Phát triển sản phẩm sầu riêng sấy Nhằm xây dựng được quy trình công nghệ chế biến sản phẩm sầu riêng sấy và chọn được phương pháp sấy thích hợp đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Công ty muốn đưa ra sản phẩm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng vào trái mùa. Mang lại sản phẩm được mùi vị đặc trưng, vừa tiện lợi lại bổ dưỡng. Thúc đẩy nông nghiệp trồng sầu riêng phát triển và giúp nông nghiệp tiêu thụ sản lượng sầu riêng cho nước không thể xuất khẩu vào mùa dịch.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH MƠN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM Đề tài: Phát triển sản phẩm sầu riêng sấy Tp Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 06 năm 2020 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page MỤC LỤC Lý chọn đề tài mục tiêu chọn đề tài 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu 2 Hình thành ý tưởng 2.1 Ý tưởng 2.2 Ý tưởng 2.3 Ý tưởng .4 Xây dựng bảng kế hoạch 4 Khảo sát thực tế để thu nhập thông tin sản phẩm khác tương tự thị trường 4.1 Phân loại khách hàng .8 4.2 Mức độ hiểu biết 4.3 Mức độ ưa thích .9 4.4 Sản phẩm 10 Bảng câu hỏi khảo sát người tiêu dùng Thực khảo sát 11 Lựa chọn ý tưởng xây dựng mô tả sản phẩm 18 7.1 Lựa chọn ý tưởng 18 7.2 Bản mô tả sản phẩm .19 Đề xuất giải pháp để sản phẩm thâm nhập thị trường Việt Nam 20 Tài liệu tham khảo 20 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page Lý chọn đề tài mục tiêu đề tài 1.1 Lý chọn đề tài Sầu riêng loại trái nhiệt đới tiếng nhiều người ưa chuộng Bởi lượng tiêu thụ sầu riêng thành phố Hồ Chí Minh cao chiếm khoảng 60% sản lượng 40% tỉnh thành lại Nó dường có mùi vị đặc biệt loại trái khác, có 0những người thưởng thức có người khơng chịu mùi Và loại trái giàu giá trị dinh dưỡng chứa nhiều lượng, protein, chất béo, vitamin, chất khống Sầu riêng có chứa lượng vitamin B cao giúp ngăn ngừa lão hóa, tăng cholesterols có lợi (HDL), hỗ trợ cải thiện tâm trạng giảm stress Bên cạnh đó, sầu riêng cịn chứa nhiều vitamin C, chất xơ, kali, axit pholic hỗ trợ thể tăng sức đề kháng, giúp thể sảng khoái Được bán giá cao gấp 5-10 lần thông thường chuối, ổi,… sầu riêng tiêu thụ dễ dàng Trong kg sầu riêng có 14%-22% phần ăn được, thơng thường có tới 60-80% phần ăn được, điều cho thấy sầu riêng người tiêu dùng đánh giá cao chất lượng hương vị Sầu riêng loại trái có giá trị kinh tế cao sầu riêng có giá dao động ( 60.000-90.000 đồng/kg) Diện tích trồng sầu riêng nước ta chiếm 100.000 ha, tập trung chủ yếu khu vực Đông Nam Bộ, Tây Nguyên, Tiền Giang, Đồng Sông Cửu Long, Lâm Đồng,… mùa thu hoạch khoảng từ tháng đến tháng năm, tùy địa phương Diện tích trồng sầu riêng địa bàn tỉnh Tiền Giang năm gần tăng nhanh, đạt 13.000 hecta, chiếm 14,7% tổng diện tích ăn trái tồn tỉnh, tập trung nhiều huyện Cai Lậy Cùng với việc chọn giống chất lượng cao, nông dân áp dụng tiến khoa học vào canh tác, kết hợp với chương trình hỗ trợ vốn, chuyển giao kỹ thuật nhà nước, nên năm 2019, suất sầu riêng đạt khoảng 25 tấn/hecta, tổng sản lượng đạt 250.000 tấn, lợi nhuận bình quân đạt 900 triệu đồng/hecta/năm, cao gấp hàng chục lần so với lúa cao từ đến lần so với loại trái khác Hiện nay, nhờ phát triển khoa học công nghệ, số vùng áp dụng biện pháp để sầu riêng cho trái trái mùa Tuy nhiên, chất lượng trái sầu riêng trái mùa không tốt sầu riêng cho trái mùa vụ Do đó, khơng thể đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng người quanh năm, việc vận chuyển bảo quản sầu riêng tươi gặp nhiều khó khăn, nên nhu cầu đặt tìm phương pháp chế biến bảo quản sầu riêng tốt để đáp ứng nhu cầu ngày tăng cao người tiêu dùng Để giải vấn đề này, có nhiều phương pháp đưa ra, sấy phương pháp thông dụng Mà Việt Nam chưa có nhiều sở chế biến sầu riêng nên công ty muốn phát triển sản phẩm sầu riêng sấy cho ngành công nghệ chế biến người tiêu dùng 1.2 Mục tiêu - Nhằm xây dựng quy trình công nghệ chế biến sản phẩm sầu riêng sấy chọn phương pháp sấy thích hợp đảm bảo chất lượng sản phẩm - Công ty muốn đưa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng vào trái mùa PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page - Mang lại sản phẩm mùi vị đặc trưng, vừa tiện lợi lại bổ dưỡng - Thúc đẩy nông nghiệp trồng sầu riêng phát triển giúp nông nghiệp tiêu thụ sản lượng sầu riêng cho nước khơng thể xuất vào mùa dịch Hình thành ý tưởng 2.1 Ý tưởng Sầu riêng sấy chân không: - Đầu tiên, người ta thu hoạch trái sầu riêng chín Đặc biệt với khơng đẹp mắt ruột nguyên vẹn sử dụng ln cho q trình sấy khơ Sầu riêng mang qua máy rửa, làm hồn tồn bụi bẩn dính vỏ bên - Bước tiếp theo, người ta lột vỏ hoàn toàn sầu riêng, tách hạt xử lý vệ sinh Sầu riêng mang lột vỏ Sau đó, người ta sử dụng máy xắt chuyên dụng, xắt múi sầu lớn thành miếng nhỏ Máy có đặc điểm cực bén sầu riêng chín dễ bị nát, dao sắc để giúp cắt thành miếng đơn giản - Tiếp theo, sầu riêng xắt nhỏ đưa vào buồng sấy lạnh Thời gian sấy khoảng 2-3 liên tục Kết thúc thời gian này, sầu riêng đưa cho giữ nguyên vẹn màu sắc tự nhiên, độ giòn vừa phải, không bị biến dạng - Sầu riêng sau đưa khỏi buồng lạnh đóng gói hút chân không bảo quản nhiệt độ thường - Sấy chân không cho sản phẩm để giữ gần 100% thành phần dinh dưỡng chất vitamin, protein, gluxit, màu sắc, mùi, vị,… cho sản phẩm thu hút người tiêu dùng Giữ nguyên giữ cấu trúc, vị béo bùi, hòa tan với độ xốp giòn ăn, ngào đậm vị từ múi sầu riêng chín vàng cơm mang đến ăn thơm ngon bổ dưỡng - Phương pháp sấy có giá thành thấp, cho sản phẩm giữ nguyên hình dạng ban đầu, bảo quản lâu bị tác dụng điều kiện bên Phương pháp phù hợp cho sản phẩm sấy đảm bảo chất lượng sản phẩm - Lượng nguyên liệu đưa vào nhiều giúp cho số lượng sản phẩm sau sấy cho nhiều lượng nguyên liệu không bị tồn đọng mùa dịch không xuất 2.1 Ý tưởng Sầu riêng sấy truyền thống: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page - Là sử dụng ánh sáng mặt trời để làm khơ sản phẩm, quy trình nói rẻ loại sấy Tuy nhiên quy trình có nhiều nhược điểm liên quan thời gian cần thiết để khơ, khí hậu nóng ánh sáng ban ngày, nguy xâm nhập động vật vi sinh vật không mong muốn Khơng áp dụng nơi có độ ẩm cao, thời tiết xấu Đặc biệt ngày mưa áp dụng - Bước đầu tiên, sau thu hoạch đem tách vỏ hạt - Tiếp theo chọn ngày nắng nhiều, xếp sầu riêng tách vỏ hột lên khay, đặt khay ánh nắng mặt trời Phơi sản phẩm khô đem bảo quản - Sản phẩm cho giịn, giữ mùi vị đặc trưng sầu riêng - Phương pháp sử dụng lượng mặt trời nên tốn chí phí Cho sản phẩm có giá thành rẻ thấp 2.2 Ý tưởng Sầu riêng sấy đối lưu: - Đầu tiên người ta thu hoạch trái sầu riêng chín Đặc biệt với khơng đẹp mắt ruột nguyên vẹn sử dụng ln cho q trình sấy khơ Sầu riêng mang qua máy rửa, làm hồn tồn bụi bẩn dính vỏ bên ngồi - Bước tiếp theo, người ta lột vỏ hoàn toàn sầu riêng, tách hạt xử lý vệ sinh Sầu riêng mang tách vỏ Sau đó, người ta sử dụng máy xắt chuyên dụng, xắt múi sầu riêng lớn thành miếng nhỏ Máy có đặc điểm cực bén sầu riêng chín dễ bị nát, dao sắt để giúp cắt thành miếng đơn giản - Cho cơm sầu riêng vào buồng sấy Sắp khay lớp mỏng nguyên liệu dày 26cm Sau chuyển động luồng khơng khí nóng dùng làm tác nhân sấy Khơng khí nóng, tạo cách hay cách khác chuyển động tuần hoàn buồng sấy, tiếp xúc với bề mặt vật cần sấy, làm cho ẩm có vật bốc hơi, lượng ẩm thoát ngồi theo luồng khí nóng đợt mẻ sấy Từ sản phẩm sấy khơ hồn tồn - Phương pháp cho sản phẩm độ ẩm cao, mùi vị giữ giịn màu sắc giảm - Phương pháp sấy đắt tiền, đầu tư trang bị, bảo dưỡng thiết bị phức tạp Từ sản phẩm có giá thành cao Xây dựng bảng kế hoạch Bảng 3.1 Công thức W-1 H PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page S T T Hạn mục công việc (What) Diễn giải chi Người tiết phụ trách (How) Người phối hợp (Who (Who 1) 2) Lí Biểu bốc Hà Thế chọn đề thăm Hưng tài thành viên nhóm Thời gian thực Nơi thực Kết Ghi mong đợi/mục tiêu (Where) (Why) (When ) Trần Thị Bền, Đỗ Thị Kim Mẫn, Nguyễ n Như Lệ, Bùi Tấn Lộc Ngày 15/5 lúc 15h3015h45 Tại lớp học môn phát triển sản phẩm thành viên bốc phiếu sản phẩm sầu riêng sấy, thành viên lại bốc sản phẩm cơm tự sôi Đỗ Thị Kim Mẫn, Hà Thế Hưng Ngày 1/6 lúc 19h20h Tại nhà, gọi video nhóm thảo luận So sánh công đoạn sấy biểu chọn sản phẩm sầu riêng sấy chân không -> Chọn sản phẩm sầu riêng sấy làm đề tài Hình Thảo luận Trần thành ý chọn sản Thị Bền tưởng phẩm có cơng nghệ sấy phù hợp Khảo Tìm Đỗ Thị sát thị mạng, khảo sát Kim trường sản phẩm Mẫn siêu thị 18/6 lúc 14h15h30 Tại nhà, siêu thị AEON Tân Phú Tìm sản phẩm phổ biến thị trường nhiều người biết đến Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng 22/5 lúc 21h21h58 Tại nhà Chọn lọc câu hỏi để khảo sát người tiêu dùng cho ý kiến Dựa theo sách Hà Thế viết tìm Hưng mạng làm bảng câu hỏi để khảo sát người tiêu dùng PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page với ý tưởng sản phẩm Thực khảo sát người tiêu dùng Dựa theo câu Nguyễn hỏi đặt phần Như Lệ khảo sát để làm khảo sát với người tiêu dùng Hà Thế Hưng 31/510/6 Tại nhà Lập trang câu hỏi khảo sát dựa câu hỏi phần để NTD cho ý kiến sản phầm Chọn ý tưởng xây dựng mơ tả sản phẩm Tìm mạng Bùi Tấn Hà quy trình Lộc Thế sản xuất mít Hưng sấy dựa theo viết quy trình sản xuất cho sản phẩm sầu riêng sấy 25/59/6 Tại nhà Xử lí số liệu phần lấy ý kiến NTD sản phẩm để làm bảng mô tả sản phẩm viết quy trình sản xuất phù hợp với ý kiến NTD cho Nêu giải pháp để sản phẩm phát triển thị trường Thảo luận Hà Thế chọn giải Hưng pháp phù hợp để phát triển sản phẩm tung sản phẩm thị trường Đỗ Thị 12/6Kim 14/6 Mẫn Trần Thị Bền Tại nhà, Chọn gọi video ý tưởng, thảo luận concept sản phẩm để tung sản phẩm thị trường Nguyễ n Như Lệ Khảo sát thực tế để thu thập thông tin sản phẩm khác tương tự thị trường - Mục đích khảo sát so sánh sản phẩm để đặt mục tiêu cho sản phầm - Phương pháp tiến hành khảo sát thị trường siêu thị Aeon Tân Phú, BIG C Trường Chinh, Lotte mart Cộng Hòa, Vincom Cộng Hịa, tìm mạng - Xử lí số liệu cách chọn sản phẩm bày bán nhiều siêu thị lớn, xem loại bao bì thường sử dụng cho sản phầm sấy, cách thức trình bày PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page tiêu sản phẩm có bao bì, hạn sử dụng, xem xếp loại đánh giá, ý kiến, góp ý sản phẩm NTD trang web công ty sản phẩm shop bán sản phẩm mạng - Kết : Bảng 4.1 Kết khảo sát thị trường S Sản phẩm Nhà sản Quy T xuất cách T Mít dẻo sấy Công ty TNHH IFOOD Việt Nam Thành phần Bao bì Mít màng tươi ghép phức hợp Hạn Cơng Tiêu chuẩn Hình sử nghệ sản phẩm phẩm dụng sản xuất(nế u có) năm Cơng nghệ sấy lạnh -Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018 -Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm -Giấy chứng nhận đăng ký công bố thực phẩm -Bảng cơng bố kết kiểm nghiệm Mít sấy Cơng ty cổ phần xuất Nhà Bè Bao bì Mít màng tươi ghép phức hợp năm -Hệ thơng dàn sấy hút chân không -Hệ thống sấy lạnh PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page -ISO 9001 : 2008 -Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh sản Sầu riêng Cơng ty Bao bì Sầu sấy cổ phần màng riêng Vinamit ghép tươi phức hợp năm -Công nghệ sấy lạnh -Chứng Hàng Việt Nam chất lượng cao -Chứng HACCP -Chứng Thực phẩm HALAL -Chứng KOSHER -Tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 -Chứng FDA -Chứng Organic USDA -Chứng Organic EU Mít sấy Cơng ty trách nhiệm hữu hạn Ngun Vũ Bao bì Mít màng tươi ghép phức hợp năm -Công nghệ sấy chân không -Đạt tiêu chuẩn chất lượng theo tiêu chuẩn vietgap -Tiêu chuẩn organic USDA BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG 5.1 Phân loại khách hàng 5.1.1 Họ tên:………………… 1.2 Tuổi: Dưới 18 tuổi PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 10 Từ 18-40 tuổi Trên 40 tuổi 5.1.3 Giới tính: Nam Nữ 5.1.4 Nghề nghiệp: Học sinh, sinh viên Cơng nhân Nhân viên văn phịng Giáo viên 5.2 Mức độ hiểu biết 5.2.1 Bạn dùng sản phẩm trái sấy chưa Đã dùng Chưa dùng 5.2.2 Tần suất bạn sử dụng sản phẩm trái sấy 1 Lần/ ngày Lần/ tuần Lần/ tháng Lần/ năm Không dùng 5.2.3 Tên nhãn hiệu (hoặc nhà sản xuất) bạn sử dụng sản phẩm Mekong Fruit Vinamit Nafarm BAMOFOOD NONG LAM FOOD VIỆT TƯỜNG 5.3 Mức độ ưu thích 5.3.1 Bạn có thích sản phẩm trái sấy Rất thích Bình thường Thích Khơng thích 5.3.2 Bạn có sử dụng lại sản phẩm Khơng 5.3.3 Lí bạn thích sản phẩm PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 11 Có Hương vị giống tự nhiên Có thể sử dụng hết mùa chín trái Dễ dàng mua cửa hàng tiện lợi 5.3.4 Lí bạn khơng thích sản phẩm Khơng thích trái qua xử lí Thành phần dinh dưỡng khơng giống trái chín tươi Khơng tìm thấy sản phẩm cửa hàng nhỏ, tạp hóa 5.4 Sản phẩm 5.4.1 Bạn có thích hương vị sầu riêng tươi Khơng Có 5.4.2 Bạn thích cấu trúc khơ giịn ( sấy) hay cấu trúc mềm, ướt (tự nhiên) sầu riêng Thích cấu trúc khơ giịn Thích cấu trúc mềm, ướt 5.4.3 Bạn dùng sản phẩm sầu riêng sấy chưa? Đã dùng Chưa dùng 5.4.4 Bạn có muốn dùng sản phẩm sầu riêng sấy Có Khơng 5.4.5 Khối lượng bạn sử dụng sản phẩm sầu riêng sấy (nếu có thị trường) Khối lượng sấy tương đương khối lượng trái chín/ ngày Khối lượng sấy khối lượng trái chín/ ngày Khối lượng sấy nhiều khối lượng trái chín/ ngày 5.4.6 Đặc tính bạn thích sầu riêng sấy ( có bán thị trường) Cấu trúc khơ, giịn PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 12 Vẫn giữ hương vị sầu riêng tươi Tiện lợi ăn 5.4.7 Màu sắc sản phẩm sầu riêng sấy bạn mong muốn Màu giống trái tự nhiên sản phẩm Màu vàng đậm sầu riêng để ăn cảm thấy ngon 5.4.8 Giá thành sản phẩm bạn mong muốn 35.000 đồng/ 100 gram sản phẩm 60.000 đồng/ 200 gram sản phẩm 280.000 đồng/ kí lơ sản phẩm CÁM ƠN BẠN ĐÃ THAM GIA KHẢO SÁT Thực khảo sát - Mục đích khảo sát: tìm hiểu nhu cầu thiết yếu người tiêu dùng, xây dựng kế hoạch hành động nhằm cải thiện điểm yếu phát huy điểm mạnh để cải thiện mức độ hài lòng người tiêu dùng sản phẩm mới, đề biện pháp cạnh tranh tốt với đối thủ mạnh thị trường - Đối tượng khảo sát: tập trung nhiều vào thiếu niên nhu cầu sử dụng cao - Hình thức khảo sát: khảo sát online - Số lượng: 64 ý kiến tham gia - Khu vực khảo sát: tập trung nhiều thành phố Hồ Chí Minh ngồi cịn có số tỉnh lẻ khác - Phương pháp xử lý số liệu: Vẽ biểu đồ - Kết quả: google xử lý PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 13 Hình 6.1 Biểu đồ thể tỷ lệ giới tính người sử dụng sản phẩm Hình 6.2 Biểu đồ thể độ tuổi người sử dụng sản phẩm PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 14 Hình 6.3 Biểu đồ thể tỷ lệ người sử dụng sản phẩm tương tự Hình 6.4 Biểu đồ thể tần suất người tiêu dùng sử dụng sản phẩm tương tự Hình 6.5 Biểu đồ thể mức độ ưa thích người tiêu dùng đói với sản phẩm tương tự PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 15 Hình 6.6 Biểu đồ thể tỷ lệ người tiêu dùng sử dụng lại sản phẩm tương tự Hình 6.7 Biểu đồ thể tỷ lệ người tiêu dùng hỏi lý u thích sản phẩm tương tự Hình 6.8 Biểu đồ thể tỷ lệ người tiêu dùng hỏi lý khơng thích sản phẩm tương tự PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 16 Hình 6.9 Biểu đồ thể tỷ lệ người tiêu dùng yêu thích hương vị sầu riêng Hình 6.10 Biểu đồ thể tỷ lệ người tiêu dùng hỏi yêu thích cấu trúc sản phẩm PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 17 Hình 6.11 Biểu đồ thể tỷ lệ người tiêu dùng xử dụng sản phẩm sầu riêng sấy Hình 6.12 Biểu đồ thể tỷ lệ người tiêu dùng mong muốn sử dụng sản phẩm PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 18 Hình 6.13 Biểu đồ thể khối lượng mong muốn người tiêu dùng sản phẩm Hình 6.14 Biểu đồ thể tỷ lệ người tiêu hỏi đặc tính sầu riêng sấy Nhận xét chung: - Người sử dụng tập trung chủ yếu độ tuổi 18-22 tuổi - Đối với sản phẩm tương tự 100% người sử dụng qua tần suất sử dụng 1lần/tháng - Tỉ lệ thích gần 50% tần suất sử dụng thấp sản phẩm chưa tiếp thị rộng rãi, khơng có mặt nhều nơi dễ mua tạp hóa, cửa hàng tiện lợi… - Đối với sản phẩm phát triển sầu riêng sấy: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 19 • Theo khảo sát nhóm thích mức độ mong đợi sản phẩm người tiêu dùng sản phẩm cao • Sản phẩm chưa phổ biến rộng rãi thị trường nên số người sử dụng • Qua khảo sát thực tế đa số người tiêu dùng mong muốn sản phẩm sầu riêng sấy có cấu trúc khơ giịn giữ ngun hương vị tự nhiên vốn có sầu riêng => Người tiêu dùng quan tâm mong đợi sản phẩm đời Lựa chọn ý tưởng xây dựng một mô tả sản phẩm 7.1 Lựa chọn ý tưởng - Qua ý tưởng ban đầu: Sầu riêng sấy đối lưu, sầu riêng sấy truyền thống, sầu riêng sấy chân khơng Thì sầu riêng sấy chân khơng phương án khả thi Vì: - Đối với người tiêu dùng: Họ muốn màu sầu riêng tự nhiên, mùi thơm tự nhiên Phương pháp sầu riêng sấu chân không đáp ứng yêu cầu cảm quan khách hàng - Đối với đối thủ: Đối thủ sản xuất thị trường dùng phương pháp giá thành rẻ, tiện lợi - Sản phẩm sầu riêng sấy giới trẻ ưa chuộng - Tần suất ăn loại trái sấy khô người tiêu dùng cao - Qua khảo sát người tiêu dùng muốn dùng thử sản phẩm - Rất nhiều người tiêu dùng thích hương vị sầu riêng - Hơn ¾ người tiêu dùng qua khảo sát thích cấu trúc khơ giịn sản phẩm -Phần lớn người tiêu dùng thích sản phẩm giữ hương vị đặc trưng sầu riêng tươi 7.2 Bản mô tả sản phẩm Khách hàng tiềm Mục đích sử Các đặc tính chất Hạn sử Kênh dụng lượng, lợi ích dụng điều kiện môi trường phản hồi PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 20 Bao bì, Giá bán Lợi phương dự kiến nhuận thức dự kiến đóng gói - Tất người, đặc biệt giới trẻ độ tuổi từ 18 đến 22 khách hàng nước - Nhằm cung cấp sản phẩm sầu riêng cho người tiêu dùng quanh năm, kể nghịch mùa - Sự tiện lợi sản phẩm (Không cần tách vỏ, nhẹ nhàng vận chuyển ) - Ăn sầu riêng tháng mang đến nguồn đến 12 lượng tuyệt tháng vời, chứa nhiều chất béo calo, cung cấp lượng chất xơ tối ưu, sầu riêng giàu vitamin C - Sản phẩm giúp người tiêu dùng dể dàng sử dụng, nhỏ gọn, dể mang theo - Sản phẩm dễ xử lý, sử dụng trực tiếp mở bao bì, bảo quản nhiệt độ thường kín khơng khí sử dụng khơng hết Kênh phân phối truyền thống: Hàng hóa sản xuất phân phối trình tự từ nhà sản xuất qua trung gian phân phối tới tay người tiêu dùng - Đa dạng hình thức đóng gói: hộp giấy, bịch - Độ giịn sầu riêng sấy ngồi tạo hương vị thơm ngon cịn tạo vui tươi rôm rả cho hoạt động tụ hộp, học tập bạn trẻ Đề xuất giải pháp để sản phẩm thâm nhập thị trường Việt Nam - TÀI LIỆU THAM KHẢO PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 21 85.000đ cho 200g sầu riêng sấy Sau trừ hết chi phí cho lợi nhuận khoảng 25.000đ cho bán lẻ 20.000đ cho việc bán sỉ [1] Huỳnh Bảo Long, Hoàng Tiến Đạt, “ Báo cáo nghiên cứu sản phẩm từ trái Nam Bộ ”, Công ty TNHH Bánh mứt Thành Long, 2014 [2] Các đề tài nghiên cứu công nghệ sấy nông sản Sở Khoa học Công nghệ TP Hồ Chí Minh [3] Tài liệu từ chương trình báo cáo Phân tích xu hướng cơng nghệ “ Xu hướng ứng dụng công nghệ sấy tiên tiến bảo quản chế biến nông thủy sản ”, 11/2016 Nielsen Việt Nam cho biết 49% người tiêu dùng giới chấp nhận bỏ thêm chi phí để lấy sản phẩm chất lượng có lợi cho sức khỏe Con số Việt Nam cao với 65% Người Việt quan tâm “chịu chi” cho sức khỏe cao hết kể từ dịch Covid-19 Tại chương trình webinar có tên “Hậu Covid-19 - sẵn sàng cho sống mới” Nielsen tổ chức đây, chuyên gia hãng thống kê danh tiếng đưa nhiều thông tin thú vị Đại dịch Covid-19 tạo nhiều thay đổi hành vi tiêu dùng chiến lược kinh doanh Việt Nam Điều ảnh hưởng đáng kể đến thị trường bán lẻ thị trường ngành hàng tiêu dùng nhanh (FMCG) Đại diện Nielsen cho biết, giai đoạn sản phẩm có lợi cho sức khỏe mối quan tâm hàng đầu người Việt Những sản phẩm sử dụng nhiều phải đảm bảo yếu tố: sản xuất với chuẩn chất lượng cao nhất, có khả bổ trợ hệ miễn dịch, đảm bảo cho gia đình khơng bị nhiễm khuẩn mắc bệnh có chứa tinh dầu chống khuẩn PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 22 Nguồn: Nielsen Việt Nam Bên cạnh thực phẩm, đồ uống nhanh có chứa dinh dưỡng bổ trợ Vitamin C, Vitamin A, Omega lợi khuẩn, giúp tăng cường sức đề kháng, bổ sung cho hệ miễn dịch khỏe mạnh, làm từ thành phần tự nhiên, sản xuất với chất lượng an toàn cao người tiêu dùng Việt quan tâm lựa chọn hàng đầu Đơn cử sau dịp Tết Nguyên đán, sở tiếp nhận hiến máu Bệnh viện Truyền máu Huyết học TP.HCM dùng sản phẩm Trà Xanh Không Độ để phát cho người tham gia hiến máu giúp bổ sung vitamin C, tăng cường sức đề kháng thể sau hiến máu Trà Xanh Không Độ phát tặng cho người tham gia hiến máu giúp tăng cường sức đề kháng (Ảnh Hoàng Hùng) Những sản phẩm chất lượng tốt, đảm bảo sức khỏe ưu tiên hàng đầu nhiều quốc gia khác Nielsen cho biết 49% người tiêu dùng giới chấp nhận bỏ thêm chi phí để lấy sản phẩm chất lượng có lợi cho sức khỏe Tại Việt Nam, tỷ lệ cao mức trung bình tồn cầu Theo đó, 65% người tiêu dùng Việt đánh giá cao chất lượng hay hiệu sản phẩm Hơn 40% người Việt cho biết họ dễ dàng bị tác động thương hiệu họ cảm thấy thương hiệu mang lại giá trị tốt cho sống họ Nguồn: Nielsen Việt Nam Vì nỗi sợ dịch Covid-19 khiến người tiêu dùng tìm kiếm đảm bảo sản phẩm chuỗi cung ứng mà họ sử dụng an toàn, vệ sinh tốt cho sức khỏe Bên cạnh người tiêu dùng có nhu cầu gia tăng nhận thức việc ăn kiêng, nhu cầu dinh dưỡng, sức khỏe tinh thần, hệ miễn dịch an toàn vệ sinh Trong thời điểm dịch bệnh, hàng loạt thương hiệu, sản phẩm liên tục nhắc đến truyền thông, từ sữa thức uống giải khát có lợi cho sức khỏe Trà Thanh Nhiệt Dr Thanh với loại thảo mộc, đặc biệt có thảo mộc Kim ngân hoa, Cam thảo, Hạ khơ thảo có thuốc Bộ Y tế công bố giúp tăng cường hệ miễn dịch, Trà Xanh Khơng Độ có chứa vitamin C giúp tăng cường sức đề kháng, loại nước ép trái nhắc tới thức uống tiện lợi, vừa giải khát, vừa có lợi cho sức khỏe để bảo vệ thân Người Việt tạo nên mua thói quen mua hàng online kể từ thời điểm dịch Covid-19 bùng phát Đại dịch Covid-19 tạo nhiều thay đổi hành vi người tiêu dùng tình hình kinh doanh Việt Nam Nielsen đưa số khảo sát có đến 64% người tiêu dùng sau dịch bệnh tiếp tục sử dụng kênh online làm kênh mua sắm 63% khẳng định đẩy mạnh mua sắm thường xuyên Theo Nielsen, thời điểm vàng cho doanh nghiệp đẩy mạnh kênh digital, online trực tuyến… có nhiều doanh nghiệp hành động nhanh thời điểm cách ly tồn xã hội, sản phẩm coi truyền thống lại xuất nhiều kênh mua hàng online Trà Thanh Nhiệt Dr Thanh, Trà Xanh Không độ Sendo, Bachhoaxanh,… PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 23 Nguồn: Nielsen Việt Nam Hiện ngành bán lẻ ngành chịu ảnh hưởng trực tiếp gặp khó khăn giai đoạn dịch bệnh chắn phục hồi mạnh trở lại thời gian tới Nielsen khẳng định người tiêu dùng tự tin hy vọng Việt Nam phục hồi nhanh chóng 1-3 tháng tới đưa lời khuyên nhà bán lẻ cần phải thích nghi với giá trị tương lai PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 24