- Không ăn những thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay bị biến chất.. Bài 17:1[r]
(1)Chương III: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Bài 15:
CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ I Vai trị chất dinh dưỡng
1 Chất đạm ( Prôtêin) a Nguồn gốc:
- Từ động vật: thịt, trứng, cḠsữa - Từ thực vật: loại đậu b Chức năng:
- Phát triển chiều cao, trí tuệ - Thay thế, tu bổ tế bào - Cung cấp lượng 2 Chất đường bột ( Gluxit)
a Nguồn gốc: Các loại lương thực, ăn quả, hoa b Chức
- Cung căp lượng cho thể - Chuyển hóa prôtêin, lipit
3 Chất béo ( Lipit)
a Nguồn gốc: - Từ mỡ động vật
- Từ thực vật: dầu, mè, đậu phộng … b.Chức năng:
- Cung cấp lượng quan trọng - Dung môi hòa tan vitamin - Tăng cường đề kháng
4/ Sinh tố ( Vitamin)
Gồm: Vitamin A, B, C, D B1, B2,E a Nguồn gốc: Có nhiều loại rau, củ, b Chức năng:
- Tăng trưởng, bảo vệ mắt, đều, da dẻ, xương nở, bắp nở - Tăng sức đề kháng
- Giúp đỡ, điều hòa thần kinh
- Ngăn ngừa bệnh phù, giúp tiêu hóa 5 Chất khoáng:
Gồm: Phốt pho, iốt, canxi, sắt
(2)b Chức năng:
- Phát triển xương, răng, tổ chức hệ thần kinh, - Cấu tạo hồng cầu chuyển hoá thể
6 Nước:Là mơi trường cho chuyển hố¸ trao đổi chất thể - Điều hoà thân nhiệt
7 Chất xơ:
- Là phần thực phẩm khơng thể tiêu hố
- Giúp ngăn ngừa táo bón, giúp loại bỏ chất thải dễ dàng II Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn
1 Phân nhóm thức ăn:
a Cơ sở khoa học: Căn vào giá trị dinh dưỡng chia nhóm: + Nhóm giàu chất đường bột
+ Nhóm giàu chất béo + Nhóm giàu chất đạm
+ Nhóm giàu vitamin chất khống
b Ý nghĩa: Giúp thay đổi bữa ăn mà đảm bảo cân dinh dưỡng 2 Cách thay thức ăn lẫn nhau:
Thay loại thức ăn nhóm cho cân đối đảm ảo dinh dưỡng III Nhu cầu dinh dưỡng thể
1 Chất đạm:
a Thiếu chất đạm trầm trọng:
Trẻ em bị bệnh suy dinh dưỡng, bắp yếu, bụng to, tóc mọc thưa, trí tuệ phát triển b Thừa chất đạm:
Có thể gây béo phì, bệnh huyết áp, tim mạch 2 Chất đường bột
- Nếu ăn nhiều: gây béo phì
- Nếu ăn q¸ ít: dể bị đói mệt, thể ốm yếu 3 Chất béo
- Nếu ăn ít: thể ốm yếu dễ bị mệt, đói
- Nếu ăn nhiều: gây béo phệ, ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ * Các chất dinh dưỡng khác:
(3)Làm … sgk
Đọc ghi nhớ sgk, chưa biết trang 75, 76
Bài 16:
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I Vệ sinh thực phẩm
1 Thế nhiễm trùng thực phẩm:
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng TP - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc TP
2 Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn:
- Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: 1000C 1150C vi khuẩn bị tiêu diệt
- Từ 500C 800C: nhiệt độ làm vi khuẩn không sinh nở khơng chết hồn tồn. - Từ 00C 370C: vi khuẩn sinh nở mau chóng.
- Từ - 200C -100C: vi khuẩn không sinh nở khơng chết.
II An tồn thực phẩm:
An tồn thực phẩm giữ cho thực phẩm khơng bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất 1 An toàn TP mua sắm:
- Các loại TP tươi, sống phải mua loại tươi ướp lạnh - Các loại đồ hộp, bao bì: phải cịn hạn sử dụng
- Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín 2 An toàn thực phẩm chế biến bảo quản.
- Thực phẩm chế biến: Che đậy cẩn thận, không để lẫn loại TP với
- TP khô: cho vào thùng, chum vại, bao tránh tiếp xúc với khơng khí bên ngồi, để nơi thống mát, khơ
- TP đóng hộp: để nơi thống mát, khơ
III Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm 1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
- Do thức ăn bị nhiễm độc - Do thức ăn bị biến chất
- Do thân thức ăn có sẵn chất độc
2 Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc TP : a Phịng tránh nhiễm trùng ( hình 3.16sgk )
(4)- Rửa kỉ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận
- Bảo quản thực phẩm chu đáo b Phòng tránh nhiễm độc:
- Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật hay bị biến chất - Không dùng thức ăn thân có sẵn chất độc hay bị nhiễm.
Dặn Dò: Học bài, trả lời câu hỏi cuối Làm …… trang 78
Đọc ghi nhớ sgk, chưa biết trang 80
Bài 17:
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến
Thịt, cá:
- Không để ruồi bọ bám vào
- Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài Rau, củ quả, đậu hạt tươi:
- Rửa sạch,cắt thái sau rửa, không để rau khô héo 3 Đậu hạt khô, gạo:
- Cho vào chum vại túi ni lon đậy buộc kín, để nơi thống mát, khơ (loại bỏ hạt sâu, thối trước bảo quản)
- Gạo không nên vo kĩ vitamin
II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến.
Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Vì đun, nấu lâu thức ăn nhiều sinh tố sinh tố C, B , PP
- Chiên lâu nhiều sinh tố A, D, E, K
* Những điểm cần lưu ý chế biến ăn: SGK trang 82 2 Ảnh hưởng nhiệt độ với thành phần dinh dưỡng:
a Chất đạm: đun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm b Chất béo: đun nóng nhiều sinh tố A bị phân hủy
c Chất đường bột: ở nhiệt độ cao chất đường bột bị cháy
d Chất khoáng: Khi đun nấu phần chất khoáng bị hoà tan vào nước e Sinh tố: do bị trình chế biến
(5)Làm …… trang 82
Đọc ghi nhớ sgk, chưa biết trang 84
Chú ý: Các em nhớ đọc sách giáo khoa để hiểu học mau nhớ sách có hình minh họa nhé.