THIẾT kế PHÂN XƯỞNG sản XUẤT sữa dừa ĐÓNG LON

Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: MỞ ĐẦU Các sản phẩm chế biến từ dừa phong phú đa dạng, đặc biệt sữa dừa sản phẩm phổ biến dùng để chế biến nhiều loại ăn khác Sữa dừa sản xuất quy mô công nghiệp nhiều nước vùng Đông Nam Á Việt Nam có nhiều tiềm để sản xuất sản phẩm “ Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon” để tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ, thu lợi lớn từ việc xuất sản phẩm Hy vọng tài liệu sơ cho quan tâm Em xin chân thành cảm ơn PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn hướng dẫn kỹ lưỡng để em thực đề tài Cảm ơn hướng dẫn tận tình thầy Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Trang MỤC LỤC MỞ ĐẦU MỞ ĐẦU Baûng 1.0: Các ký hiệu viết tắt Chương 1: TÌM HIỂU VỀ SỮA DỪA ĐÓNG LON Hình 1.1: Sản phẩm sữa dừa đóng lon điển hình .9 Bảng 1.2: Chỉ tiêu cảm quan .10 Bảng 1.3: Chỉ tiêu hóa học .10 Bảng 1.4: Chỉ tiêu vi sinh vaät 10 Tìm hiểu quy trình sản xuất giá thành sản phẩm 11 Tìm hiểu tình hình sản xuất .12 Hình 1.3: Sản phẩm Công ty DoNa Newtower 13 Chương 2: NGUYÊN LIỆU 14 a Cơm dừa .14 b Nước công nghệ 16 Baûng 2.2: Chỉ tiêu vi sinh nước 16 c Phụ gia sử dụng 16 Hình 2.2: Cấu trúc phân tử monoglyceride .17 Hình 2.3 : Sodium carboxylmethyl cellulose 17 Hình 2.4: Xanthan gum .18 Chương 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 21 a Trích ly 22 b EÙp 24 c Loïc 25 Hình 3.2: Nguyên lý hoạt động thiết bị lọc khung 26 Hinh 3.3: Hình khung lọc 26 h Ly taâm 26 n Gia nhieät .28 s Phối trộn .29 w Đồng hoùa 30 Hình 3.6: Các phận thiết bị đồng hóa 32 aa Rót, đóng lon 33 dd Tiệt trùng 33 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Hình 3.7: Nguyên lý thiết bị tiệt trùng retort 34 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG 35 VẬT CHẤT 35 a Nguyên liệu đầu vào .35 b Ước lượng tổn thất 36 Hình 4.1: Quy trình mô tả nguyên liệu đầu vào .37 c Tính cân vật chất 38 Bảng 4.1: Bảng khối lượng nguyên liệu đầu vào trình 39 Bảng 4.2: Năng suất thiết bị ngày 40 Chương 5: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ .41 & NĂNG LƯNG .41 Bảng 5.2: Bảng lựa chọn thiết bị 42 Phụ lục 1: Vài sản phẩm khác từ dừa 45 Bảng 6.1: Hình ảnh vài sản phẩm khác từ dừa 45 Phụ lục 2: Thời gian làm việc .48 Bảng 6.2: Thời gian làm việc thiết bị .48 Bảng 6.3: Phân công công nhân đứng máy 48 Phụ lục 3: Hình thiết bị 49 Hình 6.1: Máy viền mý 49 Bảng 6.4: Thông số kỹ thuật máy viền mý 49 Hình 6.2: Máy đồng hóa 50 Bảng 6.5: Thông số kỹ thuật máy đồng hóa 50 Hình 6.3: Thiết bị tiệt trùng 51 Bảng 6.6: Thông số kỹ thuật thiết bị tiệt trùng 51 Hình 6.4: Máy ép khung .52 Tài liệu tham khảo 53 DANH MỤC CÁC BẢNG Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Trang MỞ ĐẦU Bảng 1.0: Các ký hiệu viết tắt Chương 1: TÌM HIỂU VỀ SỮA DỪA ĐÓNG LON Hình 1.1: Sản phẩm sữa dừa đóng lon điển hình .9 Bảng 1.2: Chỉ tiêu cảm quan .10 Bảng 1.3: Chỉ tiêu hóa học .10 Bảng 1.4: Chỉ tiêu vi sinh vật 10 Tìm hiểu quy trình sản xuất giá thành sản phẩm 11 Tìm hiểu tình hình sản xuất .12 Hình 1.3: Sản phẩm Công ty DoNa Newtower 13 Chương 2: NGUYÊN LIỆU 14 a Cơm dừa .14 b Nước công nghệ 16 Bảng 2.2: Chỉ tiêu vi sinh nước 16 c Phụ gia sử dụng 16 Hình 2.2: Cấu trúc phân tử monoglyceride .17 Hình 2.3 : Sodium carboxylmethyl cellulose 17 Hình 2.4: Xanthan gum .18 Chương 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 21 a Trích ly 22 b EÙp 24 c Loïc 25 Hình 3.2: Nguyên lý hoạt động thiết bị lọc khung 26 Hinh 3.3: Hình khung lọc 26 h Ly taâm 26 n Gia nhieät .28 s Phối trộn .29 w Đồng hóa 30 Hình 3.6: Các phận thiết bị đồng hóa 32 aa Rót, đóng lon 33 dd Tieät truøng 33 Hình 3.7: Nguyên lý thiết bị tiệt trùng retort 34 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG 35 VẬT CHẤT 35 Thieát keá phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: a Nguyên liệu đầu vào .35 b Ước lượng tổn thất 36 Hình 4.1: Quy trình mô tả nguyên liệu đầu vào .37 c Tính cân vật chất 38 Baûng 4.1: Bảng khối lượng nguyên liệu đầu vào trình 39 Bảng 4.2: Năng suất thiết bị ngày 40 Chương 5: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ .41 & NĂNG LƯNG .41 Baûng 5.2: Bảng lựa chọn thiết bị 42 Phụ lục 1: Vài sản phẩm khác từ dừa 45 Bảng 6.1: Hình ảnh vài sản phẩm khác từ dừa 45 Phụ lục 2: Thời gian làm việc .48 Bảng 6.2: Thời gian làm việc thiết bị .48 Bảng 6.3: Phân công công nhân đứng máy 48 Phụ lục 3: Hình thiết bị 49 Hình 6.1: Máy viền myù 49 Bảng 6.4: Thông số kỹ thuật máy viền mý 49 Hình 6.2: Máy đồng hóa 50 Bảng 6.5: Thông số kỹ thuật máy đồng hóa 50 Hình 6.3: Thiết bị tiệt trùng 51 Bảng 6.6: Thông số kỹ thuật thiết bị tiệt trùng 51 Hình 6.4: Máy ép khung .52 Tài liệu tham khaûo 53 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: DANH MỤC CÁC HÌNH Trang MỞ ĐẦU Bảng 1.0: Các ký hiệu viết tắt Chương 1: TÌM HIỂU VỀ SỮA DỪA ĐÓNG LON Hình 1.1: Sản phẩm sữa dừa đóng lon điển hình .9 Bảng 1.2: Chỉ tiêu cảm quan .10 Bảng 1.3: Chỉ tiêu hóa học .10 Bảng 1.4: Chỉ tiêu vi sinh vật 10 Tìm hiểu quy trình sản xuất giá thành sản phẩm 11 Tìm hiểu tình hình sản xuất .12 Hình 1.3: Sản phẩm Công ty DoNa Newtower 13 Chương 2: NGUYÊN LIỆU 14 a Cơm dừa .14 b Nước công nghệ 16 Bảng 2.2: Chỉ tiêu vi sinh nước 16 c Phụ gia sử dụng 16 Hình 2.2: Cấu trúc phân tử monoglyceride .17 Hình 2.3 : Sodium carboxylmethyl cellulose 17 Hình 2.4: Xanthan gum .18 Chương 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 21 a Trích ly 22 b EÙp 24 c Loïc 25 Hình 3.2: Nguyên lý hoạt động thiết bị lọc khung 26 Hinh 3.3: Hình khung lọc 26 h Ly taâm 26 n Gia nhieät .28 s Phối trộn .29 w Đồng hóa 30 Hình 3.6: Các phận thiết bị đồng hóa 32 aa Rót, đóng lon 33 dd Tiệt trùng 33 Hình 3.7: Nguyên lý thiết bị tiệt trùng retort 34 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG 35 VẬT CHẤT 35 a Nguyên liệu đầu vào .35 b Ước lượng tổn thaát 36 Hình 4.1: Quy trình mô tả nguyên liệu đầu vào .37 c Tính cân vật chất 38 Baûng 4.1: Baûng khối lượng nguyên liệu đầu vào trình 39 Bảng 4.2: Năng suất thiết bị ngày 40 Chương 5: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ .41 & NĂNG LƯNG .41 Baûng 5.2: Baûng lựa chọn thiết bị 42 Phụ lục 1: Vài sản phẩm khác từ dừa 45 Bảng 6.1: Hình ảnh vài sản phẩm khác từ dừa 45 Phụ lục 2: Thời gian làm việc .48 Bảng 6.2: Thời gian làm việc thiết bị .48 Bảng 6.3: Phân công công nhân đứng máy 48 Phụ lục 3: Hình thiết bị 49 Hình 6.1: Máy viền mý 49 Baûng 6.4: Thông số kỹ thuật máy viền mý 49 Hình 6.2: Máy đồng hóa 50 Bảng 6.5: Thông số kỹ thuật máy đồng hóa 50 Hình 6.3: Thiết bị tiệt trùng 51 Bảng 6.6: Thông số kỹ thuật thiết bị tiệt trùng 51 Hình 6.4: Máy ép khung .52 Tài liệu tham khaûo 53 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: BẢNG CÁC TỪ VIẾT TẮT Bảng 1.0: Các ký hiệu viết tắt STT 10 11 12 Ký hiệu f G CD N TL E sE L LT GN sGN PT Ghi Hệ số tổn thất Khối lượng Cơm dừa nạo nhuyễn Nước dùng để trích ly Qúa trình trích ly Qúa trình ép Sau trình ép Qúa trình lọc Qúa trình ly tâm Qúa trình gia nhiệt Sau trình gia nhiệt Qúa trình phối trộn 13 ĐH Qúa trình đồng hóa 14 ĐL Qúa trình đóng lon 15 TT Qúa trình tiệt trùng 16 sTT Sau trình tiệt trùng Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Chương 1: TÌM HIỂU VỀ SỮA DỪA ĐÓNG LON Tìm hiểu sữa dừa Sữa dừa (nước cốt dừa) hệ nhũ tương dầu nước, trích ly từ cơm dừa nạo nhuyễn có không bổ sung thêm nước Hình 1.1: Sản phẩm sữa dừa đóng lon điển hình 1.1 Thành phần hóa học sữa dừa: Bảng 1.1: Thành phần hóa học sữa dừa Thành Hàm lượng phần Nước Protein Lipid tổng 100g sữa dừa) 71.2 2.69 17.72 g g g (fat) Chất 0.04 g khoáng Carbohydrat 8.35 g e Chất xơ Đường 2.2 6.15 g g (tính Đơn vị Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: 1.2 Tiêu chuẩn chất lượng sữa dừa: • Chỉ tiêu cảm quan Bảng 1.2: Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu sắc Yêu cầu Màu Màu đặc trưng sản phẩm Mùi, vị Mùi, vị đặc trưng sản phẩm, mùi, vị lạ Trạng Dịch thể đồng thái • Chỉ tiêu hóa học: Bảng 1.3: Chỉ tiêu hóa học Tên tiêu Mức tối ña Asen, mg/ml 0,5 Chì, mg/ml 0,5 Cadimi, mg/ml 1,0 Thuỷ ngân, mg/ml 0,05 • Chỉ tiêu vi sinh vật: Bảng 1.4: Chỉ tiêu vi sinh vật Tên tiêu Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, 10 ml sản phẩm Coliforms, số vi khuẩn ml sản phẩm E.coli, số vi khuẩn ml sản phẩm 10 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Khối lượng nguyên liệu sữa dừa trình gia nhieät GGN = GLT ( - fLT ) = 166.32( – 0.45) = 91.476 kg Khối lượng sữa dừa sau trình gia nhiệt: GsGN = GGN ( - fGN ) = 91.476( – 0.001) = 91.385 kg Tổng lượng phu gia thêm vào là: GPG = 0.001GsGN + 0.001 GsGN + 0.003 GsGN + 0.012 GsGN +0.001 GsGN = 0.018 GsGN GPG = 1.645 kg Tổng khối lượng nguyên liệu trình phối trộn: GPT = GsGN + GPG = 91.385 + 1.645 = 93.030 kg Khối lượng nguyên liệu trình đồng hóa GĐH = GPT(1 - fPT) = 93.030 ( – 0.001) = 92.937 kg Khối lượng nguyên liệu trình đóng lon GĐL = GĐH (1 – fĐH) = 92.937 ( – 0.005) = 92.472 kg Khoái lượng nguyên liệu trình tiệt trùng GTT = GÑL ( - fÑL) = 92.472( – 0.005) = 92.010 kg Khối lượng sản phẩm sữa thu được: GsTT = GTT ( - fTT) = 92.010( – 0.001) = 91.918 kg Tóm tắt nguyên liệu đầu vào trình Bảng 4.1: Bảng khối lượng nguyên liệu đầu vào trình Quá trình Khối lượng Quá trình trích ly 100kg H2O + 100kg cơm dừa Qúa trình ép 80 kg bã trích ly Quá trình lọc 168 kg Quá trình ly tâm 166.32 kg Quá trình gia nhiệt 91.476 kg Quá trình phối trộn 93.030 kg Quá trình đồng hoá 92.937 kg Quá trình rót 92.472 kg đóng lon Quá trình tiệt trùng 91.918 kg 39 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Tính cân vật chất theo suất phân xưởng ( cơm dừa / ngày) Nhân kết bảng với 10 lần ta thu kết cân vật chất cơm dừa ngày Khối lượng riêng sữa dừa nằm khoảng 1028 – 1036 kg/m3 = 1.028 – 1.036 kg/ l Lấy khối lượng riêng cơm dừa 1.036 kg/l Ta thu bảng tóm tắt suất thiết bị ngày Bảng 4.2: Năng suất thiết bị ngày Quá trình Năng suất ngày Quá trình trích ly 1000kg cơm dừa Qúa trình ép 800kg bã trích ly Quá trình lọc 1740.48 lít Quá trình ly tâm 1723.075 lít Quá trình gia nhiệt 947.691 lít Quá trình phối trộn 963.791 lít Quá trình đồng hoá 962.827 lít Quá trình rót 958.010 lít đóng lon Quá trình tiệt trùng 952.270 lít 40 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Chương 5: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ & NĂNG LƯNG Chọn thiết bị Thể tích lon sữa dừa: 400ml Số lon sữa làm từ cơm dừa nạo nhuyễn : 2380 lon Thời gian làm việc: Thiết bị Bảng 5.1: Cơ sở chọn thiết bị ST T Thiết bị Hoạt động Quá trình trích ly Gián đoạn Qúa trình ép Gián đoạn Quá trình lọc Gián đoạn Quá trình ly tâm Liên tục Quá trình gia nhiệt, Gián phối trộn đoạn Quá trình đồng Liên hoá túc Quá trình rót lon Liên tục Quá trình tiệt Gián trùng đoạn 41 Số mẻ 4 _ Năng suất yêu cầu 500kg cơm dừa/mẻ 100 kg bã dừa/mẻ 217.56 lít / mẻ 215.38 lít/h _ 236.92 lít meû 240.07 lit/h / _ 119.75 lit/h 1190 lon/meû Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Bảng 5.2: Bảng lựa chọn thiết bị S T T Tên bị thiết Model Năng suất Gia nhiệt _ nước Trích ly _ Ép _ Lọc _ 250 lít/mẻ 750 lít/h 1500 l/h 15 11 Gia nhiệt, _ phối trộn Ly tâm _ Đồng hóa GJB.525 Rót lon _ 720 l/h Ghép mí DT4A1 1500 lon/h 0.55 Tiệt trùng GT7C3 1500 lon/mẻ 500 lít/mẻ Công suất (kW) 500kg cơm dừa/ mẻ 100kg bã dừa/ mẻ 250 lít/ mẻ 0.75 Kích thước (mm) 800x1200 1000x1200 800x745x10 00 620x500 x1200 1000 x1200 625x810 1000x700x1 100 3000x1200x 1200 780x490x15 30 φ1100 x 1300 _ : ký hiệu ta đặt hàng theo yêu cầu thiết kế Các thiết bị Trung Quốc sản suất Thiết bị phụ Ngoài thiết bị ta cần ý đến thiết bị phu như: hệ thống đường ống dẫn sữa dừa trình 42 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: rót lon, bình chứa bã, dịch sữa Hệ thống bơm trình rót sữa Bơm gồm công suất 550W Xe đẩy: Tính lượng 2.1 Năng lượng điện: (trong h) Năng lượng ta sử dụng chủ yếu điện, lượng điện sử dụng quy trình quy trình sản suất tính dựa vào bảng 5.2 Ta có tổng lượng điện sử dụng quy trình giờ: + + + 0.75 + + 15 + 11 + + 0.55 + = 52.3 kw Vậy h sử dụng lượng điện ta cần dùng là: 209.2 kw Tính điện dân dụng Thường lấy khoảng 10% điện sản xuất : 21 kw Vậy tổng lượng điện h: 230.2 kw 2.2 Tính toán nước sử dụng ( h) Nước công nghệ: 500 lít Nước vệ sinh lon: 400 ml × 1190 = 476000 ml = 476 lít Nước rửa thiết bị: lấy 10% thể tích thiết bị: 400 lít 43 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: KẾT LUẬN  Nhận xét phân xưởng : • Ưu điểm : - Phân xưởng chiếm diện tích nhỏ, vốn đầu tư ít, nhân công - Thời gian hoàn vốn nhanh, tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ - Qui trình công nghệ đơn giản • Nhược điểm : - Năng suất thấp - Các tính toán thiết kế dựa lý thuyết nên cần có trình vận hành thực tế hoàn chỉnh  Đề xuất cải tiến : • Để tăng suất, phát triển sau này, cần dự trữ sẵn nguồn đất, mở rộng phân xưởng tăng suất • Đầu tư nâng cấp trang thiết bị nâng cao nâng suất hiệu suất 44 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: • Ngoài ra, để sản phẩm có tính cạnh tranh cao thị trường, phân xưởng nên hướng tới việc quản trị chất lượng toàn diện theo nguyên tắc HACCP, ISO 9000:2000 Phụ lục 1: Vài sản phẩm khác từ dừa Bảng 6.1: Hình ảnh vài sản phẩm khác từ dừa Tên sản phẩm Coconut cream Hình mô tả sản Đặc điểm phẩm sản phẩm Sản phẩm kem dừa gần giống sữa dừa có nhiều béo đậm đặc Kem dừa dùng loại thực phẩm cần nhiều béo đậm đặc 45 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Coconut milk powder Bột sữa dừa cần thiết cho loại sản phẩm cần bổ sung sữa dừa dạng cô đặc pudding, thạch dừa… Dùng lượng nhỏ malodextrin làm chất độn lượng sodium cáinate để tránh tách béo Coconut flour Bột dừa thu nhận sau trình chế biến sữa dừa Loại bột dừa chứa 14% chất béo 58% chất xơ, sản phẩm thích hợp dùng cho người ăn kiêng Coconut oil Dầu dừa trích ép từ cơm dừa, có màu suốt dạng lỏng màu trắng dạng đặc Dầu dừa có vị mùi dừa nhẹ 46 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Coconut spread Là loại chất béo thơm ngon, có dạng paste làm từ dừa Nhiều người thích sử dụng loại sản phẩm salad hương vị dừa độ đặc thích hợp Coconut vinegar Dấm dừa sản phẩm thu từ việc lên men acetic nhựa dừa Dấm dừa chứa nhiều khoáng vitamin, đồng thời có hương vị nhẹ dừa nên ưa chuộng Coconut candy Kẹo dừa sản phẩm chế biến từ đường, mạch nha nước cốt dừa Hiện nay, có nhiều loại kẹo dừa có hương vị khác dừa, đáp ứng nhu cầu đa dạng người 47 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Phụ lục 2: Thời gian làm việc Thời gian làm việc buổi sáng ( tiếng ) 500 kg nguyên liệu cơm dừa làm buổi sáng Thời gian làm việc thiết bị thống kê theo bảng sau: Bảng 6.2: Thời gian làm việc thiết bị ST T Thiết bị Thời gian khởi Thời gian làm động thiết bị việc (phút) Đun nước 7h:00’ 15 Trích ly 7h:20’ 10 Ép 7h:35’ 15 Lọc 7h:55’ 15 Ly tâm 8h:15’ 10 Gia nhiệt, phối 8h:30’ 15 trộn Đồng hóa 8h:50’ 10 Rót lon 9h:00’ 30 Ghép mí 9h:35’ 25 10 Tiệt trùng 10h:05’ 20 Bảng phân công công nhân đứng máy Tổng số nhân công là18 có 16 công nhân kỹ sư Hai kỹ sư phụ trách trình có cố Đó trình ly tâm tách nước trình đồng hóa Nhưng phải kiểm soát toàn quy trình sản xuất sữa dừa 500 kg sữa dừa làm mẻ trình trích ly Bảng 6.3: Phân công công nhân đứng máy STT Thiết bị Trích ly Ép Lọc Ly tâm Gia nhiệt, trộn Đồng hóa Công nhân 1 phối 1 48 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Rót lon Ghép mí Tiệt trùng GVHD: 1 Phụ lục 3: Hình thiết bị Hình 6.1: Máy viền mý Bảng 6.4: Thông số kỹ thuật máy viền mý Mã hàng Tốc độ ghép mí Công suất Viền lon cao Đường kính viền Kích thước máy DT4A1 1500lon/h 550W/50Hz/220V 55-220mm 12-150mm 780x490x1530(mm) - Báo giá: 28.000.000 VN chưa bao gồm VAT 5% - Giao hàng TPHCM - Bảo hành 12 tháng 49 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Hình 6.2: Máy đồng hóa Bảng 6.5: Thông số kỹ thuật máy đồng hóa Hãng GJB1.5-25 Áp lực (Mpa) 25 Lưu lượng (m3/h) 1.5 Trọng lượng(kg) 800 Công suất( kw) 11 Kích thước (mm) 1000*700*1100 Báo giá: 50.000.000 VNĐ chưa bao gồm thuế VAT 5% Giao hàng thành phố HCM Bảo hành 12 tháng 50 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Hình 6.3: Thiết bị tiệt trùng Bảng 6.6: Thông số kỹ thuật thiết bị tiệt trùng Mã hàng GT7C3 Kiểu Thẳng đứng Áp lực làm việc lớn 0.3 （MPa) Nhiệt độ làm （độ C) việc lớn 1430C 1.51 Thể tích（m3（ Kích thước ngoài(mm) 2200 x 1300 x 2160 Inner Diameter（mm) 1100 x 1100 Tổng trọng lượng (kg) 650 Đơn giá (VNĐ) 80.000.000 Gía chưa bao gồm VAT 51 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Giao hàng TPHCM Hình 6.4: Máy ép khung Hình 6.5: Máy ép thủy lực Máy ly tâm 52 Hình 6.6 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Tài liệu tham khảo 1) Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống – Tập – Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2004, 296tr 2) Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2005, 269tr 3) Phạm Văn Bôn, Nguyễn Đình Thọ, Quá trình thiết bị công nghệ hóa học – Tập – Quá trình thiết bị truyền nhiệt, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2002, 371tr 4) Nguyễn Văn Lụa, Quá trình thiết bị công nghệ hóa học thực phẩm – Tập – Các trình thiết bị học – Quyển – Khuấy, lắng lọc, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2000, 242tr 5) Lê Xuân Hòa, Nguyễn Thị Bích Ngọc, Lý thuyết thực hành bơm, quạt, máy nén, NXB Đà Nẵng, 2005, 247tr 6) Ngô Hồng Quang, Vũ Văn Tẩm, Thiết kế cấp điện, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2005, 331tr 7) Nguyễn Quang Cự, Nguyễn Só Hạnh, Đoàn Như Kim, Dương Tiến Thọ, Vẽ kỹ thuật xây dựng, NXB Giáo dục, 1997, 224tr 53 ... xuất nhiều: sữa dừa điển Thái Lan 13 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Hình 1.4: Sản phẩm sữa dừa đóng lon điển hình Thái Ứng dụng sữa dừa: Sữa dừa dùng... 19 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 20 GVHD: Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn GVHD: Chương 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 21 Thiết. .. cầu thiết kế Các thiết bị Trung Quốc sản suất Thiết bị phụ Ngoài thiết bị ta cần ý đến thiết bị phu như: hệ thống đường ống dẫn sữa dừa trình 42 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa dừa đóng lon