E- tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị.. - Nguyên liệu: chuẩn bị nguyên liệu như trong SGK/ 93, các nguyên l[r]
(1)(2)(3)(4)2 bó rau muống 100g tơm
50g thịt nạc
5 củ hành khô
(5)1 chanh 2 thìa súp nước mắm Tỏi, ớt
(6)(7)Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/ 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Quy trình thực trộn hỗn hợp nộm rau muống chia làm mấy giai đoạn? Đó giai đoạn nào?
Quy trình thực chia làm
giai đoạn:
(8)Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Rau muống sơ chế nào?
(9)Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Thịt tôm sơ chế nào?
=> Thịt tơm rửa sạch, đun sơi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín, sau cho tơm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đơi theo chiều dọc Nếu tơm nhỏ để ngun con, rút bỏ đất sống lưng, ngâm vào nước mắm pha
(10)Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Hành khô rau thơm ta xử lí nào?
(11)Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến
* Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi: + Giai đoạn chế biến trải qua khâu nào?
+ Trình bày cách thực khâu đó?
+ Làm nước trộn nộm + Trộn nộm
=> Giai đoạn chế biến trải qua khâu:
(12)* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt - Chanh gọt vỏ, tách múi,
nghiền nát
- Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+ giấm, khuấy đều, chế nước mắm
vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn đậm)
* Trộn nộm:
- Vớt rau muống, vẩy nước - Vớt hành, để
- Trộn rau muống hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên,
sau rưới nước trộn nộm
(13)Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm + Trộn nộm
- Giai đoạn 3: Trình bày
? Khâu trình bày ta trình bày thế nào?
(14)Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm + Trộn nộm
- Giai đoạn 3: Trình bày => Cách thực hiện: Học SGK/94
? Món trộn hỗn hợp nộm rau
muống ngon phải đạt yêu cầu gì?
=> Rau muống phải giòn, nước Vị vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,
ngọt
(15)(16)(17)(18)(19)(20)(21)(22)Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm + Trộn nộm
- Giai đoạn 3: Trình bày => Cách thực hiện: Học SGK/94
* Tùy theo địa phương thay đổi ngun liệu để tạo nên nộm khác thể loại chế biến
? Ngoài rau muống, ta dùng nguyên liệu khác để trộn nộm?
(23)Cà rốt
Su hào Bắp cải
(24)Bắp chuối
(25)Gỏi bưởi
(26)Gỏi bắp chuối
(27)A
Nguyên liệu
1- Rau muống
2- Hành khô
3- Thịt
4- Rau thơm
5- Tôm
B
Cách sơ chế
A- bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng
B- nhặt bỏ già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước
C- nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ
D- luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
(28)Hãy chọn gia vị thích hợp cho trộn hỗn hợp nộm rau muống?
b) Giấm+ Đường+ nước mắm + ớt + tỏi + chanh
a) Nước mắm+ đường+ muối+ ớt+ tỏi
c) Giấm + nước mắm + đường+ ớt+ tỏi
(29)(30)(31)- Học
- Chuẩn bị tiết sau: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống(T2)
- Mỗi tổ chuẩn bị dụng cụ: đĩa, găng tay, đũa, bát lớn, thìa súp, hộp đựng