| Tài liệu tham khảo |
Loại |
Chi tiết |
| 2. Phương, P.K., (2013), Nghiên cứu ứng dụng enzyme vào cải tiến quy trình sản xuất nước mắm tại Quảng Ninh, Quangninhgov, Editor |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Nghiên cứu ứng dụng enzyme vào cải tiến quy trình sản xuất nước mắm tại Quảng Ninh |
| Tác giả: |
Phương, P.K |
| Năm: |
2013 |
|
| 3. Quế, P.T.T., (2005), Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản, ed. Đ.h.C. Thơ |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản |
| Tác giả: |
Quế, P.T.T |
| Năm: |
2005 |
|
| 4. Aquerreta, A.v.B., (2001), Uses of exogenous to elaborate the roman fish sause 'garum J. Sci. Food Agric. 82:107-112 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Uses of exogenous to elaborate the roman fish sause 'garum |
| Tác giả: |
Aquerreta, A.v.B |
| Năm: |
2001 |
|
| 5. Axelsson, L. and S. Ahrné, (2000), Lactic acid bacteria, in Applied microbial systematics, Springer. p. 367-388 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Lactic acid bacteria", in "Applied microbial systematics |
| Tác giả: |
Axelsson, L. and S. Ahrné |
| Năm: |
2000 |
|
| 6. Beddows, C.G., Ardeshir, A.G. and Daud, W.J., (1980), Development and origin of the volatile fatty acids in Budu. J. Sci. Food Agric. 31:86-92 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Development and origin of the volatile fatty acids in Budu |
| Tác giả: |
Beddows, C.G., Ardeshir, A.G. and Daud, W.J |
| Năm: |
1980 |
|
| 7. BP, H., (2000), Glutamate and the flavor of foods., C.U. Departments of Psychology and Neurobiology and Behavior, Ithaca, NY 14853-7601, USA., Editor |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Glutamate and the flavor of foods |
| Tác giả: |
BP, H |
| Năm: |
2000 |
|
| 8. Buckenhuskes, H.J., (1993), Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as starter cultures for various food commodities. FEMS Microbiol Rev. 12: 253- 272 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as starter cultures for various food commodities |
| Tác giả: |
Buckenhuskes, H.J |
| Năm: |
1993 |
|
| 9. Cagno, R.D., Angelis, M. D., Upadhyay, V. K., Mcsweeney, L.H., Minervini, F., Gallo, G. and Cobbetti, (2003), Effect of proteinases of starter bacteria on the growth and proteolytic activity of Lactobacillus plantarum DPC2741. Dariry Journal. 13: 145-157 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Effect of proteinases of starter bacteria on the growth and proteolytic activity of Lactobacillus plantarum DPC2741 |
| Tác giả: |
Cagno, R.D., Angelis, M. D., Upadhyay, V. K., Mcsweeney, L.H., Minervini, F., Gallo, G. and Cobbetti |
| Năm: |
2003 |
|
| 10. E., D.J.H.G., (1975), Some flavouring constituents of fermented fish sauces. . J. Sci. Food Agric. 26 (7), p.887-894 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Some flavouring constituents of fermented fish sauces |
| Tác giả: |
E., D.J.H.G |
| Năm: |
1975 |
|
| 11. Fukami K., I.S., et al, (2002), Identification of distinctive volatile compounds in fish sauce. Agric. Food Chem. 50 (19), p.5412- 5416 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Identification of distinctive volatile compounds in fish sauce |
| Tác giả: |
Fukami K., I.S., et al |
| Năm: |
2002 |
|
| 12. Hammes, W.P.a.K., H.J. , (1994), Starters in the processing of meat products. Meat Sci. 36: 155-168 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Starters in the processing of meat products |
| Tác giả: |
Hammes, W.P.a.K., H.J |
| Năm: |
1994 |
|
| 13. Holzapfel, W.H., et al., (2006), The genera Pediococcus and Tetragenococcus, in The Prokaryotes, Springer. p. 229-266 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The genera Pediococcus and Tetragenococcus", in "The Prokaryotes |
| Tác giả: |
Holzapfel, W.H., et al |
| Năm: |
2006 |
|
| 14. Ihara, w., and tamura, 1997, Haloarcula argentinensis sp. nov. and Haloarcula mukohataei sp. nov., two new extremely halophilic archaea collected in Argentina. NCBI |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Haloarcula argentinensis sp. nov. and Haloarcula mukohataei sp. nov., two new extremely halophilic archaea collected in Argentina |
|
| 15. Ijong, F.G. and Y. Ohta, (1996), Physicochemical and Microbiological Changes Associated with Bakasang Processing—A Traditional Indonesian Fermented Fish Sauce. Journal of the Science of Food and Agriculture.71(1): p. 69-74 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Physicochemical and Microbiological Changes Associated with Bakasang Processing—A Traditional Indonesian Fermented Fish Sauce |
| Tác giả: |
Ijong, F.G. and Y. Ohta |
| Năm: |
1996 |
|
| 16. Kobayashi T., Kimura B., and Fujii T, (2000), Differentiation of Tetragenococcus populations occurring in products and manufacturing processes of puffer fish ovaries fermented with rice-bran. International journal of food microbiology 56(2-3) 211-218 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Differentiation of Tetragenococcus populations occurring in products and manufacturing processes of puffer fish ovaries fermented with rice-bran |
| Tác giả: |
Kobayashi T., Kimura B., and Fujii T |
| Năm: |
2000 |
|
| 18. Lee, M., et al., (2005), Tetragenococcus koreensis sp. nov., a novel rhamnolipid-producing bacterium. International journal of systematic and evolutionary microbiology, 55(4): p. 1409-1413 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Tetragenococcus koreensis sp. nov., a novel rhamnolipid-producing bacterium |
| Tác giả: |
Lee, M., et al |
| Năm: |
2005 |
|
| 19. Lopetcharat K, C.Y., Park JW, Daeschel MA.. (2001), Fish sauce products and manufacturing. Food Reviews International;17(1):65-88 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Fish sauce products and manufacturing |
| Tác giả: |
Lopetcharat K, C.Y., Park JW, Daeschel MA |
| Năm: |
2001 |
|
| 20. Magboul, A. A., and McSweeney, (1999), P. Purification and characterization of an aminopeptidase from Lactobacillus curvatus DPC2024.Int.Dairy.J.9:107-116 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
P. Purification and characterization of an aminopeptidase from Lactobacillus curvatus |
| Tác giả: |
Magboul, A. A., and McSweeney |
| Năm: |
1999 |
|
| 21. Miralles, M.C., Flores, J. and Perez-Martinez, (1996), G Biochemical tests for the selection of Staphylococcus strains as potential meat starter cultures. Food Microbiol. 13; 227-236 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Biochemical tests for the selection of Staphylococcus strains as potential meat starter cultures |
| Tác giả: |
Miralles, M.C., Flores, J. and Perez-Martinez |
| Năm: |
1996 |
|
| 23. Orejana, F.M.a.L., J. 1, (1982), Agents of proteolysis and its inhibition in Paits (Fish sauce) fermentation. J. Food Sci. 47: 198-202,203 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Agents of proteolysis and its inhibition in Paits (Fish sauce) fermentation |
| Tác giả: |
Orejana, F.M.a.L., J. 1 |
| Năm: |
1982 |
|