+ Năng lượng chứa trong nó -Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu của cơ thể. III- Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần[r]
(1)MÔN SINH TIẾT 37
Bài 34: VITAMIN VÀ MUỐI KHOÁNG I/ Mục tiêu học:
1.Kiến thức:
- Trình bày vai trị vitamin muối khoáng
- Vận dụng hiểu biết vitamin muối khoáng việc xây dựng phần ăn hợp lí chế biến thức ăn
2.Kĩ năng: Rèn kỹ phân tích, quan sát, kỹ vận dụng kiến thức vào đời sống
3.Thái độ: Giáo dục ý thức vệ sinh thực phẩm Biết cách phối hợp, chế biến thức ăn khoa học
II/ Cơ sở vật chất:
HS chuẩn bị : Bút viết, học, sgk môn Sinh III/ Tiến trình dạy học:
1 Ơn cũ: Không 2 Nội dung mới:
(2)Đây hình ảnh bệnh cịi xương trẻ em bệnh bướu cổ.Nguyên nhân dẫn đến thể mắc bệnh đâu? Đó thiếu vitamin muối khoáng Vậy vitamin muối khống gì? Nó có vai trị thể Cơ thể cần loại vitamin muối khống nào? Sau đây, tìm hiểu học hôm
Hoạt động giáo viên Hoạt động HS Nội dung
Hoạt động 1:Tìm hiểu Vitamin - GV phân tích : Nếu thức
ăn thiếu thịt, rau tươi thể thiếu vitamin, sinh chảy máu lợi, chảy máu da…trẻ em thiếu vitamin bị còi xương bị còi xương Lượng vitamin cho người, ngày
( vài miligam/ ngày) -học sinh đọc thơng tin SGK/107
Và hồn thành tập
-Yêu cầu HS nghiên cứu thông tin SGK trả lời câu hỏi:Em hiểu vitamin gì? Nó có vai trị với thể? - Vitamin cung cấp
- Các câu theo thứ tự :1,3,5,6
-HS nghiên cứu thông tin Sgk trả lời câu hỏi: Vitamin hợp chất hoá học đơn giản.Tham gia cấu trúc nhiều hệ enzim, thiếu
I.Vitamin
(3)cho thể chủ yếu qua thức ăn Nếu lạm dụng nhiều vitamin dạng thuốc gây bệnh nguy hiểm
-GV thơng báo: Các loại vitamin xếp nhóm:
+Nhóm vitamin tan
dầu mỡ (vitamin
A,D,E,K…)
+Nhóm tan nước: Vitamin C B ( B1,B2,B6,B12…)
-Yêu cầu HS đọc Bảng 34-1 SGK trang 108 để tìm hiểu vai trị nguồn cung cấp số loại vitamin -Thực đơn bữa ăn cần được phối hợp nào để cung cấp đủ vitamin cho cơ thể?
vitamin dẫn đến rối loạn hoạt động thể
- HS quan sát
-Thực đơn cần phối hợp thức ăn có nguồn gốc động vật thực vật
-Con người không tự tổng hợp vitamin mà phải lấy từ thức ăn
-Cần phối hợp cân đối loại thức ăn để cung cấp đủ vitamin cho thể
Hoạt động 2: Tìm hiểu muối khống - GV u cầu học sinh thực
hiện lệnh SGK nghiên cứu bảng 34.2 SGK/ 109, suy nghĩ để trả lời câu hỏi:
+Vì thiếu vitamin D ,trẻ em mắc bệnh cịi xương?
+Vì nhà nước vận động sử dụng muối iốt ?
+ Ngồi sử dụng muối Iốt,
-HS nghiên cứu thơng tin SGK, trả lời:
+Thiếu vitamin D trẻ em bị cịi xương vì: thể hấp thụ Ca có mặt vitamin D, vitamin D có vai trị thúc đẩy q trình chuyển hố Ca P để tạo xương +Chúng ta phải dùng muối iốt vì: muối iốt thành phần thiếu hoocmôn tuyến giáp Nếu thiếu Iốt làm tuyến giáp hoạt động khơng bình thường gây bệnh bướu cổ + Iốt có rau câu,
(4)chúng ta cung cấp loại muối khống bằng các loại thực phẩm nào? +Trong phần ăn hằng ngày cần làm nào để đủ vitamin muối khống ? Em hiểu gì về muối khống?
rong biển, tơm, cua biển,…
+Trong bữa ăn ngày cần có đủ lượng thịt( trứng, sữa) rau tươi có đủ muối(nên dùng muối iốt),đối với trẻ em cần bổ xung thêm Ca( thêm sữa , nước xương hầm…) Khi chế biến phải tính tốn hợp lí để vitamin khỏi bị phân huỷ.Cần sử dụng muối iốt để phòng tránh bệnh bướu cổ
- Muối khoáng thành phần quan trọng tế bào, tham gia vào nhiều hệ enzim đảm bảo trình trao đổi chất lượng -Khẩu phần ăn cần:
+ Phối hợp nhiều loại thức ăn( động vật thực vật) + Sử dụng muối iốt ngày
+ Chế biến thức ăn hợp lí để chống vitamin
+Trẻ em nên tăng cường muối Ca
IV/ Củng cố: Câu hỏi trắc nghiệm
Câu 1: Muối khống thành phần khơng thể thiếu hoocmôn tuyến giáp?
A Natri B Canxi C.Sắt D Iốt
Câu 2: Muối khoáng thành phần xương, răng?
A Natri B Canxi C Sắt D Kẽm
Câu 3: Loại thực phẩm sau chưa nhiều vitamin?
A Thịt B Cá C Trứng D Rau, củ tươi
Câu 4: Nhận định sau vai trò vitamin A đúng? A Thiếu vitamin A gây bệnh tê phù
B Chống lão hóa, chống ung thư
C Thiếu vitamin A mắt bị khơ giác mạc dẫn đến mù D Thiếu vitamin A gây bệnh thiếu máu
Câu 5: Nối nội dung cột A cột B cho phù hợp:
Cột A Cột B
1 Vitamin D a Là thành phần cấu tạo nhiều hệ enzim Vitamin C b Cần cho trao đổi canxi phôtpho
3 Muối Photpho c Là thành phần cấu tạo hêmôglôbin hồng cầu
4 Muối sắt d Thiếu làm mạch máu giòn Đáp án: 1D 2B 3D 4C
5: 1-b, 2d, 3-a, 4-c V/ Dặn dò:
(5)- Đọc mục “ Em có biết”
- Tìm hiểu thêm vitamin muối khống khác
(6)Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Mục tiêu học:
1.Kiến thức:
- Nêu nguyên nhân khác nhu cầu dinh dưỡng đối tượng khác
- Phân biệt giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm - Xác định sở nguyên tắc xác định phần 2.Kĩ năng:
- Phát triển kỹ quan sát phân tích kênh hình - Rèn kỹ vận dụng kiến thức đời sống
3.Thái độ: Giáo dục ý thức tiết kiệm nâng cao chất lượng sống II/ Cơ sở vật chất:
HS chuẩn bị : Bút viết, học, sgk môn Sinh III/ Tiến trình dạy học:
1.Ơn cũ:
Câu hỏi: Vitamin có vai trị hoạt động sinh lí thể? Hãy kể điều em biết vitamin vai trò loại vitamin đó?
2 Nội dung mới:
Giới thiệu bài: Một mục tiêu chương trình chăm sóc trẻ em Nhà nước ta giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp Vậy, dựa sở khoa học để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng cho trẻ em? Đó điều cần tìm hiểu
Hoạt động giáo viên Hoạt động HS Nội dung
Hoạt động1: Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể - Yêu cầu HS quan sát bảng
“ Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam” SGK trang 120 trả lời câu hỏi: Nhu cầu dinh dưỡng người có giống hay không? - Vậy nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào yếu tố nào? Gợi ý: học sinh đọc thông tin SGK/113 để trả lời câu hỏi:
+ Hãy so sánh nhu cầu dinh dưỡng người trưởng thành( người già)
-HS trả lời: Nhu cầu dinh dưỡng người không giống
-HS nghiên cứu thông tin SGK, thảo luận trả lời:
+Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em cao người trưởng thành đặc biệt prơtêin cần tích luỹ cho thể phát triển Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vận động thể
I- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
(7)và trẻ em? Giải thích sự khác đó
+ Ở độ tuổi, nhu cầu dinh dưỡng nam nữ có khác hay khơng?
+ Nhu cầu dinh dưỡng người ốm khỏi người bình thường có khác hay khơng?
+ So sánh nhu cầu dinh dưỡng người lứa tuổi, giới tính khác khả lao động?
+ Vậy khác nhu cầu dinh dưỡng cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào?
-GV lưu ý học sinh: ngày thể cần chất: prôtêin, lipit, gluxit, người giai đoạn phát triển khác
hơn trẻ + HS trả lời
+ HS trả lời
+ HS trả lời
+ Nhu cầu dinh dưỡng người khác phụ thuộc vào yếu tố:
* Giới tính : Nam có nhu cầu cao nữ
* Lứa tuổi: Trẻ em có nhu cầu cao người già ngồi việc đảm bảo cung cấp đủ lượng cho hoạt động ,còn cần để xây dựng thể, giúp thể lớn lên *Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu cao tiêu tốn lượng nhiều
*Trạng thái thể : người có kích thước lớn nhu cầu cao hơn, người bệnh ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều để phục hồi sức khoẻ
- Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
+Lứa tuổi +Giới tính
(8)thì khác
-Nếu ăn uống khơng đầy đủ thì dẫn đến tình trạng gì?
- Yêu cầu HS quan sát Bảng 36-1 SGK trang 113 và cho biết: Tình trạng trẻ em suy dinh dưỡng Việt Nam nào? Giải thích vậy
-GV bổ sung: Tuy nhiên, so với nước phát triển thì Việt Nam nói riêng các nước phát triển nói chung, tỉ lệ trẻ em suy dinh dưỡng cao chất lượng sống thấp - Nếu trẻ em ăn uống quá nhiều thực phẩm giàu năng lượng dễ hấp thụ mà vận động dẫn đến hậu quả gì? Nêu cách khắc phục hậu đó
-HS trả lời
-HS trả lời: Tình trạng trẻ em suy dinh dưỡng Việt Nam ngày giảm khoa học phát triển, thu nhập bình quân cao
-HS trả lời
Hoạt động 2: Tìm hiểu Giá trị dinh dưỡng thức ăn Khẩu phần nguyên tắc lập phần
- Cho biết thức ăn bao gồm thành phần gì?
-GV yêu cầu học sinh thực lệnh SGK/ 113+114 hoàn thành bảng sau:
Loại thực phẩm
Tên thực phẩm -Giàu gluxit -Giàu prôtêin -Giàu lipit -Nhiều vitamin chất
-HS trả lời: Thức ăn bao gồm gluxit, lipit, prơtêin -HS hồn thành bảng Yêu cầu:
Loại thực phẩm
Tên thực phẩm Giàu gluxit -Giàu prôtêin -Giàu lipit -Nhiều vitamin chất
khống
- Gạo, ngơ, khoai sắn…
-Thịt,cá,trứng ,
sữa…
- Mỡ động vật, dầu thực vật
(9)khoáng
-Yêu cầu HS đọc thông tin SGK trang 114, cho biết giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu nào?
+ Sự phối hợp loại thức ăn bữa ăn có ý nghĩa gì?( Gợi ý: Tỉ lệ các chất hữu có thực phẩm không giống nhau, tỉ lệ loại vitamin thực phẩm khác cung cấp khác nhau)
-Để đủ sức khỏe học tập sinh hoạt nữ sinh lớp cần:
+Bữa sáng: bánh mì 65g, sữa đặc 15g
+Bữa trưa: cơm 200g, đậu phụ 75g, thịt lơn 100g, dưa muối 100g
+Bữa tối: cơm 200g, cá 100g, rau 200g, đu đủ chín 100g
Lượng thức ăn gọi phần ăn Vậy phần gì?
- GV thông báo: Khẩu phần cho đối tượng khác không giống với người, giai đoạn khác khác nhu cầu lượng nhu cầu dinh
-Rau tươi muối khoáng
-HS trả lời
-HS trả lời: Cần có phối hợp loại thức ăn bữa ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu thể Mặt khác, phối hợp loại thức ăn bữa ăn giúp ăn ngon miệng hấp thụ thức ăn thể tốt
-HS nghiên cứu ví dụ kết hợp đọc thơng tin SGK để trả lời
- Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu ở:
+ Thành phần chất + Năng lượng chứa -Cần phối hợp loại thức ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu thể
III- Khẩu phần nguyên tắc lập phần
(10)dưỡng thời điểm khác không giống
- GV nêu câu hỏi:
+ Khẩu phần người mới khỏi bệnh có khác so với người bình thường?
Tại sao?
+ Vì cần tăng rau, quả tươi phần? + Để xây dựng phần hợp lí cần dựa vào những căn nào?
+ Người ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khoẻ
+Tăng cường vitamin, tăng cường chất xơ để dễ tiêu hoá thức ăn
- Nguyên tắc lập phần: + Căn vào giá trị dinh dưỡng thức ăn
+ Đảm bảo đủ lượng, đủ chất(lipit, prôtêin, gluxit, vitamin , muối khoáng) IV/ Củng cố: Câu hỏi trắc nghiệm
Câu 1: Trong thức ăn cơm gạo có chứa nhiều chất ?
A.Prơtêin B Gluxit C Lipit D Muối khoáng
Câu 2: Khẩu phần lượng thức ăn cung cấp cho thể thời gian ?
A.1 B tuần C ngày D tháng
Câu 3: Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu ? A Thành phần chất chưa thức ăn
B Năng lượng chứa thức ăn C Câu A, B sai
D Câu A, B
Câu 4: Nhận định sau nhu cầu dinh dưỡng thể sai? A Nhu cầu dinh dưỡng thể không giống
B Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vaof lứa tuổi, giới tính, trạng thái sinh lý lao động
C Nhu cầu dinh dưỡng nam cao nữ
D Nhu cầu dinh dưỡng người trưởng thành cao trẻ em Đáp án: 1B 2C 3D 4D
V/ Dặn dò:
- Trả lời câu hỏi SGK trang 110 - Đọc mục “ Em có biết”