TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG DẦU ĂN 2020

Tổng quan thị trường dầu ăn năm 2020 Hiện 3 doanh nghiệp dẫn đầu ngành dầu ăn là Tường An, Cái Lân và Nhà Bè. Trong đó, Cái Lân (Calofic) chiếm tới gần 40% thị phần với các nhãn hàng quen thuộc như Neptune, Simply, Meizan… Đứng thứ 2 là Tường An với 20%, thứ 3 là Golden Hope Nhà Bè với 11%...

NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG DẦU ĂN TỔNG QUAN VỀ NGÀNH DẦU ĂN TẠI VIỆT NAM CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC CỦA CHÚNG TA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT QUẢN LÝ NHÀ NƯỚC MỨC ĐỘ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC RỦI RO ĐẾN HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP BÀI HỌC TỪ SỰ VIỆC MINH CHAY CÁC PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ NHỮNG ĐIỀU CẦN CHÚ Ý KIỂM NGHIỆM DẦU ĂN KIỂM SOÁT VI SINH TRONG DẦU ĂN 10 KIỂM SOÁT NẤM TRONG DẦU ĂN 11 KIỂM NGHIỆM MẬT ONG Tp.HCM Sep 3, 2020 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin I TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG DẦU ĂN Danh sách Top 10 Công ty thực phẩm uy tín năm 2019 - nhóm ngành: Thực phẩm đóng gói, gia vị, dầu ăn Hấp lực thị trường dầu ăn Việt Nam Hiện Việt Nam có nhu cầu sử dụng dầu ăn lên tới 1,5 triệu tấn, song sản lượng sản xuất nước đáp ứng khoảng 40%, lại phải nhập *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin Đánh giá tiềm tăng trưởng thị trường nên cuối năm 2015, Kido bán mảng bánh kẹo để “chuyên tâm” cho ngành thực phẩm mà ngành hàng quan trọng dầu ăn Kido bước vào thị trường dầu ăn việc mua cổ phần Công ty CP Dầu thực vật Tường An Cũng năm 2015, Kido hợp tác với Felda Global Ventures (FGV) - tập đoàn trồng sản xuất dầu cọ lớn giới Tập đoàn Indonesia Trans Logistics (ITL) để có nguồn cung dầu cọ nguyên liệu Trước đó, Kido sở hữu 24% vốn Tổng công ty Công nghiệp Dầu thực vật Việt Nam (Vocarimex) Sự tăng trưởng tốt ngành hàng khiến lãnh đạo Kido định tăng sở hữu cổ phần Tường An lên 65% vào cuối năm 2016 tiếp tục nâng sở hữu lên 51% Vocarimex vào năm 2017 Và đến T6/2020 CTCP Dầu thực vật Tường An đặt vấn đề sáp nhập công ty vào Tập đoàn Kido, doanh thu Cty Tường An năm 2020 xấp xỉ 4.560 tỷ đồng lãi trước thuế 193 tỷ đồng Ban lãnh đạo Tường An nhận định ngồi bất ổn chung tình hình kinh tế, hoạt động kinh doanh năm bị ảnh hưởng xuất nhiều nhãn hiệu dầu ăn mới, giá nguyên liệu biến động phức tạp cơng ty dầu ăn thị trường có xu hướng giảm giá bán để chiếm thị phần Quá trình sáp nhập hai công ty dự kiến kéo dài bốn tháng, từ 6-10/2020 Theo dự báo Bộ Công Thương, đến năm 2020, người Việt Nam tiêu thụ dầu ăn bình quân 16,2-17,4kg/người/năm đến năm 2025 18,6-19,9kg/người/năm Mặt khác, xu hướng người tiêu dùng dần chuyển từ dầu gốc động vật sang dầu ăn từ thực vật có lợi cho sức khỏe Khơng có Kido, doanh nghiệp nước tăng tốc đầu tư vào lĩnh vực Chẳng hạn Tập đoàn Sao Mai (An Giang) đầu tư 500 tỷ đồng xây dựng nhà máy sản xuất dầu ăn từ mỡ cá tra, thương hiệu Ranee Hay Tập đoàn Daso chuyên logistics gia nhập thị trường với sản phẩm dầu ăn thương hiệu Ogold, Bình An Dẫn số liệu cho thấy tăng trưởng thị trường dầu ăn Việt Nam thời gian qua, bà Teresa Kok cho biết, năm 2018, Việt Nam nhập 453.260 dầu cọ tháng đầu năm 2019 nhập 242.700 từ Malaysia, tăng gần 23.200 so với kỳ 2018 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin Thu hút doanh nghiệp FDI Với quy mô lên đến 30.000 tỷ đồng/năm, nhiều năm qua, thị trường dầu ăn thu hút doanh nghiệp FDI Trong đó, Sime Darby Plantation - tập đoàn kinh doanh đa ngành Malaysia thâm nhập thị trường dầu ăn Việt Nam từ sớm thông qua liên doanh với Vocarimex để thành lập Công ty Dầu ăn Golden Hope Nhà Bè Tập đoàn Wilmar (Singapore) - tập đoàn dầu cọ dầu ăn lớn giới liên doanh với Vocarimex thành lập Công ty Dầu thực vật Cái Lân Tập đoàn Musim Mas (Singapore) xây dựng nhà máy sản xuất dầu ăn Việt Nam với vốn đầu tư 70 triệu USD Cùng với sản phẩm sản xuất Việt Nam, thông qua công ty phân phối ICOF Vietnam, Musim Mas mang đến cho thị trường Việt Nam loại dầu ăn cao cấp Ngay từ lúc đặt chân vào Việt Nam năm 2017, đại diện doanh nghiệp Singapore đặt niềm tin lớn vào phát triển thương hiệu Việt Nam thấy người tiêu dùng Việt Nam ngày quan tâm đến sản phẩm tốt cho sức khỏe Các doanh nghiệp nước ngồi cịn thâm nhập thị trường việc đưa sản phẩm phân phối Việt Nam Từ năm 2011, thuế nhập dầu ăn từ nước ASEAN xuống 0%, hàng loạt nhãn hiệu dầu thực vật từ nước khu vực Sailing Boat (Malaysia), Omely (Indoneisa), Cooking (Thái Lan) diện Việt Nam Hiện ngành dầu ăn có tham gia khoảng 40 doanh nghiệp ngồi nước Trong đó, dầu cọ chiếm 70%, dầu đậu nành chiếm 23%, lại loại dầu thực vật khác “Hiện ngành dầu ăn có tham gia khoảng 40 doanh nghiệp nước Trong dầu cọ chiếm 70%, dầu đậu nành chiếm 23%, lại loại dầu thực vật khác” *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin Cạnh tranh khốc liệt Thị trường dầu ăn Việt Nam chứng tỏ "sức nóng" tiếp tục thu hút doanh nghiệp (DN), nhà đầu tư nước ngồi đến tìm hội kinh doanh Giới kinh doanh đánh giá, thị trường dầu ăn Việt Nam tiềm nay, lượng sử dụng dầu ăn bình quân người Việt đạt vào khoảng 9,5 kg/người/năm, thấp tiêu chuẩn Tổ chức Y tế giới (WHO) đưa 13,5 kg/người/năm Ngồi ra, theo ước tính Bộ Công Thương, đến năm 2020, nhu cầu tiêu thụ dầu ăn Việt Nam mức 16,2kg/người/năm Do nhu cầu lớn, dư địa còn, nhiều DN nước lẫn quốc tế tích cực tìm hội kinh doanh lĩnh vực Tại nội địa, tập đoàn lớn KIDO, Sao Mai An Giang… "tay ngang" từ lĩnh vực khác đổ vốn vào tham gia thị trường dầu ăn Chẳng hạn, KIDO tham gia vào thị trường dầu ăn thông qua việc thâu tóm hàng loạt thương hiệu Tường An, Vocarimex, Golden Hope Hay, Tập đoàn Sao Mai An Giang đầu tư nhà máy sản xuất dầu ăn từ mỡ cá tra với thương hiệu Ranee thuộc phân khúc cao cấp… Về phía nhà đầu tư ngoại, Tập đồn Musim Mas (Singapore) - nhà sản xuất dầu thực vật lớn giới - xây dựng nhà máy sản xuất dầu ăn Việt Nam với vốn đầu tư 71,5 triệu USD, công suất thiết kế 1.500 tấn/ngày… tháng 9/2019, Bộ trưởng Bộ Công nghiệp Malaysia Teresa Kok dẫn phái đoàn DN nước tới TP Hồ Chí Minh để tìm kiếm hội kinh doanh, đầu tư vào lĩnh vực dầu ăn Việt Nam "Chỉ tính riêng tháng đầu năm 2019, Việt Nam nhập 242.700 dầu cọ từ Malaysia (tăng gần 23.200 so với kỳ năm 2018) Cạnh tranh khốc liệt Nhiều DN tham gia vào thị trường xu hướng sử dụng dầu ăn người Việt thay đổi khiến thị trường ngày cạnh tranh Báo cáo tài nhiều DN dầu ăn niêm yết Sàn chứng khoán TP Hồ Chí Minh cho thấy, tháng đầu năm 2019, cạnh tranh khốc liệt công ty giá dầu ăn thị trường sụt giảm nên doanh thu lợi nhuận DN lĩnh vực giảm mạnh Cụ thể, Công ty Cổ phần Dầu thực vật Tường An giảm tới 14% doanh thu; Vocarimex giảm mạnh tới 35,21% so với kỳ năm 2018 Chính cạnh tranh buộc nhà sản xuất *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thông tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin phải có bước chiến lược phù hợp người tiêu dùng ngày khắt khe với sản phẩm dầu ăn Đại diện Công ty Cổ phần Dầu thực vật Tường An cho biết, DN tập trung phát triển phân khúc dầu ăn cao cấp, đáp ứng xu hướng bảo đảm an toàn sức khỏe người tiêu dùng Trong đó, Cơng ty CP Thực phẩm An Long lại tâm chinh phục người tiêu dùng cách nâng cao chất lượng sản phẩm dầu ăn thông qua trọng chọn lựa nguồn nguyên liệu bảo đảm an toàn thực phẩm… “Với dân số 95 triệu người, nhu cầu sử dụng sản phẩm dầu ăn thị trường Việt Nam lên tới 1,5 triệu năm Song, sản lượng sản xuất nước đáp ứng khoảng 40% nên phải nhập nhiều từ nước khác, có Malaysia” II CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC A CƠ HỘI Sự bùng nổ sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên thân thiện môi trường Trong bối cảnh mà thu nhập khả dụng người dân tăng lên, tỷ lệ dân số trẻ cao tầng lớp trung lưu phát triển, người tiêu dùng dần trở thành người tiêu dùng thông minh hướng đến lối sống xanh lành mạnh thông qua việc sử dụng thực phẩm có nguồn gốc hữu nguyên liệu Trong năm tới đây, dự báo thời điểm đột phá thực phẩm hữu sử dụng ngun liệu, bao bì bảo vệ mơi trường Một vài chiến dịch sức khỏe phủ phát động, kèm theo nhận thức *Những thơng tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin người dân an tồn thực phẩm, thực phẩm nâng lên xu hướng tín hiệu tốt cho thấy cịn room cho tăng trưởng thị trường ngách Các nhà sản xuất bắt đầu tham gia nhiều vào việc quảng bá ích lợi liên quan đến sức khỏe sản phẩm họ Trong vấn chuyên gia ngành thực phẩm đồ uống Vietnam Report tiến hành tháng 9/2019, có đến 46% chuyên gia nhận định Sản phẩm có nguồn gốc hữu cơ, thiên nhiên 36% nhận định Sản phẩm tiện lợi, sản phẩm khác lạ cho giới trẻ xu hướng dịng sản phẩm thị trường thời gian tới Nhận định xu hướng sản phẩm ngành thời gian tới Trong khảo sát nhanh hành vi người tiêu dùng thành phố lớn đất nước Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh vào tháng 9/2019 Vietnam Report cho thấy ưu tiên hàng đầu người tiêu dùng mua sản phẩm thực phẩm – đồ uống Thành *Những thơng tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin phần dinh dưỡng đầy đủ (tỷ lệ phản hồi 60,3%), tiếp đến Sản phẩm có nguồn gốc Organic (tỷ lệ 51,5%) Những yếu tố tác động đến định mua thực phẩm – đồ uống người dùng Một số chuyên gia nhận định nhu cầu tiêu dùng người dân, đặc biệt đô thị, thành phố lớn thực phẩm đồ uống ngày nhiều đa dạng Tuy nhiên, nhu cầu xét kỹ tiêu chí mang tính kỹ thuật cao như: truy xuất nguồn gốc, sản phẩm dinh dưỡng đảm bảo sức khỏe Vì việc hồn thiện hệ thống từ sản xuất tới phân phối doanh nghiệp cần thiết cho cạnh tranh thị trường để đáp ứng nhu cầu ngày cao đa dạng người tiêu dùng Sự trỗi dậy niềm tin, giá trị thật câu chuyện thật sản phẩm thương hiệu doanh nghiệp Các chuyên gia tham gia khảo sát Vietnam Report chung nhận định người tiêu dùng khơng sử dụng sản phẩm mang tính đại chúng tập đoàn lớn sản *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin xuất mà họ bắt đầu quan tâm đến nguồn gốc sản phẩm, câu chuyện sản phẩm Những đặc tính làm tiêu dùng trở nên cá nhân hóa hơn, chịu ảnh hưởng chi phối cảm xúc giá trị nhân văn người mua người bán Với xu hướng vậy, người tiêu dùng đặt niềm tin vào thương hiệu sản phẩm, doanh nghiệp điều đánh giá tính trung thực thương hiệu việc cung cấp thông tin minh bạch truy xuất thông tin dễ dàng Một chuyên gia uy tín ngành nhấn mạnh doanh nghiệp thực phẩm đồ uống tìm chất phụ gia cho thực phẩm, đồ uống thường gặp phải khó khăn truy xuất nguồn gốc, khơng truy xuất nguồn gốc khơng thể tham gia thị trường điều doanh nghiệp ngành thấy rõ phát triển theo hướng Một số xu hướng ngành theo nhận định doanh nghiệp từ kết khảo sát Vietnam Report *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thông tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin B THÁCH THỨC Cùng với xu hướng nêu trên, phải đối mặt với số khó khăn thách thức thời gian tới thách thức bao gồm: Chất lượng nguồn nhân lực; Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm; Nguồn nguyên liệu đầu vào; Quy mô nhỏ; Thương hiệu yếu mẫu mã đơn giản Một số thách thức/khó khăn khác bên khâu vận hành sản xuất, kiểm định, hạn sử dụng sản phẩm, mặc chiếm tỷ lệ không nhiều đáng lưu tâm với cạnh tranh gay gắt thị trường nội địa Top khó khăn/thách thức doanh nghiệp ngành đối mặt giai đoạn 20192020 Thứ nhất, nguồn nguyên liệu cho ngành sản xuất chế biến thực phẩm nước cịn thiếu khơng ổn định, nguyên liệu nhập chiếm tỷ trọng lớn dẫn đến doanh nghiệp không chủ động số lượng, chất lượng, giá nguyên liệu ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh Đi đơi với yêu cầu khắt khe từ thị trường nhập hiệp định đối tác thương mại thơng qua Ví dụ ngành sữa đáp ứng 10 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thông tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin + Chất giữ màu: Ngược lại với chất tạo màu, chất giữ màu sử dụng để bảo quản màu hữu thực phẩm + Các chất chuyển thể sữa :Các chất chuyển thể sữa cho phép nước dầu ăn trì thể hỗn hợp thể sữa, chẳng hạn maiônét, kem sữa + Các chất tạo vị :Các chất tạo vị phụ gia làm cho thực phẩm hương vị hay mùi cụ thể tạo từ chất tự nhiên hay nhân tạo + Các chất điều vị :Các chất điều vị làm tăng hương vị sẵn có thực phẩm + Các chất xử lý bột ngũ cốc :Các chất xử lý bột ngũ cốc thêm vào bột ngũ cốc (bột mì, bột mạch v.v) để cải thiện màu sắc hay sử dụng nướng bánh + Các chất giữ ẩm :Các chất giữ ẩm ngăn không cho thực phẩm bị khô + Các chất bảo quản :Các chất bảo quản ngăn kiềm chế thối hỏng thực phẩm bị gây hoạt động nấm mốc, vi khuẩn hay vi sinh vật khác + Các chất đẩy :Các chất đẩy loại khí nén sử dụng để đẩy thực phẩm khỏi đồ chứa đựng + Các chất ổn định:Các chất ổn định, tạo đặc tạo gel, chẳng hạn aga hay pectin (sử dụng số loại mứt hoa quả) làm cho thực phẩm có kết cấu đặc Trong chúng chất chuyển thể sữa thực thụ, chúng giúp cho chất thể sữa ổn định + Các chất làm :Các chất làm bổ sung vào thực phẩm để tạo vị Các chất làm đường thêm vào để giữ cho thực phẩm chứa lượng (calo) có vị đường hay chúng có tác động có lợi cho bệnh nhân bị bệnh đái đường hay sâu 30 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thông tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin + Các chất làm đặc :Các chất làm đặc chất mà thêm vào thực phẩm làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể thuộc tính khác thực phẩm Tác dụng tích cực phụ gia thực phẩm - Nếu sử dụng loại, liều lượng, phụ gia thực phẩm có tác dụng tích cực: - Tạo nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích vị người tiêu dùng - Giữ chất lượng toàn vẹn thực phẩm sử dụng - Tạo dễ dàng sản xuất, chế biến thực phẩm làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn thị trường - Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm Những nguy hại phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không liều lượng, chủng loại phụ gia không cho phép dùng thực phẩm gây tác hại cho sức khỏe: 4.1 Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng liều cho phép 4.2 Gây ngộ độc mạn tính: Dù dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, số chất phụ gia thực phẩm tích lũy thể, gây tổn thương lâu dài.Thí dụ: Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, hàn the đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ 3% cịn 15% tích luỹ mô mỡ, mô thần kinh, tác hại đến nguyên sinh chất đồng hóa aminoit, gây hội chứng ngộ độc mạn tính: ăn khơng ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, trí tuệ giảm sút 4.3 Nguy gây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, chất phụ gia tổng hợp 31 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thông tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin 4.4 Nguy ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ chất dinh dưỡng, vitamin… Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm 5.1 Chỉ phép sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh thị trường Việt Nam phụ gia thực phẩm “danh mục” phải chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quan có thẩm quyền 5.2 Việc sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thực phẩm phải thực theo “Quy định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y tế” 5.3 Việc sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục phải bảo đảm: - Đúng đối tượng thực phẩm liều lượng khơng vượt q giới hạn an tồn cho phép - Đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho chất phụ gia - Khơng làm biến đổi chất, thuộc tính tự nhiên vốn có thực phẩm 5.4 Các chất phụ gia thực phẩm “Danh mục lưu thông thị trường” phải có nhãn đầy đủ nội dung theo quy định 5.5 Yêu cầu sở sản xuất, chế biến thực phẩm: Trước sử dụng phụ gia thực phẩm cần ý xem xét: - Chất phụ gia có nằm “Danh mục” hay khơng? - Chất phụ gia có sử dụng với loại thực phẩm mà sở định sử dụng hay không? - Giới hạn tối đa cho phép chất phụ gia thực phẩm bao nhiêu? (mg/kg mg/lít) - Phụ gia có phải dùng cho thực phẩm hay khơng? Có bảo đảm quy định chất lượng vệ sinh an tồn, bao gói, ghi nhãn theo quy định hành không? 32 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin VIII KIỂM NGHIỆM DẦU ĂN Tại phải kiểm nghiệm dầu ăn? Dầu ăn từ dùng để chung loại hợp chất tinh lọc từ thực vật động vật, tồn thể lỏng mơi trường bình thường Dầu ăn điều chế từ nhiều loại nguyên liệu như: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngơ, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu Sachi, dầu cám gạo loại đầu có nguồn gốc động vật mỡ lợn/heo, bơ sữa bò trâu… 33 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin Các doanh nghiệp muốn kinh doanh sản phẩm dầu ăn thị trường phải tiến hành kiểm nghiệm dầu ăn để có đánh giá cấp chứng nhận công bố tiêu chuẩn chất lượng dầu ăn để phục vụ công tác quản lý đảm bảo an toàn cho người sử dụng Do đó, kiểm nghiệm dầu ăn khơng tiêu chí đánh giá chất lượng mà cịn điều kiện bắt buộc để tiến hành làm thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng doanh nghiệp Các quy định kiểm nghiệm dầu ăn thị trường Hiện nay, tiêu kiểm nghiệm dầu ăn dựa vào quy định sau: - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm; - QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm; - QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm; - QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm; - Tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 7597:2013 cho loại dầu thực vật Các tiêu kiểm nghiệm dầu ăn Việc kiểm nghiệm dầu ăn xây dựng tiêu sau: 3.1 Kiểm nghiệm dầu ăn tiêu cảm quan Các tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng cho sản phẩm cụ thể Mùi vị Khơng có mùi vị lạ, khơng bị khét 34 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin Độ Trong suốt, không bị vẩn đục Các tiêu khác Nút, nắp, khóa an tồn, bao bì, nhãn hiệu 3.2 Kiểm nghiệm dầu ăn tiêu hóa lý - Chỉ số iod - Aflatoxin - Chỉ số peroxyt - Chỉ số Acid - Độ ẩm - Chỉ số xà phòng - Hàm lượng dầu - Hydroxyl Đặc biệt, kiểm nghiệm dầu ăn đối cới tiêu hóa lý phải đảm bảo dầu ăn dù sử dụng hình thức phải đồng hóa thể không gây độc người sử dụng với hệ số đồng hóa giá trị dinh dưỡng cao, có tính ổn định cao, bị biến đổi q trình chế biến, bảo quản khơng chứa axit béo no, tạp chất gây rối loạn sinh lý 3.3 Kiểm nghiệm dầu ăn tiêu kim loại nặng - Antimon - Arsen - Cadimi - Chì - Thủy ngân - Thiếc - Đồng - Kẽm 35 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin 3.4 Kiểm nghiệm dầu ăn tiêu vi sinh vật - TSVSVHK - Coliforms - Ecoli - Saureus - Salmonella - Aflatoxin - Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc 3.5 Kiểm nghiệm dầu ăn mức độ ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật dầu ăn - Aldicarb - Chlordane - Cyhalothrin - Cypermethrin - Dicofol - Dimethipin - Dimethoate - Fenvalerate - Flucythrinate - Hlyphosate - Heptachlor - Methoprene - Paraquat - Permethrin - Phorate - Pirimiphos – methyl - Procymidone - Profenofos 36 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin Từ tiêu kiểm ngiệm dầu ăn kể tuỳ vào mục đích kiểm nghiệm kiểm tra chất lượng, kiểm nghiệm định kỳ, kiểm nghiệm để làm thủ tục công bố chất lượng sản phẩm….doanh nghiệp bổ sung giảm bớt tiêu nhằm tiết kiệm thời gian tối ưu chi phí mà đảm bảo theo quy định sản phẩm Bộ Y Tế đặt IX KIỂM SOÁT VI SINH TRONG DẦU ĂN Tại phải kiểm sốt vi sinh? Có nhiều vụ ngộ độc hay nhiễm bệnh gây vi sinh vật diện nước, thực phẩm hay mỹ phẩm Kiểm soát vi sinh yêu cầu tất yếu sản phẩm mà trình sản xuất, chế biến dầu ăn, cần kiểm soát vi sinh vật gây bệnh truyền nhiễm vào thực phẩm thông qua tiếp xúc với bề mặt thiết bị Bộ Y tế Việt Nam quy định rõ giới hạn vi sinh vật thực phẩm theo định số: 46/2007/QĐ-BYT Ngoài QCVN 8-3:2012/BYT đưa QCKT quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm Qui chuẩn EC 2073/2005 EU đưa tiêu chí an tồn cho thực phẩm số vi khuẩn thực phẩm Salmonella, Listeria monocytogenes, Enterobacter sakazakii, độc tố (Staphylocci enterotoxin ) Các tiêu chí áp dụng cho sản phẩm đưa thị trường toàn thời gian sử dụng chúng Tại thị trường Mỹ đưa qui chuẩn riêng APC/SPC cho vi sinh vật thực phẩm theo chuẩn USDA FSIS, FDA X PHÂN TÍCH ĐỘC TỐ VI NẤM Tại phải phân tích độc tố vi nấm? Mycotoxin chất chuyển hóa độc hại thứ cấp sản sinh nấm nguyên liệu thô, thực phẩm đầu vào trước sản xuất chiết rót dầu ăn thực vật Trong khoảng 400 37 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin loại mycotoxin phát nhiều nhóm hóa chất khác nhau, khoảng 25 loại có liên quan đến nguồn cung cấp thực phẩm dựa vào mức độ xuất tập trung chúng Các tác hại mà loại độc tố gây như: gây độc thần kinh (aflatoxin B1, ochratoxin A T-2 toxin) Aflatoxin chất chuyển hóa thứ cấp sản sinh từ Aspergillus flavus A.parasitius Điều kiện thuận lợi để Aspergillis phát triển thực phẩm Tại Việt Nam, Y Tế có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn nhiễm độc vi nấm thực phẩm QCVN 8-1:2011/BYT với quy chuẩn aflatoxin, ochratoxin, patulin, deoxynivalenol, zearalenone, fumonisin thực phẩm Tại thị trường châu Âu quy định rõ hàm lượng mycotoxin cho phép bao gồm aflatoxin, fusarium (deoxynivalenol, zearalenone, fumonisin, HT - 2, T-2 toxins Zearalenone), Ochratoxin A, Patulin, loại mycotoxin khác (Citrinin, Sterigmatocystin, Ergot alkaloids, Phomposins, Alternaria toxins) XI KIỂM NGHIỆM MẬT ONG Tại phải kiểm nghiệm mật ong Kiểm nghiệm mật ong công việc bắt buộc cần phải làm doanh nghiệp muốn xuất hàng hóa, tiến hành thủ tục kiểm nghiệm an tồn thực phẩm, hay cơng bố sản phẩm trước đưa sản phẩm thị trường Kiểm nghiệm mật ong cách để đánh giá chất lượng sản phẩm, giúp nhà nước quản lý nguồn hàng thị trường giúp người tiêu dùng yên tâm việc sử dụng mật ong sản phẩm từ mật ong 38 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thông tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn tồn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin Các tiêu kiểm nghiệm mật ong theo quy chuẩn hành Hiện nay, toàn quy định, tiêu chuẩn kiểm nghiệm mật ong dựa vào TCVN 5267-2:2008 TCVN 5267:1990 hai tiêu chuẩn, quy chuẩn quốc gia mật ong liên quan đến kiểm tra chất lượng mật ong 2.1 Kiểm nghiệm mật ong – tiêu cảm quan : Mật ong chia thành nhiều loại khác dựa loại hoa mà ong lấy mật Khi xét tới số cảm quan mật người ta thường đánh giá qua yếu tố là: Màu sắc, mùi vị, trạng thái Theo đó: Phân loại Chỉ tiêu màu sắc Chỉ tiêu Mùi vị Chỉ tiêu trạng thái 39 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin (Dựa vào loại hoa mà ong lấy mật) Ong lấy mật từ nhiều Mật ong hỗn hợp loại hoa nên màu sắc từ vàng nhẹ đến vàng sẫm Ong lấy mật từ nhiều loại hoa nên vị từ nhẹ tới khé Không dạng xốp dạng mỡ lỏng- sánh, tùy loại Không dạng Hoa cao su Từ vàng sáng đến vàng nâu Thơm nhẹ, nhẹ xốp dạng mỡ lỏng- sánh, tùy loại Hoa rừng Từ vàng đến sẫm nâu Hoa café hoa Từ vàng sáng đến chôm chôm vàng sẫm Hoa vãi nhãn Hoa sú vẹt Từ vàng đến vàng nâu Vàng sảnh đến vàng chanh Vị thơm hắc Lỏng- sánh, Vị sắc Lỏng- sánh, Vị hoa vải, nhẹ Lỏng- sánh, Thơm nhẹ, nhẹ Lỏng- sánh, 40 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin Hoa tràm Hoa cỏ lào Hoa bạc hà Hoa chôm chôm Hoa táo Hoa bạch đàn Vàng đậm đến nâu Vàng nhạt đến vàng sậm Màu vàng chanh đặc trưng Vàng nhạt đến sẫm màu Vàng tới nâu sẫm Màu nâu đỏ đặc trưng Vị nhẹ Lỏng sánh không Lỏng-sánh, Vị thơm sắc kết tinh dạng xốp Lỏng-sánh, Hoa bạc hà, khé kết tinh dạng mỡ Vị khé Lỏng-sánh, Vị nhẹ Lỏng-sánh, Vị nhẹ Lỏng-sánh, Hoa vải Màu vàng chanh Vị nhẹ Lỏng-sánh, Hoa nhãn Màu vàng nhạt Vị sắc Lỏng-sánh, 2.2 Kiểm nghiệm mật ong – tiêu hóa lý: 41 *Những thơng tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thông tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn tồn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin Các tiêu hóa lý liên quan tới đánh giá chất lượng mật ong dựa tiêu sau: Độ ẩm sản phẩm mật ong từ 20-23% Hàm lượng nước tối đa chiếm 21-23% khối lượng mật Hàm lượng đường khử tự tối thiểu chiếm 65-70% khối lượng Đường Sacaroza chiếm không 5% khối lượng Độ axit mật ong không Độ NaOH 1N/kg không Chỉ số diataza tối thiểu từ tới (đơn vị Gote) Hàm lượng HMF tối đa từ 20 tới 40 (mg/kg) Lượng chất rắn khơng tan nước tối đa 0.1% khối lượng Ngồi ra, thành phần hóa lý mật ong bao gồm hai loại đường fructoza glucoza với loại axit hữu cơ, loại enzyme hạt rắn trình thu gom mật mật ong kiểm nghiệm không phép pha trộn chất nào, hương vị, mùi thơm mùi lạ, mùi hư hỏng hấp thụ từ bên ngồi Mật ong khơng lên men bị sủi bọt Phải tinh khiết không chứa phấn hoa thành phần lạ trình thu gom mật 2.3 Kiểm nghiệm mật ong – tiêu kiểm nghiệm vi sinh: Dưới tiêu vi sinh phổ biến kiểm nghiệm mật ong thường áp dụng là: STT Tến tiêu 42 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thông tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn tồn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin TPC Coliforms E.coli S.aureus Cl.perfringens Salmonella V.parahaemolyticus Tổng số nấm men, nấm mốc 43 *Những thông tin bảng báo tổng hợp mang tính tổng quát tham khảo cho doanh nghiệp, đối tác Do đó, bên liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thông tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin 44 ... liên quan nên cân nhắc kỹ tính phù hợp thơng tin trước sử dụng để đưa định đầu tư hoàn toàn chịu trách nhiệm việc sử dụng thơng tin VIII KIỂM NGHIỆM DẦU ĂN Tại phải kiểm nghiệm dầu ăn? Dầu ăn từ... 7597:2013 cho loại dầu thực vật Các tiêu kiểm nghiệm dầu ăn Việc kiểm nghiệm dầu ăn xây dựng tiêu sau: 3.1 Kiểm nghiệm dầu ăn tiêu cảm quan Các tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng cho sản phẩm cụ thể... Kido bán mảng bánh kẹo để “chuyên tâm” cho ngành thực phẩm mà ngành hàng quan trọng dầu ăn Kido bước vào thị trường dầu ăn việc mua cổ phần Công ty CP Dầu thực vật Tường An Cũng năm 2015, Kido