Thực phẩm là một trong những nhu cầu thiết yếu cho sự tồn tại của người tiêu dùng. Tuy nhiên, vì những mục đích khác nhau, các nhà sản xuất và kinh doanh thực phẩm vẫn sử dụng những biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng không hợp lý. Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày càng cao của con người thì vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm càng trở nên báo động hơn bao giờ hết.
UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG MẦM NON KIẾM 1-6 UBND QUẬN HOÀN TRƯỜNG ………………… SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Lĩnh vực: Quản lý Cấp học: Mầm non Một số kinh nghiệm tác/vềThị ………………………………………… Họ tên:công Nguyễn Thuý Hạnh cầu viếttrưởng ngắn gọn, rõ ràng, trọng Chức (Yêu vụ: Phó Hiệu tâm SKKN đề cập, ĐT: 0912670795 độ dài không 30 từ) Email: quylam123@gmail.com Đơn vịLĩnh côngvực/ tác: Môn: Trường(Ghi mầmlĩnh non vực/ 1-6 môn học theo bảng phân loạiQuận SKKN) Hoàn Kiếm - Hà Nội Hoàn Kiếm, tháng năm 2018 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non MỤC LỤC MỤC LỤC Mục lục Trang Phần I: ĐẶT VẤN ĐỀ……………………………… Từ trang 1đến trang Phần II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ……… .Từ trang đến trang 26, bao gồm mục sau: 1.Những nội dung lý luận liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm…………… Từ trang đến trang Thực trạng vấn đề :………………………… Từ trang đến trang Các biện pháp tiến hành:……… Từ trang đến trang 25 Bao gồm biện pháp sau: 3.1.Xây dựng kế hoạch “Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm” Từ trang đến trang 10 3.2 Bồi dưỡng, giáo dục tuyên truyền công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non:: Từ trang 10 đến trang 14 3.3.Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường Từ trang 14 đến trang 22 3.4 Công tác đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhàtrường Từ trang 22 đến trang 24 3.5.Công tác quản lý đạo thực Vệ sinh an toàn thực phẩm Từ trang 24 đến trang 25 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm………………… Từ trang 25 đến trang 26 Phần III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ……… Từ trang 26 đến trang 27, bao gồm mục sau: Kết luận……………………………… .Từ trang 26 đến trang 27 Kiến nghị………………………………… Trang 27 Phần IV: TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………… Trang 28 2/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ Chúng ta biết rằng: “Giáo dục Quốc sách hàng đầu Đầu tư cho giáo dục đầu tư cho tương lai” Ngành giáo dục có trách nhiệm thật lớn lao đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng cao, có trình độ tay nghề phẩm chất nghề nghiệp tốt để đóng góp đưa đất nước phát triển lên tầm cao Là ngành học hệ thống giáo dục quốc dân, giáo dục mầm non có nhiệm vụ quan trọng hình thành trẻ sở người xã hội chủ nghĩa Mục tiêu giáo dục mầm non chăm sóc giáo dục, hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách đầu đời người là: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu trên, cần phải kết hợp hài hịa cơng tác chăm sóc ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục Hầu hết thời gian ban ngày cháu trường mầm non, cháu chăm sóc ni dưỡng, giáo dục tốt phát triển tốt Nếu chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục khơng tốt ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển thể lực trí tuệ trẻ Vì vậy, bậc học mầm non phải tiến hành song song nuôi dưỡng giáo dục với nhau, hỗ trợ cho nhau, tách rời Khâu chăm sóc ni dưỡng then chốt vơ cần thiết, chăm sóc, ni dưỡng tốt trẻ khỏe mạnh Có sức khỏe trẻ tiếp thu kiến thức theo độ tuổi Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Vì sức khoẻ vốn quý người, niềm hạnh phúc gia đình tồn xã hội “Khơng thể có thơng minh thể ốm yếu” Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt: Đức, trí, thể, mỹ Trong cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ khâu an tồn thực phẩm đóng vai trị vơ quan trọng Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an 3/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục Mầm non việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường quan tâm, trọng đặc biệt cấp, nghành Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Là Phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường mầm non, nhận thức tầm quan trọng việc đạo công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có ý nghĩa lớn việc giúp trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt mặt từ hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị tâm cho trẻ vào lớp Với lý nêu mạnh dạn chọn đề tài “Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non” góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường đạt kết cao 4/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non II.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1.Những nội dung lý luận liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người tiêu dùng Tuy nhiên, mục đích khác nhau, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm sử dụng biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng không hợp lý Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày cao người vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trở nên báo động hết Thực phẩm tác nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư Việt Nam nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều giới nguyên nhân thực phẩm ăn hàng ngày người.Thực phẩm khơng an tồn đe dọa trực tiếp sức khỏe người tiêu dùng Sử dụng loại thực phẩm không an toàn, người tiêu dùng phải trả giá đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm mầm mống gây bệnh ung thư quái ác ngày tích tụ chờ bộc phát Nhưng có khơng người tiêu dùng khơng quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm mua thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt….) Các hóa chất độc hại thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh thuốc trừ cỏ dại…), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh có loại rau chất kháng sinh, chất tăng trọng có thịt cá tích lũy dần mô mỡ, tủy sống… người tiền đề để phát sinh loại bệnh tật ung thư, lỗng xương, suy giảm trí nhớ thối hóa xương khớp *Một số khái niệm Vệ sinh an toàn thực phẩm - Thực phẩm: Là thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm 5/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non - Vệ sinh thực phẩm: Là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm - An toàn thực phẩm: Là bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng - Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Điều quan trọng trước đưa thực phẩm vào thể, cần phải tiến hành chế biến Việc chế biến thực phẩm để đảm bào an toàn vệ sinh tuỳ thuộc vào nơi chế biến cách chế biến người đầu bếp Chỉ coi trọng cách chế biến thực phẩm mà không quan tâm đến chế biến đâu điều khơng thể chấp nhận Chính lẽ đó, cần tạo mơi trường an toàn, phải cải thiện, xếp dọn dẹp vệ sinh khu vực sơ chế chế biến thực phẩm *Những thách thức tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm - Sự bùng nổ dân số với thị hóa nhanh dẫn đến thay đổi thói quen ăn uống nhân dân Thực phẩm chế biến sẵn ngày nhiều, bếp ăn tập thể gia tăng … nguy dẫn đến hàng loạt vụ ngộ độc - Bên cạnh đó, gia tăng nhanh dân số làm khan tài nguyên thiên nhiên, nguồn nước sử dụng cho sinh hoạt ăn uống thiếu ảnh hưởng khơng nhỏ đến việc bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm - Ơ nhiễm mơi trường: Sự phát triển ngành công nghiệp dẫn đến môi trường ngày bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến vật nuôi trồng Mức độ thực phẩm bị nhiễm bẩn tăng lên, đặc biệt vật nuôi ao hồ có chứa nước thải cơng nghiệp, lượng tồn dư số kim loại nặng vật nuôi cao - Sự phát triển khoa học công nghệ: Việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến thực phẩm làm cho nguy thực phẩm bị nhiễm bẩn ngày tăng lượng 6/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản rau, quả; tồn dư thuốc thú y thịt, thực phẩm sử dụng công nghệ gen, sử dụng nhiều hóa chất độc hại, phụ gia khơng cho phép, nhiều quy trình khơng đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho cơng tác quản lý, kiểm soát Thực trạng vấn đề : *Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Hiện nay, người trồng rau hay sử dụng bừa bãi hoá chất bảo vệ thực vật loại thuốc cấm, thuốc có độ độc cao, thuốc danh mục phép sử dụng để phun trừ loại sâu bệnh loại rau quả, tiêm thuốc kích thích cho mau chín, ngâm ủ giá đỗ hóa chất tăng trưởng độc hại…đã làm tích luỹ dư lượng nitrat lớn tồn dư rau, củ, Ngoài ra, nhiều người trồng rau dùng nước thải sinh hoạt nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng vi sinh vật gây bệnh rau cao nhiều so với qui định Bộ Y tế… Đó ngun nhân làm phát sinh bệnh cấp tính, mầm mống gây nhiều loại bệnh đặc biệt nguy hiểm Nếu để ý, dễ dàng nhận thấy loại rau trái vụ cải bắp, súp lơ… có vào mùa đơng lại bày bán nhiều mùa hè, chí cịn xanh tươi nhiều so với rau vụ….Đó người sản xuất sử dụng lại thuốc kích thích tăng trưởng loại thuốc bảo vệ thực vật có độ độc cao bị cấm sử dụng từ lâu Các thực phẩm từ gia súc, gia cầm như: lợn, bị, gà, vịt… người chăn ni sử dụng loại cám tăng trọng không rõ nguồn gốc để kích thích tăng trưởng, chí người kinh doanh thực phẩm sử dụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt cá ôi thối để che mắt khách hàng… Có thể nói, nâng cao chất lượng ni dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết trình liên tục, lâu dài phải có biện pháp cụ thể Để có bữa ăn chất lượng cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, cách chế biến ăn phải thay đổi kết hợp từ 7/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nhiều loại thực phẩm khác nhau… Hơn hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non có chất lượng, an toàn, khoa học thúc đẩy hoạt động nhà trường Chế độ ăn uống trẻ việc dựa vào loại thực phẩm sẽ, hợp vệ sinh phụ thuộc nhiều cách thực hiện, cách tổ chức nhận thức tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Vì vệ sinh an toàn thực phẩm nhiệm vụ quan trọng đặt lên hàng đầu trường chúng tơi Với bậc học mầm non, việc chăm sóc giáo dục trẻ có bước tiến đáng kể, góp phần nâng cao chất lượng sức khỏe Vệ sinh an toàn dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường tạo cho trẻ vui sống học tập, sinh hoạt mơi trường an tồn, lành mạnh Qua đó, tạo niềm tin phụ huynh, đồng thời khẳng định uy tín nhà trường Việc đạo thực công tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non tơi cơng tác có thuận lợi khó khăn sau: a Thuận lợi : - Trường quan tâm, tạo điều kiện thuận lợi, có phối hợp chặt chẽ, đồng bộ, thường xuyên với cấp, ngành Quận cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm Ban giám hiệu nhà trường động, sáng tạo, hoạt động đạo sát sao, nhận thức sâu sắc cập nhật kịp thời văn đạo cấp lãnh đạo thực có hiệu cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường - Trường cải tạo sửa chữa, đầu tư trang thiết bị đại cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Ký kết hợp đồng thực phẩm, nước tinh khiết với đơn vị cung ứng có nguồn gốc, địa rõ ràng t ạo điều kiện tốt cho hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ, đảm bảo bếp ăn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm - 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ có nhận thức đắn an toàn thực phẩm trường mầm non - Đa số phụ huynh quan tâm đến em mình, nhiệt tình ủng hộ hoạt động nhà trường, có nhận thức tốt vấn đề Vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường 8/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non b- Khó khăn: - Trường có điểm lẻ chung với hộ dân, xa điểm nên khó khăn việc lại vận chuyển đồ ăn cho trẻ hàng ngày, ảnh hưởng phần đến cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm Các biện pháp tiến hành: Từ ngàn xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khỏe, chế độ ăn tốt đảm bảo thực phẩm ln an tồn Ban giám hiệu nhà trường nhận thức đắn đánh giá việc thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non quan trọng Có thể nói, muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt việc quan trọng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Để làm tốt việc đạo thực công tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường Trong q trình nghiên cứu đề tài qua thực tế quản lý, thực biện pháp sau: 3.1./ Xây dựng kế hoạch “Cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm” Cũng hoạt động khác, hoạt động thực vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non cần phải có kế hoạch cụ thể Dựa kết đạt năm học trước thực tế đơn vị, vào đạo cấp trên, nhà trường xây dựng kế hoạch thể rõ, việc tổ chức biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm a)Thành lập Ban đạo: - Thành lập ban đạo cơng tác Vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non, quy định trách nhiệm cho tổ: tổ dạy, tổ ni, tổ văn phịng; phân công nhiệm vụ cụ thể cho thành viên Hàng ngày, lãnh đạo thường trực thực công tác tự kiểm tra, kiểm thực bước, lưu mẫu thức ăn, ghi chép sổ sách theo quy định Đ/c Nguyễn Thu Hà - Hiệu trưởng :Trưởng ban Đ/c Nguyễn Thị Thuý Hạnh - Phó Hiệu trưởng- CTCĐ: Phó ban Đ/c Nguyễn Thị Nhàn – Nhân viên Y tế: Uỷ viên Đ/c Nguyễn Thị Huế – Văn thư - TBTT: Uỷ viên Đ/c Tô Thị Thu Hà Hà – Giáo viên- BTTN: Uỷ viên 9/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Đ/c Hoàng Thị Hoa – Nhân viên nuôi dưỡng: Uỷ viên Đ/c Nguyễn Thị Phượng – Trưởng ban đại diện CMHS: Uỷ viên - Cán Y tế tham mưu, Ban đạo xây dựng kế hoạch đảm bảo Vệ sinh an tồn thực phẩm gắn với nội dung phịng chống tai nạn thương tích nhà trường, tổ chức thực tốt yêu cầu, nội dung Kế hoạch Thực công tác tổng vệ sinh môi trường, nhà bếp đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm phục vụ học sinh giáo viên trước bước vào năm học 2017-2018 - Ban đạo nhà trường kiểm tra, đôn đốc việc vệ sinh môi trường lớp khung cảnh sư phạm, trọng kiểm tra vệ sinh lớp học, vệ sinh cá nhân trẻ, vệ sinh nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm b) Xây dựng kế hoạch cụ thể phẩmtrong nhà trường cơng tác vệ sinh an tồn thực - Nhà trường có văn đạo thực quy định cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm Triển khai văn theo quy định có nội dung liên quan tới công tác vệ sinh an toàn thực phẩm: Nghị định số 15/NĐ-CP ngày 02/2/2018 Chính phủ Quy định chi tiết thi hành số điều Luật An tồn thực phẩm ;Thơng tư 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014 Bộ Y tế việc Hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ Y tế việc ban hành “Hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống” Kế hoạch số 3564/KH-SGD&ĐT ngày 21/9/2016 Sở GD&ĐT Thành phố Hà Nội Tổ chức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” ngành Giáo dục Đào tạo Hà Nội giai đoạn 2016-2020; Kế hoạch số 2922/KH-SGD&ĐT ngày 31/8/2017 Sở GD&ĐT Thành phố Hà Nội Cơng tác an tồn thực phẩm tổ chức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” ngành Giáo dục Đào tạo năm học 2017-2018; Kế hoạch số 217/KH-UBND ngày 29/12/2017 UBND quận Hoàn Kiếm Cơng tác an tồn thực phẩm quận Hồn Kiếm năm 2018; Kế hoạch số 10/KH-PGDĐT ngày 15/1/2018 Phòng Giáo dục Đào tạo quận Hoàn Kiếm An toàn thực phẩm trường học năm 2018 - Trường tiến hành xây dựng triển khai Kế hoạch số 117/KHMN.1-6 ngày 19/ 9/2017 trường MN 1-6 cơng tác vệ sinh an tồn 10/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non - Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, côn trùng xâm nhập - Không dùng tay để bốc thức ăn chín hay đá để pha nước uống - Khơng để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc khác khu chế biến thực phẩm - Đun lại thức ăn nhiệt độ sôi đồng trước ăn biện pháp tốt để phòng ngừa vi khuẩn phát triển trình bảo quản - Người chăm sóc trẻ cần rửa tay xà phịng nước trước cho trẻ ăn tiếp xúc với thức ăn, sau vệ sinh, sau tiếp xúc với thực phẩm tươi sống Mặc quần áo sẽ, đầu tóc gọn gàng chuẩn bị thức ăn Giữ móng tay ngắn - Không tiếp xúc với thực phẩm bị đau bụng, tiêu chảy, nơn, sốt hay có biểu bệnh truyền nhiễm - Dùng nguồn nước thông dụng nước máy chế biến đồ ăn uống rửa dụng cụ Dụng cụ chứa nước phải sạch, không để rêu, bụi bẩn bám xung quanh đáy, có nắp đậy - Khơng sử dụng sách, báo cũ để gói thức ăn chín - Đồ bao gói phải đảm bảo sạch, giữ tính hấp dẫn mùi vị, màu sắc không thấm chất độc vào thực phẩm - Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầy đủ thông tin cần thiết tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến, có số đăng ký sản xuất, thời hạn sử dụng - Thực biện pháp diệt ruồi, gián, chuột … hướng dẫn vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo đạo ngành Y tế - Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ nơi quy định 3.3 Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường a)Phân công dây chuyền bếp chiều đảm bảo công việc bếp không chồng chéo: Từ đầu năm học họp tổ nuôi phân công dây chuyền bếp hợp lý, tất thành viên thực nghiêm túc theo phân công công việc hàng ngày, điều liên quan chặt chẽ tới việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu giao nhận, sơ chế đến chế biến ăn cho trẻ 15/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non BẢNG PHÂN CÔNG NHÂN VIÊN NHÀ BẾP NĂM HỌC 2017-2018 Thời gian Cơ Số ( Nấu chính) Cơ Số ( Phụ nấu) Cô Số (Phụ bếp) - Vệ sinh khu vực bếp Phối hợp cô số -Chuẩn bị đồ dựng chuẩn bị đồ dùng nấu dụng cụ nấu -Nhận lương thực, Sơ chế thực phẩm -Sơ chế thực phảm thực phẩm -Vệ sinh khu vực sơ 7h30- Viết sổ kiểm thực ba chế 8h30 bước ( Bước 1) - Nấu cơm - Chế biến thức ăn Phụ nấu Sơ chế 8h30- Viết sổ kiểm thực ba 9h30 bước ( Bước 2) - Chuẩn bị lấydụng 9h30-Chế biến -Phụ chế biến cụ chia thức ăn 10h00 -Chia thức ăn, canh -Phụ chia thức ăn - Lưu nghiệm thức ăn -Chia Cơm + Giao -Phụ chia Đưa cơm điểm lẻ 10hcơm canh, thức ăn - Giao cho lớp 10h30 cho lớp -Chế biến thức ăn Rửa bát học sinh Phụ chế biến bữa 10h30 – cho cô chiều 11h 30 - Chuẩn bị chế biến bữa chiều Vệ sinh bếp, cọ, lau 11h30 - Chia thức ăn cho cô Rửa bát học sinh bếp 12h Cô Số (Phụ bếp) 7h -7h30 12h13h 13h13h45 13h4514h30 14h3016h Nghỉ ăn trưa Nghỉ ăn trưa Nghỉ ăn trưa -Sơ chế rau, củ -Vệ sinh khu vực sơ chế Sơ chế + Vệ sinh Vệ sinh khu vực dụng cụ sơ chế Đưa cơm điểm lẻ Vệ sinh bếp dụng cụ nấu, rửa bát học sinh Xếp bát, thìa xoong nồi vào tủ sấy Nghỉ ăn trưa Chế biến bữa chiều + -Phụ chế biến bữa quà chiều - Vệ sinh bếp Chuẩn bị dụng cụ chiều + quà chiều Viết sổ kiểm thực ba - Lưu nghiệm thức ăn chia bữa chiều -Pha sữa dinh dưỡng bước (Bước 3) Phụ chia cơm, chia Chia cơm + Chia quà quà chiều + chia sữa Đưa quà chiều Đưa quà chiều chiều dinh dưỡng Thanh tốn chợ + Gọi Xếp bát, thìa thực phẩm cho ngày Rửa bát học sinh Vệ sinh bếp xoong nồi vào tủ sấy hôm sau 16/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non 16h16h15 Ra 16h1516h45 Ra Chuẩn bị đồ dựng Xử lý rác + Vệ sinh nấu cho ngày hôm bếp sau + vệ sinh bếp Ra Ra Nhà trường có điểm lẻ nên việc hàng ngày đưa cơm, đưa quà sang lớp điểm lẻ chúng tơi tính tốn kỹ lưỡng Mặc dù đường xa chúng tơi qn triệt tinh thần để đồng chí nhân viên ln cẩn thận q trình đưa cơm, đưa quà chiều sang điểm lẻ Cơm canh, thức ăn trẻ đựng bình đựng có nắp đậy chắn, đưa vào xe đẩy Inox có cửa khóa kín Các đồng chí nhân viên đẩy xe đưa cơm thức ăn cho trẻ sang đến điểm lẻ đảm bảo cơm canh, thức ăn ln nóng sốt, thơm ngon, b) Thực ký kết hợp đồng cung ứng thực phẩm sạch: Ngay từ đầu năm học trường thực nghiêm túc việc ký kết hợp đồng mua thực phẩm đơn vị cung ứng có uy tín người có giấy phép kinh doanh đủ điều, kiện pháp lý như: gạo, thịt, cá, tôm, cua, trứng gà, nước mắm, rau, củ, quả, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định Để nắm vững thông tin sản phẩm đơn vị, sở cung cấp thực phẩm cho bếp ăn nhà trường, trước hết chúng tơi tìm hiểu thật kỹ từ nguồn gốc hàng hóa, hợp đồng liên doanh, liên kết, xét nghiệm, kiểm nghiệm chất lượng hàng hóa Hàng hóa, thực phẩm sử dụng có nguồn gốc, địa rõ ràng, bảo đảm tiêu chuẩn sạch, tươi ngon cảm quan, có dấu kiểm dịch hàng ngày Các loại thực phẩm đưa đến trường hàng ngày có dán nhãn mác ghi rõ tên sở, tên hàng, định lượng hàng, ngày đóng gói, ngày sử dụng, nhiệt độ bảo quản Đối với sản phẩm bao gói phải có nhãn mác, thời hạn sử dụng - Hóa đơn mua thực phẩm hàng ngày đảm bảo đầy đủ, số lượng hàng giá thành sản phẩm - Các sản phẩm bao gói có sẵn đảm bảo đủ hồ sơ cơng bố, có hợp đồng rõ ràng - Giấy kiểm dịch thú y động vật sản phẩm từ động vật đầy đủ hàng ngày - Ban chỉđạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường kết hợp với Ban đại diện cha mẹ học sinh nhà trường xếp thời gian đến thăm 17/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non quan sở cung ứng thực phẩm, đánh giá điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm sở c) Thực giao nhận thực phẩm theo quy định: - Thực giao nhận thực phẩm trường quy định theo Hướng dẫn sử dụng sổ kiểm thực ba bước (Theo Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ Y tế việc ban hành hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống) * Bước 1: Có chứng kiến đại diện Ban giám hiệu, kế toán, người trực tiếp nấu ăn, giáo viên, nhân viên y tế tra nhà trường nhận thực phẩm ký + Kiểm tra trước chế biến thức ăn với hàng kho: Ghi rõ tên sở sản xuất, địa chỉ, thời gian nhập (ngày, giờ), đơn giá, nơi cung cấp (tên sở, tên chủ giao hàng, địa chỉ, số điện thoại); điều kiện bảo quản (t thường, lạnh); chứng từ hoá đơn (số phiếu xuất kho); Kiểm tra cảm quan(nhãn, bao bì, bảo quản, hạn sử dụng đạt hay không đạt); Biện pháp xử lý/ghi + Kiểm tra trước chế biến thức ăn với Thực phẩm tươi sống, đông lạnh: Thịt,cá, rau, quả, củ Ghi rõ thời gian nhập(ngày, giờ); khối lượng (kg, lít ); đơn giá (đồng); Nơi cung cấp( tên sở, địa chỉ, điện thoại, tên người giao hàng); chứng từ, hoá đơn( phiếu xuất kho); Giấy ĐKVS thú y; Giấy kiểm dịch; Kiểm tra cảm quan( màu, mùi vị, trạng thái, bảo quản- đạt hay không đạt); Xét nghiệm nhanh (nếu có vi sinh ,hố lý - đạt hay không đạt); Biện pháp xử lý/ghi * Bước 2: Người kiểm tra ( Hiệu trưởng phân cơng Hiệu phó ni) kiểm tra ký Kiểm tra chế biến thức ăn: Ghi rõ bữa ăn, ăn ( Bữa trưa, phụ chiều nhà trẻ, phụ chiều mẫu giáo, chiều nhà trẻ); Tên ăn; Ngun liệu để chế biên(tên, số lượng ); Số lượng/số xuất ăn; Thời gian sơ chế xong (ngày, giờ); Thời gian chế biến xong (ngày, giờ); Kiểm tra điều kiện vệ sinh (từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến đến thức ăn chế biến xong) đánh giá: Người tham gia chế biến, trang thiết bị dụng cụ, khu vực chế biến phụ trợ; Kiểm tra cảm quan thức ăn (màu, mùi vị, trạng thái, bảo quản đạt hay không đạt); Biện pháp xử lý/ghi 18/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non *Bước 3: Người kiểm tra Hiệu phó ni, người lưu mẫu (nhân viên bếp), người huỷ mẫu ( nhân viên y tế) ký + Kiểm tra trước ăn: Ghi rõ bữa ăn, ăn ( Bữa trưa, phụ chiều nhà trẻ, phụ chiều mẫu giáo, chiều nhà trẻ); Tên ăn; Số lượng/số xuất ăn; Thời gian chia ăn xong(ngày, giờ); Thời gian bắt đầu ăn (ngày, giờ); Dụng cụ chia, đựng, che đậy, bảo quản thức ăn; Kiểm tra cảm quan ăn(màu, mùi vị, trạng thái, bảo quản đạt hay không đạt); Biện pháp xử lý/ghi + Lưu mẫu thức ăn huỷ mẫu thức ăn lưu: Ghi rõ khối lượng/thể tích mẫu (gam,ml); dụng cụ chứa mẫu thức ăn lưu; nhiệt độ bảo quản mẫu (t ); Thời gian lấy mẫu (giờ, ngày, tháng, năm); Thời gian huỷ mẫu (giờ, ngày, tháng, năm); Ghi chú( chất lượng mẫu thức ăn lưu) - Quản lý kho: Xuất thực phẩm kho phải có phiếu xuất kho, có ký duyệt BGH, kế toán Nhập lương thực, thực phẩm dự trữ kho phải phù hợp với thời gian bảo quản cho phép để đảm bảo chất lượng thực Thủ kho chịu trách nhiệm quản lý thực phẩm kho, có sổ theo dõi xuất, nhập kho, phiếu xuất kho hàng ngày, cuối tháng kiểm kê hàng kho - Chế biến thực phẩm chia ăn: Chế biến thực đơn, đủ định lượng xuất ăn hàng ngày trẻ Thực phẩm tươi sống giao nhận thừa so với định mức ngày tuyệt đối không để lưu trường - Lưu nghiệm thức ăn: Thực quy trình lưu, thời gian chế độ bảo quản tủ lạnh theo quy định - Xây dựng lịch giao nhận thực phẩm, phân cơng cụ thể tất đồng chí giáo viên lớp hàng ngày lên bếp nhận thực phẩm - Các đồng chí tham gia giao nhận thực phẩm đặc nhân viên y tế cần ý đến chất lượng thực phẩm VD như: rau, phải tươi, khơng dập nát; thịt có màu hồng, độ đàn hồi tốt, khơng có mùi hơi; Cá, tơm, cua phải cịn sống; Hàng khơ hành, gừng, lạc, đỗ phải đảm bảo khơng bị mốc Ngồi ra, cần ý theo dõi cân xem số lượng hàng có khớp với phiếu xuất kho khơng, giá tiền có không, kiểm tra giấy kiểm dịch mặt hàng thịt gia súc, gia cầm, trứng, sản phẩm đơng lạnh Trong số trường hợp có đơn vị cung ứng xuất kho cịn nhầm đơn vị tính kịp thời nhắc nhở để họ ý giao thực phẩm 19/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Chính đạo thực nghiêm túc quy trình giao nhận thực phẩm hàng ngày nên chúng tơi làm thuận lợi khâu tính phần ăn cho trẻ lưu hóa đơn chứng từ mặt hàng khoa học - Với trường hợp hàng hóa khơng đảm bảo chất lượng, yêu cầu trả lại nhân viên giao hàng, yêu cầu mang hàng khác đến d)Thực quy trình bếp chiều, sơ chế, chế biến thực phẩm kỹ thuật, đảm bảo * Sắp xếp bếp chiều - Bếp ăn nhà trường thực quy định an toàn thực phẩm , chế biến thức ăn theo dây chuyền bếp chiều luôn đảm bảo tiêu chuẩn “Bếp ăn an toàn thực phẩm” Sơ đồ bếp chiều Cửa sau Tủ nấu cơm Khu vực bếp nấu Bàn soạn chia thức ăn chín Cửa sổ Chậu rửa Bàn sơ chế Bàn tiếp nhận thực phẩm sống Tủ mát bảo ơn Khu để thức ăn chín lớp ( Giá Inox tầng ) 20/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Cửa Các ô cửa giao thực phẩm chín Cửa vào - Sắp xếp bếp chiều việc quan trọng định nhiều đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Mặc dù bếp ăn nhà trường diện tích chật hẹp chúng tơi ý xếp khu vực thật khoa học đảm bảo tiện lợi cho trình từ khâu giao nhận thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến ăn chia thực phẩm chín Hệ thống cửa thiết kế phù hợp vừa đảm bảo thơng thống bếp vừa có tác dụng tốt cho việc giao nhận thực phẩm sống giao thực phẩm chín cho giáo viên hàng ngày - Bếp ăn xếp hợp lý, gọn gàng theo tiêu chuẩn bếp chiều có đủ trang thiết bị đại tủ bảo ôn, tum hút mùi, tủ hấp cơm, bàn soạn chia Inox, giá Inox tầng Trong bếp đủ ánh sáng khơng khí thống đãng, phân rõ riêng biệt khu sơ chế, khu chế biến khu chia thức ăn chín Tồn đồ dùng làm Inox chất lượng tốt dễ dàng cho việc lau chùi cọ rửa - Hệ thống cống rãnh nước kín đảm bảo hợp vệ sinh - Trần nhà đảm bảo sẽ, đạt yêu cầu an toàn thực phẩm - Trường có dụng cụ chứa đựng chất thải kín, vệ sinh.Nơi chế biến thức ăn cách khu vệ sinh, bố trí đủ thùng rác có nắp đậy - Bếp ăn nhà trường đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm UBND quận Hoàn Kiếm cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định(Số 364/2017/ATTP-CNĐK ngày 30/11/2017) - Kho chứa thực phẩm đảm bảo lưu thơng khơng khí, đủ ánh sáng, cửa sổ kín chống chuột trùng Tường, trần nhà, sàn nhà nhẵn, phẳng, thuận tiện cho việc làm vệ sinh khử trùng Có phương tiện, dụng cụ để phân loại, bảo quản *Sơ chế thực phẩm Cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trị quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm sơ chế thực phẩm trước chế biến định nhiều đến chất lượng bữa ăn Đây khâu vô quan trọng chế biến thức ăn cho trẻ hàng ngày Như chúng 21/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non ta biết nơi sơ chế, chế biến thực phẩm nơi vi khuẩn dễ xâm nhập Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm coi trọng khâu sơ chế, chế biến ăn cho trẻ Trước sơ chế thực phẩm, rau, củ, sống, nhà bếp đảm bảo loại dao, thớt, máy xay phải sẽ, khô tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc dao, thớt Có chỗ để phân biệt dụng cụ sơ chế sống - chín Thực phẩm phân cơng sơ chế cần đảm bảo kỹ thuật bàn Inox * Chế biến thực phẩm Chế biến thực phẩm đảm bảo sạch, tính toán định lượng Nhân viên bếp học bồi dưỡng kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ mầm non Phòng giáo dục tổ chức Thường xuyên áp dụng kiến thức học tự học hỏi nâng cao tay nghề kỹ thuật chế biến để nấu ăn ngon theo thực đơn hợp với vị trẻ Tích cực sưu tầm đưa ăn lạ vào thực đơn cho trẻ ý đảm bảo hợp vị trẻ đảm bảo an toàn Khi chế biến thực phẩm đảm bảo nấu vị ăn vừa vặn, hợp với vị trẻ Thức ăn phải nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn ngay, nhiên ý ăn khơng nấu nhừ, mùi vị thơm ngon mầu sắc phải bắt mắt hấp dẫn trẻ, tạo cảm giác kích thích ngon miệng trẻ Kết hợp với giáo viên lớp theo dõi trẻ qua ăn hàng ngày xem cách chế biến trẻ ăn có ngon miệng khơng, ăn có hết suất khơng Từ rút kinh nghiệm để chế biến ăn phong phú để trẻ ăn ngon miệng Việc lựa chọn thực đơn quan trọng công tác nuôi dưỡng Chúng ý lựa chọn thực phẩm theo mùa để xây dựng thực đơn cho trẻ vừa đảm bảo đủ dinh dưỡng, cung cấp đủ calo cho trẻ, cân đối chất hợp lý vừa đảm bảo an toàn thực phẩm Thức ăn nấu chín để bàn Inox cao > 60cm, thực chia thức ăn theo định lượng đồng chí kế tốn tính ghi bảng, nhân viên 22/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non bếp ln ý rửa tay xà phịng, sử dụng trang thực chia định lượng theo số học sinh lớp Một bước cần làm trình tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non để đảm bảo an toàn thực phẩm việc thực lưu nghiệm thức ăn hàng ngày 24 theo quy định Nhân viên bếp thực bước lưu nghiệm thức ăn, ra, nhân viên y tế tham gia việc huỷ mẫu thức ăn để đảm bảo quy trình Mẫu lưu thức ăn chế biến đủ số lượng đựng hộp inox có nắp đậy niêm phong, phiếu lưu nghiệm ghi rõ thời gian lấy mẫu, có kí tên người lấy mẫu Vào sổ kiểm thực ba bước ( bước 3) lưu nghiệm thức ăn ghi đủ thơng tin tên ăn, lưu, hủy ký tên người lưu Hàng ngày, nhân viên bếp có nhiệm vụ ghi chép đầy đủ thông tin mặt hàng thự phẩm tươi sống, hàng kho tên ăn chế biến vào sổ kiểm thực bước Đây sở để đánh giá mức độ thực việc chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các thành phần tham gia đánh giá kiểm thực bước kiểm tra từ khâu giao nhận thực phẩm, giao nhận hàng kho đến kiểm tra chất lượng ăn chế biến Việc nghiêm túc thực kiểm thực bước góp phần kiểm sốt q trình chế biến thức ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm *Làm tốt cơng tác vệ sinh bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Vệ sinh môi trường bếp ln ,thơng thống Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín… + Vệ sinh bếp : Vệ sinh hàng ngày đảm bảo bếp khô, Thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần, tháng, nấu xong phải gọn dẹp, xếp dồ dùng ngăn nắp nơi quy định + Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp, đồ dùng trẻ: – Dụng cụ sử dụng cho trẻ ăn uống rửa sạch, giữ khô thường xuyên Vào buổi sáng nhân viên nhà bếp đến sớm để sấy bát, đĩa , thh́ ìa, 23/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non nồi, xoong…Bát, thìa , dụng cụ để đồ ăn trẻ để tủ Inox có cánh cửa lưới đảm bảo thống , Ngồi ra, chúng tơi thực tốt việc giặt, hấp khăn cho trẻ theo lịch hàng ngày , đạo giáo viên lớp thường xuyên rửa, tráng cốc học sinh sấy khô + Vệ sinh môi trường: Rác thải để thùng có nắp đậy thu gom hàng ngày nơi quy định Vệ sinh cống rãnh, hố ga, môi trường xung quanh bếp thường xuyên đảm bảo thoáng mát Thực tốt khâu vệ sinh mơi trường ngồi nhà bếp, vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp đồ dùng trẻ góp phần lớn cho việc đảm bảo cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường 3.4 Công tác đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Đây việc cần thiết cho việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trước bước vào năm học mới, chúng tơi ln ý rà sốt lại điều kiện tổ chức bếp ăn để có kế hoạch đầu tư trang thiết bị, sở vật chất trang bị đầy đủ đồ dùng phục vụ cho sinh hoạt trẻ, đồ dùng cho nhân viên tổ bếp như: kho lương thực, thực phẩm, hộp đựng lưu nghiệm thức ăn; xơ, thùng, chậu, bát thìa, đồ dùng đựng thức ăn cho giáo viên, học sinh; trang phục quần áo, tạp dề, mũ, trang, găng tay ni lơng…đảm bảo u cầu sạch, vệ sinh, an tồn - Thiết bị chăm sóc , ni, dạy trẻ đảm bảo an toàn giữ vệ sinh - Trang bị đầy đủ khăn, cốc, bát, thìa đảm bảo xoong nồi, bát thìa sấy tủ sấy điện hàng ngày, thực giặt khăn, giặt yếm với xà phòng máy, hấp khăn tủ gas đảm bảo vệ sinh riêng cho cháu - Nhà trường cải tạo sửa chữa, đầu tư trang thiết bị đại có khu dành riêng cho chế biến thực phẩm, khu dành riêng để chia phần thức ăn đảm bảo sẽ, cao ráo, bố trí đủ bàn để thức ăn cho học sinh - Đã ý xếp kho để thực phẩm hợp lý, xếp khoa học đảm bảo tránh mối mọt, trùng, có biển tên kho, nội quy sử dụng 24/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non kho Trong kho có hệ thống tủ inox, có đủ giá kệ kê cao lương thực hàng khô theo quy định Khơng để hóa chất độc hại phương tiện khác kho bảo quản thực phẩm - Trang bị cho nhân viên nhà bếp trang phục riêng theo quy định có đầy đủ quần áo, tạp dề, mũ, găng tay ni lông, trang, rửa tay trước chế biến thức ăn - Móng tay nhân viên chế biến cắt ngắn gọn gàng, sẽ, khơng đeo trang sức tay nhẫn, vịng chế biến - Luôn sử dụng găng tay tiếp xúc thực phẩm chín - Nhân viên khơng mắc bệnh cấp tính, bệnh lây theo đường tiêu hóa theo quy định Bộ Y tế - Đảm bảo đủ nước sinh hoạt cho hoạt động trẻ bếp ăn nhà trường Bố trí đủ số vịi nước rửa tay, xà phòng thơm cho học sinh thực hành vi vệ sinh rửa tay trước ăn sau vệ sinh - Sử dụng nước uống tinh khiết có đủ hồ sơ sở cung ứng, gửi mẫu xét nghiệm nước uống đầy đủ Nhà trường sử dụng nước uống tinh khiết cho học sinh có đủ hồ sơ quan chức kiểm tra định kỳ xác nhận nước uống có đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà trường chủ động làm xét nghiệm nước sinh hoạt lần/năm đảm bảo nguồn nước đủ tiêu chuẩn - Nhà trường phối hợp với ban đại diện cha mẹ học sinh định kỳ, đột xuất giám sát kiểm tra sở cung ứng thực phẩm, nước uống đóng chai, đóng bình - Nơi chế biến thức ăn cách khu vệ sinh, thùng rác có nắp đậy Vệ sinh dụng cụ nấu ăn khơ ráo, có phân biệt dụng cụ sơ chế sống - chín - Vệ sinh cá nhân: Nhân viên nhà bếp có trang phục riêng theo quy định , rửa tay trước chế biến thức ăn - Thực đơn thay đổi tuần theo mùa, không lạm dụng sử dụng thức ăn chế biến sẵn, đảm bảo cân đối tỉ lệ dinh dưỡng Thực công khai thực đơn phần ăn hàng ngày trẻ đảm bảo tài cơng khai để cha mẹ học sinh, cán bộ, giáo viên, nhân viên trường biết 25/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Công tác quản lý đạo thực Vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhà trường đạo giáo viên, nhân viên thực nghiêm túc kế hoạch xây dựng, tích cực hưởng ứng “ Tháng hành động vệ sinh an toàn thực phẩm” năm 2018 cấp phát động - Liên hệ tổ chức khám sức khoẻ lần/năm cho cán giáo viên , nhân viên bệnh viện Medlatec với đủ chuyên khoa: Nội, mắt, hàm mặt, tai mũi họng, siêu âm ổ bụng, khám phụ khoa, xét nghiệm máu, xét nghiệm nước tiểu, chụp tim phổi Kết quả: 100 % cán -giáo viên-nhân viên đạt đủ sức khỏe để công tác - Chỉ đạo đồng chí giáo viên, nhân viên tích cực tham gia buổi tuyên truyền, phổ biến kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Tồn thể đồng chí cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tham gia thi xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm UBND quận Hoàn Kiếm cấp giấy Xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm (Giấy xác nhận số 313/2017/XNKT-UBND ngày 08/11/2017 có giá trị đến hết ngày 08/11/2020 Giấy xác nhận số 341/2017/XNKT-UBND ngày 15/11/2017 có giá trị đến hết ngày 15/11/2020 ) - Đã tổ chức hội thi ni trường, đồng chí nhân viên tổ ni tích cực tham gia thi nấu ăn có nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm, tham gia hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường, xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ tổ chức bữa tiệc Buffet cho trẻ với ăn phong phú, hợp vị trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Ban đạo thực tốt công tác kiểm tra soạn, dự giờ, dự hoạt động vệ sinh cá nhân trẻ, hoạt động ăn ngủ, hoạt động chiều, hoạt động dây chuyền bếp chiều đột xuất để góp ý, rút kinh nghiệm cho giáo viên, nhân viên trình thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm - Trường đảm bảo kế hoạch kiểm tra thường xuyên đột xuất khu vực như: nhà kho, bếp ăn, thực phẩm để phòng tránh ngộ độc thức ăn phịng tránh bệnh tiêu chảy, đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ - Chỉ đạo nhân viên y tế tham gia xây dựng phần ăn cho trẻ em, kết hợp lưu nghiệm thức ăn trẻ hàng ngày kiểm tra an toàn thực phẩm bếp ăn trường 26/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non - Thống kê cấp phát đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị đảm bảo an toàn sẽ, thuận tiện sử dụng - Tạo điều kiện để quan quản lý an toàn thực phẩm tiến hành kiểm tra giám sát định kỳ, đột xuất theo quy định Tiếp thu khắc phục hạn chế, tồn - Xây dựng thực kế hoạch kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật an toàn thực phẩm Xây dựng nếp tự kiểm tra cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm thường xuyên trường phân công CBNV giám sát chất lượng thực phẩm theo quy định - Thực nghiêm túc chế độ báo cáo định kỳ, thông báo với y tế phường có cố an tồn thực phẩm phối hợp điều tra xử lý kịp thời, thực chế độ khai báo ngộ độc thực phẩm theo quy định Thống kê việc thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường theo quy định quý lần kết thúc năm học, có xảy cố đột xuất Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Từ kinh nghiệm áp dụng biện pháp nêu trên, việc thực công tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non tơi cơng tác thu số kết sau : Năm học 2017 – 2018, nhà trường thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, bếp ăn trường thực nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, ln đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm nhà trường - Toàn thể giáo viên nhân viên trường nắm vững kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ Các đồng chí nhân viên tổ ni tích lũy nhiều kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Chất lượng chăm sóc – ni dưỡng trẻ nâng cao: Qua đợt cân đo định kỳ trẻ tăng cân, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng so với đầu năm học 1,6% Số trẻ tăng cân đợt cân lần II 98,1%, đợt cân lần III 98,9% 27/28 Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non - Bếp ăn nhà trường đạt tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, Phịng Y tế Quận Hoàn Kiếm cấp giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm” - Các lớp thực tốt có hiệu việc lồng ghép kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, giáo dục trẻ kỹ sống giúp trẻ nhận thức việc giữ gìn vệ sinh mơi trường, biết “ăn chín uống sơi” có ý thức giữ gìn sức khỏe - 100% phụ huynh học sinh tuyên truyền kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách lựa chọn thực phẩm sạch, tránh sử dụng thực phẩm khơng an tồn - Không để xảy ngộ độc thực phẩm nhà trường Đảm bảo môi trường xanh - - đẹp, an toàn Tạo điều kiện tốt cho cháu sinh hoạt học tập - Là trường có uy tín, tín nhiệm xã hội bậc cha mẹ học sinh Do đó, số học sinh vào trường để học ngày đông hơn, sĩ số học sinh qua tháng năm học 2017-2018 vượt tiêu Quận giao từ 20 đến 35 học sinh III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận : Làm tốt cơng tác vệ sinh an tồn trường mầm non cách tốt để nhận thức rõ tầm quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ Từ phát huy hết khả người, tập hợp sức mạnh tập thể, biết tận dụng khả năng, điều kiện với phương tiện để hỗ trợ cho việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cách thiết thực khoa học Qua giúp trẻ ln lực khỏe mạnh, thể dẻo dai, có sức đề kháng cao, chống lại bệnh tật, tạo cho trẻ có hứng thú tham gia vào tất hoạt động Trẻ khỏe mạnh, ốm đau niềm hạnh phúc gia đình Với nghĩa vụ trách nhiệm mình, tơi ln làm tốt cơng tác đạo đồng chí nhân viên tổ nuôi thực tốt nội quy quy định cơng việc để việc chăm sóc trẻ ngày tốt hơn, chất lượng bữa ăn nâng cao, vệ sinh an toàn thực phẩm bảo đảm tuyệt đối Chính vậy, ngồi việc giáo dục trang bị kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm phải chăm sóc, ni dưỡng trẻ cách khoa học, 28/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non hợp lý, phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối Mặt khác, công tác đạo thực vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non địi hỏi người cán phụ trách cơng tác ni dưỡng nhà trường phải động, sáng tạo thường xun nghiên cứu, tìm tịi để đưa biện pháp hữu hiệu để đạo toàn thể giáo viên, nhân viên trường thực hiện, nhằm hồn thành tốt cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhà trường Kiến nghị: Để thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm xây dựng trường Mầm non, xin đưa số kiến nghị sau: - Tạo điều kiện công tác bồi dưỡng cho tất cán bộ, giáo viên, nhân viên tham gia tập huấn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, chế biến ăn ngon cho trẻ - Tham gia kiến tập trường bạn để học hỏi, nâng cao tay nghề, đúc rút kinh nghiệm cho thân thực tốt cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Tổ chức hiệu buổi truyền thơng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm tới bậc phụ huynh để phối kết hợp tốt với nhà trường chăm sóc ni dưỡng trẻ đạt kết cao - Bếp ăn nhà trường mở rộng để thực hiệu việc chế biến ăn dạt chất lượng cao đảm bảo an toàn thực phẩm Trên Một số kinh nghiệm thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Rất mong có góp ý cấp lãnh đạo đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn ! IV.TÀI LIỆU THAM KHẢO Để viết nên sáng kiến kinh nghiệm này, sử dụng tài liệu tham khảo sau: Thông tư 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 Bộ Y tế quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm 29/28 ... ? ?Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non? ?? góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường đạt kết cao 4/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh. .. 5/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Vệ sinh thực phẩm: Là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực. .. trang bị kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm phải chăm sóc, ni dưỡng trẻ cách khoa học, 28/28 Một số kinh nghiệm thực công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non hợp lý, phải đảm bảo vệ sinh