- Định nghĩa, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất hoá học của peptit (phản ứng thuỷ phân)2. - Khái niệm, đặc điểm cấu tạo, tính chất của protein (sự đông tụ; phản ứng thuỷ phân, phản ứng[r]
(1)Tiết 16, 17 Bài 11
PEPTIT VÀ PROTEIN I MỤC TIÊU BÀI HỌC
Kiến thức:
Biết được:
- Định nghĩa, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất hố học peptit (phản ứng thuỷ phân)
- Khái niệm, đặc điểm cấu tạo, tính chất protein (sự đơng tụ; phản ứng thuỷ phân, phản ứng màu protein với Cu(OH)2 Vai trò protein
sống
- Khái niệm enzim axit nucleic
Kỹ năng:
- Viết PTHH minh hoạ tính chất hố học peptit protein - Phân biệt dung dịch protein với chất lỏng khác
Trọng tâm:
- Đặc điểm cấu tạo phân tử peptit protein
- Tính chất hoá học peptit protein: phản ứng thuỷ phân; phản ứng màu biure
Tư tưởng:
Có thể khám phá hợp chất cấu tạo nên thể sống giới xung quanh
II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên:
- Hình vẽ, tranh ảnh liên quan đến học - Hệ thống câu hỏi học
Học sinh:
Đọc trước đến lớp
III PHƯƠNG PHÁP
(2)IV TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG Tiết 16.
Ổn định tổ chức: Kiểm tra cũ:
Bài tập số 4/SGK/tr48
Bài mới:
Hoạt động Giáo viên Học sinh Nội dung ghi bảng
* Hoạt động 1:
- GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK cho
biết định nghĩa peptit
HS: Peptit hợp chất chứa từ đến 50 gốc
-amino axit liên kết với liên kết peptit
- GV: yêu cầu HS liên kết peptit
trong công thức sau:
HS: Lên bảng
- GV: ghi công thức amino axit yêu
cầu HS nghiên cứu SGK để biết amino axit đầu N đầu C
HS: Trả lời
- GV: yêu cầu HS cho biết cách phân loại
peptit qua nghiên cứu SGK
HS: Trả lời
I – PEPTIT 1 Khái niệm
* Peptit hợp chất chứa từ đến 50 gốc -amino axit liên kết với liên kết peptit
* Phân tử peptit hợp thành từ gốc -amino axit liên kết peptit theo trật tự định Amino axit đầu N cịn nhóm NH2, amino axit đầu
C cịn nhóm COOH
NH CH
R1
C O
N H
CH
R2
C O
liên kết peptit
* Liên kết peptit liên kết -CO-NH- hai đơn vị Â-aminoaxit Nhóm giữa hai đơn vị
Â-aminoaxit gọi nhóm peptit C
O
NH
NH CH
R1
C O
N H
CH
R2
C O
(3)
* Những phân tử peptit chứa 2, 3, 4,…gốc -amino axit gọi đi, tri, tetrapeptit Những phân tử peptit chứa nhiều gốc -amino axit (trên 10) hợp thành gọi polipeptit.
* CTCT peptit biểu diễn cách ghép từ tên viết tắt gốc -amino axit theo trật tự chúng
Thí dụ: Hai đipeptit từ alanin glyxin là:
Ala-Gly Ala-Gly-Ala
* Hoạt động 2:
- GV: Một em lên bảng viết ptpư minh hoa. HS: nghiên cứu SGK viết PTHH thuỷ
phân mạch peptit gồm gốc -amino axit
- GV: Mơ tả thí nghiệm y/c HS dự đốn
hiện tượng
HS: nghiên cứu SGK cho biết tượng
CuSO4 tác dụng với peptit mơi
trường OH− Giải thích tượng.
- GV: nêu vấn đề: Đây thuốc thử dùng
nhận peptit áp dụng tập nhận biết
HS: Nghe TT
Tính chất hố học a Phản ứng thuỷ phân
b Phản ứng màu biure
Trong môi trường kiềm, Cu(OH)2 tác dụng với
peptit cho màu tím (màu hợp chất phức đồng với peptit có từ liên kết peptit trở lên) Củng cố giảng:
Câu Peptit gì? Liên kết peptit gì? Có liên kết peptit một
phân tử tripeptit?
Viết CTCT gọi tên tripeptit hình thành từ glyxin, alanin phenylalanin (C6H5CH2−CH(NH2)−COOH, viết tắt Phe)
Câu Hợp chất sau thuộc loại đipeptit?
Thí dụ: H2N CH2CO NH CH
CH3
COOH đầu N
đầu C
H2N CH R1
CO NH CH R2
CO NH CH R3
CO NH CHCOOH + (n - 1)H2O
Rn
H+ OH- H
2NCHCOOH
(4)A H2N−CH2−CONH−CH2CONH−CH2COOH B.
H2N−CH2CONH−CH(CH3)−COOH
C H2N−CH2CH2−CONH−CH2CH2COOH D.
H2N−CH2CH2CONH−CH2COOH
Câu Thuốc thử sau dùng để phân biệt dung dịch glucozơ,
glixerol, etanol lòng trắng trứng?
A NaOH B AgNO3/NH3 C Cu(OH)2 D HNO3
Bài tập nhà:
Bài tập nhà: → trang 55 (SGK)
Xem trước phần lại bài PEPTIT VÀ PROTEIN Tiết 17.
Ổn định tổ chức: Kiểm tra cũ:
Thế peptit? Tính chất hóa học peptit? Viết pthh minh họa?
Bài mới:
Hoạt động Giáo viên Học sinh Nội dung ghi bảng * Hoạt động 1:
- GV: yêu cầu HS nghiên cứu SGK
vàcho biết protein gì?
HS: nghiên cứu SGK cho biết định
nghĩa protein
- GV: yêu cầu HS nghiên cứu SGK
vàcho biết loại protein đặc điểm loại protein
HS: Có loại
- GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK và
cho biết đặc điểm cấu trúc phân tử protein
HS: Được tạo nên nhiều gốc -amino
axit nối với liên kết peptit.
II – PROTEIN
1 Khái niệm: Protein polipeptit cao phân
tử có khối lượng phân tử từ vài chục nghìn đến vài triệu.
Phân loại:
* Protein đơn giản: Là loại protein mà thủy phân cho hỗn hợp -amino axit
Thí dụ: anbumin lòng trắng trứng, fibroin tơ
tằm,…
* Protein phức tạp: Được tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein”.
Thí dụ: nucleoprotein chứa axit nucleic, lipoprotein
chứa chất béo,…
2 Cấu tạo phân tử
Được tạo nên nhiều gốc -amino axit nối với nhau liên kết peptit.
(n ≥ 50
* Hoạt động 2
- GV: viết CTCT dạng phân tử axit
amino axetic yêu cầu HS nhận xét đặc điểm cấu tạo
HS: Trả lời
3 Tính chất a Tính chất vật lí:
- Nhiều protein hình cầu tan nước tạo thành dung dịch keo đơng tụ lại đun nóng.
Thí dụ: Hồ tan lịng trắng trứng vào nước, sau
NH CH R1 C O N H CH R2 C O NH CH R3 C O
hay NH CH Ri
C
(5)- GV: khắc sâu đặc điểm cấu tạo (1 nhóm
COOH nhóm NH2), nhóm
mang tính chất khác nhau, chúng tác dụng với nhau, từ yêu cầu HS viết dạng ion lưỡng cực
HS: Lên bảng trình bày
- GV: thơng báo cho HS số tính
chất vật lí đặc trưng amino axit
HS: Nghe TT
đun sơi, lịng trắng trứng đông tụ lại
- Sự đông tụ kết tủa protein xảy cho axit, bazơ số muối vào dung dịch protein
b Tính chất hố học
- Bị thuỷ phân nhờ xt axit, bazơ enzim Protein → chuỗi polipeptit → -amino axit - Có phản ứng màu biure với Cu(OH)2 → màu tím
4 Vai trò protein sống
(SGK)
* Hoạt động 3
- GV: Các em đọc thêm phần III nội
dung giảm tải
HS: Nghe TT
III – KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC
Củng cố giảng:
Câu Phân biệt khái niệm: a) Peptit protein
b) Protein phức tạp protein đơn chức giản.
Câu Xác định phân tử khối gần hemoglobin (huyết cầu tố)
chứa 0,4% Fe khối lượng (mỗi phân tử hemoglobin chứa nguyên tử sắt)
Bài tập nhà:
* Bài tập nhà: → trang 55 (SGK).
* HS nhà giải tập sau:
Chất
Vấn đề
Amin bậc 1 Amino axit Protein
Công thức
chung RNH
2
Tính chất hố học + HCl
+ NaOH + R’OH/khí HCl
+ Br2
(dd)/H2O
Trùng ngưng Phản ứng biure
NH2
R CH
NH2
COOH HN CH
R1
CO NH CH
R2
CO
(6)