Bài báo nghiên cứu xác định tốc độ sinh trưởng (thể tích quả, khối lượng thịt quả) và sự chuyển hóa của một số chỉ tiêu sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả cam giống Sông Con, trồng tại Yên Định Thanh Hóa, như hệ sắc tố vỏ quả, vitamin C, đường khử, tinh bột, pectin, axit hữu cơ tổng số, axit citric.
JOURNAL OF SCIENCE OF HNUE Natural Sci., 2012, Vol 57, No 3, pp 89-98 MỘT SỐ CHUYỂN HÓA SINH LÝ, HÓA SINH THEO TUỔI PHÁT TRIỂN CỦA QUẢ CAM (Citrus sinensis Linn.Osbeck) GIỐNG CAM SÔNG CON TRỒNG TẠI YÊN ĐỊNH, THANH HÓA Nguyễn Như Khanh(∗) Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Lê Văn Trọng (∗) Trường Đại học Hồng Đức Email: nhunguyenkhanh02@yahoo.com.vn Tóm tắt Bài báo nghiên cứu xác định tốc độ sinh trưởng (thể tích quả, khối lượng thịt quả) chuyển hóa số tiêu sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển cam giống Sông Con, trồng Yên Định Thanh Hóa, hệ sắc tố vỏ quả, vitamin C, đường khử, tinh bột, pectin, axit hữu tổng số, axit citric Dựa vào số đó, chúng tơi xác định thời điểm chín sinh lý, ngừng sinh trưởng tích lũy tối đa chất dinh dưỡng chủ yếu Đối với cam giống Sông Con, trồng Yên Định, Thanh Hóa, thời điểm chín sinh lý đạt 30 tuần tuổi Đó thời điểm thu hái tốt nhất, đạt thể tích, phần thịt quả, lượng đường khử, viatmin C lớn nhất, lượng axit hữu tổng số, axit citric cao, lượng pectin thấp Dấu hiệu nhận biết thời điểm chín sinh lý, thời điểm cần thu hái xuất màu vàng lục, vàng nhạt vỏ Từ khóa: Chuyển đổi sinh lý - hóa sinh, phát triển quả, chín sinh lý, thời điểm thu hoạch Mở đầu Quả nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng cho thể người vitamin, đường, axit hữu cơ, Nghiên cứu q trình chuyển hóa sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển thuộc giống lấy nhằm xác định thời điểm thu hái thích hợp Ở Việt Nam q trình nghiên cứu hạn chế, việc thu hái bảo quản chủ yếu dựa vào kinh nghiệm nhà làm vườn nên phẩm chất quả, qua trình bảo quản lưu thông, đến người tiêu dùng giảm sút nhiều, khơng cịn tốt Thu hái sớm, cịn sinh trưởng, chưa tích lũy đủ chất dinh dưỡng, qua thời gian bảo quản lưu thông sau thu hái, dễ bị giảm thiểu nhanh hàm lượng chất dinh dưỡng mẫu mã xấu Để thúc chín, người ta dùng hóa chất, hóa chất có tác dụng bảo 89 Nguyễn Như Khanh Lê Văn Trọng quản tốt mẫu mã độc hại, gây bệnh tật cho người tiêu dùng ô nhiễm môi trường Ngược lại, thu hái muộn qua thời điểm chín sinh lý, trạng thái chín hồn tồn, chín nhanh, chín nhũn, dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây giảm thiểu số lượng chất lượng chất dinh dưỡng dẫn tới hư thối quả, phải loại bỏ, gây tổn thất lớn kinh tế ô nhiễm môi trường Vì chúng tơi nghiên cứu tiêu sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển để tìm thời điểm chín sinh lý, ngừng sinh trưởng tích lũy gần tối đa chất dinh dưỡng chủ yếu, chưa chín (chưa chín ăn được), nhằm góp phần tìm hiểu q trình chín cam điều kiện Việt Nam, đồng thời đóng góp xác lập khoa học cho việc xác định thời điểm thu hái thích hợp Bài báo trình bày số kết phân tích, nghiên cứu vấn đề nêu cam giống Sông Con trồng Yên Định, Thanh Hóa 2.1 Nội dung nghiên cứu Đối tượng phương pháp nghiên cứu * Đối tượng nghiên cứu Giống cam (Citrus sinensis Linn Osbeck) [1] Sông Con ghép gốc bưởi Cây cam lấy từ gia đình anh Lưu Quốc Tuấn chị Đặng Thị Hợp khu phố 3, thị trấn Thống Nhất, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hoá Cây năm tuổi, sinh trưởng tốt, sâu bệnh, suất cao ổn định * Phương pháp nghiên cứu Các tiêu sinh lý: + Xác định khối lượng phương pháp sấy khô nhiệt độ 105o C đến khối lượng ổn định sử dụng cân phân tích xác đến 10−4 + Xác định thể tích cam phương pháp đo lượng nước chỗ + Xác định hàm lượng sắc tố vỏ phương pháp quang phổ theo công thức Mac - Kinney [5] Các tiêu sinh hóa: + Định lượng đường khử theo phương pháp Bertrand [3]; + Định lượng tinh bột theo phương pháp Bertrand [3]; + Xác định hoạt độ α - amylaza máy quang phổ bước sóng 656 nm [6]; + Định lượng axit tổng số theo Ermacov [8]; + Định lượng axit citric theo Ermacov [8]; + Định lượng vitamin C theo phương pháp chuẩn độ [3]; + Định lượng pectin theo phương pháp kết tủa canxi pectat [6] 90 Một số chuyển hóa sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển cam 2.2 2.2.1 Kết thảo luận Động thái sinh trưởng theo tuổi cam giống Sơng Con Trước hết, chúng tơi trình bày kết động thái sinh trưởng theo tuổi cam giống Sơng Con Theo tài liệu qua thăm dị, biết tốc độ sinh trưởng chuyển hóa sinh lý hóa sinh diễn khơng đồng tồn thời gian phát triển Khi non sinh trưởng xảy nhanh, thời kì phát triển cuối gần đến thời điểm chín, sinh trưởng thường chậm chuyển hóa xảy nhanh Do khoảng thời gian lần quan trắc khơng nhau, thời gian chuyển hóa hóa sinh nhanh, ví dụ thời kì cuối q trình phát triển, thời điểm theo dõi ngắn so với thời kì khác (Bảng 1) Bảng Động thái sinh trưởng cam giống Sông Con Tuổi phát triển Thể tích (Số tuần) (cm3 ) 12 18 21 24 27 29 30 32 1,160 ± 0,001 15,700 ± 0,050 43,000 ± 0,078 78,502 ± 0.105 111,500 ± 0.050 161,667 ± 0, 140 187,105 ± 0, 092 193,223 ± 0,086 195,137 ± 0, 023 195,324 ± 0,042 Tăng trưởng (% lần kế trước) 100,00 1.353,44 273,88 182,56 142,03 144,99 115,73 103,26 100,99 100,09 Thịt (% sinh khối tươi) 13,268 23,966 31,000 61,785 71,668 72,324 73,325 73,972 74,142 74,102 Tăng trưởng (% lần kế trước) 100 180,630 129,349 199,306 116,028 100,915 101,384 100,882 100,229 99,946 Số liệu Bảng cho thấy, nhìn chung, thể tích phần thịt cam giống Sông Con tăng theo tuổi ngừng thời điểm 30 tuần tuổi Thể tích tăng nhanh thời kì từ - tuần tuổi, tuần tuổi, thể tích đạt 15,7 cm3 , tương đương 1.353,44% so với thể tích bốn tuần tuổi (1,160cm3 ) Đây thời kì thịt tăng mạnh, 180,63% so với thời điểm tuần tuổi Thời kì tăng nhanh sinh trưởng dãn dài tế bào [7] Từ tuần thứ 12, sinh trưởng thể tích chậm dần thể tích ngừng tăng thời điểm 30 tuần tuổi, lúc thể tích đạt xấp xỉ gần với lần kế trước (100,99% ) Sau thời điểm hai tuần, thể tích giữ nguyên (100,09%) Khối lượng thịt tăng dần theo tuổi quả, tốc độ tăng khối lượng thịt thời kì đến 12 tuần tuổi lại giảm, 91 Nguyễn Như Khanh Lê Văn Trọng lại tăng nhanh đến thời điểm 18 tuần tuổi Sau thời điểm 18 tuần tuổi, khối lượng thịt tăng liên tục, đạt cực đại 30 tuần tuổi (74,142% tươi), sau giảm xuống Nhưng tốc độ tích lũy sinh khối phần thịt giảm dần ngừng tăng trưởng thời điểm 30 tuần tuổi (đạt 100,229% so với lần kế trước đó) Như vậy, thời điểm 30 tuần tuổi, q trình tăng trưởng thể tích khối lượng phần thịt đạt cực đại, ngừng, sau tốc độ tăng trưởng hai tiêu giảm 2.2.2 Sự biến đổi hệ sắc tố vỏ cam Sự biến đổi hệ sắc tố vỏ tiêu quan trọng giúp ta liên hệ biến đổi màu sắc thấy bên vỏ với chuyển hóa hóa sinh bên theo tiến trình phát triển, đặc biệt mặt thực tiễn việc xác định thời điểm cần thu hái Kết phân tích hàm lượng sắc tố vỏ dẫn Bảng Bảng Sự biến đổi hệ sắc tố vỏ theo tuổi phát triển cam giống Sông Con Tuổi phát triển Diệp lục a (mg/g vỏ tươi) Diệp lục b (mg/g vỏ tươi) Diệp lục a+b (mg/g vỏ tươi) tuần tuần 12 tuần 18 tuần 21 tuần 24 tuần 27 tuần 29 tuần 30 tuần 32 tuần 2,149.10−2 1,558.10−2 1,746.10−2 1,037.10−2 1,025.10−2 0,575.10−2 0,861.10−2 0,266.10−2 0,268.10−2 0,255.10−2 32,717.10−2 31,696.10−2 34,353.10−2 30,340.10−2 23,221.10−2 20,425.10−2 15,376.10−2 8,040.10−2 7,303.10−2 8,517.10−2 34,866.10−2 33,254.10−2 36,099.10−2 31,436.10−2 24,246.10−2 21,000.10−2 16,237.10−2 8,306.10−2 7,571.10−2 8,772.10−2 Hàm lượng carotenoit (mg/g vỏ tươi) 0,891.10−2 1,323.10−2 1,367.10−2 2,327.10−2 10,977.10−2 14,795.10−2 24,525.10−2 25,662.10−2 29,845.10−2 34,253.10−2 Trong tuần tuổi đầu tiên, hàm lượng diệp lục (dl) vỏ cam chiếm tỉ lệ cao: hàm lượng dla 2,149.10−2mg/g, dlb 32,717.10−2 mg/g diệp lục tổng số 34,866.10−2mg/g vỏ tươi vào thời điểm tuần tuổi Hàm lượng dl vỏ cam đạt giá trị cao vào thời điểm 12 tuần tuổi (dl a 1,746.10−2 mg/g, dl b 34,353.10−2 mg/g, dl a + b 36,099.10−2 mg/g vỏ tươi), thời điểm có màu xanh sẫm Diệp lục a, b a+b cao thời kì 12 tuần đầu, đạt trị số cao thời điểm 12 tuần tuổi, giảm dần, thấp thời điểm 30 tuần tuổi Nhìn chung, hàm lượng diệp lục cao thời kì phát triển đầu cam phù hợp với gia tăng sinh trưởng (thể tích) 92 Một số chuyển hóa sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển cam khối lượng thịt Đây thời gian cần nguồn cung cấp cacbohidrat bổ sung từ vỏ để phục vụ trình tổng hợp chất cần cho sinh trưởng nhanh nhờ tạo vách thứ cấp liên quan đến sinh trưởng dãn dài tế bào nói phần trước Ngược lại, lượng carotenoit tăng dần liên tục chín hoàn toàn (32 tuần tuổi) Trong tuần tuổi đầu tiên, hàm lượng carotenoit có giá trị thấp đạt 0,891.10−2 mg/g tuần tuổi Thời kì từ đến 18 tuần tuổi, hàm lượng carotenoit tăng chậm, sau tăng nhanh 30 tuần tuổi, lượng carotenoit vỏ cao (29, 845.10−2 mg/g vỏ quả) vỏ có màu vàng lục bao phủ phần lớn, phần vỏ phía đối diện với cuống Tại thời điểm 30 tuần tuổi, mặt cắt ngang cam có màu vàng sáng đẹp Trong vỏ 32 tuần tuổi, hàm lượng carotenoit đạt trị số cao (34,253.10−2 mg/g vỏ tươi), lúc vỏ có màu vàng đậm đặc trưng cho màu sắc cam chín Như vậy, giảm hàm lượng diệp lục với gia tăng lượng carotenoit theo tuổi phù hợp với trình phát triển [7] Ngoài cần nhận xét vỏ cam chứa lượng diệp lục b cao nhiều so với lượng diệp lục a (gấp từ 15,22 lần tuần tuổi, đạt tỉ số cao nhất, 35,52 lần vỏ 24 tuần tuổi; vỏ chín hồn tồn 32 tuần tuổi, tỉ lệ cịn gấp 33,40 lần) Lượng dl a giảm mạnh qua trình phát triển từ 2,149.10−2 vỏ tuần tuổi xuống cịn 0,255.10−2 vỏ chín (32 tuần tuổi), nghĩa so với lượng dl a tuần tuổi, trị số 32 tuần tuổi 0,119 (0,255/2,149 = 0,119), tỉ lệ diệp lục b tương ứng 0,26 (8,517/32,717) 0,25 tổng diệp lục a+b) Ngược lại, tỉ lệ carotenoit vỏ chín (32 tuần tuổi) so với thân sắc tố vỏ cam tuần tuổi tăng gấp 38,44 lần (34,253/0,891) 2.2.3 Động thái số tiêu hóa sinh theo tuổi phát triển cam giống Sông Con Chỉ số quan trắc chuyển hóa hàm lượng tinh bột đường khử, enzym α-amylase xúc tác q trình chuyển hóa pectin Kết phân tích lượng tinh bột, đường khử hoạt độ α-amylaza theo tuổi phát triển cam giống Sông Con dẫn Bảng Số liệu Bảng cho thấy hình thành, hàm lượng tinh bột thấp đạt 0,405% khối lượng thịt tươi tuần tuổi Sau thể tích thịt gia tăng (Bảng 1), bề mặt vỏ tăng, lượng sắc tố quang hợp tăng 18 tuần tuổi (Bảng 2), sở cho gia tăng quang hợp tạo nên nguồn saccarozơ bổ sung để tổng hợp tinh bột, tương ứng với lượng tinh bột cực đại (0,694% ) thời điểm 18 tuần tuổi (Bảng 3) Sau 18 tuần, hàm lượng tinh bột giảm dần phân giải tinh bột thành đường cần cho trình trao đổi chất diễn mạnh mẽ phù hợp vời thời kì gia tăng sinh trưởng 93 Nguyễn Như Khanh Lê Văn Trọng (thể tích khối lượng thịt) (Bảng 1) Sự chuyển hóa tinh bột vừa nêu hồn tồn phù hợp với biến động (theo hướng ngược lại) lượng đường khử vốn sản phẩm phân giải tinh bột (Bảng 3) Theo số liệu cột Bảng 3, hàm lượng đường khử thấp (2,188% khối lượng tươi) tuần tuổi, tăng dần đạt trị số cực đại (9,275% khối lượng tươi) thời điểm 30 tuần tuổi Sự biến động hàm lượng đường khử theo tuổi phát triển cam phù hợp với biến động hợp chất cacbohiđrat dứa Cayen nông trường Đồng Giao, Tam Điệp, Ninh Bình, nghĩa lượng đường khử thấp lúc non tăng liên tục đạt trị số cực đại chín [4] Bảng Sự biến đổi hàm lượng tinh bột, đường khử hoạt độ α-amylase Tuổi phát triển Hàm lượng tinh bột (% khối lượng thịt tươi) tuần 12 tuần 18 tuần 21 tuần 24 tuân 27 tuần 29 tuần 30 tuần 32 tuần 0,405 ± 0,021 0,506 ± 0,03 0,694 ± 0,005 0,309 ± 0,052 0,248 ± 0,034 0,237 ± 0,019 0,221 ± 0,041 0,135 ± 0,008 0,102 ± 0,004 Hàm lượng đường khử (% khối lượng thịt tươi) 2,188 ± 0,034 2,498 ± 0,024 2,683 ± 0,012 5,550 ± 0,071 6,938 ± 0,007 7,524 ± 0,052 8,852 ± 0,004 9,275 ± 0,034 9,015 ± 0,032 Hoạt độ α-amylase (UI/g/phút) 0,038 0,041 0,116 0,156 0,169 0,142 0,093 0,108 0,107 ± ± ± ± ± ± ± ± ± 0,003 0,002 0,012 0,015 0,022 0,003 0,007 0,021 0,002 Sự biến động ngược hàm lượng tinh bột hàm lượng đường khử vừa nêu phù hợp với biến động hoạt độ enzym α-amylase vốn xúc tác phản ứng chuyển hóa tinh bột thành đường [2] Số liệu Bảng rõ hoạt độ enzym thấp (0,038 UI/phút) non tuần tuổi, đạt cực đại (0,169 UI/phút) 24 tuần tuổi, sau giảm dần đạt trị số thấp chín (0,107 UI/phút) Sự biến động giảm dần hoạt độ enzym α-amylase tương ứng hoàn toàn với biến động hướng hàm lượng tinh bột, ngược hướng hàm lượng đường khử theo tuổi cam (Bảng 3) Sự chuyển hóa hàm lượng tinh bột, đường khử hoạt độ enzym α-amylase cam Sơng Con trồng n Định, Thanh Hóa phù hợp với nhiều tài liệu có nước [2,4,7] Một tiêu thuộc hợp chất cacbohidrat cam phân tích pectin Pectin thành phần tham gia tạo lưới ba chiều vách tế bào thực vật giúp trì hình dạng độ rắn Kết phân tích 94 Một số chuyển hóa sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển cam lượng pectin cùi cam Sông Con dẫn Bảng Theo số liệu Bảng 4, hàm lượng pectin tương đối thấp (1,932% cùi khô) cam tuần tuổi, tăng dần lên đến trị số cực đại (2,699% chất khô cùi) thời điểm 18 tuần tuổi, sau giảm dần liên tục đến trị số thấp (1,317% chất khơ) chín hồn tồn (32 tuần tuổi.) Thời kì lượng pectin tăng liên tục trùng với thời kì gia tăng tinh bột, đường khử (Bảng 3), axit hữu tổng số axit citric (Bảng 5) Điều chứng tỏ thờì gian từ tuần tuổi đến 18 tuần tuổi, trình trao đổi chất cần cho tạo vách thứ cấp trình sinh trưởng dãn dài tế bào diễn mạnh, phù hợp với gia tăng sinh trưởng thể tỉ lệ tăng thể tích khối lượng thịt lần cao (Bảng 1) Sau tuần tuổi thứ 18, tốc độ tăng thể tích khối lượng thịt chậm lại, nhu cầu pectin để tạo vách tế bào giảm sút lượng pectin tổng hợp Sự giảm thiểu dần lượng pectin cùi sau tuần tuổi 18 phù hợp với giảm tốc độ tăng thể tích thịt quả, giảm thiểu chung tiêu liên quan trao đổi chất giảm lượng tinh bột, đường khử, axit hữu tổng số axit citric Sự giảm liên tục lượng pectin cùi đạt trị số thấp thời kì 32 tuần tuổi liên quan với long vách tế bào dẫn tới trạng thái mềm vỏ [7] đặc trưng chín ăn (chín hồn tồn, chín mõm) Sự chuyển hóa hợp chất cacbohiđrat vừa nêu dẫn tới xuất sản phẩm trung gian axit hữu cơ, vốn đóng vai trò quan trọng nguyên liệu cho trình sinh tổng hợp chất cần thiết quả, đồng thời axit hữu kể axit citric, axit đặc trưng họ cam quít axit ascorbic (vitamin C) cần cho dinh dưỡng thể người Kết phân tích hàm lượng axit hữu theo tuổi phát triển cam Sông Con dẫn Bảng Bảng Động thái hàm lượng pectin cùi cam Sông Tuổi phát triển Hàm lượng pectin (% chất khô) (tuần) 1, 932± 0,012 2,438 ± 0,003 12 2,515 ± 0,027 18 2,699 ± 0,023 21 1,859 ± 0,004 1,613 ± 0,005 24 1,583 ± 0,019 27 1,552 ± 0,002 29 30 1,320 ± 0,025 32 1,317 ± 0,027 95 Nguyễn Như Khanh Lê Văn Trọng Số liệu Bảng cho thấy lượng axit hữu tổng số axit citric biến động tương tự Trị số hai số thấp cam tuần tuổi, đạt 55, 012 ldl/100g thịt tươi axit hữu tổng số,và 0,352 g% thịt tươi axit citric Sau tăng dần đạt cực đại thời điểm cam 18 tuần tuổi, 80,00 ldl/100g axit hữu tổng số 0,512 g% thịt tươi axit citric Lượng vitamin C thấp tuần tuổi, 9,175 mg% thịt tươi Sau số tăng dần đạt đến trị số cực đại cam 30 tuần tuổi, 35,175 mg% thịt tươi giảm xuống, 31,429 mg% chín hồn tồn (32 tuần tuổi) Nhìn chung, biến động lượng axit hữu tổng số vitamin C cam có nét tương đồng với biến động số dứa Cayen phát triển từ chồi nách từ chồi ngọn, nghĩa tháng phát triển đầu cam dứa hàm lượng chất nêu tăng dần đạt cực đại thời điểm chín sinh lý loại quả, sau giảm xuống chín mõm [4] Hàm lượng vitamin C cam cao, cao đạt 35,175 mg/100g thịt tươi tuần tuổi 30 Từ tuần đến tuần 21, hàm lượng vitamin C tăng mạnh, từ 9,175mg% tăng lên đến 28,336 mg% (gấp 3,088 lần), thời kỳ thịt phát triển mạnh có tích lũy vitamin C với chất dinh dưỡng khác Sau tuần 21, hàm lượng vitamin C tiếp tục tăng với tốc độ chậm hơn, đến tuần 30, tốc độ tăng đạt 1,241 lần Bảng Sự biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số, hàm lượng axit citric vitamin C theo tuổi cam Sông Con Tuổi phát triển tuần 12 tuần 18 tuần 21 tuần 24 tuần 27 tuần 29 tuần 30 tuần 32 tuần 96 Hàm lượng axit hữu tổng số (lđl/ 100g thịt tươi) 55,012 ± 0,002 66,103 ± 0,019 80,000 ± 0,015 76,471 ± 0,023 63,723 ± 0,005 59,092 ± 0,032 55,238 ± 0,007 47,273 ± 0,005 45,217 ± 0,012 Hàm lượng axit citric (g% thịt tươi) 0,352 0,423 0,512 0,489 0,409 0,378 0,354 0,303 0,289 ± ± ± ± ± ± ± ± ± 0,023 0,007 0,014 0,253 0,057 0,004 0,002 0,031 0,090 Hàm lượng vitamin C (mg% thịt tươi) 9,175 ± 0,003 13,203 ± 0,005 18,480 ± 0,012 28,336 ± 0,004 28,615 ± 0,045 30,800 ± 0,030 33,524 ± 0,005 35,175 ± 0,027 31,429 ± 0,093 Một số chuyển hóa sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển cam Kết luận Qua trình nghiên cứu, rút số kết luận sau: - Sinh trưởng cam giống Sông Con thông qua số thể tích khối lượng thịt quả, tăng dần từ non, đạt cực đại thời điểm 30 tuần tuổi, sau giảm - Hệ sắc tố vỏ cam Sông Con chứa lượng diệp lục b cao nhiều so với diệp lục a; dla, dlb dl (a+b) đạt cực đại vỏ 12 tuần tuổi, sau giảm dần đến chín Carotenoit, ngược lại, thấp vỏ cam non, tăng liên tục đến chín - Lượng tinh bột, pectin tăng đến thời điểm 18 tuần tuổi, sau giảm đến chín, đường khử tăng liên tục đến chín, hoạt độ enzym-amylase tăng đến 24 tuần tuổi, giảm dần đến chín - Hàm lượng axit hữu tổng số axit citric tăng đến 18 tuần tuổi, giảm dần đên thời điểm chín, vitamin C tăng liên tục, đạt cực đại 30 tuần tuổi, sau giảm - Quả cam Sơng Con 30 tuần tuổi đạt trạng thái chín sinh lý, ngừng sinh trưởng, chứa phần thịt lớn nhất, lượng đường khử vitamin C cao nhất, lượng tinh bột pectin thấp Đó thời điểm thu hái thích hợp giống cam Sơng Con ghép gốc bưởi Dấu hiệu thời điểm chín sinh lý xuất màu vàng lục (xanh) phần lớn bề mặt vỏ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Tiến Bân, 1997 Cẩm nang tra cứu nhận biết họ thực vật Hạt kín (Magnoliophyta, Angiospermae) Việt Nam Nxb Nông nghiệp, Hà Nội [2] Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng, 2003 Hóa Sinh học Nxb Giáo dục, Hà Nội [3] Phạm Thị Trân Châu, Nguyễn Thị Hiền, Phùng Gia Tường, 1996 Thực hành Hóa Sinh học NXB Giáo dục, Hà Nội [4] Nguyễn Như Khanh, Nguyễn Bảo Châu, 2008 So sánh số tiêu hóa sinh theo pha phát triển dứa Cayen Bromelia ananas L phát triển từ chồi chồi nách Hội nghị Khoa học toàn quốc lần thứ IV Hóa sinh Sinh học phân tử phục vụ nông, sinh, y học công nghiệp thực phẩm Nxb Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, tr 194-197 [5] Nguyễn Duy Minh, Nguyễn Như Khanh, 1982 Thực hành Sinh lý Thực vật Nxb Giáo dục, Hà Nội [6] Nguyễn Văn Mùi, 2001 Thực hành Hóa Sinh học Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội [7] R Heller, R Esnault, C Lance, 1995 Physiologie Ve’getale - De’velopment 15e e’dition Mise jour et augmentee’ Masson II Paris Milan Bacelone 97 Nguyễn Như Khanh Lê Văn Trọng ABSTRACT Some physiological, biochemical conversions along the development ages of Song Con variety orange (Citrus sinensis Linn.Osbeck) cultivated in Yen Dinh, Thanh Hoa Province It is reported in this article that the determination of the growth rate (volume and fleshy mass) and the analyses of physiological and biochemical conversions along developmental ages of Song Con variety orange (Citrus sinensis, Linn.Osbeck) cultivated in Yen Dinh, Thanh Hoa Province were carried out The analysed indexes are the pigment system in the pericarp, reducing saccharides, starch, pectin, total organic and citric acids and vitamin C Based on these indexes, the physiological maturity of the Song Con variety of orange is orange was determined to be 30 weeks At this age the yield is highest and and there a maximum amount of fruit fleshy, reducing saccharides, vitamin C and high total organic acids, but a minimal amount of pectin The fruit maturity recognition signal is the yellow-green appearance with yellow on the pericarp surface 98 ... 0,093 Một số chuyển hóa sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển cam Kết luận Qua trình nghiên cứu, rút số kết luận sau: - Sinh trưởng cam giống Sông Con thông qua số thể tích khối lượng thịt quả, ... hóa sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển cam 2.2 2.2.1 Kết thảo luận Động thái sinh trưởng theo tuổi cam giống Sơng Con Trước hết, chúng tơi trình bày kết động thái sinh trưởng theo tuổi cam. .. (32 tuần tuổi) so với thân sắc tố vỏ cam tuần tuổi tăng gấp 38,44 lần (34,253/0,891) 2.2.3 Động thái số tiêu hóa sinh theo tuổi phát triển cam giống Sông Con Chỉ số quan trắc chuyển hóa hàm lượng