Nghiên cứu phát triển sữa yến mạch bổ sung mangiferin từ lá xoài dành cho người mắc bệnh đái tháo đường và xác định hạn sử dụng của sản phẩm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA YẾN MẠCH BỔ SUNG MANGIFERIN TỪ LÁ XOÀI DÀNH CHO NGƯỜI MẮC BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG VÀ XÁC ĐỊNH HẠN SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẨM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Vân Số thẻ sinh viên: 107150191 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Nghiên cứu phát triển sữa yến mạch bổ sung mangiferin từ xoài dành cho người mắc bệnh đái tháo đường xác định hạn sử dụng sản phẩm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Vân Số thẻ SV: 107150191 Lớp: 15H2B Bệnh đái tháo đường bệnh phổ biến, ngày gia tăng khắp toàn giới, ảnh hưởng đến sức khỏe kinh tế người Mangiferin hợp chất có hoạt tính sinh học xồi (Mangifera Indica L.) có tác dụng chống oxy hóa, điều trị bệnh tiểu đường, điều hòa hệ miễn dịch chống ung thư Hiện nay, việc sử dụng sữa có nguồn gốc thực vật trở thành xu hướng toàn cầu ghi nhận tăng trưởng mạnh mẽ thị trường Yến mạch loại ngũ cốc lấy hạt, có giá trị dinh dưỡng cao, giàu đạm, chất xơ hịa tan, chất béo khơng bão hịa Nó đánh giá cao phản ứng sinh lý liên quan đến việc giảm mức cholesterol máu, giảm đường huyết tăng cường sức khỏe đường ruột Trên thị trường này, mangiferin chưa có tính ứng dụng cao thực phẩm, thích hợp để bổ sung vào chế độ ăn người bị bệnh đái tháo đường, sản phẩm sữa yến mạch cịn chưa có thị trường Vì vậy, mục đích nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa yến mạch bổ sung mangiferin cho người bệnh tiểu đường Nghiên cứu phát triển sản phẩm phòng thí nhằm tìm quy trình cơng nghệ thích hợp cho sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt đồng thời giữ lại hoạt tính sinh học mangiferin sau xử lý nhiệt Kết nghiên cứu cho điều kiện chế biến sữa yến mạch tốt rang yến mạch 120 oC 12,5 phút; sau ngâm với nước 13-15 phút xay mịn với nước theo tỉ lệ 1:12 (g/ml) phút; dịch lọc lọc đưa vào phối trộn với tỉ lệ đường Huxol 0,2 %, bột kem % tinh bột biến tính 0,7 % so với khối lượng dịch sữa sau lọc; dịch sữa gia nhiệt 80-85oC vịng 10 phút, sau bổ sung mangiferin đồng hóa phút Sữa rót chai đem trùng 70oC vòng phút Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Tổng quan Chương 2: Phân tích ý tưởng phát triển sản phẩm nguyên mẫu Chương 3: Kết thảo luận Chương 4: Kết luận kiến nghị ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Hồng Vân Lớp: 15H2B Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150191 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa yến mạch bổ sung mangiferin từ xoài dành cho người mắc bệnh đái tháo đường xác định hạn sử dụng sản phẩm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Nội dung phần thuyết minh tính tốn: + Lời mở đầu + Chương 1: Tổng quan + Chương 2: Phân tích ý tưởng phát triển sản phẩm nguyên mẫu + Chương 3: Kết thảo luận + Chương 4: Kết luận kiến nghị + Tài liệu tham khảo + Phụ lục Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): không Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ đồ án: …… /……./201… Ngày hoàn thành đồ án: …… /……./201… Trưởng Bộ môn PGS TS Đặng Minh Nhật Đà Nẵng, ngày tháng năm 201 Người hướng dẫn TS Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI NÓI ĐẦU Sau gần tháng thực đề tài “Nghiên cứu phát triển sữa yến mạch bổ sung mangiferin từ xoài dành cho người mắc bệnh đái tháo đường xác định hạn sử dụng sản phẩm”, với hướng dẫn cô Nguyễn Thị Trúc Loan, em hồn thành xong đồ án tốt nghiệp Lời đầu tiên, em xin gởi lời cảm ơn đến Q thầy Khoa Hóa - Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Đà Nẵng nói chung Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm nói riêng tận tâm truyền đạt cho em kiến thức tảng, giúp đỡ nhiệt tình trình học tập, nghiên cứu để em hồn thành tiến độ chương trình học tập Và đặc biệt hết em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trong suốt thời gian thực đề tài, cô dành nhiều thời gian hướng dẫn bảo em tận tình từ bước bắt đầu chọn đề tài, thực đề tài kết thúc đề tài Cơ ln góp ý, sửa sai sót, giúp em nắm bắt kĩ lưỡng nội dung liên quan đến đồ án hoàn thành đồ án cách tốt Đồng thời, em xin chân thành cảm ơn gia đình hỗ trợ tài động viên, giúp đỡ nguồn động lực giúp đỡ em thời điểm khó khăn học tập để hoàn thành tốt đề tài giao Và giúp đỡ, hỗ trợ bạn lớp 15H2B, bạn thực đề tài phịng thí nghiệm quãng thời gian học tập làm thí nghiệm Bước đầu vào làm nghiên cứu khoa học, không tránh khỏi bỡ ngỡ thiếu sót, em mong nhận thơng cảm đóng góp ý kiến quý báu thầy cô để đề tài em hoàn thiện Cuối em xin gửi lời cảm ơn đến Quý thầy cô Hội đồng Bảo vệ Tốt nghiệp dành thời gian quý báu để đọc nhận xét đồ án em Đà Nẵng, ngày 01 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Hồng Vân i CAM ĐOAN Em xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng em Các số liệu sử dụng phân tích luận văn có nguồn gốc rõ ràng, cơng bố theo quy định Các kết nghiên cứu đề tài em tự thực hiện, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết chưa công bố nghiên cứu khác Tác giả Nguyễn Thị Hồng Vân ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu i Lời cam đoan Mục lục ii iii Danh mục hình vẽ sơ đồ v Danh mục bảng Danh sách cụm từ viết tắt vii ix Trang Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 Tìm hiểu chung bệnh đái tháo đường 1.1.1 Bệnh đái tháo đường…………………………………………………………….4 1.1.2 Tình trạng bệnh giới Việt Nam………………………………… 1.1.3 Tiêu chí lựa chọn thực phẩm cho người bệnh tiểu đường……………………….5 1.2 Sữa thực vật nguyên liệu yến mạch .9 1.2.1 Sữa thực vật…………………………………………………………………… 1.2.2 Yến mạch……………………………………………………………………….10 1.3 Mangiferin 13 1.3.1 Thành phần hóa học cấu trúc mangiferin 13 1.3.2 Tính chất mangiferin .13 1.3.3 Tác dụng dược lí mangiferin 14 1.4 Xác định hạn sử dụng sản phẩm phương pháp mơ hình tốn học 15 Chương 2: PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGUYÊN MẪU………………………………………………………………………………… 17 2.1 Phân tích ý tưởng……………………………………………………………… 17 2.1.1 Mơ tả sản phẩm 17 2.1.2 Phương thức sử dụng 17 2.1.3 Nguyên liệu chế biến 17 2.1.4 Quy trình cơng nghệ dự kiến 19 2.1.5 Tiêu chuẩn sản phẩm 20 2.1.6 Lựa chọn bao bì, cách bao gói 20 2.1.7 Luật định .20 2.2 Phát triển sản phẩm ngun mẫu phịng thí nghiệm………………… 20 iii 2.2.1 Phương pháp nghiên cứu 20 2.2.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm phát triển sản phẩm ngun mẫu phịng thí nghiệm 23 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN………………………………………… 29 3.1 Kết khảo sát trình chế biến sữa yến mạch………………………… 29 3.1.1 Kết khảo sát thời gian ngâm yến mạch 29 3.1.2 Kết khảo sát thời gian xay nguyên liệu 29 3.1.3 Kết khảo sát trình phối chế nguyên liệu với phụ gia 30 3.1.4 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến chất lượng sản phẩm 33 3.2 Kết dự đoán hạn sử dụng sản phẩm………………………………….34 3.2.1 Xác định hạn sử dụng sữa yến mạch bổ sung mangiferin thông qua việc xác định số pH 34 3.2.2 Xác định hạn sử dụng sữa yến mạch thông qua việc xác định số pH 36 3.2.3 Xác định hạn sử dụng sữa yến mạch bổ sung mangiferin thông qua việc xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí 37 3.2.4 Xác định hạn sử dụng sữa yến mạch thông qua việc xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí 39 3.3 Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm………………………………………40 3.2.1 Kết kiểm tra chất lượng hóa lý vi sinh 40 3.2.2 Kết đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm sữa yến mạch 41 3.3 Đề xuất quy trình cơng nghệ…………………………………………………….42 3.4 Thiết kế nhãn dán tính tốn kinh tế……………………………………… 43 3.4.1 Thiết kế nhãn dán 43 3.4.2 Tính tốn kinh tế 44 Chương 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ………………………………………….45 4.1 Kết luận………………………………………………………………………….45 4.2 Kiến nghị……………………………………………………………………… 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………… 47 PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC iv DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH VẼ Bảng 1.1 Số bệnh nhân ĐTĐ độ tuổi 20-79 năm 2013 Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng 100 g yến mạch 11 Bảng 3.1 Ảnh hưởng thời gian đến chất lượng sản phẩm .29 Bảng 3.2 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian xay nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm 30 Bảng 3.3 Kết đánh giá cảm quan so hàng với tỉ lệ đường khác 30 Bảng 3.4 Bảng phân tích khác biệt tỉ lệ phối chế đường 30 Bảng 3.5 Kết phép thử so hàng với tỉ lệ bột kem khác 32 Bảng 3.6 Phân tích khác biệt có ý nghĩa bột kem phối trộn .32 Bảng 3.7 Kết số khuẩn lạc đếm mẫu phút, 10 phút 15 phút .33 Bảng 3.8 Khả bắt 50% gốc tự cao thô 34 Bảng 3.9 Khả bắt 50% gốc tự mangiferin .34 Bảng 3.10 Chỉ số pH sản phẩm qua thời gian nhiệt độ lưu khác .35 Bảng 3.11 Chỉ số pH sản phẩm qua thời gian nhiệt độ lưu khác .36 Bảng 3.12 Tổng số VSV hiếu khí sản phẩm qua thời gian nhiệt độ lưu khác .38 Bảng 3.13 Tổng số VSV hiếu khí sản phẩm qua thời gian nhiệt độ lưu khác .39 Bảng 3.14.Chỉ tiêu chất lượng hóa lý vi sinh sữa yến mạch 41 Bảng 3.15 Bảng ước tính chi phí nguyên liệu cho 1000ml sữa yến mạch 44 Hình 1.1 Hạt yến mạch 11 Hình 1.2 Cơng thức cấu tạo β-glucan 12 Hình 1.3 Cấu trúc mangiferin .13 Hình 2.1 Quy trình cơng nghệ dự kiến 19 Hình 3.1 Biểu đồ theo dõi chiều cao cột lắng ngày 33 Hình 3.2 Đồ thị phương trình Arrhenius 36 Hình 3.3 Đồ thị phương trình Arrhenius 37 Hình 3.4 Đồ thị phương trình Arrhenius 38 Hình 3.5 Đồ thị phương trình Arrhenius 40 Hình 3.6 Biểu đồ mạng nhện thể mức độ ưa thích sản phẩm sữa yến mạch bổ sung mangiferin 41 Hình 3.7 Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến sữa yến mạch .42 v Hình 3.8 Nhãn dãn sản phẩm 43 Hình 3.9 Bao bì sản phẩm 43 Hình 4.1 Sản phẩm sữa yến mạch bổ sung mangiferin 45 vi Tên đề tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa yến mạch bổ sung mangiferin từ xoài dành cho người mắc bệnh đái tháo đường xác định hạn sử dụng sản phẩm приемки и методы испытаний Mayonnaises and mayonnaise sauces, Sampling rules and test methods.” [39] “Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch - kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30 oc.” [40] D T M Phụng, “Phát triển sản phẩm sữa yến mạch dành cho người mắc bệnh đái tháo đường,” Phát triển sản phẩm sữa yến mạch dành cho người mắc bệnh đái tháo đường, pp 28–29, 2019 [41] Dairyprocessinghandbook “https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/pasteurized-milkproducts,” Truy cập: 10/12/2019 [42] H D Tư, “Kỹ Thuật Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm.” p 145, 2002 [43] “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 5-1:2017/BYT Các sản phẩm sữa dạng lỏng.” [44] TS Mạc Thị Hà Thanh, Công nghệ chế biến sữa Đà Nẵng, 2018 [45] “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia 8-2:2011/BYT giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm.” SVTH: Nguyễn Thị Hồng Vân GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 50 PHỤ LỤC 1 Kết đánh giá cảm quan phép thử thị hiếu Bảng Danh sách sinh viên tham giá đánh giá cảm quan sản phẩm sữa yến mạch STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Phụ lục Màu 7 8 7 7 6 7 9 7 8 6 Mùi 7 6 6 7 7 6 7 5 Vị 5 8 7 7 8 8 7 7 Hậu Vị 5 7 7 8 7 7 7 7 Trang 32 33 34 35 36 37 38 39 40 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Trung bình Phụ lục 7 7 8 7 8 7 8 7.186441 8 8 8 7 6 6 8 6 5 6.474576 8 8 6 7 8 8 6 7 6.847458 6 8 7 7 8 7 7 6.644068 Trang 2 Mẫu phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN Phép thử so hàng Tên sản phẩm: Sữa yến mạch bổ sung mangiferin Bạn nhận mẫu sữa yến mạch pha với tỉ lệ bột kem khác mã hóa chữ số Hãy thử nếm đánh giá mẫu theo trật tự xếp sẵn đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích tăng dần hương vị chúng (1 → 4: ưa thích → ưa thích nhất) Ghi nhận kết bạn vào phiếu trả lời Lưu ý: - Bạn vị nước lọc trước thử mẫu bạn cảm thấy cần thiết - Không trao đổi q trình đánh giá Nếu có không hiểu hỏi trực tiếp thực nghiệm viên PHIẾU HƯỚNG DẪN Phép thử so hàng Tên sản phẩm: Sữa yến mạch bổ sung mangiferin Bạn nhận mẫu sữa yến mạch pha với tỉ lệ đường Huxol khác mã hóa chữ số Hãy thử nếm đánh giá mẫu theo trật tự xếp sẵn đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích tăng dần vị chúng ( → 4: ưa thích → ưa thích nhất) Ghi nhận kết bạn vào phiếu trả lời Lưu ý: - Bạn vị nước lọc trước thử mẫu bạn cảm thấy cần thiết - Khơng trao đổi q trình đánh giá Nếu có khơng hiểu hỏi trực tiếp thực nghiệm viên Phụ lục Trang PHIẾU HƯỚNG DẪN Phép thử cho điểm thị hiếu Tên sản phẩm: Sữa yến mạch bổ sung mangiferin dành cho người bệnh đái tháo đường Bạn nhận mẫu sữa Hãy thử nếm giá đánh giá mức độ ưa thích mẫu thông qua điểm số tương ứng thang điểm thị hiếu (thang điểm 9) □ - khơng thích □ - tương đối thích □ - khơng thích □ - thích □ - khơng thích □ - thích □ - tương đối khơng thích □ - thích □ - khơng thích khơng ghét Ghi nhận kết bạn vào phiếu trả lời Lưu ý: - Bạn vị nước lọc trước thử mẫu bạn cảm thấy cần thiết - Khơng trao đổi q trình đánh giá Nếu có khơng hiểu hỏi trực tiếp thực nghiệm viên PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử so hàng thị hiếu Tên sản phẩm: Sữa yến mạch bổ sung mangiferin dành cho người mắc bệnh đái tháo đường Họ tên: …………………………… Ngày thử: ……………………… Mức độ ưa thích bạn mẫu theo thứ tự từ thấp đến cao: Mã số mẫu Xếp hạng (không xếp đồng hạng) Nhận xét:………………… ……………… ……………… ………………… Cảm ơn bạn tham gia! Phụ lục Trang PHỤ LỤC Kiểm tra tiêu vi sinh 1.1 Ngun tắc Chuẩn bị hai đĩa rót sử dụng mơi trường cấy quy định lượng mẫu thử quy định, sản phẩm ban đầu dạng lỏng, dùng lượng huyền phụ ban đầu qui định sản phẩm dạng khác Ủ điều kiện hiếu khí đĩa 30oC 48 Tính số lượng vi sinh vật mililit gam mẫu từ số lượng khuẩn lạc thu đĩa chọn 1.2 Môi trường sử dụng Môi trường Plate Count Agar nuôi cấy vi sinh vật hiếu khí Pepton : 5.0 g Meat extract : 2.5 g Glucose : 1.0 g Agar : 14.0 g Nước cất vơ trùng: Thêm nước cất cho đủ lít Hấp trùng 121 oC / 15 phút 1.3 Chuẩn bị mẫu Cho thạch vào nước đun đến sôi, thường xuyên khuấy cho đên skhi tan hết thạch Chỉnh pH cho sau khử trùng 7.0 ± 0.2 25oC, cần 1.4 Cách tiến hành Lấy hai đĩa Petri vô trùng Dùng Petri vô trùng cho vào đĩa ml mẫu thử sản phẩm chất lỏng ml huyền phù ban đầu sản phẩm dạng kháng (độ pha loãng 10-1 ) Lấy hai đĩa Petri vô trùng khác Dùng pipet vô trùng cho vào đĩa ml dịch pha loãng 10-1 ( sản phẩm chất lỏng) 1ml dung dịch pha loãng 10-2 ( sản phẩm dạng khác) Lặp lại trình tự với dịch pha loãng tiếp theo, sử dụng pipet vơ trùng dung dịch pha lỗng thập phân, cần Nếu thích hợp có thể, chọn bước pha lỗng tới hạn (ít hai dung dịch pha loãng thập phân liên tiếp) để cấy đĩa Petri cho thu số đếm từ 15 đến 300 khuẩn lạc đĩa Petri Rót vào đĩa Petri khoảng 12 ml đến 15ml môi trường thạch đếm đĩa 44oC đến 47oC Thời gian từ chuẩn bị xong huyền phù ban đầu ( dung dịch pha loãng 10-1 sản phẩm chất lỏng) đến rót mơi trường vào đĩa không vượt 45 phút Phụ lục Trang Trộn cần thận dịch cấy với môi trường cách xoay đĩa Peptri hỗn hợp đông đặc lại cách đặt đĩa Peptri bề mặt nằm ngang, mát Sau đơng đặc hồn tồn nghi ngờ sản phẩm cần kiểm tra có chứa vi khuẩn sinh vật mà khuẩn lạc mọc lan trê khắp bề mặt mơi trường, rót khoảng ml môi trường phủ 44 oC đến 47 oC lên bề mặt môi trường cấy mẫu Để cho đông đặc mô tả Lật ngược đĩa cấy đặt vào tủ ấm 30 oC ± oC 48 h ± h Không xếp chồng cao đĩa Các chồng đĩa cần tách khỏi cách xa thành tủ 1.5 Đếm khuẩn lạc Sau giai đoạn ủ theo qui định, đếm khuẩn lạc đĩa sử dụng dụng dụ đếm khuẩn lạc, cần Kiểm tra đĩa ánh sáng dịu Điều quan trọng khuẩn lạc phải đểm tránh đếm nhầm với hạt khơng hịa tan chất kết tủa đĩa Kiểm tra cẩn thận khuẩn lạc nghi ngờ, cần nên dùng kính lúp có độ khuyếch đại cục lớn để phân biệt khuẩn lạc với tạp chất lạ Các khuẩn lạc mọc lan rộng coi khuẩn lạc đơn lẻ Nếu phần tư đĩa mọc dày lan rộng, đếm khuẩn lạc đĩa cịn lại tính số tương ứng cho đĩa Nếu phần từ đĩa bị mọc dầy lan rộng loại bỏ đĩa không đếm 1.6 Xử lý kết Tính kết theo cơng thức ∑𝑐 (𝑛1 + 0.1 × 𝑛2 ) × 𝑑 n tổng số tế bào/ ml mẫu thực phẩm ( cfu/ml) ∑ 𝑐: tổng số khuẩn lạc đếm 𝑛= Trong đó: 𝑛1 : số đĩa đếm nồng độ thứ 𝑛2 : số đĩa đếm nồng độ thứ hai d: nồng độ pha loãng đếm 1.7 Kết đếm tổng số vi sinh vật hiếu khí - Mẫu phút Bảng Kết số khuẩn lạc đếm mẫu phút Nồng độ Số khuẩn lạc 10-1 10-2 Đĩa Đĩa Đĩa Đĩa 0 𝑐𝑓𝑢 Ta có tổng số khuẩn lạc n= 2+0.1×2 10 = 32 ( 𝑚𝑙 ) Phụ lục Trang - Mẫu 10 phút Bảng Kết số khuẩn lạc đếm mẫu 10 phút Nồng độ Số khuẩn lạc 10-1 10-2 Đĩa Đĩa Đĩa Đĩa 2 𝑐𝑓𝑢 Ta có tổng số khuẩn lạc n= 2+0.1×2 10 = 23 ( 𝑚𝑙 ) - Mẫu 15 phút Bảng Kết số khuẩn lạc đếm mẫu phút Nồng độ Số khuẩn lạc 10-1 10-2 Đĩa Đĩa Đĩa Đĩa 2 𝑐𝑓𝑢 Ta có tổng số khuẩn lạc n= 2+0.1×2 10 = 18 ( 𝑚𝑙 ) Phụ lục Trang PHỤ LỤC y = 4.7152x0.5937 R² = 0.9852 80 70 60 50 40 30 20 10 IC50 IC50 Các biểu đồ thể khả bắt bốc tự cao thô mangiferin gia nhiệt phút, 10 phút 15 phút 50 y = 3.7383x0.719 R² = 0.9905 70 60 50 40 30 20 10 100 Nồng độ pha lỗng (µg/ml) 20 40 Nồng độ pha lỗng (µg/ml) 60 50 I50 40 y = 2.2117x0.8344 R² = 0.9946 30 20 10 0 10 20 30 40 50 Nồng độ pha lỗng (µg/ml) Hình Biểu đồ thể khả bắt gốc tự cao thô gia nhiệt phút, 10 phút 15 phút Phụ lục Trang 60 60 y = 7.7901x0.6681 R² = 0.9609 50 60 50 Ic 50 40 IC50 y = 4.9876x0.6043 R² = 0.9736 70 30 20 40 30 20 10 10 0 10 15 20 10 30 40 Nồng độ pha lỗng (µg/ml) Nồng độ pha lỗng (µg/ml) IC50 20 y = 8.1323x0.8183 R² = 0.9931 80 70 60 50 40 30 20 10 0 10 15 20 Nồng độ pha lỗng (µg/ml) Hình Biểu đồ thể khả bắt gốc tự mangiferin gia nhiệt trong5 phút, 10 phút, 15 phút Phụ lục Trang 50 y = -0.0005x + 7.0956 R² = 0.8977 y = -0.0639x + 6.9239 R² = 0.9072 2.5 24 37 Linear (4) y = -0.0693x + 6.6841 R² = 0.9131 Linear (24) y = -0.0109x + 1.5 1.9396 R² = 0.9162 y = -0.0125x + 1.9056 R² = 0.9453 0.5 Linear (37) 100 Giờ 24 37 Linear (4) Linear (24) 100 Giờ 200 y = 0.0023x + 0.1472 R² = 0.967 0.2 1/pH Linear (37) 200 0.25 y = -7E-05x + 1.9595 R² = 0.8986 ln(pH) pH Đồ thị biểu diễn thay đổi số pH logarit số pH 1/pH theo thời gian sữa yến mạch bổ sung mangiferin tinh y = 0.0019x + 0.1428 R² = 0.9232 0.15 24 37 0.1 y = 9E-06x + 0.1409 R² = 0.8994 0.05 Linear (4) Linear (24) 0 100 200 Linear (37) Giờ Hình Đồ thị biểu diễn thay đổi số pH logarit số pH 1/pH theo thời gian sữa yến mạch bổ sung mangiferin Phụ lục Trang 10 y = -0.0016x + 6.9821 R² = 0.8514 y = -0.0615x + 6.861 R² = 0.9209 y = -0.0747x + 6.619 R² = 0.9389 0 100 200 Giờ y = -0.0002x + 1.9434 R² = 0.8529 2.5 24 lnpH pH Đồ thị biểu diễn thay đổi số pH logarit số pH 1/pH theo thời gian sữa yến mạch 37 Linear (4) y = -0.0105x + 1.9308 R² = 0.9306 1.5 y = -0.014x + 1.9006 Linear (24) Linear (24) Linear (37) 37 Linear (4) R² = 0.9635 0.5 24 Linear (37) 100 200 Giờ 1/pH 0.3 0.25 y = 0.0027x + 0.1468 R² = 0.9703 0.2 y = 0.0018x + 0.144 R² = 0.9383 24 0.15 37 0.1 y = 3E-05x + 0.1432 R² = 0.8544 0.05 Linear (4) Linear (24) Linear (37) 0 50 100 150 200 Giờ Hình Đồ thị biểu diễn thay đổi số pH logarit số pH 1/pH theo thời gian sữa yến mạch Phụ lục Trang 11 Đồ thị biểu diễn thay đổi tổng VSV, logarit VSV 1/VSV theo thời gian sữa yến mạch bổ sung mangiferin 200 VSV y = 4.6369x + 50.821 R² = 0.9408 y = 3.1548x + 48.5 R² = 0.9179 150 100 y = 0.9851x + 31.786 R² = 0.99 50 100 Giờ 24 37 Linear (4) 200 y = 0.0468x + 3.905 R² = 0.7688 y = 0.039x + 3.8421 R² = 0.7523 24 y = 0.0114x + 3.672 37 R² = 0.906 Linear (4) Linear (24) 0 lnVSV 250 Linear (24) Linear (37) 100 200 Giờ 0.35 0.3 y = -0.0006x + 0.2721 R² = 0.8115 0.2 y = -0.0022x + 0.2637 R² = 0.6615 0.15 0.1y = -0.0025x + 0.2603 R² = 0.6684 0.05 1/VSV 0.25 0 100 200 24 37 Linear (4) Linear (24) Linear (37) Giờ Hình Đồ thị biểu diễn thay đổi tổng VSV, logarit VSV 1/VSV theo thời gian sữa yến mạch bổ sung mangiferin Phụ lục Trang 12 Linear (37) Đồ thị biểu diễn thay đổi tổng VSV, logarit VSV 1/VSV theo thời gian sữa yến mạch 250 y = 4.7857x + 55.286 R² = 0.9633 y = 3.5119x + 50.357 R² = 0.9652 VSV 150 24 37 y = 0.9821x + 39.143 R² = 0.983 100 50 0 ln VSV 200 100 Giờ 200 Linear (4) Linear (24) Linear (37) y = 0.0434x + 4.0405 R² = 0.8167 y = 0.0376x + 3.9554 R² = 0.8398 4 24 37 y = 0.0102x + 3.85 R² = 0.9242 Linear (4) Linear (24) Linear (37) 0 100 200 Giờ 0.03 0.025 y = -0.0001x + 0.021 R² = 0.7495 1/VSV 0.02 24 0.015 y = -0.0005x + 0.0199 R² = 0.6629 0.01 0.005 0 y = -0.0005x + 0.0189 R² = 0.6222 50 100 150 200 37 Linear (4) Linear (24) Linear (37) Giờ Hình Đồ thị biểu diễn thay đổi tổng VSV, logarit VSV 1/VSV theo thời gian sữa yến mạch Phụ lục Trang 13 Phụ lục Trang 14 ... Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa yến mạch bổ sung mangiferin từ xoài dành cho người mắc bệnh đái tháo đường xác định hạn sử dụng sản phẩm mangiferin sử dụng hoàn toàn an toàn cho người sử dụng. .. tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa yến mạch bổ sung mangiferin từ xoài dành cho người mắc bệnh đái tháo đường xác định hạn sử dụng sản phẩm Chương 2: PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM... đề tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa yến mạch bổ sung mangiferin từ xoài dành cho người mắc bệnh đái tháo đường xác định hạn sử dụng sản phẩm f) Phương pháp xác định nhanh hạn sử dụng mơ