phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu , giòn và chín đều , vớt ra để ráo mỡ. Trình bày: cho món rán vào đĩa , trình bày đẹp mắt sáng tạo.[r]
(1)(2)I NGUYÊN TẮC CHUNG
Nguyên liệu thực phẩm làm chín
lượng chất béo nhiều , đun lửa vừa Trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu
Riêng trường hợp rán phủ bề mặt , lượng chất béo sử dụng ( rán trứng, bánh xèo )
(3)Quy trình thực món rán ?
Chuẩn bị: nguyên liệu thực phẩm làm cắt thái phù hợp , tẩm ướp gia vị
Chế biến ( rán ) : cho thực phẩm vào rán chất béo nóng già Trở thực
phẩm để mặt ngồi có lớp vàng nâu , giịn chín , vớt để mỡ
(4)Yêu cầu kĩ thuật của rán ?
1 Thực phẩm giòn xốp , mỡ chín Hương vị thơm ngon vừa ăn
3 Màu vàng nâu không cháy sém
(5)(6)NEM RÁN
I Nguyên liệu
500g thịt xay
200g khoai môn 1 củ cà rốt
50g miến bún tàu 5g mộc nhĩ
30 bánh bị bía 1 trứng
1 chai dầu ăn nhỏ
Hành tím, hành lá, tỏi, tiêu
(7)II Quy trình thực 1.chuẩn bị : (sơ chế )
Khoai môn gọt vỏ, rửa
bào sợi , cắt khúc
Cà rốt gọt vỏ, bào sợi, băm
nhỏ
Mộc nhĩ ngâm nước rửa
băm nhỏ
(8)(9)2.Chế biến
(10)(11)c Rán nem
Cho dầu nóng già , cho nem vào từ từ , đặt mép gấp xuống rán trước để tránh bong vỡ nem
(12)