1. Trang chủ
  2. » Sinh học

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG

8 31 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 8
Dung lượng 397,31 KB

Nội dung

nghiệm 5 công thức với thành phần các loại bia được nêu rõ trong phần nguyên vật liệu để đánh giá hoạt chất cũng như giá trị cảm quan của tỏi đen Đồng Mu.. - Thời gian ủ phụ g[r]

Ngày đăng: 14/01/2021, 20:01

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 3b. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất cảm quan của tỏi đen sau 60 ngày lên men - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG
Bảng 3b. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất cảm quan của tỏi đen sau 60 ngày lên men (Trang 4)
Bảng 3a. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng hoá sinh của tỏi đen sau 60 ngày lên men - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG
Bảng 3a. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng hoá sinh của tỏi đen sau 60 ngày lên men (Trang 4)
Qua quá trình tiến hành và kết quả của bảng 3a, 3b cho thấy khi tỏi Đồng Mu được lên men trong tủ lên men ở nhiệt độ 55°C (CT4) cho hàm lượng đường, protein, lipid cao hơn hẳn so với khi lên men ở các nhiệt độ thấp hơn (CT1, CT2, CT - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG
ua quá trình tiến hành và kết quả của bảng 3a, 3b cho thấy khi tỏi Đồng Mu được lên men trong tủ lên men ở nhiệt độ 55°C (CT4) cho hàm lượng đường, protein, lipid cao hơn hẳn so với khi lên men ở các nhiệt độ thấp hơn (CT1, CT2, CT (Trang 5)
Từ bảng 3a, 3b ta thấy khi kéo dài thời gian lên men thì các thành phần hoá sinh trong tỏi đen đều tăng, và đạt lớn nhất khi thời gian lên men là 55 ngày ở nhiệt độ 55oC - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG
b ảng 3a, 3b ta thấy khi kéo dài thời gian lên men thì các thành phần hoá sinh trong tỏi đen đều tăng, và đạt lớn nhất khi thời gian lên men là 55 ngày ở nhiệt độ 55oC (Trang 5)
Bảng 5a. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của loại phụ gia bổ sung tới các chỉ tiêu hoá sinh của tỏi đen ở 55oC trong 55 ngày lên men - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG
Bảng 5a. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của loại phụ gia bổ sung tới các chỉ tiêu hoá sinh của tỏi đen ở 55oC trong 55 ngày lên men (Trang 6)
Bảng 5b. Kết quả ảnh hưởng của phụ gia bổ sung tới đánh giá cảm quan của tỏi đen ở 55o - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG
Bảng 5b. Kết quả ảnh hưởng của phụ gia bổ sung tới đánh giá cảm quan của tỏi đen ở 55o (Trang 6)
Bảng 6a. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng thời gian xử lý phụ gia tới các chỉ tiêu hoá sinh của tỏi đen lên men ở 55o - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG
Bảng 6a. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng thời gian xử lý phụ gia tới các chỉ tiêu hoá sinh của tỏi đen lên men ở 55o (Trang 7)
Bảng 6b. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng thời gian xử lý phụ gia tới đánh giá cảm quan - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỎI ĐEN TỪ GIỐNG TỎI BẢN ĐỊA ĐỒNG MU CAO BẰNG
Bảng 6b. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng thời gian xử lý phụ gia tới đánh giá cảm quan (Trang 7)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w