Trong bài viết này, nhóm tác giả đã sử dụng phương pháp đáp ứng bề mặt để mô hình hóa mối quan hệ giữa nồng độ chitosan kết hợp với nano bạc với giá trị của các hàm mục tiêu.
NGHIÊN CỨU KHOA HỌC TỐI ƯU HÓA NỒNG ĐỘ CHITOSAN VÀ NANO BẠC ĐỂ BẢO QUẢN ỔI BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁP ỨNG BỀ MẶT OPTIMIZATION OF CHITOSAN AND SILVER NANOPARTICLES FOR PRESERVATION OF GUAVA FRUIT (Psidium guajava) USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY Trần Thị Dịu, Vũ Thị Hồng, Tăng Thị Phụng, Nguyễn Đức Thắng Email: nguyendangdiunhu@gmail.com Trường Đại học Sao Đỏ Ngày nhận bài: 27/3/2018 Ngày nhận sửa sau phản biện: 10/6/2018 Ngày chấp nhận đăng: 28/6/2018 Tóm tắt Ổi trái có giá trị dinh dưỡng, nhanh chín nhiệt độ thường nên sau thu hoạch xong phải tiêu thụ Vì vậy, việc bảo quản ổi nhằm kéo dài thời gian sử dụng ổi, nâng cao giá trị sử dụng ổi bán nhiều địa phương Trong báo này, nhóm tác giả sử dụng phương pháp đáp ứng bề mặt để mơ hình hóa mối quan hệ nồng độ chitosan kết hợp với nano bạc với giá trị hàm mục tiêu Kết thu là: chitosan 1,56%, nano bạc 11,02 mg/l Ở kết tối ưu này, ổi nguyên liệu bảo quản 20 ngày nhiệt độ thường Sau 20 ngày bảo quản, ổi nguyên liệu đảm bảo giá trị cảm quan, vỏ màu xanh, thịt màu trắng, mùi thơm Các tiêu hóa lý ổi nguyên liệu đảm bảo yêu cầu Từ khóa: Chitosan; nano bạc; ổi; bảo quản; tối ưu Abstract The fruit is nutritional value, and very fast if cooked at normal temperature, then after harvesting must be consumed immediately Therefore, preserving guava to prolong the use of guava, increase the use of guava and sell in many localities In this paper, the authors used a surface-response method to model the relationship between chitosan concentrations combined with silver nanoparticles and the value of target functions The results are: chitosan 1.56%, nano silver 11.02 mg/l At optimal results, the material can be stored for 20 days at room temperature After 20 days of preserving raw guava still ensure the value of the fruit is still green, white meat, fragrant The physical norms of raw material guava are still required Keywords: Chitosan; silvernano; guava; preservative; optimization ĐẶT VẤN ĐỀ Ổi trái có giá trị dinh dưỡng cao, chứa chất béo bão hòa, cholesterol natri chứa nhiều chất xơ, vitamin C, A, kẽm, kali mangan… Ăn ổi thường xuyên có tác dụng ngăn ngừa cao huyết áp, ung thư, phòng tránh bệnh từ đường tiêu hóa, ngừa béo phì, giảm nguy thiếu máu hiệu [2] Hải Dương vùng đất trù phú, đất đai màu mỡ, khí hậu nhiệt đới gió mùa, có mùa đơng lạnh từ tháng 12 đến tháng năm sau thuận lợi cho phát triển sản xuất nông nghiệp, trồng loại ăn quả, truyền thống: Người phản biện: TS Bùi Văn Ngọc 2.TS Nguyễn Trọng Hiếu nhãn, vải thiều, ổi, na, chuối… Diện tích ăn 21.000 ha, sản lượng 200.000 tấn/năm Trái có đặc tính thời vụ, nhanh hỏng, thời gian bảo quản ngắn nên không cung cấp đủ cho doanh nghiệp sản xuất vận chuyển xa Cho đến nay, có nhiều biện pháp bảo quản trái áp dụng ứng dụng thực tế cịn hạn chế sử dụng hóa chất gây ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng [10] Chitosan polysaccarit có nguồn gốc tự nhiên, an toàn với người sử dụng, khả đặc biệt hạn chế nước, kháng khuẩn, kháng nấm từ lâu nhiều nhà khoa học ngồi nước nghiên cứu ứng dụng có kết khả quan nhiều lĩnh vực đặc biệt bảo quản thực phẩm [11], có khả kháng loại nấm 66 Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Sao Đỏ, ISSN 1859-4190 Số 2(61).2018 LIÊN NGÀNH HĨA HỌC - CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM gây bệnh cho thực vật Pythium, Slerotium, Fusarium, Nano bạc hạt bạc kim loại (Ag) nhỏ kích thước nanomet Ở kích thước nano, hoạt tính sát khuẩn bạc tăng lên khoảng 50.000 lần so với bạc ion [2,13] Trên giới xuất sản phẩm nano bạc kim loại, với ứng dụng phổ biến kháng khuẩn, kháng nấm mốc virus Cụ thể, nano bạc kim loại đưa vào mỹ phẩm, kem bôi da, vải vóc, quần áo, giày dép, băng gạc y tế, màng bọc thực phẩm, đồ dùng nhà bếp, đồ dùng gia đình,… Chính lý an tồn vệ sinh thực phẩm, kinh tế, kéo dài thời gian bảo quản trái cây, nghiên cứu chitosan nano bạc bảo quản ổi khu vực tỉnh Hải Dương xác định tiêu hao hụt khối lượng, hàm lượng axit tổng số, hàm lượng vitamin C, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng chất khơ hịa tan, cảm quan 2.2.2 Bố trí thí nghiệm xác định nồng độ chitosan nano bạc Trong nghiên cứu, tiến hành chọn phương pháp quy hoạch thực nghiệm để xây dựng phương trình hồi quy thực nghiệm, nhằm xác định tương quan yếu tố đến thời gian bảo quản chất lượng ổi [3] Thông qua dẫn liệu khoa học thí nghiệm thăm dò xác định miền tối ưu yếu tố bản, là: - Nồng độ dung dịch chitosan: 1,0÷2,0% Một vấn đề đặt để thiết lập công thức phối liệu tối ưu Trong số phương pháp qui hoạch thực nghiệm đại, phương pháp bề mặt đáp ứng với hỗ trợ phần mềm xử lý số liệu trở thành cơng cụ hữu ích giúp chuyên gia thực nghiên cứu trình tối ưu hóa đa nhân tố, nhằm tiết kiệm thời gian, chi phí (Myers and Montgomery, 2002) Bài báo trình bày kết tối ưu hóa nồng độ chitosan nano phương pháp bề mặt đáp ứng [3] - Nồng độ nisin: 7,0÷15,0 mg/l VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Y5: Hàm lượng chất khơ hịa tan, độ Bx 2.1 Vật liệu Bảng Mức sở khoảng biến thiên Nhóm tác giả chọn giống ổi lê (Psidium guajava) giống ổi nhanh thu hoạch, suất cao, trồng với mật độ cao, giống triển vọng, thị trường nước ưa chuộng, có vị thanh, giịn, xốp Nghiên cứu ổi trồng thu hoạch phường Thái Học, Chí Linh, Hải Dương Ổi sau thu hái lựa chọn kỹ để loại bỏ xấu, bị tổn thương, bị bệnh, có khối lượng trung bình 200 g/quả Ổi lựa chọn đồng kích thước, màu sắc, rửa nước thường, để khơ Sau ổi đem tiến hành thí nghiệm 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Bố trí thí nghiệm Dung dịch chitosan nano bạc pha dung dịch axit axetic nồng độ 1,0%, sau điều chỉnh pH = NaOH 2% Sau phun sương lên bề mặt ổi, để khoảng 20 phút để dung dịch phun khô Ổi sau phun hỗn hợp dung dịch chitosan nano bạc đem bảo quản nhiệt độ thường, thời gian theo dõi 15 ngày, sau Dùng phần mềm Design Expert 7.0 để tối ưu hóa nồng độ chitosan nano bạc Hàm mục tiêu lựa chọn là: - Y1: Hao hụt khối lượng % - Y2: Hàm lượng axit tổng số % - Y3: Hàm lượng vitamin C % - Y4: Hàm lượng đường tổng số % Các yếu tố ảnh hưởng Các mức Mức (+1) Mức sở (0) Mức (-1) Khoảng biến thiên Z1, % Z2, mg/l 2,0 1,5 1,0 0,5 15,0 11,0 7,0 4,0 Bảng Ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp xác định nồng độ tối ưu chitosan nano bạc sau 15 ngày bảo quản Số Biến chuẩn Biến thực TN X1 X2 -1 -1 1,00 7,00 -1 2,00 7,00 -1 1,00 15,00 1 2,00 15,00 0,79 11,00 2,21 11,00 1,50 5,34 Chitosan, % Nano bạc, mg/l 1,50 16,66 0 1,50 11,00 10 0 1,50 11,00 11 0 1,50 11,00 Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Sao Đỏ, ISSN 1859-4190 Số 2(61).2018 67 NGHIÊN CỨU KHOA HỌC 2.2.3 Bố trí thí nghiệm theo dõi thời gian bảo quản Sau xác định thông số tối ưu chitosan nano bạc, tiến hành khảo sát thời gian bảo quản ổi Các thí nghiệm thiết kế với thời gian bảo quản điều kiện nhiệt độ thường ngày, ngày, ngày, 12 ngày, 16 ngày, 20 ngày Kết thúc thời gian bảo quản, tiến hành đánh giá chất lượng qua tiêu: cảm quan, hao hụt khối lượng, hàm lượng axit tổng số, hàm lượng vitamin C, hàm lượng đường tổng số, chất khơ hịa tan 2.2.4 Khảo sát chất lượng sản phẩm sau thời gian bảo quản Sản phẩm phun hỗn hợp chitosan nano bạc, đem bảo quản nhiệt độ thường thời gian 20 ngày Theo dõi độ giảm (%) khối lượng, độ tăng (%) hàm lượng đường khử, độ giảm (%) hàm lượng vitamin C, biến đổi tổng số vi khuẩn hiếu khí theo ngày bảo quản để chọn thời gian bảo quản tối ưu cho sản phẩm Sau thời gian bảo quản tối ưu, tiến hành đánh giá cảm quan sản phẩm theo phương pháp cho điểm thị hiếu nhằm xác định mức độ chấp nhận sản phẩm người tiêu dùng 2.2.5 Phương pháp đánh giá chất lượng Xác định hàm lượng chất tan Bx kế [6] Xác định hàm lượng axit tổng số phương pháp chuẩn độ với dung dịch NaOH 0,1 N [6] Đường tổng số phương pháp Bertrand [6] Protein phương pháp Kjeldahl [6] Xác định chất béo chiết Soxhlet [6] Xác định hàm lượng vitamin C phương pháp chuẩn độ [6] Xác định hàm lượng xơ theo TCVN 9050: 2012 Xác định hàm lượng tro phương pháp nung đến khối lượng không đổi [6] Xác định hàm lượng vi sinh vật tổng số [4, 6] Chất lượng cảm quan sản phẩm đánh giá phương pháp cảm quan theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215-79) [7] 2.2.6 Xử lý số liệu thực nghiệm Sử dụng phần mềm Design Expert 7.0 để thiết kế thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm xử lý số liệu; phân tích ANOVA phần mềm SPSS, thí nghiệm lặp lại lần, độ tin cậy 95% KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Thành phần hóa học ổi Yêu cầu trái ổi đem bảo quản phải có độ chín kỹ thuật, không sử dụng trái bị trầy xước, sứt cuống, dập, thối hỏng chưa đạt độ chín yêu cầu Bảng Thành phần nguyên liệu ổi 100 g ăn Thành phần dinh dưỡng Đường tổng số Axit tổng số Vitamin C Protein Chất béo Xơ Tro Hàm lượng nước Số lượng 6,90% 0,51% 0,42% 0,95% 0,45% 6,5% 0,62% 78,00 g 3.2 Kết xác định tỷ lệ chitosan nano bạc để bảo quản Qua dẫn liệu khoa học [3] thí nghiệm thăm dò thời gian bảo quản dung dịch glucosamin kết hợp với nisin xác định thời gian để nghiên cứu xác định nồng độ tối ưu chất 15 ngày Kết nghiên cứu thể bảng Bảng Kết bố trí theo ma trận quy hoạch thực nghiệm Số Biến chuẩn Biến thực Hao hụt khối TN 10 11 lượng, % -1 -1 0 0 -1 -1 1 0 0 1,0 2,0 1,0 2,0 0,79 2,21 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 7,0 7,0 15,0 15,0 11,0 11,0 5,34 16,66 11,0 11,0 11,0 2,40 2,05 2,25 1,85 2,28 1,84 2,15 1,73 1,80 1,75 1,81 Hàm lượng Hàm lượng Đường Hàm lượng chất axit tổng số, % vitamin C, % tổng số, % khô hòa tan, độ Bx 0,30 0,47 0,36 0,53 0,25 0,52 0,33 0,50 0,56 0,49 0,48 0,21 0,37 0,25 0,44 0,16 0,41 0,24 0,39 0,4 0,38 0,35 7,04 6,87 6,35 6,12 7,20 6,46 6,98 6,10 6,20 6,13 6,28 68 Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Sao Đỏ, ISSN 1859-4190 Số 2(61).2018 9,05 8,40 8,59 8,30 9,10 8,45 8,68 8,20 8,18 8,10 8,09 LIÊN NGÀNH HĨA HỌC - CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Nhập số liệu thí nghiệm bảng vào phần mềm Design-Experts (mục Central Composite) DesignExperts hiển thị phương trình hồi quy thực nghiệm biểu diễn ảnh hưởng đồng thời hai yếu tố nồng độ chitosan nano bạc đến hao hụt khối lượng, hàm lượng axit tổng số, hàm lượng vitamin C, đường tổng số, hàm lượng chất khơ hịa tan Hình 1a Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng chitosan nano bạc đến hao hụt khối lượng ổi sau 15 ngày bảo quản Hình 1b Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng chitosan nano bạc đến hàm lượng axit tổng số ổi sau 15 ngày bảo quản Hình 1c Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng chitosan nano bạc đến hàm lượng vitamin C ổi sau 15 ngày bảo quản Hình 1d Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng chitosan nano bạc đến hàm lượng đường tổng số ổi sau 15 ngày bảo quản Giá trị hàm mục tiêu: Hình 1e Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng chitosan nano bạc đến hàm lượng chất khơ hịa tan ổi sau 15 ngày bảo quản Hình Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng chitosan nano bạc đến hàm mục tiêu Phương trình hồi quy hàm mục tiêu: Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan nano bạc đến hàm mục tiêu thể đồ thị hình phương trình hồi quy hàm mục Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Sao Đỏ, ISSN 1859-4190 Số 2(61).2018 69 NGHIÊN CỨU KHOA HỌC tiêu Từ phương trình hồi quy đồ thị hình cho thấy nồng độ chitosan nano bạc ảnh hưởng đến hao hụt khối lượng, hàm lượng axit tổng số, hàm lượng vitamin C, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng chất khơ hịa tan Kết phù hợp với xu hướng chung trình bảo quản nguyên liệu Kết nồng độ chitosan nồng độ nano bạc ảnh hưởng đến hàm mục tiêu Cụ thể tăng nồng độ chitosan nồng độ nano bạc có tác dụng làm chậm q trình chín ổi Khi bảo quản ổi chitosan kết hợp với nano bạc tạo lớp màng mỏng có tính bán thấm điều chỉnh khí nước ổi hạn chế nước ổi, làm giảm hao hụt khối lượng, hàm lượng axit tổng số, vitamin C giảm chậm, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng chất khơ hịa tan tăng chậm chứng tỏ ổi chín chậm Tuy nhiên, nồng độ chitosan nano bạc tăng nồng độ cao tạo lớp màng dày làm giá trị cảm quan sản phẩm nồng độ nano bạc cao vượt giới hạn cho phép Giá trị tối ưu thu được: Chọn mức độ quan trọng mục tiêu: nồng độ chitosan 5+, nano bạc 3+, hao hụt khối lượng 5+, hàm lượng axit tổng số 5+, hàm lượng vitamin C 5+, đường tổng số 5+, hàm lượng chất khơ hịa tan 3+ ổi sau 15 ngày bảo quản Hình Mối tương quan mơ hình lý thuyết thực nghiệm mô tả ảnh hưởng nồng độ chitosan nano bạc đến hàm lượng axit tổng số ổi sau 15 ngày bảo quản Hình Mối tương quan mơ hình lý thuyết thực nghiệm mơ tả ảnh hưởng nồng độ chitosan nano bạc đến hàm lượng vitamin C ổi sau 15 ngày bảo quản Kết tối ưu thu được: nồng độ chitosan 1,56%, nồng độ nano bạc 11,02 mg/l Hình Giá trị hàm mong đợi kết tối ưu sau 15 ngày bảo quản ổi Tối ưu hóa nồng độ chitosan nano bạc Hình Mối tương quan mơ hình lý thuyết thực nghiệm mơ tả ảnh hưởng nồng độ chitosan nano bạc đến hao hụt khối lượng Hình Mối tương quan mơ hình lý thuyết thực nghiệm mô tả ảnh hưởng nồng độ chitosan nano bạc đến hàm lượng đường tổng số ổi sau 15 ngày bảo quản Hình Mối tương quan mơ hình lý thuyết thực nghiệm mô tả ảnh hưởng nồng độ chitosan nano bạc đến hàm lượng chất khô 70 Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Sao Đỏ, ISSN 1859-4190 Số 2(61).2018 LIÊN NGÀNH HĨA HỌC - CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM hòa tan ổi sau 15 ngày bảo quản Để kiểm chứng xác mơ hình xây dựng so với thực nghiệm, thí nghiệm kiểm chứng phù hợp mơ hình tiến hành số điểm vùng qui hoạch Kết thể hình 3, hình 4, hình 5, hình 6, hình cho thấy có tương quan cao mơ hình xác định so với số liệu thực nghiệm với hệ số tương quan hao hụt khối lượng , hàm lượng axit tổng số , hàm lượng vitamin C , hàm lượng đường tổng số , hàm lượng chất khơ hịa tan Kết cho thấy phù hợp cao mơ hình xây dựng với thực nghiệm Điều cho phép sử dụng mơ hình để đánh giá ảnh hưởng nồng độ chitosan nano bạc (X1, X2) đến hao hụt khối lượng, hàm lượng axit tổng số, hàm lượng vitamin C, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng chất khơ hịa tan ổi sau 15 ngày bảo quản bảo quản chitosan nano bạc nồng độ tối ưu so với mẫu đối chứng Hình 11 Sự biến đổi hàm lượng đường tổng số ổi bảo quản chitosan nano bạc nồng độ tối ưu so với mẫu đối chứng 3.3 Khảo sát thời gian bảo quản ổi chitosan nano bạc nồng độ tối ưu Hình 12 Sự biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan ổi bảo quản chitosan nano bạc nồng độ tối ưu so với mẫu đối chứng Hình Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng ổi bảo quản chitosan nano bạc nồng độ tối ưu so với mẫu đối chứng Hình Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số ổi bảo quản chitosan nano bạc nồng độ tối ưu so với mẫu đối chứng Hình 10 Sự biến đổi hàm lượng vitamin C ổi Qua hình ta thấy hao hụt khối lượng tự nhiên diễn mẫu đối chứng mẫu thí nghiệm tăng dần theo thời gian bảo quản Ở mẫu thí nghiệm, hao hụt xảy mức độ hao hụt giảm rõ rệt so với mẫu đối chứng Như chứng tỏ bảo quản chitosan kết hợp với nano bạc kéo dài thời gian bảo quản ổi Từ đồ thị hình 9, hình 10 cho thấy hàm lượng axit hữu tổng số hàm lượng vitamin C mẫu thí nghiệm mẫu đối chứng tăng thời gian bảo quản, nhiên mẫu thí nghiệm bảo quản chitosan kết hợp với nano bạc có biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số hàm lượng vitamin C giảm chậm mẫu đối chứng giảm nhanh đặc biệt sau ngày bảo quản, mẫu đối chứng sau ngày bảo quản ổi bị hư hỏng khơng sử dụng Như vậy, bảo quản chitosan kết hợp với nano bạc có ảnh hưởng nhiều đến biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số ổi thời gian bảo quản kéo dài thời gian bảo quản ổi Đồ thị hình 11 hình 12 cho thấy hàm lượng đường tổng số hàm lượng chất khơ hịa tan Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Sao Đỏ, ISSN 1859-4190 Số 2(61).2018 71 NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ổi mẫu thí nghiệm mẫu đối chứng có xu hướng tăng lên thời gian bảo quản Tuy nhiên, mức độ thay đổi khác Trong thời gian bảo quản, biến đổi hàm lượng đường tổng số hàm lượng chất khơ mẫu thí nghiệm thay đổi Sau 20 ngày bảo quản, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng chất khơ mẫu thí nghiệm tăng nhanh ổi bắt đầu chín Ở mẫu đối chứng, thay đổi xảy nhanh đặc biệt từ ngày thứ trở Từ kết chứng tỏ bảo quản ổi chitosan nano bạc có tác dụng làm chậm q trình chín bảo quản 3.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm sau 20 ngày bảo quản Ổi sau xử lý hỗn hợp dung dịch chitosan 1,56% nano bạc 11,02 mg/l axit axetic 1,0%, sau 20 ngày bảo quản hàm lượng chất khơ hồ tan 8,2 Bx, tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên 2,3%, hàm lượng axit tổng số 0,36%, vitamin C đạt 0,32%; hàm lượng đường tổng số đạt 9,2%; lượng vi sinh vật tổng số nấm mốc ngưỡng phát hiện; mức độ hư hỏng 3÷4% Điểm trung bình cảm quan đánh giá theo TCVN 3215-79 17,85 Kết phân tích đánh giá chất lượng ổi bảo quản dung dịch cho thấy sản phẩm đạt yêu cầu KẾT LUẬN Qua thí nghiệm xác định nồng độ tối ưu chitosan nano bạc bảo quản ổi là: chitosan 1,56%, nano bạc 11,03 mg/l Xác định thời gian bảo quản ổi sau xử lý ổi chitosan kết hợp với nano bạc nồng độ tối ưu 20 ngày nhiệt độ thường ổi đạt yêu cầu cảm quan theo TCVN 3215-79 đạt yêu cầu tiêu hóa lý TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trường Đại học Sao Đỏ (2018) Giáo trình phân tích thực phẩm [2] Qch Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (2010) Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [3] Phan Hiếu Hiền Phương pháp bố trí thí nghiệm xử lý số liệu NXB Nơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh [4] Lương Đức Phẩm Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thực phẩm NXB Nông nghiệp, Hà Nội [5] Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2009) Bảo quản rau tươi bán chế phẩm NXB Nông nghiệp, Hà Nội [6] Hà Duyên Tư (2010) Kỹ thuật phân tích thực phẩm NXB Khoa học Kỹ thuật [7] Hà Duyên Tư (2010) Quản lý chất lượng công nghiệp thực phẩm NXB Khoa học Kỹ thuật [8] Nancy Chioffi, Gretchen Mead (1991) Keeping the Harvest, Preserving Your Fruits, Vegetables and Herbs (Paperback) [9] Hadwiger L A and Choi J J (2002) Advances in chitin science V: 452 - 457 [10] S Roller Natural Antimicrobials for the Minimal Processing of Foods Thames Valley University, UK [11] H.P Vansantha Rupasinghe, Li Juan Yu Emerging Preservation Methods for Fruit Juices and Beverages Nova Scotia Agricultural College Canana 72 Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Sao Đỏ, ISSN 1859-4190 Số 2(61).2018 ... định nồng độ tối ưu chitosan nano bạc bảo quản ổi là: chitosan 1,56%, nano bạc 11,03 mg/l Xác định thời gian bảo quản ổi sau xử lý ổi chitosan kết hợp với nano bạc nồng độ tối ưu 20 ngày nhiệt độ. .. lượng ổi bảo quản chitosan nano bạc nồng độ tối ưu so với mẫu đối chứng Hình Sự biến ? ?ổi hàm lượng axit tổng số ổi bảo quản chitosan nano bạc nồng độ tối ưu so với mẫu đối chứng Hình 10 Sự biến ? ?ổi. .. 15 ngày bảo quản bảo quản chitosan nano bạc nồng độ tối ưu so với mẫu đối chứng Hình 11 Sự biến ? ?ổi hàm lượng đường tổng số ổi bảo quản chitosan nano bạc nồng độ tối ưu so với mẫu đối chứng 3.3