Thiết kế nhà máy bia sản xuất bia đen năng suất 10triệu lít/năm

Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao và có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon và bổ dưỡng. Bia được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là nước, malt đại mạch, hoa houblon, nấm men và có thể bổ sung thêm nguyên liệu thay thế (gạo, ngô, khoai, sắn…) để giảm giá thành bia mà chất lượng vẫn được giữ nguyên. Bia là loại nước giải khát có nhiều bọt, có hương thơm đặc trưng, có vị đắng dễ chịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO2 khá cao giúp cho cơ thể giải khát một cách triệt để khi ta uống. Hàm lượng các chất hòa tan trong bia không nhiều, chỉ khoảng 5 – 10% tùy theo loại Bia nhưng hầu hết các chất hòa tan này vào trong cơ thể đều được con người hấp thụ tốt, sản phẩm bia mang lại cho người uống cảm giác mát lạnh sảng khoái, được nhiều người ưa thích. Bia có tác dụng giải khát, kích thích tiêu hóa, ngoài ra nó còn chứa Vitamin B1, B2, PP và rất nhiều acid amin cần thiết cho cơ thể. Uống bia với một lượng thích hợp không những có lợi cho sức khoẻ, ăn cơm ngon, dễ tiêu hoá mà còn giảm được sự mệt mỏi sau những ngày làm việc mệt nhọc. Hiện nay, việc Nghị định 100 sửa đổi Nghị định 46/2016 (Luật Phòng chống tác hại của rượu, bia năm 2019 (có hiệu lực từ 1/1/2020) đã tác động mạnh mẽ lên ngành sản xuất đồ uống có cồn nói chung và bia nói riêng. Vì vậy, việc sản xuất một loại bia đặc sản mới lạ, nồng độ cồn vừa phải sẽ có tính tiềm năng ở thị trường Việt Nam. Người Sài Gòn hẳn chưa quên loại bia đen được đóng lon của hãng Guinness nhập khẩu vào Việt Nam đầu thập niên 90. Tuy nhiên loại bia này nhanh chóng bị thất bại do có mùi giống thuốc Bắc. Những năm gần đây, sau khi đã mở cửa hội nhập với các nước trên thế giới, mức sống tăng lên kéo theo thị hiếu cũng nhanh chóng thay đổi. Bia đen đang có xu hướng quay lại thị trường Việt, thu hút một bộ phận khách hàng do nhà sản xuất khai thác tính hiếu kì của khách hàng cũng như tính sành điệu của sản phẩm.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia sản xuất bia đen suất 10triệu lít/năm PHẠM THỊ MINH NGUYỆT nguyet.ptm152743@sis.hust.edu.vn Ngành kỹ thuật Sinh học Giảng viên hướng dẫn: Bộ môn: Viện: GS.TS Nguyễn Văn Cách Chữ ký GVHD GS.Hoàng Đình Hịa ThS.Nguyễn Quang Chương Kĩ thuật Sinh học Cơng nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm HÀ NỘI, 07/2020 ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phạm Thị Minh Nguyệt Số hiệu sinh viên: 20152743 Khóa: 60 Viện: Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm Ngành: Kỹ thuật Sinh học Đầu đề thiết kế: Thiết kế nhà máy bia sản xuất bia đen suất 10 triệu lít/năm Các số liệu ban đầu: Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen suất 10 triệu lít/năm:60% bia chai, nồng độ dịch đường 14,5oBx 40% bia hơi, nồng độ dịch đường 12,5 oBx Với 63% malt vàng,10% malt đen,20% malt melano 7% gạo Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương : Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương : Tính tốn cân sản phẩm Chương : Tính tốn chọn thiết bị Chương : Tính tốn điện-hơi-nước Chương : Tính tốn xây dựng Chương : Tính tốn kinh tế Chương : Vệ sinh an toàn lao động Các vẽ: - Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) - Phân xưởng nấu (A1) - Phân xưởng lên men (A1) - Phân xưởng hoàn thiện (A1) - Tổng bình đồ nhà máy (A1) Họ tên cán hướng dẫn: Công nghệ : PGS.TS Nguyễn Văn Cách… Xây dựng: GS.Hồng Đình Hòa Kinh tế: TS.Nguyễn Quang Chương Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: Ngày tháng năm 20… Trưởng môn (Ký, ghi rõ họ, tên) Cán hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày… tháng…năm… Người duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên (Ký, ghi rõ họ, tên) MỤC LỤC CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN NGÀNH BIA 1.1 Giới thiệu tổng quan ngành Bia .1 1.1.1 Tình hình sản xuất bia giới thách thức đặt với ngành [7] 1.2 1.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam .3 1.1.3 Giới thiệu sản phẩm bia đen [10] Thuyết minh địa điểm xây dựng nhà máy .10 1.2.1 Vị trí địa lý .10 1.2.2 Nguồn nguyên liệu 10 1.2.3 Khu vực tiêu thụ .11 1.2.4 Cơ sở hạ tầng 11 1.2.5 Nguồn lao động 12 CHƯƠNG LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 13 2.1 2.2 2.3 Nguyên liệu sản xuất .13 2.1.1 Malt đại mạch 13 2.1.2 Malt đen 14 Hoa houblon 20 2.2.1 Dạng hoa viên 21 2.2.2 Dạng cao hoa 22 2.2.3 Nước .22 2.2.4 Nấm men 23 2.2.5 Nguyên liệu thay (gạo) .24 2.2.6 Các chế phẩm enzyme 25 2.2.7 Các nguyên liệu phụ trợ 26 Lựa chọn phương pháp thiết bị 26 2.3.1 Nghiền nguyên liệu 26 2.3.2 Hồ hóa dịch hóa 28 2.3.3 Đường hóa 28 2.3.4 Lọc dịch đường .29 2.3.5 Nấu hoa houblon 30 2.3.6 Lắng làm lạnh nhanh 31 2.4 2.5 2.6 2.7 Lên men 34 2.4.1 Phương pháp lên men hai thiết bị 34 2.4.2 Phương pháp lên men thiết bị 35 Lọc bia 35 2.5.1 Máy lọc khung 36 2.5.2 Máy lọc đĩa .36 2.5.3 Máy lọc nến 36 2.5.4 Máy ly tâm .36 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 37 2.6.1 Nghiền malt 38 2.6.2 Nghiền gạo .38 2.6.3 Hồ hóa dịch hóa 38 2.6.4 Đường hóa 39 2.6.5 Lọc dịch đường .40 2.6.6 Lắng xoáy .42 2.6.7 Làm lạnh nhanh 42 2.6.8 Bão hòa O2 vào dịch lên men 43 2.6.9 Chuẩn bị men 44 2.6.10 Lên men 45 2.6.11 Lọc bia 47 2.6.12 Bão hòa CO2 49 2.6.13 Chiết block, chiết chai đóng nắp 49 2.6.14 Thanh trùng 50 2.6.15 Dán nhãn 50 Công nghệ xử lý nước cấp, nước thải 50 2.7.1 Xử lý nước cấp .51 2.7.2 Xử lý nước thải .51 CHƯƠNG TÍNH TỐN CÂN BẰNG SẢN PHẨM 53 3.1 Lập kế hoạch sản xuất 53 3.2 Tính cân sản phẩm 53 3.2.1 Tính tốn cân sản phẩm sản xuất bia chai 54 3.2.2 Tính cân sản phẩm cho sản xuất bia 63 CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 70 4.1 Tính chọn thiết bị phân xưởng chuẩn bị nguyên liệu 70 4.2 4.3 4.4 4.1.1 Gầu tải, vít tải nhập liệu Silo 70 4.1.2 Tính chọn thiết bị cho phân xưởng nghiền 73 Tính tốn thiết bị phân xưởng nấu 77 4.2.1 Nồi hồ hóa dịch hóa 77 4.2.2 Nồi đường hóa 79 4.2.3 Thùng lọc đáy 80 4.2.4 Nồi nấu hoa 82 4.2.5 Thùng lắng xoáy .83 4.2.6 Thiết bị làm lạnh nhanh hệ thống sục khí 84 4.2.7 Thùng nước nấu 85 4.2.8 Hệ thống CIP nhà nấu .86 4.2.9 Bơm 87 Tính chọn thiết bị phân xưởng lên men 87 4.3.1 Tank lên men 88 4.3.2 Thiết bị nhân men giống cấp II .89 4.3.3 Thiết bị nhân men giống cấp I 91 4.3.4 Thiết bị bảo quản men sữa 93 4.3.5 Thiết bị hoạt hóa men sữa .94 4.3.6 Hệ thống CIP phận lên men .95 Tính tốn thiết bị phận hồn thiện sản phẩm 96 4.4.1 Thiết bị lọc bia 96 4.4.2 Bơm lọc 97 4.4.3 Thùng chứa bia sau lọc 97 4.4.4 Thiết bị bão hòa CO2 .98 4.4.5 Hệ thống chiết bock 99 4.4.6 Hệ thống chiết chai .100 CHƯƠNG TÍNH TỐN NHU CẦU NĂNG LƯỢNG VÀ NHU CẦU SỬ DỤNG NƯỚC CỦA NHÀ MÁY 104 5.1 Tính nhiệt lạnh 104 5.1.1 Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị làm lạnh nhanh 104 5.1.2 Tính lượng nhiệt lạnh cấp cho khu lên men 104 5.1.3 Tính tốn lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 107 5.1.4 Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện 111 5.1.5 Hệ thống lạnh .112 5.2 5.3 5.4 Tính .114 5.2.1 Tính cấp cho q trình hồ hóa dịch hóa .114 5.2.2 Tính lượng cần cho q trình đường hóa 115 5.2.3 Tính lượng cần cấp cho trình nấu hoa 116 5.2.4 Tính lượng cấp cho nồi đun nóng nước 117 5.2.5 Tính lượng cấp cho phân xưởng hồn thiện 118 5.2.6 Tính lượng nhiên liệu cấp cho nồi 119 Tính lượng nước sử dụng 120 5.3.1 Tính lượng nước sử dụng cho phân xưởng nấu 120 5.3.2 Tính lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 121 5.3.3 Lượng nước sử dụng cho phân xưởng hoàn thiện 121 5.3.4 Tính lượng nước dùng cho hoạt động khác 122 Tính điện tiêu thụ 123 5.4.1 Tính phụ tải chiếu sáng 123 5.4.2 Phụ tải sản xuất .125 5.4.3 Tính tốn thơng số hệ thống điện .125 5.4.4 Tính lượng điện sử dụng năm 126 CHƯƠNG TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ XÂY DỰNG NHÀ MÁY 128 6.1 Tính tốn hạng mục cơng trình 128 6.1.1 Khu vực sản xuất 128 6.1.2 Kho tàng .130 6.1.3 Các phân xưởng phụ trợ sản xuất 131 6.1.4 Các cơng trình khác 131 6.2 Bố trí hạng mục cơng trình 134 6.3 Tính tốn đánh giá thơng số xây dựng 134 CHƯƠNG TÍNH TỐN KINH TẾ 135 7.1 Mục đích, ý nghĩa việc tính kinh tế .135 7.2 Nội dung tính tốn .135 7.2.1 Chi phí mua sắm tài sản cố định 135 7.2.2 Chi phí năm 140 7.2.3 Tính giá thành sản phẩm .145 7.2.4 Tính giá bán sản phẩm 145 7.2.5 Doanh thu thu nhập 146 7.2.6 Thu nhập sau thuế dự án 147 7.2.7 Đánh giá dự án thời gian hoàn vốn 147 CHƯƠNG VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 149 8.1 8.2 Vệ sinh 149 8.1.1 Vệ sinh cá nhân 149 8.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 149 An toàn lao động 150 8.2.1 Chống khí độc nhà máy .150 8.2.2 Chống ồn rung động 150 8.2.3 An toàn vận hành thiết bị 150 8.2.4 An toàn điện .150 8.2.5 Phòng cháy chữa cháy 151 KẾT LUẬN 152 TÀI LIỆU THAM KHẢO 153 DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 1.1 Các loại bia Việt Nam .3 Hình 1.2 Thị trường bia Việt Nam Hình 2.1 hạt malt đen [9] 14 Hình 2.2 nguyên liệu gạo[9] 24 Hình 2.3 Quy trình cơng nghệ 37 Hình 4.1 Thiết bị hồ hóa 77 Hình 4.2 Thiết bị lọc đáy 80 Hình 4.3 Thiết bị nấu hoa 82 Hình 4.4 Thùng lắng xốy 83 Hình 4.5 Thiết bị nhân giống cấp II 89 Hình 4.6 Thiết bị nhân giống cấp I 91 Hình 4.7 Thiết bị bảo quản men sữa 93 Hình 4.8 Lọc bia 96 - Khấu hao cho xây dựng: Tính cho 20 năm, giá trị khấu hao xây dựng cho năm là: 59678,3/20=2983,915(triệu đồng /năm) - Khấu hao thiết bị: Độ bền máy móc thiết bị 10 năm, giá trị khấu hao cho thiết bị 10 năm: 144304 /10=14430,4( triệu đồng / năm) - Khấu hao cho phương tiện vận tải: Thời gian sử dụng cho phương tiện 10 năm Giá trị khấu hao cho phương tiện vận tải: 6800/10=680(triệu đồng /năm) Tổng giá trị khấu hao tài sản cố định năm: ΣK = 2983,915 + 14430,4 + 680 = 19121,815 (triệu đồng/năm) Phân bố chi phí khấu hao theo suất: - Bia hơi: 19121,815.40% = 7648,726 (triệu đồng/năm) - Bia chai 19121,815.60% = 11473,1 (triệu đồng/năm) 7.2.2 Chi phí năm 7.2.2.1 Chi phí mua nguyên liệu trực tiếp Bảng 7.57 Chi phí mua nguyên liệu trực tiếp cho sản xuất bia chai STT Nguyên liệu Khối lượng Đơn giá Thành tiền (tấn) (triệu đồng) (triệu đồng) Malt vàng 831,18 16 13298,88 Malt đen 131,94 20 2638,8 Malt 263,88 23 6069,24 melanoid Gạo 92,34 646,38 Hoa viên 4,7 250 1175 Cao hoa 1,17 345 403,65 Tổng 24231,95 140 Bảng 7.58 Chi phí mua nguyên liệu trực tiếp cho sản xuất bia STT Nguyên liệu Khối lượng Đơn giá Thành tiền (tấn) (triệu đồng) (triệu đồng) Malt vàng 476,28 16 7620,48 Malt đen 75,6 20 1512 Malt 151,2 23 3477,6 melanoid Gạo 52,92 370,44 Hoa viên 3,5 250 875 Cao hoa 0,58 345 200,1 Tổng 14055,62 7.2.2.2 Chi phí cho nguyên liệu phụ trợ Chi phí bao gồm chi phí cho chất enzyme, bột trợ lọc, hóa chất tẩy rửa chiếm Chi phí chiếm 1,5% chi phí nguyên liệu chính: - Bia chai: 24231,95.1,5% = 363,48 (triệu đồng) - Bia hơi: 14055,62.1,5% = 210,83 (triệu đồng) Tổng chi phí mua nguyên liệu trực tiếp là: - Bia chai: 24231,95+ 363,48 = 24595,43 (triệu đồng) - Bia hơi: 14055,62+ 210,83 = 14266,45 (triệu đồng) 7.2.2.3 Chi phí cho vật liệu Chi phí náy tính cho chai, bock, két Bock sử dụng cho ngày 810 bock, chai sử dụng cho ngày 89787 chai Coi số bock hỏng 5% số chai không đạt yêu cầu 50% Lượng bock cần cho ngày là: 810/0,95 = 853 (bock) 141 Lượng chai cần cho ngày là: 89787/0,5 = 179574 (chai) Số két cần dùng ngày là: 179574/20 = 8979 (két) Bock thu hồi ngày lần két thu hồi lần/tháng Như lượng bock cần có là: 853.2 = 1706 (bock) Lượng két cần có là: 8979.15 = 134685 (két) Bảng 7.59 Chi phí đầu tư ban đầu cho vật liệu sản xuất Đơn giá Thành tiền (nghìn đồng) (triệu đồng) 1706 1150 1962 Chai 2693700 2693,7 Két 134685 942,8 Pallet 1000 80 80 STT Vật liệu Số lượng Bock Tổng 05678,5 Chi phí bổ sung vật liệu bị vỡ, hỏng, thất lạc khoảng 5% tổng chi phí Vậy tổng chi phí vật liệu chứa cho bia chai là: 3716,5 + 3716,5.5% = 3902,325 (triệu đồng) Tổng chi phí vật liệu chứa cho bia tươi là: 1962 + 1962.5% = 2060,1 (triệu đồng) Bảng 7.60 Chi phí lượng STT Nguồn lượng Dầu FO Điện Nước Tổng Số lượng 1120,2 m 1433.103 kWh 63454,2 m3 Đơn giá Thành tiền 11000 (VNĐ/lit) 1425(VNĐ/kWh) 11500 (VNĐ/m3) (VNĐ) 12,32.109 2,05.109 0,8.109 15,17.109 Phân bố theo suất ước tính: 142 Bia chai: 15,17.109.60% = 9,1.109 (VNĐ) Bia hơi: 15,17.109.40% = 6,07.109 (VNĐ) 7.2.2.4 Chi phí tiền lương Bảng 7.61 Nhân cơng cho phận sản xuất trực tiếp STT Nhân công 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Tổng Nhập nguyên liệu Nhà nấu Lên men – lọc Rửa chai Chiết chai – dập nút Thanh trùng – dán nhãn Bốc két Vận chuyển két Chiết bia Cơng nhân điện Cơng nhân sửa chữa Lị Nhà lạnh Xử lý nước cấp Xử lý nước thải Vệ sinh Bảo vệ Quản lý phân xưởng Nhân viên KCS Công nhân bốc dỡ thời vụ Nấu ăn ĐMLĐ Số ca/ngày Số nhân công (người) 2 1 2 2 1 1 3 Hành 3 3 3 Hành 2 2 Hành 3 Hành Hành 6 3 6 4 2 Bảng 7.62 Cán nhà máy STT 10 11 Chức vụ Giám đốc Phó giám đốc Trợ lý giám đốc Kế toán trưởng Kế tốn tài Trưởng phịng kĩ thuật Phó phịng kĩ thuật Cán vật tư Bộ phận quản lý nhân Nhân viên phòng chiến lược Nhân viên phòng kinh doanh Số người 1 1 1 1 143 12 Các phận văn phòng khác Tổng 20 144 Bảng 7.63 Lương trung bình tháng cho cán bộ, cơng nhân viên nhà máy Đối tượng Số lượng Cán bộ, nhân viên văn 20 phịng Nhân viên sản xuất Cơng nhân bốc dỡ Bảo vệ, vệ sinh, nấu ăn Tổng 67 14 Lương bình quân Tổng lương (triệu (triệu đồng) đồng/người) 100 3 268 15 42 Tỉ lệ khoản trích theo lương áp dụng từ giai đoạn 2018-2028 22%, đó: BHXH 16%, BHYT 3%, Bảo hiểm thất nghiệp 1%, kinh phí cơng đồn 2% Cơng nhân viên phận sản xuất: 268.22% = 58,96 (triệu đồng) Cán bộ, nhân viên văn phòng: 100.22% = 22 (triệu đồng) Vậy quỹ lương năm là: - Công nhân phận sản xuất: 12.(268 + 58,96 + 15) = 4103,52 (triệu đồng) - Cán bộ, nhân viên văn phòng: 12.(100 + 22) = 1464 (triệu đồng) Phân bố tiền lương vào sản phẩm theo suất ước tính: - Theo lương cho cơng nhân phận sản xuất: Bia chai: 4103,52.60% = 2462,112 (triệu đồng) Bia hơi: 4103,52.40% = 1641,41 (triệu đồng) - Lượng cho cán nhân viên văn phòng: Bia chai: 1464.60% = 878,4 (triệu đồng) Bia hơi: 1464.40% = 585,6 (triệu đồng) 7.2.2.5 Chi phí sản xuất chung cho loại sản phẩm năm CPSXC = CP khấu hao TSCĐ + CP mua (điện, nước, vệ sinh, bảo vệ) + CP vật liệu bao bì + CP lương cho quản lý sản xuất 145 - Với sản phẩm bia chai: 11473,1 + 3902,325 + 25,2.12 + 9100+ 878,4 = 34205,72 (triệu đồng) - Với sản phẩm bia hơi: 7648,726 + 2060,1 + 11670 + 585,6 + 16,8.12 = 22166,026 (triệu đồng) 7.2.3 Tính giá thành sản phẩm Bảng 7.64 Giá thành sản phẩm bia chai (6 triệu lít/năm) STT Chỉ tiêu Tổng giá thành (VNĐ) Nguyên liệu trực tiếp 43870.106 Nhân công trực tiếp 2462,112.106 Chi phí Giá thành (VNĐ/lít) sản xuất 34205,72.106 chung 80527,832.106 Tổng 13423 Bảng 7.65 Giá thành sản phẩm bia (4 triệu lít/năm) STT Chỉ tiêu Tổng giá thành Giá thành (VNĐ/lít) (VNĐ) Nguyên liệu trực tiếp 36668,15.106 Nhân cơng trực tiếp 1641,41.106 Chi phí sản xuất chung 22166,026.106 60475,586.106 Tổng 7.2.4 15119 Tính giá bán sản phẩm - Thuế tiêu thụ đặc biệt: 50% - Thuế doanh nghiệp: 22% Lợi nhuận mong muốn đơn vị sản phẩm: - Bia 40% 146 - Bia chai 60% a) Giá bán bia chai Giá trước thuế: 13423 VNĐ/lít Giá sau thuế cho chai bia 450ml: 0,45 ¿ Chọn giá bán thị trường 35000 VNĐ/chai b) Giá bán bia Giá trước thuế: 15119 VNĐ/lít Giá sau thuế cho bock 50 lít: 50 ¿ Chọn giá bán thị trường cho bock 50lit 3800000 VNĐ 7.2.5 Doanh thu thu nhập Các thu nhập khác (phế phẩm nhà máy bia phục vụ ngành chăn ni nên khơng phải đóng thuế thu nhập đặc biệt) Tổng lượng bã malt gạo thu hàng năm: 4292,5 Giá bán bã 800 đ/kg, tổng số tiền thu từ bán bã là: 800.4292,5.103 = 3434.106 (VNĐ) Tổng lượng CO2 thừa sau sản xuất 50% lượng CO thu hồi 319,6.103 m3 Giá bán CO2 6000 đồng/m3 Tổng số tiền bán từ bán CO là: 319,6.103.6000 = 1917,6.106 (VNĐ) Tổng lượng bã men sữa thừa chiếm 50% tổng lượng men sữa bằng: 440,8.0,5 = 220,4 (m3) 147 Giá bán lít bã men 4500 VNĐ, nên tổng số tiền thu từ bán bã men là: 220,4.103.4500 = 991,8.106 (VNĐ) Tổng số tiền phụ thu là: 3434.106 + 1917,6.106 + 991,8.106 = 6343,4.106 (VNĐ) 7.2.6 Thu nhập sau thuế dự án Thu nhập sau thuế dự án năm thứ t (t>3): Rt = Công suất thiết kế x Giá bán sau thuế = 6.106.35000/0,45 + 4.106.3,8.106/50 + 6343,4.106 = 777010,1.106 (VNĐ) Giả sử nhà máy đạt 80% công suất thiết kế năm đầu: Thu nhập dự án sau thuế là: 777010,1.106.80% = 621608,06.106 (VNĐ) Lợi nhuận sau thuế nhà máy sau năm: 80527,832.106.60% + 60475,586.106.40% + 6343,4.106.(1-0,22) = = 77454,79.106 (VNĐ) 7.2.7 Đánh giá dự án thời gian hoàn vốn Tỷ suất lợi nhuận: TSLN = (Lợi nhuận sau thuế/Tổng vốn cố định).100% = (77454,79.106/221857,3.106).100% = 34,91% Tổng vốn 100% vốn vay ngân hàng Số tiền vay 221857,3.106 VNĐ Lãi suất vay vốn 10%/ năm Lãi suất phải trả năm đầu là: 22185,73.10 VNĐ Coi năm đầu nhà máy hoạt động 80% công suất nhà máy, lợi nhuận thu đạt 80% lợi nhuận 148 năm tính Những năm đầu, tồn lợi nhuận đem trả lãi phần tiền vay gốc Ta có: Bảng 7.66 Bảng dự tốn thời gian hồn vốn Năm Vốn vay gốc Lãi Lợi nhuận Lãi (triệu đồng) (triệu đồng) (triệu đồng) (triệu đồng) 221857,3 22185,73 61963,832 182079,198 18207,92 61963,832 138323,29 13832,329 61963,832 90191,78 9019,178 77454,79 21756,17 2175,617 77454,79 53523 Như sang năm thứ nhà máy bắt đầu có lãi CHƯƠNG VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 8.1 Vệ sinh 149 Vệ sinh công việc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trị then chốt Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: 8.1.1 - Vệ sinh cá nhân Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, không mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng ln có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng - Trong khâu lọc bia, công nhân cần đeo trang hạn chế nói chuyện - Mọi công nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe 8.1.2 - Vệ sinh thiết bị nhà xưởng Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên - Khu vực nhà nấu, hồn thiện sản phẩm cần thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần phải đặt vị trí hợp lý, khơng ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho nguyên liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải mơi trường - Đường đi, hệ thống nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra 150 8.2 An toàn lao động Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động tuổi thọ thiết bị Đối với nhà máy sản xuất bia, cần phải quan tâm tới số điểm quan trọng sau đây: 8.2.1 - Chống khí độc nhà máy Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh - Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho mơi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, khơng ảnh hưởng tới môi trường xung quanh 8.2.2 Chống ồn rung động Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung 8.2.3 - An toàn vận hành thiết bị Các thiết bị chịu áp lò hơi, máy nén, bình nạp CO cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn - Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố - Công nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca 8.2.4 An tồn điện Trong q trình sản xuất, công nhân phải thường xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện, cần ý: 151 - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn Cách điện tốt phần mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hồn thiện sản phẩm - Bố trí đường dây cách xa tầm tay lối lại người sản xuất Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố 8.2.5 Phòng cháy chữa cháy Mỗi phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố 152 KẾT LUẬN Sau kì học với thời gian thực tập làm đồ án hướng dẫn tận tình chu đáo thầy GS Nguyễn Văn Cách, em hoàn thành đồ án ‘’ Thiết kế nhà máy bia suất 10 triệu lit/năm’’ thời hạn với chương vẽ theo nội dung đề Qua q trình tính tốn làm, em hiểu rõ cơng nghệ q trình lập án nhà máy với thời gian hoàn vốn vịng năm hồn tồn hợp lí có khả vào thực nghiệm Em tích lũy cho thân nhiều kiến thức kinh nghiệm hồn thiện đồ án, nhiên chắn cịn thiếu sót kiến thức thực tế kinh tế Em kính mong thầy bảo sửa chữa thêm cho em Em xin chúc thầy cô sức khỏe để cơng tác tốt Em cảm ơn tồn thầy cô giáo Đại học Bách Khoa Hà Nội lần nữa, nhờ có thầy đưa chuyến đị, ngày hơm em thành kĩ sư ! Em xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội ngày 20/7/2020 Sinh viên thực Phạm Thị Minh Nguyệt 153 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), PGS.TS Lê Thanh Mai, ThS Lê Thị Lan Chi, ThS Lê Tiến Thành, ThS Lê Viết Thắng (2007) Khoa học – Công nghệ Malt bia Nhà xuất Khoa học kỹ thuật [2] Nguyễn Trọng Cẩn (chủ biên), Nguyễn Thị Hiền, Đỗ Thị Giang, Trần Thị Luyến (1998) Công nghệ Enzyme Nhà xuất Nông nghiệp [3] TS Nguyễn Văn Việt (chủ biên), PGS.TS Nguyễn Thị Hiền, TS Trường Thị Hòa, ThS Lê Lan Chi, ThS Nguyễn Thu Hà (2001) nấm men bia ứng dụng Nhà xuất Nông nghiệp [4] Bùi Ái – 2005 – Công Nghệ Lên Men Ứng Dụng Trong Công Nghệ Thực Phẩm; NXB Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh [5] Dennis E.Biggs, Chris A.Boulton, Peter A.Brockers and Roger Stevens (2004) – Brewing science and practice – CRC prees, Boca Raton Boston New York Washington DC [6] http://www.vinacorp.vn/news/tieu-thu-bia-the-gioi-giam-viet-nam-van-tangdeu/ct-534519 [7] Wolfgang Kunze (1996)Technology Brewing and Malt VLB Berlin, Germany Harold M.Broderick (1981)The practical Brewer, A manual for the Brewing Industry Printed in the United States ò America [8] Hiệp hội bia – rượu – NGK Việt Nam kỷ yếu năm xây dựng phát triển tháng năm 2016 [9] Trang tìm kiếm http://www.google.com.vn/ [10] GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), TS Chu Kỳ Sơn, Th.S Lê Lan Chi, TS Hồng Thị Lệ Hằng (2014), Cơng nghệ sản xuất bia nước giải khát 154 ... thuật Sinh học Đầu đề thiết kế: Thiết kế nhà máy bia sản xuất bia đen suất 10 triệu lít/năm Các số liệu ban đầu: Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen suất 10 triệu lít/năm:60% bia chai, nồng độ dịch... ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen với suất 10 triệu lít/năm.” CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN NGÀNH BIA VÀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT BIA ĐEN 1.1 Giới thiệu tổng quan ngành Bia 1.1.1 Tình hình sản xuất bia. .. CÂN BẰNG SẢN PHẨM 53 3.1 Lập kế hoạch sản xuất 53 3.2 Tính cân sản phẩm 53 3.2.1 Tính tốn cân sản phẩm sản xuất bia chai 54 3.2.2 Tính cân sản phẩm cho sản xuất bia 63