Bài viết trình bày nghiên cứu thực hiện với mục tiêu mô tả thực trạng điều kiện vệ sinh tại các nhà hàng ăn uống trên địa bàn huyện Kiến Thụy.
2019 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH TẠI CÁC NHÀ HÀNG ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN KIẾN THỤY, THÀNH PHỐ HẢI PHÒNG NĂM 2014 Phạm Hồng Thắng1, Đào Quang Minh2 TÓM TẮT Mục tiêu: Nghiên cứu thực với mục tiêu mô tả thực trạng điều kiện vệ sinh nhà hàng ăn uống địa bàn huyện Kiến Thụy Đối tượng phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu mô tả cắt ngang với đối tượng 37 nhà hàng ăn uống địa bàn huyện Kiến Thụy hồ sơ giám sát nhà hàng quan quản lý nhà nước Kết quả: Có 48,6% sở khơng đạt tiêu chí thủ tục hành Về sở hạ tầng có 54,1% sở khơng đạt Trang thiết bị, dụng cụ có tới 37,8% khơng đạt Về đồ bảo hộ lao động 100% CSTP đạt, cịn CSTH đạt từ 62,2%- 98,4% tiêu chí Khám sức khỏe, tập huấn kiến thức thấp, cao năm 2013 với 72,8%, tháng năm 2014 cịn 45,0% Kết luận: Tỷ lệ sở đạt vệ sinh nhà hàng ăn uống thuộc huyện Kiến Thụy năm 2014 theo QĐ số 41/2005/QĐ-BYT ngày 08/12/2005 cịn thấp Từ khóa: Tiêu chuẩn, nhà hàng ăn uống, đạt vệ sinh ABSTRACT SITUATION OF HYGIENE CONDITIONS AT RESTAURANTS IN KIEN THUY DISTRICT, HAI PHONG CITY IN 2014 Background: This study was performed with the target: Describe the current situation in the hygiene conditions at restaurants in Kien Thuy district, Hai Phong City Materials and methods: The study describes crosscutting with objects of 37 restaurants in Kien Thuy district and monitoring records at restaurants and state management agencies Results: 48.6% of establishments did not meet the administrative procedure criteria Regarding infrastructure, 54.1% of establishments did not meet the standards Cleaning equipment and tools up to 37.8% failed Regarding labor protection, 100% of CSTP is achieved, while in CSTs, 62.2% - 98.4% in the criteria Health examination, knowledge training is still low, the highest in 2013 with 72.8%, until months of 2014, only 45.0% Conclusion: Percentage of facilities with sanitary equipment in a restaurant in Kien Thuy district in 2014 according to Decision No 41/2005 / QD-BYT dated 8/12/2005 Keywords: Standard, restaurant, hygienic I ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) trở thành mối quan tâm hàng đầu cá nhân, gia đình, quốc gia cịn vấn đề quan tâm tồn cầu Theo thống kê Tổ chức Y tế giới (TCYTTG): Hàng năm giới có khoảng - tỷ người bị tiêu chảy, có – triệu người chết [1] Tại Hải Phòng, theo thống kê Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm năm liên tiếp với 94 vụ với 250 người mắc (năm 2010) 98 vụ với 350 người mắc (năm 2011) [2] Huyện Kiến Thụy là huyện ven đô phía Đơng Nam thành phố Hải Phịng với diện tích 102,56 km2, với dân số 12,5 vạn người Hàng năm địa bàn huyện xảy vụ ngộ độc thực phẩm, vụ dịch tiêu chảy cấp phẩy khuẩn tả Trên thực tế huyện Kiến Thụy chưa có số liệu điều tra đánh giá đầy đủ tình hình an tồn thực phẩm nhà hàng ăn uống [3] Xuất phát từ thực tiễn yêu cầu nhằm cải thiện tình trạng an tồn thực phẩm địa bàn huyện, chúng tơi nghiên cứu đề tài: “Thực trạng điều kiện vệ sinh kiến thức thực hành người phục vụ nhà hàng ăn uống huyện Kiến Thụy Hải Phòng năm 2014” Trường Đại học Y dược Hải Phòng Bệnh viện Thanh Nhàn Chịu trách nhiệm chính: Phạm Hồng Thắng, Email: bvtncdt@gmail.com Ngày nhận bài: 15/03/2019 158 SỐ (50) - Tháng 05-06/2019 Website: yhoccongdong.vn Ngày phản biện: 21/03/2019 Ngày duyệt đăng: 28/03/2019 EC N KH G NG VI N S C NGHIÊN CỨU KHOA HỌC II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nghiên cứu thực 37 nhà hàng có phục vụ ăn uống cố định hồ sơ giám sát nhà hàng quan quản lý nhà nước thuộc huyện Kiến Thụy, thành phố Hải Phòng từ 1/2014 đến 11/2014 Nghiên cứu tiến hành theo phương pháp điều tra mô tả cắt ngang Số liệu thu thập cách quan sát đánh giá theo bảng kiểm xây dựng dựa theo QĐ số 41/2005/QĐ-BYT ngày 08/12/2005 Sau xử lý phân tích số liệu phần mềm SPSS 15.0 để mơ tả tính tần số, tỷ lệ phần trăm dùng thuật toán χ2 để so sánh tỷ lệ với mức ý nghĩa thông kê p0,05 Khẩu trang 25 78,2 100,0 30 81,1 >0,05 Mũ 18 56,2 100,0 23 62,2 >0,05 Găng tay 31 96,9 100,0 36 98,3 >0,05 Tiêu chí KQNC Chúng tơi thực quan sát bảo hộ lao động cho người phục vụ, kết thể bảng 3.1 ta thấy, 100% sở tuyến thành phố có trang bị đầy đủ loại bảo hộ lao động cho người phục vụ Nhưng sở tuyến huyện có 93,7% sở trang bị tạp dề (hoặc trang phục 160 SỐ (50) - Tháng 05-06/2019 Website: yhoccongdong.vn p riêng) cho người phục vụ, 96,9% có găng tay sạch, 78,2% trang bị trang, có 56,2% trang bị mũ Khơng có khác biệt sở tuyến thành phố huyện bảo hộ lao động cho người phục vụ, với múc ý nghĩa p0,05 2013 21 65,6 80,0 25 72,8 >0,05 tháng 2014 16 50,0 40,0 18 45,0 >0,05 Năm Công tác triển khai tổ chức tập huấn kiến thức ATVSTP khám sức khỏe cho sở nhà hàng, quán ăn quan quản lý nhà nước năm 2013 cao (72,8%), năm 2012 (58,1%) thấp tháng năm 2014 đạt 45,0% IV BÀN LUẬN Trong trình nghiên cứu, chúng tơi đã tiến hành khảo sát tồn 37 nhà hàng ăn uống địa bàn huyện Kiến Thụy cho thấy sau: 4.1 Đặc điểm chung nhà hàng ăn uống Qua khảo sát cho thấy diện tích đáp ứng phù hợp với lượng khách có nhà hàng Các nhà hàng tuyến thành phố quản lý thường có quy mơ lớn, đầu tư sở vật chất, cảnh quan môi trường đẹp khang trang sở nhà hàng tuyến huyện Số lượng nhân viên trung bình tuyến đảm bảo phù hợp phục vụ khách, trung bình dao động từ người – 10 người 4.2 Thực yêu cầu thủ tục hành Kết nghiên cứu thấy số sở chế biến thực phẩm đạt thủ tục hành đạt 8,1%; số sở đạt điểm chấp nhận chiếm tỷ lệ 43,2%; số sở không đạt tiêu hành chiếm tỷ lệ 48,6% tuyến huyện khơng đạt chiếm 56,2% tuyến thành phố khơng có không đạt Tỷ lệ thấp so với tỷ lệ thành phố Hải Dương (cơ sở đạt thủ tục hành 18,5%, sở khơng đạt chiếm 29,3%) – nghiên cứu Phạm Duy Tuyến năm 2010 [4] Có thể tham gia quyền chưa thật liệt việc thực sở chưa đầy đủ 4.3 Cơ sở hạ tầng nhà hàng Kết nghiên cứu cho thấy sở hạ tầng, trang thiết bị sở tuyến thành phố thường đầu tư đầy đủ tốt tuyến huyện Tỷ lệ chung đạt tiêu chí sở hạ tầng chiếm 8,1% Tuy nhiên tồn số sở không đạt tiêu sở hạ tầng 54,1%, p tập trung nhiều nhà hàng tuyến huyện (62,5%) Kết nghiên cứu chúng tơi có tỷ lệ thấp thành phố Hải Dương (tỷ lệ đạt sở hạ tầng chiếm 21,10%) – nghiên cứu Phạm Duy Tuyến năm 2010 [4] Nguyên nhân số sở nhà hàng phải thuê địa điểm kinh doanh, thời gian cho thuê ngắn khó khăn việc đầu tư cải tạo, nâng cấp nhà hàng 4.4 Trang thiết bị, dụng cụ nơi chế biến chia thức ăn chín nhà hàng Kết nghiên cứu cho thấy đa số sở đạt điểm sử dụng dụng cụ nơi chế biến chia thức ăn chín Tỷ lệ chung mức đạt (16/16 điểm) 10,8% (hình 3.3), mức chấp nhận (12 điểm