giáo án công nghệ 6 phát triển năng lực 5 hoạt động mới nhất

Tiết Bài 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG TRÌNH NẤU ĂN A.Mức độ cần đạt: Trọng tâm kiến thức: Giới thiệu nghề ,ppct, tài liệu ,phương pháp học -Vai trò vị trí nghề nấu ăn -Đặc điểm yêu cầu nghề 1.Kiến thức: GV giới thiệu nghề ,ppct, tài liệu ,phương pháp học Giúp HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị, vị trí nghề nấu ăn đời sống người 2.Kĩ năng:Biết yêu cầu, đặc điểm nghề triển vọng nghề kinh tế phát triển 3.Kĩ sống : Biết giúp đỡ mẹ chuẩn bị bữa cơm cho gia đình, biết thực số ăn ngon bữa tiệc 4.Tích hợp: Tìm hiểu lịch sử ăn đặc trưng đất nước, vùng , miền B.Dự kiến phương pháp, kỹ thuật dạy học: Thuyết trình, vấn đáp , đàm thoại, hoạt động cá nhân,hoạt động nhóm2,4 C Chuẩn bị giáo viên học sinh: Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử, video Học sinh : sgk, ghi D Lên lớp: Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra cũ TT Yêu cầu hs Hướng dẫn giáo viên Chuẩn bị sách đồ dùng học tập Hướng dẫn hs photo Sách Sách nấu ăn Giới thiệu sách nấu ăn Bước 2: Khởi động: GV đặt tình sau dùng PP thuyết trình dẫn vào Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sống người nghề thiết thực thời đại ngày Để hiểu tầm quan trọng nghề người, tìm hiểu kĩ nghề Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy mới: PPháp HĐ lớp Ghi bảng – Ghi Hoạt động 2: Hoạt động hình thành kiến thức: I Vai trị, vị trí nghề nấu ăn I Vai trị, vị trí nghề nấu ăn - Con người muốn khoẻ mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, Trang PPháp HĐ lớp Ghi bảng – Ghi Pp thuyết trình GV: Ăn uống nhu cầu thiết yếu để người tồn Tuy nhiên ăn ntn để phát triển toàn diện trí lực thể lực lại vấn đề không đơn giản, quốc gia, dân tộc có thức ăn, đồ uống riêng phù hợp với thói quen tập quán cách nấu nướng, chế biến … tạo nên GV: Gọi HS đọc phần vai trị, vị trí sgk/5 HS đọc, ý PP hoạt động nhóm: GV chia nhóm để thảo luận ? Trong đời sống nghề nấu ăn đóng vai trị, vị trí ntn? HS: Đại diện nhóm trả lời, nhận xét GV: Nhận xét, kết luận để HS ghi vào KT Tia chớp GV ? Em có nhận xét tính đa dạng ăn uống nay? HS: - Cơ sở thực nấu ăn: Bếp ăn gia đình, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán ăn, khách sạn - Loại hình ăn uống: Cơm ngày, bữa tiệc, bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh, cơm phần, cơm dĩa, cơm hộp, ăn tự chọn, ăn theo thực đơn ăn uống đóng vai trò quan trọng - Cơ thể người ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưởng … - Nghề nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu người … - Nghề nấu ăn thể nét văn hoá ẩm thực đặc thù dân tộc, cần vận dụng phát huy HĐ Hoạt động luyện tập: II Đặc điểm yêu cầu nghề 1/ Đặc điểm GV: Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn ( thuộc lĩnh vực ăn uống) PP động não: GV: Yêu cầu nghề gì? HS: Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, người nấu ăn phải nắm đặc điểm nghề PP Hoạt động nhóm 2: II Đặc điểm yêu cầu nghề 1/ Đặc điểm a Đối tượng lao động Đó nguyên liệu lương thực thực phẩm tươi sống, ướp muối, với gia vị b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp … c Điều kiện lao động Do đặc thù nghề nghiệp Trang PPháp HĐ lớp Ghi bảng – Ghi GV cho HS quan sát hình 1,2,3,4 sgk/ 6,7,8 HS: quan sát để nhận xét hình GV lưu ý: Đặc điểm sản phẩm lao động góp phần quan trọng sức khoẻ cho người, nên ý đến vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo cho tính mạng người ?Muốn nấu ăn ngon người nội trợ phải có điều kiện gì? HS: Trả lời GV: Treo ảnh thể nhu cầu ăn uống người d Sản phẩm lao động Các ăn, bánh phục vụ ngày, bữa tiệc, liên hoan … Đọc tìm hiểu kĩ Bài (tt) H.Đ4: Hướng dẫn học tập nhà (ngoài học) Đáp án số câu hỏi tập SGK Bài 1: Tìm hiểu số ăn đặc trưng vùng miền đất nước? Một số nước? Vd phở Hà Nội, Cơm Hến, Bún bò Huế, Bánh xèo miền Trung Món susi nhật, Cà ri Ấn độ Bài 2: Tìm hiểu số trường dạy nấu ăn nước? Trường Đai học sư phạm kỹ thuật Thủ Đức, Trường Du lịch Vũng Tàu, … Tài liệu tham khảo sách báo, tạp chí, sách gk , sách nấu ăn , mạng Rút kinh nghiệm: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Trang TIẾT : Bài 1: GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN A.Mức độ cần đạt: Trọng tâm kiến thức: Yêu cầu nghề triển vọng nghề 1.Kiến thức: Giúp HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trò, vị trí nghề nấu ăn đời sống người 2.Kĩ năng:Biết yêu cầu, đặc điểm nghề triển vọng nghề kinh tế phát triển 3.Kĩ sống: Có ý thức giúp đỡ gia đình cơng việc nội trợ 4.Tích hợp: Tìm hiểu lịch sử ăn đặc trưng đất nước, vùng , miền B.Dự kiến phương pháp, kỹ thuật dạy học: Thuyết trình, vấn đáp , đàm thoại, hoạt động cá nhân,hoạt động nhóm2,4 kĩ thuật tia chớp, phương pháp đặt vấn đề C.Chuẩn bị giáo viên học sinh: Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử Học sinh : sgk, ghi Phương pháp: Thuyết trình, vấn đáp , đàm thoại, hoạt động cá nhân,hoạt động nhóm2,4, D.Lên lớp: Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra cũ TT Yêu cầu (câu hỏi) Gợi ý trả lời I Vai trị, vị trí nghề nấu - Con người muốn khoẻ ăn mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, ăn uống đóng vai trị quan trọng - Cơ thể người ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưởng … - Nghề nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu người … - Nghề nấu ăn thể nét văn hoá ẩm thực đặc thù dân tộc, cần vận dụng phát huy Trang Điểm 10 1/ Đặc điểm nghề? a Đối tượng lao động Đó nguyên liệu lương thực thực phẩm tươi sống, ướp muối, với gia vị b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp … c Điều kiện lao động Do đặc thù nghề nghiệp d Sản phẩm lao động Các ăn, bánh phục vụ ngày, bữa tiệc, liên hoan 10 Bước 2: Khởi động: GVdùng kĩ thuật tia chớp đặt tình sau dùng PP thuyết trình dẫn vào Từ vai trị, vị trí nghề đề cập đến Để HS hiểu sâu thêm chuyển tìm hiểu tiếp giới thiệu nghề nấu ăn Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy mới: PPháp HĐ lớp Ghi bảng – Ghi HĐ 1:Hoạt động hình thành kiến thức 2/ Yêu cầu nghề PP Đặt vấn đề : GV:Nếu người nấu ăn khơng có đạo đức nghề nghiệp người ăn bị ảnh hưởng nào? HS hoạt động nhóm 2Trả lời PP Đặt vấn đề : Người nấu ăn khơng có kiến thức chun mơn gặp khó khăn ? HS hoạt động nhóm 2Trả lời V: Đưa số hình ảnh để chứng minh Pp vấn đáp GV:Theo em, muốn có tay nghề phải có Trang 2/ Yêu cầu nghề - Có đạo đức nghề nghiệp - Nắm vững kiến thức chun mơn - Có kĩ thực hành ( nấu nướng) - Biết tính tốn chọn lựa thực phẩm - Biết chế biến ăn … PPháp HĐ lớp Ghi bảng – Ghi điều kiện gì? HS: Kiến thức chuyên môn kĩ thực hành GV:Muốn có kiến thức, kĩ phải làm nào? HS: Phải học lí thuyết + thực hành PP đặt vấn đề Nếu chợ khơng biết tính tốn mua thực phẩm theo số lượng người ăn dẫn đến tình trạng gì? HS trả lời PP giải thích GV: giải thích thêm để học sinh hiểu sâu HĐ Hoạt động luyện tập: III Triển vọng nghề (8’) III Triển vọng nghề (8’) 1.Nhu cầu ăn uống -An uống nhu cầu thiếu người - Nhu cầu ngày nâng lên theo đà phát triển xã hội ? Em nêu tầm quan trọng nghề nấu ăn ? HS: Muốn nấu ăn ngon phải có tay nghề giỏi, nấu ăn nghề khơng thể thiếu ? Theo em, hành trình xuyên quốc gia, khách du lịch nước thường thích tìm hiểu điều gì? HS: Đất nước, người đặc biệt nét văn hoá Tay nghề phương tiện ẩm thực độc đáo họ đặt chân đến, nét Phải học lý thuyết thường đặc trưng sắc dân tộc gắn liền với văn xuyên thực hành minh nhân loại HĐ 3:Hoạt động tìm tịi, mở rộng: PP Hoạt động nhóm: GV:Em nêu ăn dân tộc địa phương nước? HS: Hà nội: bún chả TPHCM: lẩu mắm Huế: cơm hến Quảng Nam: Mì quảng GV: Những ăn dân tộc có giá trị khơng Trang Khả đóng góp nghề việc phát triển kinh tế Khách du lịch Kinh doanh loại hình ăn uống: quán ăn, nhà hàng, khách sạn… Phát triển nhiều trường lớp đào tạo ngắn hạn dài hạng từ sơ PPháp HĐ lớp Ghi bảng – Ghi ăn đặc sản đắt tiền mà có ăn bình dân cà pháo, tương bần… PP Hoạt đơng nhóm Em nêu đặc điểm giá trị ăn dân tộc? HS: Các ăn dân tộc đơn giản, lạ miệng, có đủ chất dinh dưỡng, mang sắc vùng miền … H.Đ4: Hướng dẫn học tập nhà (ngoài học) cấp đến đại học… Đọc phần ghi nhớ, Chuẩn bị 2:Sử dụng bảo quản dụng cụ , thiết bị nhà bếp trang 11 sgk: Mỗi nhóm thực giới thiệu tranh ảnh đồ dùng nhà bếp cách sử dụng ,bảo quản đồ dùng gỗ, nhựa ( trình chiếu) Trả lời câu hỏi cuối 1.Em cho biết tầm quan trọng việc ăn uống sức khỏe người? 2.Những yêu cầu người làm nghề nấu ăn gì? Em có suy nghĩ triển vọng nghề nấu ăn Đáp án số câu hỏi tập SGK Nội dung học Tài liệu tham khảo SGK , mạng, hình ảnh, video , sách nấu ăn Rút kinh nghiệm: Trang ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……… Trang TIẾT : Bài 2: SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NHÀ BẾP A.Mức độ cần đạt: Trọng tâm kiến thức: - Dụng cụ, thiết bị nhà bếp - Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp 1.Kiến thức: Giúp HS hiểu đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp 2.Kĩ năng:Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn 3.Kĩ sống : Cẩn thận, biết bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp sử dụng, gọn gàng , ngăn nắp , trật tự, vệ sinh 4.Tích hợp: An tồn lao động , phịng tránh tai nạn lao động, phịng cháy, chữa cháy, bảo vệ mơi trường B.Dự kiến phương pháp, kỹ thuật dạy học: Thuyết trình, vấn đáp , đàm thoại, hoạt động cá nhân,hoạt động nhóm2,4 Phương pháp động não C.Chuẩn bị giáo viên học sinh: Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử, tranh ảnh Học sinh : sgk, ghi D.Lên lớp: Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra cũ TT Yêu cầu (câu hỏi) Gợi ý trả lời Yêu cầu nghề nấu ăn? - Có đạo đức nghề nghiệp - Nắm vững kiến thức chun mơn - Có kĩ thực hành ( nấu nướng) - Biết tính tốn chọn lựa thực phẩm - Biết chế biến ăn … Khả đóng góp nghề việc phát triển kinh tế nước ta ? -Khách du lịch -Kinh doanh loại hình ăn uống: quán ăn, nhà hàng, khách sạn… -Phát triển nhiều trường lớp Trang Điểm 10 10 đào tạo ngắn hạn dài hạng từ sơ cấp đến đại học… Bước 2: Khởi động: pp thuyết trình: Đồ dùng nhà bếp giúp cho cơng việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng đạt hiệu cao Nhưng đồ dùng có nhiều loại kiểu dáng khác Để biết đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp, tìm hiểu Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy mới: PPháp HĐ lớp Ghi bảng – Ghi HĐ Hoạt động hình thành kiến thức: I.Dụng cụ, thiết bị nhà bếp Dụng cụ nhà bếp PP Hoạt động nhóm GV cho HS quan sát hình ảnh nhà bếp HS: quan sát GV:Em phân loại dụng cụ thiết bị nhà bếp theo tính sử dụng loại? HS: Dụng cụ nhà bếp: …… Thiết bị nhà bếp: ……… Thiết bị nhà bếp GV: Dựa vào hình sgk/12 để trả lời HS: quan sát trả lời PP vấn đáp GV: Nhà bếp có loại thiết bị gì? HS: Thiết bị dùng điện: bếp điện … Thiết bị dùng gas : bếp gas HĐ Luyện tập: II Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp I Dụng cụ, thiết bị nhà bếp Dụng cụ nhà bếp - Dụng cụ cắt thái: dao, thớt … - Dụng cụ để trộn: thìa, thau… - Dụng cụ đo lường: cân, thìa … - Dụng cụ nấu nướng: nồi … - Dụng cụ dọn ăn: bát, đũa … - Dụng cụ dọn rửa: rổ, chậu … - Dụng cụ bảo quản thực phẩm: lồng bàn, tủ chứa… Thiết bị nhà bếp Thiết bị dùng điện: bếp điện … Thiết bị dùng gas : bếp gas II Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp Trang 10 A.Mức độ cần đạt 1.Kiến thức:Giúp HS biết làm sử dụng XÀO 2.Kĩ năng:Nắm vững quy trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn 3.Kĩ sống: Thực hành ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự có kĩ vận dụng vào sống 4.Năng lực:Năng lực tự học, lực hợp tác, lực thẩm mỹ.Năng lực giải vấn đề sáng tạo Phẩm chất : Sống yêu thương, sống tự chủ, sống có trách nhiệm u thích mơn học,có ý thức giữ gìn vệ sinh, trật tự Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm 6.Tích hợp:Phịng chống cháy nổ, phịng chống tai nạn thương tích,trật tự vệ sinh mơi trường B Phương pháp: Thuyết trình, vấn đáp , đàm thoại, hoạt động cá nhân,hoạt động nhóm 10,thực hành trực quan (Xem video) kĩ thuật tia chớp C Chuẩn bị Giáo viên : giáo án, sgk, Thiết bị đầu máy, tivi Học sinh : sách, vở, bảng nhóm D Lên lớp Ổn định lớp ( ktss vs) Kiểm tra cũ: kiểm tra chuẩn bị học sinh Bài Khởi động:Pp thuyết trình giới thiệu ăn thực hành nhóm PPháp HĐ lớp Ghi bảng – Ghi * Hoạt động1: PP trực quan I.HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU + Giới thiệu TH, giới thiệu chung cách thực hấp + Giới thiệu giao dụng cụ + HS giới thiệu lại nguyên liệu I Nguyên tắc chung Chuẩn bị, chế biến trình bày II u cầu kĩ thuật Ngun liệu giịn, ngon, đẹp * Hoạt động2: PP thực hành trực quan II HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÊN pp thực hành trực quan - Triển khai thực hành, GV bám sát nhóm, thao tác mẫu số động tác cần thiết - Hướng dẫn bước : Chuẩn bị, chế biến, Trang 113 trình bày - Giám sát uốn nắn kịp thời sai sót - Khuyến khích sáng tạo cũa HS qua cách trình bày - HS trình bày sản phẩm nhận xét * Hoạt động 3: pp trực quan III.HƯỚNG DẪN KẾT THÚC Đánh giá sản phẩm: - Các nhóm trình bày sản phẩm - GV cho HS nhận xét tự đánh giá đánh giá lẫn - GV nhận xét đáng gíá thành phẩm, vệ sinh nhóm, ý thức kỷ luật, chuẩn bị nguyên liệu, thời gian * Hoạt động 4: Hướng dẫn học nhà Về nhà coi lại kĩ toàn từ đến 12 - Chuẩn bị ôn tập cuối năm II Thực hành: Xem video số thực hành IV: Đánh giá sản phẩm: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ: điểm 2.Thực thao tác qui trình kĩ thuật : điểm Hoàn thành sản phẩm thời gian, đẹp, sáng tạo:2 điểm An toàn, trật tự,vệ sinh: điểm Đáp án số câu hỏi tập SGK Bài 1: Đọc trả lời câu hỏi cuối Tài liệu tham khảo: SGK ,sách giáo viên, mạng, hình ảnh, video , tạp chí,sách nấu ăn.sách dạy xếp khăn trang trí bàn tiệc, sách tỉa hoa trang trí ăn sách nghệ thuật cắm hoa trang trí bàn tiệc, SKKN ăn ngon Trang 114 ĐỀ CƯƠNG CÔNG NGHỆ NẤU ĂN HK Câu 1: (1 điểm) Bánh bao làm chín phương pháp Em nêu quy trình làm chín thực phẩm ? u cầu thành phẩm? *Quy trình: Nhiệt lửa truyền cho nước làm nước sơi, nước sơi hóa thành hơi, nước truyền nhiệt cho thực phẩm (0.5 điểm) * Yêu cầu thành phẩm - Màu sắc biến đổi tự nhiên theo sản phẩm - Bảo đảm mùi vị thơm ngon - Món ăn mềm, không nát, không bã (0.5 điểm) Câu 2:(3 điểm) Có nguyên liệu luộc từ nước lạnh, có nguyên liệu luộc từ nước ấm, có nguyên liệu luộc nước xơi Em lấy ví dụ minh họa giải thích ? Mỗi trường hợp nêu ví dụ (1 điểm) Giải thích cách luộc (2 điểm) Câu 3: ( điểm) Gà chiên xù áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm nào? Trình bày quy trình nêu yêu cầu thành phẩm? * Gà chiên xù áp dụng phương pháp: làm chín thực phẩm chất béo * Quy Trình: Nhiệt lửa truyền cho chất béo, chất béo hấp thụ nhiệt chuyền cho thực phẩm, làm chín thực phẩm *Yêu cầu thành phẩm: - Màu sắc: Có màu vàng rơm nâu sẫm - Hương vị: thơm ngon, - Thực phẩm mềm, không khô, nát Câu :( điểm): Khi hấp xôi, nấu chè em cho đường nước cốt dừa vào ? giải thích sao? Trả lời : (0.5 điểm) Trang 115 Giải thích : (0.5 điểm) Câu :( điểm) Có nhiều xào em nêu nguyên tắc chung chế biến xào ? Nguyên tắc chung xào làm chín thực phẩm với lượng chất béo (5->10% lượng thực phẩm) Sử dụng lửa to thời gian tương đối ngắn thực phẩm chín chủ yếu nước toả từ thân thực phẩm, cần cung cấp thêm nước ( điểm) Quy trình thực gồm bước Chuẩn bị(Sơ chế) Chế biến(xào) Trình bày (1điểm) u cầu kĩ thuật xào là: Ngun liệu động vật chín mềm, khơng giai Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, màu tươi thực phẩm Món ăn cịn nước, sền sệt.Vị vừa ăn (1điểm) Câu 6: ( điểm): Khi sơ chế thực phẩm ngó sen, khoai lang, bắp chuối, chuối non … thực phẩm trắng giòn mà khơng dùng hóa chất em sử dụng ngun liệu ? Câu : ( điểm) Em thực hành nhiều ăn Em thích ? Em nêu nguyên liệu dành cho 10 người ăn , trình bày qui trình thực yêu cầu thành phẩm ăn ? Tên (0.5 điểm) Nêu nguyên liệu cụ thể dành cho 10 người ăn ( điểm) Trình bày qui trình chế biến (1 điểm) Yêu cầu thành phẩm : (0.5 điểm) Câu 8: (1 điểm) Thực phẩm luộc xong người ta thường cho thực phẩm chín vào nước đá Vì ? Câu : ( điểm) Để thực phẩm chiên ( rán) vàng giòn lâu em làm cách nào? Trang 116 Câu 10: ( điểm) Tại nướng chả lửa yếu bị khô ? Trang 117 TRƯỜNG THCS NGUYỄN THÁI BÌNH KIỂM TRA HKII CƠNG NGHỆ Chủ đề: NẤU ĂN I/ Chuẩn kiến thức, kĩ năng, thái độ theo mức độ lực: 1/ Kiến thức: Biết sơ chế nguyên liệu cách Biết cách kết hợp nguyên liệu gia vị Biết phương pháp làm chín thực phẩm Biết quy trình làm chín thực phẩm Biết u cầu thành phẩm ăn cần đạt 2/ Kĩ năng: Thực phương pháp làm chín thực phẩm Nắm nguyên liệu chế biến ăn học theo số lượng người ăn Thực quy trình làm chín thực phẩm Nắm vững kỹ thuật chế biến ăn 3/ Thái độ: - Biết giúp đỡ gia đình nấu ăn Hoạt động nhóm tốt - Thực an tồn lao động, vệ sinh mơi trường, u thích mơn học II/ Hình thức kiểm tra: Kiểm tra Thực hành ( 45 phút) Kiểm tra viết: 100% tự luận.( 45 phút) III/ Lập bảng mô tả mức yêu cầu cần đạt cho loại câu hỏi/bài tập: TT Đơn vị kiến Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Nâng cao thức (3đ) (3đ) (3đ) (1đ) Hoặc -Thực hành: Biết chuẩn bị Thực Tạo Trang trí Học sinh thực đầy đủ nguyên qui sản phẩm có đẹp, sáng hành tự liệu thực hành trình chế màu sắc hấp tạo chọn Các biến dẫn , mùi vị phương pháp đặc trưng hấp,chiên Bài 9: Chế biến Nêu đươc Trình bày Thực hiên Nắm ăn có sử nguyên liệu đươc quy yêu nguyên dụng nhiệt - Yêu cầu trình làm cầu thành liệu chế biến Món hấp thành phẩm chín thực phẩm món ăn Trang 118 ăn Bài10: rán phẩm ăn cần đạt học theo số Món lượng người phương pháp ăn làm chín Nêu đươc thực phẩm Trình Nắm ngun liệu bày quy vững kĩ làm chín thực trình nêu thuật chế phẩm có sử yêu cầu biến dụng nhiệt thành phẩm - Yêu cầu thành phẩm ăn Bài 11: Món Nắm Trình bày xào ngun tắc đươc quy chung trình làm chín thực quy trình làm chín Bài 12 : Món Nêu đươc Trình nướng ngun liệu đươc trình làm chín trình thực phẩm có sử dụng nhiệt - Yêu cầu thành phẩm ăn Nắm yêu cầu thành phẩm ăn cần đạt Kết hợp phương pháp để thực ăn ngon bày Nắm Nắm quy yêu vững cách cầu thành chế biến phẩm món ăn ngon ăn cần đạt Trang 119 TRƯỜNG THCS NGUYỄN THÁI BÌNH Họ tên Lớp:… Giám thị Điểm KIỂM TRA HKII CÔNG NGHỆ NĂM HỌC: 2017 - 2018 Thời gian: 45 phút Giám khảo Nhận xét Kí tên ĐỀ Câu 1: (1 điểm) Bánh bao làm chín phương pháp Em nêu quy trình làm chín thực phẩm ? u cầu thành phẩm? Câu 2: (3 điểm) Có nguyên liệu luộc từ nước lạnh, có nguyên liệu luộc từ nước ấm, có ngun liệu luộc nước xơi Em cho VD minh họa giải thích ? Câu :( điểm) Có nhiều xào em nêu nguyên tắc chung chế biến xào ? Câu 4: ( điểm) Em thực hành nhiều ăn Em thích ? Em nêu nguyên liệu dành cho 10 người ăn , trình bày qui trình thực yêu cầu thành phẩm ăn ? Câu 5: ( điểm) Tại nướng chả lửa yếu bị khô ? Hết Trang 120 HƯỚNG DẪN CHẤM CÔNG NGHỆ NẤU ĂN PHẦN THI : LÍ THUYẾT Câu Hướng dẫn chấm Điểm *Quy trình: Nhiệt lửa truyền cho nước làm nước sơi, nước sơi hóa thành hơi, nước truyền nhiệt cho thực phẩm 0.5điểm * Yêu cầu thành phẩm - Màu sắc biến đổi tự nhiên theo sản phẩm - Bảo đảm mùi vị thơm ngon 0.5 - Món ăn mềm, khơng nát, khơng bã điểm Có ngun liệu luộc từ nước lạnh, có nguyên liệu luộc từ nước ấm, có ngun liệu luộc nước xơi Em cho VD minh họa giải thích ? Mỗi trường hợp nêu ví dụ điểm Giải thích cách luộc điểm Nguyên tắc chung xào làm chín thực phẩm với lượng chất béo điểm (5->10% lượng thực phẩm) Sử dụng lửa to thời gian tương đối ngắn thực phẩm chín chủ yếu nước toả từ thân thực phẩm, đơi cần cung cấp thêm nước điểm Quy trình thực gồm bước Chuẩn bị(Sơ chế) Chế biến(xào) Trình bày Yêu cầu kĩ thuật xào là: điểm Nguyên liệu động vật chín mềm, khơng giai Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, cịn màu tươi thực phẩm Món ăn cịn nước, sền sệt Vị vừa ăn Trang 121 Tên Nêu nguyên liệu cụ thể dành cho 10 người ăn 0.5 điểm điểm Trình bày qui trình chế biến điểm Yêu cầu thành phẩm 0.5 điểm Câu 5: Nướng chả lửa yếu bị khơ lượng gia vị, mỡ chả bị chảy xuống than nhiều TRƯỜNG THCS NGUYỄN THÁI BÌNH Mã đề: 01 KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM 2018 CƠNG NGHỆ MÔN KIỂM TRA : NẤU ĂN THỰC HÀNH Thời gian làm bài: 45 phút (Chọn đề sau) Đề:1 (10 điểm) Áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt Mỗi nhóm từ ->10 học sinh: Chuẩn bị nguyên liệu hoàn thiện quy trình chế biến HẤP u cầu: * Nguyên liệu , gia vị: HS tự chuẩn bị * Học sinh chuẩn bị trước: - Sơ chế thực phẩm - Vật liệu trang trí ăn - Vật liệu trang trí bàn ăn Trình bày bàn ăn đẹp mắt, sáng tạo Trang 122 Hết Trang 123 TRƯỜNG THCS NGUYỄN THÁI BÌNH Mã đề: 02 KIỂM TRA HKII NĂM 2017 CÔNG NGHỆ MÔN KIỂM TRA: NẤU ĂN THỰC HÀNH Thời gian làm bài: 45 phút Đề 2: (10 điểm) Áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt Mỗi nhóm từ 8>10 học sinh: Chuẩn bị ngun liệu hồn thiện quy trình chế biến 1món CHIÊN ( RÁN) Yêu cầu: * Nguyên liệu , gia vị: HS tự chuẩn bị * Học sinh chuẩn bị trước: - Sơ chế thực phẩm - Vật liệu trang trí ăn - Vật liệu trang trí bàn ăn Trình bày bàn ăn đẹp mắt, sáng tạo Hết Trang 124 HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA THỰC HÀNH MÔN: NẤU ĂN I/ Mục đích: - Đảm bảo mục tiêu dạy : Hình thành cho học sinh yêu cầu thực chế biến ăn - Đảm bảo chấm điểm xác, cơng thi, nhóm thi II/ Nội dung tiêu chí: Tiêu chí u cầu Số điểm Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ để thực điểm 2.Thực thao tác qui trình kĩ thuật Thực ăn thao tác qui trình thực điểm Trình bày sản phẩm thời gian, đẹp, sáng tạo An tồn, trật tự,vệ sinh - Trình bày bàn: đầy đủ dụng cụ, gọn gàng, hài hịa -Trình bày ăn: Đẹp, hấp dẫn, màu sắc hài hòa.sáng tạo.đúng thời gian qui định -Đảm bảo vệ sinh sẽ: nguyên liệu, dụng cụ, khu vực làm việc -Đảm bảo an tồn Các thành viên nhóm thực công việc Nghiêm túc, trật tự Trang 125 điểm điểm Trang 126 Trang 127 ... pháp so sánh, đàm thoại, hoạt động cá nhân ,hoạt động nhóm2,4, hoạt động tổ Kĩ thuật tia chớp, sơ đồ tư duy.kĩ thuật bể cá C.Chuẩn bị giáo viên học sinh: 1 .Giáo viên: giáo án, sgk ,giáo án điện... , phương pháp so sánh, đàm thoại, hoạt động cá nhân ,hoạt động nhóm2,4, hoạt động tổ Kĩ thuật tia chớp, sơ đồ tư C.Chuẩn bị giáo viên học sinh: 1 .Giáo viên: giáo án, sgk ,giáo án điện tử, Thực đơn... thực tế 4 .Năng lực :Năng lực tự học, lực hợp tác, lực thẩm mỹ .Năng lực giải vấn đề sáng tạo 5. Phẩm chất: Sống yêu thương, sống tự chủ, sống có trách nhiệm u thích mơn học,có thẩm mĩ, sáng tạo Phẩm