Mô hình sản xuất, chế biến nấm khép kín theo quy mô công nghiệp

Bài viết trình bày quy trình kỹ thuật nhân giống nấm được Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền Nông nghiệp - Bộ NN&PTNT chuyển giao. Mô hình được thực hiện tại khuôn viên Công ty CP Sinh học An Hà, khối 10, thị trấn Tân Kỳ, tỉnh Nghệ An.

HOẠT ĐỘNG KH-CN Mơ hình sẢn xuất, chế́ biến nấM khép kín theo quy mơ cơng nghiỆp n Th.s Võ Thị Cương Công ty Cổphần Sinh học An Hà I ĐẶT VẤN ĐỀ Nấm loại thực phẩm có thành phần dinh dưỡng phong phú Trong y học, nấm rõ thức ăn tuyệt vời, chế biến sử dụng “thực phẩm chức năng”, ăn “thuốc” để hỗ trợ chữa bệnh Tại Việt Nam, nấm Thủ tướng Chính phủ phê duyệt sản phẩm Quốc gia giai đoạn 2012-2020 Bên cạnh đó, thị trường mở rộng, nhu cầu tiêu thụ nấm ngày tăng, nguồn nguyên liệu sản xuất phong phú, quy trình kỹ thuật dễ áp dụng nên nhiều địa phương quan tâm đầu tư phát triển sản xuất nấm, góp phần nâng cao đời sống cho người dân nông thôn Riêng tỉnh Nghệ An, nghề trồng nấm phát triển nhiều địa phương Tại Tân Kỳ, từ 2013-2015, Công ty CP Sinh học An Hà thực dự án "Xây dựng mơ hình khép kín từ khâu sản xuất giống, nuôi trồng, chế biến sản phẩm từ nấm tươi theo quy mô công nghiệp phục vụ nhu cầu tiêu dùng" nhằm phát triển nghề trồng nấm SỐ 2/2016 tỉnh, tạo việc làm thu nhập, nâng cao đời sống cho người dân II KẾT QUẢ THỰC HIỆN Kết xây dựng mơ hình sản xuất giống nấm Quy trình kỹ thuật nhân giống nấm Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền Nơng nghiệp - Bộ NN&PTNT chuyển giao Mơ hình thực khuôn viên Công ty CP Sinh học An Hà, khối 10, thị trấn Tân Kỳ, tỉnh Nghệ An Mơ hình sản xuất giống nấm triển khai theo nội dung, quy mô, tiến độ đề ra, đạt kết tốt 1.1 Kết nhân giống nấm cấp I từ giống gốc Với 200 ống giống gốc mua từ Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật, dự án sản xuất 3.110 ống giống cấp I, đạt tỷ lệ 84,3%, gồm: nấm rơm 510 ống; nấm sò 800 ống; nấm mộc nhĩ 1.200 ống; nấm linh chi 400 ống; nấm cao cấp 200 ống So với kế hoạch đề 3.000 ống số Tạp chí kh-cn nghệ An [1] HOẠT ĐỘNG KH-CN thấp nấm sò 1.265/1.580 chai (80,06%) 1.3 Kết nhân giống nấm cấp III Giống cấp III giống đưa sản xuất nên giống nhân trước nuôi trồng từ 12 ngày (đối với nấm rơm) 30 ngày (đối với nấm mỡ) Với 6.113 chai giống cấp II, dự án sản xuất 44.513kg giống cấp III, đạt tỷ lệ 91% Cụ thể: nấm mộc nhĩ 20.288kg (92,28%); nấm cao cấp 1.613kg (88,35%); nấm rơm 5.513kg (91,68%); nấm linh chi 4.938kg (88,76%); nấm sị 12.163kg (91,53%) Kết xây dựng mơ hình sản xuất nấm thương phẩm tập trung Mơ hình sản xuất nấm tập trung có diện tích 2.000m2 Công ty CP Sinh học An Hà, khối 10, thị trấn Tân Kỳ, tỉnh Nghệ An để trồng 11 loại nấm với quy mô 540 nguyên liệu/năm 2.1 Mơ hình ni trồng nấm sị Với 1.317,8 ngun liệu, trồng nấm sò năm, thu 547,9 nấm tươi, suất bình quân 62,36% nấm sị tươi/ngun liệu khơ Kết thể cụ thể bảng lượng giống cấp I dự án sản xuất đạt 103,7% Cấp giống có chọn lọc cao để nhân sang cấp giống khác khơng bị ảnh hưởng chi phí cấp giống thấp 1.2 Kết nhân giống nấm cấp II Sau nhân giống nấm cấp I từ giống gốc, tùy theo nhu cầu chủng loại giống, giống cấp I tiếp tục nhân thành giống cấp II Giống cấp II nhân bao bì chai nhựa chai thủy tinh Mơi trường thóc luộc Mỗi chai có trọng lượng 0,4kg Giống cấp II có thời hạn sử dụng nhanh, phải nhân giống trước nhân cấp III từ 20-30 ngày tùy loại giống Với 3.110 chai giống cấp I, dự án sản xuất 6.113 chai giống cấp II, 5.258 chai đạt (chiếm 86,01%), 855 chai yếu, nhiễm (chiếm 13,99%) So với kế hoạch đề 6.000 chai, tỷ lệ đạt trung bình 80% dự án vượt yêu cầu Tỷ lệ đạt cao nấm mộc nhĩ 2.150/2.375 chai (90,52%); tiếp đến nấm cao cấp 320/365 chai (87,67%); nấm rơm 882/1.018 chai (86,74%); nấm linh chi 640/775 chai (82,58%); Bảng 1: Kết mô hình sản xuất nấm sị thương phẩm tập trung Năm 2013 2014 2015 Khối lượng nguyên liệu (tấn) Đợt 28,8 Đợt 192 Đợt 144 Đợt 214 Đợt 192 Đợt 144 Đợt 211 Đợt 192 1.317,8 Thời gian sản xuất 3/2013 3/7/2013 3/2/2014 10/5/2014 25/8/2014 28/3/2015 6/5/2015 14/8/2015 2.2 Mơ hình ni trồng nấm mộc nhĩ Với 2.433,08 nguyên liệu, trồng nấm mộc Năm 2013 2014 2015 Tổng SỐ 2/2016 5/2013 2/2014 3/5/2014 21/8/2014 2/2015 6/5/2015 14/8/2015 2/2016 Tổng lượng thu hái (tấn) 9,6 80 60 89,17 80 60 89,17 80 547,9 nhĩ năm, thu 1.574,2 nấm tươi Kết thể cụ thể bảng Bảng 2: Kết mơ hình sản xuất nấm mộc nhĩ thương phẩm tập trung Khối lượng nguyên liệu (tấn) Đợt Đợt Đợt Đợt Đợt 456,01 477,61 545,38 472,98 481,1 2433.08 Thời gian sản xuất 8/2013 11/2014 3/8/2013 1/5/2014 3/8/2015 11/2014 2/2014 11/2014 2/2014 11/2015 Tổng sản lượng thu hái (tấn) 228,01 238,81 272,69 236,49 288 1574,2 Tạp chí kh-cn nghệ An [2] HOẠT ĐỘNG KH-CN 2.3 Mơ hình ni trồng nấm linh chi Thời gian phát triển nấm linh chi mơ hình tập trung tương đối đồng Với 385,3 nguyên liệu, trồng nấm linh chi năm, thu 59,43 nấm tươi Qua đánh giá, kiểm định chất lượng Cục an toàn thực phẩm cho thấy, nấm linh chi trồng Tân Kỳ, Nghệ An có thành phần dược liệu cao tỉnh khác có khí hậu phù hợp Kết thể cụ thể bảng Bảng 3: Kết mơ hình sản xuất nấm linh chi thương phẩm tập trung Năm 2013 2014 2015 Tổng Khối lượng nguyên liệu (tấn) Đợt Đợt Đợt Đợt Thời gian sản xuất Sản phẩm thu (tấn) 123,6 25/8/2013 15/6/2013 66,5 10/8/2014 10/12/2014 10,23 69,4 12/8/2015 13/12/2015 10,21 62,9 62,9 385,3 2.4 Mơ hình ni trồng nấm rơm Với 444 ngun liệu, trồng nấm rơm 5/1/2014 7/1/2015 15/5/2014 7/5/2015 19,02 9,83 9,68 59,43 năm, thu 84.7 nấm tươi Kết thể cụ thể bảng Bảng 4: Kết mơ hình sản xuất nấm rơm thương phẩm tập trung Năm 2014 2015 Tổng Khối lượng nguyên liệu (tấn) Đợt 161 Đợt 160 Đợt 123 444 2.5 Mơ hình ni trồng nấm mỡ Cuối năm 2014, dự án triển khai sản xuất nấm mỡ Với 18 nguyên liệu sản xuất nấm mỡ thương phẩm Do chi phí sản xuất nấm mỡ cao nên giá thành sản xuất cao, chưa đem lại lợi kinh tế, dự án hạn chế sản xuất nấm mỡ, sản xuất mức thử nghiệm Kết xây dựng mơ hình sản xuất nấm thương phẩm phân tán Dự án lựa chọn tập huấn kỹ thuật cho 10 hộ gia đình đáp ứng điều kiện xây dựng mơ hình Tất lao động gia đình hộ tham gia trồng nấm phân tán khoảng 20-30 người Nhân công thời vụ: 20-25 người Tại mơ hình sản xuất nấm thương phẩm phân tán gia đình có nhiều phương thức tham gia mơ hình với hình thức sau: SỐ 2/2016 Thời gian sản xuất 20/4 15/8 20/4 27/7 15/10 27/7 Sản lượng (tấn) 32,2 20,5 32 84,7 1/ Làm đủ loại nấm khép kín năm tham gia làm nấm từ khâu xử lý nguyên liệu đến khâu nuôi trồng, thu hái sơ chế, chế biến sản phẩm 2/ Lựa chọn loại nấm phù hợp với điều kiện nuôi trồng nấm khả đầu tư hợp lý, có hiệu cao để triển khai sản xuất nhà 3/ Nhận bịch nấm mộc nhĩ, linh chi, nấm sò cấy giống đưa nhà ươm bịch ni sợi, treo bịch chăm sóc thu hái sản phẩm Kết xây dựng mơ hình sản xuất nấm thương phẩm phân tán thống kê qua năm sau: - Năm 2013: Là năm triển khai kỹ thuật thời gian ngắn (chỉ tháng) nên gia đình làm thăm dị thực hành tay nghề Kết thu hoạch đạt suất trung bình với tổng số nguyên vật liệu loại 80 tấn, thu 3,95 nấm mỡ, 8,0 nấm sò tươi 3,0 mộc nhĩ khô - Năm 2014: Với loại nấm tập huấn, gia đình tiến hành sản xuất đủ loại Kết đạt Tạp chí kh-cn nghệ An [3] HOẠT ĐỘNG KH-CN HĐKH tỉnh nghiệm thu dự án (12/2015) 35,53 nấm tươi nấm khô loại gồm: 7,55 nấm mỡ tươi, 8,8 nấm sò tươi, 5,1 nấm rơm tươi; 12,01 mộc nhĩ 2,17 linh chi khô Năng suất nấm loại tương đương với suất chung sở khác đạt tiêu hợp đồng chuyển giao công nghệ Kết xây dựng mơ hình chế biến nấm xử lý bã nấm Mơ hình chế biến nấm xử lý bã nấm thực sau triển khai sản xuất nấm mơ hình sản xuất nấm tập trung phân tán Các loại nấm chế biến chủ yếu nấm sấy khơ, nấm mộc nhĩ linh chi sấy khơ tồn nên vượt so với kế hoạch đề So với kế hoạch đề 15 sản phẩm sấy khô thu năm 2013 51,4 năm 2014 55,6 Về xử lý bã thải nấm, so với kế hoạch đề 545 dự án sản xuất vượt kế hoạch, cụ thể: năm 2013 1.308 năm 2014 1.435 Riêng nấm muối nấm đóng lọ sản xuất khối lượng thử nghiệm Trong năm 2013 2014, nấm muối đạt tấn/năm; nấm đóng lọ đạt 100 lọ/năm Hiệu kinh tế - xã hội môi trường - Đào tạo đội ngũ cán khoa học kỹ thuật, lực lượng cơng nhân có trình độ kỹ thuật, nắm bắt kiến thức quy trình kỹ thuật sản xuất chế biến 11 loại nấm ăn, nấm dược liệu - Tạo công việc làm cho gần 300 lao động nông thôn thường xuyên theo thời vụ, góp phần giải số lao động nông nhàn - Cung cấp cho thị trường lượng sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn có hàm lượng dinh dưỡng cao nâng cao sức khỏe người tiêu dùng - Tạo lượng hàng hóa sản phẩm nấm tương ứng với số tiền đầu tư, đem lại lợi nhuận cho doanh SỐ 2/2016 nghiệp Cụ thể: Mơ hình nhân giống nấm: lợi nhuận 428.507 triệu đồng/3 năm Mơ hình sản xuất nấm thương phẩm tập trung: Theo quy mô sản xuất, doanh thu hàng năm mơ hình đạt tối thiểu 6,5 triệu cho nguyên liệu đưa vào trồng nấm, lãi rịng từ 1,12-2,55 triệu đồng/tấn ngun liệu III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Dự án thực đủ nội dung theo thuyết minh đạt mục tiêu đề ra: - Đã tiếp nhận 01 quy trình nhân giống nấm, quy trình ni trồng nấm, 05 quy trình sơ chế nấm xử lý bã nấm từ đơn vị chuyển giao công nghệ Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật Đã tổ chức đào tạo 10 cán kỹ thuật nhân giống nấm, nuôi trồng sơ chế nấm, 300 lượt người nắm cơng nghệ mơ hình ni trồng nấm - Sau 30 tháng thực dự án với sở hạ tầng đầu tư hỗ trợ kinh phí từ ngân sách, cơng ty có khả chủ động nhân giống nấm chỗ đạt sản lượng 50 tấn giống nấm/năm; tổ chức sản xuất loại nấm mộc nhĩ, linh chi, nấm sò đạt sản lượng vượt 500 nấm tươi/năm Kiến nghị - Đề nghị Chính phủ, Bộ Nơng nghiệp Phát triển nông thôn, Bộ Khoa học Công nghệ đưa nhiệm vụ phát triển nghề nấm vào chương trình kế hoạch riêng, tập trung phát triển cho khu vực nông thôn nhằm tận dụng sản phẩm phụ nơng nghiệp góp phần tạo việc làm, tăng thu nhập cho người dân nông thôn; ưu tiên, hỗ trợ cho đơn vị nghiên cứu tìm kiếm cơng nghệ tiên tiến nước ngồi bảo quản, chế biến nấm - Đối với địa phương: Xây dựng sách thu hút đầu tư, hợp tác, liên doanh, liên kết… lĩnh vực khoa học, sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm - Đối với quan khoa học - cơng nghệ doanh nghiệp: Hồn thiện cơng nghệ thích hợp cho loại nấm ăn, nấm dược liệu phù hợp với điều kiện vùng sinh thái, đồng thời đẩy mạnh hợp tác quốc tế nhằm tiếp nhận ứng dụng công nghệ ni trồng mới./ Tịa soạn Tạp chí KH&CN Nghệ An (tóm tắt) Tạp chí kh-cn nghệ An [4] ... giao công nghệ Kết xây dựng mơ hình chế biến nấm xử lý bã nấm Mơ hình chế biến nấm xử lý bã nấm thực sau triển khai sản xuất nấm mơ hình sản xuất nấm tập trung phân tán Các loại nấm chế biến. .. triển khai sản xuất nấm mỡ Với 18 nguyên liệu sản xuất nấm mỡ thương phẩm Do chi phí sản xuất nấm mỡ cao nên giá thành sản xuất cao, chưa đem lại lợi kinh tế, dự án hạn chế sản xuất nấm mỡ, sản xuất... dung theo thuyết minh đạt mục tiêu đề ra: - Đã tiếp nhận 01 quy trình nhân giống nấm, quy trình ni trồng nấm, 05 quy trình sơ chế nấm xử lý bã nấm từ đơn vị chuyển giao công nghệ Trung tâm Công