Báo cáo thực tập Bidrico

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Viện Cơng Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ BÍ ĐAO ĐĨNG LON TẠI CƠNG TY TNHH TÂN QUANG MINH – NƯỚC GIẢI KHÁT BIDRICO GVHD: Nguyễn Ngọc Thuần Nhóm sinh viên thực hiện: Phạm Gia Anh Lê Thanh Phương Nguyễn Vũ Xuân Trường Phan Như Phương Nguyễn Văn Minh Nguyễn Thục Loan Nguyễn Hải Đăng Nguyễn Hậu Giang 17009701 17031771 17031891 17049551 17041781 17032671 17073981 17053601 LỜI CẢM ƠN Bài báo cáo thực tập doanh nghiệp hội để chúng em áp dụng, tổng kết kiến thức mà học, đồng thời rút kinh nghiệm thực tế, quý giá suốt trình thực đề tài Trước hết, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh, q thầy ngành cơng nghệ thực phẩm đặc biệt thầy NCS Nguyễn Ngọc Thuần – GV hướng dẫn nhóm chúng em tạo điều kiện học tập tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm tạo điều kiện giúp đỡ sinh viên suốt thời gian học tập trường Chúng em xin chân thành cảm ơn ông Nguyễn Đặng Hiền – Tổng Giám Đốc công ty TNHH SX-TM TÂN QUANG MINH, tập thể cô chú, anh chị làm việc nhà máy Bidrico tạo điều kiện thuận lợi, hướng dẫn bảo tận tình suốt thời gian thực tập cơng ty Qua thấy nhiệt huyết đội ngũ công nhân viên nhà máy để chúng em rút học kinh nghiệm quý báu cho trình làm việc sau Xin kính chúc q cơng ty ngày vươn cao, vươn xa nữa, đồng thời đạt nhiều thành cơng sản xuất kinh doanh Nhóm chúng em xin chán thành cảm ơn! TP.HCM, ngày … tháng … năm 2020 Nhóm sinh viên thực Phạm Gia Anh Lê Thanh Phương Nguyễn Vũ Xuân Trường Phan Như Phương Nguyễn Văn Minh Nguyễn Thục Loan Nguyễn Hải Đăng Nguyễn Hậu Giang 17009701 17031771 17031891 17049551 17041781 17032671 17073981 17053601 NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TP.HCM, ngày … tháng … năm 2020 Ký tên NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TP.HCM, ngày … tháng … năm 2020 Ký tên NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TP.HCM, ngày … tháng … năm 2020 Ký tên DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH ẢNH LỜI MỞ ĐẦU Khởi nghiệp với 26 công nhân, số vốn ỏi mặt sản xuất eo hẹp, cơng ty Bidrico gặp khơng khó khan việc tiếp cận thị trường Tuy nhiên với sáng tạo mình, doanh nghiệp chuyên lĩnh vực giải khát xây dựng quy trình sản xuất khép kín với hệ thống đại lí phân phối trải tồn quốc Bên cạnh đó, kịp thời nắm bắt tâm lí, thị hiếu người tiêu dùng, Bidrico không ngừng đầu tư, đổi công nghệ áp dụng quy trình quản lý, sản xuất theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015, HACCP, cGMP đồng thời không ngừng nghiên cứu cho nhiều loại sản phẩm khác như: nước có gaz khơng gaz, nước yến ngân nhĩ, nước tăng lực, trà bí đao, sữa chua uống,… với nhiều hương vị khác cam, chanh, dâu,… nước yến ngân nhĩ thạch rau câu mặt hàng bán chạnh cơng ty Với đề tài “TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ BÍ ĐAO”, nhóm chúng em có nhiều kiến thức bổ ích từ thực tế sản xuất, hiểu quy trình sản xuất Từ hiểu biết đó, nhóm chúng em có thêm nhiều định hướng cho ngành nghề tương lai Mặc dù giúp đỡ tận tình giáo viên hướng dẫn chú, anh chị cơng ty kiến thức thực tế yếu với thời gian thực tập có hạn nên báo cáo em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận góp ý thầy cô quý công ty để báo cáo hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! Nhóm sinh viên thực Phạm Gia Anh Lê Thanh Phương Nguyễn Vũ Xuân Trường Phan Như Phương Nguyễn Văn Minh Nguyễn Thục Loan Nguyễn Hải Đăng Nguyễn Hậu Giang 17009701 17031771 17031891 17049551 17041781 17032671 17073981 17053601 PHẦN TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Giới thiệu chung công ty Tân Quang Minh Tên gọi: Công ty TNHH sản xuất thương mại Tân Quang Minh Tên giao dịch: Tan Quang Minh manufacture and trading Co, Ltd Tên viết tắt: Tan Quang Minh Co, Ltd Bảng xin trình bày số thơng tin tóm gọn cơng ty Hình 1: Cơng ty TNHH sản xuất thương mại Tân Quang Minh Năm thành lập Tổng giám đốc Địa đặt nhà máy, văn phịng Điện thoại Fax E-mail Wedsite 2001 Ơng Nguyễn Đặng Hiền Lô C21/I, đường 2F, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam (848) 37652567 – 37625268 – 37652569 – 37652570 – 37652980 (848) 37652979 – 37655169 bidricocompany@vnn.vn bidrico_company@yahoo.com.au bidrico@bidrico.com.vn Bidrico.com.vn Bảng 1: Thông tin sơ cơng ty Cơng ty có tổng diện tích mặt 15000m khu công nghiệp Vĩnh Lộc thuộc địa bàn xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh Sau thành lập vào năm 2001, để kịp thời sản xuất, công ty khẩn trương xây dựng nhà máy vào đầu tháng 5/2002 hoàn tất vào tháng 12/2002, gịm hạng mục trình bày bảng sau: Hạng mục Diện tích Đơn vị Kho nguyên liệu 2760 m2 Kho thành phẩm 6065 Nhà xưởng sản xuất 2550 Văn phịng 400 Khu phịng thí nghiệm 180 Đường nội bộ, xanh 3500 Nhà ăn 320 Nhà xe 320 Cơng trình phụ khác 100 Kho bao bì 1200 Khu sản xuất bao bì 2265 Tổng mặt 15000 Bảng 2: Diện tích hạng mục nhà máy Hiện nay, công ty Tân Quang Minh lắp đặt thiết bị, máy móc tự động để phục vụ sản xuất dây chuyền sản phẩm sau: Các loại nước có gas Coca, sarsi, nước hương cam, hương chanh,… Các loại nước không gas Hương me, hương dứa, hương xoài, hương chanh dây, nước nha đam chanh dây, nước tăng lực restore,… Các loại nước chế biến từ thảo mộc Trà xanh hương chanh, nước sâm Sữa chua uống Yobi Rau câu Thạch trái Nước yến Nước yến ngân nhĩ, nước yến đường phèn Bảng 3: Các dòng sản phẩm thương hiệu Bidrico + Tất loại hóa chất sử dụng phải tuân theo tiêu chuẩn ngành hướng dẫn nhà sản xuất + Phải đọc kiểm tra nhãn, tình trạng hóa chất trước sử dụng + Hóa chất pha thành dung dịch phải chứa thùng kín, có nhãn ghi rõ nồng độ hạn sử dụng + Hóa chất hết hạn phải để riêng báo với người có trách nhiệm để xử lý Phân công trách nhiệm biện pháp giám sát - Công nhân phân cơng để bảo quản sử dụng hóa chất theo quy định - Giám đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức vi phạm - Mọi bổ sung sửa đổi phải đội HACCP phê duyệt - KCS chịu trách nhiệm kiểm tra bảo quản sử dụng hóa chất, phụ gia, thấy vi phạm yêu cầu sửa chữa - Tần suất giám sát kiểm tra - Những hành động giám sát ghi lại biểu mẫu Lưu trữ hồ sơ - Doanh mục hóa chất phụ gia - Báo cáo theo dõi nhập xuất phụ gia - Báo cáo hành động sữa chữa có vi phạm - Các hồ sơ lưu trữ năm  SSOP - 08: Xử lý chất thải Yêu cầu - Hoạt động hệ thống thu gom, xử lý chất thải không nhiễm cho sản phẩm - Bảo đảm nguồn nước sau sử dụng đạt loại B tiêu chuẩn TCVN 5949: 2010 Điều kiện công ty Chất thải lỏng: rãnh nước thiết kế có độ dốc thích hợp đảm bảo khơng ứ đọng phân xưởng, từ nơi sản xuất đến nơi sản xuất hơn, sau hố gas xung quanh xưởng lọc học qua bể thu gom Từ bãi thu gom nước thải vào hệ thống sinh học Xưởng khơng có nối chéo đường ống cấp nước đường ống nước Chất thải rắn: kho chứa phế liệu kín, ngăn cách với khu vực chế biến khử trùng nước chlorine Sau chất thải chuyển đến khu tập kết ngày dụng cụ nhựa kín, dụng cụ rửa sau lần sử dụng Tại khu tập kết chất lỏng vận chuyển khỏi công ty lần/tuần, theo thỏa thuận ký hợp đồng công ty Các thủ tục cần thực - Công nhân làm vệ sinh + Nền phân xưởng nên vệ sinh thường xuyên 20 phút/lần + Hằng ngày phải vệ sinh rãnh thoát nước + Vận chuyển phế liệu đến kho phế liệu + Vệ sinh dụng cụ phế liệu, dụng cụ đựng - Nhân viên phân tích mẫu nước + Lấy mẫu nước cơng ty phân tích với tháng/lần lấy mẫu theo quy định công ty + Thực việc phân tích mẫu ghi lại kết phân tích nước thải - Nhân viên KCS + Kiểm tra tượng ứ đọng, tượng chảy nước ngược từ nơi sản xuất đến nơi sản xuất + Kiểm tra thời gian, dụng cụ chứa đựng, thu gom, vận chuyển nơi tập trung - Giám sát công việc công nhân làm vệ sinh Phân công trách nhiệm giám sát - Công nhân phân công để bảo quản sử dụng hóa chất quy định - Giám đốc xưởng chịu trách nhiệm tổ chức quy phạm - Mọi bổ sung sửa đổi để phải đội trưởng phê duyệt - KCS chịu trách nhiệm kiểm tra giám sát việc thực quy phạm - Công nhân làm vệ sinh có trách nhiệm Lưu trữ hồ sơ - Tất giám sát lưu trữ hồ sơ - Các hồ sơ lưu trữ năm - Hồ sơ lưu trữ gồm: sơ đồ hệ thống thoát nước thải, kết phân tích mẫu nước, báo cáo cố hành động sữa chữa, biểu mẫu kiểm soát chất thải  SSOP – 09: Vệ sinh vật liệu bao gói việc ghi nhãn sản phẩm Yêu cầu - Vật liệu bao gói nhập từ cơng ty khác lon phải thiết kế cam kết, hình dạng, kích thước cam kết, khơng móp méo khơng nhiễm chất bẩn - Vật liệu chai mua từ cơng ty có uy tín, có giấy cam kết đạt u cầu, có quy định sản xuất kiểm sốt chặt chẽ - Mỗi sở sản xuất có chương trình làm vệ sinh vật liệu bao gói, đưa bước quy trình sục rửa bao bì - Việc ghi nhãn sản phẩm phải tuân theo QĐ89 / 2006 nhãn hàng hóa Điều kiện công ty - Chỉ nhập vật liệu bao gói hay nguyên liệu từ nhà cung cấp đạt yêu cầu quy định cam kết - Tuân thủ quy trình vệ sinh bao bì trước đưa vào chiết rót - Việc ghi nhãn sản phẩm phải tuân theo QĐ89/2006 nhãn hàng hóa - Bao bì vật liệu bao gói phải bảo quản kho chun dùng ln trì kho tình trạng ngăn nắp Phân công thực giám sát - Giám đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực - Công nhân người chuyên trách kho, vật tư bao bì chịu trách nhiệm bảo quản bao bì độ xác việc ghi nhãn bao bì tự động cơng ty sản xuất - Hằng ngày KCS theo dõi việc lưu kho, bảo quản vận chuyển, làm vệ sinh bao bì trước đưa vào chiết rót, ghi chép kết qủa giám sát bào biểu mẫu  SSOP - 10: Thu hồi sản phẩm Yêu cầu Mỗi sở sản xuất, chế biến phải có chương trình thu hồi sản phẩm, đưa bước quy trình để thu hồi nhanh chóng sản phẩm thực phẩm có nguy gây ngộ độc bệnh truyền qua thực phẩm Điều kiện công ty Sản phẩm bị lỗi phát kịp thời Sản phẩm bị lỗi kiểm tra lại tùy theo mức độ đem sản phẩm phân phối lại tin phục vụ nước uống cho công nhân khắc phục lại tái sản xuất Các thủ tục cần tuân thủ - Kiểm tra máy móc thiết bị định kỳ để có biện pháp khắc phục tạm thời, hạn chế tối đa việc tạo sản phẩm hỏng - Ghi chép cẩn thận trung thực rõ ràng vào sổ ghi chép ngày để theo dõi tình trạng sản phẩm - Lưu hồ sơ ghi chép để cần xem xét đối chiếu Phân công trách nhiệm giám sát - Giám đốc chịu trách nhiệm thực việc quy phạm - KCS chịu trách nhiệm kiểm tra giám sát việc thực quy phạm - Hồ sơ lưu trữ năm - Khắc phục cốc điều tra thị trường, xác định nguyên nhân, đề biện pháp khắc phục, báo cáo lãnh đạo công ty, tiến hành khắc phục cố PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Sau nhiều năm xây dựng phát triển với phương châm “ lấy thỏa mãn khách hàng làm thước đo chất lượng sản phẩm, phù hợp giá cả, uy tín mối quan hệ bền vững”, sản phẩm Nước giải khát Bidrico sản xuất dây chuyền đại hàng đầu giới từ: Pháp, Đức, Thụy Điển… với Cơng nghệ chiết rót tự động, Cơng nghệ tiệt trùng UHT, Công nghệ sản xuất nước trái cây…Sản phẩm cơng ty đạt thành tích đáng kể lĩnh vực sản xuất nước như: Top 100 hàng Việt Nam yêu thích, Hàng Việt Nam chất lượng cao, Hàng Việt Nam chất lượng cao nhiều năm liền, giải thưởng Sao Vàng Đất Việt, Thương hiệu mạnh, Thương hiệu tiếng… Trải qua 30 năm hình thành phát triển, Tân Quang Minh công ty sản xuất nước giải khát quy mơ có cơng nghệ, thiết bị tiên tiến từ Châu Âu Với đội ngũ nhân viên dày dặn kinh nghiệm, động sáng tạo, Bidrico tự hào mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm nước giải khát chất lượng cao, tốt cho sức khỏe Với bề dày kinh nghiệm nhiều năm, Bidrico thành danh với dòng sản phẩm nước có gas, sữa chua tiệt trùng Yo-Bi, nước ép trái A*nuta, nước tăng lực Red Tiger, nước uống tinh khiết, nước yến ngân nhĩ, trà bí đao, rau câu trái cây, sâm Cao Ly, Trà xanh A*nuta Trà thảo dược Tam Thanh… Để nhìn nhận đánh giá chi tiết quy trình cơng đoạn sản xuất nước giải khát từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm vấn đề liên quan đến sản xuất nhà máy sản xuất nước giải khát thật không dễ dàng cần lượng thời gian tương đối lớn Nhìn nhận đánh giá góc độ sinh viên khối ngành công nghệ thực phẩm đủ để thấy việc ứng dụng khoa học vào sản xuất vấn đề không dễ Ở đây, chúng em giới thiệu qua phần tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất nhỏ đơn vị công xưởng sản xuất, chưa tìm hiểu tiếp cận nhiều góc độ cao công nghệ vấn đề thời gian yêu cầu tìm hiểu Tuy nhiên chúng em giới thiệu quy trình cơng nghệ sản xuất trà bí đao dây chuyền sản xuất đại Dưới góc độ nhà ứng dụng công nghệ sản xuất Công ty TNHH Tân Quang Minh phần thể phần ứng dụng quan trọng công nghệ thực phẩm, khối ngành công nghệ kỹ thuật khác nhiệt lạnh, tự động hóa… Từ thấy khoa học ngày sinh để phục vụ thiết thực cho đời sống người 4.2 Kiến nghị Công ty trọng đến việc đầu tư thiết bị sản xuất, công tác vệ sinh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trọng, đặc biệt khâu vệ sinh phân xưởng thực tương đối tốt Ngồi cơng ty cần trọng trang bị thêm dụng cụ lao động cho công nhân Công ty nên có thêm nhiều chương trình quảng cáo, khuyến để mở rộng hệ thống kênh phân phối Hồ Chí Minh, Hà Nội tỉnh miền Trung, đồng thời tiếp tục hồn chỉnh hệ thống máy móc để nâng cao suất, kỹ thuật độ an toàn cho sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Công ty nên quan tâm nhiều đến sức khỏe môi trường làm việc công nhân trang bị thêm quạt máy nước uống xưởng ngày nắng nóng xưởng nóng gây cảm giác khơng thoải mái để làm việc Cần đa dạng hóa thêm nhiều chủng loại sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Sau thời gian thực tập quý báu chúng em tham quan tham gia làm việc phân xưởng cơng ty, tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất cơng ty, từ chúng em có thêm nhiều kiến thức thực tế khối ngành mà chúng em học Chúng em tin tưởng công ty ngày phát triển đưa thị trường sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Tài liệu tham khảo Ts Phan Thị Hông Liên (Chủ biên), 2013, giáo trình cơng nghệ sản xuất nước giải khát (lưu hành nội bộ), Khoa công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM https://bidrico.com.vn/ http://www.fact-link.com.vn/mem_profile.php? id=00000040&page=000001070&lang.Vn https://dantri.com.vn/doanh-nghiep/bidrico-thuong-hieu-nuoc-giai-khat-vi-suc-khoenguoi-tieu-dung-20170421084715426.htm tài liệu báo cáo thực tập khố trước cơng ty Bidrico Phụ lục TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 1695 - 87 ĐƯỜNG TINH LUYỆN VÀ ĐƯỜNG CÁT TRẮNG - YÊU CẦU KỸ THUẬT Refined and White Sugar - Specification Tiêu chuẩn ban hành để thay cho TCVN 1695-75 PHÂN LOẠI 1.1 Đường tinh luyện 1.2 Đường cát trắng - Đường cát trắng thượng hạng; - Đường cát trắng hạng 1; - Đường cát trắng hạng 2 YÊU CẦU KỸ THUẬT 2.1 Các tiêu cảm quan đường tinh luyện đường cát trắng phải phù hợp với yêu cầu quy định bảng 2.2 Các tiêu hóa - lý đường tinh luyện đường cát trắng phải phù hợp với mức quy định bảng PHƯƠNG PHÁP THỬ Theo TCVN 1696 - 87 BAO GÓI, GHI NHÃN, VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN 4.1 Bao gói Đường tinh luyện đường cát trắng chứa bao đay (theo TCVN 203 -66, bên bao đay có thêm túi PE dán kín Miệng bao đay may loại bền, trường hợp khâu tay phải khâu theo hình chữ « X », khoảng cách mũi khâu khoảng 0,6 cm Bảng Loại Chỉ tiêu Đường cát trắng Đường tinh luyện Thượng hạng Hạng Hạng Ngoại hình Tinh thể tương đối đồng đều, tơi khơ khơng vón cục Mùi vị Tinh thể đường, dung dịch đường nước cất có vị ngọt, khơng có mùi lạ, vị lạ Màu sắc Tất tinh thể trắng óng ánh Tất tinh thể Tất tinh thể trắng sáng trắng Khi pha nước cất, dung dịch đường suốt Khi pha Khi pha nước cất, dung nước cất dung dịch đường dịch trong Tinh thể có mầu trắng ngà khơng lẫn hạt có màu sẫm Khi pha nước cất, dung dịch đường tương đối Đường chứa bao với khối lượng tịnh 50 kg, 80 kg 100 kg 4.2 Ghi nhãn Trên bao đường phải có nhãn in sẵn đính kèm theo ghi rõ: Bảng Loại Chỉ tiêu Đường tinh luyện Đường cát trắng Thượng hạng Hạng Hạng Hàm lượng Saccaroza tính % chất khô không nhỏ 99,80 99,75 99,62 99,48 Độ ẩm, tính % khối lượng, khơng lớn 0,05 0,05 0,07 0,08 0,03 0,05 0,10 0,18 Hàm lượng đường khử, tính % khối lượng, khơng lớn Hàm lượng tro, tính % khối lượng, không lớn 0,03 0,05 0,07 0,10 Độ màu, tính độ Stame (oSt), khơng lớn 1,2 1,4 2,5 5,0 - Tên quan quản lý cấp trên; - Tên sở sản xuất; - Tên sản phẩm hạng chất lượng; - Khối lượng tịnh; - Khối lượng bì; - Ký hiệu số hiệu tiêu chuẩn này; - Ngày, tháng, năm sản xuất 4.3 Vận chuyển Phương tiện vận chuyển đường phải đảm bảo khô sạch, vệ sinh, tránh mưa nắng, không gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm Khi bốc dỡ đường phải tránh mưa, nơi bốc dỡ đường phải đảm bảo khô ráo, hợp vệ sinh Khi bốc dỡ không quăng quật để tránh vỡ bao 4.4 Bảo quản Kho bảo quản đường phải đảm bảo khơ ráo, sẽ, thơng gió Trong kho khơng xếp đường chung với sản phẩm khác Trong kho, bao đường xếp bục gỗ xi măng cách mặt đất tối thiểu 0,4 m, cách tường 0,5 m Độ ẩm tương đối khơng khí kho bảo quản không 70% TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6958 : 2001 ĐƯỜNG TINH LUYỆN Refined sugar Lời nói đầu TCVN 6958 : 2001 thay TCVN 1695 : 1987 liên quan đến đường tinh luyện; TCVN 6958 : 2001 Tiểu ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/SC3 Đường biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ Môi trường ban hành ĐƯỜNG TINH LUYỆN Refined sugar Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho đường tinh luyện sản xuất trực tiếp từ mía, từ đường thô nguyên liệu khác Tiêu chuẩn viện dẫn TCVN 6327 : 1997 (CAC/RM 8-1969) Đường – Xác định độ tro dẫn điện TCVN 6328 : 1997 (CAC/RM - 1969) Đường – Xác định sunfua dioxit (theo phương pháp Carruthers, Heaney Oldfield) TCVN 6329 : 2001 (CAC/RM - 1969) Đường- Xác định sunfua dioxit (theo phương pháp Monier-Williams) TCVN 6330 : 1997 (CAC/RM - 1969) Đường – Xác định độ phân cực (theo phương pháp ICUMSA) TCVN 6331 : 1997 (CAC/RM - 1969) Đường – Xác định khối lượng sấy 120oC 16 h (phương pháp dược điển Mỹ) TCVN 6332 : 1997 (CAC/RM - 1969) Đường – Xác định khối lượng sấy 105oC h (phương pháp ICUMSA) TCVN 6333 : 2001 (CAC/RM - 1969) Đường – Xác định độ màu TCVN 6960 : 2001 (GS 2/3- : 1997) Đường trắng – Xác định đường khử phương pháp Knight Allen EDTA – Phương pháp thức TCVN 5603 : 1998 [CAC/RCP - 1969, REV (1997)] Qui phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm TCVN 1696 - 1987 Đường tinh luyện đường cát trắng Phương pháp thử Định nghĩa Đường tinh luyện : đường Sacaroza (Saccharose) tinh chế kết tinh Thành phần tiêu chất lượng 4.1 Các tiêu cảm quan đường tinh luyện, phải phù hợp với yêu cầu quy định bảng Bảng 1- Các tiêu cảm quan Chỉ tiêu Ngoại hình u cầu Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khơ khơng vón cục Mùi, vị Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi vị lạ Màu sắc Tinh thể trắng óng ánh Khi pha vào nước cất cho dung dịch suốt 4.2 Các tiêu lý – hóa đường tinh luyện, phải phù hợp với yêu cầu quy định bảng Bảng - Các tiêu lý – hóa ST Tên tiêu Mức T Độ Pol, (oZ), không nhỏ 99,80 Hàm lượng đường khử, % khối lượng (m/m), không lớn 0,03 Tro dẫn điện, % khối lượng (m/m), không lớn 0,03 Sự giảm khối lượng sấy 105oC h, % khối 0,05 lượng (m/m), không lớn Độ màu, đơn vị ICUMSA, không lớn 30 Dư lượng SO2 Sunfua dioxit (SO2), ppm, không lớn hơn: Các chất nhiễm bẩn, mức tối đa 6.1 Asen (As) mg/kg 6.2 Đồng (Cu) mg/kg 6.3 Chì (Pb) 0,5 mg/kg Lấy mẫu Lấy mẫu theo TCVN 1696 : 1987 Các phương pháp phân tích 8.1 Xác định độ Pol: theo GS 2/3 - (1994) 8.2 Xác định đường khử: theo TCVN 6960 : 2001 8.3 Xác định tro dẫn điện: theo TCVN 6327 : 1997 8.4 Xác định độ giảm khối lượng sấy: theo TCVN 6332 : 1997 theo TCVN 6331:1997 8.5 Xác định độ màu: theo TCVN 6333 : 2001 8.6 Xác định sunfua dioxit: theo TCVN 6328 : 1997 theo TCVN 6329 : 2001 Vệ sinh Sản phẩm coi phù hợp với tiêu chuẩn cần tuân thủ phần tương ứng TCVN 5603 : 1998 [CAC/RCP - 1969, REV (1997)] 10 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản 10.1 Bao gói: Đường đóng bao Propylen (bao PP) kín Bao đựng đường phải sạch, khơng có mùi khơng ảnh hưởng đến chất lượng đường 10.2 Ghi nhãn: Theo quy định 178/1999/QĐ-TTg 10.3 Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch, tránh mưa, nắng không ảnh hưởng đến chất lượng đường trình vận chuyển Khơng vận chuyển đường với loại hóa chất ảnh hưởng đến chất lượng đường ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Khi bốc dỡ phải nhẹ nhàng để tránh vỡ bao ảnh hưởng đến chất lượng đường 11 Bảo quản: Đường phải bảo quản nơi khô ráo, sẽ, tránh mưa nắng, cách xa nguồn ô nhiễm ... chú, anh chị cơng ty kiến thức thực tế yếu với thời gian thực tập có hạn nên báo cáo em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận góp ý thầy cô quý công ty để báo cáo hoàn thiện Chúng em xin chân...LỜI CẢM ƠN Bài báo cáo thực tập doanh nghiệp hội để chúng em áp dụng, tổng kết kiến thức mà học, đồng thời rút kinh nghiệm thực tế, quý giá suốt trình thực đề tài Trước hết, chúng... – 37652569 – 37652570 – 37652980 (848) 37652979 – 37655169 bidricocompany@vnn.vn bidrico_ company@yahoo.com.au bidrico@ bidrico.com.vn Bidrico. com.vn Bảng 1: Thông tin sơ cơng ty Cơng ty có tổng