Đang tải... (xem toàn văn)
Mở bài(1’): Giờ học trước, chúng ta đã biết được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt3. Buổi học hôm nay, cô sẽ hướng dẫn chúng ta làm món trộn hỗn hợp – Nộm rau muốn[r]
(1)Ngày soạn: Tiết 49
BÀI 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3) I Mục tiêu học.
1 Về kiến thức:
- Biết cần phải chế biến thực phẩm - Biết phương pháp chế biến ăn
2 Về kỹ năng: Phân biệt hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt
3 Về thái độ: Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm
II Chuẩn bị giáo viên học sinh.
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập. III Phương pháp dạy học.
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại - Phương pháp thảo luận nhóm IV Tiến trình dạy, giáo dục. 1 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6A 6B 6C 6D 6E
2 Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
(2)nhau nào? + Rán: Cần nhiều chất béo, thời gian dài, đun lửa vừa
+ Xào: Cần chất béo, thời gian ngắn, đun lửa to
3 Giảng mới.
a Mở bài(1’): Các học trước, cô em nghiên cứu xong phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt Giờ học hơm nay, tiếp tục hướng dẫn tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 3)”.
b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt(35’).
- Mục đích: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Em thưởng thức những
món ăn khơng cần sử dụng nhiệt để chế biến?
HS: Nộm sứa, nộm đu đủ, nộm su hào, cà rốt, dưa góp
GV: YCHS đọc mục II/SGK/Tr 89: - Em kể tên phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
HS: Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua
GV: Em hiểu trộn dầu giấm? HS: Là phươgn pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Người ta thường trộn dầu giấm với loại thực phẩm nào?
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1 Trộn dầu giấm.
- Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
* Quy trình thực hiện:
- Chọn thực phẩm thực vật thích hợp, làm
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp gia vị - Trộn trước ăn – 10 phút thực phẩm ngấm gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật:
(3)HS: Thực phẩm thực vật.
GV: Muốn có dầu giấm đảm bảo dinh dưỡng phải thực thế nào?
HS:
- Chọn thực phẩm thực vật thích hợp, làm
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp gia vị - Trộn trước ăn – 10 phút thực phẩm ngấm gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Tại nên trộn dầu giấm trước ăn – 10 phút?
HS: Vì: Để nguyên liệu đủ ngấm gia vị, hạn chế tiết nước nguyên liệu
GV: Để có trộn dầu giấm thơm ngon, hấp dẫn phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Rau giữ độ tươi, không nát - Vị vừa, ngon béo, thơm mùi gia vị GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Em hiểu trộn hỗn hợp? HS: Là phương pháp trộn thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Quy trình thực trộn dầu giấm nào?
HS:
- Làm thực phẩm thực vật, cắt thái, ứop muối, làm sạch, vắt - Thực phẩm động vậtchín mềm, cắt
2 Trộn hỗn hợp.
- Là phương pháp trộn thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao
* Quy trình thực hiện:
- Làm thực phẩm thực vật, cắt thái, ứop muối, làm sạch, vắt - Thực phẩm động vậtchín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn hỗn hợp nguyên liệu động vật + thực vật + gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, nước
(4)thái phù hợp
- Trộn hỗn hợp nguyên liệu động vật + thực vật + gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Trộn hỗn hợp phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Giịn, nước
- Vừa ăn, màu sắc hấp dẫn
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Trộn dầu giấm trộn hỗn hợp giống khác nào?
HS:
+ Giống: Đều phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Khác:
(.) Trộn dầu giấm: Nguyên liệu thực vật
(.)Trộn hỗn hợp: Nguyên liệu có thực vật động vật
4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Giáo viên mời vài học sinh đọc ghi nhớ SGK/Tr91 - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
- Đọc chuẩn bị “ Bài 20: Thực hành: Chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống” học sau
IV Rút kinh nghiệm: …
(5)…
……… ………
……… ……
Ngày soạn: Tiết 50
BÀI 20.THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN – TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG(Tiết 1)
I Mục tiêu học. 1 Về kiến thức:
- Biết cách chế biến nộm rau muống
- Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết, lựa chọn dụng cụ thực hành 2 Về kỹ năng:
- Giải thích thực quy trình thực hành - Làm nộm rau muống
3 Về thái độ:
- Có ý thức thực quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh mơi trường thực hành II Chuẩn bị giáo viên học sinh:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học, nguyên liệu thực hành
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập III Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thực hành – làm mẫu IV Tiến trình dạy, giáo dục. 1 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6A 6B 6C 6D 6E
(6)- Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Câu hỏi: Trộn dầu giấm trộn
hỗn hợp giống khác như nào?
TL:
+ Giống: Đều phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
+ Khác:
(.) Trộn dầu giấm: Nguyên liệu thực vật
(.)Trộn hỗn hợp: Nguyên liệu có thực vật động vật
3 Giảng mới.
a Mở bài(1’): Giờ học trước, biết phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Buổi học hôm nay, cô hướng dẫn chúng ta làm trộn hỗn hợp – Nộm rau muống.
b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu thực hành(10’). - Mục đích: Tìm hiểu ngun liệu thực hành.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Muốn trộn hỗn hợp - nộm rau
muống cần chuẩn bị nguyên liệu gì? HS: củ su hào đu đủ, củ cà rốt,100g tôm, 50g thịt nạc, củ hành khơ, thìa đường, ½ bát giấm, chanh, thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng
I Nguyên liệu:
- củ su hào đu đủ, củ cà rốt
- 100g tôm - 50g thịt nạc - củ hành khơ - thìa đường - ½ bát giấm - chanh - thìa nước mắm - Tỏi, ớt, rau thơm - 50g lạc rang giã nhỏ
* Hoạt động 2: Tìm hiểu nội dung quy trình thực trộn hỗn hợp – nộm rau muống(25’).
(7)GV: Nội dung thực hành hôm nay gì?
HS: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống. GV: Để trộn trộn hỗn hợp nộm rau muống cần thực qua giai đoạn?
HS: Qua ba giai đoạn.
GV: Giai đoạn chuẩn bị (sơ chế) cần làm cơng việc gì? HS:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tơm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Ở giai đoạn chế biến cần thực hiện bước nào?
HS: Làm nước trộn nộm trộn nộm
GV: Để làm nước trộn nộm ta làm như nào?
HS: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt, chanh vắt lấy nước, trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, GV: Muốn trộn nộm, ta trộn thế nào?
HS: Su hào đu đủ cà rốt để ráo, vớt hành đẻ ráo, trộn su hào đu đủ, cà rốt hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, rưới nước trộn nộm lên
GV: Để có nộm trộn hỗn hợp - nộm rau muống hấp dẫn cần trình bày nào?
II Nội dung quy trình thực hiện.
1 Nội dung: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống
2 Quy trình thực hiện. a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tơm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ b Giai đoạn 2: Chế biến: * Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt - Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn,
* Trộn nộm:
- Su hào đu đủ cà rốt để - Vớt hành đẻ
- Trộn su hào đu đủ, cà rốt hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, rưới nước trộn nộm lên
(8)HS: Rải rau thơm lạc lên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa Khi ăn trộn
GV: Ở gia đình em trộn hỗn hợp món gì?
HS: Liên hệ, trả lời.
4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
- Đọc chuẩn bị nguyên liệu thực hành: Chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống” học sau
V Rút kinh nghiệm:
Ngày
Dạy học phân hóa. Dạy học theo tình huống.