Xây dựng và sử dụng chủ đề dạy học môn Hóa học ở Trung học cơ sở theo tiếp cận tích hợp

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC  o0o  - ĐỖ THỊ VÂN XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MƠN HĨA HỌC Ở TRUNG HỌC CƠ SỞ THEO TIẾP CẬN TÍCH HỢP LUẬN VĂN THẠC SĨ SƯ PHẠM HÓA HỌC Hà Nội – 2016 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC  o0o  - ĐỖ THỊ VÂN XÂY DỰNG VÀ SỬ DỤNG CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MƠN HĨA HỌC Ở TRUNG HỌC CƠ SỞ THEO TIẾP CẬN TÍCH HỢP LUẬN VĂN THẠC SĨ SƯ PHẠM HÓA HỌC Chuyên ngành : Lý luận Phương pháp dạy học mơn Hóa học Mã số : 60 14 01 11 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Đặng Thị Oanh Hà Nội – 2016 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận văn này, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gi hi u, thầy ô gi o nb n ủ t ường Đại học Giáo dục - Đại học Quốc gia Hà N i t uyền thụ cho kiến thức, kinh nghi u b u gi đ hồn thành uận văn Đặc bi t, tơi xin chân thành ơn PGS.TS Đặng Thị Oanh, tận tình hướng dẫn, tạo điều ki n suốt trình nghiên cứu hồn thành luận văn Xin chân thành ơn n gi hi u, thầy cô giáo em học sinh khối củ h i t ường THCS-THPT M.V Lômônôxốp THCS-THPT Newton gi đ tạo điều ki n để tơi hồn thành luận văn Tơi ũng xin ả ơn tới gia đình, bạn bè đồng nghi đ ng viên, giúp đ tơi suốt q trình học tập thực hi n luận văn Hà N i, tháng 10 nă 2016 Tác giả ĐỖ THỊ VÂN i NH MỤC C C CH V ẾT T T DHHH ĐC Đ ĐHSP Đ GQVĐ G GV G HS H KTDH NL NXB PP P PPDH P SGK S ST S THCS Trung h THCVĐ T THPT Trung h c phổ thông TN T TNSP T ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i H C C C CH V T T T ii DANH M C BẢNG v DANH M C HÌNH vi MỞ ĐẦU .1 CHƯƠ G CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VIỆC DẠY HỌC THEO CHỦ ĐỀ TÍCH HỢP MƠN HĨA HỌC TRUNG HỌC CƠ SỞ 1.1 Đổi giáo dục phổ ô o n Vi e ị ớng phát triể c 1.2 c v phát triể c gi i qu t v sáng t o cho h c sinh THCS 1.2.1 Khái ni m v 1.2.2 Một s c c chung cần phát triển cho h c sinh THCS 1.2.3 1.3 D y h c tích hợp 12 1.3.1.Khái ni m v d y h c tích hợp 12 1.3.2 Mục tiêu d y h c tích hợp 14 1.3.3 Các hình th c DHTH; tích hợp mơn KHTN 15 1.3.4 Mục tiêu nguyên tắ ểm xây d ng chủ TH môn Hóa h c THCS hi n 17 1.4 Một s t d y h c tích c c .19 1.4.1 D y h c theo d án 19 1.4.2 D y h c theo nhóm.[6] 21 1.4.3 D y h c webquest [3, tr 37- 43] 23 1.4.4 Một s KTDH tích c c 25 1.5 Th c tr ng tổ ch c d y h c theo chủ tích hợp hi n s r ờng THCS thuộc Thành ph Hà Nội 27 1.5.1 Đ u tra th c tr ng 27 1.5.2 K t qu u tra 28 Tiểu k 30 CHƯƠ G XÂY DỰNG VÀ SỬ D NG MỘT SỐ CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MƠN HĨA HỌC TRUNG HỌC CƠ SỞ THEO TI P CẬN TÍCH HỢP 31 2.1 L a ch n thi t k chủ d y h c tích hợp 31 iii 2.1.1 P â í r THCS ể xây d ng chủ d y h c tích hợp .31 2.1.2 Đ xu t quy trình xây d ng chủ 2.2 Xây d ng s chủ liên môn.[4] 32 tích hợp 34 2.2.1 Xây d ng chủ tích hợp: CHẤT BÉO VÀ BỆNH BÉO PHÌ 34 2.2.2 Xây d ng chủ tích hợp: PROTEIN VÀ SỰ SỐNG 46 2.2.3.Xây d ng chủ tích hợp: B Ă H ƯỠNG 57 2.3 Xây d ng công cụ c gi i quy t v n sáng t o thông qua d y h c chủ tích hợp 66 2.3.1 C r ủ ủ r 66 2.3.2 Thi t k công cụ sinh trung d y h 2.3.2.1 ầ r ể ủ – polime 71 71 2.3.2.2 Ph ộ rể 73 Tiểu k 74 CHƯƠNG THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 75 3.1 Mụ í c nghi m 75 3.2 Nhi m vụ th c nghi m 75 3.3 Đị ợng th c nghi 3.4 Ti n trình th c nghi m 75 m 75 3.4.1 Đ n th ô n th c tiễn mà h ội ợc 76 3.4.2 Đ Tiểu k c gi i quy t v sáng t o h c sinh 81 83 K T LUẬN VÀ KHUY N NGHỊ 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 86 PH L C 88 iv DANH MỤC BẢNG 1.1 ủ ể í ủ 10 r B ng 2.1 Phân b r c lớp 31 B ng 2.2 Phân b r c lớp 31 B ng 2.3 Danh mục chủ tích hợp liên môn c p THCS 32 B ng 2.4 Thông tin v h ủ ộ ộ ợ r ộ 68 ể 2.7 P 37 B ng 2.5 C u trúc củ 2.6 ô ủ ộ ủ HS ộ ợ GQVĐ ủ GQVĐ ST GV) 72 ST 74 B ng 3.1.B ểm kiểm tra h c sinh 76 B ng 3.2.B ểm trung bình 76 B ng 3.3 B ng phân b tần su t kiểm tra 77 B ng 3.4.B ng phân b tần su ũ í ểm tra 77 B ng 3.5: B ng phân lo i k t qu h c t p h c sinh (%) 78 B ng 3.6.B ng tổng hợp tham s ặ r kiểm tra 80 GV 81 B ng 3.7.K t qu b ng kiể ủ 3.8 K t qu b sinh 83 v DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Minh h t 5W1H cho d án h c t p 26 Hình 1.2 Minh h ủ bàn 27 Hình 2.1 Ch t béo có nguồn g ộng v t 38 Hình 2.2 Ch t béo có nguồn g c th c v t 38 r Hình 2.3 Thí nghi m thử tính tan dầ 39 Hình 2.4.Protein có nguồn g c từ ộng v t th c v t 49 Hình 2.5 Insulin mộ r e Hình 2.6 Thí nghi m s ô n 49 ụ protein 51 Hình 3.1.Đ ờng luỹ tích so sánh k t qu kiểm tra ( Bài kiểm tra s 1) 77 Hình 3.2.Đ ờng luỹ tích so sánh k t qu kiểm tra (Bài kiểm tra s 2) 78 Hình 3.3 Đồ thị phân lo i k t qu h c sinh qua kiểm tra s 78 Hình 3.4 Đồ thị phân lo i k t qu h c sinh qua kiểm tra s 79 vi MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài ầ Trong nh â công ngh với s bùng nổ ới s phát triể ô ũ ã khoa h c ợng tri th c nhân lo i phát minh ngày nhi u, ki n th c gi Đồng c có liên quan m t thi t vớ ò thời, yêu cầu xã hội, nhu cầu th c t ời ph i gi i quy t r t nhi u tình hu ng s ng Khi gi i quy t v mộ ã ặt cho giáo dụ ki n th c liên ngành cách sáng t o Từ th c t ị ợc mà cần ph i v n dụng c chuyên môn th c hi t o v ổ ph í ểm v giáo dục mà d y h c tích hợp ộ ể ổi mớ n toàn di n v nội dung ục.Tích hợp nh ểm giáo dục mà thông qua trình h c t p góp phần hình thành h r vụ cho trình h c t s ng hi ò ã hợp nh ng ki n th HS) c nhằm phục p vào s ộng ph i ể gi i quy t nh ng tình hu ng n y sinh ớc th giớ i Chính v y, xu th nhi ể n th c ể xây d ng phát triể r ã ục phổ thông n dụng ặc bi t c p Tiểu h c trung h (THCS) Thơng qua d y h c tích hợ thành phát triển s c chung chuyên bi t HS làm cho trình h c t p củ HS ý n Mặc dù theo xu th nh ng thành t ể d y h c, nhiên v n có nhi u v ã ã ợc cần ph i quan tâm hoàn thi n e D y h c tích hợp cách ti p c n d yh ợc trình bày theo d yh trình bày thành nhi u h c nh tài chủ ể Mỗ tài chủ ời h ki n th c từ nhi u ngành h c khuy n khí ã t Cách ti p c n tích hợp ời h c tìm hiểu sâu v chủ c tài li u từ nhi u nguồn tham gia vào nhi u ho í sử dụng nhi u nguồn thơng tin khuy í â ộng khác nhau.Vi c ời h c tham gia vào vi c chuẩn bị ới cách h c truy n th ng với ời h c hiể rõ nguồn tài li u nh t K t qu r ợc ời h c có thời gian hiểu rõ phát triển m i liên h với nh h c, tài li u, ội dung m th y t tin c h c Đổi giáo dục phổ thông Vi phát triể c HS r 2015 e ị tích hợp c p Tiểu h ớng hình thành THCS Đâ ị ớng phù hợp vớ ớng qu c t giúp trang bị cho h c sinh Vi t Nam ể nhanh chóng hội nh p với th giớ ổi mớ Trên th c t r e i quy t v trình môn h ớng coi tr ng vi c trang bị ki n â có s trùng lặp thi ợng thờ dung â ộ cầ ợ r r “r n c cụ thể Còn ầ ã ợc xây d ợ r í í e ểm tích â u qu P yh n thụ chi ” yh n dụng có hi u qu c chủ ộng củ HS P ợ t qu giáo dục nhi u b t c r … c p ột s môn h c Nộ ợc yêu cầu mụ ợc l i d y h ã ợ c th c hi n d y h c tích hợ khắc phụ ô i gi a nội dung, gi a lý thuy t th c hành, gi a trình, sách giáo khoa hi hợ , hợp tác, sáng t báo m 2000 t s quán tri t mục tiêu phát n cho HS Mặc dù mục tiêu giáo dục phổ s ộng SGK) từ ợc xây d c HS mà th ầy bi r theo Nghị quy t 40 Qu c hội, c triể rể c ịnh rõ ràng Với nh ng lí trên, chúng tơi l a ch tài nghiên c : “Xây dựng sử dụng chủ đề dạy học mơn hóa học trung học sở theo tiếp cận tích hợp” Lịch sử vấn đề nghiên cứu T i hầu h t qu c gia có n n giáo dục tiên ti n th giới, d y h c tích ểm hợp (DHTH) nh dục.Một nghiên c u v kh r giáo dục Vi t Nam cho th y 100% tích hợp Tiêu biể H Q ể phát triể 20 r ớc Vi n Khoa h c r u xây d e ớng c, Singapore, Malaysia, Úc, Pháp, Anh, Hoa Kì, Canada, Philippines, … Trong mơn Khoa h c T nhiên s ớc có m c ộ tích hợp sau: M X ộ 1: Có mơn tên Khoa h M ợc d y h c từ Tiểu h n THPT ợc thể hi n rõ Mỹ, Anh, Úc, Singapore, Nh t B n, Hàn Qu ộ 2: Có tên mơn Khoa h ợc d y Tiểu h … n THCS tách thành mơn Lý – Hóa (Khoa h c v t thể), Sinh – Địa (Khoa h c s s ng Khoa h c v Tr ) X ớng thể hi n P ớc châu Phi Đ ch, Phần Lan s nh n xét bổ sung (n u có) hóa - Cu i cùng, GV nh n xét - Tr ch t l i k t lu n x y ph n ng thủy phân ể ời ch r ô r ờng axit, xúc tác enzim Hoạt động 5: Dặn dò (5 phút) Dặn dò HS chuẩn bị cho ti t sau: GV chia nhóm phân cơng nhi m vụ cho nhóm v chuẩn bị câu h i cho ti t h ồng thời gợi ý nguồn tài li u tham kh ể HS tìm hiểu Lưu ý:Sản phẩm chấp nhận m t hình thức sau: trình chiếu powerpoint, video clip Tiết 2: VAI TRÒ CỦA CHẤT BÉO, BỆNH BÉO PHÌ VÀ CÁCH LẬP KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ Từ buổi h r ớc, sau d y xong nội dung ti t 1, giáo viên chia lớp thành nhóm giao nhi m vụ nghiên c u - Lưu học sinh: + Trong trình th c hi n nhi m vụ, HS r lớp qua email + Mỗi nhóm trình bày t r S ph n bi n GV nh r ổi với GV cần thi t t i HS ổi với nhóm báo cáo vòng phút Hoạt động 1: HS báo cáo kết (30 phút) Hoạt đ ng GV Hoạt đ ng HS - GV lầ ợt cho nhóm HS báo cáo - Nhóm 1: Báo cáo v vai trò ch t béo i với ời - GV yêu cầu nhóm r nh n xét bổ sung (n u có) - Các nhóm N i dung * Vai trò chất béo - Ch t béo thành phầ n th củ ộng v t Khi bị oxi hóa, ch t béo cung c ợ ể nhi ới ch m ch t bột - Ch t béo cung c ợng, tích tr ới da d ng lớp mỡ giúp b o v ể khác ph n bi n - Hịa tan chuyển hóa s vitamin cần thi t cho ể … - Nhóm 2: Báo cáo v ng dụng ch t * Ứng dụng chất béo sản xuất - Trong công nghi p, mộ ợng lớn ch t béo dùng ể u ch xà phòng glixerol Một s lo i dầu 104 - Cu i cùng, béo s n th c v GV nh n xét, xu t diezen trao ổi ch t l i k t lu n ợc sử dụng làm nhiên li ò - Ch ộ ợc dùng s n xu t s th c - Các nhóm khác ph n bi n phẩ ợ hộ … - Grixerol ợc dùng s n xu t ch t dẻ phẩm, thu c nổ… - Nhóm 3: Báo cáo v b nh * Bệnh béo phì Béo phì tr ừa cân nặ ể tích béo phì, nguyên tụ nhi u mỡ, béo m c g i béo phì nhân cách phịng tránh - Các nhóm khác ph n bi n - Nguyên nhân: +Do ch ộ u th … u ng ch a nhi e ời v ộng Tóm l a ch t béo, …) ể n p ợng calo lớn so với nhu cầu th c t + Ngồi ra, cịn s thu â … - Phương h x định béo phì Có nhi ể â : Đ ớp mỡ ể, dùng ch t phóng x lo ể ỷ l phầ r ỡ r ể í (BMI = Cân nặng (kg)/(Chi u cao(m))²) â ừa ỷ tr ng ặc bi t … - Cách phòng tránh + T p thể dục, thể ờng xuyên + Đi u chỉnh l i ch ộ ằng ngày cho phù hợp, ô a nh + a nhi u ch lo i rau, củ, qu + H n ch a nhi ầu, mỡ, ng … ; - Nhóm 4: Báo cáo v cách l p phầ hợp lý - Các nhóm khác ph n bi n * Cách lập phần ăn hợp lý - Cung cấp đủ ượng : phụ thuộc vào tuổi, giới, tình tr ng sinh lý, b nh lý ho ộng thể l c hàng ngày - Đủ nhóm thực phẩm: Nhóm ch ờng bột, nhóm ch m, nhóm ch t béo, nhóm vitamin khống ch t 105 - Đảm bảo tính cân đối chất dinh dư ng: T ô ờng, trẻ lớ thành b r r ởng ần với tỷ l ợng 30:35:35% 25:40:35% Ở trẻ em nh b ợc chia tùy theo l a tuổi - Đ dạng hóa thực đơn: D a vào nhóm th cần ph i hợ d ng th ng nhi u lo i th c phẩ -5 cho b ể xây : mặn, xào, canh, tráng mi ng - Đảm bảo v sinh an toàn thực phẩm Hoạt động 2: Học sinh chia sẻ điều nhận từ tiết học - Lầ ợt HS chia sẻ n u có thời gian, n u khơng có thời gian yêu cầu chia sẻ cách vi t gi y nh u thu ho ợc từ ti t h c Hoạt động 3: Kiểm tra 15 phút T t c h c sinh lớp làm kiểm tra 10 câu trắc nghi m khách quan vòng 15 phút Đáp án Câu 10 Đáp án D C A B D C C A D D Phụ lục 3.2.Chủ đề: PROTEIN VÀ SỰ SỐNG I Mục tiêu Kiến thức Mức độ biết ợc protein có â - Tr ợc thành phần c u t o protein, tính ch t hóa h c ng dụng protein ợc ởng củ r e i với s c kh e ời Mức độ hiểu - Vi ợ r c (PTHH) thể hi n tính ch t hóa h c protein - Gi í ợc m i quan h gi a protein s c kh e ời Mức độ vận dụng - Gi i quy ợc nhi m vụ h c t p d a n n t ng ki n th (có thể t p hóa h c, t p tình hu …) 106 ã Kĩ -H ợ rè r n ng thông qua vi trình hóa h c - Rèn cho HS o lu r r - Rè quan sát, phân tích thí nghi m, hình trình bày - Có kỹ vào th c tiễn ô ki n th c từ th c tiễ Thái độ - Tuyên truy n, gi i thích cho b ng hợ è o lu n, n dụng ki n th ã c ời thân v v sinh an toàn th c phẩm, ý ể tránh thừa thi u protein - u thích mơn h c, tích c c nghiên c u, tìm hiểu ki n th c, th o lu n, hợp tác h c t p Năng lực - Rè HS - Rè HS vào th c tiễn g l c th c hành hóa h c GQVĐ ; c v n dụng ki n th c liên môn II Chuẩn bị Giáo viên - Dụng cụ: ng nghi m, kẹp gỗ, giá ng nghi - Hóa ch t: lơng gà (vịt), lịng trắng tr ng è ồn Học sinh: Tìm tài li u tr lời câu h i sau (cho ti t 2) Câu 1:Vai trò củ r e i vớ ể ời? Nêu ví dụ cụ thể Câu 2: Protein th r ng củ ời Quá trình h p thụ chuyển hóa protein r ể ời diễ r nào? Câu 3: Tác h i s ừa thi u hụ r e i vớ ể? Nêu s lo i b ể ?C ý ể không x y tình tr Phương pháp: Thí nghi m tr c quan, ho ộng nhóm nh , webquest IV Tiến trình dạy học Tiết 1: TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN, THÀNH PHẦN CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN Hoạt động 1: Tìm hiểu trạng thái tự nhiên protein (7 phút) Hoạt đ ng GV Hoạt đ ng HS N i dung - GV phân chia HS thành - HS nghiên c u - Protein có nguồn g c nhóm yêu cầu HS nghiên GV cung c p th o lu n ộng v t th c v t c u GV cung c ể ể ù r â r lời Pr e r ể 107 tr lời cho câu h i: ộng v t Protein có â ? th c v : Tr ng, thịt, 2.Quan sát hình nh thơng máu, s a, tóc, sừng, qua hiểu bi t em cho móng, rễ, thân, lá, qu , bi t nh ng th c phẩm giàu - Đ i di n nhóm lên phát h … protein? biểu ý ki n - Th c phẩm giàu - GV ch i di n nhóm trình bày (ng u nhiên) - Các nhóm khác ph n - GV yêu cầu nhóm bi n protein: lo i thị cá, gà, bò, lợn, h i s n, … tr n, s nh n xét bổ sung (n u có) - Cu i cùng, GV nh n xét h ih t : u e … ch t l i k t lu n Hoạt động 2: Tìm hiểu thành ph n, cấu tạo phân tử protein (7 phút) Hoạt đ ng GV - GV yêu cầu HS ho Hoạt đ ng HS ộng - HS nghiên c u t N i dung u - Thành phần nguyên t e ể hoàn thành GV cung c p th o nhi m vụ: lu ể ù r â Câu 1: Thành phần nguyên t tr lời chủ y u protein? Câu 2: C u t o phân tử protein? - GV ch i di n nhóm trình bày (ng u nhiên) - GV u cầ r nh n xét bổ sung (n u có) - Cu i cùng, GV nh n xét ch t l i k t lu n chủ y u protein C, H, O, N mộ ợng nh S, P, kim lo i, - Protein t o từ amino axit, phân tử amino axit t o thành mộ “ í ” r - Đ i di n nhóm lên phát protein biểu ý ki n â - Các nhóm khác ph n bi n Hoạt động 3: Tìm hiểu tính chất hóa học protein (25 phút) Hoạt đ ng GV - GV yêu cầu HS ho Hoạt đ ng HS N i dung ộng - HS nghiên c u thơng Protein có tính ch t e ể hồn thành nhi m vụ: nghiên c u thơng tin th c hi n thí nghi m nghiên c e ớng d n) ể tr lời cho câu h i: Protein có nh ng tính ch t hóa h c tin làm thí nghi m, hóa h c sau: th o lu ể tr lời câu - Ph n ng thủy phân: h i Pr e + ớc Hỗn - Đ i di 108 hợp axit amin ng - S phân hủy nhi t: nào, vi t PTHH minh h a Thí nghi m 1: S lên phát biểu vi t nh ô phân hủy PTHH lên b ng nhi t ớc, protein bị phân hủy t o thành nh ng Thí nghi m 2: S ụ ch - GV ch i di n nhóm - Các nhóm khác nh n - S trình bày (ng u nhiên) xét bổ sung (n u có) r e ù ụ: Một s ợc - GV yêu cầ r nh n xét bổ sung (n u có) ớc, t o dung dịch keo, bị ặc cho - Cu i cùng, GV nh n xét thêm hóa ch ch t l i k t lu n dung dị …) ờng x y k t tủa protein - GV mở rộng s hi n - HS o lu n r ợu etylic, Câu1: Trong cam, quýt d ợ r ời s ng tr lời Câu 1: T i không nên u ng s ặ ch a nhi ô tụ protein có s a, gây khó tiêu m t ch t cam quýt sau u ng s a? Hãy gi i thích? Câu 2: Hãy giúp An phân bi t v i lụ ằm v i lụa từ gỗ b ? ỡng Câu 2: Cắt mẩu nh lo t ng n n u t m lụa có ụ Câu 3: Cồn dung dị r ợu e ợc sử dụ ể sát khuẩn v e ã i thích t i sao? t m cịn l ù nhẹ Câu 3: Cồn có tính thẩm th u cao làm th m sâu vào t bào vi khuẩn làm ô ụ protein bên làm vi khuẩn ch t Hoạt động 4: Dặn dò (5 phút) Dặn dò HS chuẩn bị cho ti t sau: GV chia nhóm phân cơng nhi m vụ cho nhóm v chuẩn bị câu h i cho ti t h ồng thời gợi ý nguồn tài li u tham kh ể HS tìm hiểu Lưu ý:Sản phẩm chấp nhận m t hình thức sau: trình chiếu powerpoint, video clip 109 lửa, mùi ằm, Tiết 2: VAI TRÒ CỦA PROTEIN VÀ SỰ SỐNG Từ buổi h r ớc, sau d y xong nội dung ti t 1, giáo viên chia lớp thành nhóm giao nhi m vụ nghiên c u - Lưu học sinh: + Trong trình th c hi n nhi m vụ, HS r lớp qua email + Mỗi nhóm trình bày t ph n bi n GV nh r r ổi với GV cần thi t t i S HS ổi với nhóm báo cáo vòng phút Hoạt động 1: HS báo cáo kết (30 phút) Hoạt đ ng GV Hoạt đ ng HS N i dung - GV lầ ợt - Nhóm 1: * Vai trị protein cho nhóm Báo cáo v - Protein có vai trị r t quan tr HS báo cáo i vớ ể: vai trò + C u t o nên t ể (Colagen elastin t o r e i nên c u trúc sợi r t b n mô liên k t, dây chẳng, gân; với keratin t o nên c u trúc da, lơng, móng, ) - GV yêu cầu ời + D tr axit axit (Albumin lịng trắng tr ng nhóm nguồn cung c p axit amin cho phôi phát triển Casein r - Các nhóm s a mẹ nguồn cung c p axit amin cho nh n xét khác bổ sung (n u bi n có) - Cu i cùng, GV nh n xét, r ổi ch t l i k t lu n ph n Trong h t có ch a nguồn protein d tr cần cho h t n y mầm) + V n chuyển ch t (Huy t sắc t hemoglobin có ch a hồng cầ ộng v ng có vai trị v n chuyển oxi từ phổ e bào) +B ov ể (Các kháng thể …) + Thu nh n thông tin (Thụ quan màng t bào thần kinh khác ti t (ch t trung gian thần kinh) truy n tín hi u) + Xúc tác cho ph n ng sinh hóa (Các enzim thủy phân d dày phân gi i th e z z r ớc b t phân gi i tinh bột chín, enzim pepsin phân gi i protein, enzim lipaza phân gi …) Protein thành phần dinh dư ng quan trọng cấu tạo nên b phận củ thể Chúng có mặt thành phần nhân chất nguyên sinh tế bào Quá trình sống thối hóa tái tạo thường xun 110 protein D đó, pr tein l sở sống - Nhóm 2: * Q trình hấp thụ chuyển hóa protein Báo cáo v - Pr e ợc h p thu ruộ ới tác dụng nhi u trình h p e z e r e e …) â i thụ thành chuỗi peptit ngắn amino axit ruột chuyển hóa d S ợc h p thụ ruột non, chúng theo protein ch chủ gan vào gan Một ph n amino axit gan ợc phân gi i tổng hợp thành protein; - Các nhóm khác bi n â ã e ị ần hồn ph n phân b hợp nên protein mơ riêng bi t Protein khơng thể ợc tiêu hóa hồn tồn r ờng tiêu hóa, phầ ợ ới tác dụng vi khuẩn, ruột già sinh th i rửa, s n - Nhóm 3: sinh ch ộ e …Tr Báo cáo v i phân theo phân th r ể, s í ợc b nh béo niêm m c ruột h p thụ, theo tuần hồn máu chuyển vào phì, ngun gan, ti n hành gi ộ ý e ớc tiểu nhân cách ể khơng bị nhiễ ộc phịng tránh Đ amino axit máu: + Hợp thành protein mơ - Các nhóm + Hợ r e ặ ù : n, kháng thể, khác bi n ph n e z … + S n sinh ure, amoniac, ch + re ồng thời s n r ợng Cơ thể on người tổng hợ 13 loại amino axit, cịn loại phải cung cấp từ thực phẩ Và để thể tạo protein, ta phải cung cấp tất 22 loại amino axit Bởi ta phải ăn nhiều thực phẩ kh nh u để bảo đả ó đủ loại amino axit cần thiết ho thể - Nhóm 3: * Tác hại việc thừa thiếu protein Báo cáo v - Thừa đạm: tác h i + ất nướ thận: ụ r e vi c thừa ể ẩ thi u r ụ r â r 111 ộ protein r e r r e ị ẩ - Các nhóm khác bi n ể S r ổ ụ ụ ủ r r … ph n + C nxi thấ ỗng xương: Ă í r e ộ r e ẽ r ể Q Để r ò ể V ể “ ủ ” r + Giả ợ ể ầ V ợ ã r e g n: ể ộ ụ ộ r e r r ộ ợ r e ễ ộ … ể + Thiếu hụt dinh dư ng: Ă r e ô ẩ ; â ỡ â ụ + nh g t: ẩ r e ộ r ẩ ể ể r lắ - Thiế đạm: S ợ ầ rụ rể ộ - ượng p otein c n thiết Tổ Y T ã r e ” â ặ Pr e ầ ợ ộ í ụ ẩ â ỡ r â … ộ r ị “ ầ rị ô ộ r ợ ể r e ộ xit amin ầ Hoạt động 2: Học sinh chia sẻ điều nhận từ tiết học - Lầ ợt HS chia sẻ n u có thời gian, n u khơng có thời gian yêu cầu chia sẻ cách vi t gi y nh u thu ho ợc từ ti t h c 112 Hoạt động 3: Kiểm tra 15 phút T t c h c sinh lớp làm kiểm tra 10 câu trắc nghi m khách quan vòng 15 phút Đáp án Câu 10 Đáp án C B D D D B A A B C Phụ lục 3.3.Chủ đề : B ĂN NH ƯỠNG I Mục tiêu Kiến thức: Mơn hóa học: - Chỉ cách khái quát v nguồn g c, thành phần c u t o ch t protein, ch t béo ch ờng bột -Đ r ột s tính ch t ể gi i thích q trình tiêu hóa ch ỡng (ph n ng thủ â …) Mơn sinh học: - Chỉ r ợc ch - Vai trị lo i ch Mơn cơng ngh -X ị Kĩ - Rè HS - Có kỹ vào th c tiễn ỡ ỡ n cần thi t cho ho i vớ ời ộng s ng ợc quy trình b o qu n, ch bi n th c phẩm an toàn o lu r ki n th c từ th c tiễ r ô n dụng ki n th ã c Thái độ - Tuyên truy n, gi i thích cho b è ời thân v v sinh an toàn th c phẩm, ng hợ ý ể b ầ ủ ch ỡng - Yêu thích mơn h c, tích c c nghiên c u, tìm hiểu ki n th c, th o lu n, hợp tác h c t p Năng lực - Rè HS GQVĐ vào th c tiễn Phương pháp: D y h c d án o; III Tiến trình dạy học D ợc th c hi n vòng tuầ 113 c v n dụng ki n th c liên môn r t h c lớp) Tu n – Tiết 1: Làm quen với d y h c d án hoàn t t công vi ể chuẩn bị th c hi n d án Hoạt động (10 h t): Giới thi y h c theo d án Hoạt động GV-HS Nội dung - GV dẫn dắt: + Hôm cô h c theo d ớng d n em - Khái ni m DHDA: D y h c theo d án y h c mớ “ y hình th c d y h c, ời h c ” ể em v n dụng th c hi n nhi m vụ h c t p ph c hợp, nh ng ki n có s k t hợp gi a lý thuy t th c hành, th ã c môn h c khác, hồn có t o s n phẩm giới thi u thành t t nhi m vụ ợc giao Nhi m vụ ợc ời h c th c hi n với tính t l c cao tồn q trình h c t p + Chi u powerpoint v khái ni m, - Các bước học theo dự án: ớc d y h c theo d án ớc 1: Thi t k d án + L a ch n chủ , ý ởng d án - GV dẫn dắt: + Xác ịnh nhi m vụ + L p k ho ch th c hi n ớc 2: Th c hi n d án ớc 3: Tổng hợp k t qu Hoạt động (10 h t): L a ch n chủ ị ý ởng d án Hoạt động GV-HS Nội dung - GV dẫn dắt: + Vi c l a ch n chủ d án vi c làm L a ch n d r t quan tr ng, chủ d án ph i xu t phát từ nh ng tình hu ng th c tiễn Một b ủ ỡng an toàn r t quan tr i với Tuy ể ợc b y cần có s hiểu bi t nh ịnh v ch ỡng, cách l a ch n th c phẩm an toàn, cách ch bi n cho ch t ỡng không bị m ặc bi ổi thành ch t gây h ể … y làm th ể có b ầy 114 :“ ỡ ” ủ ỡng ch t an toàn? HS tr lời: + Ph i n u nhi + Ph i l a ch n th c phẩm s ch siêu thị, cửa hàng + Th c phẩm ph ng, nên ô sau ch bi … ể lâu C - GV k t lu : rò y, từ khâu l a ch n nghiên c u “C ” “C th c phẩm, b o qu n, ch bi n thành ” “C ” “V ũ r t nhi n Ngồi ch ” ằm gi i quy t v ũ ầ ý n vai trò th ể â i cho phù ỡ ỡ nhóm ch ờng “ ể có b ủ dinh ” ỗi nhóm trình hợp: ch t m,ch ờng bột, ch t béo, bày v lo i ch t dinh vitamin khoáng ch ể có ỡng powerpoint nộp b ầ ủ ỡng ch ò t p san vớ “ ỡ ” h i ph i có s hiểu bi t nh t nói v trình l a ch n, b o qu n ị e ũ n dụ ợc ch bi i nhà ki n th ã r r ể áp dụng vào th c t https://groups.google.com/forum/#!for um/bua-an-dinh-duong - GV: Chi u powerpoint v b í ý ởng - GV: Cung c p link diễ r ổi th o lu n ể h c sinh Hoạt động (15 h t): Đ - Giáo viên: Yêu cầu h - Học sinh: ầ ;X ịnh nhi m vụ n vào cột K cột W b ng K-W-L K (Nh W ã t) (Nh u mu n bi t) - Quy trình ch bi n - Các th c phẩm cung c p s cho ch ỡng … - Vai trò ch t dinh ỡng …… 115 L (Nh ã ợc) Hoạt động GV-HS - Giáo viên dẫn dắt: Qua b e Nội dung ủ Câu 1: B ỡng ch t cần có ỡng ch t vai trò củ u tra cho th y hầu h t nh i ã t ch bi n s với s c kh e ời? ợc a Hãy l a ch n mộ ỡng ch t sau nêu p ch ỡng hiểu bi t em v ch ỡ : ể vai trò chúng + Ch m Theo e ể có b + Ch ờng bột ỡng an tồn cần nh ng + Ch t béo nhi m vụ cụ thể nào? - HS tr lời : + Vitamin khoáng ch t b Vai trò lo ỡng ch i vớ + Tìm hiểu v ch ỡng thể + Tìm hiểu th c phẩm có ch t c Hãy gợi ý th c phẩm cung c p ỡ + L a ch n th c phẩm an toàn … ỡng ch d Em l p mộ b ầ ủ ỡng ch t cần - Giáo viên tổng hợp ý ki n chi u thi t powerpoint v nhi m vụ h c sinh cần Câu 2: Để có b th c hi n ỡng ch t cần ý nh ng gì? ầ ủ a Các bi ể có th c phẩm an tồn b Trong q trình b o qu n ch bi n th c phẩm cầ ý ỡng không bị gi ể ch t dinh Hoạt động (10 h t): Chia nhóm l p k ho ch th c hi n nhi m vụ Giáo viên chia lớ ặ “C ” “C ờng ” “C ” “V ” Các nhóm h c sinh phân công công vi c Tu n – Triển khai dự án (Thực nhà) HS làm vi e ã â công, chủ ộng th c hi n nhi m vụ ng với nhi m vụ ã ặt r ởng í Trong trình th c hi n, h c sinh giáo viên cầ ể ù r ổi, gi ắc mắc Tu n 3– Tiết 2, 3: ẩ * Báo cáo: Mỗi nhóm có t 20 r ỡng powerpoint trình bày t : 15 116 ờng xuyên lên diễn ể trình bày v lo i ch t dinh ể lắng nghe ph n hồi gi i G ẩ nhóm báo cáo theo bảng tiêu h đ nh gi tậ s n, t ình diễn GV r ủ â ô ể -W* Giai đoạn 3: K t thúc d án : ợ ể ý ủ Giáo viên tổng k t h c, ch t l i nh ểm nộ trình làm vi c th c hi n d án nhóm, thơng báo k t qu h c t p h c sinh H c sinh th o lu n, rút kinh nghi m, chia nh uh ct ợc IV Kiểm t a, đánh giá H c sinh làm kiểm tra 15ph/10 câu h i trắc nghi m khách quan Đáp án Câu 10 Đáp án B A D A B C D C B B 117 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC NGHIỆM Ảnh 1: HS nghiên cứu hình ảnh tư liệu Ảnh 2: Tập san nhóm Ảnh 3,4: Các nhóm thuyết trình Ảnh 5,6: Các nhóm thảo luận sơi 118