chế biến thạch nha đam

chế biến thạch nha đam

MỤC LỤC

PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ NHA ĐAM

1.Nói chung về nguyên liệu .2

a.Nguồn gốc .2

b.Đặc điểm và phân loại 2

c.Phân bố và điều kiện sống 3

2.Thành phần hoá học 4

3.Các ứng dụng của cây nha đam .11

a.Lĩnh vực dược phẩm 12

b.Mỹ phẩm .14

c.Thực phẩm 15

4.Nguy hiểm từ việc lạm dụng lô hội 15

PHẦN II: THU HOẠCH NHA ĐAM1.Trước thu hoạch .16

a Làm đất 16

b.Chọn giống .16

c.Chăm sóc 17

d Phòng trừ bệnh hại 17

2.Thu hoạch nha đam .18

PHẦN III: SẢN PHẨM TỪ NHA ĐAM1.Một số sản phẩm thực phẩm từ cây nha đam 20

2.Thạch nha đam 21

a Thạch nha đam (dạng huyền phù) hương trái cây .21

b.Thạch nha đam dạng hạt lựu 22

c.Thạch nha đam dạng miếng lớn 22

PHẦN IV: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM DẠNG HUYỀN PHÙ1.Sơ đồ quy trình sản xuất thạch lô hội dạng huyền phù 24

2.Thuyết minh quy trình sản xuất 25

PHẦN V: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM ( KÍCH THƯỚC LỚN)1 Sơ đồ quy trình sản xuất thạch lô hội .31

2 Thuyết minh quy trình công nghệ .32

PHẦN VI: SẢN XUẤT THẠCH NHA ĐAM THEO PHƯƠNG PHÁP DÂN GIAN .34

Tài liệu tham khảo .35

PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ NHA ĐAM1.Nói chung về nguyên liệu:

a.Nguồn gốc:

 Cây nha đam(lô hội) từ xa xưa đã được xem là một nguồn nguyên liệu vô giá và được sử dụng trong cả Đông y và Tây y Cây nha đam được phát hiện từ năm thứ ba trước công nguyên, có tên gốc tiếng Anh là Aloe Vera, thuộc họ Lillaceae, có đến khoảng 240 loại khác nhau Phần lớn các giống Aloe có nguồn gốc từ Châu Phi, nhưng Aloe Vera( Barbadensis miller) lại phát sinh ở Địa Trung Hải Chính vì nằm trong vùng lân cận nên công dụng của giống cây này được người Châu Aâu biết đến và sử dụng rất phổ biến.

 Các bằng chứng trên vách đá, đền đài, các văn tự cổ xưa và các sách vở y khoa cổ của người Ba Tư, người Ả Rập, La Mã, Aán Độ, các bộ

Hình 1: Cấu tạo cây nha đam lạc Châu Phi, Châu Mỹ đã chứng minh cây nha

đam được sử dụng để chữa nhiều bệnh tật, tăng cường sinh lực và làm đẹp Trên vách Kim Tự Tháp có một số tư liệu , hình ảnh về việc hai nữ hoàng Ai Cập nổi tiếng là Nefetiti và Cleopatra đã sử dụng loài thảo dược này để chăm sóc và bảo vệ nhan sắc của mình Còn đại đế Hy Lạp Alexandra đã dùng nha đam để chữa vết thương cho binh lính của mình trong những cuộc viễn chinh Những dòng chữ tượng hình và những hình vẽ còn lưu lại trên những bức tường ở những đền đài Ai Cập cho thấy cây nha đam đã được biết đến và sử dụng cách đây hơn 3000 năm Cho đến tận ngày hôm nay con người đã chứng minh và khẳng địnhđược vai trò của cây nha đam trong cuộc sống con người, cụ thể hơn là trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.

b.Đặc điểm và phân loại:

 Lô hội có tên khoa học là Aloe sp Ơû Việt Nam, lô hội được biết

đến với nhiều tên gọi khác nhau như tương đảm, du thông, lô hội, nha đam, lưỡi hổ, hổ thiệt, long tu, tượng tỵ thảo, tượng tỵ liên hoa vi thảo, la vi hoa, miệt thảo, long miệt thảo, long giác, ô thất, nạp hội, quỉ đan…

 Lô hội thuộc họ hành tỏi

(Liliaceae), có thân hóa gỗ,

ngắn, to,thô Lá không cuống mọc thành vành rất sít nhau, dày mẫm, hình 3 cạnh mép dày, mép có răng cưa thô cứng và thưa dài 30-50cm, rộng 5-10cm, dày 1-2cm ở phía

Hình 2: Bẹ Nha Đam cuống Lá mọng nước, bên trong chứa một chất nhũ

dịch (gel) dày, trong suốt Khi ra hoa thì trục hoa nhỏ lên ở giữa bó lá, trục hoa dài khoảng 1m, mọc thành chùm dài mang hoa màu xanh lục nhạt, lúc đầu mọc đứng, sau rũ xuống dài 3-4 cm Quả nang hình trứng thuôn, lúc đầu xanh, sau nâu và dai.

 Loài Aloe gồm những cây sống được nhiều năm, thân có thể hóa gỗ, phần trên lá tập trung thành hình hoa thị Khi ra hoa thì trục hoa nhô lên ở giữa bó lá Lá có hình mũi mác dày, mọng nước Trong lá có chứa nhiều chất nhầy vì thế có thể giữ nhiều nước làm cho cây thích ứng được nơi khô hạn.

 Dày, dạng hình nón, gai góc, không thuộc họ xương rồng mà có liên quan đến họ loa kèn, họ hành tỏi.Lô hội được trồng ở những vùng nhiệt đới ấm áp và không thể sống sót ở nhiệt độ đóng băng Khi trưởng thành các cây cao từ 2.5 inch đến 4 feet với các cây bao quanh dài từ 28 đến 36 inch, mỗi cây thông thường có từ 12 đến 16 lá mà khi lớn có thể nặng đến 3 pound Mỗi cây được thu hoạch cứ mỗi 6-8 tuần bằng cách tách 3-4 lá/1 cây

c.Phân bố và điều kiện sống:

 Phân bố:

 Aloe Vera là cây bản xứ của Châu Phi Tuy nhiên, do tính thích nghi nên hiện nay Aloe Vera phân bố ở khắp nơi trên thế giới

như ở Ấn Độ, Châu Mỹ, từ nam chí bắc ở Châu Phi, cực nam Châu Âu Aloe Vera không chỉ trồng thành vườn, trồng kiểng mà còn được trồng trong những nhà kính được thiết kế đặc biệt như ở Oklahoma-Mỹ.

 Theo thống kê của các nhà thực vật học, hiện có hơn 200 loại Aloe Vera được tìm thấy trên thế giới gồm cả những loại mọc hoang dã hoặc được người ta trổng tỉa và chăm sóc Nhưng tựu chung chỉ có 3 hay 4 loại là có

Hình 3: Barbendis đặc tính dược chất cao và phù hợp theo tiêu chuẩn dược thảo.

 Vào cuối thế kỷ XIII, một du khách người Ý tên là Macro Polo (1254-1323) đã thực hiện một chuyến đi thám hiểm toàn Châu Á Đến Trung Hoa, Polo đã giới thiệu cho người dân bản xứ một dược thảo mà sau này chúng ta gọi là lô hội Từ Trung Hoa cây lô hội được di thực sang Việt Nam Chúng chịu hạn hán và khô hạn rất giỏi, vì thế chúng được trồng rải rác khắp nơi trên nước ta để làm thuốc hoặc làm cây cảnh Theo sách “cây cỏ Việt Nam” của Phạm Thị Hộ thì chi Aloe ở nước ta chỉ có một loài là Aloe barbadensis mill Var sinensis Haw tức là cây nha đam( có nơi gọi là lô hội , lưu hội, long thủ) Trong đó, lô hội có nhiều ở dọc bờ biển Nam Trung Bộ, tươi tốt quanh năm Loại cây này phù hợp với vùng cát ven biển, giỏi chịu được khí hậu khô, nóng Chính vì vậy, Ninh Thuận, Bình Thuận là vùng đất lợi thế cho lô hội phát triển Lô hội Ninh Thuận đã có thương hiệu và là khách hàng đặc biệt của các cơ sở thu mua, chế biến như Công ty xuất nhập khẩu Tân Bình, Công ty trang trại TpHCM Độ cao so với mực nước biển hợp lý ở Bình Thuận cũng là yếu tố giúp cho việc tạo thành các hợp chất trong lá Aloe Vera Chính vì vậy mà hoạt chất trong lá Aloe Vera ở Bình Thuận, Ninh Thuận chiếm tới 26% trong khi đó ở các nơi khác chỉ có 15% Khu vực Tuy Phong, Bắc Bình đã có một số hộ trồng thử nghiệm lô hội với giống cây ở Ninh Thuận, đến nay đã cho thu hoạch với sản lượng khá Hiện nay, khu vực Tân Minh, Tân Hà của Hàm Tân cũng có một số hộ trồng lô hội, tuy diện tích chưa nhiều nhưng theo các hộ này thì lô hội rất phù hợp với loại đất cát ở đây và triển vọng cho thu hoạch là rất khả quan.

 Điều kiện sống:

Aloe Vera là loại cây rất dễ chăm sóc, chỉ cần thoát nước tốt và nhiệt độ ấm là cây phát triển tốt Nó có thể chịu được điều kiện thiếu hoặc dư nắng, nhưng khi nắng nhiều, cần tưới đủ nước cho cây và chỉ tưới nước khi nào đất trồng bị khô.

Mặc dù là cây nhiệt đới, rễ Aloe Vera vẫn có thể chịu được nhiệt độ không khí lạnh nhưng không nên để ở nhiệt độ thấp hơn 4,4oC vì ở nhiệt độ này, lá cây sẽ bị hư và chất dinh dưỡng quan trọng sẽ bị mất Sự hư hỏng này cũng xảy ra ở nhiệt độ cao

hơn 35oC Aloe Vera cũng có thể sống ở nhiệt độ 11oC và chịu được điều kiện khô hạn nghiêm trọng Tuy nhiên, Aloe Vera không sống được trên nước và những nơi ngập lụt Aloe Vera phát triển tốt nhất ở những khu rừng nhiệt đới ẩm.

2.Thành phần hoá học:

Rạch một đường giữa lá nha đam tươi rồi dùng thìa nạo ở giữa lá nha đam ra, ta sẽ có 1 chất gel trong suốt Gọi là lô hội vì lô là đen, hội là tụ lại, tức là nhựa của nha đam khi cô đặc lại sẽ có màu đen.

Lá Aloe gồm 3 phần chính là:

+ Vỏ có nhựa chứa trong những tế bào trụ bì (xylem và phloem) Vỏ giữ chức năng bảo vệ lá và quang hợp

+ Lớp chất nhày.

+ Trong cùng là lớp tế bào sinh dưỡng trong suốt còn gọi là thịt lá hay gel lá.

Bảng 1: Thành phần hóa học của Aloe Vera.

Acid amin Chứa 20 loại acid amin, trong đó có đủ 9 acid amin không thay thế.

Xây dựng khối protein, tạo mô cơ.

Anthraquinone Aloe emodin, aloetic acid, aloin, anthracine, antranol,barbaloin, chrysophanic acid, emodin,ethereal

oil, isobarbaloin, resistanol, ester của cinnamonic acid.

Dùng một lượng nhỏ kết hợp với thịt gel sẽ có tác dụng giảm đau, kháng khuẩn, nấm

peroxidase, carboxypeptidase hóa và tăng cường sự hấp thu chất dinh dưỡng,

Hormone Auxins, gibberellins Có tác dụng chữa lành vết thương và kháng viêm.

chất mang các chất khác.

Khoáng chất Ca, Cr, Cu, Fe, Na, Zn, Mg, Mn, K Cần thiết cho sức khỏe con người, thường hoạt động kết

hợp với các chất khác.

Sterol Cholesterol, campesterol, lupeol, βsitosterol.

-Là tác nhân kháng viêm Lupeol còn có khả năng sát

khuẩn và giảm đau.Glucid Glucose, fructose, glucomannan,

polymannose kháng virus, tăng cường hệ Là tác nhân kháng viêm, thống miễn nhiễm.Vitamin A, B, C, E, B12, choline, acid folic Có tác dụng chống oxy hóa,

cần cho sự tạo hồng cầu. Acid amin: chứa trong gel lá.

Aloe vera L chứa 20 trong số 22 loại acid amin cần thiết cho cơ thể con

người, trong đó có đủ 8 acid amin không thay thế đối với người lớn là: valine, leucine, isoleucine, methionine, threonine, phenylalanine, tryptophan, lysine và 2 acid amin cần thiết đối với trẻ em là arginine, histidine với hàm lượng như sau:

Bảng 2:Hàm lượng các acid amin của Aloe Vera.

Acid amin Hàm lượng

(ppm) Acid amin Hàm lượng (ppm)

Tryptophan 30.0 Aspartic acid 43.0

 Anthraquinon: được tìm thấy trong nhựa của lá.

Aloe vera L chứa 12 anthraquinon (bảng 1) Các hợp chất này có tác dụng

tẩy rất mạnh, vì vậy không được dùng liên tục quá 7 ngày loại thuốc làm từ nhựa cô đặc của Aloe Nếu không chúng sẽ làm mất các chất điện giải của cơ thể và có thể làm xấu đi tình trạng viêm dạ dày, ruột nếu người sử dụng đang mắc phải Đối với những trường hợp cần sử dụng thuốc tẩy này mỗi ngày thì cẩn phải có sự chỉ dẫn của bác sĩ.

Phần anthraquinon này thường được trích ra rồi đem đi cô đặc lại thành bánh có màu sắc đen để làm thuốc nhuận tràng Khi sử dụng thuốc này với liều lượng ít, có kết hợp với phần gel lá sẽ có tác dụng giảm đau, kháng vi khuẩn, chống nấm và thậm chí kháng virus Tuy nhiên, nếu dùng với liều cao sẽ gây ra các tác dụng phụ như: nôn mửa, co thắt ruột, đau ở bụng, tiêu chảy, chuột rút, nước tiểu đỏ và có thể gây ngộ độc đối với cơ thể, làm tổn hại thận.

Do tác dụng tẩy mạnh nên khi sử dụng loại thuốc này hay chế biến lá Aloe cần phải hết sức cẩn thận Thường những người bị bệnh Crohn (bệnh kinh niên về đường tiêu hóa), bệnh viêm loét ruột kết, bệnh trĩ nặng thì không nên dùng nhựa Aloe và tuyệt đối không dùng (chống chỉ định) đối với phụ nữ có thai và trẻ em dưới 12 tuổi.

Ngoài ra, các anthraquinon có vị đắng nên khi chế biến thực phẩm người ta thường loại bỏ phần nhựa này đi

Sau đây là công thức của một số anthraquinon:

•Aloe emodin

Chất này có trong dịch lô hội tươi, xuất hiện ở trạng thái tự do như một glycoside Trong nhựa, Aloe emodin chiếm khoảng 0,05-0,5%, có dạng hình kim, màu da cam, kết tinh từ dung dịch rượu nóng chảy ở 256-257oC, không tan trong nước , tan trong rượu và các dung dịch kiềm hydroxit, tan trong dung dịch ammoniac, H2SO4 cho màu đỏ thẫm.

Barbaloin chiếm 15-30% nhựa Aloe, kết tinh hình kim màu vàng chanh đến màu vàng sẫm, vị đắng, đen dần ngoài không khí và ánh sáng, tan trong cồn, acetone, ammoniac, hydroxit kiềm, ít tan trong benzene, chloroform, ether Barbaloin rất khó gị thủy phân bằng acid Barbaloin có một đồng phân đối quang là isobarbaloin (do có C bất đối ở C10).

Aloin là hoạt chất chủ yếu trong nhựa Aloe Nó không phải là một chất thuần nhất mà là gồm những anthraglucoside có tinh thể, vị đắng, có tác dụng tẩy Tỷ lệ aloin thay đổi tùy theo nguồn gốc Aloe, nhưng thường tỷ lệ này là 16-20% Perrier có định lượng aloin trong Aloe ở Việt Nam thì tỷ lệ này lên đến 26% Tuy nhiên cũng có tác giả không cho aloin là hoạt chất tẩy độc nhất, ví nhiều loại Aloe có cùng một lượng aloin nhưng lại có tác dụng tẩy khác nhau và có cấu tạo hơi khác.

•Chrysophanic acid

Công thức phân tử C15H10O4, dạng tấm mỏng màu vàng, nóng chảy ở 96oC, tan trong ether, chloroform và rượu nóng.

 Enzyme: được tìm thấy trong gel lá.

Trong Aloe vera L có 8 loại enzyme (bảng 1) Các enzyme này có chức năng

phân giải đường và chất béo trợ giúp quá trình tiêu hóa đồng thời làm tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.

Theo một số tài liệu, Aloe còn có enzyme protease.

Một khi lá Aloe bị cắt rời khỏi cây, các enzyme sẽ bắt đầu thủy phân những mạch đường dài làm giảm đáng kể dược tính của Aloe Vì vậy cần có biện pháp thích hợp khi thu hái để bảo vệ và ổn định thành phần của Aloe.

Thông thường người ta đưa lá Aloe vào sản xuất ngay khi thu hái Trường hợp phải vận chuyển xa hoặc dự trữ thì phương pháp giữ lạnh là cách tốt nhất để bảo tòan những đặc tính tốt của Aloe.

 Hormone: còn gọi là nội tiết tố.

Đây là chất truyền tải thông tin do các tuyến nội tiết tạo ra và tiết trực tiếp vào máu để tạo ra tác dụng đặc hiệu lên phần xa của cơ thể (đối với động vật) Là hợp chất hữu cơ được tổng hợp với lượng nhỏ ở một bộ phận của cây và chuyển tới bộ phận khác nơi nó có ảnh hưởng tới một quá trình sinh lý riêng (đối với thực vật) Aloe có 2 hormon là auxins và gibberellins Chúng có tác dụng chữa lành vết thương và chống viêm sưng.

 Lignin:

Là chất cùng với cellulose tạo nên các màng tế bào gỗ của thực vật và gắn kết chúng lại với nhau Lignin còn là chất không màu tới màu nâu loại bỏ từ dung dịnh sulfite làm bột giấy.

Các nhà khoa học cho rằng lignin tìm thấy ở Aloe có tác dụng làm tăng áp lực thẩm thấu, vì thế nó giúp chuyển giao chất dinh dưỡng tới những tế bào rất khó hấp thu dinh dưỡng Ngoài ra, lignin còn đóng vai trò như một chất mang cho các cấu tử khác.

 Muối khoáng: chứa trong gel lá.

Bảng 3: Thành phần các loại khoáng trong gel lá.

Loại khoáng Hàm lượng (ppm) Loại khoáng Hàm lượng (ppm)

Aloe Vera còn chứa một lượng nhỏ Br2 vàLi Các loại khoáng này rất cần cho cơ thể của chúng ta Và hơn thế nữa, công dụng của muối khoáng không chỉ dừng lại ở việc bồi bổ sức khỏe mà chúng còn hoạt động như một coenzyme kích thích enzyme chuyển hóa thức ăn, oxy, thyroid hormone thành năng lượng Muối khoáng còn giữ vai trò mấu chốt trong hoạt động của hormone của cơ thể và não, hoạt động của tim, duy trì các cơ quan của cơ thể.

Muối khoáng thường không hoạt động độc lập mà kết hợp với các chất khác, vitamin và các nguyên tố vết khác.

Trong số các muối khoáng tìm thấy trong Aloe thì kẽm là khoáng có ích nhất và được công nhận rộng rãi về tính năng chữa lành vết thương Chính nhờ chứa thành phần kẽm cao, Aloe được sử dụng để ngăn chặn và chữa bệnh lớn tuyến tiền liệt.

 Acid salicylic:

Là tinh thể hình kim trắng, nóng chảy ở nhiệt độ 159oC, vị hơi đắng, tan trong nước, rượu, ether Là chất hóa học quan trọng để tổng hợp thuốc giảm đau Aspirin (acid acetylsalicylic).

Acid salicylic có tác dụng giảm đau nhanh chóng Một số tài liệu còn cho rằng nó là hoạt chất chính trong nhiều loại thuốc có tác dụng diệt khuẩn, sát trùng, chống gàu Ngoài ra, acid salicylic còn giúp loại bỏ các mô chết của cơ thể.

 Saponin:

Là glycoside phổ biến trong thực vật, dẫn xuất của các đường (monosaccharide, disaccharide,…) Saponin đặc trưng bởi tính tạo bọt nhiều trong dung dịch nước giống như bọt xà phòng nên được ứng dụng làm chất tẩy rửa (ngay cả trong nước cứng), là thành phần của xà phòng nước, nước gội đầu, kem bôi mặt,…

Saponin tìm thấy trong Aloe Vera là một loại xà phòng tự nhiên, có tác dụng làm sạch các mô cho cơ thể Nó có tác dụng bảo vệ, giúp cơ thể chống lại các độc tố nguy hiểm.

Saponin còn có tính kháng vi sinh vật rất tốt Nó có thể kháng vi khuẩn, virus, nấm, men như Candida hoặc Thrush Vì vậy, saponin còn được dùng làm chất sát trùng và nhiều dược phẩm khác.

Saponin khi được tiêm vào máu (ở dạng dung dịch) sẽ làm tan máu.

Đối với ngành thực phẩm, saponin được ứng dụng để chế những loại nước uống sủi bọt, bia, bánh kẹo.

 Sterol:

Đây là nhóm những rượu đơn chức có thành phần cơ bản là nhân steroid với ba nhánh ankyl gồm tất cả từ 9-13 C Chúng có trong động vật lẫn thực vật dưới dạng tự do hoặc este với acid béo Sterol đều là chất rắn không màu có sáp, không tan trong nước, tan trong phần lớn các dung môi hữu cơ và rượu nóng.

Trong Aloe vera L có 4 loại sterol: cholesterol, campesterol, lupeol, βsitosterol Đây là nguồn nguyên liệu để tổng hợp các kích thích tố nội tiết, đồng thời là những tác nhân chống viêm sưng rất tốt.

-Riêng lupeol còn có thêm tính sát trùng và giảm đau β-sitosterol chữa được dị ứng, chứng khó tiêu và các sterol làm dịu cơn ngứa trên da đầu, kích thích sự phát triển của tóc.

 Glucid: chứa trong gel lá.

Aloe vera L có chứa các loại đường sau:

+ Monosaccharide: gồm có glucose và fructose.

+ Polysaccharide: gồm glucomannan và polymannose.

Glucomannan là polysaccharide gồm D-glucose kết hợp với D-mannose theo một hình thái rất đặc biệt Vì vậy, cấu trúc của nó hoàn toàn không bị phá vỡ bởi hệ thống tiêu hóa Khi các phân tử glucomannan đến ruột non sẽ được cơ thể hấp thu theo một phương thức riêng, đó là quá trình ẩm bào Nhờ kết cấu và hoạt động đặc biết này, glucomannan có nhiều tác dụng trị liệu khi đến trong máu với đủ lượng.

Glucomannan rất hiếm khi được tìm thấy trong các loài thực vật khác Nó có tính mềm dẻo, đàn hồi như chất dịch trong cơ thể con người Những loại đường này có hoạt tính kháng virus, chống viêm sưng, bảo vệ và kích thích hệ thống miễn nhiễm, giảm đau.

Aloe còn có chứa acemannan (manose bị acetyl hóa) Chất này có tác dụng tăng cường hệ thống miễn nhiễm, với các hoạt tính kháng virus gây ra các bệnh như bệnh cúm, bệnh sởi và thậm chí nó kháng được virus ở giai đoạn đầu của AIDS Ngoài ra, nó còn được dùng để chữa các vết ung nhọt của cơ thể con người.

Bên cạnh các loại đường đã nêu trên, Aloe còn chứa arabinose, cellulose, galactose, xylose, acid galacturonic,…

Ngoài khả năng chống sưng viêm, glucomannan còn có tác dụng trị ngứa và chữa lành vết thương.

 Vitamin: được tìm thấy trong gel lá.

Aloe vera L chứa nhiều loại vitamin cần thiết cho cơ thể con người mà ít loài

thực vật nào so sánh được, gồm có: vitamin A, C, E, B, choline, B12, folic acid Một số loài còn có thể chứa β-carotene.

Aloe Vera chứa các vitamin nhóm B gồm B1, B2, B3, B6, B12 Trong đó, vitamin B12 là đáng chú ý nhất Đây là loại vitamin chỉ có ở những loài động vật như cá, thịt, trứng, sữa là nguyên chất sinh sản và tạo thành máu cho tất cả loài động vật Riêng Aloe Vera là loại thực vật duy nhất chứa vitamin B12 Đây là một khám phá của bác sĩ Arnol Fox (nguyên là giảng sư Đại học Irvine và bệnh viên Los Angeles) vào ngày 22/04/1983.

3.Các ứng dụng của cây nha đam:

Trong cây nha đam có nhiều hoạt chất có giá trị nên được ứng dụng rất rộng rãi trong các lĩnh vực như dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm…

Hiện nay cây nha đam được công nhận rộng rãi là có các tính chất chủ yếu sau:

- Điều hòa và phòng chống các bệnh của hệ thống tiêu hóa.- Kích thích hệ miễn dịch.

- Thanh lọc cơ thể, làm mát gan, đẹp da.- Kháng viêm, chống nhiễm trùng.

- Có tác dụng phòng bệnh và nhiễm độc cơ thể.

a.Lĩnh vực dược phẩm:

 Tác dụng kháng khuẩn: Những nghiên cứu gần đây đã chứng minh gel nha đam có tính sát khuẩn và gây tê Dùng để sát trùng, thanh nhiệt, thông tiểu Làm êm dịu vết thương khi bị phỏng nhẹ, khi bị côn trùng châm chích hay da bị chai cứngkhi bị rám nắng Gel nha đam cũng có tác dụng làm tăng vi tuần hoàn( giúp máu ngoại vi lưu thông tốt) Nhũ dịch được bào chế từ nha đam dùng để chế các loại thuốc trị Eczema hay các mụt chốc lỡ, làm mau kéo da non ở vết thương Dịch tươi nha đam có tính kháng khuẩn lao (n vitro).

 Trị viêm loét dạ dày: Uống gel tươi của lá nha đam Cứ vài giờ uống 1 muỗng canh gel tươi lúc bụng không có thức ăn sẽ làm lành vết viêm loét dạ

dày( không được quá 400 mg gel tươi/ ngày).

 Trị bệnh ngoài da: dịch nha đam tươi có tác dụng làm săn da, làm nhỏ lỗ chân lông Bôi gel tươi hàng ngày lên mặt có tác dụng ngừa nám, làm mịn da, ngừa mụn, .

 Phòng ngừa sỏi niệu: các Anthraquinon sẽ kết hợp các ion Ca trong đường tiểu thành hợp chất tan được để tống ra ngoài theo nước tiểu.

 Ứng dụng trong Đông Y: Một số đơn thuốc có dùng lô hội: Bài Đương quy lô hội hoàn:

Lô hội, đại hoàng, thanh đại, mỗi thứ 3 g; đương quy, long đởm thảo, hoàng cầm, chi tử, hoàng liên, hoàng bá mỗi thứ 6 g; mộc hương 5,5 g, xạ hương 0,3g tán riêng Tất cả tán bột mịn luyện mật làm hoàn, mỗi lần uống 6-10g, ngày 3 lần.

Chủ trị chứng can đởm thực nhiệt gây táo bón, tiểu đỏ ít, hoa mắt, chóng mặt hoặc nặng hơn có thể co giật, phát cuồng, nói nhảm.

 Bài lô hội hoàn:

Lô hội, diên hồ sách, mộc hương đều 3g; vô di, thanh bì đều 6g, đương quy, phục linh, trần bì đều 10g; chích thảo 3g, tất cả tán bột mịn làm viên hoàn, ngày uống 6-10g.

Chủ trị em bị giun đũa, suy dinh dưỡng. Lá nha đam còn được sử dụng để trị bỏng:

Sau khi bị bỏng chừng 3 ngày, bạn có thể ngắt một lá, lấy chất nhờn bên trong bôi lên vết bỏng, Vết thương sẽ mát hơn, dễ chịu hơn và không bị khô nứt.Cũng có thể sử dụng các loại kem trị bỏng chiết xuất từ nha đam, việc sử dụng lá tươi hay kem đều có công dụng như nhau.

Lưu ý: không dùng lá hoặc kem nha đam nếu có bệnh tim,đang dùng thuốc

aspirin hoặc các loại thuốc làm loãng máu.

Sau khi bị bỏng chừng 3 ngày, bạn có thể ngắt một lá, lấy chất nhờn bên trong bôi lên vết bỏng Vết thương sẽ mát hơn, dễ chịu hơn và không bị khô nứt.Cũng có thể sử dụng các loại kem trị bỏng chiết xuất từ nha đam, việc sử dụng lá tươi hay kem đều có công dụng như nhau.

 Ứng dụng trong Tây Y:

Ngoài việc ứng dụng trong Đông Y, lô hội còn được ứng dụng trong Tây Y Sau đây xin giới thiệu một số đơn thuốc có dùng lô hội:

 Viên nhuận tràng do xí nghiệp dược phẩm sản xuất: bột lô hội 0.08g, cao mật bò tinh chế 0.05g, phenolphthalein 0.05g, bột cam thảo 0.05g, tá dược vừa đủ một viên Dùng chữa táo bón, khó tiêu vì thiếu nước mật, vàng da, yếu gan, yếu ruột Ngày uống 1-2 viên vào bữa cơm chiều Có thể dùng liều cao hơn Trẻ em dưới 15 tuổi không dùng được.

 Thuốc bổ Pharmaxg G2 là sản phẩm của công ty Ampharco USA Thuốc dạng viên nang mềm, mỗi viên chứa 5 mg lô hội cùng với các vị thuốc khác là nhân sâm, ginkgo biloba và nhiều vitamin, khoáng chất Thuốc có tác dụng: tăng cường sức đề kháng cơ thể đối với bệnh nhiễm trùng, điều hòa nhu động ruột và đường huyết, kháng viêm, thúc đẩy sự lành vết thương.

 Ứng dụng điều trị trong lâm sàng:

 Bài thuốc trị táo bón: 2 muỗng súp vỏ khô, 1 muỗng nhỏ (5ml) rễ khô, 50 ml nước ép lá lô hội + nước lá hoặc nước trái cây( tùy ý) Cho tất cả vào ly, khuấy đều, uống ngay Nếu để lâu, thuốc sẽ đông thành bánh Liều dùng: người lớn 2 lít/ngày, trẻ em 7-12 tuổi 1 lit/ngày, trẻ 3-7 tuổi 1/4 lít/ngày.

 Tác dụng xổ, nhuận trường: Thời xa xưa, từ Hypocrate đến Hải Thượng Lãn Oângđã biết dến đặc tính nhuận trường , nhuận gan, điều kinh của nha đam.

-Liều thấp: 20-50mg nhựa Aloe có tính bổ đắng, kiện tỳ vị, nhuận gan -Liều vừa: 100mg (3-5 lá tươi): Sát trùng đường ruột, điều kinh, nhuận trường, xổ.

-Liều cao: 200-500(10-20lá): xổ mạnh.

Tại Pháp có khoảng vài chục biệt dược có tác dụng nhuận trường, xổ mà thành phần có chứa Aloe.

 Trị đau lưng: lô hội tươi 50g, đường cát 100g nấu ăn.

 Trị mụn nhọt-Abces: giã nhuyễn cả lá lẫn vỏ đắp lên vùng sưng đỏ. Trị rôm sảy mụn: lấy nước cốt lô hội tươi thoa lên vùng da bệnh Một số lưu ý khi dùng thuốc lô hội:

•Lô hội dùng liều nhỏ 0.05-0.10g (tương đương với khoảng 50-100g lá Aloe Vera tươi) là một vị thuốc bổ giúp tiêu hóa, kích thích nhẹ niêm mạc ruột, tống cặn ba õđã lâu ra ngoài ruột.

•Dùng liều cao, lô hội là một vị thuốc tẩy mạnh nhưng tác dụng chậm, gây sung huyết ở các cơ quan bụng, nhất là ở ruột già Do đó, người bị sa trực tràng hay có thai không dùng được Tùy theo liều dùng có thể gây độ tẩy cần thiết.

•Dùng liều quá cao (8g), lô hội gây ngộ độc, có thể dẫn đến chết người với các triệu chứng: phân nhiều, yếu toàn thân, mạch chậm, thân nhiệt hạ.

•Lô hội dùng làm thuốc: thích hợp cho người có thể tạng nhiệt, đối với người có thể tạng hàn(tiêu chảy, sợ lạnh, đau bụng)…phải thận trọng khi dùng.

•Trẻ em: phải thận trọng, chỉ dùng liều bằng 1/4 người lớn.

b.Mỹ phẩm:

Do những đặc tính kì diệu trên các nhà y dược học đã nghĩ đến loại mỹ phẩm được chế tạo từ gel nha đamđể tạo ra những loại kem dưỡng da, do pH của gel nha đam gần giống với pH của da cho nên chúng làm cho da tươi tắn và diều hòa được độ acid của da.

Hiện nay trên thị trường, nhiều hãng mỹ phẩm đã lấy ngay chính tên Aloe vera làm tên thương mại cho những loại kem chống nắng, dưỡng da, các loại dầu gội, dầu khử mùi hôi, chất có tác dụng chống mốc, xà phòng, dầu cạo râu, .

Các sản phẩm mỹ phẩm từ cây nha đam rất phong phú và đa dạng:- Dầu gội đầu, dầu xả.

- Sữa tắm, xà phòng, sữa rữa mặt, kem đánh răng.- Kem dưỡng da, kem chống nắng, kem chống lão hoá…- Nước hoa, nước dưỡng da tay…

Hình 5: Nước hoa và các loại ống tuýp kem từ nha đam

c.Thực phẩm:

Trong thực phẩm lá Aloe Vera dùng để ăn tươi với đường hoặc nấu chè Có nơi còn dùng lá Aloe Vera để nấu canh Ngoài ra, gel Aloe Vera còn được làm chất đông kết cho rất nhiều món ăn.

Các chuyên gia về thực phẩm rất quan tâm đến Aloe Vera nhằm tạo ra các loại thức ăn dinh dưỡng Chúng có tác dụng hỗ trợ trong điều trị bệnh đồng thời giúp cơ thể phòng chống một số bệnh nhờ vào khả năng thanh lọc bản thể, điều hòa kinh mạch giúp khí huyết lưu thông làm tăng sức đề kháng của cơ thể.

Hình 6: thạch nước nha đam

Thực phẩm chứa Aloe Vera là loại thực phẩm chức năng, có tác dụng hổ trợ với tất cả các loại bệnh, đặc biệt là các bệnh sau: bệnh bao tử và những bệnh về đường tiêu hóa, tiểu đường, chlolesterol, cao huyết áp, viêm gan, viêm ruột trĩ, táo bón, nhức đầu kinh niên, phong thấp đau nhức, rụng tóc, da mặt bị nám, mụn, hôi miệng,…

Hình 7: nha đam cắt miếng

4.Nguy hiểm từ việc lạm dụng lô hội:

Do thấy nhiều loại mỹ phẩm chiết xuất từ lô hội nên một số người đã tự cắt lá cây này ép lấy nước để bôi lên da vì cho la chúng nguyên chất nên tốt hơn, không ngờ da lại bị phồng đỏ.

Nước ép cùi lá cây lô hội có tác dụng làm mềm da, chống viêm và kháng khuẩn nhưng nước ép toàn lá lại có thêm chất nhựa nên không được dùng làm đẹp Những trường hợp bị dị ứng kể trên là do dùng lá cây lô hội không lột bỏ lớp vỏ ngoài Người bị bệnh tim tránh dùng nước lô hội vì có nguy cơ gây loạn nhịp tim Đông y xếp lô hội vào loại thuốc tẩy xổ và trục thuỷ, dùng nhiều sẽ tổn thương đến tân dịch và chân khí.

Các loại thảo dược cũng có tác dụng phụ, chúng có thể không biểu hiện ngay mà tiềm ẩn lâu dài Nếu để trẻ em uống thay nước lọc thì rất nguy hiểm, nhất là trẻ em bị bệnh tim bẩm sinh.

Theo từ điển bách khoa dược học, nhựa lô hôi dùng liều cao có thể gây độc Không dùng lô hội đối với trẻ em.

PHẦN II: THU HOẠCH NHA ĐAM1.Trước thu hoạch:

a Làm đất:

+ Chọn đất:lô hội là cây chịu được khô hạn nhưng không chịu được ngập úng, do đó phải chọn vùng đất cao ráo, thoáng xốp, tốt nhất là đất pha cát dễ thoát nước.

+ Làm đất: đất trồng phải được cày bừa kỹ, mục đích làm nhỏ đất và sang phẳng ruộng trồng Sau đó lên luống, đánh rãnh trồng Thông thường luống được đánh cao khoảng 20cm để dễ thoát nước Đánh rãnh trồng theo mật độ hàng cách hàng 80cm, cây cách cây 40cm.

+ Bón lót: sử dụng phân chuồng để bón lót Mỗi cây bón lót khoảng 500-700g phân chuồng, khoảng 2,5 tấn phân chuồng/ha.

b.Chọn giống:

+ Chọn giống: hiện nay, có khoảng 300 loài lô hội khác nhau nhưng lô hội Aloe Vera lá xanh thẫm, bẹ lá to là loại dễ trồng và cho năng suất cao Giống Aloe Vera đang được nông dân trồng đại trà.

+ Nhân giống: lô hội được nhân giống bằng phương pháp vô tính Chúng ta sử dụng lá lô hội để tiến hành nhân giống Để tăng hệ số nhân

Hình 8: nhân giống nha đam giống, có thể cắt bỏ đọt cây mẹ Một năm sau xung

quanh cây mẹ sẽ xuất hiện mấy chục cây con Khi cây con lớn chừng 10cm, chúng ta lấy đem trồng.

+ Thời vụ trồng: cây lô hội có thể trồng quanh năm, nhưng tốt nhất lá trồng vào mùa xuân và mùa thu, vì đây là thời gian cây lô hội con có thể phục hồi và phát triển nhanh nhất.

+ Cách trồng: đào cây con từ vườn ươm, lưu ý khi đào cẩn thận, lấy được càng nhiều rễ càng tốt, nhằm thu ngắn thời gian hồi sức của cây con Sau đó, trồng theo rãnh, với mật độ: cây cách cây 40cm, hàng cách hàng 80cm, như vậy số lượng cây giống khoảng 30-50.000 cây/ ha.

+ Khi trồng, cần chú ý: để mầm cây con nhô khỏi mặt đất, giữ cho cây thẳng đứng và rễ phủ đều mới lắp chặt đất, nếu đất không đủ ẩm để giữ gốc nên tưới thêm nước Sau đó, nếu trời khô hạn phải thường xuyên tưới nước giữ độ ẩm vừa đủ, nếu trời mưa liên tục thì phải chú ý thoát nước, vì lô hội con rất dễ bị chết do úng nước Lô hội vừa trồng xong mầm lá sẽ đỏ hoặc vàng, nhưng khi cây bén rễ mầm sẽ xanh trở lại + Cây lô hội giống sau khi lấy ra khỏi vườn ươm nên để trong mát 2-3 ngày, sau đó mới đem ra trồng thì cây con sẽ nhanh mọc mầm và tỉ lệ sống cao hơn.

+Tiêu nước: cây lô không chịu được ngập úng quá lâu Do vậy, nếu trời mưa dài ngày thì phải khơi thông các rãnh tạo điều kiện để thoát nước tốt Nếu để mương rãnh bị tích nước sẽ gây thối rễ, làm cho cây lô hội chết hàng loạt.

 Làm cỏ xới xáo đất:

Trong quá trình chăm sóc cây lô hội thì phải xới xáo đất trừ cỏ nhiều đợt Việc xới đất thường xuyên sẽ giúp cho nền đất được thông thoáng và trừ được các loại cỏ dại, làm cho quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng trong đất nhanh chóng và cây lô hội dễ hấp thu, sinh trưởng và phát triển nhanh hơn.

 Bón phân:

Cây lô hội có khả năng hấp thụ và chuyển hóa nhanh các chất dinh dưỡng trong đất Do đó, ngoài việc bón lót bằng phân chuồng thì phải thường xuyên bón thúc cho cây lô hội bằng phân NPK Thời gian bón thúc tốt nhất là 1 tháng/lần, với liều lượng khoảng 100 Kg/ha Khi bón phân nên tránh làm bẩn lá, thường bón trước khi trời mưa hoặc phải tưới nước sau khi bón phân Mỗi lần bón phân nên kết hợp với xới xáo đất để lô hội dễ hấp thụ hơn.

d Phòng trừ bệnh hại:

 Biểu bì lá của lô hội được bao bọc bởi một lớp giáp cứng nên các loại côn trùng khó có thể gây hại Nhưng trong điều kiện trồng với mật độ dày, đất quá ẩm và nhiệt độ thấp, lá của lô hội sẽ bị một số loại trực khuẩn gây hại Trên mặt lá xuất hiện nhiều đốm đen và sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của cây lô hội.

 Biện pháp phòng trừ: đảm bảo thông thoáng trong vườn trồng lô hội, kịp thời tiêu nước để khống chế độ ẩm của đất phù hợp, làm cỏ đúng lúc giúp lô hội phát triển mạnh tạo nên khả năng kháng bệnh tốt.

 Nếu xuất hiện dấu hiệu bệnh do trực khuẩn gây ra thì nên nhanh chóng cắt bỏ những lá mang bệnh đem tiêu hủy, tránh lây lan cho các lá khác. Trồng lô hội chủ yếu là thu hoạch lá, do vậy trong quá trình phòng trừ

bệnh hại không nên sử dụng các loại thuốc hóa học.

 Cây lô hội là loại cây chịu khô hạn rất tốt Trong mùa khô, không có nước tưới, cây lô hội vẫn có thể sống được Đến khi đất có độ ẩm thích hơp, cây sẽ tiếp tục phát triển Sau khi trồng khoảng 6 tháng, cây lô hội có thể cho thu hoạch lứa đầu tiên và cứ mỗi tháng lại thu hoạch một lần Sau một năm xung quanh cây mẹ lại xuất hiện nhiều cây con, vì vậy ta có thể chọn những cây con to khỏe thay thế cây mẹ thì có thể cho thu hoạch lâu dài mà không phải ươm trồng lại từ đầu.

2.Thu hoạch nha đam:

 Việc thu hoạch lô hội được tiến hành khi lô hội đạt đến chiều cao 500 mm và có những lá kích thước thích hợp trên cây Những lá ở trên không bao giờ được thu hoạch Khoảng 18 – 20 lá được thu hái Aloe được thu hoạch ngay sau mưa , điều này làm cho lá căng ra và cho ra những dòng nhựa đắng tốt hơn từ lá.

 Theo truyền thống, lá Aloe được cắt khỏi cây, sau đó người ta tạo ra một chỗ lõm cạn và trên bề mặt người ta phủ lớp plastic Lá Aloe được chất quanh, nhựa Aloe là một chất lỏng sẫm màu giống như nước đường , rỉ ra từ lá rơi xuống, sau vài giờ lá được thu vào thùng

 Thu hoạch Aloe bằng cách kéo lá xanh và cắt ở gần gốc trắng, xấp xỉ khoảng 3 lá già ở ngoài cùng được cắt từ mỗi cây Các lá Aloe được tập trung vào những thùng chứa mà chúng có thể vận chuyển đi nhanh chóng đến cơ sở sản xuất Ơû đây, công nhân chuyển liên tục các lá được thu hoạch vào trong bể rửa chính được bố trí ngay sát phòng sản xuất Phòng sản xuất có hệ thống vận chuyển bằng thép không rỉ, hệ thống này sẽ nhanh chóng vận chuyển các lá từ bể rửa chính ở ngoài qua cửa nhỏ vào trong phòng Đẩy nha đam đến các máy rửa lá, sau đó đến khu vực cắt, và cuối cùng qua máy tách gel Phòng sản xuất được giữ ở chế độ vô trùng ngay cả khi không sử dụng, công nhân bắt buộc phải qua quá trình làm vệ