Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu nội dung tiếp theo của bài đó là ATTP và các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm “Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm ( T2)”. Các ho[r]
(1)Ngày soạn: 19/1/2019
Ngày giảng: 6A,C,D: 21/1; 6B: 24/1
Tiết: 41 BÀI 16:VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( Tiết 2)
I Mục tiêu học:
1 Về kiến thức:
- Biết khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm
- Biết biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm phù hợp
2 Về kỹ năng:
- Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vê sinh an oàn thực phẩm
3 Về thái độ:
- Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn
II Chuẩn bị giáo viên học sinh:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ
III Phương pháp , kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp - Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ
IV Tổ chức hoạt động dạy học 1 Ổn định tổ chức lớp: ( phút)
2 Kiểm tra cũ:( phút)
Câu hỏi: Em hiểu vệ sinh thực phẩm gì? Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Em lấy VD?
- VSTP giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn
- Nhiễm trùng thực phẩm: Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm: Là xâm nhập chất độc vào thực phẩm
3 Giảng mới:
a Mở bài: ( phút)
Ở học trước, tìm hiểu vấn đề VSTP Hôm nay, cô em tìm hiểu nội dung ATTP biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm “Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm ( T2)” b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu an tồn thực phẩm a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu an toàn thực phẩm
(2)c) Thời gian 19 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng
GV: Theo em, an toàn thực phẩm gì?
HS: Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất
GV: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Theo em, nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn dẫn đến tử vong?
HS: Do sử dụng thuốc trừ sâu bệnh, thuốc kích thích, chất bảo quản
GV: Nhận xét, bổ sung, lấy VD minh hoạ: Ngộ độc dưa chuột, rau cải, đậu đũa, hoa Trung Quốc
GV: Chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Cần đảm bảo an toàn thực phẩm trường hợp nào?
HS: Khi mua sắm, chế biến bảo quản
GV: Gia đình em thường mua sắm loại thực phẩm gì?
HS: Tơm, cua, thịt, trứng, rau, củ,
GV: Đối với thực phẩm mua làm để đảm ảo an toàn thực phẩm?
HS: phải biết chọn tực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc khơng để lẫn loại thực phẩm sống, chín với
GV: Em nêu số cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo an toàn thực phẩm?
HS: Liên hệ, lấy VD
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Trong gia đình em, thực phẩm thường chế biến đâu?
HS: Tại khu vực bếp
GV: Ngồi thực phẩm bị sử dụng hố chất thực phẩm cịn bị nhiễm độc từ đâu?
HS: Từ dụng cụ làm bếp, quần áo, tay người chế biến
GV: Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào?
HS: Xâm nhập trình chế biến: Cắt, thái, rửa, mổ
GV: Cần bảo quản loại thực phẩm chế biến, đóng hộp khơ nào?
HS:
+ Thực phẩm chế biến: Cho vào hộp kín, để vào tủ lạnh + Thực phẩm đóng hộp: Để vào tủ lạnh nên mua đủ dùng
+ Thực phẩm khô: Phải phơi khô, cho vào hộp, lọ kín, để nơi cao
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Gia đình em đảm bảo an tồn thực phẩm nào?
HS: Liên hệ, trả lời
I Vệ sinh thực phẩm: II An toàn thực phẩm:
- Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất
=> Vì vậy, thực phẩm ln cần có mức độ an toàn cao Người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh
1 An toàn thực phẩm khi mua sắm:
- Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm cần phải biết chọn tực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc không để lẫn loại thực phẩm sống, chín với
2 An tồn thực phẩm khi chế biến bảo quản:
- Để đảm bảo an toàn thực phẩm chế biến bảo quản cần: + Thức ăn cần sơ chế sẽ, đảm bảo vệ sinh
(3)nấu chín bảo quản chu đáo tránh vi khuẩn có hại xâm nhập Hoạt động 2: Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc
thực phẩm
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống. c) Thời gian 15 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng
GV: Có nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
HS: Có nguyên nhân
GV: Trong nguyên nhân đó, nguyên nhân gây nhiễm trùng, nguyên nhân gây nhiễm độc thực phẩm?
HS:
+ Nhiễm trùng: Thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV, thức ăn bị biến chất
+ Nhiễm độc: Thức ăn có sẵn chất độc, nhiễm chất hoá học
GV: YCHS quan sát H3.16/SGK:
- Em nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình em?
HS: Quan sát, trả lời
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Gia đình em thực biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nào?
HS: Liên hệ, trả lời
GV: Có biện pháp phịng tránh nhiễm độc? Hãy kể tên?
HS: Có biện pháp
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV:
+ Thức ăn chế biến: Bảo quản chu đáo, tránh cô trùng xâm nhập
+ Thực phẩm khô: Cần bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ẩm mốc, trùng xâm nhập
+ Đồ hộp: Không dùng đồ hạn, hộp bị han, bị hở
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: 4
- Do thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV
- Do thức ăn bị biến chất - Do thân thức ăn có sẵn chất độc
- Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học, chất phụ gia…
2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
a Phòng tránh nhiễm trùng: - Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thực phẩm chu đáo
b Phòng tránh nhiễm độc: - Khơng dùng thực phẩm có chất độc
(4)- Không dùng đồ hộp hạn sử dụng
4 Củng cố: (3 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu
- GV mời vài học sinh đọc ghi nhớ phần em chưa biết/SGK/Tr80 - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
5 Hướng dẫn nhà: (2 phút)
- Đọc chuẩn bị “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn” học sau
V Rút kinh nghiệm:
……… ……… ……… ……… Ngày soạn: 19/1/2019
Ngày giảng: 6A,C,D: 26/1; 6B: 23/1 Tiết: 42
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 1)
I Mục tiêu học:
1 Về kiến thức:
- Biết cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn
- Biết cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm
2 Về kỹ năng:
- Hình thành kỹ bảo quản loại thực phẩm cho hợp lý, đảm bảo chất dinh dưỡng
3 Về thái độ:
- Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực
II Chuẩn bị giáo viên học sinh:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ
III Phương pháp , kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp - Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ
(5)2 Kiểm tra cũ: ( phút)
Câu hỏi: Theo em, ngộ độc thức ăn nguyên nhân nào? - Do thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV
- Do thức ăn bị biến chất
- Do thân thức ăn có sẵn chất độc
- Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học, chất phụ gia…
3 Giảng mới:
a Mở bài: ( phút)
Trong trình chế biến thức ăn, chất dinh dưỡng có thực phẩm thường bị đi, chất dễ tan nước nước Vậy, làm để bảo quản tốt giá trị dinh dưỡng có thực phẩm Hơm nay, em tìm hiểu “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn ( Tiết 1)”
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống. c) Thời gian 34 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng
GV: YCHS quan sát H3.17/SGK:
- Em đọc chất dinh dưỡng có thịt,cá?
HS: Quan sát, đọc
GV: Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có thịt, cá gì?
HS:
+ Thịt: Rửa trước thái + Cá: Làm vẩy, mang, cắt khúc
GV: Tại thịt, cá thái, cắt khúc không nên rửa lại?
HS: Vì VTM, chất khống dễ tan nước
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: YCHS quan sát H3.18/SGK:
- Em kể tên loại rau, củ, thường dùng?
HS: Cà rốt, su hào, bắp cải, cà chua, cam, ổi, xoài, nhãn…
GV: Theo em, rau, củ, trước chế biến phải qua thao tác nào?
HS: Cần gọt vỏ, rửa, cắt thái
GV: Cách gọt vỏ, rửa, cắt thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng?
HS: Sinh tố chất khoáng dễ bị tiêu huỷ thự không cách
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến:
1 Thịt, cá:
- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái - Không để ruồi bọ bâu vào
- Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Rửa rau thật sạch, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo
(6)GV: YCHS quan sát H3.19/SGK:
- Em kể tên loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng gia đình em?
HS: Lạc, đỗ xanh, đỗ đen, vừng, đỗ tương
GV: Với loại hạt khơ cần có cách bảo quản nào?
HS: Phải phơi khô, loại bỏ hạt sâu, lép, để nơi khơ ráo, thống mát
GV: Với gạo nên bảo quản để đảm bảo chất dinh dưỡng?
HS: Ăn đến đâu mua đến mua vừa đủ cho thời gian dự tính, khơng nên vo gạo kỹ sinh tố B
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
3 Đậu hạt khô, gạo:
- Đậu hạt khô: Cần bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh mốc, sâu mọt xâm nhập, cần kiểm tra lại
- Gạo: Chỉ nên mua với lượng vừa đủ cho thời gian dự tính, khơng vị q kỹ bị sinh tố B
4 Củng cố: (4 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
5 Hướng dẫn nhà: (1phút)
- Đọc chuẩn bị phần II “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn” học sau
V Rút kinh nghiệm: