tieu chuan an uong

TIẾT 38: Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập khẩu phần Nhiệt liệt chào mừng các thầy, các cô về dự hội giảng năm học 2007 - 2008 Kiểm tra bài cũ: Câu 1: Vitamin và muối khoáng có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí của cơ thể? 1. Vitamin A A Lo iạ vitamin B Ngu nồ cung c pấ 2. Vitamin D 3. Vitamin E 4. Vitamin C 5. Vitamin B1 a, Gan, thịt lợn, trứng, hạt ngũ cốc d, Bơ trứng, giàu cá, thực vật có màu vàng, đỏ, xanh thẫm chứa nhiều caroten là chất tiền vitamin A b, Gan, hạt nẩy mầm dầu thực vật . c, Rau xanh, cà chua, quả tươi (dễ bị phân huỷ khi nấu thức ăn) e, B , tr ng, s a, d u c¸. L vitamin duy nh t ơ ứ ữ ầ à ấ c t ng h p da d i ¸nh n ng m t tr iđượ ổ ợ ở ướ ắ ặ ờ a c b d e C©u 2: Hãy lựa chọn ghép các thông tin ở cột B tương ứng với cột A Lứa tuổi (năm) Năng lượng (kcal) Tuổi 18 – 30 Tuổi > 60 Nam Nữ Nam Nữ Nữ Nam Phụ nữ có thai 6 tháng cuối Phụ nữ cho con bú 6 tháng đầu 620 21 300 10 325 0,3 0,3 5 30 2500 60 700 2200 18 600 1,2 50024 0,955 32002300 2700 500 60 55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75 7519,11,7 1900 2200 60 11 600 30 500 1,2 1,8 7519,8 70 14,5 14,5 1,3 11 600 1,2 7519,81,8 1800 +15 1000 55 600 500 +0,2 9 +0,2 5 0 0 500 0,9 1 , 3 +2,3 70 +10+350 +28+550 2600 +301000 24 850 +0,2 +0,4 +3,7 Trẻ em 3 - < 6 tháng Tuổi 13 - 15 Prô- -têin (g) Lao động Nhẹ Vừa Nặng Muối khoáng Vitamin Ca (mg) Fe (mg) A (µg) B1 (mg) B2 (mg) PP (mg) C (mg) NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM (Theo Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế Việt Nam, 2000) 2200 2300 2500 1800 SO SÁNH NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CÁC ĐỐI TƯỢNG Đối tượng Đối tượng Nhu cầu dinh dưỡng Nhu cầu dinh dưỡng cao cao Nhu cầu dinh Nhu cầu dinh dưỡng thấp dưỡng thấp Người già Người già Trẻ em Trẻ em Người trưởng thành Người trưởng thành Tuổi: 13 – 15 Tuổi: 13 – 15 (Nam, Nữ) (Nam, Nữ) Người lao động nặng Người lao động nặng Người lao động nhẹ Người lao động nhẹ Người bình thường Người bình thường Người ốm Người ốm Lứa tuổi (năm) Năng lượng (kcal) Tuổi 18 – 30 Tuổi > 60 Nam Nữ Nam Nữ Nữ Nam Phụ nữ có thai 6 tháng cuối Phụ nữ cho con bú 6 tháng đầu 620 21 300 10 325 0,3 0,3 5 30 2500 60 700 2200 18 600 1,2 50024 0,955 32002300 2700 500 60 55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75 7519,11,7 1900 2200 60 11 600 30 500 1,2 1,8 7519,8 70 14,5 14,5 1,3 11 600 1,2 7519,81,8 1800 +15 1000 55 600 500 +0,2 9 +0,2 5 0 0 500 0,9 1 , 3 +2,3 70 +10+350 +28+550 2600 +301000 24 850 +0,2 +0,4 +3,7 Trẻ em 3 - < 6 tháng Tuổi 13 - 15 Prô- -têin (g) Lao động Nhẹ Vừa Nặng Muối khoáng Vitamin Ca (mg) Fe (mg) A (µg) B1 (mg) B2 (mg) PP (mg) C (mg) NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM (Theo Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế Việt Nam, 2000) 2200 2300 2500 1800 SO SÁNH NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CÁC ĐỐI TƯỢNG Đối tượng Đối tượng Nhu cầu dinh dưỡng Nhu cầu dinh dưỡng cao cao Nhu cầu dinh Nhu cầu dinh dưỡng thấp dưỡng thấp Người già Người già Trẻ em Trẻ em Người trưởng thành Người trưởng thành Tuổi: 13 – 15 Tuổi: 13 – 15 (Nam, Nữ) (Nam, Nữ) Người lao động nặng Người lao động nặng Người lao động nhẹ Người lao động nhẹ Người bình thường Người bình thường Người ốm Người ốm Trẻ em Người trưởng thành Trẻ em Người trưởng thành Người già Người già Nam Nữ Người lao động nặng Người lao động nhẹ Người bình thường Người ốm Lứa tuổi (năm) Năng lượng (kcal) Tuổi 18 – 30 Tuổi > 60 Nam Nữ Nam Nữ Nữ Nam Phụ nữ có thai 6 tháng cuối Phụ nữ cho con bú 6 tháng đầu 620 21 300 10 325 0,3 0,3 5 30 2500 60 700 2200 18 600 1,2 50024 0,955 32002300 2700 500 60 55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75 7519,11,7 1900 2200 60 11 600 30 500 1,2 1,8 7519,8 70 14,5 14,5 1,3 11 600 1,2 7519,81,8 1800 +15 1000 55 600 500 +0,2 9 +0,2 5 0 0 500 0,9 1 , 3 +2,3 70 +10+350 +28+550 2600 +301000 24 850 +0,2 +0,4 +3,7 Trẻ em 3 - < 6 tháng Tuổi 13 - 15 Prô- -têin (g) Lao động Nhẹ Vừa Nặng Muối khoáng Vitamin Ca (mg) Fe (mg) A (µg) B1 (mg) B2 (mg) PP (mg) C (mg) NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM (Theo Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế Việt Nam, 2000) 2200 2300 1800 2200 SO SÁNH NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CÁC ĐỐI TƯỢNG Đối tượng Đối tượng Nhu cầu dinh dưỡng Nhu cầu dinh dưỡng cao cao Nhu cầu dinh Nhu cầu dinh dưỡng thấp dưỡng thấp Người già Người già Trẻ em Trẻ em Người trưởng thành Người trưởng thành Tuổi: 13 – 15 Tuổi: 13 – 15 (Nam, Nữ) (Nam, Nữ) Người lao động nặng Người lao động nặng Người lao động nhẹ Người lao động nhẹ Người bình thường Người bình thường Người ốm Người ốm Trẻ em Người trưởng thành Người già Nam Nữ Người lao động nặng NữNam Người lao động nhẹ Người bình thường Người ốm Lứa tuổi (năm) Năng lượng (kcal) Tuổi 18 – 30 Tuổi > 60 Nam Nữ Nam Nữ Nữ Nam Phụ nữ có thai 6 tháng cuối Phụ nữ cho con bú 6 tháng đầu 620 21 300 10 325 0,3 0,3 5 30 2500 60 700 2200 18 600 1,2 50024 0,955 32002300 2700 500 60 55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75 7519,11,7 1900 2200 60 11 600 30 500 1,2 1,8 7519,8 70 14,5 14,5 1,3 11 600 1,2 7519,81,8 1800 +15 1000 55 600 500 +0,2 9 +0,2 5 0 0 500 0,9 1 , 3 +2,3 70 +10+350 +28+550 2600 +301000 24 850 +0,2 +0,4 +3,7 Trẻ em 3 - < 6 tháng Tuổi 13 - 15 Prô- -têin (g) Lao động Nhẹ Vừa Nặng Muối khoáng Vitamin Ca (mg) Fe (mg) A (µg) B1 (mg) B2 (mg) PP (mg) C (mg) NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM (Theo Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế Việt Nam, 2000) 2200 2300 2500 2200 [...]... u nnh 200-250ml Bỏnh mỡ: ẵ cỏi 11h Cm nỏt: 2ming bỏt con u + tht + trng viờn rỏn hoc hp Canh cua mựng ti rau ay, chui tiờu 1 qu 14h Sỳp tht bũ khoai tõy 18h Cm nỏt: 2 ming bỏt con Tht bũ xo giỏ, canh rau mung nu tht Hng xiờm: 1 qu 20h Chỏo trng Trũ chi ụ ch: Cú 8 t hng ngang ng vi 8 gi ý, nu tỡm ra mi t hng ngang, i em s dnh c 20 im, ng thi s bit c ch cỏi trong mt khu cú mu khỏc vi cỏc ụ cũn li Ghộp... 118 12 3,1 12 0,10 0,17 4,2 1 5 Tht g ta Gan ln 52 20,3 13,1 - 199 12 1,5 120 0,15 0,2 8,1 4 0 18,8 3,6 20 116 7 12,0 0,40 2,11 16,2 18 7 Khoai s 18 1,8 0,1 26,5 114 64 1,5 - 0,06 0,03 0,1 4 8 u xanh (ht) 2 24,4 2,4 53,1 328 64 4,8 - 0,72 0,15 2,4 4 9 C chua 5 0,6 - 4,2 19 12 1,4 - 0,06 0,04 0,5 40 10 Ci bp 10 1,8 - 5,4 29 48 1,1 - 0,06 0,05 0,4 30 11 Ci xanh 24 1,7 - 2,1 15 89 1,9 - 0,07 0,10 0,8... 118 12 3,1 12 0,10 0,17 4,2 1 5 Tht g ta Gan ln 52 20,3 13,1 - 199 12 1,5 120 0,15 0,2 8,1 4 0 18,8 3,6 20 116 7 12,0 0,40 2,11 16,2 18 7 Khoai s 18 1,8 0,1 26,5 114 64 1,5 - 0,06 0,03 0,1 4 8 u xanh (ht) 2 24,4 2,4 53,1 328 64 4,8 - 0,72 0,15 2,4 4 9 C chua 5 0,6 - 4,2 19 12 1,4 - 0,06 0,04 0,5 40 10 Ci bp 10 1,8 - 5,4 29 48 1,1 - 0,06 0,05 0,4 30 11 Ci xanh 24 1,7 - 2,1 15 89 1,9 - 0,07 0,10 0,8... ca v bo v b m v tr em - B Y t , 2001) Khu vc T l phn trm tr suy dinh dng Thiu cõn W/A Cha t chiu cao H/A Vit Nam 33,8 36,5 Chõu c tớnh 28,9 34,4 36,7 32,5 Thỏi Lan 19 16 Philippin 28 30 Indonesia 34 42 Lo 40 47 52 10 56 17 Chung cho cỏc nc ang phỏt trin Cam pu chia Trung Quc BNG THNH PHN DINH DNG CA MT S THC PHM (Theo ti liu ca Vin Dinh dng - B Y t Vit Nam, 2000) TT 1 Thc phm (g) Go np cỏi T l thi... ầ ? ? ? n ? l ? n i ? ? i ? ? n ? ư ợ ? g ? ? ? i ? ? k h ỏ ? ốm ? ? ? ? ? ? ? n h d ư ỡ n g Có 8 chữ cái Có 9 chữ cái 7 6 chữ cái 5 12 Đối chuẩn quan trong đánh đượcdo phát Một trong cầnchủ cao ở các cơ thểthức cốc triển Lượngphátnhữnglệ trọngchocầnloạiđang ănem dinh dưỡng Ngườichất có nhiềuyếu của các giá chochăm sóc đặc biệt Tiêutượngtriển không phát triển trong một ngày Thành phần tỉ đốicấpbình... 0,07 0,6 51 6 Một số loại lương thực thực phẩm cần thiết Bài tp in cỏc loi thc phm tng ng vi nhúm Loại thực phẩm Tên thực phẩm - Giàu gluxit - Giàu prôtêin - Giàu lipit - Nhiều vitamin và chất khoáng Tranh minh ho Các loại lương thực thực phẩm cần thiết Nhóm giầu đạm Nhóm giầu lipit Nhóm giầu đường bột Nhóm giầu vitamin muối khoáng 1 gam Prụtờin c ụxi hoỏ hon ton gii phúng 4,1 kcal 1 gam lipớt c ụxi... 60 500 11 24 11 500 600 1,2 1,8 19,8 55 Ph n cú thai 6 thỏng cui +350 Ph n cho con bỳ 6 thỏng u +550 500 9 500 0,9 1,3 +15 1000 30 600 +0,2 +0,2 +2,3 1000 24 850 +0,2 +0,4 +3,7 +28 14,5 75 70 +10 +30 Tranh trẻ suy dinh dư ỡng Bng 36-1: T l % tr em Vit Nam (di 5 tui) b suy dinh dng qua cỏc nm (Theo ti liu ca V Bo v b m v tr em- B Y t, 2001) Tỡnh trng suy dinh dng 1985 1995 1997 1999 2000 Mc tiờu nm 2005 . B1 a, Gan, thịt lợn, trứng, hạt ngũ cốc d, Bơ trứng, giàu cá, thực vật có màu vàng, đỏ, xanh thẫm chứa nhiều caroten là chất tiền vitamin A b, Gan, hạt. Nam, 2000) 2200 2300 21 60 55 60 55 60 55 +15 +28 Prô- -têin (g) Tranh trÎ suy dinh d­ Tranh trÎ suy dinh d­ ìng ìng Bảng 36-1: Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới