Giờ học trước, chúng ta đã biết được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Buổi học hôm nay, cô sẽ hướng dẫn chúng ta làm món trộn hỗn hợp – Nộm rau muống... b. Các hoạ[r]
(1)Ngày soạn: 28/2/2019
Ngày giảng: 6A,B,D: 4/3; 6C: 6/3
Tiết: 50
BÀI 20: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG ( Tiết 1)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC: 1 Về kiến thức:
- Biết cách chế biến nộm rau muống
- Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết, lựa chọn dụng cụ thực hành
2 Về kỹ năng:
- Giải thích thực quy trình thực hành - Làm nộm rau muống
3 Về thái độ:
- Có ý thức thực quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh môi trường thực hành
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học, nguyên liệu thực hành
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ nguyên liệu dụng cụ thực hành
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra cũ: (4 phút)
Câu hỏi: : Trộn dầu giấm trộn hỗn hợp giống khác nào?
+ Giống: Đều phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Khác:
(.) Trộn dầu giấm: Nguyên liệu thực vật
(.)Trộn hỗn hợp: Nguyên liệu có thực vật động vật
3 Giảng mới:
a Mở bài: ( phút)
Giờ học trước, biết phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Buổi học hôm nay, cô hướng dẫn làm trộn hỗn hợp – Nộm rau muống
(2)* Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu thực hành ( phút)
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ trộn hỗn hợp- nộm rau b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV Và HS Nội dung ghi bảng
GV: Muốn trộn hỗn hợp - nộm rau muống cần chuẩn bị ngun liệu gì?
HS: bó rau muống (1kg)
,100g tôm, 50g thịt nạc, củ hành khô, thìa đường, ½ bát giấm, chanh, thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng
I Nguyên liệu:
- bó rau muống (1kg) - 100g tôm
- 50g thịt nạc - củ hành khơ - thìa đường - ½ bát giấm - chanh - thìa nước mắm - Tỏi, ớt, rau thơm - 50g lạc rang giã nhỏ
Hoạt động 2: Tìm hiểu nội dung quy trình thực trộn hỗn hợp – nộm rau muống
a) Mục tiêu : Tìm hiểu nội dung quy trình thực trộn hỗn hợp – nộm rau muống
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống. c) Thời gian 25phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học, thực hành
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng
GV: Nội dung thực hành hơm gì?
HS: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống
GV: Để trộn trộn hỗn hợp nộm rau muống cần thực qua giai đoạn?
HS: Qua ba giai đoạn
GV: Giai đoạn chuẩn bị ( sơ chế) cần làm cơng việc gì?
HS:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước - Thịt, tơm: Rửa sạch, luộc chín Tơm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
II Nội dung quy trình thực hiện: 1 Nội dung:
- Trộn hỗn hợp – nộm rau muống
2 Quy trình thực hiện: a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tơm: Rửa sạch, luộc chín Tơm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
(3)GV: Ở giai đoạn chế biến cần thực bước nào?
HS: Làm nước trộn nộm trộn nộm
GV: Để làm nước trộn nộm ta làm nào?
HS: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt, chanh vắt lấy nước, trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn,
GV: Muốn trộn nộm, ta trộn nào?
HS: rau muống trộn hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, rưới nước trộn nộm lên
GV: Để có nộm trộn hỗn hợp - nộm rau muống hấp dẫn cần trình bày nào?
HS: Rải rau thơm lạc lên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa Khi ăn trộn
GV: Ở gia đình em trộn hỗn hợp gì?
HS: Liên hệ, trả lời
bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
b Giai đoạn 2: Chế biến:
* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt - Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn,
* Trộn nộm:
- Su hào đu đủ cà rốt để - Vớt hành đẻ
- Trộn rau muống hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, rưới nước trộn nộm lên
c Giai đoạn 3: Trình bày:
- Rải rau thơm lạc lên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa Khi ăn trộn
4 Củng cố: (3 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
5 Hướng dẫn nhà: (2 phút)
- Đọc chuẩn bị nguyên liệu thực hành: Chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống” học sau
V RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 28/2/2019
Ngày giảng: 6A,C,D: 8/3; 6B: 6/3
Tiết: 51
BÀI 20: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG ( Tiết 2)
(4)- Biết cách chế biến nộm rau muống
- Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết, lựa chọn dụng cụ thực hành
2 Về kỹ năng:
- Giải thích thực quy trình thực hành - Làm nộm rau muống
3 Về thái độ:
- Có ý thức thực quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh mơi trường thực hành
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học, nguyên liệu thực hành
2 Học sinh: nguyên liệu dụng cụ thực hành
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp, thực hành
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, thực hành, chia nhóm
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra cũ: (4 phút)
Câu hỏi: Em hiểu trộn hỗn hợp?
- Là phương pháp trộn thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao
3 Giảng mới:
a Mở bài: (2 phút)
Giờ học trước, cô em tìm hiểu xong cách thực nộm trộn hỗn hợp rau muống Để bữa ăn gia đìnhcó nộm này, tiết học hơm hướng dẫn làm nộm
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu thực hành
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu thực hành b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Em nhắc lại nguyên liệu trộn hỗn hợp nộm rau muống?
HS: củ su hào đu đủ, củ cà rốt,100g tôm, 50g thịt nạc, củ hành khơ, thìa đường, ½ bát giấm, chanh, thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc
I Nguyên liệu:
- củ su hào đu đủ, củ cà rốt
(5)rang giã nhỏ
GV: Đi nhóm kiểm tra chuẩn bị học sinh
HS: Để phần chuẩn bị lên bàn cho giáo viên kiểm tra
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng
- 50g thịt nạc - củ hành khơ - thìa đường - ½ bát giấm - chanh - thìa nước mắm - Tỏi, ớt, rau thơm - 50g lạc rang giã nhỏ
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành
a) Mục tiêu : thực hành tỉa trộn hốn hợp nộm rau b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 25 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học, thực hành
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề, giao nhiệm vụ, chia nhóm, làm mẫu
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: YCHS nhắc lại quy trình thực trộn hỗn hợp nộm rau muống
HS: Nhắc lại bước quy trình thực
GV: Lần lượt làm mẫu bước quy trình thực cho học sinh quan sát
HS: Quan sát giáo viên làm mẫu
GV: YCHS nhắc lại bước quy trình thực
HS: Nhắc lại bước thực
GV: Làm mẫu lại bước cho học sinh quan sát
HS: Làm theo hướng dẫn giáo viên
GV: Đi nhóm theo dõi, kiểm tra hướng dẫn lại cho nhóm chưa làm
HS: Thực hành theo nhóm
II Thực hành:
- Trộn hỗn hợp nộm rau muống
4 Củng cố: (4 phút)
- GV: Nghiệm thu sản phẩm học sinh, nhận xét, rút kinh nghiệm cho thực hành sau.đánh giá cho điểm
- GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học
5 Hướng dẫn nhà: (1phút)
- Đọc chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành“ Bài 20: Thực hành: Chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống” cho học sau thực hành
(6)