)- Trường có 02 điểm lẻ, không tổ chức ăn tập trung điểm mà lại tổ chức làm 02 điểm ăn nên việc đưa cơm đến khu gặp nhiều khó khăn
- Tiền ăn thấp 18.000đ/ bữa /ngày (kể tiền chất đốt) nên việc cân đối phần ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn
III Các biện pháp thực hiện:
Tự bồi dưỡng, nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ. “Đi ngày đàng học sàng khơn”
- Với câu nói cho ta thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi
- Đối với người dù có làm việc nữa, không làm việc mà phải ln ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh phải thường xun thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất Vì thế phải ln ln có tâm niệm “ học, học học mãi”.
- Tôi xác định việc bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ chuyên môn vô cần thiết, chuyên môn giúp mặt, giúp áp dụng học tập kinh nghiệm tốt vào thực tế đứng bếp, học quý báu
- Được quan tâm tạo điều kiện Ban Giám Hiệu dự tập huấn, kiến tập trường bạn Huyện, cụm qua lớp bồi dưỡng tập huấn phịng tổ chức, qua tơi học tập cách chế biến ăn ăn ngon cho trẻ, cách thực dây chuyền bếp, cách xếp bố trí bếp ăn khoa học, hệ thống hồ sơ sổ sách… Ngồi ra, tơi cịn học hỏi chun mơn qua sách báo, thơng tin đại chúng Từ tơi tích góp nhiều kinh nghiệm cho thân, hành trang cho cơng việc
- Hàng tháng, tổ nuôi sinh hoạt chuyên môn lần, qua buổi sinh hoạt bàn bạc, thống với món, thực phẩm trẻ chưa thích xây dựng thảo luận tổ để đứng bếp chế biến cách dễ dàng Tôi ghi chép đầy đủ, tự trau dồi học hỏi để nâng cao trình độ thân:
- Hàng năm tham gia hội thi “ Quy chế chăm sóc ni dạy trẻ”
- Tham gia hội giảng chào mừng ngày 20/11-Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường, Hội giảng mùa xuân ( Hình ảnh 1- phụ lục)
(8)Tất ăn ngon chọn hội thi đưa áp dụng vào thực đơn cho trẻ
- Qua buổi học tập sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi nâng cao dây chuyền phối hợp thực Nâng cao cách sơ chế, chế biến ăn cho trẻ
Lựa chọn thực phẩm sạch:
- Thức ăn có ngon khơng, bữa ăn có đủ đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng hay không phụ thuộc lớn vào khâu lựa chọn thực phẩm Khi lựa chọn thực phẩm ý điều sau:
- Với thịt lợn: Miếng thịt nhìn tươi, ngon, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc, dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt miếng thịt đàn hồi trở lại, không rả dịch, chảy nhớt miếng thịt đạt u cầu Chúng ta khía tảng thịt miếng nhỏ để kiểm tra chắn tức đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt rít, se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng đến ngà, ngửi mùi gắt dầu
- Với thịt bị: Chúng ta dùng cách kiểm tra cách chọn thịt lợn Ngồi cần ý mỡ bị phải có màu vàng tươi, gân màu trắng cứng ấn vào Nếu ấn tay lên thấy mỡ mềm khơng phải thịt bị ngon ngửi mùi thơm đặc trưng thịt
- Với thịt gà: chọn to, béo, trịn, da vàng, chân nhỏ xách lên tay gà ngon
- Với cá: chọn to, dày, đầu nhỏ cịn sống, chọn cá không chửa Với trẻ mầm non, nấu cá trắm cho trẻ ăn phổ biến:
- Với loại rau, củ, quả: Chúng ta nhìn tươi ngon, xanh mượt, khơng bị dập nát
- Dựa theo thực đơn hàng ngày, chọn thực phẩm tiến hành cân loại thực phẩm theo số lượng thực phẩm báo
3 Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường:
3.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm:
(9)biến thực phẩm an toàn tổ chức y tế giới kim nan hướng dẫn thực làm theo
- Ngồi ra, phải có chỗ tập kết, sơ chế thực phẩm, khu chế biến thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm chín, hoa khu chia thức ăn Các khu cần đảm bảo đường thực phẩm theo chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn chín
- Khi chế biến thực phẩm, ý
+ Rửa vệ sinh tất dụng cụ chế biến thực phẩm + Luôn giữ sẽ, khô khu bếp
+ Chú ý rửa tay sau vệ sinh
+ Các dụng cụ dao thớt để chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín phải sử dụng riêng biệt Cần rửa sau sử dụng
- Dù thực phẩm sống thực phẩm chín cần để dụng cụ có nắp đậy để tránh sinh vật ruồi, muỗi, gián, côn trùng đậu vào mang mầm bệnh vào thức ăn trẻ
3.2 Cách đun nấu, sử dụng lưu thực phẩm:
- Tôi ý đun nấu loại thực phẩm 100 C sử dụng Khi nấu, cần sử dụng nước an tồn tức nước khơng màu, không mùi, không vị để chế biến thức ăn, đồ uống rửa dụng cụ cho trẻ
- Với loại thực phẩm gia cầm, nấu chín phải đảm bảo miếng thịt chín trong, thịt khơng có màu hồng Với loại thực phẩm khơng cần nấu chín loại hoa phải ăn sau bóc vỏ
- Việc lưu thức ăn công việc quan trọng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Chính vậy, hàng ngày chia cơm, chia thức ăn, lưu lại loại thực phẩm vào mẫu riêng, có nắp đậy, có nhãn mác loại thực phẩm để vào tủ lưu 24 Nếu có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy trẻ thực phẩm lưu có dùng để kiểm tra xác định nguyên nhân gây ngộ độc
3.3 Vệ sinh khu vực bếp nơi chế biến thực phẩm:
- Khi chế biến thực phẩm phải đảm bảo nguyên tắc bếp ăn chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối Bếp ln phải sẽ, gọn gàng có biển đề rõ ràng: nơi tiếp nhận thực phẩm, nơi sơ chế thực phẩm, khu nấu nơi chia cơm lớp Bếp phải có cửa khu vực:
+ Khu tập kết sơ chế thực phẩm sống + Khu chế biến thực phẩm
(10)- Hàng ngày, tổ nhà bếp chúng tơi ln mở cửa thơng thống để bếp có đủ ánh sáng, lau chùi sàn bệ, kiểm tra toàn hệ thống ga trước sử dụng
- Nhà bếp phải có bảng phân cơng ngày: người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp nhận, người sơ chế phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng thực phẩm từ sống sang chín, bảng định lượng suất ăn, cơng khai tài Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch, nấu xong phải dọn dẹp
- Tôi đặc biệt ý đến đồ dùng, dụng cụ nhà bếp Bát hàng ngày phải rửa sạch, phải có rổ úp bát ướt trạn để úp bát khơ, sau nhân viên phụ trách mang bát úp vào tủ sấy, sáng hôm sau bật tủ sấy sấy bát không dùng bát nhựa, dụng cụ nấu phải sẽ, khơ ráo, kê treo lên cao thống
3.4 Vệ sinh môi trường:
- Hàng ngày, chế biến thực phẩm có rác thải Do đó, số rác cần đổ nơi quy định, rác ngày phải xử lí hơm đó, khơng để hơm sau xử lí làm vệ sinh, ô nhiễm môi trường tạo điều kiện cho sinh vật gây bệnh sinh sôi nảy nở Sau ngày nấu nướng xong, thu gom, phân loại loại rác để gọn, dọn khỏi khu bếp, lau rửa ngõ ngách cho tránh cho ruồi muỗi hay bọ gậy sinh sôi nảy nở gây bệnh cho trẻ - Rác phải để nơi xa khu chế biến, cống rãnh phải khơi thống, khơng ứ đọng Rác cho gọn vào thùng đưa khu tập kết thật gọn gang,
4 Xây dựng thực đơn lượng cung cấp dinh dưỡng cho độ tuổi tại trường:
- Trong buổi sinh hoạt chuyên môn, phối kết hợp đồng chí kế tốn, đồng chí Hiệu phó phụ trách ni dưỡng xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ theo tuần, theo mùa, theo tháng, chọn thực phẩm giàu chất đạm động vật thực vật bổ sung kết hợp lẫn
- Ngồi ra, tơi ý xác định số bữa ăn trẻ tuần, ngày độ tuổi, chế độ ăn uống ( số bữa chính, bữa phụ )
Chọn loại rau phù hợp theo mùa Ví dụ:
- Mùa xuân: rau bí, rau lang, - Mùa hạ: rau muống, rau dền, rau mồng tơi,
- Mùa thu: rau cải, cải cúc,
- Mùa đông: cà rốt, bắp cải, su hào, cà chua,
- Thực đơn trẻ ( phụ lục)
(11)+ Phối hợp ăn hợp lý, đảm bảo yêu cầu tối thiểu: Bữa đạt tối thiểu - loại thực phẩm bao gồm món: Cơm, mặn, canh Bữa có thêm 10 loại thực phẩm, có từ đến loại rau, củ bao gồm món: cơm, xào, mặn, canh tráng miệng
+ Tỷ lệ dinh dưỡng trường mầm non trì mức: Nhà trẻ:P:13 - 20% (Tỷ lệ L động vật/ L thực vật= 70% 30%); L: 30 - 40%; G: 52- 60% Mẫu giáo: P: 13-20%; L: 25-35%; G: 52-60% cần tính thêm tỷ lệ Ca, B1 thực đơn bữa ăn trẻ cân đối kịp thời (Nhu cầu Ca trẻ 1- 3tuổi: 350mg/ ngày/trẻ; MG 4- tuổi: 420mg/ ngày/trẻ; Nhu cầu B1 trẻ 1-3 tuổi: 0.41 mg/ ngày/trẻ; MG 4-6 tuổi: 0.52mg/ ngày/trẻ)
- Đảm bảo đủ nước uống cho trẻ, vệ sinh phù hợp với thời tiết Dùng nước nóng đảm bảo tuyệt đối an toàn điện, nhiệt độ nước, hướng dẫn trẻ sử dụng
Nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ.
- Muốn cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phần thức ăn khâu chế biến ăn quan trọng
- Khi sơ chế thực phẩm, ý nơi sơ chế phải sẽ, dụng cụ để gọn gàng ý cách chế biến loại thực phẩm (Hình ảnh 2- phụ lục)
- Đối với loại canh, ta chế biến theo mùa Tùy theo loại rau mùa mà chế biến canh cho hợp lí để đảm bảo cung cấp đủ vitamin loại rau cho trẻ
- Với loại rau: Loại bỏ phần không ăn, rửa rau nước lã sau ngâm nước muỗi lỗng vịng 15 phút – 30 phút, vớt để nước Các loại rau khơng nên để lau nấu lượng vitamin có rau + Với rau mồng tơi, bầu: nấu ta không nên đun lâu làm rau nhừ mà hương vị rau
+ Với rau muống ta nấu mà cho me, muỗng vào ăn ngon miệng thực chất chất axit có chua làm lượng lớn vitamin rau khiến trẻ ăn ngon song lại khơng có dinh dưỡng
+ Món canh rau thập cẩm nấu cua ăn gồm có rau lang, rau giền, rau đay Mầu sắc canh xanh mát, có vị rau cua đồng Tạo mùi vị ngon, hấp dẫn
+ Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt lợn mà trẻ hứng thú sau canh thập cẩm Bí đỏ lại có màu vàng hấp dẫn đỗ xanh thịt lợn giúp canh vừa lạ vừa ngon mà trẻ ăn hết khẩn phần ăn
(12)chúng tơi cho cá vào đảo qua với mỡ, đun nước cho sủi cho bí tơm vào đến sơi bắc gay làm canh không bị nồng mà giữ nguyên vị bí tôm làm trẻ thấy lạ miệng ăn ngon
- Với loại thịt: Các cháu mẫu giáo cịn nhỏ, chưa hồn thiện có độ chắn nên chế biến phải băm nhỏ, xay nhỏ thái hạt lựu cho trẻ dễ ăn
+ Với thịt lợn: Đa phần trẻ thích thịt kho tàu với trứng chim cút có màu nâu cánh gián vị đặc trưng làm trẻ thích thú Khi nấu này, để có màu nâu cánh gián vị đường lúc ta trưng nước hàng ta cho chút nước vào đường làm tan sau cho lên bếp trưng vậy, đường chuyển thành màu nâu cánh gián cịn vị đường Nếu ta khơng làm nước hàng có màu đen có vị đắng làm hương vị Thịt lợn đem xay nhỏ, ta ướp gia vị vào thịt ngấm sau cho nước hàng sâm sấp với thịt cho lên bếp đun nhỏ lửa đến chín mềm
+ Với thịt bị: Trẻ đặc biệt hứng thú với thịt bị hầm cốt dừa, thịt bò tẩm ướt gia vị vừa đủ, phi tỏi xào thịt săn lên đổ vào nồi hầm, đun khoảng 40 phút – 45 phút thịt chín cho khoai, cà rốt ( thái hạt lựu) xào lên đổ vào nồi hầm, đun gần chín cho nước cốt dừa vào, ăn sánh quyện loại gia vị vào màu sắc khoai cà rốt làm trẻ thích thú
+ Với thịt gà: Món thịt gà nấu cari ăn mà năm tơi mạnh dạn đưa vào thực đơn thi nhân viên giỏi cấp trường ban giám hiệu đánh giá cao tơi làm cho trẻ ăn, cháu thích thú với ăn mới, trẻ ăn hết phần ăn nhanh hứng thú với ăn Khi chế biến ăn này, thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt cho xay nhỏ, thịt gà tẩm ướt gia vị bột cari, sả củ xay nhỏ vắt lấy nước tẩm với thịt gà, cho lên xào săn đổ vào nồi hầm, khoai tây thái hạt lựa xào đổ vào nồi hầm, đến chín cho rau mùi vào làm ăn có mùi thơm mùi cari khién trẻ ăn hết suất
+ Với cá: Trẻ sợ đồ nên đặc biệt ý sơ chế cá Cá cần làm sạch, sau cho xát khúc, cho vào rán đến chín bắc gỡ lấy phần thịt cho vào rang, rim sốt hoa viên
(13)Phối hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền để thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ.
Mục đích việc cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Khi xây dựng thực đơn phong phú, lựa chọn chế biến ăn cho trẻ Sau chế biến xong ăn chia định lượng bếp, đến lớp để trực tiếp giáo viên tham gia tổ chức ăn cho trẻ ghi sổ rút kinh nghiệm ngày tìm hiểu nguyên nhân trẻ ăn hết hay khơng ăn hết suất, trẻ thích ăn để kịp thời điều chỉnh rút kinh nghiệm ( Hình ảnh –phụ lục) Nếu trẻ thích ăn tơi tiếp tục chế biến ăn đó, cịn với ăn trẻ khơng thích lý trẻ khơng thích ăn để có cách chế biến phù hợp, hay thay đổi thực đơn kịp thời Đối với cháu khơng tăng cân cố gắng động viên, khích lệ cho câc cháu ăn hết xuất Tôi thường xuyên theo dõi cháu biếng ăn, béo phì Để có đề xuất ý kiến với ban giám hiệu nhà trường điều chỉnh lại thực đơn cho phù hợp Ngoài ra, chúng tơi cịn lập sổ theo dõi vị ăn trẻ, số lượng cơm, canh, thức ăn, thừa thiếu để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp với trẻ với lớp Thông qua việc phối kết hợp giáo viên tơi trực tiếp biết tổi ni nấu ngon hay khơng ngon Từ tơi điều chỉnh cách chế biên
IV Kết đạt được:
- Qua năm áp dụng, tìm tịi, vận dụng đề tài chất lượng dinh dưỡng trong bữa ăn để đảm bảo sức khỏe cho trẻ mầm non, thấy trẻ hứng thú, ăn ngon miệng với bữa ăn, ăn hết phần ăn làm tỉ lệ suy dinh dưỡng thấp còi giảm cách rõ rệt
- Năm học 2019-2020 nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn khơng có dịch xẩy nhà trường
- Phụ huynh tin tưởng vào cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường điểm tin cậy để gửi
- Với kết trên, hồn tồn tin phương pháp tơi sử dụng bước đầu có hiệu việc giúp trẻ ăn ngon, kích thích nhu cầu ăn trẻ phần góp phần cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ ăn bán trú trường mà lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Biểu kết tổng hợp khảo sát cuối năm (phụ lục) V Bài học kinh nghiệm:
(14)Mỗi cô nuôi phải làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức chất lượng dinh dưỡng cho trẻ, thực tốt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm cách chế biến ăn để cung cấp đủ chất cho trẻ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng
Làm tốt công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ công tác tham mưu đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho nhà bếp
Tăng cường công tác vệ sinh khu bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường
Kết hợp chặt chẽ với giáo viên chủ nhiệm để theo dõi sức khỏe trẻ, phòng chống dịch bệnh, trọng tỉ lệ chất dinh dưỡng bữa ăn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường
Kết hợp chặt chẽ cha mẹ học sinh, có biện pháp tối ưu để giúp trẻ ăn ngon, hạn chế suy dinh dưỡng giúp trẻ giảm béo phì Luôn học hỏi, trau dồi chuyên môn nghiệp vụ với đồng chí giáo viên, nhân viên tổ, trường đội ngũ ni từ khắc phục khó khăn chế biến đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ
C: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
I Kết luận:
(15)- Một nội dung giúp trẻ có điều kiện cơng tác nuôi dưỡng trường Mầm non Để đạt kết trên, điều quan trọng phải nhận thức xác định vai trò tầm quan trọng cơng việc giao Phải năm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khỏe mạnh an tồn Chính vậy, mà năm học vừa qua thân tơi tích cực tham mưu với lãnh nhà trường, xây dưng số hoạt động nhà bếp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Các hoạt động bước đầu đem lại số kết đáng kể như: Đã nâng cao nhận thức ban ngành đoàn thể địa phương phụ huynh cơng tác ni dưỡng Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, hợp đồng thực phẩm rõ ràng, giao nhận thực phẩm , lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh thực nghiêm túc có hiệu Bản thân thấy lĩnh vực công tác cần có lịng nhiệt tình, động, sáng tạo, biết định hướng tập trung mũi nhọn, đồng thời thể tính dân chủ, đồn kết, chắn thành công
Tuy nhiên, bên cạnh kết đạt phải đánh giá lại cơng tác ni dưỡng nhà trường cịn số hạn chế định: Trường điểm lẻ, số phịng học cịn trật chưa có phịng ngủ phòng học riêng, mức ăn trẻ chưa cao so với giá thị trường
II: Kiến nghị:
Đối Phòng Giáo dục
Kính mong phịng GD&ĐT huyện Gia Lâm, UBND quan tâm đến chế độ độc hại cho cô ni tồn Huyện để ni n tâm cơng tác Hỗ trợ nhà trường trang thiết bị đại
- Đề nghị cấp tăng cường mở buổi kiến tập nuôi dưỡng cấp huyện để giưã cô nuôi huyện học hỏi lẫn nhau, nâng cao thêm trình độ nấu ăn cách chế biến ăn cho trẻ
- Cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho cháu
Đối BGH nhà trường
- Đề nghị BGH trường cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị đại phục vụ bếp ăn cho cháu
(16)Trên số kinh nghiệm nhỏ mà tơi rút q trình áp dụng đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” bếp ăn trường Mầm non đạt cịn móng bước đầu cho năm học Tôi mong nhận đóng góp ý kiến, nhận xét BGH đồng chí, đồng nghiệp để thân tơi có kinh nghiệm q báu giúp cho việc thực đề tài ngày tốt
Xin chân thành cảm ơn!
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu bồi dưỡng giáo dục mầm non từ 2000 - 2008
2 Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Bộ Giáo dục mầm non
3 Chương trình chăm sóc giáo dục độ tuổi, nhà trẻ, mẫu giáo mầm non 2000 - 2005
(17)5 Các kênh thông tin, tuyên truyền chất lượng dinh dưỡng nâng cao bữa ăn cho trẻ
6 Sách chiến lược giáo dục đến năm 2020
7 Sách tỉ lệ dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ
PHỤ LỤC PHỤ LỤC
BIỂU KẾT QUẢ TỔNG HỢP KHẢO SÁT ĐẦU NĂM: Cân đo:
Nội dung Số học sinh Tỉ lệ %
Tổng số học sinh: 391 100
Cân đo: 391 100
Cân nặng:
(18)Kênh SDD 19
Cao so với tuổi 0
Chiều cao:
Kênh bình thường 366 93
Kênh thấp còi 25
Sở thích ăn.
Vào đầu năm áp dụng lớp MGLA1, MGLA2, MGLA3 khu trung tâm có tổng số: 120 học sinh đạt kết sau:
TT Tiêu chí đánh giá Số trẻ đạt Tỉ lệ %
1 Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 105 88
2 Số trẻ lười ăn thịt 56 47
3 Số trẻ không ăn rau hành 53 44
4 Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùithơm như: nấm hương… 41 34 Số trẻ khơng thích chất như: Tơm cá… 28 23
6 Số trẻ khơng thích ăn cháo 12 10
BIỂU KẾT QUẢ TỔNG HỢP KHẢO SÁT CUỐI NĂM: 1 Cân đo:
Nội dung Số học sinh Tỷ lệ%
Tổng số học sinh 410 100
Cân nặng:
Kênh bình thường 402 98
Kênh SDD
Cao so với tuổi 0
Chiều cao:
Kênh bình thường 394 96
(19)2 Sở thích ăn.
Cuối năm khảo sát lớp MGLA1, MGLA2, MGLA3 khu trung tâm với tổng số: 120 học sinh đạt kết sau:
TT Tiêu chí đánh giá Số trẻ
Đầu năm Cuối năm Số trẻ
đạt
Tỉ lệ %
Số trẻ đạt
Tỉ lệ %
1
Số trẻ ăn ngon miệng, hết
suất 120 105 88 114 95
2 Số trẻ lười ăn thịt 120 56 47 16 13
3 Số trẻ không ăn rau hành 120 53 44 13 11
4
Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi thơm như: nấm hương…
120 41 34 10 8
5 Số trẻ khơng thích chất
như: Tôm cá… 120 28 23 5
6 Số trẻ khơng thích ăn cháo 120 12 10 2
THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG CỦA TRẺ Tuần 1-3
Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - mẫu giáo)
Bữa chiều
Phụ Mẫu giáo Chính nhà trẻ Phụ Nhà trẻ
- Hảu sản xáo thập cẩm - Canh rau bắp cải nấu thịt lợn
- Phở gà - Phở gà - Uống sữa bột
- Thịt bò hầm nước cốt dừa - Canh cá nấu dưa chua
- Xôi gấc Xôi Chim - Uống sữa bột
4
- Trứng cút, thịt kho tàu - Canh rau thập cẩm nấu cua
- Cháo vịt - Cháo vịt - Uống sữa bột
5
- Thịt gà hầm cà ri - Bầu xào thịt lợn
- Canh rau cải cúc nấu thịt lợn
- bánh mỳ bơ ruốc
- Cơm: Trứng trưng thịt cà chua
- Canh rau lang
(20)nấu thịt
- cá xốt ngũ liễu - Canh củ nấu thịt bò
- Cháo chim câu đậu Hà Lan
- Cháo chim câu đậu Hà Lan
- Uống sữa bột
7
- Đậu nhồi tôm thịt - Canh rau cải nấu ngao
- Uống sữa bột - Bánh lan
- Bánh lan
- Uống sữa bột
Tuần 2-4
Thứ Bữa trưa
( Nhà trẻ - Mẫu giáo)
Bữa chiều
Phụ Mẫu giáo Chính nhà trẻ Phụ Nhà trẻ - Thịt Ngan xào nấm
- Canh rau lang nấu thịt
- Cháo bò củ
- Cháo bò củ
- Uống sữa bột
3 - Thịt kho tàu rắc vừng - Bắp cải, cà rốt xào thịt - Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt
- Súp gà, ngô non
- Súp gà, ngô non
- Uống sữa bột
4 - Thịt gà om nấm
- Canh rau cải nấu ngao
- Mỳ sốt Paketty - Mỳ sốt Paketty
- Uống sữa bột
5 - Trứng tôm xốt cà Canh rau ngót nấu thịt
- Cháo gà đỗ xanh
- Cháo gà đỗ xanh
- Uống sữa bột
6 - Ruốc lạc vừng
- Canh rau thập cẩm nấu cua
- Sữa chua - Bánh lan
Cơm: Thịt gà dim mắm - Canh đậu phụ
Uống sữa bột
7 - Thịt lợn sốt cà chua - Canh Bí nấu tôm
- Bún gà - Bún gà - Uống sữa bột
THỰC ĐƠN MÙA HÈ CỦA TRẺ Tuần 1- 3
Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ- Mẫu giáo)
Bữa chiều
Phụ MG Chính NT Phụ NT
2 Cơm:
- Tơm, Thịt lợn xào ngũ sắc - Canh rau ngót nấu thịt lợn
- Bún bò rau thơm
- Bún bò rau thơm
Uống sữa bột
3 Cơm:
- Thịt gà, thịt lợn om nấm - Canh bí xanh nấu thịt lợn
- Cháo thịt lợn - Sữa chua
Cơm: Thịt lợn kho tàu - Canh sườn
(21)nấu chua
4 Cơm:
- Trứng vịt, thịt lợn hấp cà chua
- Canh rau thập cẩm nấu cua
- Miến Gà rau thơm
- Miến Gà rau thơm
Uống sữa bột
5 Cơm:
- Tơm xào ngũ sắc
- Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt
- Chè đỗ đen - Bánh gối
- Chè đỗ đen - Bánh gối
6 Cơm:
- Thịt bò, Thịt lợn xào củ - Canh rau mùng tơi, mướp nấu thịt lợn
- Cháo chim bồ câu
- Cháo chim bồ câu
Uống sữa bột
7 Cơm:
- Thit Lợn xốt hoa viên - Canh rau muống nấu thịt
- Uống sữa bột - Bánh lan
- Bánh lan
- Uống sữa bột
Tuần 2- 4
Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ- Mẫu giáo)
Bữa chiều
Phụ MG Chính NT Phụ NT
2 Cơm:
- Thịt gà, thịt lợn xào bí xanh - Canh rau cải nấu thịt
- Cháo thịt lợn
- Sữa chua
- Cơm: Chả lốt
- Canh rau rền nấu thịt lợn
- Uống sữa bột
3 Cơm:
- Cá rán, Thịt lợn sốt hoa viên
- Canh rau muống nấu thịt lợn
- Bún cá - Bún cá - Sữa chua
4 Cơm:
- Tôm, thịt lợn xào bầu - Canh rau ngót nấu thịt lợn
- Chè đỗ đen - Bánh Gối
- Chè đỗ đen - Bánh gối - Sữa chua
5 Cơm:
- Thịt bò, thịt lợn om nước cốt dừa
- Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt
- Mỳ cua, đậu phụ rau thơm
- Mỳ cua, đậu phụ rau thơm
- Uống sữa bột
6 Cơm:
- Trứng cút, thịt lợn kho tàu
- Cháo Vịt hạt sen, đỗ xanh
- Cháo Vịt hạt sen, đỗ
(22)- Canh bầu nấu ngao xanh
7 Cơm:
- Thit lợn, Trứng vịt sốt cà - Canh rau lang nấu cua
- Uống sữa bột
- Bánh lan
- Bánh lan
- Uống sữa bột
Hình ảnh 1- Tham gia Hội thi cô nuôi giỏi cấp trường
(23)
Hình ảnh – Cô nuôi sơ chế thực phẩm
(24)