1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Đề án quản trị doanh nghiệp

32 149 2

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • Mục lục

  • Danh mục từ viết tắt

  • Danh mục các bảng và hình vẽ

  • Giới thiệu

  • CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ THẤU HIỂU KHÁCH HÀNG

    • 1.1. Khái niệm “Hành vi của người tiêu dùng”

    • 1.2. Ứng dụng chính của lý thuyết hành vi người tiêu dùng

    • 1.3. Quá trình quyết định mua của người tiêu dùng

      • 1.3.1. Giai đoạn 1: Nhận thức nhu cầu

      • 1.3.2. Giai đoạn 2: Tìm kiếm thông tin

      • 1.3.3. Giai đoạn 3: Đánh giá các phương án

      • 1.3.4. Giai đoạn 4: Quyết định mua hàng

      • 1.3.5. Giai đoạn 5: Đánh giá sau khi mua

    • 1.4. Những nhân tố ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng

      • 1.4.1. Những ảnh hưởng văn hóa

      • 1.4.1.1. Nền văn hóa

      • 1.4.1.2. Tiểu văn hóa (nhánh văn hóa)

      • 1.4.2. Những ảnh hưởng của cá nhân và xã hội

      • 1.4.2.1. Ảnh hưởng của cá nhân

      • 1.4.2.2. Các nhóm tham khảo

      • 1.4.2.3. Ảnh hưởng của gia đình

      • 1.4.2.4. Tầng lớp xã hội

      • 1.4.3. Những ảnh hưởng của cá nhân NTD

      • 1.4.3.1. Vòng đời và tuổi tác

      • 1.4.3.2. Nghề nghiệp

      • 1.4.3.3. Điều kiện kinh tế

      • 1.4.3.4. Nhân cách và sự tự quan niệm về bản thân

      • 1.4.4. Những ảnh hưởng của tâm lý của NTD

      • 1.4.4.1. Động cơ và tính cách cá nhân

      • 1.4.4.2. Nhận thức

      • 1.4.4.3. Hiểu biết (Kinh nghiệm)

      • 1.4.4.4. Lòng tin và quan điểm

      • 1.4.4.5. Cách sống

  • CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG NGÀNH CÀ PHÊ hòa tan

    • 2.1. Tổng quan thị trường cà phê hòa tan tại Việt Nam

    • 2.2. Tìm hiểu về cà phê hòa tan

      • 2.2.1. Khái niệm “cà phê hòa tan”

      • 2.2.2. Cách chế biến chung cà phê hòa tan

  • CHƯƠNG 3: VẬN DỤNG LÝ THUYẾT HÀNH VI TIÊU DÙNG NGHIÊN CỨU SẢN PHẨM CỦA TẬP ĐOÀN TRUNG NGUYÊN VÀ NESTLE

    • 3.1. Công ty cổ phần tập đoàn Trung Nguyên

      • 3.1.1. Giới thiệu chung

      • 3.1.2. Tầm nhìn và sứ mạng

      • 3.1.3. Giá trị cốt lõi

      • 3.1.4. Chiến lược marketing sản phẩm cà phê hòa tan G7

      • 3.1.4.1. Nhãn hiệu cà phê G7

      • 1.3.4.2. Bao gói và dịch vụ

      • 1.3.4.3. Danh mục sản phẩm

      • 1.3.4.4. Chất lượng sản phẩm

      • 3.1.7. Chiến lược marketing giá cà phê hòa tan G7

    • 3.2. Công ty thực phẩm và giải khát Nestle

      • 3.2.1. Giới thiệu chung

      • 3.2.2. Điểm mạnh của Nestle trong thị trường Việt Nam

      • 3.1.2. Hoạt động marketing sản phẩm cà phê hòa tan Nescafe của Nestle

    • 3.3. Kết quả của nghiên cứu hành vi người tiêu dùng

  • Kết luận

  • Tài liệu tham khảo

Nội dung

Một đất nước đang phát triển ở Việt Nam, nông nghiệp vẫn chính là ngành đóng góp vào GDP cho cả nước. Trong nhóm ngành công nghiệp này thì cà phê hiện đang là nông sản xương sống cho doanh thu trong ngành. Thị trường cà phê hiện nay được chia thành 2 thị trường lớn là thị trường cà phê nguyên chất và thị trường cà phê hòa tan. Riêng thị trường cà phê hòa tan được dự báo (từ năm 2018 về sau) sẽ đạt đến 7.000 tỷ đồngnăm, với mức tăng trưởng từ 8% 10%năm trong tổng cầu của thị trường cà phê Việt vào khoảng 20 nghìn tỷ đồng. Điều này được chứng minh bằng sự xuất hiện ngày càng nhiều thương hiệu cà phê trong và ngoài nước ở nhóm cà phê hòa tan Đặc biệt thị trường này hiện đang được chiếm lĩnh bởi 3 “ông lớn” là Trung Nguyên, Vinacafe và Nescafe. Tuy nhiên hiện nay, thị phần của những thương hiệu nổi tiếng này cũng bắt đầu giảm đi đáng kể trong những năm gần đây, mở ra cơ hội cho những sự gia nhập của những sản phẩm mới. Không chỉ là doanh nghiệp trong nước mà còn có nhiều doanh nghiệp nước ngoài đầu tư vào thị trường cà phê hòa tan khiến cho sự cạnh tranh thị phần càng trở nên khốc liệt. Càng nhiều doanh nghiệp tham gia đầu tư, thị trường càng nhiều sản phẩm thì sự cạnh tranh thị phần sẽ càng trở nên khốc liệt. Các công ty Việt cần phải tìm ra những hướng đi riêng nếu không muốn dần trở nên thất thế so với những đối thủ khác trên thị trường nội địa Việt Nam. Tuy nhiên để tìm được một hướng đi riêng thì trước hết cần phải nắm bắt được hành vi người tiêu dùng mới có thể vạch ra những những chiến lược phù hợp. Nghiên cứu hình vi người tiêu dùng nhằm mục đích nhận biết và hiểu đúng thị yếu của khách hàng. Khi đáp ứng được đúng nhu cầu thì khả năng mua hàng của người tiêu dùng sẽ tự động tăng lên. Thông qua đề tài “Vận dụng lý thuyết hành vi tiêu dùng nghiên cứu sản phẩm của tập đoàn Trung Nguyên và Nestle”. Tác giả muốn chứng minh sự quan trọng của việc nghiên cứu hành vi người tiêu dùng đối với các hoạt động marketing sản phẩm không chỉ của riêng Trung Nguyên, Nestle mà còn là các doanh nghiệp khác trong nước khác

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - ĐỀ ÁN MÔN HỌC CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP “VẬN DỤNG LÝ THUYẾT HÀNH VI TIÊU DÙNG NGHIÊN CỨU SẢN PHẨM CỦA TẬP ĐOÀN TRUNG NGUYÊN VÀ NESTLE” Sinh viên Mã sinh viên Hệ Chuyên ngành Khóa Lớp GVHD : : : : : : : Nguyễn Phạm Phương Anh 11187001 Chính quy Quản trị doanh nghiệp K60 Quản trị doanh nghiệp Ths Tạ Minh Quang Hà Nội 11/2020 MỤC LỤC Lời cam đoan sinh viên i Mục lục ii Danh mục từ viết tắt .iv Danh mục bảng hình vẽ .v Giới thiệu CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ THẤU HIỂU KHÁCH HÀNG .7 1.1 Khái niệm “Hành vi người tiêu dùng” 1.2 Ứng dụng lý thuyết hành vi người tiêu dùng .7 1.3 Quá trình định mua người tiêu dùng 1.3.1 Giai đoạn 1: Nhận thức nhu cầu .8 1.3.2 Giai đoạn 2: Tìm kiếm thơng tin .8 1.3.3 Giai đoạn 3: Đánh giá phương án .9 1.3.4 Giai đoạn 4: Quyết định mua hàng 10 1.3.5 Giai đoạn 5: Đánh giá sau mua 10 1.4 Những nhân tố ảnh hưởng đến hành vi người tiêu dùng .11 1.4.1 Những ảnh hưởng văn hóa 11 1.4.1.1 Nền văn hóa 11 1.4.1.2 Tiểu văn hóa (nhánh văn hóa) 11 1.4.2 Những ảnh hưởng cá nhân xã hội 11 1.4.2.1 Ảnh hưởng cá nhân 11 1.4.2.2 Các nhóm tham khảo 12 1.4.2.3 Ảnh hưởng gia đình 13 1.4.2.4 Tầng lớp xã hội .13 1.4.3 Những ảnh hưởng cá nhân NTD 14 1.4.3.1 Vòng đời tuổi tác 14 1.4.3.2 Nghề nghiệp 14 1.4.3.3 Điều kiện kinh tế 14 1.4.3.4 Nhân cách tự quan niệm thân 14 1.4.4 Những ảnh hưởng tâm lý NTD 15 1.4.4.1 Động tính cách cá nhân 15 1.4.4.2 Nhận thức 16 1.4.4.3 Hiểu biết (Kinh nghiệm) .17 1.4.4.4 Lòng tin quan điểm 17 1.4.4.5 Cách sống .17 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG NGÀNH CÀ PHÊ HÒA TAN .17 2.1 Tổng quan thị trường cà phê hòa tan Việt Nam 18 2.2 Tìm hiểu cà phê hịa tan 19 2.2.1 Khái niệm “cà phê hòa tan” 19 2.2.2 Cách chế biến chung cà phê hòa tan 19 CHƯƠNG 3: LIÊN HỆ THỰC TIỄN ỨNG DỤNG NGHIÊN CỨU HÀNH VI NTD VÀO Q TRÌNH MARKETING CỦA TẬP ĐỒN TRUNG NGUN SO VỚI NESTLE 21 3.1 Công ty cổ phần tập đoàn Trung Nguyên 21 3.1.1 Giới thiệu chung .21 3.1.2 Tầm nhìn sứ mạng 22 3.1.3 Giá trị cốt lõi 22 3.1.4 Chiến lược marketing sản phẩm cà phê hòa tan G7 22 3.1.4.1 Nhãn hiệu cà phê G7 22 1.3.4.2 Bao gói dịch vụ .23 1.3.4.3 Danh mục sản phẩm 24 1.3.4.4 Chất lượng sản phẩm 25 3.1.7 Chiến lược marketing giá cà phê hòa tan G7 26 3.2 Công ty thực phẩm giải khát Nestle .27 3.2.1 Giới thiệu chung .27 3.2.2 Điểm mạnh Nestle thị trường Việt Nam 27 3.1.2 Hoạt động marketing sản phẩm cà phê hòa tan Nescafe Nestle .27 3.3 Kết nghiên cứu hành vi người tiêu dùng 28 Kết luận 30 Tài liệu tham khảo .31 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Giải thích NTD Người tiêu dùng DN Doanh nghiệp DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ HÌNH VẼ Bảng 1.1 Quá trình định mua Bảng 1.2 Các bước giữ đánh giá định mua .10 Bảng 1.3 Tháp nhu cầu Maslow 17 Bảng 2.1 Cách chế biến chung cà phê hòa tan .21 GIỚI THIỆU Một đất nước phát triển Việt Nam, nơng nghiệp ngành đóng góp vào GDP cho nước Trong nhóm ngành cơng nghiệp cà phê nơng sản xương sống cho doanh thu ngành Thị trường cà phê chia thành thị trường lớn thị trường cà phê nguyên chất thị trường cà phê hòa tan Riêng thị trường cà phê hòa tan dự báo (từ năm 2018 sau) đạt đến 7.000 tỷ đồng/năm, với mức tăng trưởng từ 8% - 10%/năm tổng cầu thị trường cà phê Việt vào khoảng 20 nghìn tỷ đồng Điều chứng minh xuất ngày nhiều thương hiệu cà phê nước nhóm cà phê hịa tan Đặc biệt thị trường chiếm lĩnh “ông lớn” Trung Nguyên, Vinacafe Nescafe Tuy nhiên nay, thị phần thương hiệu tiếng bắt đầu giảm đáng kể năm gần đây, mở hội cho gia nhập sản phẩm Không doanh nghiệp nước mà cịn có nhiều doanh nghiệp nước ngồi đầu tư vào thị trường cà phê hòa tan khiến cho cạnh tranh thị phần trở nên khốc liệt Càng nhiều doanh nghiệp tham gia đầu tư, thị trường nhiều sản phẩm cạnh tranh thị phần trở nên khốc liệt Các công ty Việt cần phải tìm hướng riêng khơng muốn dần trở nên thất so với đối thủ khác thị trường nội địa Việt Nam Tuy nhiên để tìm hướng riêng trước hết cần phải nắm bắt hành vi người tiêu dùng vạch những chiến lược phù hợp Nghiên cứu hình vi người tiêu dùng nhằm mục đích nhận biết hiểu thị yếu khách hàng Khi đáp ứng nhu cầu khả mua hàng người tiêu dùng tự động tăng lên Thông qua đề tài “Vận dụng lý thuyết hành vi tiêu dùng nghiên cứu sản phẩm tập đoàn Trung Nguyên Nestle” Tác giả muốn chứng minh quan trọng việc nghiên cứu hành vi người tiêu dùng hoạt động marketing sản phẩm khơng riêng Trung Ngun, Nestle mà cịn doanh nghiệp khác nước khác CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ THẤU HIỂU KHÁCH HÀNG 1.1 Khái niệm “Hành vi người tiêu dùng” Người tiêu dùng cá nhân người mua sản phẩm dịch vụ để tiêu dùng cho cá nhân gia đình họ Hành vi người tiêu dùng hành động, phản ứng cá nhân việc định mua sắm sử dụng sản phẩm, dịch vụ 1.2 Ứng dụng lý thuyết hành vi người tiêu dùng Lý thuyết hành vi người tiêu dùng nghiên cứu nhằm mục đích nhận diện rõ đặc điểm, tính chất tiêu dùng người Hiểu vận dụng cách lý thuyết giúp doanh nghiệp làm kinh doanh thuận lợi Sau ứng dụng lý thuyết hành vi người tiêu dùng Xây dựng chiến lược marketing Việc nghiên cứu hành vi người tiêu dùng hỗ trợ doanh nghiệp tạo chiến dịch marketing tốt Nhờ vào việc thấu hiểu người tiêu dùng, phận marketing dễ dàng tạo chiến dịch quảng cáo tiếp cận với người dùng tốt Từ gia tăng hiệu kinh doanh Phát triển sản phẩm Ứng dụng lý thuyết hành vi người tiêu dùng giúp cho doanh nghiệp xây dựng kế hoạch triển khai sản phẩm chiến lược marketing kích thích hành vi mua hàng Ví dụ thiết kế sản phẩm có hình dạng, kích thước, màu sắc, chức phù hợp với thị hiếu sở thích khách hàng mục tiêu Nhờ mà thu hút ý khách hàng Kích thích nhu cầu người tiêu dùng Một ứng dụng quan trọng khác việc nghiên cứu hành vi người tiêu dùng gia tăng khách hàng trung thành mua nhiều sản phẩm Dựa nghiên cứu hành vi người tiêu dùng mà người ta rút học marketing khiến khách hàng đưa định mua hàng nhanh mua nhiều Điều phần giúp cho doanh nghiệp tăng hiệu cạnh tranh so với đối thủ cạnh tranh 1.3 Quá trình định mua người tiêu dùng Bảng 1.1 Quá trình định mua 1.3.1 Giai đoạn 1: Nhận thức nhu cầu Nhu cầu mua thường xuất từ nhận thức người tiêu dùng, họ cảm thấy có khách biệt trạng thái thực trạng thái ước muốn Nguyên nhân xuất nhu cầu nhờ tác động kích thích nhân tố tác động bên bên ngồi Trong q trình này, doanh nghiệp cần phải ý đến vấn đề như: Nhu cầu xuất hồn cảnh nào, nhu cầu gì, nhu cầu tập trung vào hàng hóa, dịch vụ Từ kiện này, doanh nghiệp cần phải tìm kiếm biện pháp nhằm phát triển marketing phù hợp để gợi mở, thúc đẩy nhu cầu thành động lực mua hàng 1.3.2 Giai đoạn 2: Tìm kiếm thơng tin Sau nhận vấn đề mua hàng, người tiêu dùng bắt đầu phải tìm kiếm thơng tin NTD tìm kiếm thơng tin nhằm với mục đích (1) hiểu rõ sản phẩm/thương hiệu, (2) Hoạt động cung ứng doanh nghiệp (3) Giảm rủi ro trình mua sắm tiêu dùng sản phẩm Việc tìm kiếm thơng tin bao gồm hai hoạt động tìm kiếm thơng tin bên tìm kiếm thơng tin bên ngồi Q trình tìm kiếm thơng tin bên liên quan nhiều đến kinh nghiệm hiệu biết với sản phẩm thương hiệu mà biết Đối với sản phẩm mua thường xuyên dầu gội đầu, tìm kiếm thông tin bên đủ để họ định mua Trong trường hợp thông tin nhận thức không đủ, người tiêu dùng tìm hiểu thơng tin bên Điều đặc biệt cần thiết người mua chưa có kinh nghiệm kiến thức, rủi ro định mua cao chi phí để thu nhập thơng tin Các nguồn thơng tin bên ngồi bao gồm: (1) Nguồn từ cá nhân gia đình bạn bè, (2) nguồn từ sách báo, quan quyền thông tin tivi, (3) nguồn nhà làm thị trường cung cấp, thông tin từ người bán, quảng cáo, trưng bày hàng hóa cửa hàng… 1.3.3 Giai đoạn 3: Đánh giá phương án Đánh giá Phương án giống việc người tiêu dùng đánh giá khả thay dựa vấn đề sau đây: Trước hết, người mua đánh giá sản phẩm thông qua thuộc tính loại sản phẩm NTD ý, quan tâm cho thuộc tính quan trọng Thứ hai, người tiêu dùng đánh giá tầm quan trọng thuộc tính/yếu tố sản phẩm thương hiệu đây, cần phân biệt tầm quan trọng thuộc tính với nét bật thuộc tính Các thuộc tính bật thuộc tính, người tiêu dùng dễ ghi nhớ, khơng thiết thuộc tính quan trọng số thuộc tính bật người tiêu dùng nhận lại quan trọng Thứ ba, người tiêu dùng dường có sẵn tin tưởng sản phẩm/thương hiệu có thuộc tính đánh giá cao Đó hình ảnh thương hiệu sản phẩm tâm trí họ Lòng tin thương hiệu người tiêu dùng thay đổi kinh nghiệm phát triển nhận thức Thứ tư, người tiêu dùng thường đánh giá tầm quan trọng thuộc tính sản phẩm/thương hiệu khác Chỉ số tầm quan trọng mô tả người tiêu dùng mong muốn thuộc tính sản phẩm với mức độ khác Thứ năm, người tiêu dùng đánh giá thương hiệu, sản phẩm thơng qua số quy trình khác Người tiêu dùng tìm cách vận dụng quy trình đánh giá khác để lựa chọn sản phẩm đa thuộc tính Q trình coi trình xếp “giá trị” tiêu chí đánh giá sản phẩm, dịch vụ khách hàng 17 Trong hoạt động marketing doanh nghiệp, đội ngũ marketing cần phải tạo hình ảnh, thơng điệp tác động đến nhận thức khách hàng mục tiêu Đồng thời đảm bảo việc thông điệp doanh nghiệp đưa phải truyền tải tới dung vị trí cần nhận địa nhận thông điệp giải mã thông điệp với mục đích người truyền tải thơng điệp Và điều giúp cho doanh nghiệp để lại nhiều hình ảnh, ấn tượng tốt đẹp tâm chí NTD 1.4.4.3 Hiểu biết (Kinh nghiệm) Sự hiểu biết hay kinh nghiệm khả tìm hiểu, nhận biết người q trình tích lũy vốn sống thơng qua q trình tự hỏi lý thuyết trải nghiệm thực tế sống 1.4.4.4 Lòng tin quan điểm Người tiêu dùng tin sản phẩm hoạt động tốt sản phẩm khác dựa vào lòng tin nhờ việc tin vào kinh nghiệm cá nhân, quảng cáo thảo luận với người tiêu dùng khác Quan điểm dẫn người ta đến xử theo thói quen bền bỉ trước kích thích tương tự Quan điểm có tính chất tương đối bền vững tiết kiệm công sức thời gian suy nghĩ Các quan điểm người tiêu dùng kết lại thành cấu trúc có tính chất gắn bó chặt chẽ khó thay đổi Một doanh nghiệp tốt nên làm cho sản phẩm họ phù hợp với quan điểm có cố gắng sửa đổi quan điểm có người tiêu dùng Hoặc chi trả mức phí tổn thất cho việc thay đổi quan điểm có người tiêu dùng 1.4.4.5 Cách sống Cách sống mô tả cách thức người tiêu dùng sử dụng thời gian hay hoạt động họ mà người xem quan trọng môi trường họ (ý thích) suy nghĩ thân họ giới xung quanh (quan điểm) CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG NGÀNH CÀ PHÊ HÒA TAN 18 2.1 Tổng quan thị trường cà phê hòa tan Việt Nam Vào thời điểm cuối năm 2017, theo Hiệp hội Cà phê ca cao Việt nam cho biết, lượng tiêu thụ cà phê Việt nam đạt mức 1,38 kg/người/năm Đây mức tiêu thụ cao số quốc gia xuất cà phê giới, chưa dừng lại, dự báo mức tiêu thụ tăng lên 2,6 kg/người/năm từ 2018 - 2021 Trong đó, sản lượng tiêu thụ cà phê rang xay nước niên vụ 2017 - 2018 ước lên đến 2,55 triệu bao, phát triển bùng nổ quán cà phê từ hạng sang đến cà phê vỉa hè Riêng thị trường cà phê hòa tan dự báo (từ năm 2018 sau) đạt đến 7.000 tỷ đồng/năm, với mức tăng trưởng từ 8% - 10%/năm tổng cầu thị trường cà phê Việt vào khoảng 20 nghìn tỷ đồng Điều chứng minh xuất ngày nhiều thương hiệu cà phê ngồi nước nhóm cà phê hòa tan Từ năm trở lại đây, thị trường tiêu thụ cà phê hồ tan nước có tăng bứt phá nhiều DN đánh giá nhiều tiềm Bên cạnh thương hiệu cà phê hòa tan tiếng nước Trung Nguyên G7, Vinacafe Biên Hồ, Nestlé… thêm nhiều thương hiệu TNI (King coffee), Ajinomoto (Birdy), PhinDeli DN tham gia đầu tư vào dòng cà phê hịa tan Nutifood, Coffee House (cơng ty mua lại mảng cà phê Công ty Cầu Đất Farm) Thị trường tiêu thụ tràn ngập chuỗi quán cà phê với nhiều thương hiệu lớn nhỏ Trung Nguyên, Phúc Long, Highlands, Passio, Coffee Beans & Tea Leaves… Điều cho thấy, nhu cầu sử dụng cà phê hòa tan thị trường Việt Nam tiếp tục tăng, lợi dân số trẻ, người có nhịp sống bận rộn, chuộng tiêu dùng nhanh chóng tiện lợi Ngoài ra, số lượng người nước sinh sống làm việc thành phố lớn Việt Nam gia tăng nhanh chóng Việc đến quán cà phê phong cách phương Tây (sử dụng nhiều sản phẩm cà phê, chè hòa tan) trở nên thịnh hành, khiến thị trường tiêu thụ cà phê nội địa (cả cà phê rang xay hòa tan) trở nên hấp dẫn với DN sản xuất, chế biến kinh doanh cà phê Thực tế chuỗi cửa hàng tiện lợi, siêu thị địa bàn TP Hồ Chí Minh thấy, cà phê hịa tan đóng gói phong phú chủng loại, số lượng Nếu trước cà phê hịa tan có sản phẩm cà phê sữa 1, có thêm hàng chục loại cà phê đen hịa tan khơng đường, cà phê đen tươi đóng chai, cà phê 1, cà phê sữa đá tươi… Đặc biệt, kênh cửa hàng tiện lợi bùng nổ thành phố lớn Việt Nam Hà Nội, TP Hồ Chí Minh sản phẩm cà phê hịa tan khơng bán ngun bao gói 19 (người tiêu dùng mua tự pha), mà pha sẵn bán chỗ cho học sinh, sinh viên, giới trẻ văn phòng… Đây lượng người tiêu thụ lớn, khiến cho thị trường cà phê hòa tan ngày rộng mở Về xuất khẩu, Việt Nam đứng TOP quốc gia xuất cà phê hòa tan hàng đầu giới (sau Brazil, Indonesia, Malaysia Ấn Độ) Hầu hết DN sản xuất cà phê hòa tan nhắm đến thị trường xuất Cụ thể thương hiệu chuỗi cà phê The Coffee House đầu tư trồng cà phê, đặt mục tiêu xuất sản phẩm cà phê có giá trị gia tăng (trong có cà phê hịa tan) năm tới Theo Vicofa dự báo năm 2018, sản lượng xuất cà phê hòa tan Việt Nam đạt 2,1 triệu bao (tăng 100 nghìn bao so với năm 2017) thị trường tiêu thụ cà phê hòa tan Việt Nam lớn Trung Quốc 2.2 Tìm hiểu cà phê hịa tan 2.2.1 Khái niệm “cà phê hòa tan” Cà phê hòa tan hay cà phê uống liền (instant coffee) loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê dạng bột cà phê nêm nếm sẵn theo vị chế biến phương pháp rang xay sấy khô Cà phê hòa tan sử dụng cách chế với nước sơi khuấy sử dụng Loại cà phê tiện sử dụng, bảo quản lâu dễ sử dụng Cà phê hòa tan xuất thị trường vào năm 1950 phát triển nhanh chóng trở thành loại hình cà phê phổ biến Tính bình diện tồn cầu, cà phê hịa tan ln tạo mức doanh thu ổn định 20 tỷ USD, giá trị tương đương so với doanh thu chuỗi quán cafe Hiện nay, thị phần cà phê hòa tan nửa kỷ chịu thống trị hãng Nescafe 2.2.2 Cách chế biến chung cà phê hòa tan 20 Bảng 2.1 Cách chế biến chung cà phê hòa tan Bước 1: Chuẩn bị cà phê nhân Cà phê nhân 100% robusta, 100% arabica phối trộn theo tỉ lệ robusta arabica Caphegiasi cung cấp loại robusta R3 (25% đen vỡ) thường dùng cho nhà máy cà phê hòa tan Cà phê nhân bước làm để Bước 2: Rang cà phê nhân Bước 3: Xay Bước 4: Trích ly Bước 5: Lọc loại bỏ tạp chất Cà phê rang theo mức khác tùy theo nhu cầu Cà phê sau rang xay thật mịn để dễ hòa tan Nước thêm vào hỗn hợp cà phê bột để trích ly chất tan cà phê Dung dịch cà phê lọc nhiều lần để loại bỏ chất không tan tạp chất lại (coffee residue) Bước 6: Cô đặc Dung dịch sau lọc loại bớt nước để trở nên cô Bước 7: Sấy đặc Cà phê cô đặc sấy để làm khô dung dịch, loại bỏ nước xuống mức thấp (độ ẩm khoảng 1% tới 2%) Có ba cách làm khơ dẫn tới hình dạng cà phê hịa tan khác gồm sấy phun (spray-dried); sấy cốm (granulated) sấy lạnh (freeze- dried) Bước 8: Đóng gói Thường bao 10kg thùng carton 25kg thành phẩm CHƯƠNG 3: VẬN DỤNG LÝ THUYẾT HÀNH VI TIÊU DÙNG NGHIÊN CỨU SẢN PHẨM CỦA TẬP ĐOÀN TRUNG NGUYÊN VÀ NESTLE 3.1 Cơng ty cổ phần tập đồn Trung Ngun 3.1.1 Giới thiệu chung Tập đoàn Trung Nguyên tên đầy đầy đủ Cơng ty cổ phần tập đồn Trung Ngun (Trung Nguyên Legend) – doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực: sản xuất, chế ... bán, quảng cáo, trưng bày hàng hóa cửa hàng… 1.3.3 Giai đoạn 3: Đánh giá phương án Đánh giá Phương án giống việc người tiêu dùng đánh giá khả thay dựa vấn đề sau đây: Trước hết, người mua đánh... vào doanh nghiệp, tin tưởng vào thương hiệu doanh nghiệp cao TND lúc trở thành kênh truyền thơng hữu ích doanh nghiệp Ngược lại, TND khơng hài lịng: Khả họ sử dụng, mua lại sản phẩm doanh nghiệp, ... quan điểm cụ thể tới người bạn xem chân lý giá trị Có thể dễ thấy sống nhiều doanh nghiệp xây dựng nhiều Group để khách hàng đánh giá sản phẩm doanh nghiệp, giúp cho khách hàng có nhìn tổng quan

Ngày đăng: 06/12/2020, 12:49

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

w