Đang tải... (xem toàn văn)
Bài viết trên cơ sở sử dụng phương pháp điền dã dân tộc học để tìm hiểu cách thức người Cil tại địa bàn thị trấn Lạc Dương xây dựng và vận hành mô hình nông trại sạch với những kỹ thuật thủ công kết hợp với hiện đại, cách tiêu thụ được nông sản mang giá trị cao và tái tạo bản sắc văn hóa khi phát triển du lịch, bài nghiên cứu hướng đến việc đề xuất mô hình du lịch bền vững dựa trên mô hình du lịch canh nông ở địa bàn nói riêng và Việt Nam nói chung.
Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ - Khoa học Xã hội Nhân văn, 3(4):172-181 Bài Nghiên cứu Open Access Full Text Article Du lịch canh nông: sắc văn hóa mơ hình cà phê gắn với phát triển du lịch bền vững người K’Ho Cil thị trấn Lạc Dương, huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng Đỗ Thị Ngân Thanh* TÓM TẮT Use your smartphone to scan this QR code and download this article Để hướng tới phát triển bền vững nơng nghiệp hay nói cách cụ thể hơn, hình thức du lịch phát triển đảm bảo cân ba yếu tố kinh tế - mơi trường xã hội, hình thức du lịch canh nông xem lựa chọn tối ưu đặc biệt khu vực có lợi nơng nghiệp – huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng Dựa vào nguồn vốn nông trại cà phê bao gồm hoạt động nơng nghiệp (q trình trồng trọt, chăm sóc, chế biến) cộng đồng người K'Ho Cil phát triển mơ hình du lịch canh nông cách để hoạt động nông nghiệp trở thành chuỗi hoạt động du lịch trải nghiệm, thưởng thức mà thơng qua họ trình diễn sắc văn hóa tộc người Trên sở sử dụng phương pháp điền dã dân tộc học để tìm hiểu cách thức người Cil địa bàn thị trấn Lạc Dương xây dựng vận hành mơ hình nơng trại với kỹ thuật thủ công kết hợp với đại, cách tiêu thụ nông sản mang giá trị cao tái tạo sắc văn hóa phát triển du lịch, nghiên cứu hướng đến việc đề xuất mô hình du lịch bền vững dựa mơ hình du lịch canh nơng địa bàn nói riêng Việt Nam nói chung Từ khố: sắc văn hóa, du lịch canh nông, người K'Ho Cil, du lịch bền vững GIỚI THIỆU Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, ĐHQG-HCM Liên hệ Đỗ Thị Ngân Thanh, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, ĐHQG-HCM Email: nganthanhblue97@gmail.com Lịch sử • Ngày nhận: 07/11/2019 • Ngày chấp nhận: 23/12/2019 • Ngày đăng: 31/12/2019 DOI : 10.32508/stdjssh.v3i4.528 Bản quyền © ĐHQG Tp.HCM Đây báo cơng bố mở phát hành theo điều khoản the Creative Commons Attribution 4.0 International license Tại vùng đất Lâm Đồng nói riêng Tây Nguyên nói chung sản xuất cà phê xem hoạt động kinh tế mang lại lợi nhuận thu nhập quan trọng sống người dân địa phương 1–4 Tuy nhiên, gần mơ hình xuất mơ hình sản xuất cà phê kết hợp du lịch (hay cịn gọi du lịch canh nơng) hình thức du lịch bên cạnh hình thức du lịch văn hóa, du lịch nghỉ dưỡng Du lịch canh nông hoạt động kinh tế mà thể tất quy tắt chất lượng quy trình sản xuất, phát triển địa phương hay chuỗi nơng nghiệp có quy mơ nhỏ, điều kiện khác liên quan đến xu hướng xuất liên quan đến du lịch du lịch nông thôn hay du lịch nông nghiệp Trong bối cảnh du lịch hướng đến phát triển bền vững, theo định nghĩa tố chức World Conservation Union (1996), “Du lịch bền vững việc di chuyển tham quan đến vùng tự nhiên cách có trách nhiệm với môi trường để tận hưởng đánh giá cao tự nhiên (và tất đặc điểm văn hóa kèm theo, khứ tại) theo cách khuyến cáo bảo tồn, có tác động thấp từ du khách mang lại những lợi ích cho tham gia chủ động kinh tế - xã hội cộng đồng địa phương”, hình thức du lịch canh nơng trọng, xem giống du lịch sinh thái chỗ có quy mơ nhỏ, tác động người vào tự nhiên thường với mức độ thấp có thể, sinh sản phát triển loại động thực vật tự nhiên ” Du lịch canh nông nhánh du lịch nông nghiệp, hoạt động du lịch canh nơng hoạt động trồng trọt để phục vụ du lịch sản phẩm chủ yếu từ canh tác nông nghiệp, nhiên, du lịch nơng nghiệp khơng nơng sản mà cịn hoạt động chăn nuôi khai thành chuỗi hoạt động du lịch Sự khác biệt hình thức du lịch canh nơng du lịch nơng thơn phạm vi hoạt động, hình thức du lịch nơng thôn diễn nông thôn ngược lại, hoạt động du lịch canh nơng có phạm vi hoạt động lớn hơn, khơng nơng thơn mà cịn thành thị hay thị trấn, đó, mơ hình K’Ho coffee mơ hình canh nơng thị trấn - Lạc Dương 5,7 Nghiên cứu từ năm 2016 đến 2018 hoạt động du lịch gắn với sản xuất cà phê thị trấn Lạc Dương, huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng đồng bào người K’Ho Cil ghi nhận rằng, người dân nghề trồng cà phê, vườn cà phê việc chế biến cà phê chứa đựng sắc văn hoá tộc người đưa vào giới thiệu cho Trích dẫn báo này: Ngân Thanh D T Du lịch canh nơng: sắc văn hóa mơ hình cà phê gắn với phát triển du lịch bền vững người K’Ho Cil thị trấn Lạc Dương, huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng Sci Tech Dev J - Soc Sci Hum.; 3(4):172-181 172 Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ - Khoa học Xã hội Nhân văn, 3(4):172-181 khách tham quan, người dân vừa mở rộng hoạt động sinh kế vừa đồng thời tái khẳng định hồn văn hố Trong viết này, chúng tơi trình bày kết nghiên cứu nghề trồng cà phê hoạt động du lịch canh nông đồng bào người K’Ho Cil địa bàn thị trấn Lạc Dương (tỉnh Lâm Đồng), sở chúng tơi phân tích q trình trưng bày tái tạo sắc văn hoá tộc người người địa phương tham gia vào hoạt động kinh tế Quan điểm du lịch không hoạt động sinh kế người dân mà khơng gian chủ nhân văn hố tái khẳng định tái kiến tạo sắc văn hoá cần xem xét đặc điểm xây dựng dự án phát triển du lịch để hướng đến tính bền vững, có yếu tố cấu thành nên tính bền vững thân thiện với môi trường, gần gũi với xã hội văn hóa có kinh tế đơi ví “ba chân” du lịch bền vững chi tiết nghiên cứu lại khơng gắn kết với hoạt động văn hóa thường nhật hoạt động sinh kế khác người dân Trong đề tài tìm hiểu hình thức du lịch canh nông người dân K’Ho Cil thị trấn Lạc Dương, xem xét yếu tố sắc văn hoá tộc người khai thác trình người dân thực hành hình thức du lịch Chúng tơi tiếp cận từ góc độ nguồn vốn, đặt hoạt động trồng trọt phục vụ du lịch người dân bối cảnh sinh hoạt văn hóa xã hội Hay nói cách cụ thể hơn, chúng tơi muốn phân tích nguồn vốn có sẵn người dân địa phương nông trại cà phê, nhà cửa, hay vốn văn hóa, lối sống, từ đó, chúng tơi sâu phân tích cách người dân sử dụng nguồn vốn để phục vụ cho du lịch, đặc biệt gắn kết với văn hóa xã hội, sắc tộc người riêng biệt CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Để trả lời cho câu hỏi nghiên cứu đề tài, tiến hành nghiên cứu điền dã dân tộc học khơng liên tục đợt từ tháng 12 năm 2016 đến tháng 12 năm 2018, chuyến tiền trạm ngày (12/2016), đợt diễn 15 ngày (1/2018), đợt diễn 20 ngày (3/2018) đợt cuối ngày (8/2018) ngày (12/2018) Đối với phương pháp này, lấy tư liệu cách quan sát tham dự vấn sâu người K’Ho Cil có sinh kế cà phê thôn B’Nor C, thị trấn Lạc Dương Chúng tơi chọn mẫu theo phương pháp bóng tuyết (snowball), từ mẫu người sáng lập mơ hình K’Ho coffeea mẫu bao gồm 30 hộ tham gia vào mơ hình, hộ gia đình có quan hệ họ hàng với có truyền thống trồng cà phê từ hai hệ trở lên, có tơn giáo tin lành nhóm tuổi từ 30 đến 55 tuổi, chiếm nửa người tham gia vấn nam Các vấn sâu tiến hành tiếng Việt, hộ gia đình thông thạo tiếng Việt dùng phương pháp quan sát, tham dự ghi chép điền dã Chúng tiến hành vấn sâu phi cấu trúc với cán quản lý văn hóa địa phương, thành viên tham gia trực tiếp hướng dẫn du khách điểm quan sát số du khách đến tham quan trải nghiệm, Ngoài ra, chúng tơi vừa làm vừa trị chuyện với người nơng dân giai đoạn từ ươm mầm vườn đến cơng đoạn đóng gói sản phẩm điểm thưởng thức cà phê Nghiên cứu nghề trồng cà phê văn hố tộc người Tây Ngun Trên bình diện khoa học, nghiên cứu văn hóa cộng đồng dân tộc người Tây Ngun có người K’Ho Cil Lâm Đồng đề tài khai thác bối cảnh du lịch Các chủ đề thường quan tâm lịch sử hình thành tộc người, đặc trưng văn hóa, khái quát đời sống, địa bàn cư trú, sinh hoạt kinh tế 9–11 thay đổi chân dung đời sống từ truyền thống đến đại tác động tự nhiên dân cư bao gồm môi trường cư trú, tộc danh, dân số, phân bố đặc biệt hình thành nhân chủng, lịch sử tộc người, hoạt động kinh tế, thiết chế xã hội, dạng thức văn hóa 12 Mối tương quan văn hóa sắc văn hóa dân tộc vấn đề nghiên cứu sâu ngành Nhân học, với lý thuyết, phương pháp nghiên cứu phân tích tài liệu thư tịch, điền dã sắc thành phần dân tộc tác phẩm Phan Ngọc Chiến 13 Tuy nhiên, nghiên cứu tập trung mô tả sống người K’Ho Cil mà chưa sâu phân tích lí giải đặc trưng sắc văn hóa cộng đồng chúng xuất xa so với thời điểm tại, mà du lịch hình thành phát triển Ngoài ra, nét đặc trưng văn hóa trồng cà phê nguồn gốc tiên phong xuất cà phê tính địa phương tồn cầu đời sống gắn với mơ hình cà phê, cách chăm sóc cà phê mối quan hệ mạng lưới tiêu thể 173 Phương pháp nghiên cứu a K’Ho coffee tên riêng thương hiệu mơ hình cà phê mà đề tài nghiên cứu đồng thời, K’Ho tộc danh tộc người đặc trưng thị trấn Lạc Dương, huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng Vì viết giữ nguyên in nghiêng tên riêng mơ hình K’Ho coffee Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ - Khoa học Xã hội Nhân văn, 3(4):172-181 Trong đợt có khách đến trải nghiệm, chúng tơi tiến hành quan sát người dân đảm nhận vai trò làm hướng dẫn viên, trò chuyện với du khách trải nghiệm mà họ vừa trải qua Tổng kết lại, bên cạnh chuyện trị phi thức, thực vấn sâu thức phi cấu trúc có vấn sâu người sáng lập mơ hình vào năm 2017 năm 2018 vấn sâu hộ gia đình có tham gia mơ hình K’Ho coffee (3 hộ tham gia trực tiếp hộ tham gia bán trực mơ hình) Ngồi ra, chúng tơi cịn vấn sâu Mục Sư thôn vấn hồi cố với người cựu cán văn hóa thị trấn có hiểu biết sâu văn hóa hình thành cộng đồng tộc người di cư người dân địa KẾT QUẢ Người K’ho Cil thị trấn Lạc Dương huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng Thị trấn Lạc Dương vùng phụ cận thành phố Đà Lạt trung tâm kinh tế, trị, văn hóa huyện Lạc Dương Tổng diện tích đất tự nhiên thị trấn 7.061ha nằm phía Bắc tỉnh Lâm Đồng, cách thành phố Đà Lạt khoảng 12km Thị trấn Lạc Dương thành lập năm 2004, có tổ dân phố đến năm 2014 có 12 tổ dân phố Trong người K’Ho Cil tập trung chủ yếu thôn B’Nơr C, Đăng Gia Rit B, Đan Kia Đề tài tập trung chủ yếu khảo sát thơn B’Nơr C mơ hình K’Ho coffee nằm địa bàn thôn B’Nơr C thôn tập trung người K’Ho Cil thị trấn Lạc Dươngb Người K’Ho thuộc chủng Indonesien loại hình nhân chủng hình thành kết q trình hịa huyết hai chủng Ơxtralơit Môngôlôit phương Nam cách ngày khoảng vạn năm 12 Theo nhà dân tộc học, người K’Ho gồm nhiều nhóm địa phương: K’Ho Srê, K’Ho K’Yon (Cờ dòn), K’Ho Nộp, K’Ho Cil K’Ho Lạch Mỗi tên gọi nhóm địa phương thường gắn với ý nghĩa định Ví dụ, theo tiếng địa phương nhóm K’Ho Srê “làm ruộng” “ăn ruộng”, nhóm Lạch “rừng thưa”, nhóm Cil “làm rẫy” 10 Về mặt sinh kế, hoạt động chủ yếu địa bàn bao gồm nơng nghiệp thủ cơng Trong đó, trồng cà phê xem nguồn thu nhập hộ người Cil, với gia đình có sào cà phê Tuy nhiên giá cà phê khơng cao mùa giá, giá mùa, sản lượng cà phê nên thu b Ủy Ban Nhân dân Thị trấn Lạc Dương Báo cáo Tình hình thực nhiệm vụ phát triển kinh tế-xã hội năm 2017 phương hướng nhiệm vụ 2018 nhập người dân mức hạn hẹp Cà phê sau thu hoạch có giá 8.000 ngàn đồng/kg (giá vào tháng năm 2017) Người Cil làm thuê dệt vải, bán thổ cẩm Nghề làm thuê chủ yếu người Cil địa bàn làm cho vườn hoa hồng vườn rau với tiền công ngày nữ 250.000 ngàn đồng nam 300.000 ngàn đồng (năm 2018) Ngoài ra, phụ nữ Cil làm nghề dệt vải dệt băng rơn đội đầu, vịng tay ui (một vải dài dùng để làm váy – trang phục truyền thống người Cil) Về sinh hoạt văn hóa tơn giáo, thị trấn Lạc Dương có tất sở Tin Lành với 2.096 tín đồ, đặc biệt thơn B’Nơr C có nhà thờ thành lập năm 2012 Người K’Ho Cil theo chế độ mẫu hệ - người phụ nữ gia đình người có quyền quản lý thừa kế tồn tài sản cha mẹ để lại Con sinh theo họ mẹ, quyền kế thừa tài sản thuộc người gái Chế độ hôn nhân vợ chồng cư trú bên nhà vợ xác lập trì cách chặt chẽ xã hội Trước đây, người K’Ho Cil tin mặt đời sống lực siêu nhiên định Tín ngưỡng người K’Ho Cil tập trung vào ý niệm đa thần Tuy nhiên nay, “ phần lớn người Cil theo đạo Tin Lành, họ khơng cịn tin vào ý niệm đa thần hay đấng siêu nhiên khác” [Trích BBPV, Ta, nam, 42 tuổi, 16.01.2019]c Hình thức du lịch canh nơng vai trị kép người nông dân K’Ho Cil địa bàn Năm 1920 hạt giống cà phê Arabica du khách Pháp giới thiệu đến Việt Nam Chúng người K’Ho Cil trồng chăm sóc sườn núi màu mỡ quanh núi LangBiang Sau đó, mơ hình cà phê K’Ho coffee hai vợ chồng Rolan Colieng (người K’Ho Cil) Joshua Guikema (người Mỹ) thành lập vào năm 2010, thôn B’Nơr C, thị trấn Lạc Dương, huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng Rolan Colieng sinh năm 1987, người dân tộc K’Ho nhóm K’Ho Cil, thành viên gia đình Rolan có truyền thống bốn đời trồng cà phê vùng đất Lạc Dương, Lâm Đồng Joshua Guikema sinh năm 1983 người Mỹ, gia đình anh sống bang Michigan, Hoa Kỳ làm nghề trồng hoa, Josh kỹ sư nông nghiệp tốt nghiệp Đại học Michigan Năm 2008 Joshua làm việc công ty du lịch Việt Nam Vào năm 2010 chuyến tham quan du lịch Đà Lạt, Joshua gặp Rolan lúc tham gia giao lưu cồng chiêng trung tâm văn hóa thị trấn Sau gặp c Tên cá nhân người cung cấp tin viết mã hóa theo nguyên tắc bảo mật nghiên cứu điền dã dân tộc học, trừ Rolan Colieng Joshua Guikema tên hai người nhận diện thông tin cá nhân phổ biến truyền thơng đại chúng 174 Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ - Khoa học Xã hội Nhân văn, 3(4):172-181 Rolan, Joshua định chuyển đến thôn B’Nor C, ‘ở rể’ nhà RoLan đến tháng 1/2014, Joshua kết hôn với Rolan Năm 2012 Rolan Josh thử nghiệm hình thức rang cà phê để bán cho du khách Những năm đầu, mô hình giới hạn phạm vi gia đình, tự canh tác sản xuất cà phê chủ yếu Với mục tiêu hướng đến việc bảo vệ môi trường, Rolan Joshua chủ trương khơng sử dụng thuốc hóa học, khơng chất bảo quản, tất quy trình sản xuất chế biến cà phê theo hướng thủ công green (sạch) kết hợp với bảo vệ mơi trường Cho đến nay, mơ hình cà phê K’Ho coffee nhân rộng, liên kết 50 hộ cộng đồng tham gia Ban đầu nhà RoLan làm trước, bán cà phê bán trực tiếp khơng có rang, sau rang với số lượng nhỏ Mơ hình trồng gia đình mình, sau đến họ hàng đến người sống làng Khi mà Rolan làm người ta tị mị hết, mà người ta nghĩ đến Rolan nghĩ đến thành công, phải làm được, nên vào xem Nên trồng người ta có vơ xem tị mị muốn làm theo… giống làm, người ta làm theo […] [Trích BBPV, RoLan, nữ, 32 tuổi, 25.08.2018] Mơ hình du lịch canh nông K’Ho coffee xuất phát điểm quầy bar thưởng thức cà phê cho du khách, nhiên, với nhu cầu trải nghiệm tham quan mong muốn chủ nhà du lịch trưng bày sắc văn hóa mà Rolan mở rộng mơ hình du lịch tham quan trải nghiệm vườn cà phê Khoảng cách năm (2014), Rolan mở quầy để trưng bày cách pha cà phê để người đến tham quan, Joshua người thiết kế website, Rolan nghĩ để thiết kế nơi tham quan phù hợp với chỗ Ban đầu, mở để tham quan thơi, chưa có bán cà phê Lúc bán chủ yếu giới thiệu cà phê” [Trích BBPV, Rolan, nữ, 32 tuổi, 25.08.2018] 175 Hình thức du lịch canh nơng mơ hình K’Ho Coffee bao gồm hoạt động bao gồm du khách đến cửa hàng để thưởng thức cà phê tham quan không gian trưng bày văn hóa, hai du khách chọn tour du lịch trải nghiệm ươm mầm cà phê, làm cỏ, thu hoạch, phân loại hạt, phơi, rang xay hoạt động pha chế cà phê thưởng thức chỗ Tùy theo tháng mà du khách đăng kí mà hoạt động trải nghiệm dành cho tour thứ hai khác nhau, phụ thuộc vào lịch canh nơng mơ hình Trải nghiệm quy trình canh tác, thu hoạch chế biến cà phê theo mơ hình K’Ho coffee Hoạt động trình trồng trọt bao gồm ươm mầm, chọn giống, lai ghép Ở hoạt động này, du khách quan sát sản phẩm cà phê mơ hình trưng bày vườn ươm Người nơng dân thuyết trình giải thích nguồn gốc giống cà phê Aribica ươm giống phù hợp với thổ nhưỡngvà khí hậu vùng đến du khách Hiện nay, lai lại giống cà phê Arabica mà nhà nước cho, cà phê sức đề kháng tốt hơn, cho suất cao hơn, chất lượng tốt Giờ số cịn lại trồng vườn” [Trích BBPV, Lyse, nam,38 tuổi, 10.12.2018] Trong q trình chăm sóc, du khách trải nghiệm công đoạn làm cỏ cho cây, hoạt động bón phân, phịng bệnh tỉa cành, du khách chủ yếu nghe trao đổi từ người nông dân địa Với số lượng cà phê khoảng sào cà phê (0,1 ha) trồng phía sau nhà, người dân trồng theo mơ hình K’Ho Coffee nhổ cỏ tay liềm Dùng cuốc để làm cỏ cà phê thường sử dụng nông trại với quy mô lớn hơn, khoảng sào (0,2 ha) cà phê Thay vào việc dùng thuốc trừ sâu tiết kiệm thời gian với mục tiêu dài hạn mơ hình K’Ho Coffee đầu tư th nhân cơng việc dùng thuốc diệt cỏ gây nhiều hậu nghiêm trọng Đối với việc bón phân, người dân dựa kinh nghiệm từ hệ trước để kể lại cho du khách nghe trình thực … Ban đầu sử dụng phân heo nhà để bón cho cà phê cà phê ngọt, sau Rolan chia cho người vỏ cà phê để người làm phân bón, ngày hộ gia đình Mình Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ - Khoa học Xã hội Nhân văn, 3(4):172-181 chia lại cho người dân để người làm theo cách Người ta biết đến Rolan làm cho thật sạch, có nghĩa bón phân khơng sử dụng hóa học, chất hóa học [Trích BBPV, Rolan, nữ, 32 tuổi, 25.08.2018] Khi bị nhiễm bệnh, người dân sử dụng chai nhựa qua sử dụng có màu đỏ để giống với màu cà phê, người dân cho methanol ethanol vào chai nước thiết kế bẫy, bên chứa nước xà phịng hai loại chất khí để thu hút trùng Vì vậy, du khách quan sát nghe lại thơng tin từ cách chăm sóc cà phê theo mơ hình Phương pháp phòng ngừa bệnh cho người nông dân học hỏi từ kinh nghiệm nước khác trình trao đổi thực tập sinh viên nước ngồi khoa nơng nghiệp với người dân địa phương Thu hoạch cà phê công đoạn mà du khách trực tiếp tham gia trải nghiệm nhiều cơng đoạn mơ hình tháng thu hoạch kéo dài đợt từ đầu tháng 10 đến đợt cuối tháng 1, thời gian mà có lượng khách đến đơng năm Người dân hướng dẫn khách du lịch thu hoạch cách hái lựa, hái trái một, trái chín hái khơng làm tổn thương đến cuống trái chín dễ rời khỏi cuống giữ trái cho mùa sau thu hoạch tăng trưởng cách tốt nhất, không gây thiệt hại nhiều đến Tuốt phải theo kỹ thuật nữa, cịn tuốt khơng có kỹ thuật xong, cà phê đời, vừa tuốt vừa hái, tuốt thẳng hư ln, tuốt mầm nó, khơng [Trích BBPV, Hada, nam, 28 tuổi, 24.08.2018] Đặc điểm cà phê Arabica thấp nên người dân chủ yếu dùng gùi, sàn rổ để hái trực tiếp, không trải bạt để hái cà phê Robusta Người dân dùng sàn, gùi rổ đan mây tre mang đậm dấu ấn đặc điểm cộng đồng tộc người để sử dụng Sau thu hoạch trình chế biến hạt cà phê, trình du khách tham gia vào công đoạn lựa phân loại hạt cà phê, công đoạn chế biến khô chế biến ướt phơi cà phê có thời gian dài nên du khách quan sát, nghe thuyết chia sẻ từ người nơng dân Chế biến khô cà phê sau hái xong đem phơi nắng thật khô, để nguyên vỏ Sau đem xay xát tách vỏ ngồi lấy nhân thành phẩm bên Cách chế biến giữ lại độ chua vị cà phê so với chế biến ướt Phương pháp chế biến ướt trái cà phê chọn thật kỹ, sau loại bỏ phần vỏ thịt, ủ suốt 12 dùng nước đãi cho nhớt phơi nắng Trong trình rửa nhân cà phê, hạt cà phê chưa đủ độ chín lên mặt nước, người dân vớt bỏ hạt cà phê để xử lý riêng, ủ hạt cà phê đủ độ chín lặn mặt nước rửa Vì mà chất lượng cà phê sử dụng phương pháp chế biến ướt mang lại hiệu chất lượng cao cho hạt cà phê rang thành phẩm Công đoạn chuỗi cà phê trồng theo mô hình K’Ho coffee phơi tách vỏ Du khách trải nghiệm công đoạn tách vỏ chày cối mà người nông dân sử dụng giai đoạn sơ khởi nơng nghiệp trồng cà phê cịn lưu giữ lại ngày Loại bỏ vỏ trấu cối gỗ chày, việc giã cà phê cần có kỹ thuật định, giã tay, theo nhịp, không mạnh không nhẹ để hạt cà phê tách vỏ, khơng bị rơi khỏi cối không bị nát nhân cà phê Người dân nhờ sức gió để tách vỏ trấu khỏi hạt Du khách tham quan nhà kính dùng để phơi cà phê, công đoạn giúp cà phê không bị ảnh hưởng phụ thuộc nhiều vào thời tiết trời mưa trời buổi chiều tối sáng sớm sương mù dày đặc địa bàn (hình 1) Ngồi ra, phơi nhà kính cịn hạn chế trùng, sâu bọ, khói bụi ảnh hưởng đến việc đảm bảo chất lượng cà phê mơ hình Áp dụng kỹ thuật phơi mới, cà phê phơi theo mơ hình cà phê phơi giàn rải cà phê diện tích phẳng, khơng để hạt cà phê chồng lên nhau, giàn phơi cà phê chia thành hai tầng, tầng thứ cách mặt đất khoảng 0,5m tầng thứ hai cách mặt đất khoảng chừng 1m Công đoạn cuối rang cà phê, cơng đoạn thực khách có nhu cầu đặt hàng sản phẩm Du khách thường quan sát tham gia công đoạn đơn giản trình rang thiết bị rang cà phê dùng máy móc đại châu Âu Tùy vào yêu cầu khách, người dân địa phương chỉnh nhiệt độ thích hợp Light Roast, Medium Roast, Dark Roast Mơ hình K’Ho coffee,văn hóa thể hình thức canh tác người nơng dân, hình thức canh tác truyền từ hệ trước đến nay, hay quan điểm người dân cà phê, nơng trại người bạn, xem khơng gian làm việc nơi tạo niềm vui, tạo phong cách sống họ Cũng sắc điều trọng yếu để hấp dẫn du khách Như vậy, người dân địa phương vừa đóng vai trị người nơng dân, vừa người chủ nhà du 176 Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ - Khoa học Xã hội Nhân văn, 3(4):172-181 Hình 1: Mơ hình phơi cà phê nhà kính theo tầng khách tham quan, trải nghiệm Ngày chụp: 10/12/2018; Người chụp: tác giả lịch Có thể thấy vai trị người nơng dân thay đổi từ người sản xuất nông nghiệp đơn thuần, dựa tri thức địa kinh nghiệm tích lũy từ hệ trước, họ sản xuất sản phẩm mang lại giá trị mặt kinh tế đến vai trò chủ nhà họ thuyết minh, hướng dẫn trao đổi hiểu biết, thông tin cho du khách trải nghiệm trực tiếp, quan sát, lắng nghe tiếp thu tri thức lúc người dân địa phương trình diễn văn hóa thơng qua mơ hình trồng cà phê Với vai trị đơn người nơng dân, người dân địa phương tích lũy thực hành văn hóa mình, chuyển đổi vai trị chủ thể văn hóa hướng dẫn du khách cách để tái khẳng định tri thức địa đồng thời kiến tạo sắc văn hóa để làm cho du khách đón nhận sắc văn hóa họ trở nên dễ dàng mang đậm dấu ấn khác biệt Thưởng thức cà phê – tái tạo sắc văn hóa Bên cạnh trải nghiệm, quan sát giai đoạn trình trồng cà phê Khách du lịch trải nghiệm hình thức thưởng thức cà phê sắc văn hóa kết hợp Âu – Á quầy pha chế mơ hình 177 K’Ho Coffee đèn làm từ trái bầu hồ lô, khăn trải bàn dệt thổ cẩm ráp lại với nhau, kiểu ly uống thiết bị pha cà phê chủ yếu thiết bị đại dùng phổ biến phương Tây (hình 2) Cà phê pha chủ yếu pha máy từ văn hóa cà phê châu Âu Capuchino, Latte, Pour Over, bên cạnh ly cà phê sữa đá, cà phê đen Tại quầy bar, khách thưởng thức âm nhạc trực tiếp từ tiếng đàn T’rưng, người dân địa trình diễn Người dân địa phương tận dụng tối đa lợi mà họ có khơng q lạm dụng hình thức văn hóa nước vào phát triển du lịch cộng đồng chẳng hạn chơi đàn T’rưng tiếng đàn ví tiếng suối nước chảy tiếng chim Tiếng đàn T’rưng loại nhạc cụ dân tộc truyền thống người cư dân địa sống vùng đồi núi cao, loại hình văn hóa phi vật thể thể rõ nét sắc văn hóa tộc người Đặc biệt, yếu tố văn hóa tộc người tộc danh trình diễn thơng qua logo thương hiệu, tính cố kết cộng đồng thể rõ nét mục tiêu dài hạn mơ hình K’Ho coffee Mơ hình lấy tên tộc danh biểu tượng hoa văn thổ cẩm cách trưng bày văn hóa thơng qua sản phẩm để không du khách nước mà du khách Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ - Khoa học Xã hội Nhân văn, 3(4):172-180 nước ngồi biết đến văn hóa tộc người - cư dân sống cao nguyên Người dân ý thức giá trị sắc văn hóa thông qua du lịch canh nông, người dân mặc trang phục truyền thống đón khách đến tham quan, từ vải thổ cẩm truyền thống kết hợp với mẫu mã cắt may thiết kế váy đại Theo Pierre Bourdieu, vốn chia thành loại vốn văn hóa, vốn xã hội vốn kinh tế, ba nguồn vốn có khả chuyển đổi thành loại vốn khác để sản sinh nguồn vốn 14 Có thể thấy rằng, văn hóa người dân địa phương khơng đơn vốn văn hóa sẵn có nơng nghiệp, lối sống sinh hoạt hàng ngày mà kết hợp yếu tố mới, yếu tố toàn cầu để tạo nên sắc văn hóa người K’Ho Cil thơng qua mơ hình cà phê Đó lại kiến tạo tái tạo sắc văn hóa cho phù hợp với bối cảnh xã hội thu hút tò mò du khách Người dân địa người nắm giữ vốn văn hóa mình, lí mà họ biết điều chỉnh văn hóa trở nên thích ứng với xã hội Tác giả nhận thấy rằng, người dân địa không loại bỏ đặc điểm sắc văn hóa vốn có đồng thời không loại trừ hết yếu tố văn hóa ngoại nhập, mà họ kết hợp nhuần nhuyễn đa chiều văn hóa tộc người văn hóa (văn hóa phương Tây) THẢO LUẬN So sánh với mơ hình phát triển du lịch cộng đồng, du lịch nơng thơn trước đó, du lịch mơ hình canh nơng “K’Ho coffee”, mơ hình mới, khác lạ so với mơ hình du lịch khác nhờ yếu tố xuất phát điểm mô hình nơng nghiệp sạch, sử dụng nguồn vốn địa phương mà khơng có góp mặt cơng ty du lịch, sáng tạo trình diễn, khai thác sắc văn hóa tộc người Đầu tiên, mơ hình du lịch canh nơng K’Ho coffee hình thức du lịch nơng nghiệp tự phát cộng đồng tộc người K’Ho Cil hướng đến việc sản xuất nông nghiệp sạch, kỹ thuật trọng đến phương pháp canh tác thủ công truyền thống, hạn chế ảnh hưởng tiêu cực lên môi trường Một mô hình du lịch canh nơng yếu tố thúc đẩy phát triển kinh doanh nơng sản q trình sản xuất nơng sản sản phẩm du lịch, không dừng lại với việc thu hút khách du lịch với trải nghiệm nơng nghiệp, quy trình sản xuất cà phê mà cịn văn hóa, sắc lối sống người K’Ho Cil cộng đồng, lồng ghép vào sản phẩm không gian thưởng thức cà phê Người dân trưng bày sản phẩm văn hóa cà phê, lối sống văn hóa đặc trưng, riêng sắc văn hóa để du khách nhìn thấy hiểu lối sống văn hóa người dân địa phương cách chân thực Trong đó, sắc văn hóa kết hợp văn hóa phương Đơng (văn hóa tộc người) văn hóa phương Tây không gian thưởng thức cà phê, dụng cụ pha chế thưởng thức cà phê, ngôn ngữ Anh, Việt, K’Ho mà người dân sử dụng phục vụ khách Thứ hai, khơng có cơng ty du lịch hay thơng qua hình thức mơi giới để thực du lịch mô hình K’Ho coffee.Người dân giữ vai trị kép vừa chủ nhà vừa người thực du lịch Vì dân địa nên họ ý thực việc trì văn hóa truyền thống mình, bên cạnh họ ln tiếp thu sáng tạo đặc điểm văn hóa để đáp ứng điều kiện sống, trở nên phù hợp dễ dàng thích nghi Đặc biệt, có tác động du lịch, sắc văn hóa thay đổi kiến tạo phù hợp mà người sở hữu văn hóa có quyền định văn hóa Sự phát triển du lịch canh nơng mơ hình cà phê không tàn phá ý nghĩa sản phẩm văn hóa người dân địa du khách mà có ý nghĩa mẻ người dân địa chúng trở thành dấu ấn quan trọng sắc văn hóa tộc người họ, động trình diễn trước cơng chúng bên Cuối cùng, nghiên cứu gần cho văn hóa liên tục sáng tạo nên có tính thích ứng, việc xây dựng sắc trình liên tục, người dân người chiến lược gia mặt văn hóa Cộng đồng địa phương phần quan trọng cảnh quan du lịch nông trại chắn phần tách rời tổng thể vẻ hấp dẫn – vẻ đẹp văn hóa tộc người K’Ho Có thể thấy cộng đồng góp phần tích cực chủ yếu việc hình thành bảo vệ sắc văn hóa tộc người họ hiểu mơi trường họ sống Bản sắc văn hóa du lịch theo mơ hình K’Ho coffee nói riêng sắc văn hóa du lịch canh nơng nói chung kiến tạo sáng tạo chủ nhân hình thành văn hóa phù hợp với điều kiện sống Bản sắc văn hóa sản phẩm bao gồm q trình kiến tạo sắc văn hóa, lẽ văn hóa khơng đứng n, văn hóa ln thay đổi, văn hóa trình, lối sống Bản sắc văn hóa người K’Ho Cil khơng hạt cà phê, vải thổ cẩm mà q trình làm sản phẩm, cịn quan niệm lối sống người cà phê, mơi trường văn hóa cộng đồng Ý thức môi trường, kỹ thuật canh tác, cách lựa chọn phương pháp sản xuất yếu tố sắc văn hóa Trên sở 178 Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ - Khoa học Xã hội Nhân văn, 3(4):172-181 Hình 2: Khơng gian quầy bar, nơi thưởng thức cà phê mơ hình K’Ho Coffee Ngày chụp: 24/8/2018; Người chụp: tác giả du lịch chất xúc tác trình thay đổi kiến tạo văn hóa 15 Hơn nữa, qua việc khai thác hoạt động sản xuất cà phê qua mơ hình K’Ho coffee du lịch, sắc văn hóa tơ đậm người nông dân trồng cà phê làm du lịch canh nông cho thấy khả đạt mục tiêu mà phát triển du lịch bền vững hướng đến KẾT LUẬN Như vậy, hình thức du lịch canh cơng theo mơ hình nơng nghiệp đẩy mạnh sức mạnh cộng đồng tạo nên du lịch phát triển bền vững đó, du lịch canh nơng làm tăng tiềm dài hạn cho doanh thu cao sản phẩm dịch vụ giá trị gia tăng, đặc biệt cho trang trại nhỏ gặp khủng hoảng 16 Du lịch canh nông chiến lược phát triển kinh tế quan trọng nhằm mục đích mang lại lợi ích cho nơng nghiệp, du lịch trường hợp nước phát triển, đóng góp cho sinh kế nông thôn bền vững Thúc đẩy hoạt động kinh tế quy mô địa phương khu vực, xem xét tồn diện sức khỏe mơi trường, xã hội văn hóa giúp xây dựng khả phục hồi giảm tính dễ bị tổn thương cộng đồng 17 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BBPV: Biên vấn Nxb: Nhà xuất Tp: Thành phố XUNG ĐỘT LỢI ÍCH Bài viết khơng có xung đột lợi ích 179 ĐĨNG GĨP CỦA TÁC GIẢ Bài viết hoàn toàn nội dung nghiên cứu tác giả TÀI LIỆU THAM KHẢO Bùi Bùi Việt Thành, Cây cà phê Việt Nam Khe Sanh – Quảng Trị lịch sử trình phát triển Stan B-H Tan Coffee frontiers in the Central Highlands of Vietnam: networks of connectivity Asia Pacific Viewpoint 2000;41 Doutriaux, Sylvie, Geisler C Rural Sociology: Competing for Coffee Space: Development-Induced Displacement in the Central Highlands of Vietnam 2008;73(4):528–55 Thong HQ Eco-efficiency analysis of sustainability-certified coffee production in Vietnam Journal of Cleaner Production 2018; Ammirato Salvatore and Alberto Michele Felicetti The Agritourism as a Means of Sustainable development for Communities: A Research from the field, the international journal of interdisciplinary environmental studies International Journal of Interdisciplinary Environmental Studies 2014;p 17–29 Copenhagen D Global–local interactions: socioeconomic and spatial dynamics in Vietnam’s coffee frontier The Geographical Journal 2009;175(2):133–145 Bùi Thị Lan Hương, Du lịch nông nghiệp du lịch nông nghiệp, Nội san Nghiên cứu khoa học, Trường Cán quản lý nông nghiệp phát triển nông nghiệp - Tp Hồ Chí Minh, 2010 Amos B The simple user’s guide to certification for sustainable tourism and ecotourism; 2004 The International Ecotourism Society Mạc Đường, Vấn đề dân tộc Lâm Đồng, Nxb: Sở Văn hóa tỉnh Lâm Đồng, Lâm Đồng,; 1983 10 Trần Sỹ Thứ, Dân tộc dân cư Lâm Đồng, Nxb: Thống kê, Tp Hồ Chí Minh; 1999 11 Diệu TV Ít ghi chép người Chill Lâm Đồng Tạp chí Dân tộc học 1978;(3):49–54 12 Bùi Minh Đạo, Dân tộc KoHo Việt Nam, Nxb: Khoa học Xã hội, Hà Nội; 2003 13 Phan Ngọc Chiến, Người KơHo Lâm Đồng nghiên cứu nhân học dân tộc văn hóa Nxb: Trẻ, Hà Nội; 2005 14 Bourdieu Pierre, The forms of capital In J Richardson (Ed.) Handbook of Theory and Research for the Sociology of Education (New York, Greenwood), 241-258.; 1986 Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ - Khoa học Xã hội Nhân văn, 3(4):172-181 15 Colton John W; Glyn Bissix Developing Agritourism in Nova Scotia: Issues and Challemges Journal of Sustainable Agricuture 2008;p 91–112 Available from: 10.1300/J064v27n01_06 16 Dogan H Forms of Adjustment: Socio cultural Impacts of Tourism Annals of TourismResearch 1989;p 216–236 17 Anderson T, Land M Melanesian land: The impact of markets and modernisation Journal ofAustralian Political Economy 2011;68:85–107 180 Science & Technology Development Journal – Social Sciences & Humanities, 3(4):172-180 Research Article Open Access Full Text Article Agritourism: cultural identity of the K’Ho Cil in their exploitation of green coffee cultivation off tourism development in Lac Duong town, Lac Duong district, Lam Dong province Do Thi Ngan Thanh* ABSTRACT Use your smartphone to scan this QR code and download this article These days, with the aspiration of proceeding the sustainable development in the agriculture sector or balance among three main factors consisting economy, environment and society in the growth of tourism, ``agritourism'' has been considered an optimal choice to such an area with advantageous geological features as Lac Duong town, Lam Dong province Possessing a green coffee farm, the K'Ho Cil community has not only developed ``agritourism'' model based on agricultural activities (the process of cultivation, supervising, manufacturing), turning it into a part of experience tourism, but also expressed their cultural identity Relying on conducting a research on how K'Ho Cil people, living in Lac Duong town, have been establishing and operating green farm model and green coffee which are supported by both modern and traditional techniques, thus effectively sold high- value agricultural products and re-created identity culture during the period of tourism's development, the aim of this article is to propose a sustainable tourism structure based on ``agritourism'' model particularly in ethnic areas and generally in the whole country Key words: cultural identity, agritourism, K'Ho Cil people, sustainable tourism The University of Social Sciences and Humanities, VNU-HCM Correspondence Do Thi Ngan Thanh, The University of Social Sciences and Humanities, VNU-HCM Email: nganthanhblue97@gmail.com History • Received: 07/11/2019 • Accepted: 23/12/2019 • Published: 31/12/2019 DOI : 10.32508/stdjssh.v3i4.528 Copyright © VNU-HCM Press This is an openaccess article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International license Cite this article : Thi Ngan Thanh D Agritourism: cultural identity of the K’Ho Cil in their exploitation of green coffee cultivation off tourism development in Lac Duong town, Lac Duong district, Lam Dong province Sci Tech Dev J - Soc Sci Hum.; 3(4):172-181 181 ... động du lịch, sắc văn hóa thay đổi kiến tạo phù hợp mà người sở hữu văn hóa có quyền định văn hóa Sự phát triển du lịch canh nơng mơ hình cà phê khơng khơng tàn phá ý nghĩa sản phẩm văn hóa người. .. tộc người văn hóa (văn hóa phương Tây) THẢO LUẬN So sánh với mơ hình phát triển du lịch cộng đồng, du lịch nơng thơn trước đó, du lịch mơ hình canh nơng ? ?K’Ho coffee”, mơ hình mới, khác lạ so với. .. hình K’Ho coffee du lịch, sắc văn hóa tô đậm người nông dân trồng cà phê làm du lịch canh nông cho thấy khả đạt mục tiêu mà phát triển du lịch bền vững hướng đến KẾT LUẬN Như vậy, hình thức du lịch