Uống trà vốn là thú vui tao nhã, một nét văn hóa truyền thống mang đậm phong cách Á Đông. Cách đây hàng ngàn năm con người đã biết đến trà như một thứ đồ uống mang lại sự sảng khoái thanh tịnh cho tinh thần, uống trà là cách để”khai trí, khai tâm”. Nói đến nghệ thuật thưởng trà, người ta sẽ nghĩ ngay đến nghệ thuật thưởng trà của Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc v.v.. Với bài báo cáo này tôi xin giới thiệu vài điều về nghệ thuật trà đạo Hàn Quốc. Qua đó bạn đọc sẽ có thể hiểu hơn về một trong số những nét đẹp trong văn hóa của người dân Hàn quốc - văn hóa thưởng trà.
3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC NGHỆ THUẬT THƯỞNG TRÀ HÀN QUỐC SVTH: Hoàng Thị Thơm GVHD: Vương Thị Năm A.Mở đầu Uống trà vốn thú vui tao nhã, nét văn hóa truyền thống mang đậm phong cách Á Đông Cách hàng ngàn năm ngƣời biết đến trà nhƣ thứ đồ uống mang lại sảng khoái tịnh cho tinh thần, uống trà cách để”khai trí, khai tâm” Nói đến nghệ thuật thƣởng trà, ngƣời ta nghĩ đến nghệ thuật thƣởng trà Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc v.v Với báo cáo xin giới thiệu vài điều nghệ thuật trà đạo Hàn Quốc Qua bạn đọc hiểu số nét đẹp văn hóa ngƣời dân Hàn quốc - văn hóa thƣởng trà B Nội dung 1.Bối cảnh đời trà đạo giới Trà đạo hình thức uống trà để giải trí bầu khơng gian tĩnh lặng, mà ngƣời chủ lẫn khách hƣớng đến thƣ giãn tinh thần hòa hợp với thiên nhiên Trà đạo bao gồm tất yếu tố mang tính triết học, nét thẩm mỹ, đan xen bốn nguyên tắc bản: hài hịa (giữa ngƣời thiên nhiên), tơn kính (đối với ngƣời khác), tinh khiết (của tâm hồn) yên tĩnh Thƣờng buổi tiệc trà đƣợc tổ chức để nghênh tiếp vị khách quý, dịp đặc biệt nhƣ: ngắm hoa, thƣởng ngoạn đêm trăng rằm song đơn giản dịp để họp mặt bạn bè ngƣời thân Theo Trà kinh viết năm 780, việc uống trà đƣợc thời Thần Công, truyền sang Chu Cơng nƣớc Lỗ Nhƣ lồi ngƣời bắt đầu biết uống trà vào khoảng năm 3.300-3.100 trƣớc Công nguyên Bắt đầu từ Trung Quốc trải qua nhiều thời đại Trung Quốc, công dụng trà đƣợc khai thác triệt để thói quen uống trà ngày trở nên phổ biến Cách uống trà theo đƣờng buôn bán tơ lụa, đồ gốm qua giao lƣu thƣơng gia lan toả khắp giới Cuối kỷ 11 đầu kỷ 12, với thiền, trà Trung Hoa tràn sang Nhật Ngƣời Nhật tiếp thu hai thứ văn hoá vật chất tơn giáo này, đem hồ quyện với văn hoá địa nâng lên thành triết lý riêng dân tộc Trà đạo Lich sử trà đạo bán đảo Hàn phát triển qua thời đại Tại Hàn Quốc, Trà Lễ Panyaro có viết nhƣ sau: “Từ kỷ đầu Công Nguyên công chúa tiểu vƣơng quốc Ayudya Ấn Độ mang trà vào Hàn Quốc cặp tàu vào vƣơng quốc Gaya nằm phía Nam bán đảo triều Tiên, sau lƣu trú thời gian Trung Hoa Nàng công chúa trở thành hoàng hậu Heo Hwangok, vợ vua khai sáng vƣơng quốc Gaya, Kim Suro” Theo biên niên sử Samkuk-yusa Samkuk-sagi, suốt triều đại Koryo Hàn Quốc (935 - 1392) trà đạo trở thành Quốc đạo, chủ đề cho thi ca 80 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC đƣợc dùng dâng cúng tổ tiên Phật Đến kỷ 14, vào thời Choson, Khổng giáo phát triển mạnh Hàn Quốc, khiến Phật giáo bị lấn át, từ trà đạo tính phổ biến Tuy nhiên giới nho sĩ hồng thất dùng trà, triều đình có vị thƣợng thƣ lo trà Năm 1590, Nhật xâm lƣợc Hàn Quốc, đốt phá lăng miếu cƣớp nhiều trà cụ trà khí, từ văn hóa trà Hàn Quốc suy yếu dần Đầu kỷ 19, đại học sĩ Tasan (Chong Yak-yong) bị lƣu đày đến Kangjin học cách chế biến uống trà từ hịa thƣợng Hyejang, trụ trì ngơi chùa gần Kangjin Sau đó, vị tăng trẻ tên Ch‟o Ui đến thăm Tasan lƣu lại hàng tháng để uống trà ông Nhờ mà Trà đạo Hàn Quốc đƣợc lƣu truyền Tuy nhiên, đến thập kỷ gần đây, trà đạo Panyaro đƣợc khơi phục nhờ nỗ lực to lớn hịa thƣợng Hyo Dang, danh Ch‟oi Pom-sul Vị hòa thƣợng viết nghiên cứu dài trà đạo với nhiều góc độ văn hóa Trà có lịch sử lâu đời Hàn Quốc Sử sách có ghi chuyện Hồng hậu Ho Hwang vƣơng quốc Karak (tồn từ năm 42 trƣớc Công nguyên đến 532 sau CN) mua trà từ Ấn Độ để trồng Đến ngày nay, vùng núi Chiri nơi sản xuất trà hảo hạng Hàn Quốc Từ thời Tam Triều (18 trƣớc CN – 668 sau CN) sau, có nhiều sử liệu đề cập tới trà Triều Silla thống Hàn Quốc (668-935) thời kỳ trà trở nên phổ biến khắp nơi, triều đình, tầng lớp có học tu sĩ Dƣới triều Koryo (9351392), trà lễ trở thành quốc lễ Trà đƣợc pha dâng cúng Phật Nhƣng đến thời Choson (1392-1910), Khổng giáo phát triển mạnh Hàn Quốc lấn át hẳn Phật giáo, nên trà lễ tính phổ biến tồn chùa thờ Phật Cách pha trà trà cụ Hàn Quốc 3.1 Cách pha trà Theo quan niệm ngƣời Hàn Quốc, cách pha trà thể tâm thái ngƣời pha Ngƣời pha trà ngồi bàn trà thật thoải mái, tập trung tâm ý vào việc pha trà cho ngƣời khách cảm nhận đƣợc thành ý Trƣớc uống trà ngƣời chủ nhà tráng chén trà nƣớc ấm đun sôi sủi lăn tăn, nhƣ biểu nhiều may mắn Chủ nhà lần lƣợt tráng ấm trà, đến chén tống, chén quân, sau cho trà xanh vào ấm, rót lƣợt nƣớc nóng lên trà với ý định rửa bụi bặm nhanh chóng đổ nƣớc đầu Nƣớc pha trà nƣớc suối, nƣớc giếng nƣớc mƣa đƣợc đun sơi kỹ bếp lị đồng đặt phòng khách Am trà chung trà đƣợc tráng nƣớc sơi để chúng nóng lên Tuyệt đối không lấy nƣớc sôi để pha trà Nƣớc pha trà phải đƣợc đựng bình thủy (uống trà thơng thƣờng) hay nƣớc đƣợc nấu ấm kim khí khơng nắp bồn than yếu để giữ nƣớc khoàng 80-90 độ, rót chậm rãi đặn từ ấm vào bình trà Sau đậy nắp bình chờ khoảng phút Sau đó, bình trà đƣợc rót lần lƣợt chút vào chung Điều cấm kị rót trà khơng rót trà cho khách lần đầy tách rót tiếp cho ngƣời khách kế tiếp, điều dẫn tới khác biệt độ đậm nhạt nƣớc trà tách nhƣ không lƣợng trà tách Do đó, tất tách khách đƣợc đặt khay trà rót nhiều lần, xoay vịng theo thứ tự Cách rót giúp ngƣời nhận đƣợc 81 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC lƣợng trà với phẩm chất nồng độ tƣơng đồng Một bình trà nhƣ đƣợc châm thêm nƣớc ba lần khách đƣợc uống ba chung Chung thứ nhiều mùi hƣơng, chung thứ hai có vị đậm chung thứ ba hƣơng vị dịu đòi hỏi cảm nhận tinh tế 3.2 Trà cụ Mỗi vật dụng để pha trà, thƣởng trà góp phần định đến trà phong (phong thái uống trà) Tuỳ thuộc mùa năm mà nghệ nhân trà dùng chất liệu trà cụ khác Chất liệu chủ yếu trà cụ gốm sứ kim loại với kiểu dáng đơn giản nhƣng thoát, phản ánh gắn kết hồ thuận với thiên nhiên.cơng phu, tỉ mỉ chén trà có họa tiết độc đáo riêng Phong cách trà cụ thay đổi phù hợp với mùa lâu Tại Hàn Quốc, phân biệt có phần chi tiết Trà cụ mùa hè gồm bát kiểu katade có miệng rộng để nƣớc trà nóng mau nguội Mùa thu đông kiểu bát irabo giữ đƣợc nhiệt nƣớc trà phải uống nóng Nổi bật trà cụ làm gốm tráng men mà đến ngƣời ta ƣa dùng tạo thành phong cách – phong cách gốm Hagi.Tiêu chí đánh giá chất lƣơng trà cụ Hàn Quốc phụ thuộc vào mẫu mã, đƣờng nét màu sắc, cảm xúc ngƣời nghệ nhân Ngày nay, phong cách tiệc trà Hàn Quốc ngồi xung quanh bàn thấp Chủ nhà ngồi bên đun nƣớc nóng để rửa trà cụ, từ đầu đến cuối bữa tiệc Trà cụ không dùng đến đƣợc xếp bàn suốt năm, đậy khăn vải Bộ đồ trà gồm có nhiều ấm pha trà màu sắc phong phú kiểu dáng đa dạng Trên đồ trà có loại chén nhƣ: chén tống, chén quân Chén tống dùng để rót trà cho đều, chén quân bé dùng để uống trà 3.3 Cách thƣởng thức trà nguyên tắc buổi tiệc trà Uống trà miệng, mũi, mắt, tai, mà uống tâm hồn Tay trái nâng chén trà, ngón đỡ lấy đáy chén, ngón trỏ ngón giữ lấy miệng chén gọi là”tam long giá ngọc”, đƣa cao chén trà ngang mũi nhƣ”du sơn lâm thuỷ”, tay phải che tay trái để giữ bay vào mũi, vừa che đƣợc miệng uống Ngụm trà chậm rãi nuốt khẽ cho hƣơng trà thoát đằng mũi đồng thời đọng lại chan chát lƣỡi, ngòn cổ họng thấm thiá tận tâm can Nuốt nƣớc bọt tiếp lần một, lần hai, lần ba cảm nhận Một buổi tiệc trà Hàn Quốc đƣợc thực theo nguyên tắc bốn điều: “Hồ Kính - Thanh – Tịnh” Chính ln tồn văn hóa thƣởng trà lịch, không bị ảnh hƣởng nhiều Trung Hoa hay Nhật Bản nhƣ suy nghĩ nhiều ngƣời Trà đồng nghĩa với tỉnh táo, thƣ giãn, tĩnh tâm để mƣu điều thiện, tránh điều ác Ngƣời Hàn Quốc khơng uống trà nhiều, uống đặc liên tục quan niệm triết học tế nhị, tao, giao hòa với thiên nhiên, ứng xử văn hóa Về quy tắc uống trà tiệc trà Korean, khách phải chờ chủ nhà nâng chén trƣớc nâng chén sau tƣợng trƣng cho lời cảm tạ tiếp đón chủ nhà Khi dùng trà, cầm chén quay lòng bàn tay vào trong, dâng chén lên sát mũi để thƣởng thức hƣơng trà Sau đó, tay che miệng, 82 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC chậm rãi hớp ngụm nhỏ, nuốt khẽ cho hƣơng trà thoát đằng mũi, đồng thời đọng lại phần cổ họng, nuốt nƣớc bọt tiếp lần một, lần hai, lần ba để cảm nhận Tùy tiệc trà cụ thể có bánh ăn kèm phù hợp với vị trà 3.4 Tác dụng trà Khoa học đại nghiên cứu chứng minh rằng: trà có chứa số thành phần sinh hố có quan hệ mật thết với sức khoẻ ngƣời Trà tác dụng giải nhiệt, làm sảng khối tinh thần, giảm béo, giảm căng thẳng, giải độc, tỉnh rƣợu, sinh mồ hơi, sáng mắt, trị kiết lỵ mà cịn có công hiệu định số bệnh nhƣ ung thƣ, bệnh máu, nhiễm tia xạ Có thể thấy, trà có nhiều cơng hiệu, tác dụng rộng rãi, không loại nƣớc uống thay 3.5 Các loại tiệc trà phổ biến Hàn Quốc Hàn Quốc có 15 loại tiệc trà tiếng, có: - Tiệc trà Đời Joseon tổ chức hàng năm triều đình - Tiệc trà đặc biệt Đời Joseon để đón khách nƣớc ngoài, phái đoàn ngoại quốc hay đám cƣới triều đình - Tiệc trà Hồng Hậu đặc biệt cho buổi truyền hình nhiều tập Korea dành cho bạn bè, gia đình, tuỳ tùng gồm riêng phái nữ, nhƣng thƣờng có Hồng tử Viện Văn hố trà Panyaro Korea chuyên trách phổ cập nghi lễ tiệc trà đại đƣợc thành lập Danh nhân trà Hyodang, ngƣời dành suốt đời 60 năm để nghiên cứu lời khuyến cáo Danh nhân văn hố Wonhyo dùng trà ngồi Thiền Hyodang đóng góp nhiều cơng lao vào Văn hố trà Korea sách”Văn hoá trà Korea”, phƣơng pháp pha trà xanh Korea gọi Panyaro, Hiệp Hội chè Korea Năm 1981 Viện Panyaro mắt công chúng năm 1995 tổ chức khoá học tổ chức bữa tiệc trà Sau hoạt động mở lớp học hàng năm cho ngƣời dân yêu thích uống trà So sánh văn hóa thƣởng trà Hàn Quốc Việt Nam Ở Việt Nam văn hóa uống trà xuất từ lâu đời Phong cách uống trà ngƣời Việt Nam đa dạng khơng theo chuẩn mực nào, biểu đầy đủ khía cạnh ngơn ngữ sâu xa văn hóa ứng xử đầy tính sáng tạo ngƣời pha trà ngƣời đƣợc mời uống trà đƣợc nâng lên bậc nghệ thuật pha trà văn hóa uống trà Dƣới số nét khác biệt văn hóa thƣởng trà ngƣời Việt ngƣời Hàn: Ở Việt Nam nƣớc dùng pha trà thƣờng phải thứ nƣớc mƣa đƣợc hứng trời, hay từ suối nguồn tự nhiên, cầu kỳ thứ sƣơng đọng sen vào buổi sớm mai Cách đun nƣớc phải phải đảm bảo giữ đƣợc độ tĩnh không làm ảnh hƣởng đến hƣơng vị trà (ngƣời Việt gọi là”nhất thủy,”“nhì trà”) tức việc dùng trà mộc hay trà hƣơng Trong phƣơng pháp pha trà ngƣời Hàn nƣớc pha trà bắt buộc phải dùng 83 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC nƣớc suối, họ cho nƣớc suối nƣớc tinh khiết, bắt nguồn từ thiên nhiên nên giữ đƣợc vị nồng ấm tƣơi ngon trà Nƣớc pha trà nƣớc suối lấy về, nƣớc đầu nguồn vị trà lại ngon Ngƣời Việt dùng trà nguyên thủy (trà mộc chƣa đƣợc ƣớp với nhiều nguyên liệu khác thành trà sen, trà sói, trà bạch ngọc (ƣớp hƣơng từ năm loại hoa màu trắng: nhài, cúc trắng, bạch, mộc ngọc lan); trà mật ong, trà long nhãn, trà nhân sâm Mỗi loại trà làm nên hƣơng vị khác nhau, trà sen thứ trà quý nhất, ngày xƣa dành cho bậc vua chúa thƣởng thức Còn ngƣời Hàn Quốc thích uống trà xanh theo họ trà xanh để tự nhiên giữ đƣợc nguyên vị chát trà Chính họ lựa chọn trà xanh cẩn thận, phải trà búp nhỏ đồng đều, màu xanh tƣơi tự nhiên Sau ngƣời ta hay dùng trà xanh ƣớp hƣơng khác nhƣ hƣơng quế, hƣơng hoa cúc… bên cạnh cịn có trà sâm Về trà cụ ngƣời Việt thƣờng bao gồm bình pha trà, chén tống để chuyên trà, khay, thuyền ngâm bình vào nƣớc nóng trƣớc pha, hộp đựng trà, thìa gỗ tre múc trà Ngƣời Hàn thƣởng trà kèm thêm lò nhỏ nấu nƣớc, gáo nhỏ múc nƣớc, chổi đánh trà, khăn lau bát trà cụ khác Ở Việt Nam loại bánh dùng kèm uống trà thƣờng bánh đậu xanh, bánh cốm, bánh quy, kẹo lạc cịn Hàn Quốc kèm theo loại bánh có hình dạng màu sắc đa dạng theo mùa Về không gian thƣởng trà Việt Nam khơng địi hỏi phịng trà riêng cho việc thƣởng trà cịn Hàn Quốc trà thất mang nhiều kiến trúc khác nhau, bày trí phù hợp với dụng ý gia chủ tùy thuộc theo mùa, thƣờng phịng khách n tĩnh Khơng gian trà đƣợc xếp bầu khơng khí thật nhã, gần gũi với thiên nhiên Ngƣời Hàn quốc thƣờng mặc y phục cổ truyền uống trà Một buổi tiệc trà ngƣời Việt thƣờng kết hợp yếu tố hịa kính.“Hịa”là thể bình đẳng ngƣời trƣớc chén trà xanh.”Kính”là kính trọng ngƣời lớn tuổi, kính trọng ngƣời giữ thái độ khiêm nhƣờng Với ngƣời Hàn buổi tiệc trà phải kết hợp đầy đủ yếu tố: Hịa, kính, thanh, tịch.”Hịa”có nghĩa hài hòa, hòa hợp trà nhân với trà thất, hòa hợp trà nhân với nhau, hài hòa trà nhân với dụng cụ pha trà.“Kính”là lịng kính trọng, tơn kính trà nhân với vật ngƣời, tri ân sống.“Thanh”là thản, tĩnh tâm hồn lịng tơn kính dành cho vạn vật khơng cịn tồn phân biệt."Tịch”là lịng thản, n tĩnh hồn tồn tồn giới trở nên tịch lặng, dù sống muôn ngƣời nhƣ sống nơi am thất vắng vẻ tịch liêu C Kết luận Một tách trà thơm từ lâu q đón khách, tâm tình chủ nhà với khách viếng thăm, cịn mang giá trị tinh thần văn hoá sâu sắc, nét ẩm thực đặc trƣng Cầu kỳ mà độc đáo, tinh tế, từ lâu nghệ thuật trà đạo trở thành nét văn hóa đặc trƣng ngƣời 84 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC phƣơng Đông khép kín nói chung ngƣời Hàn Quốc nói riêng Vì qua giới thiệu nghệ thuật trà đạo Hàn Quốc, mong bạn thêm hiểu yêu quý xứ sở kim chi xinh đẹp Trong trình soạn thảo nghiên cứu khoa hoc, nhận đƣợc ủng hộ giúp đỡ cô giáo bạn Hi vọng luận tơi góp phần giúp ngƣời đọc hiểu thêm nét văn hóa - nét tâm hồn ngƣời Hàn quốc TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.ecac.vn/du-lich/1805-nghien-cuu-tra-dao-han-quoc.html http://www.trathienson.com/van-hoa-thuong-tra-o-han-quoc/ http://foodvn.vn/cafe-kem/nguyet-my-tra-dao-nhat-han-trung-2584.html http://vnexpress.net/tin-tuc/the-gioi/anh/bieu-dien-tra-dao-trung-nhat-han-2178558.html http://gaolut.vn/am-thuc/thuong-tra-trong-van-hoa-han-quoc-450.html http://hkpdtq2012.edu.vn/du-lich/24032-phong-tuc-tra-dao-truyen-thong-xu-han.html http://bachhactra.vn/tra-dao-kieu-han-quoc/a18360.html http://phatgiao.org.vn/van-hoa/201311/Tra-dao-Ha-n-Quo-c-12628/ http://baydihanquoc.vn/4-176-van-hoa-tra-tra-dao-cua-xu-so-nhan-sam-han-quoc 10 http://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%A0_%C4%91%E1%BA%A1o_Tri%E1%BB%81u_Ti% C3%AAn 11 http://diendan.hanquochoc.edu.vn/topic/tra_dao_truyen_thong_nhat_ban_va_han_quoc336.aspx 12 http://www.ecac.vn/du-lich/1858-nghi-thuc-tra-dao-han-quoc.html 13 http://atlantic.edu.vn/van-hoa-thuong-tra-o-han-quoc-5405 14 http://www.dulichvietnam.com.vn/phong-tuc-uong-tra-cua-nguoi-han-quoc.html 15 http://gaolut.vn/am-thuc/thuong-tra-trong-van-hoa-han-quoc-450.html 85 ... phát triển mạnh Hàn Quốc lấn át hẳn Phật giáo, nên trà lễ tính phổ biến cịn tồn chùa thờ Phật Cách pha trà trà cụ Hàn Quốc 3.1 Cách pha trà Theo quan niệm ngƣời Hàn Quốc, cách pha trà thể tâm thái... thành nét văn hóa đặc trƣng ngƣời 84 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC phƣơng Đơng khép kín nói chung ngƣời Hàn Quốc nói riêng Vì qua giới thiệu nghệ thuật trà đạo Hàn Quốc, ... tinh tế 3.2 Trà cụ Mỗi vật dụng để pha trà, thƣởng trà góp phần định đến trà phong (phong thái uống trà) Tuỳ thuộc mùa năm mà nghệ nhân trà dùng chất liệu trà cụ khác Chất liệu chủ yếu trà cụ gốm