SKKN 2016 Thường

Một số biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm khâu giao nhận, sơ chế chế biến ăn uống cho trẻ trường mầm non PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO QUẬN LONG BIÊN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TRONG KHÂU GIAO NHẬN, SƠ CHẾ VÀ CHẾ BIẾN ĂN UỐNG CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng NĂM HỌC: 2015 - 2016 Số phách Người chấm (Ký, ghi rõ họ tên) GK1: Điểm thống Bằng số Bằng chữ GK2: ………………………………………………………………………………………………………………… Số phách …………………… Họ tên: Nguyễn Thị Thường 0/55 Một số biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm khâu giao nhận, sơ chế chế biến ăn uống cho trẻ trường mầm non Năm sinh: 09/09/19 MỤC LỤC Nội dung Trang Phần 1: Đặt vấn đề Phần : Giải vấn đề I/ Cơ sở lý luận II/ Cơ sở thực tiễn III/ Thực trạng vấn đề Thuận lợi Khó khăn IV/ Các hình thức biện pháp thực Thực trạng nhà trường Kế hoạch thực xây dựng thực đơn Biện pháp 1: Biện pháp 2: Biện pháp 3: Biện pháp 4: Biện pháp 5: Kết đạt 4 5 6 10 12 17 19 34 37 39 45 47 Phần 3: Kết thúc vấn đề Ph ụ l ục PHẦN THỨ NHẤT ĐẶT VẤN ĐỀ 1/55 Một số biện pháp thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Lý chọn đề tài Trong xã hội phát triển Giáo dục Đào tạo nhiệm vụ hàng đầu quốc gia, Giáo dục mầm non móng ngành Giáo Dục Đào tạo.Chính phịng chống ngộ độc thực phẩm ăn uống trường mầm non xã hội, nghành cấp quan tâm đặt lên hàng đầu.Hiện thông tin ngộ độc thực phẩm cập nhật hàng ngày, hàng phương tiện thông tin đại chúng Phòng chống ngộ độc thực phẩm xã hội nói chung đặc biệt trường mầm non nói riêng vấn đề trọng tâm, mũi nhọn tỉ lệ trẻ ăn bán trú trường chiếm tỉ lệ cao chiếm tới 100% Do có nguy xảy ngộ độc đồng loạt Bản thân cô nuôi phụ trách nấu ăn cho trẻ nhà trường nhận thấy cần phải có biện pháp cách phịng chống ngộ độc thực phẩm khâu giao nhận – sơ chế chế biên thực phẩm cho trẻ Qua thời gian học tập làm cô nuôi trường, tám năm công tác tơi tích lũy số kinh nghiệm việc phòng chống ngộ độc thực phẩm thực tốt ban giam hiệu khen ngợi Chính vậy, tơi chọn đề tài: “Một số biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm khâu giao nhận, sơ chế chế biến thực phẩm cho trẻ trường mầm non ” Mục đích nghiên cứu Trẻ em lớp người kế thừa chủ nhân tương lai đất nước nên “mầm non” phải lớp người khỏe mạnh, thông minh để xây dựng nên quốc gia tốt đẹp, bền vững Một cách thức để cải thiện phát triển trẻ mầm non phải đảm bảo dinh dưỡng chất lượng thực phẩm, không để xảy bất /55 Một số biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm khâu giao nhận, sơ chế chế biến ăn uống cho trẻ trường mầm non kì ca ngộ ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm vấn đề ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, gây nguy hiểm trí tử vong Ngộ độc thực phẩm thường vi khuẩn có thực phẩm khơng chuẩn bị trình tiếp xúc,vận chuyển,lưu giữ sơ chế chế biến Triệu chứng ngộ độc thực phẩm bao gồm buồn nơn, co thắt dày, tiêu chảy, nôn, sốt, đau đầu Triệu chứng xảy vịng 30 phút sau ăn vòng vài chí vài ngày sau đó, mức độ nặng nhẹ khác Một số đối tượng có nguy cao từ ngộ độc thực phẩm bao gồm trẻ em, phụ nữ mang thai, người già, người bị bệnh Muốn làm điều ngồi gia đình, xã hội trường mầm non cần phải có biện pháp để thực tốt việc chăm sóc ni dưỡng trẻ cho khoa học, hợp lý Đối tượng nghiên cứu Trường mầm non nơi trẻ tiếp xúc với bạn bè, giáo, ngồi trường mầm non trẻ cịn chăm sóc, ni dưỡng Vì vậy, trẻ em ln ln ví chồi non có nhiệm vụ chăm sóc chồi non phát triển thành nhân tài có ích cho đất nước Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn uống cho khoa học, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát triển tốt toàn diện thể chất, trí tuệ, tình cảm, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách người Đi sâu nghiên cứu đề thêm biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống “Ngộ độc thực phẩm” giao nhận – sơ chế chế biến thực phẩm cho trẻ trường Mầm non Nhiệm vụ nghiên cứu Chăm sóc nuôi dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non mục tiêu nhiệm vụ quan trọng nhà trường Nó tất người, ngành quan tâm đặc biệt người trực tiếp làm công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ.Trẻ em năm đầu đời thể non nớt, trẻ tăng trưởng phát triển tốt hoàn toàn 3/55 Một số biện pháp thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non phụ thuộc vào quan tâm, chăm sóc người lớn Chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ đầy đủ chu đáo tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt thể lực, đồng thời phòng chống bệnh truyền nhiễm bệnh dinh dưỡng Hiện thị trường có nhiều loại thực phẩm, yêu cầu người nấu ăn cho trẻ phải có hiểu biết chất dinh dưỡng để lựa chọn cho thực phẩm dùng chế biến ăn phải đảm bảo an tồn thực phẩm từ khâu sơ chế đến giá trị dinh dưỡng Đồng thời người nấu ăn phải hiểu biết cách khoa học nhằm tránh hao hụt chất dinh dưỡng trình sơ chế chế biến Bên cạnh vấn đề lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng dư thừa có loại thực phẩm ln ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người tiêu dùng thể non nớt trẻ Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhiệm vụ quan trọng đặt lên hàng đầu trường chúng tôi, nhằm đảm bảo sức khoẻ cho trẻ trường mầm non Phương pháp nghiên cứu Tư tưởng rõ yêu cầu nội dung, phương pháp giáo dục mầm non quy định điều 20 – Luật giáo dục: “Nội dung giáo dục mầm non phải đảm bảo hài hịa ni dưỡng chăm sóc giáo dục phù hợp với phát triển tâm sinh lý trẻ em, giúp trẻ em phát triển thể cân đối, khỏe mạnh, nhanh nhẹn…” Như nói chất lượng trường mầm non phải đề cập đến chất lượng chăm sóc ni dưỡng chất lượng giáo dục Hai mảng ln gắn kết hỗ trợ q trình phát triển tổng thể trẻ Để đảm bảo chất lượng ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ ngồi việc thực tốt phương pháp giáo dục mầm non kết hợp với phương pháp tuyên truyền, phương pháp khảo sát thực tế để tất CB- GV- NV nhận thức rõ tầm quan trọng công tác nuôi dưỡng nhà trường Trẻ em lứa tuổi mầm non thời gian học trường chiếm nhiều song khơng mà cơng tác chăm sóc ni dưỡng nghiêng phía nhà trường mà cần phải có thống kết hợp hài hồ nhà trường gia đình, phụ huynh giáo viên để có phương pháp chăm sóc trẻ cách tốt nhất.Trẻ có khỏe mạnh tham gia vào hoạt động để phát triển cách tồn diện Với vai trị cô nuôi hiểu cấp thiết mạnh dạn đưa ý tưởng với sáng kiến thực thành công: “Một số biện pháp thực tốt cơng tác chăm sóc trẻ trường Mầm Non” với mong muốn có thêm kiến thức mới, kinh nghiệm quý báu thiết thực từ thân /55 Một số biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm khâu giao nhận, sơ chế chế biến ăn uống cho trẻ trường mầm non bạn bè đồng nghiệp để nâng cao tay nghề tạo nhiều ăn cho trẻ Phạm vi nghiên cứu Ai nói: “ Nấu ăn nghệ thuật người đầu bếp nghệ sỹ” Những người nấu ăn cho trẻ mầm non không nghệ sỹ mà cịn nhà khoa học Cơng việc dễ mà khó, địi hỏi người đầu bếp khơng nấu ăn ngon, hợp vị mà phải đảm bảo mặt dinh dưỡng cho trẻ thực cách khoa học Là nhân viên nuôi dưỡng nhà trường tạo điều kiện học tập nhận nhiệt tình bảo đồng nghiệp có kinh nghiệm nên tơi có thêm nhiều hiểu biết nghệ thuật chế biến ăn nói chung, kiến thức chế biến ăn cho trẻ nói riêng Và đặc biệt sau thời gian làm việc trường mầm non, tơi nhận thức rõ vai trị trách nhiệm nhiệm vụ chăm sóc chồi non xã hội phát triển toàn diện đất nước ngày hôm Nghiên cứu từ tháng 8/2014 đến tháng 4/ 2015 5/55 Một số biện pháp thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non PHẦN THỨ HAI NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ CƠ SỞ LÝ LUẬN Ngộ độc thực phẩm bệnh mắc phải ăn uống thực phẩm có nguồn gốc khơng rõ ràng, khơng đảm bảo vệ sinh có chất gây độc Hiện ngộ độc thực phẩm xảy nhiều thường xuyên đất nước ta II/ CƠ SỞ THỰC TIỄN Trường mầm non gồm điểm trường: Khu A với diện tích 2680m2, khu B với diện tích 4300m Năm học 2008 - 2009 trường đạt trường chuẩn quốc gia công nhận lại năm 2014 Năm học 2014 – 2015 nhà trường tiếp nhận 836 trẻ độ tuổi Trường có 18 lớp học, trường khu A có 10 lớp học, khu B có lớp học Có đầy đủ phòng chức khiếu Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên: 77 người, lớp có từ – giáo viên phụ trách, nhà trẻ có cơ/lớp + Ban giám hiệu: đồng chí + Giáo viên: 48 đồng chí(100% đạt chuẩn) Mỗi lớp có từ – giáo viên phụ trách, nhà trẻ có cơ/ lớp Cơ ni: 19 (100 % đạt chuẩn) Có ni đạt cô nuôi giỏi cấp quận Tổ nuôi đạt nhiều giải thưởng cấp Quận như: giải hội thi nấu ăn Liên đoàn Lao động Quận tổ chức giải Thành phố Hội thi nấu ăn Hội Phụ nữ tổ chức… Các ni có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn cho trẻ có 10/19 ni có Trung Cấp kỹ thuật nấu ăn ni có Cao đẳng nấu ăn + Nhân viên: 10 đồng chí (1Kế tốn, 7bảo vệ, 1y tế, 1văn thư) + Trường có điểm tổ chức dịch vụ bán ăn sáng phụ huynh tin tưởng cho trẻ ăn đông III/ THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ Trường mầm non làm tốt cơng tác chăm sóc, ni dưỡng nhiều năm qua phụ huynh cấp lãnh đạo tin tưởng Do nhân viên nuôi dưỡng cần trọng đến việc đảm bảo an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ngày Khi thực nhiệm vụ ý thức công việc, trách nhiệm song cịn gặp thuận lợi khó khăn sau: /55 Một số biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm khâu giao nhận, sơ chế chế biến ăn uống cho trẻ trường mầm non 1.Thuận lợi - Nhà trường nhận quan tâm cấp lãnh đạo phịng Giáo dục Đào tạo quận, đồn thể ban ngành địa phương nơi nhà trường đóng chị em đồng nghiệp giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình cơng tác - Ban giám hiệu nhà trường ln đồn kết, trí, quan tâm, động viên, giúp đỡ tạo điều kiện cho hồn thành tốt cơng việc giao Giáo viên nhân viên tâm huyết với nghề có kinh nghiệm việc ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ - Hai điểm trường xây dựng sửa chữa khang trang, thống mát Mơi trường sáng, xanh, sạch, đẹp - Nhà trường đầu tư trang thiết bị đồ dùng, cải tạo bếp tiêu chuẩn quy cách ngành học, trang bị sở vật chất đầy đủ đảm bảo VSATTP, tạo điều kiện cho chị em thuận lợi thực nhiệm vụ - 100% thiết bị đồ dùng ăn uống dùng Inox đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh Khó khăn - Trường có khu, bếp nấu riêng nên việc giao nhận thực phẩm hàng ngày đơi lúc cịn gặp khó khăn - Một số phụ huynh chưa nắm vững kiến thức dinh dưỡng cho trẻ nên cháu độ tuổi lớp nhiều trẻ suy dinh dưỡng - Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề đáng lo ngại toàn xã hội Chỉ cần sơ suất nhỏ dẫn đến ngộ độc thực phẩm nhiều trẻ nhỏ bị ngộ độc lúc khó xử lý đồng thời IV/ CÁC HÌNH THỨC VÀ BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Xuất phát từ thực tế nay, ca ngộ độc ngày nhiều quy mô tập thể ngày đơng Để phịng chống ngộ độc thực phẩm cho trẻ trường mầm non B xã Tứ Hiệp, tơi đề xuất với đồng chí ban giám hiệu, đồng chí cán y tế nhà trường trí thực số biện pháp cụ thể sau: *Biện pháp :Tham dự tập huấn theo dõi thơng tin qua truyền hình để hiểu rõ nguy hiểm bị ngộ độc thực phẩm: 7/55 Một số biện pháp thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Tham dự lớp tập huấn việc phòng chống ngộ độc thực phẩm ăn uống việc làm khơng thể thiếu được, tập huấn giúp cô nuôi hiểu rõ nguyên nhân ngộ độc thực phẩm cách phòng chống ngộ độc thực phẩm ăn uống hàng ngày nào? Đọc kỹ tờ rơi, công văn khẩn, theo dõi qua phương tiện thơng tin đại chúng( truyền hình, truyền thanh, báo trí, internet ) để tìm hiểu biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm khâu sơ chế, chế biến thực phẩm ăn uống cho học sinh trường Phối hợp với phụ huynh khu tuyệt đối khơng cho trẻ ăn q ngồi đường mang quà đến lớp * Kết quả: Thông qua buổi tập huấn phương tiên thông tin đại nắm vững nguyên nhân, tác hại hậu ngộ độc thực phẩm ăn uống, đồng thời hiểu rõ thông điệp vệ sinh an tồn để phịng chống ngộ độc ăn uống trường mầm non Bản thân nâng cao ý thức trách nhiệm nghề nghiệp đạo đức cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ *Biện pháp 2:Xây dựng góc tuên truyền kết hợp phụ huynh học sinh thực nghiêm túc khuyến cáo đảm bảo VSATTP ăn uống để phòng chống ngộ độc cho trẻ: Xây dựng góc tuyên truyền ngộ độc thực phẩm ăn uống cách phịng chánh vơ quan trọng Vì góc thơng tin tun truyền nơi phụ huynh học sinh quan tâm thông tin ni muốn thơng báo với phụ huynh.Góc tun truyền thể khả nhiệm vụ phối kết hợp gia đình, nhà trường ni.Vì tơi thực tốt việc xây dựng góc tun truyền thực hiên VSAT phòng chống ngộ độc thưc phẩm.Bên cạnh cạnh nêu /55 Một số biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm khâu giao nhận, sơ chế chế biến ăn uống cho trẻ trường mầm non khuyến cáo y tế - Cục ATVSTP thơng điệp an tồn khâu sơ chếchế biến phòng chánh ngộ độc thực phẩm *Kết quả: Nhờ có thực tốt biện pháp kết thân thực tốt công tác đảm bảo VSATTP khâu giao nhận, sơ chế chế biến phòng chống ngộ độc, thực tốt tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh học sinh.Góp phần thúc đẩy tốt hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Tạo niềm tin, nâng cao ý thức đảm bảo VSATTP phòng chống ngộ độc ăn uống cho trẻ cho phụ huynh học sinh *Biện pháp 3: Tham mưu đề xuất đảm bảo có chăm sóc vật chất trang thiết bị, đồ dùng phục vụ chăm sóc ni dưỡng đảm bảo VSATTP phịng chống ngộ độc thực phẩm: Vấn đề đảm bảo có chăm sóc vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc ni dưỡng vơ quan trọng Vì mà tình hình vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm cấp ngành đặt lên hàng đầu Tuy nhiên trường tách nhiều khu, khu cách xa nên cần cố gắng chăm sóc vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ chăm sóc ni dưỡng nữa.Đồng thời nhận thức tầm quan trọng đồ dùng để chế biến dùng để ăn trẻ hàng ngày Tôi tham mưu với ban giám hiệu cấp trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho công tác nuôi dưỡng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 9/55 ... đến bữa điểm tâm sáng Vì cháu phải dậy sớm sửa soạn đến trường nên nhiều cháu thường chưa ăn ăn vào buổi sáng, nhịn ăn thường ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe trẻ THỰC TẾ: Vì đặc điểm khu trường... nguồn gốc không rõ ràng, không đảm bảo vệ sinh có chất gây độc Hiện ngộ độc thực phẩm xảy nhiều thường xuyên đất nước ta II/ CƠ SỞ THỰC TIỄN Trường mầm non gồm điểm trường: Khu A với diện tích... cao giá trị cảm quan ăn: - Để trẻ ăn ngon, ăn hết suất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến: + Khi chế biến nên phối hợp loại rau có màu sắc đẹp để trẻ