BÁO cáo NGHIÊN cứu KHOA học kĩ THUẬT GIẢI PHÁP hỗ TRỢ NHÓM TRẺ có NGUY cơ SUY DINH DƯỠNG DO BIẾNG ăn TRÊN địa bàn TỈNH GIA LAI

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO GIA LAI CUỘC THI KHOA HỌC KĨ THUẬT CẤP QUỐC GIA DÀNH CHO HỌC SINH NĂM HỌC 2014 - 2015 ĐƠN VỊ DỰ THI: TRƯỜNG THPT CHUYÊN HÙNG VƯƠNG DỰ ÁN GIẢI PHÁP HỖ TRỢ NHÓM TRẺ CÓ NGUY CƠ SUY DINH DƯỠNG DO BIẾNG ĂN TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH GIA LAI LĨNH VỰC: SINH HỌC VÀ SỨC KHOẺ CON NGƯỜI NHÓM TÁC GIẢ: NGUYỄN VIỆT GIA THỊNH LÊ TRÍ VIỄN CỐ VẤN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN QUANG VINH GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: LÊ VĂN VINH Pleiku, tháng năm 2015 LỜI CẢM ƠN Trước tiên, chúng em kính gửi lời cảm ơn đến PGS.TS Nguyễn Quang Vinh cố vấn khoa học cho đề tài Kính cám ơn PGS.TS Bác Sĩ Triệu Nguyên Trung hết lòng hướng dẫn phương pháp nghiên cứu Kính cám ơn q thầy giáo trường THPT chun Hùng Vương Gia Lai, đặc biệt thầy Lê Văn Vinh, Phùng Thị Kim Huệ ln tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện để chúng em hồn thành đề tài cách tốt Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường, Tổ quản lí nghiên cứu khoa học trường hết lòng giúp đỡ chúng em trình thực dự án Chúng em trân trọng gửi lời cảm ơn đến anh Võ Minh Toàn, Trường đại học Khoa học – Tự nhiên thành phố Hồ Chí Minh cơng ti KHCN SẮC KÍ HẢI ĐĂNG, Trung tâm kĩ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng Gia Lai hỗ trợ chúng em việc phân tích thành phần mẫu nghiên cứu; Cám ơn Dược sĩ Hồ Thị Thuý Linh, Trưởng khoa dược trường TCYT tỉnh Gia Lai hỗ trợ chúng em việc phối mẫu tạo sản phẩm cốm dinh dưỡng; cám ơn đơn vị tài trợ phần kinh phí cho dự án Hơn hết, chúng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến bố mẹ theo sát, giúp đỡ mặt, tạo điều kiện tốt để chúng hồn thành tốt dự án nghiên cứu Với kiến thức cịn hạn chế, báo cáo khơng tránh khỏi sai sót mong nhận lời góp ý q thầy để dự án chúng em hoàn thiện chúng em có thêm kiến thức, kinh nghiệm nghiên cứu sau Cuối cùng, chúng em kính chúc quý ân nhân sức khỏe thành công sống Nhóm tác giả Em: Nguyễn Việt Gia Thịnh - Lớp 11C5A Em: Lê Trí Viễn - Lớp 11C5A MỤC LỤC Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU LIÊN QUAN ĐẾN DỰ ÁN 1.1 Tình hình suy dinh dưỡng trẻ em 1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng trẻ em 1.3 Loài Quy tác dụng của Quy đến dinh dưỡng trẻ em 12 1.4 Nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng Gia Lai 16 Chương 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1 Thời gian nghiên cứu 18 2.2 Địa điểm phạm vi nghiên cứu 18 2.3 Đối tượng nghiên cứu 19 2.4 Nội dung nghiên cứu 19 2.5 Phương pháp nghiên cứu 20 2.6 Xử lý số liệu 21 2.7 Đạo đức nghiên cứu 21 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN 22 3.1 Thực trạng nguyên nhân suy dinh dưỡng trẻ em 22 3.2 Nghiên cứu giải pháp hỗ trợ nhóm trẻ biếng ăn 26 3.3 Tác động sản phẩm 41 KẾT LUẬN 45 I Những kết đạt dự án 45 II Những nghiên cứu chưa hoàn thiện 46 III Những đóng góp dự án 47 KIẾN NGHỊ 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT aa amino acid Labo Laboratory (phịng thí nghiệm) g Gam mg miligam mcg microgam SPTH sản phẩm q trình tiêu hố SDD Suy dinh dưỡng UNICEF United Nation International Children’s Fund (Quỹ Nhi đồng Liên hiệp quốc) WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) DANH MỤC HÌNH Tên hình Nội dung Trang Hình Tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em qua năm Hình Mơ hình ngun nhân SDD tử vong UNICEF Hình Sản phẩm q trình tiêu hóa Quy 15 Hình Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng Tây Nguyên 22 Hình Tỉ lệ trẻ thấp cịi Tây Ngun 23 Hình Tỉ lệ trẻ biếng ăn, có nguy suy dinh dưỡng 24 Hình Tỉ lệ trẻ biếng ăn điều kiện kinh tế gia đình 25 Hình Lựa chọn bà mẹ trẻ biếng ăn 26 Hình Mơ hình chuồng ni Quy thực nghiệm 28 Hình 10 Mơ hình chuồng ni Quy thực nghiệm 29 Hình 11 Thiết kế tầng chuồng ni Quy 30 Hình 12 Thiết kế phần nắp đậy chuồng ni Quy 30 Hình 13 Thiết kế tầng chuồng ni Quy 30 Hình 14 Thiết kế mặt hơng chuồng ni Quy 31 Hình 15 Các lọ sản phẩm q trình tiêu hóa Quy sản phẩm 34 q trình tiêu hóa tích mẫu Labo Hình 16 Kết thành phần amino acid thiết yếu sản phẩm q trình tiêu hóa Quy 37 DANH MỤC BẢNG Tên bảng Nội dung Trang Bảng Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng Tây Nguyên 22 Bảng Tỉ lệ trẻ biếng ăn trẻ có dấu hiệu suy dinh dưỡng 23 Bảng Tỉ lệ trẻ biếng ăn, có nguy suy dinh dưỡng 24 Bảng Tỉ lệ trẻ biếng ăn điều kiện kinh tế gia đình 25 Bảng Lựa chọn bà mẹ trẻ biếng ăn 26 Bảng Hiệu liệu pháp tâm lí tác động cải thiện biếng ăn trẻ 27 Bảng Lượng sản phẩm thu từ mẫu thực nghiệm 33 Bảng Tác động nhiệt độ, ẩm độ đến khả tạo sản phẩm q 34 trình tiêu hóa Quy Bảng Kết thành phần chất sản phẩm trình tiêu 35 hóa Quy Bảng 10 Kết thành phần amino acid thiết yếu sản phẩm 36 trình tiêu hóa Quy Bảng 11 Kết chất độc hại SPTH Quy 38 Bảng 12 Khảo sát thành phần chất sản phẩm trước phân 42 tích Lab Bảng 13 Kết phân tích chất dinh dưỡng sản phẩm dự án 42 Bảng 14 Khảo sát giá sản phẩm nghiên cứu 44 Bảng 15 So sánh giá sản phẩm nghiên cứu thị trường 44 TÓM TẮT NỘI DUNG DỰ ÁN Giải vấn đề suy dinh dưỡng trẻ em thách thức Việt Nam nhiều quốc gia giới, theo nhiều nguồn tài liệu thống kê số lượng trẻ suy dinh dưỡng nước ta giảm dần so với giới cao, vùng ven đô thị, vùng sâu, vùng xa thuộc địa bàn tỉnh Gia Lai-nơi điều kiện sống cịn nhiều khó khăn, thiếu thốn Suy dinh dưỡng nhiều nguyên nhân khác nhau, biếng ăn trẻ em tình trạng nguy cao dẫn đến suy dinh dưỡng, dự án chúng em tập trung vào “Giải pháp hỗ trợ nhóm trẻ có nguy suy dinh dưỡng biếng ăn địa bàn tỉnh Gia Lai” với mục tiêu mô tả thực trạng, số nguyên nhân suy dinh dưỡng trẻ em; nghiên cứu giải pháp hỗ trợ nhóm trẻ biếng ăn có nguy suy dinh dưỡng tác động tâm lí sản phẩm dinh dưỡng có nguồn gốc thiên nhiên Trong q trình thực dự án, chúng em tiến hành điều tra tình trạng suy dinh dưỡng nói riêng địa điểm nghiên cứu tìm hiểu tình hình suy dinh dưỡng nói chung địa bàn tỉnh Gia Lai để từ tìm nguyên nhân chủ yếu gây suy dinh dưỡng trẻ em giải pháp can thiệp Dự án xây dựng biện pháp tác động tâm lí đến người mẹ nuôi trẻ biếng ăn sở kết thu xác định nhu cầu cần sử dụng chế phẩm dinh dưỡng, quy trình thực nghiệm ni Quy để thu nguồn nguyên liệu theo cách truyền thống, sản phẩm q trình tiêu hóa Quy sử dụng để cung cấp chất dinh dưỡng cho người việc ứng dụng sản phẩm vào y học chưa phổ biến làm hiệu sử dụng bị giảm sút Thực thu sản phẩm trình tiêu hóa Quy tiến hành phân tích mẫu Labo để xác định hàm lượng chất dinh dưỡng chất chưa có mẫu từ phối hợp với vài nguyên liệu dễ tìm Gia Lai nhằm tạo sản phẩm dinh dưỡng vừa thích hợp cho đối tượng trẻ biếng ăn vừa rẻ tiền Các sản phẩm dinh dưỡng dự án đạt hiệu cao, thân thiện với môi trường giải pháp tối ưu góp phần bảo vệ mơi trường, có lợi cho sức khỏe người, giảm thiểu nguy suy dinh dưỡng trẻ em Hơn hết, mang lại niềm tin cho người mẹ nghèo có nhỏ biếng ăn vấn đề quan tâm xã hội MỞ ĐẦU Tên ý tưởng: "Giải pháp hỗ trợ nhóm trẻ có nguy suy dinh dưỡng biếng ăn địa bàn tỉnh Gia Lai" Khởi nguồn ý tưởng: Ngay từ nhỏ Thịnh đứa trẻ biếng ăn, còi cọc, chậm phát triển Khi đó, người gia đình xung quanh thường gọi Thịnh “thằng cịi”, thực sự, điều làm Thịnh khó chịu Khi lớn lên, mơi trường sống tại, xung quanh Thịnh nhiều trẻ em biếng ăn chậm lớn Những hình ảnh lại gợi cho Thịnh ám ảnh khứ Vì vậy, Thịnh không khỏi day dứt việc Khi lên học cấp 3, Thịnh Viễn học chung lớp, Viễn có tầm vóc cao lớn hẳn nên Thịnh mong muốn Thịnh chia sẻ cho Viễn nghe câu chuyện tầm vóc mình, Viễn thơng cảm nói rằng: "Chắc hồi nhỏ cậu biếng ăn nên khơng dung nạp đủ dinh dưỡng dẫn đến hạn chế chiều cao" Chúng em băn khoăn trăn trở điều nghe cô giáo giảng học số (Sinh học lớp 10) Protein, Viễn suy nghĩ biếng ăn trẻ khơng dung nạp đủ amino acid để tổng hợp protein nguyên nhân khiến cho trẻ chậm lớn chậm phát triển tầm vóc tương lai Vì vậy, Viễn bàn với Thịnh: "Chúng tâm mày mị tìm hiểu để tìm cho giải pháp hổ trợ trẻ biếng ăn" Chúng em tâm điều với thầy Vinh cô Huệ, thầy cô động viên, hướng dẫn cung cấp nhiều tài liệu có sách “Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam” Nhờ vậy, mà chúng em biết dân gian người ta có sử dụng sản phẩm tiêu hoá Quy để cung cấp cho trẻ em chậm lớn Điều tạo nên liên kết suy nghĩ chúng em phải để tìm giải pháp cho vấn đề này, nên cần tạo chế phẩm dinh dưỡng để hỗ trợ trẻ biếng ăn, giúp trẻ khơng bị ảnh hưởng đến tầm vóc sau Từ trăn trở mà dự án chúng em hình thành lên kế hoạch nghiên cứu Giả thiết khoa học mục đích nghiên cứu Cơ sở đưa giả thiết: Biếng ăn tượng bé thường ngậm miệng không nuốt thức ăn sau bị ép ăn thường nơn trớ ngồi, tương lai gần dễ bị suy dinh dưỡng không kịp thời cung cấp đủ dinh dưỡng cho bé từ giai đoạn Trong dân gian, có thuốc dùng sản phẩm q trình tiêu hóa Quy ni từ bỏng Ngô bỏng Gạo để chữa trị cho trẻ có biểu chậm lớn, rối loạn tiêu hố, ốm yếu, mắt có nhiều dử [7] Tuy nhiên, làm cách giúp trẻ biếng ăn dung nạp đủ dinh dưỡng cho trình phát triển thể để khơng bị suy dinh dưỡng? Liệu sử dụng sản phẩm q trình tiêu hóa Quy giải pháp hỗ trợ không? Nuôi Quy với loại thức ăn quy trình ni để thu sản phẩm q trình tiêu hóa hiệu cao mà khơng thất ? Quy mơi trường bên sản phẩm cung cấp cho trẻ hợp lí chưa? Tại khơng sử dụng nguồn sản phẩm q trình tiêu hóa Quy phối hợp với số nguyên liệu khác để tạo sản phẩm dinh dưỡng hoàn thiện? Những câu hỏi nỗi niềm trăn trở chúng em cần nghiên cứu để tìm câu trả lời Nội dung giả thiết: Khả cho sản phẩm trình tiêu hóa với hàm lượng chất lượng dinh dưỡng cao ni Quy theo quy trình định, phối hợp sản phẩm với số nguyên liệu có thành phần dinh dưỡng khác tạo nên loại sản phẩm dinh dưỡng hoàn toàn từ thiên nhiên, phù hợp với dinh dưỡng trẻ em, đồng thời kết hợp tác động biện pháp tâm lí giải pháp khả thi hỗ trợ nhóm trẻ biếng ăn hạn chế tối thiểu nguy suy dinh dưỡng, đặc biệt vùng kinh tế khó khăn tỉnh Gia Lai Mục đích nghiên cứu - Mơ tả thực trạng, làm rõ số nguyên nhân gây suy dinh dưỡng trẻ em số điểm ven thành phố Pleiku, tỉnh Gia Lai - Nghiên cứu giải pháp tác động tâm lí đến trẻ từ người ni dưỡng tạo chế phẩm dinh dưỡng từ sản phẩm q trình tiêu hóa Quy có hàm lượng dinh dưỡng cao phối hợp với nguyên liệu dễ tìm khác địa phương nhằm hỗ trợ nhóm trẻ biếng ăn có nguy suy dinh dưỡng địa bàn tỉnh Gia Lai Những điểm dự án Đối tượng lựa chọn: Theo ghi nhận tài liệu trước đưa đặc điểm lồi Quy, sản phẩm q trình tiêu hóa Quy cơng dụng người chưa có mục đích đối tượng rõ ràng Do đó, dự án hướng đến sử dụng sản phẩm cho đối tượng cụ thể trẻ biếng ăn cần bổ sung dưỡng chất dễ hấp thu vùng kinh tế khó khăn Thiết kế chuồng ni quy trình ni Quy khoa học: Trong dân gian, người ta thực nuôi Quy lọ nhỏ để thu sản phẩm q trình tiêu hóa làm thuốc cách tự phát, chưa có quy trình nuôi cụ thể Dự án nghiên cứu thiết kế chuồng ni xây dựng quy trình ni hồn thiện hơn, đạt tính hiệu chất lượng cao sau: -Tạo quy trình ni khép kín: Thiết kế xây dựng chuồng ni đảm bảo an tồn, khơng để Quy thất mơi trường (Vì Quy ăn nơng sản) Khi thu hết sản phẩm trình tiêu hóa từ lượng thức ăn có, dự án chủ động xử lí loại bỏ Quy cách riêng sáng tạo, hạn chế tối đa việc thất thoát Quy mơi trường -Quy trình ni tiện lợi: Chuồng nuôi thiết kế hai tầng; tầng để thức ăn ni Quy, tầng thu sản phẩm q trình tiêu hóa Người ni cần cho thức ăn tầng trên, sau thời gian, sản phẩm trình tiêu hóa rơi xuống tầng để thu hoạch cách dể dàng (Cách nuôi dân gian sản phẩm q trình tiêu hóa thường tập trung đáy lọ nên thu hoạch không tiện lợi thu hoạch khả Quy mơi trường cao,…) -Quy trình ni hợp lí: Vì chuồng ni thiết kế cho ... nguy suy dinh dưỡng biếng ăn địa bàn tỉnh Gia Lai? ?? với mục tiêu mô tả thực trạng, số nguy? ?n nhân suy dinh dưỡng trẻ em; nghiên cứu giải pháp hỗ trợ nhóm trẻ biếng ăn có nguy suy dinh dưỡng tác động... lệ trẻ suy dinh dưỡng Tây Nguy? ?n 22 Bảng Tỉ lệ trẻ biếng ăn trẻ có dấu hiệu suy dinh dưỡng 23 Bảng Tỉ lệ trẻ biếng ăn, có nguy suy dinh dưỡng 24 Bảng Tỉ lệ trẻ biếng ăn điều kiện kinh tế gia. .. khăn, thiếu thốn Suy dinh dưỡng nhiều nguy? ?n nhân khác nhau, biếng ăn trẻ em tình trạng nguy cao dẫn đến suy dinh dưỡng, dự án chúng em tập trung vào ? ?Giải pháp hỗ trợ nhóm trẻ có nguy suy dinh