Từ ngữ về nghề chè trong tiếng việt

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM LÊ THỊ HƯƠNG GIANG TỪ NGỮ VỀ NGHỀ CHÈ TRONG TIẾNG VIỆT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÔN NGỮ VĂN HỌC VÀ VĂN HÓA VIỆT NAM THÁI NGUYÊN - 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM LÊ THỊ HƯƠNG GIANG TỪ NGỮ VỀ NGHỀ CHÈ TRONG TIẾNG VIỆT Ngành: Ngôn ngữ Việt Nam Mã ngành: 22 01 02 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÔN NGỮ VĂN HỌC VÀ VĂN HÓA VIỆT NAM Người hướng dẫn: PGS TS HÀ QUANG NĂNG THÁI NGUYÊN - 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận án trung thực chưa công bố cơng trình khoa học Thái Ngun, tháng năm 2019 Tác giả Lê Thị Hương Giang ii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, cho gửi lời cảm ơn đến thầy cô giáo Ban Chủ nhiệm Khoa Ngữ văn, Phòng Đào tạo, Trường Đại học Sư phạm - Đại học Thái Nguyên thầy cô giáo Viện Ngôn ngữ học, Viện Từ điển học Bách khoa thư Việt Nam, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội, Trường Đại học Khoa học xã hội Nhân văn - Đại học Quốc gia Hà Nội tận tình giảng dạy, ln động viên, nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho tơi suốt q trình học tập nghiên cứu Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Hà Quang Năng người thầy mẫu mực cho tri thức, kinh nghiệm, niềm say mê nghiên cứu để hoàn thành luận án Cuối cùng, xin cảm ơn bạn bè người thân gia đình tiếp sức cho tơi, giúp tơi có kết hôm Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, tháng năm 2019 Tác giả Lê Thị Hương Giang iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC .iii BẢNG KÍ HIỆU CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC BIỂU ĐỒ VÀ PHỤ LỤC CÁC BIỂU ĐỒ vi MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng, phạm vi ngữ liệu nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu .5 Những đóng góp luận án .6 Bố cục luận án .6 Chương 1: TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN .7 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 1.1.1 Tình hình nghiên cứu từ nghề nghiệp .7 1.1.2 Tình hình nghiên cứu nghề chè từ ngữ nghề chè 1.2 Cơ sở lí luận thực tiễn đề tài 11 1.2.1 Một số vấn đề từ phương thức cấu tạo từ tiếng Việt 11 1.2.2 Quan niệm cụm từ 18 1.2.3 Một số vấn đề từ nghề nghiệp 21 1.2.4 Vấn đề định danh 32 1.2.5 Vấn đề mối quan hệ ngôn ngữ văn hóa 39 1.2.6 Khái quát chè lịch sử nghề trồng chè Việt Nam .43 Tiểu kết 46 iv Chương 2: TỪ NGỮ NGHỀ CHÈ TRONG TIẾNG VIỆT XÉT VỀ PHƯƠNG DIỆN CẤU TẠO VÀ NGUỒN GỐC 48 2.1 Dẫn nhập 48 2.2 Đặc điểm cấu tạo từ ngữ nghề chè tiếng Việt 48 2.2.1 Thống kê tư liệu 48 2.2.2 Đặc điểm từ ngữ nghề chè tiếng Việt có cấu tạo từ 49 2.2.3 Đặc điểm từ ngữ nghề chè tiếng Việt có cấu tạo cụm từ 52 2.2.4 Nhận xét chung đặc điểm cấu tạo từ ngữ nghề chè tiếng Việt 70 2.3 Đặc điểm từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét mặt xuất xứ nguồn gốc 73 2.3.1 Từ ngữ nghề chè xét mặt xuất xứ 74 2.3.2 Từ ngữ nghề chè xét mặt nguồn gốc 77 Tiểu kết 79 Chương 3: TỪ NGỮ NGHỀ CHÈ TRONG TIẾNG VIỆT XÉT VỀ PHƯƠNG DIỆN ĐỊNH DANH 82 3.1 Dẫn nhập 82 3.2 Miêu tả đặc điểm định danh từ ngữ nghề chè tiếng Việt 82 3.2.1 Miêu tả đặc điểm định danh đơn vị định danh đơn giản (định danh sở) 82 3.2.2 Miêu tả đặc điểm định danh đơn vị định danh phức hợp .84 Tiểu kết 119 Chương 4: TỪ NGỮ NGHỀ CHÈ TRONG VIỆC PHẢN ÁNH VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT 121 4.1 Dẫn nhập 121 4.2 Từ ngữ nghề chè việc thể văn hóa làng nghề 121 4.2.1 Từ ngữ làng nghề diện mạo văn hóa làng nghề 121 v 4.2.2 Từ ngữ nghề chè phản ánh kĩ xảo nghề chè Việt Nam 126 4.3 Từ ngữ nghề chè góp phần thể văn hóa cộng đồng người Việt 128 4.3.1 Từ ngữ nghề chè góp phần thể văn hóa gắn kết cộng đồng 129 4.3.2 Từ ngữ nghề chè góp phần thể phong tục tập quán Việt 131 4.4 Từ ngữ nghề chè góp phần thể phong cách sống người Việt 135 4.4.1 Thể tinh tế, cầu kì chế biến thưởng thức trà 136 4.4.2 Thể phong cách giao tiếp tế nhị 143 4.5 Từ ngữ nghề chè góp phần thể hội nhập, giao lưu văn hóa quốc tế 146 Tiểu kết 148 KẾT LUẬN 150 CƠNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ ĐƯỢC CƠNG BỐ CĨ LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI LUẬN ÁN 154 TÀI LIỆU THAM KHẢO 155 PHỤ LỤC 166 BẢNG KÍ HI C Thành tố P Thành tố phụ A Thành tố chung B Thành tố riêng (chỉ tính c T Thành tố X Đặc điểm X1 Hình dáng X2 Kích thước X3 Màu sắc X4 Chức X5 Công dụng X6 Tên người/ vùng đất v DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét theo hình thức cấu tạo .48 Bảng 2.2: Từ ngữ nghề chè có cấu tạo từ đơn 50 Bảng 2.3: Cụm định danh nghề chè tiếng Việt xét theo số lượng thành tố cấu tạo 53 Bảng 2.4: Từ ngữ nghề chè ngôn ngữ toàn dân 75 Bảng 2.5: Từ ngữ nghề chè ngôn ngữ địa phương .77 Bảng 3.1: Biểu thức định danh dùng thành tố chung (cơ sở) 83 Bảng 3.2: Phương thức định danh phức (bậc hai) từ ngữ nghề chè 86 Bảng 3.3 Phương thức định danh giống/ loại/ sản phẩm chè kết hợp với dấu hiệu đặc điểm 87 vi DANH MỤC BIỂU ĐỒ VÀ PHỤ LỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Từ ngữ nghề chè xét mặt nguồn gốc 79 Biểu đồ 3.1 Các phương thức định danh bậc hai từ ngữ nghề chè tiếng Việt 119 Phụ lục biểu đồ: Biểu đồ 2.1: Từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét theo phương diện cấu tạo Biểu đồ 2.2: Cụm định danh từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét theo số lượng thành tố cấu tạo Biểu đồ 2.3: Từ ngữ nghề chè ngơn ngữ tồn dân Biểu đồ 2.4: Từ ngữ nghề chè ngôn ngữ địa phương Biểu đồ 3.1.1: Phương thức định danh dùng thành tố giống/ loại chè kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.2: Phương thức định danh dùng thành tố tên phận chè kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.3: Phương thức định danh dùng thành tố thổ nhưỡng, hoạt động trồng, chăm sóc thu hái kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.4: Phương thức định danh dùng thành tố cách bảo quản/ chế biến kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.5: Phương thức định danh dùng thành tố côn trùng để định danh kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.6: Phương thức định danh dùng thành tố bệnh chè kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.7: Phương thức định danh dùng thành tố công cụ sản xuất/ chế biến kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.8: Phương thức định danh dùng thành tố dụng cụ cách thức thưởng trà kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.2: Các mơ hình định danh bậc hai từ ngữ nghề chè tiếng Việt 220 T Họ tên T 38 Bùi Thị Tâm 39 Nông Thị Xuyên 40 41 42 43 44 45 46 47 48 Dương Thị Hà Sùng Seo Lít Triệu Thanh Tâm Hoàng Thúy Loan Hà Thị Nguyệt Nguyễn Thị Trang Nguyễn T Vân Anh Nguyễn Thị Hà Lê Văn Toanh 49 Bùi Thị Liên 50 Lê Thị Hiên 51 Lê Danh Hiển 52 Mai Thu Hường 53 54 55 56 Đỗ Hoàng Anh Nguyễn Văn Xia Huỳnh Thị Thi Nguyễn Thành Lập 221 PHỤ LỤC 3.2: DANH SÁCH CÁC DOANH NGHIỆP/ CÔNG TY / NHÀ MÁY KINH DOANH SẢN XUẤT CHÈ TẠI THÁI NGUYÊN TT Tên Công ty cổ phần xuất nhập Thái Nguyên Công ty TNHH xuất nhập Trung Nguyên Công ty cổ phần Tân CươngHồng Bình Chi nhánh chè Sơng Cầu - Tổng công ty chè Việt Nam Công ty cổ phần chè Bắc Sơn Công ty TNHH Bắc Kinh Đô Công ty cổ phần chè Hà Thái Nhà máy chè Định Hố Cơng ty TNHH Phượng Phương 10 Công ty chè Hà Nội 11 Công ty TNHH chè Bình n 12 Cơng ty cổ phần chè Vạn Tài 13 14 Công ty TNHH chế biến nông sản chè Thái Nguyên Công ty TNHH thành viên Tiến Long 15 16 Công ty TNHH An Lộc Sơn Doanh nghiệp tư nhân trà Hạnh Nguyệt 17 Doanh nghiệp Thanh Thanh Trà 18 Hợp tác xã Hương trà Minh Lập 19 Hợp tác xã chè Trại Cài 20 Hợp tác xã chè an toàn Hà Phương Minh Lập 222 TT 21 HTX sản xuất chế biến kinh doanh trà Bắc Sơn 22 Hợp tác xã chè Tân Hương 23 Hợp tác xã chè La Bằng 24 25 26 27 Làng nghề trồng chế biến chè Thác Dài Làng nghề chế biến chè Vô Tranh Công ty cổ phần chè Quân Chu Công ty cổ Nguyên 28 Xí nghiệp chè Đại Từ 29 Hợp tác xã chè Tân Cương 30 31 Công ty cổ Nguyên (HTX Thắng Lợi) Công ty TNHH thành viên Tiến Long 32 Doanh nghiệp tư nhân Tuất Thoi 34 Hợp tác xã Hương Trà 35 Hợp tác xã chế biến chè Núi Cốc 223 PHỤ LỤC 3.3: DANH SÁCH CÁC LÀNG NGHỀ CHÈ (Ở THÁI NGUYÊN) DANH SÁCH LÀNG NGHỀ ĐƯỢC CÔNG NHẬN NĂM 2016 I THỊ XÃ PHỔ YÊN Làng nghề chè truyền thống làng Đậu xã Minh Đức Phổ Yên Làng nghề chè truyền thống Đầm Mương xã Minh Đức Phổ Yên II HUYỆN PHÚ LƯƠNG Làng nghề chè truyền thống xóm Ao Cống xã Phú Đô Phú Lương Làng nghề chè truyền thống xóm Đồng Hút xã Tức Tranh Phú Lương Làng nghề chè truyền thống xóm Đồng Tâm xã Tức Tranh Phú Lương Làng nghề chè truyền thống xóm Thống Nhất xã Vô Tranh Phú Lương Làng nghề chè truyền thống xóm Trung Thành xã Vơ Tranh Phú Lương III THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN Làng nghề chè truyền thống xóm Hồng Phúc xã Phúc Trìu Tp Thái Ngun Làng nghề chè truyền thống xómKhn I xã Phúc Trìu Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Đồng Nội xã Phúc Trìu Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Rừng Chùa xã Phúc Trìu Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Cây Xanh xã Quyết Thắng Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Nam Thành xã Quyết Thắng Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Gị Pháo xã Tân Cương Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Nam Thái xã Tân Cương Tp Thái Nguyên IV HUYỆN ĐỒNG HỶ Làng nghêề chè truyền thống xóm Làng Cháy xã Khe Mo Đồng Hỷ Làng nghề chè truyền thống xóm Làng Hỏa xã Văn Hán Đồng Hỷ Làng nghề chè truyền thống xóm Vân Hịa xã Văn Hán Đồng Hỷ Làng nghề chè truyền thống xóm Sơng Cầu xã Hóa Thượng Đồng Hỷ V HUYỆN ĐẠI TỪ Làng nghề chè truyền thống xóm Văn Cường xã Phú Cường Đại Từ Làng nghề chè truyền thống xóm Văn Cường xã Phú Cường Đại Từ Làng nghề chè xóm 10 xã Tân Linh Đại Từ Làng nghề chè truyền thống xóm 11 xã Tân Linh Đại Từ 224 VI HUYỆN VÕ NHAI Làng nghề chè xóm Đồng Dong xã La Hiên Võ Nhai Làng nghề chè truyền thống xóm Thâm xã Liên Minh Võ Nhai Làng nghề chè truyền thống xóm Vang xã Liên Minh Võ Nhai Làng nghề chè truyền thống xóm Nhâu xã Liên Minh Võ Nhai VII HUYỆN ĐỊNH HÓA Làng nghề chè truyền thống thơn Vũ Qúy xã Sơn Phú Định Hóa Làng nghề chè truyền thống thôn Phú Ninh xã Phú Đình Định Hóa Làng nghề chè truyền thống thơn Phú Ninh xã Phú Đình Định Hóa VIII THÀNH PHỐ SƠNG CƠNG Làng nghề chè xóm Chũng Na xã Bá Xuyên Tp Sông Công Làng nghề chè xóm Bãi Hát xã Bá Xun Tp Sơng Cơng Làng nghề chè truyền thống xóm Tiền Tiến xã Bình Sơn Tp Sơng Cơng Làng nghề chè truyền thống xóm Khe Lim xã Bình Sơn Tp Sơng Cơng 225 DANH SÁCH CÁC LÀNG NGHỀ ĐƯỢC CÔNG NHẬN NĂM 2017 I HUYỆN PHÚ LƯƠNG Làng nghề chè truyền thống xóm Liên Hồng xã Vơ Tranh Làng nghề chè truyền thống xóm Liên Hồng xã Vơ Tranh Làng nghề chè truyền thống xóm Trung Thành xã Vô Tranh II THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN Làng nghề chè truyền thống xóm Y Na xã Tân Cương Làng nghề chè truyền thống xóm Y Na xã Tân Cương Làng nghề chè truyền thống xóm Đèo Đá xã Phúc Xuân Làng nghề chè truyền thống xóm Long Giang xã Phúc Xuân Làng nghề chè truyền thống xóm Trung Thành xã Quyết Thắng III HUYỆN ĐỒNG HỶ Làng nghề chè truyền thống xóm La Củm xã Văn Hán Làng nghề chè truyền thống xóm Ấp Chè xã Văn Hán Làng nghề chè truyền thống xóm Văn Hữu xã Hóa Thượng Làng nghề chè truyền thống xóm Đầm Ninh xã Nam Hịa Làng nghề chè truyền thống xóm Tân Tiến thị trấn Sông Cầu IV HUYỆN ĐẠI TỪ Làng nghề chè truyền thống xóm Cầu Đá xã Hồng Nơng Làng nghề chè truyền thống xóm Đồn Kết xã Hồng Nơng Làng nghề chè truyền thống xóm Cổ Rồng xã Hồng Nơng Làng nghề chè truyền thống xóm thị trấn Quân Chu Làng nghề chè truyền thống xóm thị trấn Quân Chu V HUYỆN ĐỊNH HÓA Làng nghề chè truyền thống thơn n Hịa xã Bình n Làng nghề chè truyền thống thơn n Hịa xã Bình n Làng nghề chè truyền thống xóm Song Thái xã Điềm Mặc Làng nghề chè truyền thống xóm Song Thái xã Điềm Mặc Làng nghề chè truyền thống xóm Lạc Nhiêu xã Bộc Nhiêu VI THÀNH PHỐ SƠNG CƠNG Làng nghề chè xóm Ao Cang xã Bá Xuyên Làng nghề chè xóm Chũng Na xã Bá Xuyên Tp Sông Công Làng nghề chè xóm Bãi Hát xã Bá Xun Tp Sơng Cơng Làng nghề chè truyền thống xóm Tiền Tiến xã Bình Sơn Tp Sông Công Làng nghề chè truyền thống xóm Khe Lim xã Bình Sơn Tp Sơng Cơng 226 Ghi chú: Trong Phụ lục 3.3, luận án chủ yếu cung cấp số liệu thuộc địa bàn tỉnh Thái Nguyên địa phương khác chưa có vùng làm nghề chè có tính chất đặc trưng Thái Nguyên Hơn Thái Nguyên địa bàn nước tính đến liên tục Đảng, Chính phủ tin tưởng, liên tục trao trách nhiệm vinh dự cho tổ chức kì Festival chè vào năm 2011, 2013, 2015, 2017 Nghiên cứu sinh xin hứa cố gắng tiếp tục nghiên cứu sâu vùng chè khác nước nghiên cứu thời gian sau 227 PHỤ LỤC 4: MỘT SỐ QUI TRÌNH SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN CHÈ Ở VIỆT NAM (Tham khảo tài liệu số [59], [64], [79], [80], [82]) 4.1 Chế biến chè xanh thủ công Chế biến chè xanh thủ cơng có phương pháp diệt men chần Phương pháp chần Việt Nam áp dụng Nguyên liệu (Chè búp tươi) Thành phẩm 4.2 Chế biến chè xanh thiết bị giới Nguyên liệu (Chè búp tươi) Thành phẩm Diệt men (máy sào, máy hấp) Phân loại (máy sàng, cắt học, quạt rê) 228 4.3 Chế biến chè đen theo phương pháp truyền thống (OTD) Nguyên liệu Làm héo Vò lần Phần chè nhỏ Sàng tơi Phần chè to Vò lần Phần chè nhỏ Sàng tơi Phần chè to Vò lần Sàng tơi Phần chè to Lên men Sấy khô Chè đen BTP (sơ chế) Phân loại Đấu trộn Đống bao Chè đen thành phẩm Phần chè nhỏ 229 4.4 Chế biến chè Ô long Giai đoạn I Chè nguyên liệu Giai đoạn II Vò chuông Rũ tơi Sấy dẻo Lên nong ủ ẩm Giai đoạn Sao chè III Phân loại Giai đoạn IV Bảo quản Đóng gói hút chân khơng Lên nong 4.5 Kỹ thuật phân loại chè Sơ đồ kĩ thuật Chè BTP (Phần chè nhỏ) Sàng rung Lọt sàng Trên sàng ... điểm từ ngữ nghề chè tiếng Việt có cấu tạo từ 49 2.2.3 Đặc điểm từ ngữ nghề chè tiếng Việt có cấu tạo cụm từ 52 2.2.4 Nhận xét chung đặc điểm cấu tạo từ ngữ nghề chè tiếng Việt. .. bậc hai từ ngữ nghề chè tiếng Việt 119 Phụ lục biểu đồ: Biểu đồ 2.1: Từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét theo phương diện cấu tạo Biểu đồ 2.2: Cụm định danh từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét... mạo văn hóa làng nghề 121 v 4.2.2 Từ ngữ nghề chè phản ánh kĩ xảo nghề chè Việt Nam 126 4.3 Từ ngữ nghề chè góp phần thể văn hóa cộng đồng người Việt 128 4.3.1 Từ ngữ nghề chè góp phần thể