1. * Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi. - Khi nấu tránh đảo nhiều. - Không nên đun lại thức ăn nhiều lần. - Không nên dùng gạo xát [r]
(1)ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN 11 TRƯỜNG THCS NGUYỄN VĂN PHÚ
NỘI DUNG TRỌNG TÂM TUẦN 04/HK2 MÔN: CÔNG NGHỆ
Trong thời gian học sinh nghỉ dịch bệnh Covid – 19
TIẾT 43(THEO PPCT)
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt)
1 Nội dung: tiết
II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn: Vì: - đun nấu lâu làm nhiều sinh tố, sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B PP
- Rán lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan chất béo sinh tố A,D,E,K
* Những điểm cần lưu ý chế biến ăn: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh đảo nhiều
- Không nên đun lại thức ăn nhiều lần
- Không nên dùng gạo xát qúa trắng vo kĩ gạo nấu cơm - Không nên chắt nước cơm, vitamin B
2 Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng: a) Chất đạm:
- Chất đạm thường dễ tan nước, giá trị dinh dưỡng giảm b) Chất béo:
- Sinh tố A chất béo phân hủy chất béo bị biến chất c)Chất đường bột:
- Chất đường bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng đun khơ đến 1800C
d) Chất khoáng:
- Chất khoáng tan phần nước e) Sinh tố:
- Các sinh tố dễ đi, sinh tố dễ tan nước
2 Câu hỏi luyện tập:
(2)TIẾT 44(THEO PPCT)
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (2 tiết) 1 Nội dung: tiết
I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:
1 Làm chín thực phẩm nước: a) Luộc:
- Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
Quy trình thực : SGK/85 u cầu kĩ thuật : SGK/86
b) Nấu : Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật, có thêm gia vị mơi trường nước
Quy trình thực : SGK/86 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/86
c) Kho: Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
Quy trình thực : SGK/86 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/86
2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước :
* Hấp : Là làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm
Quy trình thực : SGK/87 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/87
2 Câu hỏi luyện tập:
1) Kể tên phương pháp làm chín thực phẩm nước nước mà em biết?