Kiến thức về an toàn thực phẩm của người trực tiếp sản xuất rượu tại xã Vũ Tiến, huyện Vũ Thư, tỉnh Thái Bình

Bài viết trình bày đánh giá kiến thức về an toàn thực phẩm của người trực tiếp sản xuất rượu. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 127 chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất tại các cơ sở sản xuất rượu thủ công thuộc địa bàn nghiên cứu.

JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2019 KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT RƯỢU TẠI XÃ VŨ TIẾN, HUYỆN VŨ THƯ, TỈNH THÁI BÌNH Ninh Thị Nhung3, Đinh Thị Ngọc Thủy1, Trương Hồng Sơn2,3 TÓM TẮT Mục tiêu: Đánh giá kiến thức an toàn thực phẩm người trực tiếp sản xuất rượu Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang 127 chủ sở người trực tiếp sản xuất tại các sở sản xuất rượu thủ công thuộc địa bàn nghiên cứu Kết quả: 2,7% đối tượng cấp giấy xác nhận kiến thức, có 81,9% đối tượng biết điều kiện chung cần có để đảm bảo ATTP tiến hành sản xuất thực phẩm, điểm trung bình tổng điểm kiến thức 17,2 ± 4,9, tỷ lệ chung đạt yêu cầu kiến thức ATTP chiếm 6,3%; chủ sở chiếm 6,8% cao so với người trực tiếp sản xuất (5,7%) Từ khóa: An tồn thực phẩm; sản xuất rượu thủ cơng; kiến thức; Thái Bình SUMMARY: KNOWLEDGE OF FOOD SAFETY OF ALCOHOL DIRECTLY PRODUCERS IN VU TIEN COMMUNE, VU THU DISTRICT, THAI BINH PROVINCE Objective: To evaluate the knowledge of food safety of alcohol directly producers Methods: cross-sectional study on 127 owners and alcohol directly producers in the study area Results: 2,7% of the study subjects were granted a certificate of knowledge, 81,9% of them knew about the general conditions needed to ensure food safety when conducting food production, the average score of the total of knowledge points is 17.2 ± 4.9, the rate of satisfactory knowledge of food safety accounts for 6,3%; in which owners accounted for 6,8% higher than direct producers (5.7%) This was a cross-sectional descriptive study conducted at Vu Tien commune, Vu Thu district, Thai Binh province about knowledge of food safety of people directly producing alcohol The result show that: Keywords: Food safety; wine production manually; knowledge; Thai Binh I ĐẶT VẤN ĐỀ Từ lâu rượu thức uống quen thuộc, việc sử dụng rượu coi phương thức giao tiếp trở thành thói quen mang đậm nét văn hố gắn liền với đời sống văn hoá nhiều nước giới có Việt Nam Tuy nhiên rượu bia lại chất gây nghiện nên người sử dụng dễ lạm dụng phụ thuộc Uống rượu bia vượt ngưỡng an toàn tác nhân nguy hiểm gây nhiều hậu nghiêm trọng sức khoẻ người uống Đặc biệt từ đầu năm 2017 đến số vụ ngộ độc rượu tăng đột biến Có thể thấy vụ tai nạn giao thông phần lớn tác động rượu bia Trong rượu khơng có ethanol mà cịn chứa lượng lớn methanol, aldehyde, furfurol chất độc hại khác, gây độc mạnh ethanol, làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến máy tuần hồn, hơ hấp thần kinh người [4] Hiện nay, Việt Nam có 320 sở sản xuất rượu có quy mơ lớn, sản xuất khoảng 360 triệu lít rượu/năm; sở sản xuất nhỏ có sản lượng triệu lít/năm, hộ gia đình tự sản xuất ước tính khoảng 250 triệu lít/năm Rượu chưng cất Việt Nam (chủ yếu rượu trắng) đa số sản xuất tự địa phương hầu hết nấu phương pháp thủ công Nhiều người nấu, nhiều cách nấu nguyên liệu nơi khác nên chất lượng rượu không đồng Với số lượng rượu sản xuất lớn vậy, vấn đề chất lượng, an tồn rượu bia vấn đề “nóng” toàn xã hội [5], [7] Chi lượng Tỷ lệ % Số lượng Tỷ lệ % Giấy xác nhận kiến thức 2,7 3,8 Giấy khám sức khỏe 5,4 5,7 Trong số 74 chủ sở, số người cấp giấy xác nhận kiến thức chiếm 2,7% có cấp giấy khám sức khoẻ 5,4% Trong số 53 người trực tiếp sản xuất, số người cấp giấy xác nhận kiến thức chiếm 3,8% cấp giấy khám sức khoẻ 5,7% Bảng 3.3 Tỷ lệ đối tượng nghiên cứu biết khái niệm điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm Thông tin Điều kiện Khái niệm Chủ sở (n = 74) Chung (n = 127) SL % SL % SL % Cơ sở 9,5 7,5 11 8,7 Trang thiết bị, dụng cụ 4,1 7,5 5,5 Con người 2,7 5,7 3,9 Cả điều kiện 62 83,7 42 79,3 104 81,9 Thực phẩm 48 64,9 43 81,1 91 71,7 Sản xuất thực phẩm 43 58,1 25 47,2 68 53,5 Kinh doanh thực phẩm 38 51,4 31 58,5 69 54,3 Qua kết bảng 3.3 cho thấy hiểu biết 127 đối tượng nghiên cứu điều kiện ATTP cần có tiến hành sản xuất thực phẩm đa số chọn điều kiện sở, trang thiết bị dụng cụ, điều kiện người chiếm 81,9%; chủ sở chiếm 83,7%; người trực tiếp sản xuất chiếm 79,3% Tiếp đến chọn điều kiện sở chiếm 8,7%; chủ sở chiếm 9,5% người trực tiếp sản xuất chiếm 7,5% Tỷ lệ đối tượng chọn điều kiện người chiếm 3,9% chủ sở chiếm 3,7% người sản xuất 52 Người trực tiếp SX (n = 53) SỐ (50) - Tháng 05-06/2019 Website: yhoccongdong.vn chiếm 5,7% Số lại chọn điều kiện trang thiết bị dụng cụ chiếm 5,5% Sự hiểu biết khái niệm thực phẩm đối tượng nghiên cứu chiếm 71,7% chủ sở chiếm 64,9% người trực tiếp sản xuất chiếm 81,1% Tiếp theo tỷ lệ đối tượng biết khái niệm sản xuất thực phẩm 53,5% chủ sở chiếm 58,1% người trực tiếp sản xuất chiếm 47,2% Có 54,3% đối tượng biết khái niệm kinh doanh thực phẩm, chủ sở chiếm 51,4% người trực tiếp sản xuất chiếm 58,5% EC N KH G NG VI N S C NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Bảng 3.4 Tỷ lệ đối tượng nghiên cứu biết điều kiện an toàn khu vực sản xuất kho bảo quản thực phẩm Đặc điểm Chủ sở (n = 74) Người trực tiếp SX (n = 53) Chung (n = 127) SL % SL % SL % Khu vực sản xuất cách biệt nguồn ô nhiễm 41 55,4 33 62,3 74 58,3 Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo theo quy định 33 44,6 33 62,3 66 52,0 Qua kết bảng 3.4 cho thấy, hiểu biết đối tượng nghiên cứu về điều kiện khu vực sản xuất cách biệt nguồn nhiễm chiếm 58,3%; chủ sở chiếm 55,4% người trực tiếp sản xuất chiếm 62,3% Có 52% đối tượng nghiên cứu biết về điều kiện kho bảo quản thực phẩm đảm bảo theo quy định; chủ sở chiếm 44,6% người trực tiếp sản xuất chiếm 62,3% Bảng 3.5 Tỷ lệ đối tượng nghiên cứu biết điều kiện nguyên liệu, bao bì, thành phẩm Đặc điểm Chủ sở (n = 74) Người trực tiếp SX (n = 53) SL % SL Ngun liệu, bao bì, thành phẩm khơng bảo quản chung khu vực 32 43,2 26 Nguyên liệu, sản phẩm phải bảo quản cách tường ≥ 30cm 45 60,8 21 Nguyên liệu, sản phẩm phải bảo quản cách trần ≥ 50cm 42 56,8 26 Nguyên liệu, sản phẩm phải bảo quản cách ≥ 15 cm 26 35,1 22 Bao bì, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm bảo đảm theo quy định 56 75,7 41 Qua kết bảng 3.5 cho thấy có 45,7% đối tượng biết về nguyên liệu, bao bì, thành phẩm khơng bảo quản chung khu vực; chủ sở chiếm 43,2%; người trực tiếp sản xuất chiếm 49,1% Số đối tượng biết nguyên liệu, sản phẩm phải bảo quản cách trần ≥ 50cm chiếm 53,5%; chủ sở chiếm 56,8% người trực tiếp sản xuất chiếm 49,1% Tiếp theo số đối tượng biết về nguyên liệu, sản phẩm phải bảo quản cách ≥ 15cm chiếm 37,8%; chủ sở chiếm 35,1% người trực tiếp sản xuất Chung (n = 127) SL % 098 58 45,7 39,6 76 59,8 68 53,5 49,1 48 37,8 77,4 97 76,4 chiếm 41,5% Đồng thời, hiểu biết về bao bì, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm bảo đảm theo quy định đối tượng nghiên cứu chiếm 76,4%; chủ sở chiếm 75,7% người trực tiếp sản xuất chiếm 77,4% Đa số đối tượng biết về quy định vệ sinh tay người sản xuất thực phẩm chiếm 86,6%; chủ sở chiếm 89,2% người trực tiếp sản xuất chiếm 83% Số người biết quy định đối tượng cần có giấy xác nhận kiến thức chiếm 59,8% SỐ (50) - Tháng 05-06/2019 Website: yhoccongdong.vn 53 2019 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE Bảng 3.6 Điểm trung bình kiến thức ATTP người sản xuất Và chủ sở theo giới tính Nam (n = 65) Nữ (n = 62) Chung (n = 127) X ± SD X ± SD X ± SD Kiến thức chung 11,2 ± 3,9 11,2 ± 3,7 11,2 ± 3,8 > 0,05 Kiến thức chuyên ngành 5,8 ± 1,8 6,1 ± 2,0 6,0 ± 1,9 > 0,05 Tổng điểm 17,0 ± 4,8 17,3 ± 5,0 17,2 ± 4,9 > 0,05 Giới tính Điểm Qua bảng 3.6 cho thấy, nhìn chung số điểm trung bình kiến thức nam tương đương với nữ Số điểm trung bình kiến thức chung 11,2 ± 3,8; điểm trung bình kiến thức chung nam 11,2 ± 3,9 tương đương với nữ 11,2 ± 3,7 Số điểm trung bình kiến thức chuyên ngành 6,0 ± 1,9; điểm p trung bình kiến thức chun ngành nam 5,8 ± 1,8 thấp so với nữ 6,1 ± 2,0 Số điểm trung bình tổng điểm 17,2 ± 4,9 điểm trung bình tổng điểm nam 17,0 ± 4,8 thấp so với nữ 17,3 ± 5,0 Tuy nhiên khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê với p>0,05 Bảng 3.7 Điểm trung bình kiến thức ATTP người sản xuất chủ sở theo thời gian làm nghề đối tượng Thời gian làm nghề < 10 năm (n = 8) 10-20 năm (n = 54) >20 năm (n = 65) X ± SD X ± SD X ± SD Kiến thức chung 11,4 ± 4,6 10,9 ± 3,9 11,4 ± 3,7 > 0,05 Kiến thức chuyên ngành 6,4 ± 1,6 5,9 ± 2,1 5,9 ± 1,8 > 0,05 Điểm Theo kết bảng cho thấy, thời gian làm nghề < 10 năm 11,4 ± 4,6; thời gian làm nghề 10 đến 20 năm 10,9 ± 3,9 > 20 năm 11,4 ± 3,7 Số điểm trung bình kiến thức chuyên ngành thời gian làm p nghề < 10 năm 6,4 ± 1,6; thời gian làm nghề 10 đến 20 năm 5,9 ± 2,1 > 20 năm 5,9 ± 1,8 Tuy nhiên khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê với p > 0,05 Bảng 3.8 Đánh giá kiến thức chủ sở, người trực tiếp sản xuất rượu Phân loại kiến thức Chủ sở (n = 74) Người trực tiếp SX (n = 53) Chung (n = 127) SL % SL % SL % Kiến thức đạt 6,8 5,7 6,3 Kiến thức không đạt 69 93,2 50 94,3 119 93,7 Theo kết bảng cho thấy tỷ lệ có kiến thức đạt chiếm 6,3%, đối tượng chủ sở chiếm 6,8% người trực tiếp sản xuất chiếm 5,7% IV BÀN LUẬN Trong tổng số 127 người sản xuất rượu thủ công 54 SỐ (50) - Tháng 05-06/2019 Website: yhoccongdong.vn điều tra, kết nghiên cứu cho thấy trình độ học vấn đối tượng điều tra thấp, trình độ tiểu học chiếm 28,3%; trình độ trung học sở chiếm 66,2%; trình độ trung học phổ thơng chiếm 5,5% khơng có người có trình độ từ trung cấp, cao đẳng trở lên Kết tương đồng với nghiên cứu Lâm Quốc Hùng cộng năm 2013: EC N KH G NG VI N S C NGHIÊN CỨU KHOA HỌC trình độ học vấn chủ sở sản xuất rượu có 26,5% người học tiểu học; 44,5% người học THCS khơng có người có trình độ trung học/cao đẳng trở lên [6] Thơng tư số 57/2015/TT-BCT ban hành ngày 31 tháng 12 năm 2015 quy định điều kiện đảm bảo ATTP sản xuất thực phẩm nhỏ lẻ thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước Bộ Công thương quy định chủ sở người trực tiếp tham gia sản xuất phải có Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm (cịn hiệu lực) quan có thẩm quyền cấp [2] Nghiên cứu cho thấy số người cấp giấy xác nhận kiến thức thấp, chiếm 3,1%; chủ sở chiếm 2,7%; người trực tiếp sản xuất chiếm 3,8% Đa số đối tượng hiểu điều kiện chung (điều kiện sở, điều kiện trang thiết bị dụng cụ, điều kiện người) cần có để đảm bảo ATTP tiến hành sản xuất thực phẩm chiếm 81,9%; chủ sở chiếm 83,7% cao người trực tiếp sản xuất chiếm 79,3% Kết tương đồng với kết nghiên cứu trước đây, tỷ lệ người hiểu điều kiện chung cần có để đảm bảo ATTP tiến hành sản xuất thực phẩm chiếm 85,5%; chủ sở cao người trực tiếp sản xuất (87,9% > 84,8%) [7] Sự hiểu biết khái niệm thực phẩm đối tượng nghiên cứu chiếm đa số 71,7%; chủ sở chiếm 64,9% thấy người trực tiếp sản xuất chiếm 81,1% Tuy nhiên, tỷ lệ đối tượng biết khái niệm sản xuất thực phẩm thấp, có 53,5%; chủ sở chiếm 58,1% người trực tiếp sản xuất chiếm 47,2% Tiếp theo, có 54,3% đối tượng biết khái niệm kinh doanh thực phẩm; chủ sở chiếm 51,4% người trực tiếp sản xuất chiếm 58,5% Kết nghiên cứu cho thấy có 58,3% đối tượng nghiên cứu biết về điều kiện khu vực sản xuất cần phải cách biệt nguồn ô nhiễm, chủ sở chiếm 55,4% người trực tiếp sản xuất chiếm 62,3% Kết nghiên cứu thấp kết nghiên cứu Lâm Quốc Hùng cộng thực trạng nhận thức, thái độ thực hành quy định bảo đảm an toàn thực phẩm chủ sở, người trực tiếp sản xuất sở sản xuất rượu lên men truyền địa bàn Tp Hà Nội Tp Hồ Chí Minh, có 97,0% chủ sở người sản xuất rượu cho cần quy định đặt sở xa nguồn ô nhiễm [6] Tỷ lệ đối tượng nghiên cứu biết điều kiện kho bảo quản thực phẩm, bảo quản ngun liệu, bao bì, thành phẩm cịn thấp Kết cho thấy có 52% đối tượng nghiên cứu biết về điều kiện kho bảo quản thực phẩm cần đảm bảo theo quy định; tỷ lệ chủ sở thấp người trực tiếp sản xuất (44,6% < 62,3%) Trong 127 đối tượng nghiên cứu có 45,7% đối tượng biết về nguyên liệu, bao bì, thành phẩm không bảo quản chung khu vực; chủ sở chiếm 43,2% thấp người trực tiếp sản xuất chiếm 49,1% Có 59,8% đối tượng nghiên cứu biết về nguyên liệu, sản phẩm phải bảo quản cách tường ≥ 30cm, chủ sở cao người trực tiếp sản xuất (60,8% > 39,6%) Số đối tượng biết nguyên liệu, sản phẩm phải bảo quản cách trần ≥ 50cm chiếm 53,5%; kết lại cho thấy tỷ lệ hiểu biết chủ sở chiếm 56,8% cao người trực tiếp sản xuất chiếm 49,1% Tiếp theo số đối tượng biết về nguyên liệu, sản phẩm phải bảo quản cách ≥ 15cm chiếm 37,8%; chủ sở chiếm 35,1% người trực tiếp sản xuất chiếm 41,5% Thực tế, sở sản xuất theo thời vụ theo nhu cầu, đơn đặt hàng khách hàng, việc bảo quản nguyên liệu, thành phẩm diễn không thường xuyên liên tục nên chưa sở quan tâm, tuân thủ theo quy định Nhìn chung số điểm trung bình kiến thức nam tương đương với nữ Số điểm trung bình kiến thức chung 11,2 ± 3,8; điểm trung bình kiến thức chung nam 11,2 ± 3,9 tương đương với nữ 11,2 ± 3,7; nhiên khác biệt lại khơng có ý nghĩa thống kê Số điểm trung bình kiến thức chuyên ngành 6,0 ± 1,9; điểm trung bình kiến thức chuyên ngành nam 5,8 ± 1,8 thấp so với nữ 6,1 ± 2,0 Kết thấp so với kết nghiên cứu tác giả Vũ Trần Bảo Huyền với điểm trung bình kiến thức chung ATTP người sản xuất rượu 14 ± 2,9; điểm trung bình kiến thức chuyên ngành 8,5 ± 1,6 Kết nghiên cứu đánh giá kiến thức người sản xuất rượu cho thấy: 127 đối tượng điều tra, tỷ lệ đạt yêu cầu kiến thức chung ATTP thấp chiếm 6,3%; chủ sở chiếm 6,8% cao so với người trực tiếp sản xuất (5,7%) Trong nghiên cứu Lê Minh Uy kiến thức, thái độ, thực hành vệ sinh an toàn người sản xuất thực phẩm, tiến hành 385 sở sản xuất An Giang cho thấy Tỷ lệ người có kiến thức về VSATTP 2,08% [8] Qua thấy mặt công tác truyền thông nâng cao nhận thức người sản xuất rượu ATTP phịng chống nhiễm thực phẩm, phòng chống ngộ độc thực phẩm chưa hiệu quả, chương trình mục tiêu ATTP chưa đạt thành mong đợi Vì vậy, để góp phần đảm bảo ATTP cần triển khai đồng giải SỐ (50) - Tháng 05-06/2019 Website: yhoccongdong.vn 55 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE pháp đẩy mạnh nữa công tác giáo dục, nâng cao kiến thức - thái độ - thực hành của người sản xuất rượu việc thực nghiêm túc quy trình kỹ thuật, chấp hành quy định ATTP sản xuất kinh doanh rượu thủ công bằng cách mở nhiều lớp tập huấn; tăng cường công tác tuyên truyền nhiều phương tiện thông tin đại chúng báo, đài phát thanh, truyền hình 2019 V KẾT LUẬN - Tỷ lệ đạt yêu cầu kiến thức ATTP chiếm 6,3%; chủ sở chiếm 6,8% cao so với người trực tiếp sản xuất (5,7%) - Có 81,9% đối tượng biết điều kiện chung cần có để đảm bảo ATTP tiến hành sản xuất thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Công thương (2014), Quyết định số 6409/QĐ-BCT ngày 21/7/2014 Bộ Công thương (2015), Thông tư số 57/2015/TT-BCT ngày 31 tháng 12 năm 2015 Quy định điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sản xuất thực phẩm nhỏ lẻ thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước Bộ Công thương, Hà Nội Bộ Y tế - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn - Bộ Công thương (2014), Thông tư số 13/2014/TTLT-BYT BNNPTNT - BCT ngày tháng năm 2014 Chính phủ (2014), Quyết định số 244/QĐ-TTg ngày 12/2/2014 Thủ tướng Chính phủ Chính sách quốc gia phịng chống tác hại lạm dụng đồ uống có cồn đến năm 2020 Phạm Xuân Đà (2009) ,Nghiên cứu thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất rượu trắng chưng cất theo phương pháp truyền thống Việt Nam, Tạp chí Y học dự phịng, tập 29, số (102), 52-56 Lâm Quốc Hùng cộng (2014), Thực trạng nhận thức, thái độ thực hành quy định bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất rượu thủ công địa bàn thành phố Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh, Tạp chí Y học Thực hành, số 4, 71-74 Nguyễn Thanh Phong về đánh giá kiến thức thực hành về ATTP của người sản xuất chế biến thực phẩm tại một số tỉnh thuộc các vùng sinh thái của Việt Nam năm 2011 Lê Minh Uy (2010), Kiến thức, thái độ, thực hành vệ sinh an toàn người sản xuất thực phẩm An Giang năm 2009, Tạp chí Y học thành phố Hồ Chí Minh, tập 14 (phụ số 2), 323-326 56 SỐ (50) - Tháng 05-06/2019 Website: yhoccongdong.vn ... Đánh giá kiến thức chủ sở, người trực tiếp sản xuất rượu Phân loại kiến thức Chủ sở (n = 74) Người trực tiếp SX (n = 53) Chung (n = 127) SL % SL % SL % Kiến thức đạt 6,8 5,7 6,3 Kiến thức không... người trực tiếp sản xuất chiếm 62,3% Kết nghiên cứu thấp kết nghiên cứu Lâm Quốc Hùng cộng thực trạng nhận thức, thái độ thực hành quy định bảo đảm an toàn thực phẩm chủ sở, người trực tiếp sản. .. giả Vũ Trần Bảo Huyền với điểm trung bình kiến thức chung ATTP người sản xuất rượu 14 ± 2,9; điểm trung bình kiến thức chuyên ngành 8,5 ± 1,6 Kết nghiên cứu đánh giá kiến thức người sản xuất rượu