SKKN: Một số kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an ...

Ngay từ đầu năm học trường chúng tôi đã thực hiện nghiêm túc việc ký kết hợp đồng mua thực phẩm sạch tại các đơn vị cung ứng có uy tín và người có giấy phép kinh doanh đủ điều, kiện pháp[r]

UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG ………

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Một số kinh nghiệm

trong công tác/về ……… (Yêu cầu viết ngắn gọn, rõ ràng, trọng

tâm SKKN đề cập, độ dài không 30 từ)

Lĩnh vực/ Môn: (Ghi lĩnh vực/ môn học theo bảng phân loại SKKN)

MỤC LỤC

UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG MẦM NON 1-6

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Một số kinh nghiệm thực công tác

vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non

Lĩnh vực: Quản lý Cấp học: Mầm non

Họ tên: Nguyễn Thị Thuý Hạnh Chức vụ: Phó Hiệu trưởng

ĐT: 0912670795 Email: info@123doc.org

Đơn vị công tác: Trường mầm non 1-6 Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội

MỤC LỤC

Mục lục Trang

Phần I: ĐẶT VẤN ĐỀ……… Từ trang 1đến trang

Phần II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ……… Từ trang đến trang 26, bao gồm mục sau:

1.Những nội dung lý luận liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm……… Từ trang đến trang

2 Thực trạng vấn đề :……… Từ trang đến trang

3 Các biện pháp tiến hành:……… Từ trang đến trang 25 Bao gồm biện pháp sau:

3.1.Xây dựng kế hoạch “Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm” Từ trang đến trang 10

3.2 Bồi dưỡng, giáo dục tuyên truyền cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non:: Từ trang 10 đến trang 14

3.3.Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn của nhà trường Từ trang 14 đến trang 22

3.4. Công tác đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhàtrường Từ trang 22 đến trang 24

3.5.Công tác quản lý đạo thực Vệ sinh an toàn thực phẩm Từ trang 24 đến trang 25

4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm……… Từ trang 25 đến trang 26

Phần III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ……… Từ trang 26 đến trang 27, bao gồm mục sau:

1 Kết luận……… Từ trang 26 đến trang 27

2. Kiến nghị……… Trang 27

Phần IV: TÀI LIỆU THAM KHẢO……… Trang 28

Chúng ta biết rằng: “Giáo dục Quốc sách hàng đầu Đầu tư cho giáo dục đầu tư cho tương lai” Ngành giáo dục có trách nhiệm thật lớn lao đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng cao, có trình độ tay nghề phẩm chất nghề nghiệp tốt để đóng góp đưa đất nước phát triển lên tầm cao

Là ngành học hệ thống giáo dục quốc dân, giáo dục mầm non có nhiệm vụ quan trọng hình thành trẻ sở người xã hội chủ nghĩa Mục tiêu giáo dục mầm non chăm sóc giáo dục, hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách đầu đời người là: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu trên, cần phải kết hợp hài hòa cơng tác chăm sóc ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục

Hầu hết thời gian ban ngày cháu trường mầm non, cháu chăm sóc ni dưỡng, giáo dục tốt phát triển tốt Nếu chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục khơng tốt ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển thể lực trí tuệ trẻ Vì vậy, bậc học mầm non phải tiến hành song song nuôi dưỡng giáo dục với nhau, hỗ trợ cho nhau, tách rời Khâu chăm sóc ni dưỡng then chốt vơ cần thiết, chăm sóc, ni dưỡng tốt trẻ khỏe mạnh Có sức khỏe trẻ tiếp thu kiến thức theo độ tuổi Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Vì sức khoẻ vốn quý người, niềm hạnh phúc gia đình tồn xã hội “Khơng thể có thơng minh thể ốm yếu” Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt: Đức, trí, thể, mỹ

Trong cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ khâu an tồn thực phẩm đóng vai trị vơ quan trọng Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục Mầm non việc tổ chức khâu an toàn vệ

giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển

Là Phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường mầm non, nhận thức tầm quan trọng việc đạo công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có ý nghĩa lớn việc giúp trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt mặt từ hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị tâm cho trẻ vào lớp Với lý nêu mạnh dạn chọn đề tài “Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non” góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường đạt kết cao

II.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người tiêu dùng Tuy nhiên, mục đích khác nhau, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm sử dụng biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng không hợp lý Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày cao người vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên báo động hết

Thực phẩm tác nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư Việt Nam nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều giới nguyên nhân thực phẩm ăn hàng ngày người.Thực phẩm khơng an tồn đe dọa trực tiếp sức khỏe người tiêu dùng

Sử dụng loại thực phẩm khơng an tồn, người tiêu dùng phải trả giá đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm mầm mống gây bệnh ung thư quái ác ngày tích tụ chờ bộc phát Nhưng có khơng người tiêu dùng khơng quan tâm đến vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm mua thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt….)

Các hóa chất độc hại thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh thuốc trừ cỏ dại…), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh có loại rau chất kháng sinh, chất tăng trọng có thịt cá tích lũy dần mơ mỡ, tủy sống… người tiền đề để phát sinh loại bệnh tật ung thư, loãng xương, suy giảm trí nhớ thối hóa xương khớp

*Một số khái niệm Vệ sinh an toàn thực phẩm

- Thực phẩm: Là thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm

- Vệ sinh thực phẩm: Là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm

Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng

Điều quan trọng trước đưa thực phẩm vào thể, cần phải tiến hành chế biến Việc chế biến thực phẩm để đảm bào an toàn vệ sinh tuỳ thuộc vào nơi chế biến cách chế biến người đầu bếp Chỉ coi trọng cách chế biến thực phẩm mà không quan tâm đến chế biến đâu điều chấp nhận Chính lẽ đó, cần tạo mơi trường an toàn, phải cải thiện, xếp dọn dẹp vệ sinh khu vực sơ chế chế biến thực phẩm

*Những thách thức tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm nay

- Sự bùng nổ dân số với thị hóa nhanh dẫn đến thay đổi thói quen ăn uống nhân dân Thực phẩm chế biến sẵn ngày nhiều, bếp ăn tập thể gia tăng … nguy dẫn đến hàng loạt vụ ngộ độc

- Bên cạnh đó, gia tăng nhanh dân số làm khan tài nguyên thiên nhiên, nguồn nước sử dụng cho sinh hoạt ăn uống thiếu ảnh hưởng không nhỏ đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

- Ơ nhiễm mơi trường: Sự phát triển ngành công nghiệp dẫn đến môi trường ngày bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến vật nuôi trồng Mức độ thực phẩm bị nhiễm bẩn tăng lên, đặc biệt vật nuôi ao hồ có chứa nước thải cơng nghiệp, lượng tồn dư số kim loại nặng vật nuôi cao

- Sự phát triển khoa học công nghệ: Việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến thực phẩm làm cho nguy thực phẩm bị nhiễm bẩn ngày tăng lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản rau, quả; tồn dư thuốc thú y thịt, thực phẩm sử dụng cơng nghệ gen, sử dụng nhiều hóa chất độc hại, phụ gia không cho phép, nhiều quy trình khơng đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho cơng tác quản lý, kiểm sốt

2 Thực trạng vấn đề :

*Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm nay

hay sử dụng bừa bãi hoá chất bảo vệ thực vật loại thuốc cấm, thuốc có độ độc cao, thuốc danh mục phép sử dụng để phun trừ loại sâu bệnh loại rau quả, tiêm thuốc kích thích cho mau chín, ngâm ủ giá đỗ hóa chất tăng trưởng độc hại…đã làm tích luỹ dư lượng nitrat lớn tồn dư rau, củ,

Ngoài ra, nhiều người trồng rau dùng nước thải sinh hoạt nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng vi sinh vật gây bệnh rau cao nhiều so với qui định Bộ Y tế… Đó nguyên nhân làm phát sinh bệnh cấp tính, mầm mống gây nhiều loại bệnh đặc biệt nguy hiểm

Nếu để ý, dễ dàng nhận thấy loại rau trái vụ cải bắp, súp lơ… có vào mùa đông lại bày bán nhiều mùa hè, chí cịn xanh tươi nhiều so với rau vụ….Đó người sản xuất sử dụng lại thuốc kích thích tăng trưởng loại thuốc bảo vệ thực vật có độ độc cao bị cấm sử dụng từ lâu

Các thực phẩm từ gia súc, gia cầm như: lợn, bị, gà, vịt… người chăn ni sử dụng loại cám tăng trọng không rõ nguồn gốc để kích thích tăng trưởng, chí người kinh doanh thực phẩm sử dụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt cá ôi thối để che mắt khách hàng…

Có thể nói, nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết trình liên tục, lâu dài phải có biện pháp cụ thể Để có bữa ăn chất lượng cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế biến ăn phải ln thay đổi kết hợp từ nhiều loại thực phẩm khác nhau… Hơn hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non có chất lượng, an tồn, khoa học thúc đẩy hoạt động nhà trường Chế độ ăn uống trẻ việc dựa vào loại thực phẩm sẽ, hợp vệ sinh phụ thuộc nhiều cách thực hiện, cách tổ chức nhận thức tầm quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Vì vệ sinh an tồn thực phẩm nhiệm vụ quan trọng đặt lên hàng đầu trường chúng tơi

Qua đó, tạo niềm tin phụ huynh, đồng thời khẳng định uy tín nhà trường

Việc đạo thực công tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non tơi cơng tác có thuận lợi khó khăn sau:

a Thuận lợi :

- Trường quan tâm, tạo điều kiện thuận lợi, có phối hợp chặt chẽ, đồng bộ, thường xuyên với cấp, ngành Quận công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Ban giám hiệu nhà trường động, sáng tạo, hoạt động đạo sát sao, nhận thức sâu sắc cập nhật kịp thời văn đạo cấp lãnh đạo thực có hiệu cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường

- Trường cải tạo sửa chữa, đầu tư trang thiết bị đại cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Ký kết hợp đồng thực phẩm, nước tinh khiết với đơn vị cung ứng có nguồn gốc, địa rõ ràng t ạo điều kiện tốt cho hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ, đảm bảo bếp ăn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

- 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ có nhận thức đắn an tồn thực phẩm trường mầm non

- Đa số phụ huynh quan tâm đến em mình, nhiệt tình ủng hộ hoạt động nhà trường, có nhận thức tốt vấn đề Vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường

b- Khó khăn:

- Trường có điểm lẻ chung với hộ dân, xa điểm nên khó khăn việc lại vận chuyển đồ ăn cho trẻ hàng ngày, ảnh hưởng phần đến công tác vệ sinh an toàn thực phẩm

3 Các biện pháp tiến hành:

Từ ngàn xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khỏe, chế độ ăn tốt đảm bảo thực phẩm ln an tồn Ban giám hiệu nhà trường nhận thức đắn đánh giá việc thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quan trọng

Để làm tốt việc đạo thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường Trong trình nghiên cứu đề tài qua thực tế quản lý, thực biện pháp sau:

3.

1./ Xây dựng kế hoạch “Cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm”

Cũng hoạt động khác, hoạt động thực vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non cần phải có kế hoạch cụ thể Dựa kết đạt năm học trước thực tế đơn vị, vào đạo cấp trên, nhà trường xây dựng kế hoạch thể rõ, việc tổ chức biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

a)Thành lập Ban đạo:

- Thành lập ban đạo cơng tác Vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non, quy định trách nhiệm cho tổ: tổ dạy, tổ ni, tổ văn phịng; phân cơng nhiệm vụ cụ thể cho thành viên Hàng ngày, lãnh đạo thường trực thực công tác tự kiểm tra, kiểm thực bước, lưu mẫu thức ăn, ghi chép sổ sách theo quy định

Đ/c Nguyễn Thu Hà - Hiệu trưởng :Trưởng ban

Đ/c Nguyễn Thị Thuý Hạnh - Phó Hiệu trưởng- CTCĐ: Phó ban Đ/c Nguyễn Thị Nhàn – Nhân viên Y tế: Uỷ viên

Đ/c Nguyễn Thị Huế – Văn thư - TBTT: Uỷ viên Đ/c Tô Thị Thu Hà Hà – Giáo viên- BTTN: Uỷ viên Đ/c Hoàng Thị Hoa – Nhân viên nuôi dưỡng: Uỷ viên

Đ/c Nguyễn Thị Phượng – Trưởng ban đại diện CMHS: Uỷ viên - Cán Y tế tham mưu, Ban đạo xây dựng kế hoạch đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm gắn với nội dung phịng chống tai nạn thương tích nhà trường, tổ chức thực tốt yêu cầu, nội dung Kế hoạch Thực công tác tổng vệ sinh môi trường, nhà bếp đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm phục vụ học sinh giáo viên trước bước vào năm học 2017-2018

- Ban đạo nhà trường kiểm tra, đôn đốc việc vệ sinh môi trường lớp khung cảnh sư phạm, trọng kiểm tra vệ sinh lớp học, vệ sinh cá nhân trẻ, vệ sinh nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nhà trường có văn đạo thực quy định công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Triển khai văn theo quy định có nội dung liên quan tới cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm: Nghị định số 15/NĐ-CP ngày 02/2/2018 Chính phủ Quy định chi tiết thi hành số điều Luật An toàn thực phẩm ;Thông tư 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014 Bộ Y tế việc Hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ Y tế việc ban hành “Hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống” Kế hoạch số 3564/KH-SGD&ĐT ngày 21/9/2016 Sở GD&ĐT Thành phố Hà Nội Tổ chức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” ngành Giáo dục Đào tạo Hà Nội giai đoạn 2016-2020; Kế hoạch số 2922/KH-SGD&ĐT ngày 31/8/2017 Sở GD&ĐT Thành phố Hà Nội Công tác an toàn thực phẩm tổ chức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” ngành Giáo dục Đào tạo năm học 2017-2018; Kế hoạch số 217/KH-UBND ngày 29/12/2017 UBND quận Hồn Kiếm Cơng tác an tồn thực phẩm quận Hoàn Kiếm năm 2018; Kế hoạch số 10/KH-PGDĐT ngày 15/1/2018 Phòng Giáo dục Đào tạo quận Hoàn Kiếm An toàn thực phẩm trường học năm 2018

- Trường tiến hành xây dựng triển khai Kế hoạch số 117/KH-MN.1-6 ngày 19/ 9/2017 trường MN 1-6 công tác vệ sinh an toàn thực phẩm năm học 2017 -2018) Kế hoạch đề mục đích yêu cầu, kế hoạch thực cụ thể năm học

- Ngồi tơi ln thực tốt việc làm báo cáo công tác vệ sinh an tồn thực phẩm gửi lên Phịng Giáo dục đào tạo quận: Báo cáo số159/BC-MN 1-6 ngày 25/10/2017 nhà trường việc tăng cường công tác quản lý an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học;

Báo cáo số 53/BC- MN.1-6 ngày 13 /4/2017 nhà trường công tác vệ sinh an toàn thực phẩm năm học 2017-2018

3 Bồi dưỡng, giáo dục tuyên truyền công tác vệ sinh an toàn thực phẩmở trường mầm non:

phẩm; Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 5/12/2012 Bộ Y tế Quy định điều kiện an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố Quán triệt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho trẻ nhiệm vụ quan trọng hàng đầu tới 100% cán giáo viên, nhân viên nhà trường

- Tham gia buổi tuyên truyền cộng đồng, phổ biến kiến thức an toàn thực phẩm hướng dẫn chế biến, bảo quản, sử dụng thực phẩm an toàn Tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trường tham dự hội thảo, hội nghị chuyên đề cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường học Phòng giáo dục đào tạo Quận tổ chức - Tuyên truyền việc thực “Tháng hành động An tồn thực phẩm” năm 2018 ( Từ ngày 17/4/2018- 15/5/2018) với chủ đề “ Tăng cường trách nhiệm người sản xuất, kinh doanh thực phẩm”

- Tổ chức tuyên truyền, phổ biến nâng cao nhận thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán bộ, giáo viên, nhân viên, phụ huynh học sinh biện pháp đảm bảo an tồn thực phẩm, tránh sử dụng thực phẩm có nguy gây hại cho sức khỏe hết cần phải hiểu tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm:

*Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe, bệnh tật

Trước mắt, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh khơng đảm bảo vệ sinh Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm khơng an tồn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều Từ hiểu biết vấn đề an tồn thực phẩm chúng tơi ý tuyên truyền để cán bộ, giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh biết ngun nhân gây nhiễm thực phẩm để có lựa chọn đắn cho gia đình nhà trường:

*Những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm:

- Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn

thời gian cách ly Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh - Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, trình thu hái lương thực, rau, không theo quy định

- Dùng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để chế biến thực phẩm

- Dùng chung dao thớt để thực phẩm sống với thực phẩm chín - Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống

- Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn - Không rửa tay trước chế biến thực phẩm, chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em

- Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nơn, sốt, ho nhiễm trùng ngồi da

- Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống nước nhiễm bẩn - Nấu thực phẩm chưa chín khơng đun lại trước ăn

- Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm

- Để thức ăn qua đêm bày bán ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kỹ, để bụi bẩn, loại côn trùng gặm nhấm, ruồi động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm

- Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh khơng đủ độ nóng làm cho vi khuẩn phát triển

Trong buổi tổ chức tuyên truyền sưu tầm nội dung hướng dẫn thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm:

*Hướng dẫn thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm

-Với rau quả: chọn loại rau, tươi, khơng bị dập nát, khơng có mùi lạ

- Với thịt phải qua kiểm dịch thú y đạt tiêu chuẩn thịt tươi

- Cá thủy sản phải tươi, giữ nguyên màu sắc bình thường, khơng có dấu hiệu ươn,

- Không sử dụng loại thực phẩm lạ (cá lạ, rau, nấm lạ) chưa biết rõ nguồn gốc.Không sử dụng thực phẩm khô bị mốc

- Không sử dụng phẩm màu, đường hóa học khơng nằm danh mục Bộ Y tế cho phép

- Khu vực chế biến thực phẩm khơng có nước đọng, xa khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường

- Tất bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, ln giữ gìn sẽ, khơ

- Bếp phải đủ ánh sáng thơng gió

- Phải đủ nước sử dụng để chế biến thực phẩm vệ sinh khu vực chế biến thường xuyên

- Ngăn ngừa lại gián, chuột động vật khác khu vực chế biến thực phẩm

- Không để dụng cụ bẩn qua đêm Bát đĩa dùng xong phải rửa Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa Nếu dụng cụ vừa rửa xong cần dùng nên tráng lại nước sôi

- Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín sống phải để riêng biệt - Không sử dụng dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ khó rửa

- Thức ăn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy chuyển ngày

- Chỉ sử dụng xà phòng, chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống ngành Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm

- Không dùng dụng cụ đồng, nhôm, thủy tinh gia công, nhựa tái sinh có màu để nấu nướng, chứa đựng thực phẩm lỏng có tính acid loại cồn rượu chúng làm tan kim loại nặng chì, đồng … phụ gia vào thực phẩm

- Rau, phải ngâm ngập nước rửa kỹ vòi nước chảy rửa chậu, thay nước 3-4 lần

- Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan đá hoàn toàn rửa trước nấu nướng

-Thức ăn chín để nguội nhiệt độ bình thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập phát triển Để đảm bảo an toàn nên ăn thức ăn cịn nóng vừa nấu chín xong

- Đối với thực phẩm không cần nấu chín chuối, cam, dưa loại khác cần ăn sau vừa bóc hay vừa cắt

- Nếu thức ăn phải chuẩn bị trước phải đợi sau cần giữ nóng nhiệt độ 60 độ C trì điều kiện lạnh ≤ 10 độ C Với trẻ nhỏ, phải cho ăn sau thức ăn vừa nguội không áp dụng cách bảo quản

- Không đưa nhiều thức ăn cịn ấm thức ăn cịn nóng vào tủ lạnh Không để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín

- Khơng dùng dao, thớt vừa cắt, thái thịt sống chưa rửa để thái thức ăn chín

- Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, côn trùng xâm nhập

- Khơng dùng tay để bốc thức ăn chín hay đá để pha nước uống

- Không để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc khác khu chế biến thực phẩm

- Đun lại thức ăn nhiệt độ sôi đồng trước ăn biện pháp tốt để phòng ngừa vi khuẩn phát triển trình bảo quản - Người chăm sóc trẻ cần rửa tay xà phịng nước trước cho trẻ ăn tiếp xúc với thức ăn, sau vệ sinh, sau tiếp xúc với thực phẩm tươi sống Mặc quần áo sẽ, đầu tóc gọn gàng chuẩn bị thức ăn Giữ móng tay ngắn

- Không tiếp xúc với thực phẩm bị đau bụng, tiêu chảy, nơn, sốt hay có biểu bệnh truyền nhiễm

- Dùng nguồn nước thông dụng nước máy chế biến đồ ăn uống rửa dụng cụ Dụng cụ chứa nước phải sạch, không để rêu, bụi bẩn bám xung quanh đáy, có nắp đậy

- Khơng sử dụng sách, báo cũ để gói thức ăn chín

- Đồ bao gói phải đảm bảo sạch, giữ tính hấp dẫn mùi vị, màu sắc không thấm chất độc vào thực phẩm

- Thực biện pháp diệt ruồi, gián, chuột … hướng dẫn vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo đạo ngành Y tế

- Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ nơi quy định

3.3 Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn của nhà trường

a)Phân công dây chuyền bếp chiều đảm bảo công việc bếp không chồng chéo:

Từ đầu năm học họp tổ nuôi phân công dây chuyền bếp hợp lý, tất thành viên thực nghiêm túc theo phân công công việc hàng ngày, điều liên quan chặt chẽ tới việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu giao nhận, sơ chế đến chế biến ăn cho trẻ

BẢNG PHÂN CÔNG NHÂN VIÊN NHÀ BẾP NĂM HỌC 2017-2018 Thời

gian

Cô Số ( Nấu chính) Cơ Số ( Phụ nấu) Cơ Số (Phụ bếp) Cô Số (Phụ bếp)

7h -7h30

- Vệ sinh khu vực bếp -Chuẩn bị đồ dựng dụng cụ nấu

Phối hợp cô số chuẩn bị đồ dùng nấu

7h30-8h30

-Nhận lương thực, thực phẩm

- Viết sổ kiểm thực ba bước ( Bước 1)

- Nấu cơm

Sơ chế thực phẩm -Sơ chế thực phảm -Vệ sinh khu vực sơ chế

-Sơ chế rau, củ

-Vệ sinh khu vực sơ chế

8h30-9h30

- Chế biến thức ăn - Viết sổ kiểm thực ba bước ( Bước 2)

Phụ nấu Sơ chế Sơ chế + Vệ sinh

9h30-10h00

-Chế biến

-Chia thức ăn, canh

-Phụ chế biến -Phụ chia thức ăn

- Chuẩn bị lấydụng cụ chia thức ăn

- Lưu nghiệm thức ăn

Vệ sinh khu vực dụng cụ sơ chế

10h-10h30

-Chia Cơm + Giao cơm canh, thức ăn cho lớp

-Phụ chia

- Giao cho lớp

Đưa cơm điểm lẻ Đưa cơm điểm lẻ

10h30 – 11h 30

-Chế biến thức ăn cho cô

- Chuẩn bị chế biến bữa chiều

Rửa bát học sinh Phụ chế biến bữa chiều

Vệ sinh bếp dụng cụ nấu, rửa bát học

11h30 -12h

Chia thức ăn cho cô Rửa bát học sinh Vệ sinh bếp, cọ, lau

nền bếp Xếp bát, thìa xoong nồi vào tủ sấy

12h-13h

Nghỉ ăn trưa Nghỉ ăn trưa Nghỉ ăn trưa Nghỉ ăn trưa

13h-13h45

Chế biến bữa chiều + quà chiều

Viết sổ kiểm thực ba bước (Bước 3)

-Phụ chế biến bữa chiều + quà chiều -Pha sữa dinh dưỡng

- Vệ sinh bếp

- Lưu nghiệm thức ăn Chuẩn bị dụng cụchia bữa chiều

13h45-14h30

Chia cơm + Chia quà chiều

Phụ chia cơm, chia quà chiều + chia sữa dinh dưỡng

Đưa quà chiều Đưa quà chiều

14h30-16h

Thanh toán chợ + Gọi thực phẩm cho ngày hôm sau

Rửa bát học sinh Vệ sinh bếp Xếp bát, thìa xoong nồi vào tủ sấy

16h-16h15 Ra Ra Xử lý rác + Vệ sinhbếp

Chuẩn bị đồ dựng nấu cho ngày hôm sau + vệ sinh bếp

16h15-16h45

Ra Ra

Nhà trường có điểm lẻ nên việc hàng ngày đưa cơm, đưa quà sang lớp điểm lẻ chúng tơi tính tốn kỹ lưỡng Mặc dù đường xa quán triệt tinh thần để đồng chí nhân viên ln cẩn thận trình đưa cơm, đưa quà chiều sang điểm lẻ Cơm canh, thức ăn trẻ đựng bình đựng có nắp đậy chắn, đưa vào xe đẩy Inox có cửa khóa kín Các đồng chí nhân viên đẩy xe đưa cơm thức ăn cho trẻ sang đến điểm lẻ đảm bảo cơm canh, thức ăn ln nóng sốt, thơm ngon,

b) Thực ký kết hợp đồng cung ứng thực phẩm sạch:

định lượng hàng, ngày đóng gói, ngày sử dụng, nhiệt độ bảo quản Đối với sản phẩm bao gói phải có nhãn mác, thời hạn sử dụng

- Hóa đơn mua thực phẩm hàng ngày đảm bảo đầy đủ, số lượng hàng giá thành sản phẩm

- Các sản phẩm bao gói có sẵn đảm bảo đủ hồ sơ cơng bố, có hợp đồng rõ ràng

- Giấy kiểm dịch thú y động vật sản phẩm từ động vật đầy đủ hàng ngày

- Ban chỉđạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường kết hợp với Ban đại diện cha mẹ học sinh nhà trường xếp thời gian đến thăm quan sở cung ứng thực phẩm, đánh giá điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm sở

c) Thực giao nhận thực phẩm theo quy định:

- Thực giao nhận thực phẩm trường quy định theo Hướng dẫn sử dụng sổ kiểm thực ba bước (Theo Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ Y tế việc ban hành hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống)

* Bước 1: Có chứng kiến đại diện Ban giám hiệu, kế toán, người trực tiếp nấu ăn, giáo viên, nhân viên y tế tra nhà trường nhận thực phẩm ký

+ Kiểm tra trước chế biến thức ăn với hàng kho: Ghi rõ tên sở sản xuất, địa chỉ, thời gian nhập (ngày, giờ), đơn giá, nơi cung cấp (tên sở, tên chủ giao hàng, địa chỉ, số điện thoại); điều kiện bảo quản (t0 thường,

lạnh); chứng từ hoá đơn (số phiếu xuất kho); Kiểm tra cảm quan(nhãn, bao bì, bảo quản, hạn sử dụng đạt hay không đạt); Biện pháp xử lý/ghi

+ Kiểm tra trước chế biến thức ăn với Thực phẩm tươi sống, đông lạnh: Thịt,cá, rau, quả, củ Ghi rõ thời gian nhập(ngày, giờ); khối lượng (kg, lít ); đơn giá (đồng); Nơi cung cấp( tên sở, địa chỉ, điện thoại, tên người giao hàng); chứng từ, hoá đơn( phiếu xuất kho); Giấy ĐKVS thú y; Giấy kiểm dịch; Kiểm tra cảm quan( màu, mùi vị, trạng thái, bảo quản- đạt hay không đạt); Xét nghiệm nhanh (nếu có vi sinh ,hố lý - đạt hay không đạt); Biện pháp xử lý/ghi

Kiểm tra chế biến thức ăn: Ghi rõ bữa ăn, ăn ( Bữa trưa, phụ chiều nhà trẻ, phụ chiều mẫu giáo, chiều nhà trẻ); Tên ăn; Ngun liệu để chế biên(tên, số lượng ); Số lượng/số xuất ăn; Thời gian sơ chế xong (ngày, giờ); Thời gian chế biến xong (ngày, giờ); Kiểm tra điều kiện vệ sinh (từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến đến thức ăn được chế biến xong) đánh giá: Người tham gia chế biến, trang thiết bị dụng cụ, khu vực chế biến phụ trợ; Kiểm tra cảm quan thức ăn (màu, mùi vị, trạng thái, bảo quản đạt hay không đạt); Biện pháp xử lý/ghi

*Bước 3: Người kiểm tra Hiệu phó ni, người lưu mẫu (nhân viên bếp), người huỷ mẫu ( nhân viên y tế) ký

+ Kiểm tra trước ăn: Ghi rõ bữa ăn, ăn ( Bữa trưa, phụ chiều nhà trẻ, phụ chiều mẫu giáo, chiều nhà trẻ); Tên ăn; Số lượng/số xuất ăn; Thời gian chia ăn xong(ngày, giờ); Thời gian bắt đầu ăn (ngày, giờ); Dụng cụ chia, đựng, che đậy, bảo quản thức ăn; Kiểm tra cảm quan ăn(màu, mùi vị, trạng thái, bảo quản đạt hay không đạt); Biện pháp xử lý/ghi

+ Lưu mẫu thức ăn huỷ mẫu thức ăn lưu: Ghi rõ khối lượng/thể tích mẫu (gam,ml); dụng cụ chứa mẫu thức ăn lưu; nhiệt độ bảo quản mẫu (t0);

Thời gian lấy mẫu (giờ, ngày, tháng, năm); Thời gian huỷ mẫu (giờ, ngày, tháng, năm); Ghi chú( chất lượng mẫu thức ăn lưu)

- Quản lý kho: Xuất thực phẩm kho phải có phiếu xuất kho, có ký duyệt BGH, kế tốn Nhập lương thực, thực phẩm dự trữ kho phải phù hợp với thời gian bảo quản cho phép để đảm bảo chất lượng thực Thủ kho chịu trách nhiệm quản lý thực phẩm kho, có sổ theo dõi xuất, nhập kho, phiếu xuất kho hàng ngày, cuối tháng kiểm kê hàng kho

- Chế biến thực phẩm chia ăn: Chế biến thực đơn, đủ định lượng xuất ăn hàng ngày trẻ Thực phẩm tươi sống giao nhận thừa so với định mức ngày tuyệt đối không để lưu trường

- Lưu nghiệm thức ăn: Thực quy trình lưu, thời gian chế độ bảo quản tủ lạnh theo quy định

- Xây dựng lịch giao nhận thực phẩm, phân công cụ thể tất đồng chí giáo viên lớp hàng ngày lên bếp nhận thực phẩm

đều phải cịn sống; Hàng khơ hành, gừng, lạc, đỗ phải đảm bảo khơng bị mốc Ngồi ra, cần ý theo dõi cân xem số lượng hàng có khớp với phiếu xuất kho khơng, giá tiền có khơng, kiểm tra giấy kiểm dịch mặt hàng thịt gia súc, gia cầm, trứng, sản phẩm đơng lạnh Trong số trường hợp có đơn vị cung ứng xuất kho nhầm đơn vị tính chúng tơi kịp thời nhắc nhở để họ ý giao thực phẩm Chính đạo thực nghiêm túc quy trình giao nhận thực phẩm hàng ngày nên làm thuận lợi khâu tính phần ăn cho trẻ lưu hóa đơn chứng từ mặt hàng khoa học

- Với trường hợp hàng hóa khơng đảm bảo chất lượng, chúng tơi u cầu trả lại nhân viên giao hàng, yêu cầu mang hàng khác đến

d)Thực quy trình bếp chiều, sơ chế, chế biến thực phẩm đúng kỹ thuật, đảm bảo sẽ

* Sắp xếp bếp chiều

- Bếp ăn nhà trường thực quy định an toàn thực phẩm , chế biến thức ăn theo dây chuyền bếp chiều luôn đảm bảo tiêu chuẩn “Bếp ăn an toàn thực phẩm”

Sơ đồ bếp chiều

Cửa sau Cửa sổ

Chậu rửa

Tủ nấu cơm Khu vực bếp nấu

Bàn soạn

chia thức ăn chín

Bàn sơ chế

Bàn tiếp nhận thực phẩm sống Tủ

Cửa Các cửa giao thực phẩm chín Cửa vào

- Sắp xếp bếp chiều việc quan trọng định nhiều đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Mặc dù bếp ăn nhà trường diện tích chật hẹp ý xếp khu vực thật khoa học đảm bảo tiện lợi cho trình từ khâu giao nhận thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến ăn chia thực phẩm chín Hệ thống cửa thiết kế phù hợp vừa đảm bảo thơng thống bếp vừa có tác dụng tốt cho việc giao nhận thực phẩm sống giao thực phẩm chín cho giáo viên hàng ngày

- Bếp ăn xếp hợp lý, gọn gàng theo tiêu chuẩn bếp chiều có đủ trang thiết bị đại tủ bảo ôn, tum hút mùi, tủ hấp cơm, bàn soạn chia Inox, giá Inox tầng Trong bếp đủ ánh sáng khơng khí thống đãng, phân rõ riêng biệt khu sơ chế, khu chế biến khu chia thức ăn chín Tồn đồ dùng làm Inox chất lượng tốt dễ dàng cho việc lau chùi cọ rửa

- Hệ thống cống rãnh thoát nước kín đảm bảo hợp vệ sinh

- Trần nhà đảm bảo sẽ, đạt yêu cầu an toàn thực phẩm

- Trường có dụng cụ chứa đựng chất thải kín, vệ sinh.Nơi chế biến thức ăn cách khu vệ sinh, bố trí đủ thùng rác có nắp đậy.

- Bếp ăn nhà trường đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm UBND quận Hoàn Kiếm cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định(Số 364/2017/ATTP-CNĐK ngày 30/11/2017) - Kho chứa thực phẩm đảm bảo lưu thơng khơng khí, đủ ánh sáng, cửa sổ kín chống chuột trùng Tường, trần nhà, sàn nhà nhẵn, phẳng, thuận tiện cho việc làm vệ sinh khử trùng Có phương tiện, dụng cụ để phân loại, bảo quản

*Sơ chế thực phẩm

Công tác vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trị quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm sơ chế thực phẩm

trước chế biến định nhiều đến chất lượng bữa ăn Đâylà khâu vô quan trọng chế biến thức ăn cho trẻ hàng ngày Như biết nơi sơ chế, chế biến thực phẩm nơi vi khuẩn dễ xâm nhập Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm coi trọng khâu sơ chế, chế biến ăn cho trẻ

Trước sơ chế thực phẩm, rau, củ, sống, nhà bếp đảm bảo loại dao, thớt, máy xay phải sẽ, khô tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc dao, thớt Có chỗ để phân biệt dụng cụ sơ chế sống - chín

Thực phẩm phân công sơ chế cần đảm bảo kỹ thuật bàn Inox

* Chế biến thực phẩm

Chế biến thực phẩm đảm bảo sạch, tính toán định lượng Nhân viên bếp học bồi dưỡng kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ mầm non Phòng giáo dục tổ chức Thường xuyên áp dụng kiến thức học tự học hỏi nâng cao tay nghề kỹ thuật chế biến để nấu ăn ngon theo thực đơn hợp với vị trẻ Tích cực sưu tầm đưa ăn lạ vào thực đơn cho trẻ ý đảm bảo hợp vị trẻ đảm bảo an toàn

Khi chế biến thực phẩm đảm bảo nấu vị ăn vừa vặn, hợp với vị trẻ Thức ăn phải nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn ngay, nhiên ý ăn khơng nấu q nhừ, mùi vị ln thơm ngon mầu sắc phải bắt mắt hấp dẫn trẻ, tạo cảm giác kích thích ngon miệng trẻ Kết hợp với giáo viên lớp theo dõi trẻ qua ăn hàng ngày xem cách chế biến trẻ ăn có ngon miệng khơng, ăn có hết suất khơng Từ rút kinh nghiệm để chế biến ăn phong phú để trẻ ăn ngon miệng Việc lựa chọn thực đơn quan trọng công tác nuôi dưỡng Chúng ý lựa chọn thực phẩm theo mùa để xây dựng thực đơn cho trẻ vừa đảm bảo đủ dinh dưỡng, cung cấp đủ calo cho trẻ, cân đối chất hợp lý vừa đảm bảo an toàn thực phẩm

Một bước cần làm trình tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non để đảm bảo an toàn thực phẩm việc thực lưu nghiệm thức ăn hàng ngày 24 theo quy định Nhân viên bếp thực bước lưu nghiệm thức ăn, ra, nhân viên y tế tham gia việc huỷ mẫu thức ăn để đảm bảo quy trình Mẫu lưu thức ăn chế biến đủ số lượng đựng hộp inox có nắp đậy niêm phong, phiếu lưu nghiệm ghi rõ thời gian lấy mẫu, có kí tên người lấy mẫu Vào sổ kiểm thực ba bước ( bước 3) lưu nghiệm thức ăn ghi đủ thơng tin tên ăn, lưu, hủy ký tên người lưu

Hàng ngày, nhân viên bếp có nhiệm vụ ghi chép đầy đủ thông tin mặt hàng thự phẩm tươi sống, hàng kho tên ăn chế biến vào sổ kiểm thực bước Đây sở để đánh giá mức độ thực việc chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các thành phần tham gia đánh giá kiểm thực bước kiểm tra từ khâu giao nhận thực phẩm, giao nhận hàng kho đến kiểm tra chất lượng ăn chế biến Việc nghiêm túc thực kiểm thực bước góp phần kiểm sốt q trình chế biến thức ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm

*Làm tốt công tác vệ sinh bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường.

Vệ sinh môi trường bếp ,thơng thống Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín…

+ Vệ sinh bếp :

Vệ sinh hàng ngày đảm bảo bếp khô, Thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần, tháng, nấu xong phải gọn dẹp, xếp dồ dùng ngăn nắp nơi quy định

+ Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp, đồ dùng trẻ:

– Dụng cụ sử dụng cho trẻ ăn uống rửa sạch, giữ khô thường xuyên Vào buổi sáng nhân viên nhà bếp đến sớm để sấy bát, đĩa , th́ìa, nồi, xoong…Bát, thìa , dụng cụ để đồ ăn trẻ để tủ Inox có cánh cửa lưới đảm bảo thoáng ,

Ngồi ra, chúng tơi thực tốt việc giặt, hấp khăn cho trẻ theo lịch hàng ngày , đạo giáo viên lớp thường xuyên rửa, tráng cốc học sinh sấy khô

Rác thải để thùng có nắp đậy thu gom hàng ngày nơi quy định Vệ sinh cống rãnh, hố ga, môi trường xung quanh bếp thường xuyên đảm bảo ln thống mát sẽ

Thực tốt khâu vệ sinh môi trường nhà bếp, vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp đồ dùng trẻ góp phần lớn cho việc đảm bảo công tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường

3.4 Cơng tác đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường

Đây việc cần thiết cho việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trước bước vào năm học mới, chúng tơi ln ý rà sốt lại điều kiện tổ chức bếp ăn để có kế hoạch đầu tư trang thiết bị, sở vật chất trang bị đầy đủ đồ dùng phục vụ cho sinh hoạt trẻ, đồ dùng cho nhân viên tổ bếp như: kho lương thực, thực phẩm, hộp đựng lưu nghiệm thức ăn; xơ, thùng, chậu, bát thìa, đồ dùng đựng thức ăn cho giáo viên, học sinh; trang phục quần áo, tạp dề, mũ, trang, găng tay ni lơng…đảm bảo u cầu sạch, vệ sinh, an tồn

- Thiết bị chăm sóc , ni, dạy trẻ đảm bảo an toàn giữ vệ sinh - Trang bị đầy đủ khăn, cốc, bát, thìa đảm bảo xoong nồi, bát thìa sấy tủ sấy điện hàng ngày, thực giặt khăn, giặt yếm với xà phòng máy, hấp khăn tủ gas đảm bảo vệ sinh riêng cho cháu

- Nhà trường cải tạo sửa chữa, đầu tư trang thiết bị đại có khu dành riêng cho chế biến thực phẩm, khu dành riêng để chia phần thức ăn đảm bảo sẽ, cao ráo, bố trí đủ bàn để thức ăn cho học sinh

- Đã ý xếp kho để thực phẩm hợp lý, xếp khoa học đảm bảo tránh mối mọt, côn trùng, có biển tên kho, nội quy sử dụng kho Trong kho có hệ thống tủ inox, có đủ giá kệ kê cao lương thực hàng khô theo quy định Khơng để hóa chất độc hại phương tiện khác kho bảo quản thực phẩm

- Trang bị cho nhân viên nhà bếp trang phục riêng theo quy định có đầy đủ quần áo, tạp dề, mũ, găng tay ni lông, trang, rửa tay trước chế biến thức ăn

- Móng tay nhân viên chế biến cắt ngắn gọn gàng, sẽ, không đeo trang sức tay nhẫn, vòng chế biến

- Nhân viên khơng mắc bệnh cấp tính, bệnh lây theo đường tiêu hóa theo quy định Bộ Y tế

- Đảm bảo đủ nước sinh hoạt cho hoạt động trẻ bếp ăn nhà trường Bố trí đủ số vịi nước rửa tay, xà phòng thơm cho học sinh thực hành vi vệ sinh rửa tay trước ăn sau vệ sinh

- Sử dụng nước uống tinh khiết có đủ hồ sơ sở cung ứng, gửi mẫu xét nghiệm nước uống đầy đủ Nhà trường sử dụng nước uống tinh khiết cho học sinh có đủ hồ sơ quan chức kiểm tra định kỳ xác nhận nước uống có đủ tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm Nhà trường chủ động làm xét nghiệm nước sinh hoạt lần/năm đảm bảo nguồn nước đủ tiêu chuẩn

- Nhà trường phối hợp với ban đại diện cha mẹ học sinh định kỳ, đột xuất giám sát kiểm tra sở cung ứng thực phẩm, nước uống đóng chai, đóng bình

- Nơi chế biến thức ăn cách khu vệ sinh, thùng rác có nắp đậy Vệ sinh dụng cụ nấu ăn khơ ráo, có phân biệt dụng cụ sơ chế sống - chín

- Vệ sinh cá nhân: Nhân viên nhà bếp có trang phục riêng theo quy định , rửa tay trước chế biến thức ăn

- Thực đơn thay đổi tuần theo mùa, không lạm dụng sử dụng thức ăn chế biến sẵn, đảm bảo cân đối tỉ lệ dinh dưỡng Thực công khai thực đơn phần ăn hàng ngày trẻ đảm bảo tài cơng khai để cha mẹ học sinh, cán bộ, giáo viên, nhân viên trường biết

3

Công tác quản lý đạo thực Vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nhà trường đạo giáo viên, nhân viên thực nghiêm túc kế hoạch xây dựng, tích cực hưởng ứng “ Tháng hành động vệ sinh an toàn thực phẩm” năm 2018 cấp phát động

- Liên hệ tổ chức khám sức khoẻ lần/năm cho cán giáo viên , nhân viên bệnh viện Medlatec với đủ chuyên khoa: Nội, mắt, hàm mặt, tai mũi họng, siêu âm ổ bụng, khám phụ khoa, xét nghiệm máu, xét nghiệm nước tiểu, chụp tim phổi Kết quả: 100 % cán -giáo viên-nhân viên đạt đủ sức khỏe để công tác

08/11/2017 có giá trị đến hết ngày 08/11/2020 Giấy xác nhận số 341/2017/XNKT-UBND ngày 15/11/2017 có giá trị đến hết ngày 15/11/2020 ) - Đã tổ chức hội thi ni trường, đồng chí nhân viên tổ ni tích cực tham gia thi nấu ăn có nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm, tham gia hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường, xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ tổ chức bữa tiệc Buffet cho trẻ với ăn phong phú, hợp vị trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Ban đạo thực tốt công tác kiểm tra soạn, dự giờ, dự hoạt động vệ sinh cá nhân trẻ, hoạt động ăn ngủ, hoạt động chiều, hoạt động dây chuyền bếp chiều đột xuất để góp ý, rút kinh nghiệm cho giáo viên, nhân viên q trình thực cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm

- Trường đảm bảo kế hoạch kiểm tra thường xuyên đột xuất khu vực như: nhà kho, bếp ăn, thực phẩm để phòng tránh ngộ độc thức ăn phòng tránh bệnh tiêu chảy, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ

- Chỉ đạo nhân viên y tế tham gia xây dựng phần ăn cho trẻ em, kết hợp lưu nghiệm thức ăn trẻ hàng ngày kiểm tra an toàn thực phẩm bếp ăn trường

- Thống kê cấp phát đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị đảm bảo an toàn sẽ, thuận tiện sử dụng

- Tạo điều kiện để quan quản lý an toàn thực phẩm tiến hành kiểm tra giám sát định kỳ, đột xuất theo quy định Tiếp thu khắc phục hạn chế, tồn

- Xây dựng thực kế hoạch kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật an toàn thực phẩm Xây dựng nếp tự kiểm tra cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm thường xuyên trường phân công CBNV giám sát chất lượng thực phẩm theo quy định

- Thực nghiêm túc chế độ báo cáo định kỳ, thơng báo với y tế phường có cố an toàn thực phẩm phối hợp điều tra xử lý kịp thời, thực chế độ khai báo ngộ độc thực phẩm theo quy định Thống kê việc thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn nhà trường theo quy định quý lần kết thúc năm học, có xảy cố đột xuất

4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm

Năm học 2017 – 2018, nhà trường thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, bếp ăn trường thực nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, ln đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm nhà trường

- Toàn thể giáo viên nhân viên trường nắm vững kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ Các đồng chí nhân viên tổ ni tích lũy nhiều kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Chất lượng chăm sóc – ni dưỡng trẻ nâng cao: Qua đợt cân đo định kỳ trẻ tăng cân, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng so với đầu năm học 1,6% Số trẻ tăng cân đợt cân lần II 98,1%, đợt cân lần III 98,9%

- Bếp ăn nhà trường đạt tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, Phịng Y tế Quận Hồn Kiếm cấp giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm”

- Các lớp thực tốt có hiệu việc lồng ghép kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, giáo dục trẻ kỹ sống giúp trẻ nhận thức việc giữ gìn vệ sinh mơi trường, biết “ăn chín uống sơi” có ý thức giữ gìn sức khỏe

- 100% phụ huynh học sinh tuyên truyền kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách lựa chọn thực phẩm sạch, tránh sử dụng thực phẩm không an tồn

- Khơng để xảy ngộ độc thực phẩm nhà trường Đảm bảo môi trường xanh - - đẹp, an toàn Tạo điều kiện tốt cho cháu sinh hoạt học tập

- Là trường có uy tín, tín nhiệm xã hội bậc cha mẹ học sinh Do đó, số học sinh vào trường để học ngày đông hơn, sĩ số học sinh qua tháng năm học 2017-2018 vượt tiêu Quận giao từ 20 đến 35 học sinh

III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1 Kết luận :

kiện với phương tiện để hỗ trợ cho việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cách thiết thực khoa học Qua giúp trẻ ln lực khỏe mạnh, thể dẻo dai, có sức đề kháng cao, chống lại bệnh tật, tạo cho trẻ có hứng thú tham gia vào tất hoạt động Trẻ khỏe mạnh, ốm đau niềm hạnh phúc gia đình

Với nghĩa vụ trách nhiệm mình, tơi ln làm tốt cơng tác đạo đồng chí nhân viên tổ nuôi thực tốt nội quy quy định cơng việc để việc chăm sóc trẻ ngày tốt hơn, chất lượng bữa ăn nâng cao, vệ sinh an toàn thực phẩm bảo đảm tuyệt đối

Chính vậy, ngồi việc giáo dục trang bị kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm phải chăm sóc, ni dưỡng trẻ cách khoa học, hợp lý, phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tuyệt đối Mặt khác, cơng tác đạo thực vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non đòi hỏi người cán phụ trách công tác nuôi dưỡng nhà trường phải động, sáng tạo thường xuyên nghiên cứu, tìm tòi để đưa biện pháp hữu hiệu để đạo toàn thể giáo viên, nhân viên trường thực hiện, nhằm hồn thành tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường

2 Kiến nghị:

Để thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm xây dựng trường Mầm non, xin đưa số kiến nghị sau:

- Tạo điều kiện công tác bồi dưỡng cho tất cán bộ, giáo viên, nhân viên tham gia tập huấn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, chế biến ăn ngon cho trẻ

- Tham gia kiến tập trường bạn để học hỏi, nâng cao tay nghề, đúc rút kinh nghiệm cho thân thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Tổ chức hiệu buổi truyền thông công tác vệ sinh an toàn thực phẩm tới bậc phụ huynh để phối kết hợp tốt với nhà trường chăm sóc ni dưỡng trẻ đạt kết cao

- Bếp ăn nhà trường mở rộng để thực hiệu việc chế biến ăn dạt chất lượng cao đảm bảo an toàn thực phẩm

Tôi xin chân thành cảm ơn !

IV.TÀI LIỆU THAM KHẢO

Để viết nên sáng kiến kinh nghiệm này, sử dụng tài liệu tham khảo sau:

Thông tư 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 Bộ Y tế quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 5/12/2012 Bộ Y tế Quy định điều kiện an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố

Nghị định số 15/NĐ-CP ngày 02/2/2018 Chính phủ Quy định chi tiết thi hành số điều Luật An tồn thực phẩm

4.Thơng tư 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014 Bộ Y tế việc Hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

5.Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ Y tế việc ban hành “Hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống”

6.Kế hoạch số 3564/KH-SGD&ĐT ngày 21/9/2016 Sở GD&ĐT Thành phố Hà Nội Tổ chức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” ngành Giáo dục Đào tạo Hà Nội giai đoạn 2016-2020

7.Kế hoạch số 2922/KH-SGD&ĐT ngày 31/8/2017 Sở GD&ĐT Thành phố Hà Nội Cơng tác an tồn thực phẩm tổ chức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” ngành Giáo dục Đào tạo năm học 2017-2018

Kế hoạch số 217/KH-UBND ngày 29/12/2017 UBND quận Hồn Kiếm Cơng tác an tồn thực phẩm quận Hoàn Kiếm năm 2018 Kế hoạch số 10/KH-PGDĐT ngày 15/1/2018 Phòng Giáo dục Đào tạo quận Hoàn Kiếm An toàn thực phẩm trường học năm 2018

10 Các viết cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm mạng Internet