Các Loại Bánh Nam Bộ Trong Buffet Nhà Hàng Phục Vụ Phát Triển Du Lịch Vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long

CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BỘ MÔN LỊCH SỬ - ĐỊA LÝ – DU LỊCH LÊ THỊ CẨM HẰNG CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH DU LỊCH Cần Thơ, tháng 04/2011 LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BỘ MÔN LỊCH SỬ - ĐỊA LÝ – DU LỊCH LÊ THỊ CẨM HẰNG MSSV: 6075758 CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH DU LỊCH Giáo viên hướng dẫn: HUỲNH TƯƠNG ÁI Cần Thơ, tháng 04/2011 LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG LỜI CẢM ƠN Lời nói cho phép em gửi lời cám ơn tới tất quý Thầy Cô Bộ môn Lịch Sử - Địa Lý – Du lịch, Khoa Khoa học Xã Hội Nhân Văn, Trường Đại Học Cần Thơ, dạy cho chúng em suốt thời gian năm học vừa qua Đặc biệt, em xin chân thành cám ơn dẫn tận tình Thầy Huỳnh Tương Ái – Giáo viên hướng dẫn luận văn Chính nhờ hướng dẫn, ý kiến đóng góp nhiệt thành, sâu sắc Thầy giúp em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp đại học Và xin gửi lời cám ơn đến bạn giúp đỡ, ủng hộ tinh thần cho em thời gian qua Để thực đề tài “Các Loại Bánh Nam Bộ Trong Buffet Nhà Hàng Phục Vụ Phát Triển Du Lịch Vùng ĐBSCL”, em cố gắng tìm hiểu tổng hợp thơng tin sách vở, websites qua kinh nghiệm thực tế số Nhà hàng khách sạn Mặc dù, cố gắng hoàn thành tốt luận văn khả năng, kiến thức cịn hạn chế, khó tránh khỏi thiếu sót, sai lầm Kính mong q thầy bạn đóng góp thêm ý kiến để luận văn hoàn chỉnh Em xin chân thành cám ơn Kính chúc sức khỏe! Trân trọng, Cần Thơ, ngày 25/04/2011 Người viết Lê Thị Cẩm Hằng LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG MỤC LỤC MỞ ĐẦU Trang Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng, phạm vị nghiên cứu Thực trạng vấn đề nghiên cứu Quan điểm nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Chương KHÁI QUÁT ẨM THỰC VIỆT NAM 1.1 Văn hóa ẩm thực 1.1.1 Văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.1.2 Văn hóa ẩm thực số nước Châu Á 1.2 Nét đặc sắc ẩm thực Nam Bộ 1.2.1 Vài nét ẩm thực miền Bắc miền Trung 1.2.2 Nét đặc sắc ẩm thực Nam Bộ Chương HƯƠNG VỊ CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ DU LỊCH VÙNG ĐBSCL 2.1 Văn hóa ẩm thực buffet 2.1.1 Đặc trưng văn hóa ẩm thực buffet 2.1.2 Sôi động thị trường buffet Tp Hồ Chí Minh 2.2 Sức hấp dẫn loại bánh Nam Bộ Buffet Nhà hàng phục vụ phát triển du lịch vùng ĐBSCL 2.2.1 Nét độc đáo hương vị bánh Nam Bộ 2.2.2 Sức hấp dẫn loại bánh Nam Bộ Buffet Nhà hàng phục vụ phát triển du lịch vùng ĐBSCL Chương VAI TRÒ CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐBSCL 3.1 Vai trò thực trạng loại bánh Buffet Nhà hàng phục vụ phát triển du lịch vùng ĐBSCL 3.1.1 Vai trò 3.1.2 Thực trạng 3.2 Giải pháp nâng cao giá trị loại bánh Nam Bộ Buffet Nhà hàng phục vụ phát triển du lịch vùng ĐBSCL KẾT LUẬN Kết đạt Ý kiến đề xuất Hướng nghiên cứu TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Phụ lục 1: Danh mục số khách sạn tiêu chuẩn ĐBSCL Phụ lục 2: Hình ảnh buffet lẩu băng chuyền Nhà hàng Kichi Kichi số 11 Cơng trường Mê Linh (Tp Hồ Chí Minh) Phụ lục 3: Hình ảnh buffet số Nhà hàng khách sạn vùng ĐBSCL LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) 1 1 2 3 10 10 11 16 16 16 19 25 25 49 51 51 51 53 57 60 60 61 62 63 63 66 67 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG MỞ ĐẦU *** LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Hiện nay, đa số du khách có nhu cầu dùng buffet điểm tâm sáng Nhà hàng – Khách sạn Và hội nghị, tiệc chiêu đãi ngày phổ biến việc tổ chức tiệc buffet Buffet nhiều người ưa thích phong phú, đa dạng ăn khơng khí tự do, thân mật bữa tiệc đem lại Tuy nhiên, ăn buffet cho đúng, có văn hóa vấn đề cần quan tâm Tại Nhà hàng – Khách sạn, buffet có thật phổ biến, có đủ sức hấp dẫn, thu hút, đáp ứng nhu cầu ngày cao đa dạng du khách Và du lịch, hình thức ăn có vị trí, vai trò đến hoạt động kinh doanh phát triển Sau trình học tập, lần thực đề tài lớn khả hạn chế nên luận văn xin phép giới thiệu “Các Loại Bánh Nam Bộ Trong Buffet Nhà Hàng Phục Vụ Phát Triển Du Lịch Vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long” Đây hội tìm hiểu, sâu vào vấn đề du lịch tảng giúp tơi tập nghiên cứu khoa học, góp phần phục vụ tốt cho công việc sau MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU “Các Loại Bánh Nam Bộ Trong Buffet Nhà Hàng Phục Vụ Phát Triển Du Lịch Vùng ĐBSCL”, đề tài giới thiệu nét đặc sắc ẩm thực Nam Bộ nói riêng Việt Nam nói chung số nước Châu Á từ gốc nhìn văn hóa du lịch Bài viết tập trung nghiên cứu hương vị đặc trưng, sức hấp dẫn loại bánh Nam Bộ để thấy vị trí, giá trị đích thực chúng ẩm thực buffet Nhà hàng – Khách sạn Từ đó, nhìn nhận lại thực trạng việc đưa vào tiêu thụ loại bánh buffet nào, đồng thời đưa giải pháp định hướng cụ thể nâng cao giá trị, vai trị chúng để góp phần thúc đẩy hoạt động du lịch ĐBSCL phát triển ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu đề tài “Các loại bánh Nam Bộ” dùng Buffet Nhà hàng phục vụ phát triển du lịch giới hạn phạm vi khu vực ĐBSCL THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Tại tỉnh thành ĐBSCL, buffet nhà hàng chưa phổ biến rộng rãi, chưa tạo nét đặc trưng riêng ẩm thực Nam bộ, sức hút hấp dẫn du khách Hầu hết, nhà hàng khách sạn tổ chức buffet mang kiểu cách Âu – Á nhiều hơn, chưa khai thác hết nét độc đáo văn hóa ăn uống vùng đất Tây Nam Bộ Mỗi vùng, địa phương có quà bánh quê dân dã, mộc mạc, không phần hấp dẫn so với loại bánh du nhập từ phương Tây LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) -1- LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Tuy nhiên nhà hàng khách sạn chưa khai thác, lột tả hết giá trị vai trò bánh Nam Bộ buffet nhà hàng phục vụ phát triển du lịch địa phương vùng ĐBSCL QUAN ĐIỂM NGHIÊN CỨU 5.1 Lịch sử: dựa vào đặc điểm ẩm thực thời kỳ khẩn hoang Nam Bộ để nêu bật nét đặc sắc văn hóa ẩm thực Nam Bộ nguồn gốc loại bánh 5.2 Lãnh thổ: dựa vào đặc tính tự nhiên người ĐBSCL nói riêng Nam Bộ nói chung để làm sáng rõ đề tài nghiên cứu 5.3 Thực tế: dựa vào thực trạng việc tổ chức tiệc đứng buffet Nhà hàng – Khách sạn ĐBSCL để nhìn nhận rõ vai trị, giá trị hương vị loại bánh Nam Bộ buffet Và ý nghĩa chúng hoạt động du lịch 5.4 Viễn cảnh: dựa vào tiềm năng, nhu cầu thưởng thức tìm hiểu du khách sắc ẩm thực Nam Bộ xu phát triển du lịch ĐBSCL thời gian tới để đưa giải pháp xây dựng, nâng cao chất lượng, giá trị vai trò loại bánh Nam Bộ buffet nhà hàng PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 6.1 Sưu tầm tài liệu: vấn đề, thơng tin trình bày đề tài trích dẫn, tìm kiếm trang web như: www.amthuc.net.vn, www.phunuonline.com.vn, www.tapchiamthuc.vn,… Và viết cịn sử dụng tư liệu giáo trình “Đặc điểm văn hóa Đồng sơng Cửu Long” TS Lê Ngọc Thúy, giảng viên trường Đại học Cần Thơ 6.2 Phân tích xử lý, xếp tài liệu thu thập: thơng tin sau tìm kiếm, thu thập phân tích xếp phù hợp theo khía cạnh vấn đề cần viết 6.3 Khảo sát thực địa: sưu tập tư liệu hình ảnh hình thức buffet số Nhà hàng – Khách sạn tỉnh ĐBSCL như: Nhà hàng Ninh Kiều 1, Nhà hàng khách sạn Kim Thơ, Nhà hàng khách sạn Ninh Kiều 2, Nhà hàng Hoàng Cung (Khách sạn Sài Gòn – Cần Thơ), Nhà hàng Lá Trầu Xanh (Khách sạn Cửu Long – Trà Vinh), Nhà hàng khách sạn Bạc Liêu, Nhà hàng khách sạn Ánh Nguyệt (Cà Mau) LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) -2- LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Chương KHÁI QUÁT ẨM THỰC VIỆT NAM 1.1 VĂN HĨA ẨM THỰC 1.1.1 Văn hóa ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Nhất người Việt Nam, ẩm thực không nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Trong ẩm thực, văn hóa tinh thần người Việt thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục Việc ăn uống có phép tắc, lề lối riêng, từ thân đến gia đình, đến mối quan hệ xã hội Bản thân người phải biết giữ gìn, thận trọng ăn, đề cao danh dự mình: “Ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng”, hay “Ăn phải nhai, nói phải nghĩ” Trong gia đình, ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ “Kính nhường dưới”, thể kính trọng, tình cảm thương u Và bữa cơm hàng ngày xem bữa cơm sum họp gia đình, người quây quần bên nhau, vui vầy sau ngày làm việc mệt nhọc Cịn ngồi xã hội, việc mời khách đến nhà thể nét văn hóa người với người xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm thật ngon, nấu thật nhiều để chiêu đãi khách Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách có lời mời ăn thêm khách dừng bữa Đây không đơn bữa cơm thiết đãi mà thể lòng hiếu khách đặc trưng người Việt Thơng qua ẩm thực, người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa, phong tục tập qn quốc gia Văn hóa ẩm thực người Việt biết đến với nét đặc trưng như: tính hịa đồng, đa dạng, mỡ, đậm đà hương vị với kết hợp nhiều loại gia giảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn ăn Trong bữa ăn, việc ăn thành mâm, sử dụng đũa đặc biệt thiếu cơm tập quán chung dân tộc Việt Nam Việt Nam nước nơng nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Chính đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực Việt Nam Đây văn hóa ăn uống sử dụng nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại canh đặc biệt canh chua, ăn có dinh dưỡng từ động vật thường Những loại thịt sử dụng phổ biến như: thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, loại tơm, cá, cua, ốc, hến, trai, sị,… Những ăn chế biến từ loại thịt thơng dụng thịt chó, dê, rùa, rắn, ba ba thường khơng phải nguồn thịt chính, nhiều xem đặc sản sử dụng dịp liên hoan với rượu uống kèm LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) -3- LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với trung dung phối trộn nguyên liệu không cay, hay béo Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến ăn Việt Nam phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm húng thơm, tía tơ, hành, là, mùi tàu, ngị om,…; gia vị thực vật ớt, hạt tiêu, sả, tỏi, gừng, chanh non; gia vị lên men mẻ, mắm tơm, thính, dấm kẹo đắng (nước màu), nước cốt dừa,… Các gia vị đặc trưng dân tộc Đơng Nam Á nhiệt đới nói sử dụng cách tương sinh hài hòa với thường thuận theo nguyên lý “âm dương phối triển”, ăn dễ gây lạnh bụng, có vị phải kết hợp với gia vị cay nóng Các ăn kỵ khơng thể kết hợp hay khơng ăn lúc khơng ngon, có khả gây hại cho sức khỏe nhân dân đúc kết thành nhiều kinh nghiệm lưu truyền qua nhiều hệ Khi thưởng thức ăn, tính chất phối trộn nguyên liệu cách tổng hợp nói trở nên rõ nét Người Việt ăn riêng biệt, thưởng thức mà bữa ăn tổng hịa ăn từ đầu đến cuối bữa Đây ẩm thực sử dụng thường xuyên nước mắm, tương, tương đen (xì dầu) Chén nước mắm dùng chung mâm cơm nồi cơm chung, từ xưa đến biểu thị tính cộng đồng gắn bó người Việt Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, có nhiều cách chế biến, biểu diễn, thể khác Và theo Tiến sĩ sử học Nguyễn Nhã, ẩm thực Việt có đặc trưng sau: - Tính hịa đồng, đa dạng: người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam - Tính mỡ: ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên mỡ, khơng dùng nhiều thịt nước phương Tây, khơng dùng nhiều dầu mỡ ăn người Hoa - Tính đậm đà hương vị: chế biến thức ăn người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác nên ăn đậm đà Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị - Tính tổng hịa nhiều chất, nhiều vị: ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều loại thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi ra, cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi, béo,… - Tính ngon lành: cụm từ ngon lành gói ghém tinh thần ăn người Việt Ẩm thực Việt Nam kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát thịt vịt, ốc thường chế biến kèm với gia vị ấm nóng gừng, rau răm,… Đó cách cân âm dương thú vị - Tính dùng đũa: gắp nghệ thuật, gắp cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn Đơi đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình, quay nướng, người Việt dùng nĩa để xiên thức ăn người phương Tây LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) -4- LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG - Tính cộng đồng: đặc tính thể rõ nét ẩm thực Việt Nam, bữa cơm có chén nước mắm chấm chung, múc riêng chém nhỏ từ chén chung - Tính hiếu khách: trước bữa ăn người Việt có thói quen mời Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác - Tính dọn thành mâm: người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều ăn bữa lên lúc, khơng phương Tây ăn mang Ẩm thực Việt Nam lấy tự nhiên làm gốc nên khơng ăn mà thức uống mang hương vị tự nhiên Thức uống từ trà, rượu đến thức uống khác từ cỏ, hoa ngát mùi vị tự nhiên Nếu trà Nhật, trà Hoa, trà Tây có hương vị riêng đậm nhạt trà Việt trà tươi, trà vối, trà hạt hoa cúc, trà mạn ướp hương hoa sen, trà ướp hoa sói, hoa lài,… tự nhiên nhiều Người Nhật có lối uống trà khác biệt với dân tộc khác, uống trà họ phải tuân thủ vài nghi thức nên gọi Trà đạo Đối với Trung Hoa Việt Nam, lối uống trà coi nghệ thuật, không cần phải khuôn sáo hay cơng thức Tại Việt Nam khơng có văn hóa trà để sánh với trà đạo Nhật Bản, với văn hóa trà Trung Hoa, với trà buổi chiều Anh Quốc? Vì trà Việt giản dị, gần gũi đổi tinh tế tâm hồn người Việt nên khơng đạo trà đạo người Nhật, không cầu kỳ huyền bí trà người Hoa, khơng thực dụng trà phương Tây Thưởng thức chén trà mang phong cách trà Việt việc mang nhiều ý nghĩa Màu nước vàng sánh xanh, hương trà, hương hoa tự nhiên hình ảnh Việt Nam với rừng vàng, biển bạc, tài nguyên phong phú Vị đắng chát gợi lên nỗi vất vả, cần lao người làm trà truyền thống bao đời Hậu vị mát trà tâm hồn người Việt giàu tình, giàu nghĩa, có thủy, có trung Vì mà chén trà cho người gần điều thiện, xa lánh điều ác, đoàn kết hơn, chia sẻ Nghệ thuật uống trà phản ánh phong cách văn hóa ứng xử người Việt Nam Trong gia đình truyền thống, người nhỏ pha trà mời người lớn, phụ nữ pha trà mời ơng Người ta uống trà yên lặng suy ngẫm để giao hòa với thiên nhiên Và rượu whisky, rượu vang “hảo tửu” người Hoa có hương vị riêng tuyệt hảo hay pha chế mà có, đó, rượu Việt tận dụng hương vị nếp tự nhiên: nếp than, nếp (rượu cái, rượu cần) ngâm với thảo dược động vật tắc kè, rắn,…, loại trái trái giác, chuối hột, nhào,… Việt Nam có nhiều loại rượu đặc sản như: rượu đế Gò Đen (Long An), rượu Xuân Thạnh (Trà Vinh), rượu Bàu Đá (Bình Định),… Đặc biệt, thức uống, nước mát (mía lau thảo dược) nước trái từ mơ, dâu tằm, trái tắc,… vô phong phú, dân dã, tự nhiên Việt Nam LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) -5- LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG Văn hóa ẩm thực Việt Nam kết hợp không gian thời gian, truyền thống đại, tâm linh tư tưởng người Các ăn mang đậm phong vị đặc trưng, sắc văn hóa vùng miền dân tộc Ẩm thực sản phẩm du lịch vừa mang tính hữu hình vừa mang tính vơ hình Cùng với vẻ đẹp hấp dẫn hàng nghìn điểm đến, ăn đậm đà sắc dân tộc, đặc trưng cho vùng miền đất nước yếu tố thu hút du khách quốc tế đến quay trở lại Việt Nam khách nội địa Các ăn dân tộc ngon miệng, đậm hương vị Việt cịn góp phần nâng cao hình ảnh Việt Nam mắt bạn bè quốc tế Thơng qua ẩm thực, văn hóa Việt Nam đậm đà sắc dân tộc tiếp tục gìn giữ phát huy “Việt Nam thiên đường ẩm thực” nhiều du khách quốc tế đánh giá đến Việt Nam, với ăn đặc sắc, hương vị thơm ngon quên điểm ghé thăm Đến Hà Nội khơng du khách quên hương vị phở, bún riêu cua, bún ốc, bún thang, xôi gà, chả cá Lã Vọng, bánh tôm hồ Tây, bánh cốm, loại nem Miền Trung thương nhớ hấp dẫn du khách bánh, chè xứ Huế, mì Quảng, cao lầu,…; cịn vùng đất Nam Bộ lại đặc trưng lẩu, nướng từ thủy, hải sản, ăn dân dã miệt vườn sông nước,… Một số nhà nghiên cứu ẩm thực Việt Nam nước nhận xét ăn Việt ngày hấp dẫn du khách nguyên liệu chủ yếu loại rau, củ, quả, hạt, thủy hải sản, không nhiều thịt Âu, dầu mỡ Hoa, cay đồ ăn Thái Lan, Quan trọng nhiều rau xanh, trang trí kết hợp gia vị hài hịa có nước chấm riêng, đặc trưng Mỗi miền, vùng quê có ăn đặc sản độc đáo, hấp dẫn Rất nhiều nguyên liệu, gia vị ăn Việt Nam thuốc có tác dụng chữa bệnh Cùng với phát triển du lịch đời ngày nhiều hệ thống nhà hàng, khách sạn phục vụ du khách thưởng thức ăn Việt Nhiều nhà hàng, quán ăn Nam, ngồi Bắc trở thành tên tìm đến nhiều du khách như: Quán ăn Ngon, Nhà hàng Sen Hồ Tây, Sen Hà Thành, Phố ẩm thực Việt Nam,… với hàng trăm ăn dân tộc ngày cho du khách lựa chọn Theo bước chân người Việt đến khắp giới, ẩm thực Việt Nam với tất nét đặc sắc dần biết tới nhiều quốc gia: Hàn Quốc, Lào, Trung Quốc nước Châu Âu có cộng đồng người Việt ngụ cư Có thể dễ dàng tìm thấy quán ăn Việt Nam Hoa kỳ, Canada, Pháp, Úc, Cộng hịa Séc, Đức, Ba Lan Nga Các ăn Việt phở, nem rán, hương liệu đặc biệt mắm tôm, rau húng phổ biến vùng có đơng người Châu Á, có cộng đồng người Việt sinh sống Tại nước giới, ẩm thực Việt Nam nhiều lai tạp với ẩm thực địa, gia giảm, thay đổi để phù hợp với vị cộng đồng dân cư khắp giới Điều thể sáng tạo người Việt, biết LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) -6- LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG KẾT LUẬN KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC Trong suốt trình tìm hiểu, nghiên cứu thực đề tài “Các loại bánh Nam Bộ Buffet nhà hàng phục vụ phát triển du lịch vùng ĐBSCL” giúp tơi có hiểu biết nhiều văn hóa ẩm thực Nam Bộ nói riêng Việt Nam nói chung số nước Châu Á Từ nguồn tài liệu từ sách vở, trang web tổng hợp được, tơi thu thập tích trữ nhiều thơng tin nét đặc sắc loại bánh mang đậm chất ẩm thực Nam Bộ Hiểu rõ buffet gì, văn hóa buffet thể nào, loại hình tổ chức buffet Sau lần khảo sát số nhà hàng khách sạn, cảm nhận thực tế chất lẫn lượng phong vị ăn, khơng gian làm buffet tỉnh thành Đồng sông Cửu Long Qua đó, nhìn nhận cách đắn vai trò, giá trị loại bánh đậm đà hương vị quê hương việc làm phong phú, hấp dẫn thêm cho thực đơn buffet nhà hàng khách sạn Và góp phần giới thiệu đến du khách nước biết rõ văn hóa ẩm thực đậm đà sắc dân tộc phong tục tập quán, cách sống người vùng đất Tây Nam Bộ Ý KIẾN ĐỀ XUẤT Thị trường buffet TP Hồ Chí Minh sơi động, nhộn nhịp ngày Cịn TP Cần Thơ tỉnh vùng, hình thức buffet chưa phát triển rộng khắp, cịn êm đềm Chính lẽ đó, kết hợp tiệc đứng buffet với du thuyền để tạo lạ, hứng thú thực khách Chúng ta tổ chức buổi tiệc buffet nhẹ với bánh đặc sản Nam Bộ du thuyền vào ngày cuối tuần Du khách vừa ngồi du thuyền thưởng ngoạn cảnh đẹp bến Ninh Kiều, cầu Cần Thơ - cầu dây văng lớn Đông Nam Á ánh đèn lung linh Tây Đô đêm; vừa thưởng thức buffet, lắng nghe giai điệu dân ca ngào, sâu lắng vùng sông nước miền Tây Xây dựng Nhà hàng buffet Nam Bộ Tp Cần Thơ để giới thiệu cho du khách đến tham quan, có dịp thưởng thức ăn đặc sản ĐBSCL bánh Nam Bộ độc đáo Một Nhà hàng với không gian buffet mang đậm sắc Nam Bộ nhằm giới thiệu đến thực khách văn hóa ẩm thực người dân vùng miệt vườn sơng nước, đồng thời quảng bá hình ảnh người ĐBSCL đến với du khách nước Tạo không gian nhà hàng thân thiện, gần gũi với thiên nhiên đưa hình ảnh dừa, chuối, hoa sen, xuồng ba với hình ảnh người Nam Bộ lam lũ, mộc mạc Sử dụng vật dụng làm gỗ đũa, khai đựng, rỗ rá, nồi đất, ghế nồi đan tre, ấm tách gốm sứ, Các ăn, đặc biệt bánh trình bày tàu chuối hay sen xanh tươi lót ghế nồi Hoặc đưa vào địn gánh, gợi lại khơng khí chợ q Nam Bộ trước Nhân viên phục vụ mặc trang phục áo bà ba tạo thiện LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 60 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG cảm với du khách Dùng nhạc mang âm hưởng Nam điệu dân ca ngào hay nhạc không lời tiếng đàn bầu, đàn tranh,… HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO Nghiên cứu không gian tổ chức buffet nhằm thu hút, tạo ấn tượng lòng thực khách đến vùng đất Nam Bộ Khai thác, tìm hình ảnh mang nét đặc trưng cho tỉnh thành vùng, vật dụng gỗ để đưa vào trang trí, trình bày, tạo khơng gian mang tính nghệ thuật Một khơng gian thưởng thức buffet thật gần gũi, dân dã tạo cho du khách có cảm giác miệt vườn sơng nước, hòa nhập với thiên nhiên Làm để lại ấn tượng đẹp lòng du khách sau mong ngày trở lại LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 61 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TÀI LIỆU THAM KHẢO Sông Lam Châu (12/2008), Sản Vật Việt Nam, Nxb Thanh Niên, Số 62 Bà Triệu Hà Nội, tr 336 – 337 Sơn Nam, Đồng Bằng Sông Cửu Long – Nét Sinh Hoạt Xưa & Văn Minh Miệt Vườn, Nhà xuất Trẻ, tr 193 - tr 337 Sách hướng dẫn du lịch (2005), Non Nước Việt Nam, Nxb Văn hóa Thơng tin (Hà Nội), tr 113 TS Lê Ngọc Thúy – Giảng viên BM Văn, K Sư Phạm trường Đại học Cần Thơ (2005), Bài giảng Đặc Điểm Văn Hóa Đồng Bằng Sơng Cửu Long Các trang web: - http://www.doanhnhan360.com/Desktop.aspx/Cuoc-song-360/An-uong360/Van_hoa_am_thuc_nguoi_Viet_Nam/ - http://www.baomoi.com/Home/AmThuc/www.phunuonline.com.vn/9-dac-trungtrong-van-hoa-am-thuc-Viet-Nam/3742257.epi, 14/01/2010, 9:30 - www.amthuc.net.vn -http://doanhnhansaigon.vn/online/du-lich/am-thuc/2009/06/1526/am-thuc-dongnam-a-kham-pha-va-chia-se/, 10/03/2011 - http://www.tapchiamthuc.vn/tin/van-hoa-am-thuc/3276-kham-pha-am-thuccampuchia.html - http://www.dulichviet.com.vn/du-lich-hong-kong/am-thuc-hong-kong.html http://www.amthucvietnam.com/culture/index.asp?ArticleID=310&Ttl=L%E1%B A%A9u%20m%E1%BA%AFm%20ph%C6%B0%C6%A1ng%20nam - http://vietchinabusiness.vn/index.php/i-sng/m-thc/15932-tiec-buffet- http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Van-hoa-buffet/40085380/246/ - http://www.thanhnien.com.vn/news/Pages/201020/20100514083617.aspx - http://hcm.24h.com.vn/buffet fast-food/am-thuc-buffet-an-sao-cho-loic491a297309.html - http://dantri.com.vn/c7/s7-409435/cach-an-buffet-khon-ngoan.htm - http://www.vietnamtourisminfo.com/am-thuc-viet-nam - http://my.opera.com/hoacomay70/blog/show.dml/16913862 - http://www.dulichvn.org.vn - http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_t%C3%A9t - http://www.forum.lukhach24h.com/f63/thom-ngon-banh-duc-mien-tay-2235.htm - http://mekongtourist.com/index.php/Mon-ngon-vat-la-Soc-Trang/banh-pia-vngthm.html - http://ngudat.vn/banh-tam-ca-mau.html - http://banhxeomuoixiem.vnnavi.com.vn/ LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 62 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG PHỤ LỤC Phụ lục 1: Danh mục số khách sạn tiêu chuẩn ĐBSCL - Danh mục Khách sạn, Resort đạt tiêu chuẩn sao: Tại Tp Cần Thơ: + Khách sạn Victoria Cần Thơ Địa chỉ: P Cái Khế Điện thoại: 07103.810.111 Fax: 07103.829.259 Web: www.victoriahotels-asia.com + Khách sạn Golf Cần Thơ Địa chỉ: 02 Hai Bà Trưng, P Tân An, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.812.210 Fax: 07103.812.354 Web: http://vinagolf.vn + Khách sạn Ninh Kiều Địa chỉ: 03 Đại lộ Hòa Bình, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07106.252.335 – 339 – 377 Fax: 07106.252.477 – 340 Web: www.ninhkieuhotel.com Tại An Giang: + Khách sạn Victoria Châu Đốc Địa chỉ: Lê Lợi, Tx Châu Đốc Điện thoại: 0763.865.010 Fax: 0763.865.020 Web: www.victoriahotels-asia.com Tại Kiên Giang: + Sài Gòn – Phú Quốc Resort Địa chỉ: 01 Trần Hưng Đạo, TT Dương Đông, Phú Quốc Điện thoại: 0773.846.999 – 510 Fax: 0773.847.163 Web: www.sgphuquocresort.com.vn + Eden Resort Phú Quốc Địa chỉ: Ấp Cửa Lấp, Xã Dương Tơ, Phú Quốc Điện thoại: 0773.985.598 Fax: 0773.985.599 Web: www.edenresort.com.vn - Danh mục Khách sạn đạt tiêu chuẩn (tương đương) tỉnh thành ĐBSCL: Tại Tp Cần Thơ: + Khách sạn Kim Thơ Địa chỉ: 1A Ngô Gia Tự, P Tân An, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.817.517 Fax: 07102.221.299 Web: www.kimtho.com LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 63 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG + Khách sạn Ninh Kiều Địa chỉ: 02 Hai Bà Trưng, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.821.171 Fax: 07103.821.104 Web: www.ninhkieuhotel.vn + Khách sạn Quốc Tế Địa chỉ: 12 Hai Bà Trưng, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.822.079 Fax: 07103.821.039 Web: www.canthotourist.vn + Khách sạn Sài Gòn – Cần Thơ Địa chỉ: 55 Phan Đình Phùng Điện thoại: 07103.825.831 – 826.582 Fax: 07103.823.288 Web: www.saigoncantho.com.vn + Khách sạn Phương Đông Địa chỉ: 62 Đường 30/4, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.812.199 Fax: 07103.820.133 Web: www.phuongdong-hotel.com + Khách sạn Cửu Long Địa chỉ: 52 Quang Trung, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.822.669 Fax: 07103.826.157 Web: www.cuulonghotel.com.vn + Khu nghỉ dưỡng Đoàn 30 Cần Thơ Địa chỉ: 80 Nguyễn Trãi, P An Hội, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.823.623 Fax: 07103.815.634 + Khách sạn Lan Vy Địa chỉ: 70/97Đ Trần Văn Khéo, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.769.285 07103.769.284 + Khách sạn Á Châu (Asia Hotel) Địac chỉ: 91 Châu Văn Liêm, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.812.800 Fax: 07103.812.779 Web: asiahotelct.com + Khách sạn Tây Đô Địa chỉ: 61 Châu Văn Liêm, Q Ninh Kiều Điện thoại: 07103.827.008 Fax: 07103.827.009 Web: www.taydohotel.com.vn Tại Trà Vinh: + Khách sạn Cửu Long Địa chỉ: 999 Nguyễn Thị Minh Khai, Tp Trà Vinh Điện thoại: 0743.862.615 Fax: 0743.866.027 LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 64 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Tại Bến Tre: + Khách sạn Hàm Luông Địa chỉ: 200C, Đường Hùng Vương, P 5, Tp Bến Tre Điện thoại: 0753.560.560 Web: www.hamluongtourist.com.vn Tại An Giang: + Khách sạn Đông Xuyên Địa chỉ: 9A Lương Văn Cù, P Mỹ Long, Tp Long Xuyên Điện thoại: 0763.942.260 Fax: 0763.942.268 Web: www.angiangtourimex.com.vn Tại Kiên Giang: + Khách sạn Thiên Hải Sơn Địa chỉ: Trần Hưng Đạo, Dương Đông, Phú Quốc Điện thoại: 0773.893.044 Fax: 0773.893.046 Web: www.phuquocthienhaison.com + Khách sạn Hương Biển Địa chỉ: 01 Võ Thị Sáu, P 2, Dương Đông, Phú Quốc Điện thoại: 0773.846.113 Fax: 0773.847.065 Web: www.huongbienhotel.com.vn Tại Sóc Trăng: + Khách sạn Ngọc Thu Địa chỉ: Km2127, Ql 1A, xã An Hiệp, Châu Thành Điện thoại: 0793.613.108 Fax: 0793.613.118 Web: www.ngocsuonghotel.com Tại Bạc Liêu: + Khách sạn Bạc Liêu Địa chỉ: 04 Hoàng Văn Thụ, Tp Bạc Liêu Điện thoại: 07813.822.437 Fax: 07813.823.655 Web: baclieuhotel.com Tại Cà Mau: + Khách sạn Ánh Nguyệt Địa chỉ: 207 Phan Ngọc Hiển, P 6, Tp Cà Mau Điện thoại: 07803.567.666 Fax: 07803.567.547 Web: www.anhnguyethotel.com + Khách sạn Best CM Địa chỉ: 463C Nguyễn Trãi, P 9, Tp Cà Mau Điện thoại: 07803.829.828 Fax: 07803.829.818 Web: bestcmhotel.com.vn LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 65 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Phụ lục 2: Hình ảnh buffet lẩu băng chuyền NH Kichi Kichi số 11 Công trường Mê Linh (Tp Hồ Chí Minh) Hình 1: Dải băng chuyền Hình 2: Các thực phẩm để dải băng chuyền (Nguồn:http://kienthuconline.vn/news/index.php?option=com_content&view=article& id=44474:chui-kichi-kichi-khai-trng-them-nha-hang-mi&catid=116:n-gi-au&Itemid=234) LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 66 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG Phụ lục 3: Hình ảnh buffet số Nhà hàng – Khách sạn vùng ĐBSCL (Tác giả ảnh: Lê Thị Cẩm Hằng) Một số hình ảnh buffet Nhà hàng Ninh Kiều (Ngày 21/04/2011) Hình 1: Lối vào Nhà hàng Ninh Kiều Hình 2: Khách nước ngồi với bánh Nam Bộ LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 67 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG Hình 3: Quầy trưng bày bánh Nam Bộ Hình 4: Bánh trần LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 68 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Hình 5: Bánh ướt, bánh tằm ăn với chả lụa bì Hình 6: Quầy trưng bày trái LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 69 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG Hình ảnh buffet Khách sạn Kim Thơ (Ngày 10/04/2011) Hình 7: Bàn trình bày loại bánh Hình 8: Khách nước ngồi thích thú với kỹ thuật chế biến đầu bếp LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 70 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Hình ảnh buffet Nhà hàng – Khách sạn Ánh Nguyệt ( Ngày 04/04/2011) Hình 9: Khơng gian Nhà hàng Hình 10: Nơi trình bày loại thức uống LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 71 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG Hình 11: Bánh tằm, bánh ướt dùng với chả lụa Hình 12: Gian trưng bày ăn LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 72 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG Hình ảnh buffet Nhà hàng Lá Trầu Xanh – Khách sạn Cửu Long (Trà Vinh) (Ngày 31/03/2011) Hình 13: Khơng gian nhà hàng Lá Trầu Xanh Hình 14: Các loại nước uống trình bày Ghe ngo LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 73 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG Hình 15: Bàn trình bày ăn LÊ THỊ CẨM HẰNG (6075758) - 74 - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ... dẫn loại bánh Nam Bộ Buffet Nhà hàng phục vụ phát triển du lịch vùng ĐBSCL 2.2.1 Nét độc đáo hương vị bánh Nam Bộ 2.2.2 Sức hấp dẫn loại bánh Nam Bộ Buffet Nhà hàng phục vụ phát triển du lịch vùng. .. LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Chương HƯƠNG VỊ CÁC LOẠI BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG KHU VỰC ĐBSCL... BÁNH NAM BỘ TRONG BUFFET NHÀ HÀNG PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÙNG ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Tuy nhiên nhà hàng khách sạn chưa khai thác, lột tả hết giá trị vai trò bánh Nam Bộ buffet nhà hàng phục