Thiết kế nhà máy thủy sản với 2 mặt hàng surimi từ cá nục năng suất 12 tấn nguyên liệu ngày và xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi năng suất 2 tấn sản phẩm ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN VỚI MẶT HÀNG: SURIMI TỪ CÁ NỤC NĂNG SUẤT 12 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY VÀ XÚC XÍCH THỊT HEO TIỆT TRÙNG BỔ SUNG SURIMI NĂNG SUẤT TẤN SẢN PHẨM/NGÀY Sinh viên thực hiện: VŨ THỊ THÚY Đà Nẵng – Năm 2018 TÓM TẮT Với lợi nước có đường bờ biển dài với nhiều mặt hàng thủy sản đa dạng phong phú Việt Nam ngày có nhiều nhà máy chế biến thủy sản khác nhằm phục vụ nhu cầu người Đà Nẵng tỉnh miền Trung có số lượng thủy hải sản tương đối nhiều lại gần tỉnh khác Huế, Quảng Ngãi có nhiều loại thủy hải sản Chính điều tơi thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng là: - Surimi từ cá nục suất, 12 nguyên liệu/ngày - Xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi, suất sản phẩm/ngày Nhà máy xây dựng với diện tích 7200m2 chiều dài 120m chiều rộng 60m bao gồm nhiều 17 khu như: khu phân xưởng sản xuất chính, nhà ăn, hội trường… Nội dung đồ án bao gồm: + Mở đầu + Chương 1: Lập luận kinh tế + Chương 2: Tổng quan + Chương 3: Quy trình cơng nghệ + Chương 4: Tính cân vật chất + Chương 5: Tính tốn chọn thiết bị + Chương 6: Tính lạnh, hơi, nước + Chương 7: Tính xây dựng + Chương 8: Kiểm tra sản xuất- đánh giá chất lượng sản phẩm + Chương 9: An toàn lao động- vệ sinh xí nghiệp + Kết luận ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA: HÓA Độc lập- Tự do- Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Vũ Thị Thúy Lớp: 13H2A Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107130088 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT SURIMI TỪ CÁ NỤC VÀ XÚC XÍCH THỊT HEO TIỆT TRÙNG BỔ SUNG SURIMI Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Thiết kế nhà máy thủy sản với mặt hàng: + Surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày + Xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn + Mục lục + Mở đầu + Chương 1: Lập luận kinh tế + Chương 2: Tổng quan + Chương 3: Quy trình cơng nghệ + Chương 4: Tính cân vật chất + Chương 5: Tính tốn chọn thiết bị + Chương 6: Tính lạnh, hơi, nước + Chương 7: Tính xây dựng + Chương 8: Kiểm tra sản xuất- đánh giá chất lượng sản phẩm + Chương 9: An toàn lao động- vệ sinh xí nghiệp + Kết luận + Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thuớc vẽ ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ sơ đồ đường ống nước - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Họ tên nguời huớng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan (A0) (A0) (A0) (A0) (A0) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/01/2018 Ngày hoàn thành đồ án: 22/05/2018 Đà Nẵng, ngày….tháng…năm 2018 Trưởng mơn Người hướng dẫn LỜI NĨI ĐẦU Hiện nay, sản phẩm thực phẩm nước ta vô đa dạng, phong phú đáp ứng nhiều nhu cầu người tiêu dùng Những sản phẩm surimi sản phẩm mơ nhà sản xuất thực phẩm nghiên cứu để cải tiến đầu tư cách mạnh tay những lợi ích mà mang lại Thật may mắn kì cuối thực đồ án tốt nghiệp tơi nhận để tài: “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng surimi từ cá nục xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi” Nhờ tơi có hội hiểu biết thêm nhiều sản phẩm Để hồn thành đồ án trước tiên tơi xin gửi lời cảm ơn đến tất thầy cô công tác trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng đặc biệt thầy khoa Hóa trường giảng dạy nhiệt tình, cho tơi kiến thức vững đại cương chun ngành Một lời cảm ơn vơ sâu sắc chân thành xin gửi đến cô Nguyễn Thị Trúc Loan Cảm ơn tận tình bảo, hướng dẫn đồng hành tơi suốt q trình làm đồ án Cảm ơn tỉ mỉ, nghiêm khắc với nhiệt tình cách truyền đạt kiến thức Chính điều giúp tơi hồn thành đồ án theo yêu cầu Cảm ơn gia đình, bạn bè bên cho tơi lời động viên, khích lệ tinh thần giúp tơi vượt qua khó khăn thực nhiệm vụ giao Tơi xin chân thành cảm ơn tất người! i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dung đồ án không chép nội dung từ đồ án khác Bài làm hoàn toàn dựa tìm hiểu thân đồng hành giáo viên hướng dẫn Tài liệu tham khảo trích dẫn cách minh bạch, rõ ràng, số liệu thân tính tốn trung thực giáo viên hướng dẫn kiểm chứng Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm lời cam đoan Sinh viên thực Vũ Thị Thúy ii MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ - KĨ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên – vị trí địa lý 1.2 1.3 Vùng nguyên liệu .3 Hợp tác hóa 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Giao thông vận tải Nguồn cung cấp điện .4 Nguồn cung cấp nước Thoát nước .4 Nhân công 1.9 Kết luận CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Cá nục 2.2 Một số nguyên liệu phụ 2.3 Tổng quan sản phẩm surimi 11 2.4 Xúc xích thịt heo bổ sung surimi 17 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 25 3.1 Sản phẩm surimi từ cá nục 25 3.2 Sản phẩm xúc xích thịt heo bổ sung surimi 29 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Số liệu ban đầu .33 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy .33 4.3 Tính cân vật chất cho sản phẩm surimi từ cá nục 33 4.4 Tính cân vật chất cho sản phẩm xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi 40 CHƯƠNG TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Tính tốn chọn thiết bị cho trình sản xuất surimi từ cá nục .48 5.2 Tính tốn chọn thiết bị cho q trình sản xuất xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi 55 5.3 Các thiết bị phụ 59 iii CHƯƠNG TÍNH LẠNH, HƠI, NƯỚC 62 6.1 Tính cách nhiệt, cách ẩm .62 6.2 6.3 6.4 Tính tốn nhiệt cho kho lạnh 68 Tính 73 Tính nước .73 CHƯƠNG 75 TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 75 7.1 Tính tổ chức 75 7.2 7.3 Tính xây dựng 77 Khu đất mở rộng 86 7.4 Tính diện tích đất xây dựng 86 CHƯƠNG 88 KIỂM TRA SẢN XUẤT- ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM .88 8.1 Kiểm tra sản xuất 88 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm .91 CHƯƠNG AN TỒN LAO ĐỘNG- VỆ SINH XÍ NGHIỆP 95 9.1 An toàn lao động 95 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 96 9.3 Phòng chống cháy nổ .97 KẾT LUẬN 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO 99 iv DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU: Bảng 2.1 Thành phần khối lượng cá nục Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng 100 g cá nục Bảng 2.3 Thành phần hóa học surimi 11 Bảng 2.4 Chỉ tiêu chất lượng surimi 16 Bảng 2.5 Bảng hàm lượng dinh dưỡng thịt heo .18 Bảng 2.6 Các loại mô thịt .18 Bảng 2.7 Chỉ tiêu cảm quan thịt heo lạnh đông .19 Bảng 2.8 Bảng dư lượng kim loại nặng thịt heo lạnh đông 19 Bảng 2.9 Bảng tiêu khác thịt heo lạnh đông 19 Bảng 2.10 Tiêu chuẩn muối ăn 21 Bảng 2.11 Bảng tiêu chất lượng đường 22 Bảng 2.12 Bảng tiêu chất lượng bột 22 Bảng 2.13 Bảng tiêu chất lượng bột tiêu 22 Bảng 2.14 Bảng tiêu hóa lý .23 Bảng 4.1 Tỉ lệ phối trộn nguyên liệu 33 Bảng 4.2 Tỷ lệ hao hụt công đoạn 34 Bảng 4.3 Khối lượng loại phụ gia cần sử dụng .37 Bảng 4.4 Bảng tổng kết cân vật chất cho nguyên liệu .39 Bảng 4.5 Bảng tổng kết khối lượng loại phụ gia cần sử dụng 39 Bảng 4.6 Bảng tổng kết lượng bao bì cần sử dụng .40 Bảng 4.7 Tỉ lệ phối trộn 41 Bảng 4.8 Tỉ lệ hao hụt công đoạn 41 Bảng 4.9 Khối lượng đưa vào phối trộn nguyên liệu 43 Bảng 4.10 Bảng tổng kết cân vật chất cho nguyên liệu .46 Bảng 4.11 Khối lượng gia vị phụ đưa vào trình xử lý .47 Bảng 4.12 Bảng tổng kết số bao bì cần sử dụng 47 Bảng 5.1 Thông số kĩ thuật băng tải sử lý sơ 48 Bảng 5.2 Thông số kĩ thuật thiết bị rửa thùng quay .48 Bảng 5.3 Thông số kĩ thuật máy tách xương thịt 49 Bảng 5.4 Thông số kĩ thuật thiết bị nghiền ép 49 Bảng 5.5 Thông số kĩ thuật thiết bị rửa thịt cá xay .50 Bảng 5.6 Thông số kĩ thuật thiết bị ly tâm 50 Bảng 5.7 Thông số kĩ thuật thiết bị ép tách nước 51 v Bảng 5.8 Thông số kĩ thuật thiết bị nghiền trộn 51 Bảng 5.9 Thông số kĩ thuật thiết bị nghiền trộn 52 Bảng 5.10 Thông số kĩ thuật băng tải bao gói 52 Bảng 5.11 Thơng số kĩ thuật thiết bị dị kim loại 53 Bảng 5.12 Thông số kĩ thuật tủ đông tiếp xúc .53 Bảng 5.13 Thông số kĩ thuật máy gấp dán đáy thùng 54 Bảng 5.14 Thông số kĩ thuật máy gấp nắp dán thùng carton 54 Bảng 5.15 Bảng tổng kết thiết bị sử dụng cho sản xuất surimi từ cá nục 55 Bảng 5.16 Thông số kĩ thuật thiết bị cắt lát 55 Bảng 5.17 Thông số kĩ thuật thiết bị chặt thô .56 Bảng 5.18 Thông số kĩ thuật thiết bị xay thô 56 Bảng 5.19 Thông số thiết bị máy xay nhuyễn 57 Bảng 5.20 Thông số kĩ thuật thiết bị nhồi bao định lượng 57 Bảng 5.21 Thông số kĩ thuật thiết bị tiệt trùng .58 Bảng 5.22 Thơng số máy đóng gói xúc xích 58 Bảng 5.23 Bảng tổng kết thiết bị sử dụng sản xuất xúc xích 59 Bảng 5.24 Thơng số kỹ thuật băng tải vận chuyển .59 Bảng 5.26 Thông số kỹ thuật bàn tách khuôn surimi 60 Bảng 5.27 Thông số kỹ thuật băng tải thùng carton 60 Bảng 5.28 Thông số kỹ thuật bơm piston .60 Bảng 6.1 Các thông số vật liệu làm .63 Bảng 6.2 Các thông số vật liệu làm trần 65 Bảng 6.3 Các thông số vật liệu làm 66 Bảng 6.4 Tổng kết cách nhiệt, cách ẩm 68 Bảng 6.5 Kết tính tốn tổn thất lạnh qua tường bao, trần Qbc 69 Bảng 6.6 Bảng tổng hợp kết tính tốn tổn thất nhiệt Q1 cho phòng 70 Bảng 6.7 Bảng kết tổn thất vận hành 72 Bảng 6.8 Bảng tổng hợp kết tổn thất nhiệt cho kho lạnh .72 Bảng 7.1 Nhân lực làm việc trực tiếp phân xưởng sản xuất .76 Bảng 7.2 Nhân viên làm việc theo hành .77 Bảng 7.3 Số nhân công làm việc phân xưởng .77 Bảng 7.4 Diện tích phịng hành 83 Bảng 7.5 Diện tích cơng trình nhà máy 86 Bảng 8.1 Chỉ số chất lượng, phương pháp đánh giá thiết bị 91 Bảng 8.2 Thang điểm đánh giá tạp chất surimi 92 Bảng 8.3Thang điểm đánh giá độ dẻo dai surimi 93 vi Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày 8.1.2.5 Công đoạn nghiền thô + Điều chỉnh thông số kỹ thuật máy nghiền thô cá + Kiểm tra độ nhỏ cá sau nghiền + Thực hiện: Công nhân vận hành máy nghiền thô điều chỉnh thông số kỹ thuật theo yêu cầu kiểm tra kích thước cá sau nghiền cảm quan kinh nghiêm 8.1.2.6 Công đoạn rửa thịt cá xay ly tâm + Kiểm tra nồng độ dung dịch nức rửa tỷ lệ cá/nước + Kiểm tra độ ẩm thịt cá sau ly tâm + Thực hiện: Nhân viên kiểm tra kiểm tra nồng độ dung dịch nước rửa lần rửa tỷ lệ cá/nước đồng thời dùng máy đo độ ẩm Smartsensor AR872 để đo độ ẩm 8.1.2.7 Công đoạn ép tách nước + Kiểm tra độ ẩm cá sau ép cho phù hợp với sản xuất + Thực hiện: Lấy mẫu từ 5÷7 g sau cho vào máy đo độ ẩm Smatsensor AR872 Kết độ ẩm hiển thị máy 8.1.2.8 Công đoạn xay phối trộn + Kiểm tra độ đồng sản phẩm + Thường xuyên kiểm tra điều chỉnh nhiệt độ khối thịt cá + Thực hiện: Dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ khối thịt cá Kiểm tra độ đồng sản phẩm cảm quan 8.1.2.9 Cơng đoạn định hình + Thực hiện: Nhân viên chuyên trách kiểm tra vệ sinh máy móc vận hành máy móc theo u cầu kích thước khối surimi trươc hoạt động 8.1.2.10 Công đoạn bao gói + Thực hiện: Nhân viên chuyên trách kiểm tra chất lượng bao bì trước bao gói, kiểm tra đầy đủ thơng tin bao bì, nhà sản xuất, số lô hàng 8.1.2.11 Công đoạn cấp đông + Thực hiên: nhân viên chuyên trách vận hành thiết bị cấp đông, cài đặt nhiệt độ cấp đông sản phẩm, dùng thiết bị kiểm tra nhiệt độ tâm sản phẩm sau cấp đông 8.1.2.12 Công đoạn bảo quản + Kiểm tra nhiệt độ phòng bảo quản thường xuyên + Kiểm tra tính chất cảm quan, hóa lý sau bảo quản tuần + Thực hiện: Sử dụng thiết bị đo nhiệt độ để kiểm tra nhiệt độ phòng bảo quản Kiểm tra tính chất cảm quan, hóa lý sản phẩm thể mục 8.2 SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 89 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày Đối với sản phẩm xúc xích 8.1.3.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào + Thịt heo surimi trước đưa vào sản xuất phải lạnh đông quy định + Kiểm tra cảm quan, nhiệt độ nguyên liệu trước đưa vào sản xuất + Thực hiện: Nhân viên kiểm tra nguyên liệu đầu vào dùng thiết bị đo nhiệt độ để đo nhiệt độ tâm thịt heo surimi lạnh đông đồng thời kiểm tra cảm quan, chất lượng cảm quan kinh nghiệm 8.1.3.2 Công đoạn chặt thô thịt heo Kiểm tra vệ sinh máy móc vận hành máy móc theo yêu cầu + Thực hiện: Nhân viên kỹ thuật kiểm tra thông số thiết bị chặt thô thịt heo, kiểm tra vệ sinh máy móc định kỳ 8.1.3.3 Cơng đoạn cắt lát surimi + Kiểm tra vệ sinh máy móc vận hành máy móc theo yêu cầu + Kiểm tra độ dày miếng surimi sau cắt + Thực hiện: kiểm tra độ dày miếng surimi theo cảm quan kinh nghiệm nhân viên kiểm tra 8.1.3.4 Công đoạn phối trộn + Thực hiện: Kiểm tra khối lượng chất trước đưa vào phối trộn 8.1.3.5 Công đoạn xay nhuyễn + Kiểm tra điều chỉnh nhiệt độ hỗn hợp + Kiểm tra độ nhỏ hỗn hợp sau xay nhuyễn + Thực hiện: Dùng thiết bị đo nhiệt độ đo nhiệt độ hỗn hợp đồng thời kiểm tra độ nhỏ hỗn hợp sau xay nhuyễn cảm quan kinh nghiệm nhân viên kiểm tra 8.1.3.6 Công đoạn nhồi bao định lượng + Kiểm tra chất lượng bao trước nhồi + Thực hiện: Nhân viên kiểm tra bao thơng tin bao bì, nhãn dán, nhà sản xuất 8.1.3.7 Công đoạn tiệt trùng + Kiểm tra bán thành phẩm sau tiệt trùng: sản phẩm không khơ khơng q ướt, đạt độ chín vừa phải + Thực hiện: Nhân viên vận hành thiết bị tiệt trùng cài đặt thông số kỹ thuật theo yêu cầu đồng thời kiểm tra bán sản phẩm cảm quan kinh nghiệm 8.1.3.8 Công đoạn làm nguội + Kiểm tra vệ sinh phòng làm nguội thiết bị chứa xúc xích để làm nguội SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 90 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày + Thực hiện: Nhân viên vệ sinh phải đảm bảo vệ sinh cho phòng làm nguội thiết bị chứa xúc xích khơng để bụi bẩn bám vào 8.1.3.9 Cơng đoạn bao gói + Nhân viên kiểm tra bao bì thông tin sản phẩm, nhãn dán, nhà sản xuất 8.1.3.10 Công đoạn bảo quản + Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ vệ sinh phòng bảo quản + Thực hiện: Nhân viên kiểm tra dùng thiết bị đo nhiệt độ đo nhiệt độ phòng bảo quản 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Lấy mẫu Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu thành phẩm cho ca sản xuất để kiểm tra tiêu hóa lí vi sinh Trước lấy mẫu phải nhận xét vị trí sản phẩm khu bảo quản, cách xếp, tình trạng vệ sinh, ký hiệu, kiểm tra nhiệt độ kho bảo quản Kiểm nghiệm sản phẩm 8.2.2.1 Kiểm tra hóa lý Dựa vào chất lượng surimi chia làm hạng: hạng đặc biệt, hạng nhất, hạng Mỗi loại sử dụng với mục đích khác Chỉ tiêu hóa lý surimi thể bảng 2.4 trang 16 Các phương pháp để xác định số thể bảng sau: Bảng 8.1 Chỉ số chất lượng, phương pháp đánh giá thiết bị [2] Mẫu nghiên cứu Surimi tươi Surimi hấp chín Các số Phương pháp đánh giá thiết bị Hàm lượng nước Ám kế hồng ngoại Độ pH pH kế Các vật lạ rơi vào Đánh giá thang điểm 10 Độ bền đông kết Thiết bị Helometer (đo độ bền, đo chịu lực) Độ trắng Dụng cụ đo màu Độ dẻo dai Đánh giá cảm quan theo thang điểm 10 *Phương pháp xác định tạp chất: Cân 10 g mẫu thử rã đông, xác đến 0,01 g Dàn mỏng phần mẫu thử đến độ dày mm mặt phẳng trắng Quan sát mắt thường dùng panh gắp tạp chất có mẫu thử vào khay Số tạp chất tính theo thang điểm 10 quy đổi theo bảng 8.2 trang 92 SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 91 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày Bảng 8.2 Thang điểm đánh giá tạp chất surimi [11] Điểm 10 1-2 3-4 5-7 Số tạp chất đếm 8-11 12-15 16-19 20-25 26-30 >30 * Phương pháp xác định độ bền đông kết + Cách chuẩn bị mẫu: Cân khoảng 120 g - 150 g surimi đơng lạnh, xác đến 0,01 g, cho vào máy đảo trộn Tiến hành đảo trộn khoảng phút giữ nhiệt độ surimi oC Thêm vào lượng natri clorua 2,5 % khối lượng mẫu thử làm nhuyễn hỗn hợp khoảng 15 phút giữ nhiệt độ surimi 15 oC Sau cho mẫu vào cối sứ cối đá thực trình quết khoảng 10 phút Chuyển mẫu làm nhuyễn vào túi polyetylen có đường kính khoảng cm, dài khoảng 16 cm Buộc hai đầu túi lại nhúng mẫu vào nước có nhiệt độ 40 oC 20 phút Sau đó, ngâm mẫu 20 phút nước nhiệt độ 90 oC Lấy mẫu ngâm vào chậu nước có nhiệt độ 20 oC đến 30 oC để làm nguội Giữ mẫu nhiệt độ phòng + Tiến hành: Cắt mẫu thử thành khoanh dày 25 mm, bóc bỏ màng bọc tiến hành đo cường độ gel máy Kết hiển thị máy đo Cường độ gel tính theo cơng thức: GS = F x d [11] Trong đó: F: khối lượng tương ứng với lực nén cực đại đỉnh, xác định từ đường cong lực thiết bị đo, tính gam (g); d: khoảng cách biến dạng mẫu đề đạt giá trị lực nén cực đại, xác định từ đường cong lực thiết bị đo, tính xentimet (cm) Lặp lại phép thử lần sau lấy kết trung bình lần * Phương pháp xác định độ dẻo trắng surimi + Cách chuẩn bị mẫu: Cân khoảng 120 g đến 150 g surimi đơng lạnh, xác đến 0,01 g, cho vào máy đảo trộn Tiến hành đảo trộn khoảng phút giữ nhiệt độ surimi oC Thêm vào lượng natri clorua 2,5 % khối lượng mẫu thử làm nhuyễn hỗn hợp khoảng 15 phút giữ nhiệt độ surimi 15 oC Sau cho mẫu vào cối sứ cối đá thực trình quết khoảng 10 phút Chuyển mẫu làm nhuyễn vào túi polyetylen có đường kính khoảng cm, dài khoảng 16 cm Buộc hai đầu túi lại nhúng mẫu vào nước có nhiệt độ 40 oC 20 phút Sau đó, ngâm mẫu 20 phút SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 92 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày nước nhiệt độ 90 oC Lấy mẫu ngâm vào chậu nước có nhiệt độ 20 oC đến 30 o C để làm nguội Giữ mẫu nhiệt độ phòng + Tiến hành: cắt mẫu thử thành miếng có chiều dày từ 4-5mm sau tiến hành đo máy đo độ trắng [11] Kết quả: Độ trắng mẫu thử tính % theo công thức sau: W = 100 - (100 − L)2 + a + b2 Trong đó: L: độ sáng trung bình hai mặt phần mẫu thử a: độ đỏ trung bình hai mặt phần mẫu thử’ b: độ vàng trung bình hai mặt phần mẫu thử Lặp lại phép thử lần lấy kết trung bình lần * Phương pháp xác định độ dẻo dai surimi + Cách chuẩn bị mẫu thử: lấy 100 g mẫu surimi đông lạnh, xay nhuyễn cách nghiền với 2,5 % muối 30% nước mát vòng 30 phút, sau cho vào ống nhưa PVC có đường kính 25-35mm ủ nước 400C vòng 20 phút, tiếp đun nóng 900C 20 phút + Tiến hành : Cắt mẫu thử thành miếng có chiều dày 4-5mm sau gập đơi mẫu lại lại gập tư quan sát vết nứt nếp gấp.Mức độ dẻo dai sản phẩm đánh giá theo thang điểm bậc thể bảng 8.3 [3] Bảng 8.3Thang điểm đánh giá độ dẻo dai surimi [3] Thang điểm đánh giá Trạng thái mẫu Cả mẫu gập tư không gãy AA mẫu có vết nứt nhẹ gập tư A Cả mẫu gập đơi có nứt nhẹ B Gãy gập đơi (các miếng dính với nhau) C Gãy hồn tồn thành hai miếng gập đơi D Xếp loại 8.2.2.2 Kiểm tra vi sinh Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm thể bảng 2.4 trang 16 * Phương pháp kiểm tra E coli: + Phương pháp định tính: dùng canh thang lục sáng mật bò lactoza 2%, nước pepton, thạc Endo, thạch Simono Citratex để kiểm tra định tính E coli sản phẩm Nuôi cấy: Nhỏ vài giọt mẫu vào ống canh thang lục sáng mật bò lactoza 2% Để ủ ẩm nhiệt độ 44oC±0,5oC thời gian 24h, đọc kết sơ bộ, lên men đường lactoza, nhuộm gram Cấy chuyển sang ống nước pepton để tủ ẩm SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 93 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày 44oC±0,5oC 24h Cuối cùng, cấy sang ống thạc Endo ống thạch Simono, để tủ ấm 44oC±0,5oC 24h + Đọc kết quả: Dựa theo Test Mac Kenzie có mặt E.coli Canh thang lục sáng mật bỏ Lactoza 2%: (+),khuẩn gram âm, indol: (+),thạch Endo: vết cấy có khuẩn lạc màu đỏ có ánh kim, thạc Simono (-): màu xanh lục SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 94 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG- VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động An tồn lao động phần khơng thể thiếu cơng ty xí nghiệp Nếu vấn đề an tồn lao động tốt sản phẩm đạt chất lượng cao, công nhân làm mơi trường an tồn từ giúp xí nghiệp lên phát triển bền vững An toàn máy móc thiết bị + Phải che chắn tốt phận truyền động + Mọi thiết bị phải có nội qui vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế + Sử dụng thiết bị tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị + Thường xuyên kiểm tra vệ sinh máy móc bảo dưỡng định kỳ An toàn lao động kho bảo quản lạnh + Phải có sổ theo dõi số lượng, chủng loại hàng hóa, ngày nhập xuất kho Số liệu hàng hóa kho phải ghi xác, rõ ràng Khi giao nhận ca phải kiểm tra đối chiếu cẩn thận trước ký vào sổ + Phải có sơ đồ quy hoạch bố trí, xếp hàng hóa kho trữ đơng, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, thuận tiện cho việc kiểm tra xuất hàng + Phải bố trí giàn lạnh cách xa hàng hóa khoảng 1,5m theo tâm thẳng góc với giàn lạnh Ngồi ra, phải có lối đường thơng gió từ 0,8  m + Chỉ có người tuyệt đối khơng làm việc kho lạnh + Các thiết bị lắp đặt kho lạnh có dây tiếp đất tốt, cơng nhân kho lạnh phải kiểm tra rò rỉ điện để đảm bảo an tồn lao động Trong kho lạnh, đèn phải có nắp chụp bảo vệ cần có đủ độ sáng để cơng nhân làm việc + Cần có thiết bị vận chuyển máy móc vào kho bên ngồi có cố + Các thiết bị an tồn, bảo hộ lao động phải kiểm tra định kỳ phải sửa chữa, thay đổi kịp thời hư hỏng + Khi làm việc thủ kho có trách nhiệm kiểm tra cẩn thận khẳng định khơng có người phịng lạnh khóa kho An tồn điện Thực nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thường xuyên kiểm tra phận đóng ngắt mạch, dây dẫn Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác An toàn lao động sản xuất Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thương nơi dễ lấy SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 95 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày Phải sử dụng hệ thống thơng gió đầy đủ làm việc nhà máy Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại người nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an tồn Phải trì dụng cụ sữa chữa trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề cỡ, loại công việc Không cho người khơng có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sữa chữa Không hút thuốc khu vực làm việc đặc biệt cạnh khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ Không dùng xăng để rửa tay xăng có hóa chất chì làm trầy da, cắt da An toàn làm việc phịng thí nghiệm Cấm khơng ngửi nếm hố chất chưa biết rõ Không để lộn xộn loại hoá chất, dụng cụ khác nơi làm việc Khi rót loại hố chất acid, kiềm hay loại hố chất nguy hiểm khác, phải có kính bảo hộ Phải kiểm tra dụng cụ trước làm thí nghiệm Tiến hành thí nghiệm phải vững nguyên tắc sử dụng hố chất, dụng cụ thí nghiệm phương pháp tiến hành làm thí nghiệm Hố chất phải có nơi bảo quản an tồn [57] 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Vệ sinh cá nhân Rửa tay kỹ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trước bắt tay vào làm việc Mặc áo choàng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng găng tay sáng màu vật liệu không thấm nước khơng bị ăn mịn Với người làm việc khu vực ướt cần có tạp dề vật liệu không thấm nước Không đeo đồ trang sức (nhẫn, vịng, đồng hồ…) rơi vào thực phẩm rơi vào thiết bị vận hành Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, chí nói to, ho… gây nhiễm bẩn thực phẩm Chấp hành quy định sử dụng phương tiện vệ sinh, cất giữ quần áo đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất Vệ sinh thiết bị Tất thiết bị dụng cụ phải làm thường xuyên khử trùng nơi có yêu cầu SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 96 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày Đối với bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: - Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm có độ ẩm thấp phải khô, trước sử dụng - Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm ướt phải rửa khử trùng trước sử dụng, sau thời gian nghỉ ca - Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải rửa khử trùng thường xuyên Đối với thiết bị máy móc: ngồi việc định kỳ vệ sinh thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng Vệ sinh nhà máy Phải ngăn ngừa tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ, v.v.) Định kỳ kiểm tra trần, tường, rèm chắn, v.v để phát sửa chữa kịp thời hư hỏng có khả nơi xâm nhập động vật gây hại Định kỳ thu gom chất thải rắn mương, cống nước bên ngồi xưởng sản xuất chuyển đến bãi rác Ngay sau ca làm việc thời gian nghỉ ca, phải làm khử trùng tường, sàn, cống rãnh nước cơng trình phụ Sân, đường khu phụ cận khu cung cấp nguyên liệu phải giữ Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu xử lí nước thải khu cơng nghiệp Xử lý phế phẩm Trong trình sản xuất surimi nhiều phế phẩm đầu,vây,nội tạng….nhà máy bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc 9.3 Phòng chống cháy nổ Tuyệt đối tuân theo qui định phòng chống cháy nổ Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị Khi sữa chữa đường ống hơi, thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Phải thơng gió tốt Cấm lửa khu vực sản xuất, kho chứa nguyên liệu Thành lập đội phòng cháy chữa cháy [58] SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 97 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày KẾT LUẬN Ngành công nghiệp sản xuất surimi phát triển thành công vài nước giới ý nghĩa vô to lớn Ở Việt Nam surimi sản phẩm nên cần phát triển cải tiến để tận dụng nguồn nguyên liệu thủy sản phong phú nước ta mang lại hiệu kinh tế cho đất nước Dưới hướng dẫn tận tâm cô Nguyễn Thị Trúc Loan tìm tịi thân tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất mặt hàng: Surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày Xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày” Thông qua việc làm đồ án hiểu rõ quy trình để sản xuất yếu tố kỹ thuật sản xuất surimi sản phẩm mô Hơn giúp tơi biết cách làm để thiết kế nhà máy thủy sản nói chung surimi nói riêng Đây hội để tơi vận dụng kiến thức học suốt năm tháng trường kiến thức thực tế có qua đợt thực tập, thực tế mà trải qua Tuy cố gắng nhiều để hồn thành đồ án kiến thức hạn hẹp thiếu sót kinh nghiệm, thực tế nên tránh khỏi sai sót Tơi mong nhận thật nhiều ý kiến thầy cơ, bạn bè để hồn thiện kiến thức Đà nẵng, ngày tháng năm 2018 Sinh viên thực Vũ Thị Thúy SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 98 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng, giáo trình: [1] Nguyễn Trọng Cẩn (2006), Cơng nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 1, NXB nông nghiệp, TpHCM [2] Nguyễn Đức Lợi (2005), Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh, Đại học Bách Khoa Hà Nội [3] Trần Thị Luyến (2010), Khoa học-công nghệ -Surimi sản phẩm mơ phỏng, NXB Nơng nghiệp, TP Hồ Chí Minh Ths.Phan Thị Thanh Quế (2005), Giáo trình cơng nghệ chế biến thủy hải sản, Đại học Cần Thơ [4] Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB ĐHQG Tp Hồ Chí Minh, Tr.197- 210 [5] Bùi Thị Phương, Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố công nghệ đến cấu trúc để nâng cao chất lượng cảm quan sản phẩm xúc xích thịt, Luận văn khoa học thạc sỹ ngành cơng nghệ thực phẩm, Hà Nội năm 2011 [6] Putro, Dr.sumpeno, Chế biến surimi sản phẩm thủy sản gốc surimi, NXB Nông nghiệp [7] Ths.Phan Thị Thanh Quế (2005), Giáo trình cơng nghệ chế biến thủy hải sản, Đại học Cần Thơ [8] Trần Thế Truyền (2015), Giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, Đà Nẵng [9] Bộ y tế-Viện dinh dưỡng, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB Y học, 2007 [10] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8682:2011 sản phẩm surimi đông lạnh [11] TCVN 8682:2011 (2011) Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố [12] Sản xuất sản phẩm Tôm- Surimi giá trị gia tăng/Flor F.Abella người bạn [13] Jae W Park, Surimi and surimi seafood, second edition, Taylor and Francis imprint, 2005, 869 pages SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 99 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày Tài liệu web: [14].http://danang.gov.vn/gioi-thieu/chi-tiet?id=4544&_c=37 (Ngày truy cập: 27/01/2018) [15].https://www.google.com.vn/search?q=b%E1%BA%A3n+%C4%91%E1%B B%93+h%C3%A0nh+ch%C3%ADnh+%C4%91%C3%A0+n%E1%BA%B5ng&oq= b%E1%BA%A3n+&aqs=chrome.1.69i57j35i39j0j69i61l3.2682j0j1&sourceid=chrom e&ie=UTF-8 (Ngày truy cập: 30/01/2018) [16].http://dulichdanang365.com/dia-hinh-va-khi-hau-cua-da-nang (Ngày truy cập: 27/01/2018) [17].https://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%C3%A0_N%E1%BA%B5ng#H%E 1%BB%87_th%E1%BB%91ng_c%E1%BA%A3ng_bi%E1%BB%83 (Ngày truy cập: 27/01/2018) [18].https://vi.wikipedia.org/wiki/Chi_C%C3%A1_n%E1%BB%A5c (Ngày truy cập: 29/01/2018) [19].https://www.google.com.vn/search?q=c%C3%A1+n%E1%BB%A5c&sourl nms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjrT4jenZAhVKOo8KHUUUBDkQ_AUICigB &biw=1366&bih=662 (Ngày truy cập: 29/01/2018) [20].https://tepbac.com/species/full/311/Ca-Nuc-so.htm (Ngày truy cập: 29/01/2018) [21].https://tepbac.com/species/full/309/Ca-Nuc-thuon.htm (Ngày truy cập: 30/01/2018) [22].https://www.google.com.vn/search?q=surimi+t%E1%BB%AB+c%C3%A1 &oq=surimi+t%E1%BB%AB+c%C3%A1&aqs=chrome 69i57j69i60l2j0.7157j0j1&s ourceid=chrome&ie=UTF-8 (Ngày truy cập: 30/01/2018) [23].http://luanvan.net.vn/luan-van/tieu-luan-quy-trinh-cong-nghe-san-xuatsurimi-tu-ca-moi-37799/ (Ngày truy cập: 01/02/2018) [24].https://123doc.org/document/3550375-nhom-1-qui-trinh-cong-nghe-sanxuat-surimi.htm (Ngày truy cập: 01/02/2018) [25].http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-cong-nghe-che-bien-xuc-xich-heo-tiettrung-2832/ (Ngày truy cập: 03/02/2018) SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 100 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày [26].https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-4377-1993-thit-lonlanh-dong (Ngày truy cập: 03/02/2018) [27].http://luanvan.net.vn/luan-van/quy-trinh-cong-nghe-che-bien-xuc-xich-heotiet-trung-38496/ (Ngày truy cập: 04/02/2018) [28].http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-cong-nghe-che-bien-xuc-xich-heo-tiettrung-2832/ (Ngày truy cập: 04/02/2018) [29].https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-3974-1984-muoi-annatri-clorua-yeu-cau-ky-thuat (Ngày truy cập: 06/02/2018) [30].http://duongcattrang.com/goc-chia-se/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-69592001.html (Ngày truy cập: 06/02/2018) [31].https://vanbanphapluat.co/tcvn-1459-1996-mi-chinh (Ngày truy cập: 10/02/2018) [32].http://peppervietnam.com/tieu-chuan-viet-nam/ (Ngày truy cập: 10/02/2018) [33].http://www.zbook.vn/ebook/surimi-surimi-seafood-bo-mon-cong-nghe-chebien-thuy-san-xuc-san-29108/ (Ngày truy cập: 10/02/2018) [34].http://www.namthanhlong.com/ (Ngày truy cập: 17/02/2018) [35].https://www.alibaba.com/product-detail/Shellfish-Washing-Machine-FishWashingMachine_60411688872.html?spm=a2700.7724838.2017115.154.29fd6c19nu pTDY) (Ngày truy cập: 17/02/2018) [36].https://www.vatgia.com/4996/4583030/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yt% C3%A1ch-x%C6%B0%C6%A1ng-c%C3%A1-cr900.html (Ngày truy cập: 20/02/2018) [37].http://www.ube-yanagiya.com/html/products/surimi%20products/surimiplant.html#meat-separator (Ngày truy cập: 20/02/2018) [38].https://www.alibaba.com/product-detail/Washing-powder-making-machinemixing-tank_60056529781.html?spm=a2700.7724838.2017115.77.343d19bddowUgT SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 101 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày (Ngày truy cập: 24/02/2018) [39].http://www.mayquaylytam.com/2016/04/may-ly-tam-truc-ngang-namngang.html (Ngày truy cập: 27/02/2018) [40] http://khangphat.vn/may-nghien-ep-dua-dang-truc-vit.html (Ngày truy cập: 27/02/2018) [41].https://www.alibaba.com/product-detail/2016-best-selling-frozen-bowlmeat_60427893913.html?spm=a2700.7724838.2017115.10.2014280fkBeixm&s=p (Ngày truy cập: 02/03/2018) [42].http://www.ube-yanagiya.com/html/products/surimi%20products/surimiplant.html#rotary-screen (Ngày truy cập: 02/03/2018) [43].https://www.alibaba.com/product-detail/Low-price-and-automatic horizontalbelt_60725712995.html?spm=a2700.7724838.2017115.126.299f6d761ZfaX F) (Ngày truy cập: 05/03/2018) [44].http://maydopro.com/may-do-kim-loai-trong-thuc-pham-thuc-an/chitiet/mayphat-hien-kim-loai-trong-thuc-pham-vdf (Ngày truy cập: 05/03/2018) [45] http://glory.vn/San-pham/Tu-Dong-Tiep-Xuc-ad158.html (Ngày truy cập: 07/03/2018) [46].http://www.h2spack.com/product/c12237-a92631/MAY-GAP-THUNGDAN-DAY-THUNG-CHS-6701.aspx (Ngày truy cập: 07/03/2018) [47].http://www.h2spack.com/product/c12237-a77247/MAY-GAP-NAP-VADAN-THUNG-CARTON-CHS-6605-AUTOMATIC-CARTON-SEALER-.aspx (Ngày truy cập: 16/03/2018) [48].https://mayxaygiocha.com.vn/wp-content/uploads/2016/07/may-cat-lat-giocha.jpg (Ngày truy cập: 16/03/2018) [49] https://cokhiviendong.com/may-cat-thit-dong-lanh-cong-nghiep-sl350b/ (Ngày truy cập: 18/03/2018) [50] https://dienmaybigstar.com/san-pham/may-xay-thit-tc-22/ (Ngày truy cập: 24/03/2018) [51] http://hoangtung.vn/product/811/may-xay-nhuyen-2 (Ngày truy cập: 24/03/2018) SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 102 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm/ngày [52] http://truongphatvn.vn/may-dun-xuc-xich-sgi-iii-5884089.html (Ngày truy cập: 29/03/2018) [53].http://www.maythucpham.com.vn/noi-tiet-trung-phun-nuoc-w-960-2509146.html (Ngày truy cập: 31/03/2018) [54].http://3tvietnam.com/may-dong-goi/may-dong-goi-xuc-xich-nap-tu-dong-26 (Ngày truy cập: 01/04/2018) [55] http://noihoithanglong.com/vi/pc41a14/loai-hop-khoi-kho.html (Ngày truy cập: 01/04/2018) [56] https://toc.123doc.org/document/1280927-vo-boc-xuc-xich.htm (Ngày truy cập: 03/04/2018) [57] http://chanu.com.vn/tin-tuc/qui-tac-an-toan-cho-phong-thi-nghiem-46.html (Ngày truy cập: 28/04/2018) [58].https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/quy-dinh-phong-chong-chay-no-doivoi-co-so-san-xuat-che-bien-thuc-pham/ (Ngày truy cập: 28/04/2018) [59].http://intechvietnam.com/bang-tai/bang-tai-gan-pu-nghieng-439/ (Ngày truy cập: 31/05/2018) [60].http://thietbinhabepnhietdoi.blogspot.com/2013/09/ban-so-che-ban-thao-tacinox- ban-chia.html (Ngày truy cập: 31/05/2018) [61] http://bangtaithanhcong.com/bang-tai-thung-carton/ (Ngày truy cập: 31/05/2018) [62].http://thuykhicongnghiep.vn/bom-piston-thuy-luc-cau-tao-va-nguyen-lyhoat-dong-post142.html (Ngày truy cập: 31/05/2018) SVTT: Vũ Thị Thúy GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 103 ... Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục với suất 12 nguyên liệu/ ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi với suất sản phẩm /ngày 4 .2 Kế hoạch sản xuất nhà máy Nhà máy hoạt động ca ngày. .. Loan 24 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm /ngày CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Sản phẩm surimi từ cá nục. .. máy sản xuất surimi từ cá nục suất 12 nguyên liệu/ ngày xúc xích thịt heo tiệt trùng bổ sung surimi suất sản phẩm /ngày Năng suất phân xưởng G0 = 12 nguyên liệu/ ngày = liệu/ ca = 6000 12 = nguyên