Tiểu luận môn Quản trị chất lượng: Hệ thống quản lý chất lượng TCVN ISO 9001:2008 và thực tế việc áp dụng tại công ty Coca – Cola Việt Nam

Mời các bạn cùng tham khảo tiểu luận để nắm chi tiết hơn nội dung tổng quan về quản lý chất lượng; CVN ISO 9001:2008 hệ thống quản lý chất lượng - các yêu cầu; tìm hiểu hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 tại công ty Coca-Cola Việt Nam.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUN KHOA KINH TẾ BỘ MƠN QUẢN TRỊ KINH DOANH  TIỂU LUẬN MƠN QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TCVN ISO 9001:2008 VÀ THỰC TẾ VIỆC ÁP DỤNG TẠI CƠNG TY  COCA – COLA VIỆT NAM Mọi thơng tin liên quan xin liên hệ: xuanquang.ttn.vn@gmail.com để có thể lấy tài liệu nhanh và khơng mất cơng leech   GV:     Lê Thế Phiệt THỰC HIỆN:  NHĨM 2 – LỚP QTKD K11 ii TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Trong bối cảnh xu thế thời đại, để tăng cường sự hội nhập nên kinh tế nước ta với   các nước trong khu vực và thế giới, việc đổi mới nhận thức, cách tiếp cận và xây dựng mơ   hình quản lý chất lượng  mới, phù hợp với các doanh nghiệp Việt Nam là một địi hỏi cấp  bách Trong số các mơ hình quản lý chất lượng  mà doanh nghiệp Việt Nam đã và đang áp  dụng thì mơ hình quản lý chất lượng  theo tiêu chuẩn ISO 9000 là mơ hình khá phổ  biến.  Để muốn hiểu thêm về mơ hình này, nhóm xin chọn đề tài : “ TCVN ISO 9001:2008 – Hệ  thống quản lý chất lượng – Các u cầu”. TCVN ISO 9001:2008 là tiêu chuẩn quy định  cụ thể các u cầu một tổ chức phải thực hiện khi xây dựng hệ thống quản lý chất lượng.  u cầu của TCVN ISO 9001:2008 là những ngun tắc cốt yếu trong quản lý chất lượng,   đây là cơ sở để các tổ chức và doanh nghiệp xác định và thiết lập các quy trình cơng việc   chuẩn và một hệ thống văn bản kèm theo nhằm đảm bảo kiểm sốt một cách hiệu quả các   hoạt động trong một đơn vị, đặc biệt là về  vấn đề  chất lượng. Ngồi ra TCVN ISO   9001:2008 cịn cung cấp các cơng cụ  để  theo dõi và giám sát việc thực hiện các q trình   của hệ  thống, là cơ  sở  để  đơn vị thực hiện các hoạt động khắc phục, phịng ngừa và cải   tiến. Nếu vận hành đúng một hệ  thống quản lý chất lượng theo các yêu cầu của TCVN   ISO 9001:2008, chất lượng, hiệu quả hoạt động của đơn vị và sự thỏa mãn của khác hàng  chắc chắn ngày càng được nâng cao.  iii DANH SÁCH THÀNH VIÊN  Mai Thị An Phạm Thị Diễm Hoa Lục Thị Hưởng Nguyễn Thị Ngân Nguyễn Xuân Quang Nguyễn Thị Cẩm Tiên Mao Thái Việt Trâm Nguyễn Quang Trung iv MỤC LỤC  TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI                                                                                                   iii  DANH SÁCH THÀNH VIÊN                                                                                                           iv  MỤC LỤC                                                                                                                                          v  CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG                                                     1 1.1 Khái niệm sản phẩm, chất lượng sản phẩm 1.1.1 Khái niệm sản phẩm 1.1.2 Khái niệm chất lượng sản phẩm 1.2 Các quan niệm quản lý chất lượng 1.3 Các hệ thống quản lý chất lượng 1.3.1 Hệ thống ISO 9000 1.3.2 Hệ thống TQM 1.3.3 Hệ thống chất lượng Q.Base 1.3.4 Các hệ thống chất lượng khác CHƯƠNG 2. TCVN ISO 9001:2008 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ­ CÁC   YÊU CẦU                                                                                                                                          10 2.1 Giới thiệu chung TCVN ISO 9001:2008 10 2.2 Lợi ích việc áp dụng ISO 9001:2008 10 2.3 Nội dung ISO 9001:2008 11 Điều 1: Phạm vi áp dụng 11 Điều 2: Tài liệu viện dẫn 12 Điều 3: Thuật ngữ định nghĩa 12 Điều 4: Hệ thống quản lý chất lượng 12 Điều 5: Trách nhiệm lãnh đạo 15 Điều 6: Quản lý nguồn lực 18 Điều 7: Tạo sản phẩm 20 Điều 8: Đo lường, phân tích cải tiến 28 2.4 Hệ thống tài liệu hệ thống quản lý chất lượng theo TCVN ISO 9000 33 2.4.1 Trình bày cách thức xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn ISO 9000 33 2.4.2 Hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 33 2.5 Những thay đổi TCVN ISO 9001:2008 so với TCVN ISO 9001:2000 35 2.6 Hướng dẫn chuyển đổi từ ISO 9001:2000 sang ISO 9001:2008 35 v CHƯƠNG 3. TÌM HIỂU HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU   CHUẨN ISO 9001:2008 TẠI CƠNG TY COCA­COLA VIỆT NAM                                         36 3.1 Tổng quan nhà máy 36 3.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 36 3.1.2 Sơ đồ cấu tổ chức 37 3.2 Chính sách chất lượng Cơng ty Coca-Cola Việt Nam 39 3.2.1 Tầm nhìn sứ mệnh Cơng ty Coca-Cola Việt Nam 39 3.2.2 Chính sách chất lượng 39 3.3 Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2008 vào qui trình sản xuất 40 3.3.1 Mô tả sản phẩm 40 3.3.2 Quy trình cơng nghệ 42 3.3.3 Phân tích mối nguy 43 3.3.4 Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP 49 3.3.5 Yêu cầu kĩ thuật nguyên liệu 51 3.3.6 Yêu cầu kĩ thuật sản phẩm 53 3.3.7 Kiểm tra chất lượng thành phẩm 55  CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN                                                                                                               59 vi CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 1.1 Khái niệm về sản phẩm, chất lượng sản phẩm 1.1.1 Khái niệm về sản phẩm  Theo C.Mác: “Sản phẩm là kết quả  của quá trình lao động dùng để  phục vụ  cho   việc làm thỏa mãn nhu cầu của con người”. Trong nền kinh tế thị trường, người ta quan   niệm sản phẩm là bất cứ cái gì đó có thể đáp ứng nhu cầu thị trường và đem lại lợi nhuận  Theo TCVN 5814: Sản phẩm là “kết quả  của các hoạt động hoặc các q trình”   (Quản lý chất lượng và đảm bảo chất lượng­ Thuật ngữ và định nghĩa­ TCVN 6814­1994).  Có nhiều cách phân loại sản phẩm theo những quan điểm khác nhau. Một trong   cách phân loại phổ biến là người ta chia sản phẩm thành 2 nhóm lớn:  + Nhóm sản phẩm thuần vật chất: là những vật phẩm mang đặc tính lý hóa nhất định  + Nhóm sản phẩm phi vật phẩm: đó là các dịch vụ. Dịch vụ là “kết quả tạo ra do các   hoạt động tiếp xúc giữa người cung ứng và khách hàng và các hoạt động nội bộ của người   cung  ứng   để  đáp  ứng nhu cầu của khách hàng”. (Quản lý chất lượng và đảm bảo chất  lượng­ Thuật ngữ  và định nghĩa­ TCVN 5814­1994). Hoạt động dịch vụ  phát triển theo  trình độ phát triển kinh tế và xã hội. Ở các nước phát triển thu nhập qua dịch vụ có thể đạt   tới 60­70% tổng thu nhập xã hội 1.1.2 Khái niệm về chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm là một phạm trù phức tạp, một khái niệm mang tính chất  tổng hợp về  các mặt kinh tế  ­ kỹ  thuật, xã hội. Chất lượng sản phẩm được hình thành   trong q trình nghiên cứu, triển khai và chuẩn bị sản xuất, được đảm bảo trong q trình   tiến hành sản xuất  và được duy trì trong q trình sử dụng.   Thơng thường người ta cho rằng sản phẩm có chất lượng là những sản phẩm hay  dịch vụ hảo hạng, đạt được trình độ của khu vực hay thế giới và đáp ứng được mong đợi  của khách hàng với chí phí có thể  chấp nhận được. Nếu q trình sản xuất có chi phí   khơng phù hợp với giá bán thì khách hàng sẽ khơng chấp nhận giá trị của nó, có nghĩa là giá  bán cao hơn giá mà khách hàng chịu bỏ ra để đổi lấy các đặc tính của sản phẩm. Như vậy  ta thấy cách nhìn về  chất lượng giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng khác nhau nhưng   khơng mâu thuẫn nhau  TCVN 5814­1994 trên cơ sở tiêu chuẩn ISO 9000 đã đưa ra định nghĩa: “Chất lượng   là tập hợp các đặc tính của một thực thể  (đối tượng ) tạo cho thực thể  đó có khả  năng   thỏa mãn những yêu cầu đã nêu ra hoặc tiềm  ẩn.” (Quản lý chất lượng và đảm bảo chất  lượng­ Thuật ngữ  và định nghĩa­TCVN 5814­1994). Như  vậy, “khả  năng thỏa mãn nhu  cầu” là chỉ tiêu cơ bản nhất để đánh giá chất lượng sản phẩm.  Thơng thường, người ta rất dễ  chấp nhận ý tưởng cho rằng cải tiến và nâng cao   chất lượng sản phẩm là phải tập trung cải tiến và nâng cao đặc tính kỹ  thuật, sự  hồn   thiện của sản phẩm. Quan niệm này sẽ dẫn đến xu hướng đồng hóa việc đầu tư  vào đổi   mới dây chuyền sản xuất, cơng nghệ  sản xuất là nâng cao chất lượng sản phẩm. Trong  nhiều trường hợp, quan niệm này tỏ  ra đúng đắn, nhất là khi sản phẩm đang được sản  xuất ra với cơng nghệ q lạc hậu. Tuy nhiên, chất lượng đã vượt ra khỏi phạm vi của sản   phẩm. Doanh nghiệp sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng và nhờ những sản phẩm tốt   mà được khách hàng tín nhiệm. Song muốn thật sự  được người tiêu dùng tín nhiệm, thì   cùng với sản phẩm tốt, doanh nghiệp cịn phải thực hiện một loạt dịch vụ cần thiết khác   như: bảo hành, hướng dẫn sử dụng, bảo dưỡng kỹ thuật định kỳ  và các dịch vụ  phụ  trợ  khác Chất lượng sản phẩm phải thể hiện thơng qua các yếu tố sau:  + Sự  hồn thiện của sản phẩm: đây là yếu tố  để  giúp chúng ta phân biệt sản phẩm  này với sản phẩm khác, thường thể  hiện thơng qua các tiêu chuẩn mà nó đạt được. Đây   cũng chính là điều tối thiểu mà mọi doanh nghiệp phải cung cấp cho khách hàng thơng qua   sản phẩm của mình.  + Giá cả:  thể hiện chi phí để sản xuất (mua) sản phẩm và chi phí để khai thác và sử  dụng nó. Người ta thường gọi đây là giá để thỏa mãn nhu cầu.  + Sự kịp thời: thể hiện  cả về chất lượng và thời gian.  + Phù hợp với các điều kiện tiêu dùng cụ  thể: sản phẩm chỉ có thể  được coi là chất  lượng khi phù hợp với điều kiện tiêu dùng cụ thể. Doanh nghiệp phải đặc biệt chú ý điều  này khi tung sản phẩm vào các thị  trường khác nhau để  đảm bảo thành cơng trong kinh   doanh 1.2 Các quan niệm về quản lý chất lượng Trong giai đoạn đầu của cách mạng khoa học kỹ  thuật, khi sản phẩm hàng hóa   chưa phát triển, sản xuất chủ yếu theo kiểu thủ cơng. Người sản xuất biết rõ khách hàng   của mình là ai, nhu cầu của họ là gì và sản xuất ra các sản phẩm đáp ứng nhu cầu của họ,   và xem đây là điều đương nhiên, khơng gì đáng bàn cải. Khi cơng nghiệp phát triển, lượng  hàng hóa sản xuất ra ngày càng nhiều và sản xuất được tổ chức theo nhiều cơng đoạn khác  nhau theo kiểu dây chuyền, người trực tiếp sản xuất khơng biết được người tiêu dùng sản   phẩm của họ là ai và nên rất dễ xảy ra tư tưởng làm dối .Lúc này, vai trị của các cán bộ  chun trách về kiểm sốt chất lượng trở nên quan trọng và lực lượng này ngày càng phát   triển với mục tiêu là kiểm sốt chặt chẽ sản phẩm làm ra để đảm bảo khơng cho lọt ra thị  trường những sản phẩm kém chất lượng  Kiểm sốt chất lượng bao gồm những kỹ thuật vận hành và những hành động tập   trung và cả q trình theo dõi và q trình làm giảm thiểu, loại bỏ những ngun nhân gây   lỗi, sự  khơng thích hợp, hay khơng thoả  mãn chất lượng tại mọi cơng đoạn để  đạt được   mục tiêu hiệu quả kinh tế Kiểm sốt chất lượng có bản chất khắc phục, khi phát hiện ra những vấn đề chưa   đạt u cầu, những hành động khắc phục sẽ  được thực hiện để  loại bỏ  những ngun   nhân gây ra những vấn đề  đó. Tuy nhiên, nhiều thực nghiệm đã chứng minh rằng khơng   thể nào kiểm tra hết được các khuyết tật của sản phẩm. Dù cho có áp dụng cơng cụ kiểm   tra gì mà ý thức con người khơng quyết tâm thì vẫn khơng thể  ngăn chặn từ  đầu sai lỗi  phát sinh và lọt qua kiểm tra. Giải pháp KCS xem ra khơng đạt hiệu quả như mong đợi và  tạo nên một sự lãng phí khá lớn. Điều này địi hỏi việc quản lý chất lượng phải mở rộng    Đảm bảo chất lượng là tồn bộ các hoạt động có kế hoạch, có hệ thống được tiến  hành trong hệ thống chất lượng, và được chứng minh là đủ  mức cần thiết để  khách hàng  thoả mãn các u cầu chất lượng Mục đích của đảm bảo chất lượng là cung cấp cho khách hàng những bằng chứng  hợp lý rằng sẽ  đạt được những u cầu về  chất lượng. Đảm bảo chất lượng mang tính   phịng ngừa, được xây dựng để  kiểm sốt những hành động tại tất cả  các cơng đoạn. Chỉ  bằng cách lập kế hoạch các q trình và cung cấp những bằng chứng rằng những q trình   này được thực hiện một cách hệ thống thì mới có thể đạt được niềm tin tưởng của khách  hàng. Đảm bảo chất lượng khơng chỉ  quan tâm đến niềm tin của khách hàng, mà cịn cả  niềm tin nội bộ về chất lượng. Đó là niềm tin nội bộ trong cơng ty của bạn có được từ sự  ln ln nắm bắt những u cầu của khách hàng và biết được rằng bạn đã thiết lập năng  lực để đáp ứng các u cầu đó với chi phí thấp và hợp lý nhất Tuỳ thuộc vào quan điểm nhìn nhận khác nhau của các nhà nghiên cứu và tuỳ thuộc  vào đặc trưng của nền kinh tế mà người ta đã đưa ra nhiều quan niệm khác nhau về quản   lý chất lượng. Nhưng một nhận định chính xác và đầy đủ về quản lý chất lượng đã được   nhiều nước chấp nhận là định nghĩa được nêu ra trong bộ ISO 8402: 1994:   Quản lý chất lượng là tập hợp những hoạt động của chức năng quản lý chung xác  định chính sách chất lượng, mục đích, trách nhiệm và thực hiện chúng thơng qua các biện   pháp như: Lập kế hoạch chất lượng, điều khiển chất lượng, đảm bảo chất lượng và cải   tiến chất lượng trong khn khổ hệ thống chất lượng Như  vậy thực chất quản lý chất lượng là chất lượng của hoạt động quản lý chứ  khơng đơn thuần chỉ làm chất lượng của hoạt động kỹ thuật  Đối tượng quản lý chất lượng là các q trình, các hoạt động, sản phẩm và dịch  vụ  Mục tiêu của quản lý chất lượng chính là nâng cao mức thỏa mãn trên cơ sở chi phí   tối ưu  Phạm vi quản lý chất lượng: Mọi khâu từ nghiên cứu thiết kế triển khai sản phẩm   đến tổ chức cung ứng ngun vật liệu, sản xuất, phân phối và tiêu dùng  Nhiệm vụ của quản lý chất lượng: Xác định mức chất lượng cần đạt được. Tạo ra   sản phẩm dịch vụ theo đúng tiêu chuẩn đề ra. Cải tiến để nâng cao mức phù hợp với  nhu cầu.   Các chức năng cơ bản của quản lý chất lượng: Lập kế hoạch chất lượng, tổ chức   thực hiện, kiểm tra kiểm soát chất lượng, điều chỉnh và cải tiến chất lượng 1.3 Các hệ thống quản lý chất lượng 1.3.1 Hệ thống ISO 9000 Hệ  thống quản lý chất lượng ISO 9000 là bộ  tiêu chuẩn quốc tế  ban hành bởi tổ  chức ISO (International Organization for Standardization) về hệ thống quản lý chất lượng,  do ủy ban ISO/TC176 soạn thảo trong 5 năm ấn hành đầu tiên vào năm 1987, chỉnh lý lần 1  vào năm 1994, lần 2 vào tháng 12 năm 2000, và lần gần đây nhất là tháng 11 năm 2008.  Hệ  thống này ra đời xuất phát từ  yêu cầu khách quan của thực tiễn kinh doanh trên thế  giới. Đảm bảo chất lượng phải thể hiện được những hệ  thống quản lý chất lượng đó và  chứng tỏ rằng các chứng cứ cụ thể chất lượng đã đạt được của sản phẩm. Mặt khác, khái  niệm đảm bảo chất lượng khơng giống nhau ở các nước, vì vậy ISO ban hành tiêu chuẩn  ISO 9000 để đưa ra u cầu chung nhất cho các nước.  Các tiêu chuẩn trong bộ ISO 9000 mơ tả là các yếu tố mà một hệ thống chất lượng   nên có nhưng khơng mơ tả cách thức mà một tổ chức cụ thể  thực hiện các yếu tố này, ISO  Lọc  B:     vi   sinh  Có, vi sinh vật  Kích thước lưới lọc  Tn thủ đúng các thủ  tinh vật (E.coli, nấm  gây   bệnh   cho  lớn sẽ  không giữ  lại  tục GMP men,   nấm  người được xác vi sinh vật,  mốc…) cặn hữu cơ. Bộ  lọc  P:   xác   vi   sinh  khơng được vệ  sinh  vật, cặn hịa tan tốt sẽ  lây lan vi sinh  vật vào nguồn nước Phân tích mối nguy trong quy trình sản xuất khí cacbonic CO2 Ngun  C:   hàm   lượng  Khơng Khi tồn tại các chất  Yêu cầu nhà cung cấp  liệu  cặn   dầu   cao,  không   cháy   được  phiếu   kiểm   nghiệm  dầu    chất   không  làm  giảm năng  suất  theo TCVN DO cháy được buồng   đốt  Các   cặn  Các   thủ   tục   GMP  tạo   thành     khí  kiểm sốt độc hại: H2S, CO…  tốn chi phí xử lý tiếp  Tinh  C: khí CO, NOx,  Khơng theo Khi   thuốc   tím   giảm  Thay   thuốc   tím   định  sạch  NH3 hoạt   tính     khơng  kỳ, vệ  sinh bồn chứa,  CO2  cịn khả năng oxi hóa  kiểm   tra   chất   lượng  bằng  các khí trên thuốc  Khi thử cảm quan sẽ  tím phát hiện mùi lạ  và  Lọc  C: hydrocacbon Có loại bỏ ngay Các   hạt   than   hoạt  bằng  tính   có   vai   trị   lọc  than    hợp   chất   gây  hoạt  mùi lạ tính Tách  ẩm Khơng Khơng đầu ra của CO2 Q trình này chỉ  sử  dụng   thiết   bị   lạnh  ngưng   tụ     nước  và dẫn ra ngồi Phân tích mối nguy trong việc giao nhận ngun liệu Đường  C: thuốc bảo vệ  Có Thuốc   bảo   vệ   thực  Yêu cầu nhà cung cấp  45 tinh thể thực   vật,   kim  vật   dùng     trồng  phiếu   kiểm   nghiệm  loại   nặng,   hóa  mía   Kim   loại   nặng  để   đảm   bảo   chất  chất độc hại nhiễm vào trong quá  lượng B:   vi   khuẩn,  trình   sản   xuất   hay  Giám   sát     lô   hàng  nấm   men,   nấm  hóa   chất   bảo   quản  theo tiêu chuẩn GMP mốc đường P:     tạp   chất  Khi không bảo quản  lẫn trong đường tốt   độ   ẩm   đường  tăng   lên   làm   cho   vi  sinh   vật   dễ   phát  triển Hương  B:nấm   men,  Không,   chưa  Nhà cung cấp hương  Giám   sát     trình  liệu nấm mốc từng xảy ra liệu là công ty Coca­ giao   nhận   theo   đúng  Cola   nên   đảm   bảo  thủ tục GMP chất   lượng,     sơ  suất       trình  vận   chuyển,   rách  bao bì tạo điều kiện  cho vi sinh vật xâm  Nắp  nhập P:   vật   lạ,   bụi  Có   Cao   su  Trong sản xuất nắp  Lựa   chọn   nhà   cung  chai bẩn trong nắp làm   đệm  có   thể   lẫn   bụi   bẩn  cấp   có   uy   tín,   kiểm  C:   cao   su   làm  khơng   đúng  và vật lạ vào sốt   q   trình   tiếp  miếng đệm cho  loại   được  Cao   su   làm   đệm  nhận,   yêu   cầu   phiếu  nắp phép   sử   dụng  không       bị  kiểm   tra   sản   phẩm.    thực  phân   hủy     môi  Kiểm   tra     nhận  phẩm     là  trường   acid   sản  hàng theo GMP nguồn   gây  phẩm,   cao   su   lẫn  bẩn vào   sản   phẩm,   nắp  tiếp   xúc   với   nước  Nấu  ngọt bị rỉ sét Phân tích mối nguy trong quy trình cơng nghệ sản xuất nước ngọt B:   nấm   men,  Không,   chưa  Đường   nấu   với  Sử   dụng     nước  46 đường nấm mốc… từng xảy ra nước đến 850C trong    nhiệt   gia   nhiệt  30 phút đủ  thời gian    thời   gian   và  tiêu  diệt các vi sinh  nhiệt độ yêu cầu Lọc  vật P:   xác   vi   sinh  Không,   chưa  Bộ   lọc   tinh   có   kích  Làm   vệ   sinh     lọc  syrup vật, tạp chất… từng xảy ra Lấy  được các tạp chất P:   mảnh   thủy  Không,   chưa  Khi các đầu gắp chai  Bảo trì máy móc chai   từ  tinh vỡ két Kiểm  từng xảy ra P:   vật   lạ   nằm  Có thước   10ìm   loại   bỏ  định kỳ khơng hoạt động tốt  có thể làm vỡ chai Q   trình   kiểm   tra  Kiểm tra chai sau rửa  tra   chai  trong chai khơng   hiệu     sẽ  có   thể   loại     chai  bằng  để   chai     dơ   vào  kém phẩm chất mắt  Rửa  P: các vật lạ máy rửa Chai sau khi sử dụng  Tuân   thủ   theo   GMP,  chai C: dư lượng hóa    q   trình   đưa  thường   xuyên   kiểm  chất tẩy rửa   nhà   máy   có   thể  tra lực phun, độ thẳng  B:   nấm   men,  nhiễm   vi   sinh   vật,  hàng     vòi   phun,  nấm   mốc,   vi  tạp chất khuẩn Chai   khơng   được  kiểm tra chai đầu ra Có nồng   độ   hóa   chất,  rửa   sạch,     hóa  chất tẩy rửa có thể  Kiểm  P:   vật   lạ   trên  Có cịn sót lại Các   cặn   bẩn   bám  Kiểm   soát   chặt   chẽ  tra   chai  thân   chai,   các  trên chai là điều kiện    chức     của  sau rửa vết   nứt   trên  cho vi sinh vật bám  máy, chỉnh sửa bảo trì  EBI vào thân chai kịp thời Các vết nứt trên thân  chai   có   thể   khiến  chai   vỡ     quá  Chiết  P: các mảnh vỡ  Có trình tiếp theo Trong   q   trình   rót  Bảo trì kiểm tra máy  rót thủy   tinh   trong  chai có thể bị vỡ làm  rót để hướng chai vào  47 khi rót văng mảnh thủy tinh  đúng tâm rót B:   vi   sinh   vật  xung quanh Thời   gian   ngừng  GMP   dây  chuyền Tuân thủ  các thủ  tục  máy trong khi rót quá  lâu có thể  lây nhiễm  Đóng  P: các mảnh vỡ  Có vi sinh vật Ap   lực   nâng   khơng  Tn thủ  GMP, kiểm  nắp thủy tinh  đủ  chai không được  tra   điều   chỉnh   máy  B: vi sinh vật đóng   kín,   hoặc  đóng nắp định kỳ ngược lại áp lực q  mạnh   làm   vỡ   chai.  Các   chai   đóng   nắp  cong, vênh Lưu  P: bụi bẩn Lau     sản   phẩm  kho,  B:   vi   sinh   vật  trước     giao   cho  vận    khơng   khí  khách hàng Có chuyển bám   bên   ngồi  Bảo quản nơi khơ ráo,  chai thống mát 48 3.3.4 Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP Ngồi việc sử dụng hệ thống tiêu chuẩn ISO 9001:2008 thì Coca – cola Việt Nam cịn sử dụng thêm hệ thống HACCP để có thể  hồn thiện được chất lượng của cơng ty, cụ thể: Phương pháp giám sát STT Công  đoạn (1) (2) CCP1 Rửa  chai Mối nguy Phương pháp  phịng ngừa Ngưỡng tới hạn Thơng số  Thủ tục  Tần suất  giám sát giám sát giám sát (7) Chuẩn độ (8) Lúc khởi  nhiệm giám sát (9) Nhân viên  Hành động khắc phục (3) (4) P: các vật  Kiểm tra hệ  (5) Nồng độ xút: lạ thông máy rửa:  ­ Khoang 1: 1,6­2% động và sau  bộ phận  chuyền lập tức,  C: dư  độ thẳng hàng  ­ Khoang 2: 2,8­3,5% 4h/lần giám sát  tìm ngun nhân  chất lượng khắc phục lượng hóa  của các vòi  (6) Nồng độ  Trách  Nồng độ stabilon: chất tẩy  phun, hoạt động  0,2­0,4% rửa của gàu tải, thể  Nhiệt độ B: nấm  tích hóa chất rửa  ­ Khoang 1: 60­750C (10) Ngưng dây  Kiểm tra lại hàng  Nhiệt độ Theo dõi  Lúc khởi  đồng hồ  động và sau  vận hành  thời gian xảy ra  sự cố để quyết  Nhân viên  đã sản xuất trong  men, nấm  và nước rửa ­ Khoang 2: 60­650C nhiệt độ 30 phút/lần mốc, vi  Thời gian rửa: 15 phút Dùng mẫu  Đồng hồ Lúc khởi  định hủy hay giải  khuẩn Ap lực vòi phun: thử động phóng ­ Xút: 0,5­1 kgf/cm2 Ap lực phun Theo dõi áp  Lúc khởi  ­ Nước rửa cuối  kế 49 động và sau  máy 4h/lần (chlorine): 1,5­1,8  CCP2 Chiết  P: các  rót Bảo trì máy  kgf/m2 Vận tốc chai: 600  Vận tốc Theo dõi  thiết bị 30 phút/ lần Nhân viên  Điều chỉnh vận  mảnh vỡ  chiết: điều chỉnh  chai/phút thủy tinh  sao hướng tâm,  trong khi  cam chiết rót  Thực hiện đúng  rót đúng thể tích thao tác khắc  B: vi sinh  Kiểm tra độ  phục khi xảy ra  vật trong  đồng tâm giữa  sự cố nổ chai dây  các van chiết và  chuyền sao hướng dẫn 50 vận hành  tốc lại cho đúng  máy yêu cầu 3.3.5 Yêu cầu kĩ thuật của nguyên liệu Chất lượng nước giải khát phụ  thuộc chủ  yếu vào chất lượng và hàm lượng của   từng nguyên liệu được đưa vào sản xuất, bao gồm: nước, đường, CO2, hương liệu, chất  bảo quản  Nước Nước là thành phần chính của nước giải khát, chiếm gần 80­90% trọng lượng sản   phẩm và cũng là ngun liệu rất khó khống chế  các chỉ  tiêu chất lượng. Theo tiêu chuẩn   của Coca­Cola (TCCQS), nước xử lý để sản xuất nước ngọt phải đạt những u cầu sau: Bảng 3.3: Tiêu chuẩn của nước sử dụng trong sản xuất nước ngọt. (Nguồn: theo  TCCQS) STT 10 11 12 13 14 15 16 17 Chỉ tiêu Hàm lượng cứng tổng Nhôm Bromate Chlorides (NaCl) Hàm lượng chlorine tổng hoặc các  chất khử trùng khác Màu sắc Mùi Vị Sắt pH Sulfate (SO42­) Tổng hàm lượng sulfates và chlorine Tổng hàm lượng chất rắn khơng tan Trihalomethanes (TTHM) Độ đục Tổng số vi khuẩn hiếu khí Coliform Tiêu chuẩn