Hôm nay chúng ta học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm.. HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC.[r]
(1)Ngày soạn : 20 / 02 / 2018 Tiết 49 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( T3 )
I-MỤC TIÊU : Khi học xong HS a) Về kiến thức :
- Nắm phương pháp chế biến khơng sử dụng nhiệt độ tạo nên ăn b) Về kỹ :
- Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh c) Về thái độ :
- Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người
II-CHUẨN BỊ :
HS : Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ cải muối
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp. IV-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY – GIÁO DỤC :
1/ Ổn định tổ chức (1’) : Kiểm diện HS
Lớp Ngày giảng Sĩ số( Vắng) 6B
6D
2/ Kiểm tra cũ (6’) : Bài tập trang 91
Món rán : Thời gian chế biến lâu, lượng chất béo nhiều, lửa vừa phải Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa
Thế rang ?
Rang đảo thực phẩm chảo với lượng khơng có chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng
3/ Giảng (32’) :
Tiết trước học I phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Hơm học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
Hoạt động 1: Tìm hiểu Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Mục đích: HS nắm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn
II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
(2)đáp, hoạt đơng nhóm
- Phương tiện, tư liệu: SGK, máy tính - Cách thức tiến hành:
* GV cho HS xem số ăn không sử dụng nhiệt
+ Kể tên số ăn thuộc thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua
- Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm
+ Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm ?
+ Kể tên số trộn dầu giấm mà em biết
+ Thực phẩm sử dụng để trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau cua, hành tây, giá, dưa leo + Quy trình thực trộn dầu giấm rau xà lách ?
+ HS trả lời
* Cho HS đọc quy trình thực SGK trang 89
+ HS đọc sách giáo khoa
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu
- Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu
- Trình bày đẹp, sáng tạo
+ Món trộn dầu giấm ngon ?
+ HS trả lời
* Cho HS đọc SGK trang 89 + HS đọc sách giáo khoa
- Rau giữ độ tươi, trơn láng
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
* Quy trình thực
* Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 89
2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )
(3)không bị nát
- Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo
- Thơm mùi gia vị, không mùi hăng ban đầu
+ Trộn hỗn hợp ?
Được nhiều người ưa thích, thường dùng vào đầu bữa ăn
+ Nêu quy trình thực gỏi đu đủ, tôm khô tép rang
+ HS trả lời
* HS đọc SGK trang 90
- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt
- Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
- Trình bày theo đặc trưng ăn, đẹp, sáng tạo
+ Món trộn hỗn hợp ngon + HS trả lời
- Giòn, nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, - Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn
* Làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, tạo thành ăn có vị khác hẳn vị ban đầu thực phẩm
+ Muối sổi ? + HS trả lời
+ GV cho HS xem số muối sổi + HS quan sát vật thật
+ Hãy kể số muối sổi mà em
với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao
* Quy trình thực
* Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 90
3/ Muối chua : ( Giới thiệu để HS biết )
a- Muối sổi :
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn
(4)biết ?
- Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( có độ mặn 20 – 25% ) đun sơi để nguội cho thêm đường
- Ngâm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng
* GV cho HS xem số muối nén + HS quan sát vật thật
+ Kể số muối nén mà em biết ? + Muối nén ?
* Muối rải xen kẻ với thực phẩm nén chặt, lượng muối chiếm 2,5 – 3% lượng thực phẩm
+ HS trả lời
* Cho HS đọc SGK trang 90
- Làm nguyên liệu thực phẩm để nước
- Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( muối sổi ) ướp muối ( muối nén ) cho thêm đường
- Nén chặt thực phẩm
- Món muối chua dùng làm ăn kèm, để kích thích ngon miệng tạo hương vị đặc trưng
+ Món muối chua ngon ? + HS trả lời
* Cho HS đọc SGK trang 91 - Nguyên liệu thực phẩm giòn
- Mùi thơm đặc biệt thực phẩm lên men
- Vị chua dịu, vừa ăn - Màu sắc hấp dẫn
+ Muối nén muối sổi khác ?
+ HS so sánh muối nén muối sổi - Muối sổi : Là muối thực phẩm
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài
* Quy trình thực : Món muối chua Xem SGK trang 90
(5)thời gian ngắn, ngâm thực phẩm dung dịch nước muối, giấm
- Muối nén : Là muối thực phẩm thời gian dài, xếp thực phẩm xen lẩn muối
* HS thử làm ăn mà em học
4/ Củng cố luyện tập (5’) :
Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm ? Giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác tạo nên ăn ngon miệng
Muối nén làm ? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài
2 Muối sổi làm ? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn
5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1’) : - Về nhà học thuộc
- Làm tập trang 91 SGK
- Chuẩn bị : tổ 100g xà lách, 15g hành tây, 50g cà chua, ½ thìa cà phê tỏi phi vng, ẵ bỏt gim, 1,5 thỡa sỳp ng, ẳ thìa cà phê muối, tiêu, ½ súp dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu
V-RÚT KINH NGHIỆM :
Ngày soạn : 21 / 02 / 2018 Tiết 50 THỰC HÀNH : CHẾ BIẾN MÓN ĂN - TRỘN HỖN HỢP I-MỤC TIÊU : Thông qua thực hành HS nắm :
a) Về kiến thức :
- Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm b) Về kỹ :
- Nắm vững quy trình thực c) Về thái độ :
(6)HS : Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu giấm rau xà lách
100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thực hành theo nhóm, hướng dẫn thực hành IV-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY – GIÁO DỤC :
1/ Ổn định tổ chức (1’) : Kiểm diện HS
Lớp Ngày giảng Sĩ số( Vắng) 6B
6D
2/ Kiểm tra cũ (2’) : Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu HS. 3/ Giảng (35’):
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* Hoạt động1 : Nguyên liệu
- Mục đích: HS nắm nguyên liệu - Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đông nhóm
- Phương tiện, tư liệu: SGK, máy tính - Cách thức tiến hành:
GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian
* GV nêu mục tiêu yêu cầu thực để đạt mục tiêu
* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS
Hoạt động : Tìm hiểu quy trình thực hiện
- Mục đích: HS nắm quy trình thực
- Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm
- Phương tiện, tư liệu: SGK, máy tính - Cách thức tiến hành:
- Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho nước
- Hành tây : Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường )
I- Nguyên liệu :
- 200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu ăn
- Rau thơm, ớt, xì dầu II- Quy trình thực : * Giai đoạn : Chuẩn bị * Giai đoạn : Chế biến * Làm nước trộn dầu giấm
Xem SGK trang 93
(7)- Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây
Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu tỏi phi vàng
* Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, xoăn để trộn, cà chua để trộn loại cà chua dày cùi, hột
- Có thể thay đổi ngun liệu theo yêu cầu
4/ Củng cố luyện tập (5’) : ?1 Giai đoạn ta chuẩn bị ?
( Rau xà lách, hành tây, cà chua ) ?2 Giai đoạn gồm bước ? bước :
- Làm nước trộn dầu giấm - Trộn rau
5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà ( 2’) : - Về nhà xem lại
- Tiết sau tổ thực hành dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách
- Chuẩn bị rau, hành tây, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu
- Như tiết trước V-RÚT KINH NGHIỆM :