0

Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

70 30 0
  • Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Tài liệu liên quan

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 19/01/2021, 12:21

Câu 3: Trình bày đầy đủ chi tiết các bước thực hiện một món nướng theo đề tài tự chọn ( từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu hoàn tất ) và nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm. II[r] (1)Ngày soạn : 18/08/2010 Ngày dạy :21/08/2010 Tiết : Bài : Giới thiệu nghề nấu ăn A- Mục tiêu: 1- HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai, trị vị trí nghề nấu ăn đời sống người 2- Biết yêu cầu, đặc điểm nghề triển vọng nghề nấu ăn kinh tế phát triển B- Chuẩn bị: - Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống sống - Các tranh ảnh giới nghề nấu ăn, đặc điểm nghề triển vọng nghề C- Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức : 2 Kiểm tra cũ ; 3 Giới thiệu ; Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sống người nghề thiết thực Vậy để hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị, vị trí nghề nấu ăn nghiên cứu “Nghề nấu ăn” 4-Bài : Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bài Hoạt động 1: Tìm hiểu vị trí, vai trị của nghề nấu ăn - Gọi học sinh đọc sgk Em nêu vai trị, vị trí nghề nấu ăn xã hội đời sống người ? HS thảo luận, GV kết luận GV cho học sinh xem hình ảnh sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống HS thảo luận GV kết luận Hoạt động 2: tìm hiểu yêu cầu và những đặc điểm nghề ?.Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn (thuộc lĩnh vực ăn uống) yêu cầu nghề nấu ăn gì? -Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể người làm nghề nấu ăn I – Vai trị, vị trí nghê nấu ăn. - Con người muốn khoẻ mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, ăn uống đóng vai trị quan trọng Nghề nấu ăn nghề thiết thực, phục vụ cho nhu cầu người -Thể nét văn hoá ẩm thực đặc thù dân tộc +Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sông người nghề thiết thực việc tạo nên ăn phục vụ cho nhu cầu ăn uống II- Dặc điểm yêu cầu nghề. 1 Yêu cầu nghề. +Có đạo đức nghề nghiệp (2)phải nào? GV cho học sinh quan sát tranh ảnh nghề nấu ăn -Em nhận xét đặc điểm nghề nấu ăn qua quan sát hình: 1,2,3,4 SGK? Hoạt động 3: Tìm hiểu triển vọng của nghề Em nêu tầm quan trọng ăn uống gì? Như muốn có thức ăn ngon cần phải có điều kiện gì? Theo em muốn có tay nghề phải có điều kiện gì? Muốn có kiến thức chuyên môn khả thực hanh thi phải làm nào? Theo em hanh trình xuyên quốc gia, khách du lịch +Biết chế biến ăn ngon hợp vị, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, ngon miệng đẹp mắt, kích thích tiêu hố Dể trì tăng cường sức khoẻ 2.Đặc điểm nghề. +Đôi tượng lao động: Đó nguyên liệu lương thực, thực phẩm tươi sống, thực phẩm ướp muối, sấy khô với gia vị phụ liệu khác +Công cụ lao động: Bếp củi, bếp dầu loại nồi, soong, chảo, bát, đĩa, dao thớt, rổ, rá +Điều kiện lao động : Do đặc thù nghề nghiệp, người LĐ phải làm việc điều kiện khơng bình thường, phải tiếp cận với nóng bếp, mùi vị đặc trưng nguyên liệu thực phẩm khác +Ngồi suốt q trình thao tác người lđ phải đứng, di chuyển phạm vi hoạt động, ngồi nghỉ Sản phẩm lao động: ăn, bánh phục vụ cho nhu cầu ăn uống thường ngày, bữa tiệc, liên hoan III- Triển vọng nghề: - ăn, uống nhu cầu thiếu người -Nhu cầu ngày nâng cao +Khi nghèo: “Ăn no, mặc ấm” +Khi sống sung túc: “Ăn ngon, mặc đẹp” -phải có người nấu ăn giỏi tay nghề -Kiến thức chuyên môn -Kỹ thực hành -Phải học lý thuyết + thực hành chuyên môn -Phải thực hành thương xuyên để luyện kỹ -Tìm hiểu đất nước người, đặc biệt nét văn hoá ẩm thực độc đáo Hà Nội :Bún chả, bún ốc (3)và ngồi nước thường thích tim hiểu điều gì? Em nêu ăn dân tộc địa phương nước ? Em nêu đặc điểm giá trị ăn dân tộc? -Các ăn dân tộc đơn giản, ngon, lạ miệng, có đủ chất dinh dưỡng mang sắc vùng, miền 5.Tổng kết : - GV yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ gọi học sinh khác nhắc lại - GV cho học sinh đọc trả lời câu hỏi cuối để củng cố học 6.bài tập nhà: +Trả lời câu hỏi sgk trang 10 (4)Ngày soạn: 25/08/2010 Ngày dạy: 28/08/2010 Tiết 2: Bài 2: Sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp A Mục tiêu: - Giúp học sinh hiểu đặc điểm công cụ loại đồ dùng nhà bếp B Chuẩn bị: - Các mẫu hình ve ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại ( hình sgk ) - Tranh ảnh tự siêu tầm có liên quan đến dạy dể mở rộng khắc sâu kiên thức cho học sinh C Tiến trình dạy học: 1 ổn định tổ chức. 2.Kiểm tra cũ. -Câu hỏi sgk 3 Giới thiệu mới. -Đồ dùng nhà bếp giúp ích cho việc nấu ăn ? -Giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng nhanh chóng đạt hiệu cao Nhưng đồ dùng có nhiều loại, kiểu dáng khác Để biết đặc điểm công cụ loại đồ dùng nhà bếp nghiên cứu Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bài Hoạt đơng 1: Tìm hiểu phân loại dụng cụ nhà bếp Yêu câu học sinh quan sát hình sgk trang 12 - Em phân loại dụng cụ nhà bếp theo tính sử dụng loại? - Em kể tên dụng cụ nhà bếp thường dùng? - HS thảo luận trả lơi câu hỏi Hoạt động 2: Tìm hiểu phân loại thiết bi nhà bếp -Em phân loại thiết bị nhà bếp theo tính sử dụng loại? -Em kể tên thiết bị nhà bếp thuộc loại vừa nêu? _Theo em loại dụng cụ, thiết bị cấu tạo thiết bị gì? Em kể tên số thiết bị I Dụng cụ thiết bị nhà bếp 1 Dụng cụ nhà bếp. +Dụng cụ cắt thái: loại dao, thớt +Dụng cụ để trộn: loại thìa, dĩa, thau +Dụng cụ lường: cân, thìa, bát, chai +Dụng cụ nấu nướng: nồi, soong, chảo, nòi cơm điện, lò nướng +Dụng cụ dọn ăn: bát, đĩa, thìa, đũa +Dụng cụ dọn rửa: rổ, thau, chậu, bùi nhùi, giẻ lau +Dụng cụ bảo quản thức ăn lồng bàn, tủ chứa thức ăn 2.Thiết bị nhà bếp. +Thiết bị dùng điện: bếp điện, nồi cơm điên, +Thiết bị dùng ga: bếp ga, lò ga +Các loại dụng cụ dược cấu tạo băng nhiều chất liệu khác nhau: Nhôm, sắt, tráng men, gỗ, gang, thuỷ tinh, nhựa (5)nhà bếp khác mà em biết? 4.Củng cố: +GV yêu cầu học sinh nhắc lại nội dung học +Về nhà trả lời câu hỏi sgk trang 14 (6)Ngày soạn: 08/09/2010 Ngày dạy: 11/09/2010 Tiết 3: Bài 2: Sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp A Mục tiêu: - Giúp học sinh hiểu cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn B Chuẩn bị: - Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại ( hình sgk ) - Tranh ảnh tự siêu tầm có liên quan đến dạy dể mở rộng khắc sâu kiên thức cho học sinh C Tiến trình dạy học: 1 ổn định tổ chức. 2.Kiểm tra cũ. Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp làm chất liệu gì? Nêu cụ thể số tên dụng cụ thiết bị đó? 3 Giới thiệu mới. Có nhiều đồ dùng nhà bếp, để biết cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp đảm bảo an toàn lao động nấu ăn, nghiên cứu học hôm Hoạt động thầy trị Nội dung ghi bài Theo em tính chất nguyên liệu chế tạo dụng cụ, thiết bị có ảnh hưởng đến cách sử dụng bảo quản chúng khơng? Chúng ta phải làm để bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp tốt? Những đồ dùng nhà bếp làm gỗ, tre? Cách sử dụng bảo quản chúng nào? Em kể tên đồ dùng làm nhựa sử dụng nhà bếp? Cách sử dụng bảo quản chúng nào? Em kể tên đồ dùng làm thuỷ tinh, đồ tráng men? II Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp: - Mỗi loại dụng cụ, thiết bị cấu tạo nhiều chất liệu khác nhau, có độ bền khác - cần tìm hiểu kỹ tính chất loại 1 Đồ tre, gỗ: - Dao cán gỗ, đũa cả, đũa ăn cơm, rổ, rá, thớt - Không ngâm nước, dùng xong nên rửa nước rửa chén – bát thật sạch, phơi gió khơ ráo, tránh phơi nắng hơ lửa 2 Đồ nhựa: - Rổ, thau, khay, bát, đĩa, đũa, thớt chậu - Khơng để gần lửa, khơng đựng thức ăn có dầu mỡ, nống sôi Khi sử dụng xong rửa sạch, phơi khô 3 Đồ thuỷ tinh: - Bát, cốc, đĩa, chai, lọ, máy say sinh tố, máy đánh trứng (7)Nêu cách sử dụng bảo quản chúng nào? Theo em đồ dùng tráng men? Tại phải tráng men? Em kể tên đồ dùng làm nhôm, gang? Nêu cách sử dụng bảo quản? Theo em đồ dùng làm inox? Nêu cách sử dụng bảo quản? Em kể tên đồ dùng làm điện? Nêu cách sử dụng bảo quản? đũa, thìa tre, gỗ để xào nấu - Dùng xong rửa để khô Không nấu thức ăn đồ tráng men bị tróc - Thau, chậu, ngăn chứa thức ăn, đĩa, khay Tráng men vì: Để thức ăn khơng bị nhiễm mùi sắt 4 Đồ nhôm, gang: - Nồi, niêu, soong, chảo, thau, chậu, thìa, đĩa, khay - Đồ gang: soong, nồi, chảo Nên cẩn thận sử dụng dễ rạn nứt, móp méo khơng để ẩm ướt, khơng đánh bóng giấy nhám, khơng chứa thức ăn có chứa nhiều muối, chất Axit lâu ngày đồ nhôm, gang 5 Đồ sắt không gỉ (inox): - xoong, nồi, dao, thìa, dĩa, bồn rửa - Khơng đun lửa to dễ bị ố, tránh va chạm với đồ dùng chất liệu dễ làm trầy xước bề mặt - Dùng đũa đồ gỗ để xào nấu thức ăn, không lau chùi đồ nhám, khơng chứa thức ăn có chất muối Axit lâu ngày 6 Đồ dùng điện: - Bếp điện, nồi cơm điện, máy say sinh tố, máy đánh trứng, nồi lẩu - Trước sử dụng: kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện - sử dụng: dùng qui cách - Sau sử dụng: Chùi sạch, lau khô rẻ mềm, tránh để dính nước 4 Tổng kết học: T: Yêu cầu h/s đọc phần ghi nhớ Nêu câu hỏi cuối để h/s trả lời công việc nhà: - Học bài, trả lời câu hỏi 1,2,3 trang 14 (sgk) - Xem trước ‘ Xắp xếp trang trí nhà bếp’ (8)(9)Bài 3 Sắp xếp trang trí nhà bếp Số tiết: 02 Ngày soạn: 14/09/2010 Tiết chương trình: 04 Ngày dạy: 18/09/2010 Tiết 1: Cách xếp nhà bếp hợp lý A Mục tiêu học: Sau học sinh phải: - Biết cách xếp trang trí khu vực nhà bếp hợp lý khoa học, tạo gọn gàng, ngăn nắp thoải mái ăn - Biết vận dụng kiến thức học vào điều kiện cụ thể gia đình B Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh khu làm việc nhà bếp, hình ảnh số kiểu nhà bếp thơng dụng - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm C Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Kiểm tra cũ: - Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp làm chất liệu gì? Nêu cụ thể số tên dụng cụ, thiết bị - Cho biết cách sử dụng bảo quản đồ dùng nhôm, thủy tinh, nhựa - Kể tên vài loại đồ dùng điện nhà bếp Cách sử dụng bảo quản loại đó? III Các hoạt động dạy học: Nhà bếp nơi thực nhu cầu ăn uống, nơi người nội trợ tốn nhiều thời gian cơng sức để xếp trang trí hợp lý, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học nhà bếp ntn nghiên cứu Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bài Hoạt động 1: Tìm hiểu các công việc nhà bếp (11 phút) - Y/c hs liên hệ thức tế để xác định công việc nhà bếp Em kể tên công việc cân làm nhà bếp? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận I Cách xếp trang trí nhà bếp: Những cơng việc cần làm nhà bếp - Cất giữ thực phẩm chưa dùng - Cất giữ dụng cụ làm bếp - Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt, thái, rửa (10)- Y/c hs xác định đồ dùng cần thiết qua công việc cần làm nhà bếp - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận Hoạt động 2: Tìm hiểu cách xếp hợp lý (22 phút) - Thế xếp hợp lý? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá - Tai phải phân chia khu vực hoạt động nhà bếp? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận - Theo em khu vực hoạt động nhà bếp bố trí ntn? - Y/c hs đọc phần ý - Gv phân tích kỹ nội dung phần ý 2 Những đồ dùng cần thiết để thực công việc nhà bếp - Tủ cất giữ thực phẩm, tủ lạnh - Bàn cắt, thái - Chậu rửa - Bếp đun - Bàn sửa soạn thức ăn - Tủ, kệ chứa thức ăn đồ dùng cho chế biến II Cách xếp nhà bếp hợp lý 1.Thế xếp nhà bếp hợp lý? -Là bố trí khu vực làm việc bếp thuận lợi cho người nội trợ để công việc triển khai gon gàng, khoa học - Để công việc tiến hành gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, tốn thời gian di chuyển 2 Bố trí khu vực hoạt động nhà bếp: IV Củng cố: T: Y/c học sinh đọc phần ghi nhớ (sgk) Trả lời câu hỏi (sgk) trang 20 V Công việc nhà: Học theo câu hỏi (sgk) làm tập thực hành Đọc trước phần (11)Bài Sắp xếp trang trí nhà bếp Số tiết: 02 Ngày soạn: 21/09/2010 Tiết chương trình: - 05 Ngày dạy: 25/09/2010 Tiết 1: Cách xếp nhà bếp hợp lý Tiết 2: Cách xếp, trang trí phù hợp theo dạng hình bếp thông dụng * Mục tiêu học: Sau học sinh phải: - Biết cách xếp trang trí khu vực nhà bếp hợp lý khoa học, tạo gọn gàng, ngăn nắp thoải mái ăn - Biết vận dụng kiến thức học vào điều kiện cụ thể gia đình * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh khu làm việc nhà bếp, hình ảnh số kiểu nhà bếp thông dụng - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: (04 phút/ 01 tiết) - Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp làm chất liệu gì? Nêu cụ thể số tên dụng cụ, thiết bị - Cho biết cách sử dụng bảo quản đồ dùng nhôm, thủy tinh, nhựa - Kể tên vài loại đồ dùng điện nhà bếp Cách sử dụng bảo quản loại đó? III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò III Một số cách xếp trang trí nhà bếp thơng dụng: - Nhà bếp thường xếp theo dạng hình thơng dụng: dạng chữ I, hai đường thẳng song song, chữ U, chữ L Hoạt động 1: Tìm hiểu cách sắp xếp trang trí phù hợp. ? Em kể số dạng hình nhà bếp thơng dụng hộ gia đình nay? - Y/c hs liên hệ thực tế Bếp gia đình em xếp nào? - Gv phân tích, kết luận dạng nhà bếp thông dụng (12)1 Dạng chữ I: - Sử dụng bên tường Tủ chứa thực phẩm Nơi dọn rửa 3.Nơi đun nấu Được nối liền ngăn kệ tủ Trên tường có ngăn tủ chứa bát, đĩa, thức ăn vật dụng cần thiết 2 Dạng hai đường thẳng song song: Sử dụng hai tường đối diện Tủ chứa thực phẩm 2 Nơi dọn rửa 3.Nơi đun nấu Tạo thành tam giác đều, nối liền ngăn, kệ tủ 3 Dạng hình chữ U: 1 Tủ chứa thực phẩm Nơi dọn rửa 3.Nơi đun nấu 4 Các khu vực làm việc nối liền ngăn kệ tủ 5 Trên tường có ngăn tủ chứa bát, đĩa, thức ăn vật dụng cần thiết Cách xếp hợp lý vì: khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn rửa, nơi đun nấu) nằm góc tam giác Các khu vực làm việc nối liền ngăn kệ tủ thấp tường nên tiện cho việc lại, di chuyển tốn thời gian 4 Dạng hình chữ L: 1 Tủ chứa thực phẩm Nơi dọn rửa 3.Nơi đun nấu 4 Nơi bày dọn thức ăn 5 Các ngăn kệ tủ chứa bát, đĩa, thức ăn vật dụng cần thiết 6,7 Nơi chứa rác Cách xếp hợp lý vì: khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn rửa, nơi đun nấu) nằm góc tam giác Các khu vực làm việc nối liền ngăn kệ tủ thấp tường nên tiện cho việc lại, di chuyển tốn thời gian IV Bài tập thực hành U, dạng chữ L) GV cho hs quan sát H8 sgk ? Vị trí khu vực làm việc H8 xếp nào? y/c hs quan sát H9 sgk ? Vị trí khu vực làm việc nên xếp cho hợp lý? (hãy diễn tả theo hình) Em nêu tên khu vực đóng khung (có ghi số) sơ đồ bếp dạng chữ U (H10)? Theo em cách xếp hợp lý chưa? Tại sao? Y/c hs quan sát h11 sgk Em nêu tên khu vực đóng khung (có ghi số) sơ đồ bếp dạng chữ L? Theo em cách xếp hợp lý chưa? Tại sao? (13)Hình 12b phù hợp khoa học vi: khu vực lam việc nằm góc hình tam giác đều, nối liền ngăn kệ tủ thấp tường Phân tích hình 12a 12b cách bố trí khu vực làm việc nhà bếp, cách phù hợp khoa học ? Tại sao? IV Tổng kết học: (05 phút/ 01 tiết) - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ - Kiểm tra nhận thức - Hướng dẫn học nhà: + Học thuộc phần ghi nhớ + Trả lời câu hỏi Sgk + Hoàn thành tập thực hành - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: + Nghiên cứu kỹ + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Nhận xét, đánh giá học (14)Bài An toàn lao động nấu ăn Số tiết: 02 Ngày soạn: 30/09/2010 Tiết chương trình: 06 Ngày dạy: 02/10/2010 Tiết 1: Tìm hiểu an tồn lao động nấu ăn * Mục tiêu học: Sau hs phải: - Hiểu nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an toàn lao động - Biết cách sử dụng cẩn thận, xác dụng cụ, thiết bị nhà bếp * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan tai nạn rủi ro thường xảy thiếu cẩn thận làm việc nhà bếp - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: (04 phút/ 01 tiết) - Hãy kể công việc thường làm nhà bếp? - Có khu vực hoạt động nhà bếp? Cho biết cách xếp thích hợp? III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò I An toàn lao động nấu ăn 1 Tại phải quan tâm đến an toàn lao động nấu ăn? Đứt tay, bỏng lửa, bỏng nước sôi, cháy nổ bình ga, bếp dầu, điện giật, trượt ngã Hoạt động 1: Giới thiệu học. (02 phút/01 tiết) - Đặt vấn đề (Gv nêu số công việc nhà bếp nêu câu hỏi: Nếu không cẩn thận chu đáo sử dụng dụng cụ dẫn đến hậu nào?, đẫn dắt vào bài) - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu an toàn lao động nấu ăn: - Y/c hs kể số tai nạn nấu ăn (15)* Công việc nấu ăn thực nhà bếp, nơi dễ sảy tai nạn Vì khối lượng cơng việc chuẩn bị nhà bếp nhiều: Chuẩn bị thức ăn, nấu nướng, bày dọn * Những công việc làm nhà bếp thường phải sử dụng thiết bị, dụng cụ dễ gây nguy hiểm cần phải đảm bảo an toàn lao động nấu ăn, tránh sảy tai nạn nguy hiểm, ảnh hưởng đến tinh mạng người Để tránh tai nạn đáng tiếc xảy 2 Những dụng cụ, thiết bị dễ gây ra tai nạn: * Dụng cụ cầm tay: loại dao nhọn, sắc,soong chảo có tay cầm bị hỏng, ấm nước sôi * Dụng cụ, thiết bị dùng điện: Bếp điện, lò nướng, ấm điện, nồi cơm điện, phích nước, máy đánh trứng 3 Nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn: a/ Dùng dao, dụng cụ sắc nhọn để cắt,gọt, xiên đặt khơng vị trí thích hợp b/ Để thức ăn rơi vãi làm trơn, trượt c,d/ Sử dụng nồi soong, chảo có tay cầm khơng xiết chặt đặt vị trí khơng thích hợp e/ Khi đun nước đặt vị trí khơng thích hợp để vật dụng cao tầm tay với g/ Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận h/ẩư dụng bếp điện, ga, lò điện, lò ga, nồi điện, ấm điện không y/c toàn lao động nấu ăn? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận Hoạt động 3: Tìm hiểu những dụng cụ, thiết bị dễ gây tai nạn: - Những dụng cụ dễ gây tai nạn nấu ăn? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận Hoạt động 3: Tìm hiểu số nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn: - Y/c hs quan sát H13 Sgk điền nội dung thích hợp hình - Ngun nhân gây tai nạn đó? - ý kiến khác? - Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận (16)- Kiểm tra nhận thức - Hướng dẫn học nhà: + Học thuộc phần ghi nhớ + Trả lời câu hỏi Sgk - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: + Nghiên cứu kỹ (bài thực hành) + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Nhận xét, đánh giá học (17)Bài 4 An toàn lao động nấu ăn Số tiết: 02 Ngày soạn: 07/10/09 Tiết chương trình: 07 Ngày dạy: 09/10/09 Tiết 2: Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động nấu ăn * Mục tiêu học: Sau hs phải: - Hiểu nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an toàn lao động - Biết cách sử dụng cẩn thận, xác dụng cụ, thiết bị nhà bếp * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan tai nạn rủi ro thường xảy thiếu cẩn thận làm việc nhà bếp - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: (04 phút/ 01 tiết) - Hãy kể công việc thường làm nhà bếp? - Có khu vực hoạt động nhà bếp? Cho biết cách xếp thích hợp? III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò II Biện pháp bảo đảm an toàn lao động nấu ăn 1 Sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay: - Khi sử dụng cần chu đáo cẩn thận, qui cách + Các dụng cụ sắc nhọn: phải cẩn thận, làm song phải đặt vi trí thích hợp + Các dụng cụ, thiết bị có tay cầm: nên xiết chặt ốc đặt vị trí thích hợp + Các vật dụng dễ cháy, dễ bắt lửa: để xa bếp lửa Từ nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn, theo em cần phải có biện pháp thích hợp nào? Hoạt động 1: Tìm hiểu cách sử dụng các dụng cụ, thiết bị cầm tay: - Y/c hs vào tai nạn nguyên nhân dẫn đến tai nạn để đưa biện pháp đảm bảo an toàn lao động nấu ăn - (Y/c hs thảo luận trả lời câu hỏi phiếu: 1 Sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay cho hợp lý? (18)- Khi lấy vật dụng cao: phải cẩn thận tránh đổ vỡ - Bê đồ dùng nấu sôi: cẩn thận để không đánh đổ, rơi, vãi thức ăn làm trơn nhà - Khơng để sàn nhà bếp bị đóng rêu or thức ăn, dầu mỡ, vỏ trái rơi vãi - Tránh mặc quần áo dài rộng, lụng thụng nấu ăn 2 Sử dụng dụng cụ, thiết bị dùng điện: - Trước sử dụng : Phải kiểm tra kỹ ổ cắm, dây dẫn, chi tiết lắp ghép thích hợp tìm hiểu cách sử dụng - Trong sử dụng: Phải theo dõi nguồn điện, sử dụng qui cách để tránh cháy nổ, điện giật - Sau sử dụng: cần lau chùi đồ dùng cẩn thận để nơi khô ráo, bảo quản chu đáo 3 Biện pháp phịng ngừa rủi ro lửa, ga, dầu, điện: Tránh để vật dụng, chất liệu dễ cháy cạnh lị lửa, khơng chứa xăng dầu nhà Sử dụng bếp lò cẩn thận: + Bếp dầu; kiểm tra bấc đun, lượng dầu + Bếp ga: kiểm tra kỹ bình ga, ống dẫn ga + Bếp điện kiểm tra dây dẫn điện, ổ cắm y/c nhóm báo cáo kết thảo luận, y/c nhóm nhận xét đánh giá) - Gv nhận xét, đánh giá chung đưa kết luận Hoạt động 2: Tìm hiểu số biện pháp khi sử dụng dụng cụ, thiết bị dùng điện: B/P đảm bảo an toàn LĐ sử dụng dụng cụ, thiết bị dùng điện gì? Em nêu số biện pháp cụ thể để bảo đảm an toàn LĐ sử dụng đồ điện sau: bếp điện, nồi cơm điện, ấm điện? Hoạt động 2: Tìm hiểu số biện pháp phịng ngừa rủi ro lửa, ga, dầu, điện Em nêu số biện pháp để phịng ngừa rủi ro lửa, ga, dầu, điện? - Gv lấy số ví dụ thực tế, phận tích kỹ nguyên nhân đưa học kinh nghiệm cho lớp IV Tổng kết học: (05 phút/ 01 tiết) - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ - Kiểm tra nhận thức - Hướng dẫn học nhà: + Học thuộc phần ghi nhớ + Trả lời câu hỏi Sgk - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: + Nghiên cứu kỹ (bài thực hành) + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Nhận xét, đánh giá học (19)Trình bày trang trí bàn ăn Số tiết: 02 Ngày soạn: 26/10/09 Tiết chương trình: 10 Ngày dạy: 28/10/09 Tiết 1: Phần lý thuyết * Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt Nam phương Tây - Thực hành xếp trang trí bàn ăn - Có kỹ vận dụng vào thực tế * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình ảnh dạng bàn ăn trình bày theo phaogn cách Việt Nam phương Tây, hình ảnh bàn ăn trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu bữa ăn, số kiểu hoa trang trí bàn ăn - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: - Thực đơn xây dựng sở nào? - Thực đơn gồm món? Chất lượng thực đơn phụ thuộc vào yếu tố gì? - Tại phải quan tâm đến đặc điểm thành viên gia đình để xây dựng thực đơn? III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò I Trình bày bàn ăn: 1 Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam. a) Mỗi phần ăn gồm có: - Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam phần ăn có đồ dùng: bát ăn cơm, đĩa kê đồ gác đũa (nếu có), đũa, thìa canh (súp) khăn ăn, cốc nước, bát đựng nước chấm b) Cách trình bày: Cách trình bày hợp lý bàn ăn trải khăn màu mận làm bật đồ sứ để đó, đũa đặt bên tay phải Hoạt động 1: Hướng dẫn cách trình bày bàn ăn. GV yêu cầu h/s xem sgk h 15 ? Theo em đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam (H15 sgk) phần ăn gồm có đồ dùng gì? (20)bát ăn, bát úp đĩa kê, khăn ăn xếp hình bơng hoa đặt cốc, cốc đặt phía trước đầu đũa, bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm 2 Đặt bàn ăn theo phong cách phương tây. a) Mỗi phần ăn gồm có: - Đĩa ăn, dao, dĩa (nĩa) - Thìa, đồ gác dao - Cốc nước, ly rượu, khăn ăn b) Cách trình bày: - Tại phần ăn thường đặt – đĩa ( đĩa nông dùng làm đĩa kê chứa đồ ăn thừa cá nhân, đĩa sâu để chứa thức ăn, bên phải đặt dao thìa, bên trái đặt đĩa Ly rượu thường đặt phía trước đĩa, cạnh ly rượu có cốc nước lạnh để dùng cho người không uống rượu - Khi đặt bàn ăn, cần để khăn vào đĩa ăn Khi dọn thức ăn, đưa thức ăn vào phía bên tay trái khách lấy phía bên tay phải khách GV cho h/s quan sát H16 sgk ? Theo em đặt bàn ăn theo phong cách phương tây phần ăn gồm có đồ dùng gì? ? Cách trình bày nào? IV Tổng kết học: Y/c h/s học thuộc kỹ phần trình bày bàn ăn theo phong cách Việt nam phương tây - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: - Gv hướng dẫn hs chuẩn bị dụng cụ - Gv hướng dẫn hs số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn - Gv thu thực hành + Nghiên cứu kỹ + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) (21)Bài Trình bày trang trí bàn ăn Số tiết: 02 Ngày soạn: 2/11/09 Tiết chương trình: 11 Ngày dạy: 4/11/09 Tiết 2: Phần thực hành * Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt Nam phương Tây - Thực hành xếp trang trí bàn ăn - Có kỹ vận dụng vào thực tế * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình ảnh dạng bàn ăn trình bày theo phong cách Việt Nam phương Tây, hình ảnh bàn ăn trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu bữa ăn, số kiểu hoa trang trí bàn ăn - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: - Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam phần ăn gồm có đồ dùng gì? nêu cách trình bày? - Đặt bàn ăn theo phong cách phương tây phần ăn gồm có đồ dùng gì? nêu cách trình bày? III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trị II Trang trí bàn ăn: + Khăn trải bàn, lọ hoa có cắm hoa + Bát, đĩa, đũa, thìa, dĩa, cốc, khăn ăn Hoạt động 1: Giới thiệu học Đặt vấn đề (Y/c hs nêu số tập quán ăn uống dân tộc từ liên hệ đến số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống thích hợp) - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn ban đầu -Kiểm tra công tác chuẩn bị (22)Thực hiện: - Xắp xếp bàn ăn theo phong cách Việt Nam phương tây dung, yêu cầu công việc) - Hướng dẫn tiến trình thực (Gv nêu 02 cách trình bày: Trình bày theo phong cách Việt Nam, Trình bày theo phong cách phương Tây, y/c hs nhận xét cách trình bày sau so sánh 02 cách trình bày với theo cách nhìn nhận thân) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Y/c hs thực - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực IV Tổng kết – dặn dò: - Sau thực hành nhóm có ý kiến nhận xét tự đánh giá lẫn rút kinh nghiệm - GV: Nhận xét chung, cho điểm nhóm - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: (23)Bài Thực hànhChế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Món trộn - hỗn hợp Số tiết: 03 Ngày soạn: 9/11/09 Tiết chương trình: 12 Ngày dạy: 11/11/09 Tiết 1: Phần lý thuyết * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung trộn - hỗn hợp vào việc thực hành chế biến cụ thể (biết cách làm sử dụng) 2 Kỹ năng: - Nắm vững quy trình thực yêu cầu kỹ thuật ăn 3 Trọng tâm: - Thực trộn - hỗn hợp sau: Nộm su hào, Nem theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 4 Thái đơ.: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hoạt động 1: Giới thiệu học -Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình chế biến: Em ăn nộm nào? Kể ten nguyên liệu nộm đó? I Nguyên tắc chung: (24)- Các loại rau củ đc dùng để chế biến hỗn hợp? - Trước trộn hỗn hợp nguyên liệu thực vật & động vật đc sử lý nào? GV: mơ tả vài dạng trang trí trình bày để h/s dựa sở sáng tạo cách trình bày khác Gọi h/s đọc y/c KT (sgk) t 32 món ăn khai vị - Thành phần đc làm chín bắng phương pháp khác như: Tơm hấp or luộc chín Vừng lạc rang vàng - Món ăn sử dụng dầu mỡ nên không tạo cảm giác ngán ăn - Các nộm có đặc điểm kích thích vị nhờ vị chua nhẹ ăn, ngán thường phối hợp nhiều nguyên liệu đặc biệt nguyên liệu có nguồn gốc thực vật - Nên chọn loại rau củ có cấu tạo tế bào tương đối như: Su hào đu đủ xanh, rau muống, rau câu, hoa chuối, để sau trộn ngun liệu có độ giịn định + Nguyên liệu thực vật: Được nhặt rửa cắt thái phù hợp (tỉa) sóc muối rủa lại nước sôi để để loại gia vị : giấm, đường, ớt tỏi, ngấm vào nguyên liệu ngon + rau củ có chất chát hoa chuối phải ngâm hoa chuối nước có pha chất chua như: giấm, chanh, khế chút muối để thực phẩm không bị thâm đen + Một số khác lại trân sơ cho chín tái rau câu mà giữ độ giòn nguyên liệu + nguyên liệu động vật đc làm chín mềm cắt Thái phù hợp - Pha nc chấm: Nc lọc +mắm+ giấm+ đường+ chanh, tỏi, ớt băm nhỏ - Trộn hỗn hợp : trộn chung nguyên liêu TV, ĐV, gia vị & nc chấm cho - Trình bày ( kk sáng tạo cách trình bày h/s) + Bày nọm đĩa rắc cọng rau mùi, cắm ớt tỉa hoa lên + Bày nộm đĩa bề mặt chia làm góc: góc rắc lạc giã dập, góc dị lụa thái chỉ, góc trứng tráng mỏng thái II Yêu cầu kỹ thuật: - Nguyên liệu thực phẩm giòn, khơng dai, khơng nát (25)- Trình bày đẹp, màu sắc tươi ngon Hướng dẫn nhà: - Y/c h/s nhắc lại yêu cầu kỹ thuật chế biến trộn – hỗn hợp - Về nhà HTL quy trình kỹ thuật chế biến trộn- hỗn hợp - Chuẩn bị nguyên liệu dung cụ sau thực hành nộm (26)Thực hànhChế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Món trộn - hỗn hợp Số tiết: 02 Ngày soạn: 16/11/09 Tiết chương trình: 13 Ngày dạy: 18/11/09 Tiết 2: Thực hành nộm * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung trộn hỗn hợp vào việc thực hành chế biến cụ thể (biết cách làm sử dụng) 2 Kỹ năng: - Nắm vững quy trình thực yêu cầu kỹ thuật ăn 3 Trọng tâm: - Thực trộn hỗn hợp sau: Nộm su hào, đu đủ theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 4 Thái đơ.: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hướng dẫn ban đầu -Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lượng nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chất lượng dụng cụ) - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, u cầu công việc) - Hướng dẫn tiến C ác bước g.liệu N d.cụ Y /cầu k.thuật C hú ý C huẩn bị P ha, lọc, cắt, thái T ẩm ướp T rộn (27)trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc lại qui trình) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an toàn, vệ sinh mơi trường) rình bày K iểm tra, đánh giá sản phẩm Yêu cầu kỹ thuật: - Nguyên liệu thực phẩm giòn, nước - Thơm ngon, vị vừa, ăn vị chua - Trình bày đẹp, màu sắc tươi nguyên II Hướng dẫn thường xuyên Chú ý: Thái su hào, đu đủ vụn nát, cắt tỉa thô, rắc muối chưa đủ thời gian, vắt không kiệt, trộn giấm trước trộn đường IV Tổng kết học: (5 phút) - Gv hướng dẫn hs thu dọn - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút kinh nghiệm - Gv đánh giá chung thực hành, rút kinh nghiệm - Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an toàn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: + Nghiên cứu kỹ TH nem + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) (28)Thực hànhChế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Món trộn - hỗn hợp Số tiết: 03 Ngày soạn: 23/11/09 Tiết chương trình: 14 Ngày dạy: 25/11/09 Tiết 2: Thực hành nem * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung hỗn hợp vào việc thực hành chế biến cụ thể (biết cách làm sử dụng) 2 Kỹ năng: - Nắm vững quy trình thực yêu cầu kỹ thuật ăn 3 Trọng tâm: - Thực hỗn hợp sau: Nem theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 4 Thái đơ.: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hướng dẫn ban đầu -Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lượng nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chất lượng dụng cụ) - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, u cầu công việc) - Hướng dẫn tiến C ác bước g.liệu N d.cụ Y /cầu k.thuật C hú ý C huẩn bị P ha, lọc, cắt, thái T ẩm ướp T rộn (29)trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc lại qui trình) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường) rình bày K iểm tra, đánh giá sản phẩm Yêu cầu kỹ thuật: - Nguyên liệu thực phẩm giòn, nước - Thơm ngon, vị vừa, ăn vị chua - Trình bày đẹp, màu sắc tươi nguyên II Hướng dẫn thường xuyên Chú ý: Thái cà rốt vụn nát, cắt tỉa thô, rau ngâm muối chưa đủ thời gian, nem chưa tay IV Tổng kết học: (5 phút) - Gv hướng dẫn hs thu dọn - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút kinh nghiệm - Gv đánh giá chung thực hành, rút kinh nghiệm - Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: + Nghiên cứu kỹ + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) (30)Bài Thực hànhchế biến ăn có sử dụng nhiệt Món nấu Số tiết: 03 Ngày soạn: 2/12/09 Tiết chương trình:15 Ngày dạy: 4/12/09 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết cách làm sử dụng ăn có sử dụng nhiệt. 2 Kỹ năng: - nắm vững qui trình thực hiên y/c kỹ thuật ăn 3 Trọng tâm: - Thực hành đc ăn với y/c kỹ thuật tương tự có kỹ vận dụng 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: (04 phút) Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Ph ương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn ban đầu - Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lượng nguyên liệu, kiểm tra - Chuẩn bị cho Gv kiểm tra I Hướng dẫn ban đầu (31)số lượng, chất lượng dụng cụ) - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, u cầu cơng việc) - Hướng dẫn tiến trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc lại qui trình) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Y/c hs thực - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực - Về vị trí phân cơng - Nghiên cứu, so sánh, đối chiếu Sgk - Thực theo yêu cầu - Thực Yêu cầu: - Nguyên liệu thực phẩm chín mềm không rã nát - Tỷ lệ nước phù hợp - Mùi vị thơm ngon, đậm đà - Màu sắc đặc trưng, hấp dẫn II Hướng dẫn thường xuyên IV Tổng kết học: - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: + Nghiên cứu kỹ mới, chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ để TH súp ngô cua + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) (32)Bài Thực hànhchế biến ăn có sử dụng nhiệt Món nấu Số tiết: 03 Ngày soạn: 7/12/09 Tiết chương trình:16: TH súp ngơ cua Ngày dạy: 9/12/09 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiên thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung nấu vào việc thực hành chế biến cụ thể 2 Kỹ năng: - Thực nấu súp ngơ cua theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: Thực hành súp ngơ cua. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra cơng tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: (04 phút) Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Ph ương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn ban đầu - Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất - Chuẩn bị cho Gv kiểm tra (33)lượng nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chất lượng dụng cụ) - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, u cầu cơng việc) - Hướng dẫn tiến trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc lại qui trình) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an toàn, vệ sinh môi trường) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Y/c hs thực - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực - Về vị trí phân cơng - Nghiên cứu, so sánh, đối chiếu Sgk - Thực theo yêu cầu - Thực Yêu cầu: - Ngun liệu thực phẩm chín mềm khơng rã nát - Tỷ lệ nước phù hợp - Mùi vị thơm ngon, đậm đà - Màu sắc đặc trưng, hấp dẫn II Hướng dẫn thường xuyên IV Tổng kết học: - Gv hướng dẫn hs thu dọn - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút kinh nghiệm - Gv đánh giá chung thực hành, rút kinh nghiệm - Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn (34)+ Nghiên cứu kỹ + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Đánh giá học (35)Bài Thực hànhchế biến ăn có sử dụng nhiệt Món nấu Số tiết: 03 Ngày soạn:12/12/09 Tiết chương trình:17 Ngày dạy: 14/12/09 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1.Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung nấu vào việc thực hành chế biến cụ thể 2 Kỹ năng: - Thực nấu Gà nấu đậu theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: Thực hành gà nấu đậu. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: (04 phút) Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Ph ương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn ban đầu - Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất - Chuẩn bị cho Gv kiểm tra (36)lượng nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chất lượng dụng cụ) - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, u cầu cơng việc) - Hướng dẫn tiến trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc lại qui trình) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Y/c hs thực - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực - Về vị trí phân cơng - Nghiên cứu, so sánh, đối chiếu Sgk - Thực theo yêu cầu - Thực Yêu cầu: - Nguyên liệu thực phẩm chín mềm không rã nát - Tỷ lệ nước phù hợp - Mùi vị thơm ngon, đậm đà - Màu sắc đặc trưng, hấp dẫn II Hướng dẫn thường xuyên IV Tổng kết học: - Gv hướng dẫn hs thu dọn - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút kinh nghiệm - Gv đánh giá chung thực hành, rút kinh nghiệm - Nhận xét cơng tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn (37)+ Nghiên cứu kỹ + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Đánh giá học (38)Soạn ngày: 16/12 /2009 Giảng ngày:18/12/2009 Tiết: 18 Kiểm tra học kỳ I I Mục tiêu: - Kiểm tra kiến thức h/s học học kỳ I - Đánh giá tiếp thu kiến thức học sinh II Chuẩn bị thầy trò: - GV: Chuẩn bị hệ thống câu hỏi đáp án cho kiểm tra - HS: ôn tập chuẩn bị kiểm tra III Tiến trình dạy học: 1 ổn định tổ chức: 2.Kiểm tra cũ: 3 Câu hỏi kiểm tra. Đề bài: A Phần trắc nghiệm:(2,5đ) Em khoanh tròn vào chữ in hoa đứng trước câu trả lời mà em cho là đúng nhất: Câu 1:Thực đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi gồm co trở lên? A 2-3 B 4-5 C 6-7 Câu 2: Khi xây dụng thực đơn cần phải quan tâm đến điều gi? A nhu cầu dinh dưỡng B đặc điểm thành viên gia đình C có đủ mon ăn Câu 3: Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam phần ăn gồm có? A bát, đũa B bát, đĩa, thìa C bát, đũa, thìa, đĩa, khăn ăn, cốc nước, bát dựng nước chấm Câu4: Có cách trình bày bàn ăn? A B C Câu5: Nguyên liệu dùng để chế biến ăn không sử dụng nhiệt? A Khoai tây B Đu Đủ C Cá B Phần tự luận:(7,5đ) 1 Nêu quy trình chế biến ăn có sử dụng nhiệt (món nấu)? (2,5đ) 2 Thực hành chế biến “món gà nấu đậu” (5đ) Đáp án: A Phần trắc nghiệm: (2,5đ) Câu 1: B Câu 2: B Câu 3: C Câu 4: A Câu 5: B (39)Câu 1: Quy trình có bước: Sơ chế: + nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật Chế biến: + nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + nêm gia vị 3 Trình bày: Khuyến khích sáng tạo h/s (40)Bài Thực hànhmón hấp Số tiết: 03 Ngày soạn: 29/12/09 Tiết chương trình: 19 Ngày dạy: 30/12/09 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung hấp vào việc thực hành chế biến cụ thể 2 Kỹ năng: - Thực hấp theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: Quy trình u cầu kỹ thuật hấp. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: 1 ổn định tổ chức: 2 Kiểm tra cũ: Nêu quy trình thực nấu? 3 Bài mới: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trị Hoạt đơng 1: Tìm hiểu ngun tắc trung hấp: - Em dược ăn hấp nào? kể tên? - Em quan sát thấy người ta làm chín ăn cách nào? - GV: Treo tranh quy trình thực yêu cầu kỹ thuật hấp HS: Quan sát tranh - Nguyên liệu dùng để hấp? I Nguyên tắc chung: - Các ăn làm chín sức nóng nước, lửa phải to lên để ước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm (41)2 Hoạt động 2: Tim hiểu quy trình thực hấp? Nguyên liệu thực phẩm chuẩn bị nào? Món hấp chuẩn bị nào? Trình bày sản phẩm cho đẹp mắt? Món hấp cần phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? như: Thịt lợn, bị, gà, cá, lươn, ốc, ba ba, bí đao, cải bẹ, gạo nếp phải chọn lọc kỹ, phải sơ chế tinh khiết, tuỳ theo tính chất ăn sử dụng thêm nguyên liệu phối hợp + gia vị II Quy trình thực hiện: 1 Chuẩn bị: (sơ chế) - Làm sạch, sơ chế tuỳ theo yêu cầu món, tẩm ướp thích hợp 2 Chế biến: (hấp) - Cho nguyên liệu sơ chế vào nồi hấp, đun sơi đậy vung thật kín (đun lửa to cho nước sơi mạnh) 3 Trình bày: - Cho ăn lên đĩa trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt III Yêu cầu kỹ thuật: + Xôi mềm, hạt xôi tơi, mọng đều, bóng đẹp + Mùi vị thơm ngon + Màu vàng bóng đẹưp hấp dẫn Hướng dẫn dặn dò: - Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến hấp nội dung thực hành xơi vị - y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành + Nguyên liệu: gạo nếp: 1kg Đậu Xanh: 0,5 kg mỡ nước: 0,1 kg muối: thìa cà phê (42)Bài Thực hànhmón hấp Số tiết: 03 Ngày soạn: 11/01/2011 Tiết chương trình: 20 Ngày dạy: 12/01/2011 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung hấp vào việc thực hành chế biến xơi vị 2 Kỹ năng: - Thực xơi vị theo qui trình đạt u cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: Thực hành xơi vị. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến hấp III Các hoạt động dạy học: 1 ổn định tổ chức: 2 Kiểm tra cũ: Nêu quy trình thực hấp? 3 Bài mới: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hoạt động 1: Kiểm tra chuẩn bị h/s - Để thực hấp cần phải có dụng cụ gì? - để chế biến xơi vị cần có ngun liệu gì? I Tổ chức thực hành: Dụng cụ: - Đĩa: - Nồi hấp: - Rổ mắt nhỏ: - Mâm: Nguyên liệu: Gạo nếp: 1kg Đậu xanh: 0,5kg Mỡ nước: 0,1kg (43)Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành xơi vị GV: cho h/s nhắc lại cách thực ăn? Y/c nhóm vị trí phân cơng Hoạt động 3: Trưng bày sản phẩm. + Kiểm tra kết thành phẩm GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm II Thực thao tác chế biến: Chia nhóm - nhóm trưởng phân cơng công việc cụ thể cho thành viên 2 Sắp xếp vị trí thực hành cho nhóm 3 Các nhóm triển khai bước thao tác: + Chuẩn bị + chế biến + Trình bày III Tổng kết thực hành dăn dò. - h/s tự nhận xét lẫn nội dung hình thức trình bày - Trạng thái, hương vị màu sắc ăn - Nêu sai sót đưa biện pháp khắc phục 4 Hướng dẫn dặn dị: - Cách làm xơi vị có đặc điểm bật? - u cầu kỹ thuật thành phẩm? - Nghiên cứu kỹ quy trình chế biến chả đùm - Chuẩn bị dụng cụ nguyên liệu để tiết sau thực hành (44)Bài Thực hànhmón hấp Số tiết: 03 Ngày soạn: 15/01/2011 Tiết chương trình: 21 Ngày dạy: 19/01/2011 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung hấp vào việc thực hành chế biến chả đùm 2 Kỹ năng: - Thực chả đùm theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: Thực hành chả đùm. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến hấp III Các hoạt động dạy học: 1 ổn định tổ chức: 2 Kiểm tra cũ: Nêu quy trình thực hấp? 3 Bài mới: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hoạt động 1: Kiểm tra chuẩn bị h/s - Để thực hấp cần phải có dụng cụ gì? - để chế biến chả đùm cần có nguyên liệu gì? I Tổ chức thực hành: Dụng cụ: - Đĩa: - Nồi hấp: - Rổ mắt nhỏ: - Mâm: Nguyên liệu: - thịt lợn: 100g - thịt bò: 300g - Gan lợn: 50g - Mỡ chài miếng: 200g (45)Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành xơi vị GV: cho h/s nhắc lại cách thực ăn? Y/c nhóm vị trí phân cơng Hoạt động 3: Trưng bày sản phẩm. + Kiểm tra kết thành phẩm GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm - trứng - củ hành khô II Thực thao tác chế biến: Chia nhóm - nhóm trưởng phân cơng cơng việc cụ thể cho thành viên 2 Sắp xếp vị trí thực hành cho nhóm 3 Các nhóm triển khai bước thao tác: + Chuẩn bị + chế biến + Trình bày III Tổng kết thực hành dăn dò. - h/s tự nhận xét lẫn nội dung hình thức trình bày - Trạng thái, hương vị màu sắc ăn - Nêu sai sót đưa biện pháp khắc phục 4 Hướng dẫn dặn dị: - Cách làm xơi vị có đặc điểm bật? - Yêu cầu kỹ thuật thành phẩm? - Nghiên cứu kỹ quy trình chế biến chả đùm - Chuẩn bị dụng cụ nguyên liệu để tiết sau thực hành (46)Bài 10 Thực hành rán Số tiết: 03 Ngày soạn: 25/01/2011 Tiết chương trình: 22 Ngày dạy: 26/01/2011 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung rán vào việc thực hành chế biến cụ thể 2 Kỹ năng: - Thực rán theo qui trình đạt u cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: quy trình yêu cầu kỹ thuật rán. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trị Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên tắc chung rán: Em ăn rán nào? kể tên? Em quan sát thấy người ta làm chín ăn cách nào? - GV: Treo tranh quy trình thực yêu cầu kỹ thuật rán HS: Quan sát tranh - Em rán đậu? Hoặc quan sát thấy mẹ em rán đậu nào? Mơ tả? Việc làm chín sản phẩm thực qua giai đoạn? Đó giai đoạn I Nguyên tắc chung: - ăn làm chín cách dùng chất béo làm mơi trường truyền nhiệt để làm chín, làm vàng hay vàng giòn thực phẩm Đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu (47)nào? 2 Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình thực rán? Nguyên liệu thực phẩm chuẩn bị nào? Món rán chế biến nào? Trình bày sản phẩm cho đẹp mắt? Món rán cần phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? + Lửa truyền nhiệt cho chất béo thông qua dụng cụ đun nấu + Chất béo truyền nhiệt cho thực phẩm - Tuỳ theo yêu cầu mà có kiểu rán: rán vàng rán giòn + Rán giòn thích hợp với nguyên liệu chứa nhiều tinh bột + Rán vàng rán cá, rán chả mực cần chất béo II Quy trình thực hiện: Chuẩn bị: (sơ chế) - Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp 2 Chế biến: (rán) - Cho thực phẩm vào rán chất béo nóng già - Trở thực phẩm để mặt ngồi có lớp màu vàng nâu, giịn chín - Vớt để mỡ (dầu) Trình bày: - Cho rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo - ăn kèm với nước chấm rau sống III Yêu cầu kỹ thuật: Yêu cầu: - Thực phẩm giịn, xốp, mỡ, chín - Hương vị thơm ngon - Màu vàng nâu, không cháy sém IV Tổng kết học: - Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến rán + Nghiên cứu kỹ quy trình thực đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Đánh giá học (48)Bài 10 Thực hành rán Số tiết: 03 Ngày soạn: 08/02/2011 Tiết chương trình: 23 Ngày dạy: 09/02/2011 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung rán vào việc thực hành chế biến đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua 2 Kỹ năng: - Thực “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: quy trình yêu cầu kỹ thuật đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hoạt động 1: Kiểm tra chuẩn bị h/s - Để thực “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” cần phải có dụng cụ gì? - để chế biến “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” cần có ngun liệu gì? Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành I Tổ chức thực hành: Dụng cụ: - Đĩa: - Chảo đáy nông: - Mâm: 2 Nguyên liệu: Đậu phụ trắng: bìa - Thịt lợn nạc vai : 100g - Hành khô: củ - Miến: ẳ lạng - Mộc nhĩ: cánh - chà chua chín: 200g - Muối, bột ngọt, mì chính, hạt tiêu, hạt điều: thìa cà phê (49)“Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” GV: cho h/s nhắc lại cách thực ăn? Y/c nhóm vị trí phân cơng Hoạt động 3: Trưng bày sản phẩm. + Kiểm tra kết thành phẩm GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm - nhóm trưởng phân cơng cơng việc cụ thể cho thành viên 2 Sắp xếp vị trí thực hành cho nhóm 3 Các nhóm triển khai bước thao tác: + Chuẩn bị + chế biến + Trình bày III Tổng kết thực hành dặn dò. - h/s tự nhận xét lẫn nội dung hình thức trình bày - Trạng thái, hương vị màu sắc ăn - Nêu sai sót đưa biện pháp khắc phục IV Tổng kết học: - Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến rán + Nghiên cứu kỹ quy trình thực “Nem rán”. + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Đánh giá học (50)Bài 10 Thực hành rán Số tiết: 03 Ngày soạn: 15/02/2011 Tiết chương trình: 24 Ngày dạy: 16/02/2011 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung rán vào việc thực hành chế biến “Nem rán”. 2 Kỹ năng: - Thực “Nem rán” theo qui trình đạt u cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: quy trình yêu cầu kỹ thuật “Nem rán”. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hoạt động 1: Kiểm tra chuẩn bị h/s - Để thực “Nem rán” cần phải có dụng cụ gì? - để chế biến “Nem rán” cần có nguyên liệu gì? Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành “Nem rán” GV: cho h/s nhắc lại cách thực I Tổ chức thực hành: Dụng cụ: - Đĩa: - Chảo đáy nông: - Mâm: 2 Nguyên liệu: - 1-2 trứng vịt - Thịt lợn nạc vai : 300g - Hành khô: củ - Miến: 50g - Mộc nhĩ: 5g - cà rốt+ su hào: củ - 30 bánh đa nem - Muối, bột ngọt, mì chính, hạt tiêu, hạt điều: thìa cà phê (51)ăn? Y/c nhóm vị trí phân cơng Hoạt động 3: Trưng bày sản phẩm. + Kiểm tra kết thành phẩm GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm 1 Chia nhóm - nhóm trưởng phân công công việc cụ thể cho thành viên 2 Sắp xếp vị trí thực hành cho nhóm 3 Các nhóm triển khai bước thao tác: + Chuẩn bị + chế biến + Trình bày III Tổng kết thực hành dăn dị. - h/s tự nhận xét lẫn nội dung hình thức trình bày - Trạng thái, hương vị màu sắc ăn - Nêu sai sót đưa biện pháp khắc phục IV Tổng kết học: - Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến rán + Nghiên cứu trước 11 thực hành xào + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Đánh giá học (52)Bài 11 Thực hành xào Số tiết: 03 Ngày soạn: 03/03/2011 Tiết chương trình: 25 Ngày dạy: 06/03/2011 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung xào vào việc thực hành chế biến cụ thể 2 Kỹ năng: - Thực xào nêu theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: quy trình yêu cầu kỹ thuật xào. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trị Hoạt động 1: Tìm hiểu ngun tắc chung xào: Em ăn xào nào? kể tên? Em quan sát thấy người ta làm chín ăn cách nào? So với mon rán, lượng chất béo dùng xào nhiều hay hơn? Đối với loại thực phẩm thực vật xào kèm, loại lâu chín người ta sử lý nào? - GV: Treo tranh quy trình thực yêu cầu kỹ thuật xào HS: Quan sát tranh - Thời gian chín xào so với I Nguyên tắc chung: - So với xào lượng chất béo dùng xào nhiều ( 5% đến 10% lượng thực phẩm) - Thực phẩm chín chủ yếu nước toả từ thân thực phẩm Đối với loại rau củ lâu chín người ta cho thêm chút nước để nguyên liệu chín nhanh khơng bị cháy khét, người ta trần qua nước sôi để rút ngắn thời gian chế biếnvà nguyên liệu giữ màu sắc đẹp (53)món khác? - Yêu cầu nhiệt độ với xào? - Trong xào hỗn hợp nhiều nguyên liệu ( có nguyên liệu động vật thực vật) nên xào riêng hay xào chung? - Để hạn chế trình tiết nước nguyên liệu sau xào, người ta sử dụng phương pháp gì? 2 Hoạt động 2: Tim hiểu quy trình thực rán? Nguyên liệu thực phẩm chuẩn bị nào? Món xào chế biến nào? Trình bày sản phẩm cho đẹp mắt? Món xào cần phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? cầu nhiệt độ phải cao để ngun liệu chín nhanh khơng bị chảy nước - Trong xào hỗn hợp nhiều nguyên liệu (có nguyên liệu động vật thực vật) nên xào riêng loại, cuối xào lẫn đảo nhanh tay cho gia vị trộn đều, bắc - Trong xào hỗn hợp có nhiều loại thực phẩm thực vật xào chung, nguyên liệu lâu chín cho vào trước, nhanh chín cho vào sau - Để hạn chế trình tiết nước nguyên liệu sau xào người ta dùng phương pháp: + Trần qua nước sôi nguyên liệu thực vật + Thêm chút bột vào nước sốt ( trước bă3cs khỏi bếp, hoà chút bột đao vào nước, đổ vào nước sốt chảo xào, quấy bột chín, đảo trộn nguyên liệu để nước bột đao mặt nguyên liệu, làm cho sản phẩm khô bóng) II Quy trình thực hiện: Chuẩn bị: (sơ chế) Nguyên liệu động vật: - Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt, thái phù hợp 2 Chế biến: (xào) - Cho nguyên liệu động vật vào chảo + chất béo, xào chín đều, múc bát - Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn - Sử dụng lửa to, xào nhanh ( thêm nước để tăng độ chín) 3 Trình bày: - Cho xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo III Yêu cầu kỹ thuật: Yêu cầu: - Ngun liệu động vật chín mềm, khơng dai (54)của thực phẩm - Món ăn cịn nước, sền sệt - Vị vừa ăn IV Tổng kết học: - Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến xào + Nghiên cứu kỹ quy trình thực xào thập cẩm + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Đánh giá học (55)Bài 10 Thực hành xào Số tiết: 03 Ngày soạn: 08/03/2011 Tiết chương trình: 26 Ngày dạy: 09/03/2011 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung xào vào việc thực hành chế biến xào thập cẩm 2 Kỹ năng: - Thực xào thập cẩm nêu theo qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: quy trình u cầu kỹ thuật xào thập cẩm. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hoạt động 1: Kiểm tra chuẩn bị h/s - Để thực “Xào thập cẩm” cần phải có dụng cụ gì? - để chế biến “Xào thập cẩm” cần có ngun liệu gì? Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành “Xào thập cẩm” GV: cho h/s nhắc lại cách thực ăn? I Tổ chức thực hành: Dụng cụ: - Đĩa: - Chảo đáy nông: - Mâm: 2 Nguyên liệu: - 100g thịt nạc - 100g mực + 100g tơm ( thay tơm, mực = gan lợn, lịng gà) - 100g đậu Hà Lan ( đậu đũa) - 100g súp lơ (bông cải) - 100g cà rốt - 100g su hào (hoặc củ cải trắng) - 100g nấm rơm (56)Y/c nhóm vị trí phân cơng Hoạt động 3: Trưng bày sản phẩm. + Kiểm tra kết thành phẩm GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm - Bột ( mì chính, đường, muối, hạt tiêu, mỡ dầu II Thực thao tác chế biến: Chia nhóm - nhóm trưởng phân công công việc cụ thể cho thành viên 2 Sắp xếp vị trí thực hành cho nhóm 3 Các nhóm triển khai bước thao tác: + Chuẩn bị + chế biến + Trình bày III Tổng kết thực hành dăn dò. - h/s tự nhận xét lẫn nội dung hình thức trình bày - Trạng thái, hương vị màu sắc ăn - Nêu sai sót đưa biện pháp khắc phục IV Tổng kết học: - Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến rán + Nghiên cứu kỹ quy trình thực “Sườn xào chua ngọt”. + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Đánh giá học (57)Bài 10 Thực hành xào Số tiết: 03 Ngày soạn: 15/03/2011 Tiết chương trình: 27 Ngày dạy: 16/03/2011 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung xào vào việc thực hành chế biến “ Sườn xào chua ngọt” 2 Kỹ năng: - Thực “ Sườn xào chua ngọt” nêu theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: quy trình yêu cầu kỹ thuật “ Sườn xào chua ngọt. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hoạt động 1: Kiểm tra chuẩn bị h/s - Để thực “ Sườn xào chua ngọt” cần phải có dụng cụ gì? - để chế biến “ Sườn xào chua ngọt” cần có ngun liệu gì? Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành “ Sườn xào chua ngọt” I Tổ chức thực hành: Dụng cụ: - Đĩa: - Chảo đáy nông: - Mâm: 2 Nguyên liệu: - 500g sườn non ( sườn thăn) - 100g bột mì - 100g cải soong - thìa súp nước mắm ngon - Hạt tiêu say nhỏ, hành khô, tỏi, dầu ăn mỡ - Kiệu chua 10 củ - củ hành tây - thìa súp xì dầu (58)GV: cho h/s nhắc lại cách thực ăn? Y/c nhóm vị trí phân cơng Hoạt động 3: Trưng bày sản phẩm. + Kiểm tra kết thành phẩm GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm giấm, thìa súp bột đao II Thực thao tác chế biến: Chia nhóm - nhóm trưởng phân cơng cơng việc cụ thể cho thành viên 2 Sắp xếp vị trí thực hành cho nhóm 3 Các nhóm triển khai bước thao tác: + Chuẩn bị + chế biến + Trình bày III Tổng kết thực hành dăn dò. - h/s tự nhận xét lẫn nội dung hình thức trình bày - Trạng thái, hương vị màu sắc ăn - Nêu sai sót đưa biện pháp khắc phục IV Tổng kết học: - Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến nướng + Nghiên cứu kỹ quy trình thực “ Nướng”. + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) - Đánh giá học (59) Bài 12 Thực hành nướng Số tiết: 03 Ngày soạn: 22/03/2011 Tiết chương trình: 28 Ngày dạy: 23/03/2011 * Mục tiêu học: Sau hs phải: 1 Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung nướng vào việc thực hành chế biến cụ thể 2 Kỹ năng: - Thực nướng nêu theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 3 Trọng tâm: quy trình u cầu kỹ thuật nướng. 4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: Nội dung kiến thức Hoạt động thầy trò Hoạt động 1: Tìm hiểu ngun tắc chung nướng: Em ăn nướng nào? kể tên? Em quan sát thấy người ta làm chín ăn cách nào? - GV: Treo tranh quy trình thực yêu cầu kỹ thuật nướng HS: Quan sát tranh - Nguyên liệu dùng để nướng? I Nguyên tắc chung: - Đốt nóng nguồn nhiên liệu, đặt nguyên liệu cách nguồn nhiệt khoảng định Trong trình nướng, thường xuyên xoay đảo cho mặt nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt điều chỉnh nhiệt độ sản phẩm đạt yêu cầu (60)- Nhiên liệu dùng để nướng? - Để hạn chế trình tiết mỡ nước ngọt thịt nướng người ta làm cách nào? GV treo lên bảng biểu: công thức pha nước chấm, làm dưa góp cơng thức ướp thịt để h/s nắm cách chế biến chả nướng theo vị miền bắc 2 Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình thực nướng? Ngun liệu thực phẩm chuẩn bị nào? Món nướng chế biến nào? Trình bày sản phẩm cho đẹp mắt? cầm, thuỷ sản chọn loại non béo. + Với thịt gia súc: chọn phần mỡ lẫn nạc + Gia cầm : chọn béo + Thuỷ sản: phải dùng mỡ chài bọc vào nướng trình nướng phải tưới nước mỡ lên nguyên liệu để sản phẩm không bị khô - Nhiên liệu nướng: than củi, rơm, lò nướng ga điện, nướng than hoa, không nướng than đá, than bàng bếp dầu Thịt phải tẩm ướp gia vị phải đủ thời gian để thịt ngấm gia vị ( từ 15 – 30 phút). - Lưu ý: Trong trình chế biến phải thường xuyên điều chỉnh nhiệt độ, nhiệt độ lớn làm thịt cháy khét bên ngồi mà bên khơng chín nhiệt độ nhỏ quá, thịt nướng chảy nước khơng có mùi thơm - Cơng thức ướp thịt: thìa cà phê bột canh thìa cà phê đường thìa cà phê nước đường 1/2 thìa cà phê mì Củ sả, hành khơ, tỏi khô ( giã nhỏ); tiêu - Công thức pha nước chấm: 10 ly nước sôi để nguội ly đường 1 ly mắm ly dấm tỏi khô giã nhỏ ; ớt thái chỉ; chút mì - Cách làm dưa góp: Su hào đu đủ xanh + cà rót tỉa hoa thái dày 2mm xóc muối vắt kiệt chộn đường, bột canh, dấm II Quy trình thực hiện: 1 Chuẩn bị: (sơ chế) Nguyên liệu thực phẩm: - Làm sạch, để nguyên cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp - Riêng bánh: cần pha trộn nguyên liệu trước nướng 2 Chế biến: (xào) (61)Món nướng cần phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? - Trở mặt thực phẩm cho vàng Trình bày: - Cho nướng vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo III Yêu cầu kỹ thuật: u cầu: - Thực phẩm chín đều, khơng dai, bóng giịn - Mặt ngồi thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen - Mùi thơm ngon vị đậm đà IV Tổng kết học: - Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến nướng + Nghiên cứu kỹ quy trình thực bị nướng chanh + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) (62)Bài 12 Thực hành nướng Số tiết: 03 Ngày soạn: 29/3/2011 Tiết chương trình: 29 Ngày dạy: 30/3/2011 I Mục tiêu học: Sau học sinh phải: * Kiến thức: Biết ứng dụng nguyên tắc chung nướng vào việc thực hành chế biến cụ thể * Kỹ năng: Thực nướng Bị nướng chanh theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật * Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm. * Trọng Tâm: quy trình u cầu kỹ thuật bò nướng chanh. II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu III Tiến trình thực hiện: 1 Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh 2 Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 3 Các hoạt động dạy học: Ph ương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn ban đầu - Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lượng nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chất lượng dụng cụ) - Chuẩn bị cho Gv kiểm tra - Về vị trí phân I Hướng dẫn ban đầu (63)- Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, u cầu cơng việc) - Hướng dẫn tiến trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc lại qui trình) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Y/c hs thực - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực công - Nghiên cứu, so sánh, đối chiếu Sgk - Thực theo yêu cầu - Thực - Thực phẩm chín đều, khơng dai, bóng, giịn - Mặt ngồi thực phẩm có màu vàng đều, khơng cháy đen - Mùi thơm ngon, vị đậm đà II Hướng dẫn thường xuyên: Chú ý: Tránh lỗi pha khổ thịt bé, thái miếng dày, xếp thịt vào vĩ dày, điều chỉnh nhiệt độ không tốt IV Tổng kết học: - Gv hướng dẫn hs thu dọn - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút kinh nghiệm - Gv đánh giá chung thực hành, rút kinh nghiệm - Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: + Nghiên cứu kỹ + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) (64)Bài 12 Thực hành nướng Số tiết: 03 Ngày soạn: 12/4/11 Tiết chương trình: 30 Ngày dạy: 13/4/11 I Mục tiêu học: Sau học sinh phải: * Kiến thức: Biết ứng dụng nguyên tắc chung nướng vào việc thực hành chế biến cụ thể * Kỹ năng: Thực nướng “Chả nướng” theo qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật * Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm. * Trọng Tâm: quy trình yêu cầu kỹ thuật “Chả nướng”. II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu III Tiến trình thực hiện: 1 Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh 2 Tích cực hố tri thức: Gv kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 3 Các hoạt động dạy học: Ph ương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn ban đầu - Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lượng nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chất lượng dụng cụ) - Chuẩn bị cho Gv kiểm tra - Về vị trí phân I Hướng dẫn ban đầu (65)- Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, u cầu cơng việc) - Hướng dẫn tiến trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc lại qui trình) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Y/c hs thực - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực công - Nghiên cứu, so sánh, đối chiếu Sgk - Thực theo yêu cầu - Thực - Thực phẩm chín đều, khơng dai, bóng, giịn - Mặt ngồi thực phẩm có màu vàng đều, khơng cháy đen - Mùi thơm ngon, vị đậm đà II Hướng dẫn thường xuyên: Chú ý: Tránh lỗi pha khổ thịt bé, thái miếng dày, xếp thịt vào vĩ dày, điều chỉnh nhiệt độ không tốt IV Tổng kết học: - Gv hướng dẫn hs thu dọn - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút kinh nghiệm - Gv đánh giá chung thực hành, rút kinh nghiệm - Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: + Nghiên cứu kỹ + Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương) (66)Kiểm tra thực hành Số tiết: 01 Ngày soạn: 19/4/11 Tiết chương trình: 31 Ngày dạy: 20/4/11 I Mục tiêu: - Kiểm tra kỹ thực hành làm ăn cụ thể h/s học học kỳ II - Đánh giá tiếp thu kiến thức học sinh II Chuẩn bị thầy trò: - GV: Chuẩn bị hệ thống câu hỏi đáp án cho kiểm tra - HS: ôn tập chuẩn bị kiểm tra, dụng cụ nguyên liệu để thực hành III Tiến trình dạy học: 1 ổn định tổ chức: 2.Kiểm tra cũ: 3 Câu hỏi kiểm tra. Đề bài: Yêu cầu h/s thực hành “Bánh rán”? 4 Hướng dẫn h/s chuẩn bị mới. (67)Ôn tập (lý thuyết thực hành) Số tiết: 01 Ngày soạn: 26/4/11 Tiết chương trình: 32 Ngày dạy: 27/4/11 * Mục tiêu học: Giúp hs: Cũng cố khắc sâu kiến thức mặt nội dung chương trình có kỹ vận dụng thích hợp * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo, hệ thống câu hỏi + Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức (trên giấy A4) * Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh II Các hoạt động dạy học: (80 phút) Phư ơng pháp Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (05 phút/ 01 tiết) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Qua phần này, yêu cầu em phải đạt vấn đề sau: Về kiến thức: Về kỹ năng: Về thái độ: Hoạt động 2: Hướng dẫn ôn tập - Hướng dẫn làm đề cương ôn tập: Về nội dung: Y/c hs hồn thành đề cương ơn tập Về hình thức: Yêu cầu em trình bày giấy A4, đề cương hoàn thành nộp cho giáo viên trước kiểm tra công nghệ - Hướng dẫn thảo luận, tìm đáp án câu hỏi Sgk Thời gian cho nhóm hoạt động 10 phút/01 tiết, I Hướng dẫn chung - Tái hệ thống kiến thức theo sơ đồ cách cụ thể hoá yêu cầu kiến thức, kỹ thái độ - Tốc ký lần trọng tâm kiến thức, kỹ cần đạt (68)thể phiếu tìm hiểu: 2bản/nhóm) - Gv hướng dẫn nhóm hoạt động, giám sát, đạo, nhắc nhở, động viên hs thực - Y/c nhóm dừng hoạt động (khi hết thời gian) - Gv n.xét tình hình hoạt động nhóm, tun dương, nhắc nhở - Yêu cầu đại diện nhóm trả lời - Mời ý kiến nhận xét - Tổng hợp, nhận xét kết luận - Yêu cầu đại diện nhóm trả lời - Mời ý kiến nhận xét - Tổng hợp, nhận xét, kết luận - Gv kết luận chung - Thảo luận theo nhóm - Các nhóm dừng hoạt động - Tự liên hệ, nhận thức để sữa chữa thời gian tới - Đại diện nhóm trả lời - Nhận xét, bổ sung (nếu có) - Đại diện nhóm trả lời - Nhận xét, bổ sung (nếu có) IV Tổng kết học: - Nêu lại yêu cầu kiến thức, kỹ cần đạt - Hướng dẫn học nhà: + Học thuộc nội dung kiến thức + Trả lời câu hỏi Sgk, hoàn thành đề cương - Giao nhiệm vụ chuẩn bị cho kiểm tra - Nhận xét, đánh giá học (69)Soạn ngày: 10/05 /2011 Giảng ngày:12/05/2011 Tiết: 33, 34 Kiểm tra học kỳ II I Mục tiêu: - Kiểm tra kiến thức h/s học học kỳ II - Đánh giá tiếp thu kiến thức học sinh II.Chuẩn bị thầy trò: - GV: Chuẩn bị hệ thống câu hỏi đáp án cho kiểm tra - HS: ôn tập chuẩn bị kiểm tra III Tiến trình dạy học: 1 ổn định tổ chức: 2.Kiểm tra cũ: 3 Câu hỏi kiểm tra. Đề bài: I Phần trắc nghiệm: (4 điểm) Hãy khoanh vào chữ đứng trước câu trả lời mà em cho Câu 1: Thực phẩm hấp làm chín: a Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn b Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài c Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian dài d Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn Câu 2: Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: a Theo nhu cầu dinh dưỡng b Thay đổi ngay, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm c Đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, ngon miệng, tiết kiệm d Tất yêu cầu Câu 3: Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên ý: a Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có b Chọn ăn nhiều đạm động vật c Chọn loại thực phẩm đắt tiền d Cả câu Câu 4: Nguyên tắc thay thực phẩm: a Có thể thay nhóm lẫn b Chỉ thay thực phẩm nhóm c Khơng nên thay d Cả câu sai II Phần tự luận: (6 điểm) Câu 1: Khi thực rán, càn lưu ý yếu tố nào? (70)c Về cách rán: d Về thành phẩm: Câu 2: Để hạn chế trình tiết nước nguyên liệu sau xào, người ta sử dụng phương pháp gì? Câu 3: Trình bày đầy đủ chi tiết bước thực nướng theo đề tài tự chọn ( từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu hoàn tất ) nêu yêu cầu kỹ thuật thành phẩm? II Phần thực hành: (10 điểm) Thực hành nem rán Đáp án: Phần trắc nghiệm: Câu 1: c ; Câu 2: d ; Câu 3: a ; Câu 4: b Phần tự luận: Câu 1: a Về chất béo để rán: Lượng chất béo nhiều hay tuỳ cách rán, phải đun nóng già trước cho thực phẩm vào b Về lửa: Đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu c Về cách rán: Cho thực phẩm vào rán chất béo nóng già, trở thực phẩm để mặt ngồi có lớp vàng nâu, giịn chín d Về thành phẩm: Giịn, xốp, mỡ, chín đều, hương vị thơm ngon, vừa ăn, màu vàng nâu không cháy xém Câu 2: Để hận chế trình tiết nước nhiên liệu sau xào người ta dùng phương pháp: + Trần qua nước sôi nguyên liệu thực vật + Thêm chút bột vào nước sốt ( trước bắc khỏi bếp, hoà chút bột đao vào nước, đổ vào nước sốt chảo xào, quấy bột chín, đảo trộn nguyên liệu để nước bột bao bề mặt nguyên liệu, làm cho sản phẩm khơ bóng)
- Xem thêm -

Xem thêm: Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn, Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

Hình ảnh liên quan

+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 26 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 28 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 30 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 32 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 35 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 42 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 44 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 50 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 55 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 57 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 62 của tài liệu.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

d.

ùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm Xem tại trang 64 của tài liệu.
- Gv n.xét tình hình hoạt động của các nhóm, tuyên dương, nhắc nhở. - Giáo án Công Nghệ 9: Dạy nấu ăn

v.

n.xét tình hình hoạt động của các nhóm, tuyên dương, nhắc nhở Xem tại trang 68 của tài liệu.