Hóa học lipid

Hóa học lipid Outline  Acid béo alcol  Lipid  Lipid tạp Đại cương  Lipid thành phần sinh vật  Có giá trị cao lượng (1g9,3Kcal)  Vitamin tan dầu  Acid khơng bão hịa cần thiết  Hóa học: acid béo + alcol  Vật lý: Rất tan nước, tan nhiều dung mơi có độ phân cực thấp  Sinh học: Lớp mỡ da, mỡ quan Mỡ, sáp, dầu  Lipoprotein: cấu tạo TB, vận chuyển Acid béo bão hịa khơng bão hòa  Là acid carboxylic, 4-36 C  C2 = Cα, C3 = Cβ, Cn = Cω  Acid béo bão hịa khơng bão hịa  Acid béo bão hòa thường dạng cis  Acid palmitic 16:0, acid stearic 18:0  Acid oleic 18:1 (Δ9) (40% mỡ bò lợn, 80% dầu olive), acid linoleic 18:2 (Δ9,12) (hạt có dầu), acid linolenic 18:3 (Δ9,12,15) (đậu nành), acid arachidonic 20:4 (Δ5,8,11,14) (dầu lạc)  Lk đôi CnH2n-1COOH, Lk đôi CnH2n-3COOH, Lk đôi CnH2n-5COOH, Lk đôi CnH2n-7COOH Acid béo mang alcol  Cerebronic Acid béo có vịng  Acid prostanoic PG Alcol  Glycerol  Alcol bậc cao  Aminoalcol  Sterol Phân loại lipid Lipid dự trữ (trung tính) Lipid màng (có cực) Triglyceride Glycerophos pholipid Glycerol + acid béo Glycerol + acid béo + PO4 + alcol Sphingolipid Sphingosin + acid béo + PO4 + alcol Phospholipid Shingosin + acid béo + glucose/galactose Glycolipid Lipid  Là ester acid béo alcol  Glyceride  Cerid  Sterid Glyceride  Có hầu hết tổ chức sinh vật, 90% mô mỡ  Là ester glycerol acid béo, chất béo trung tính  Mono-, di-, triglyceride  Glyceride hỗn hợp Chủ yếu triglyceride hỗn hợp  Dạng đồng phân II gặp nhiều tự nhiên Ceride  Là ester acid béo chuỗi dài với alcol có TLPT cao (30-40 C)  Sáp ong, mỡ cá nhà táng; lớp mỏng bao phủ lá, thân, quả; vỏ VK Kock (VK lao – kháng cồn kháng toan)  Chức bảo vệ tổ chức, không bị tác dụng acid, alcol  ĐV bậc cao người khơng chuyển hóa ceride Steride  Là ester acid béo alcol vòng sterol  Oleate cholesterol, palmitate cholesterol, stearate cholesterol Lipid tạp  Gồm acid béo, alcol nhóm hóa học khác  Glycerophospholipid sphingolipid Acid phosphatidic  Chất trung gian trình tổng hợp trình tổng hợp triglyceride glycerophospholipid  Có mơ  C1 thường bão hịa, C2 thường ko bão hòa Phosphatidylcholin (Lecithin)  Phổ biến TB thể ĐV, đặc biệt TB gan, não, lòng đỏ trứng Phosphatidyl ethanolamine (Cephalin)  Có dạng α, β  Chiết xuất từ não Phosphatidyl serin  Acid béo thường acid stearic acid oleic  5% glycerophospholipid não Phosphatidyl inositol  Tổ chức não, đậu nành, lạc, mầm lúa mì  Ưa nước Diphosphatidyl glycerol (Cardiolipin)  Màng ty thể Plasmalogen  10% phospholipid não,  C1 tạo LK ete với rượu khơng bão hịa Sphingomyelin  Phổi, lách, não, tất TB thần kinh Cerebrosid  Sphingosin + acid béo cao phân tử + galactose  Acid béo: acid lignoceric, acid cerebronic, acid nervoic, acid hydroxynervonic  Kerasin: acid lignoceric  Cerebron: acid cerebronic  Não, mơ TK Sulfatide  Dẫn xuất có sulfat cerebrosid (sulfat gắn C3 galactose) Ganglioside  Glycosylceramid  Sphingosin + acid béo 22-24 C (acid neuraminic dẫn xuất: acid sialic – acid N-acetyl neuraminic) + ose (galactose, glucose, galactosamin)  6% lipid màng TB chất xám não người, lách, hồng cầu  Vùng đầu dây TK, tham gia dẫn truyền xung động TK Các hormone steroid  Gồm hormone vỏ thượng thận hormone sinh dục  Nhân bản: Cyclopentanoperhydrophenanth rene (gonan)  nhóm:  18C (estran): hormone SD nữ  19C (androstan): hormone SD vỏ thượng thận SD nam  21C (pregnan): progesterone hormone chuyển hóa đường, muối nước  ...Outline  Acid béo alcol  Lipid  Lipid tạp Đại cương  Lipid thành phần sinh vật  Có giá trị cao lượng (1g9,3Kcal)  Vitamin tan dầu  Acid khơng bão hịa cần thiết  Hóa học: acid béo + alcol... Aminoalcol  Sterol Phân loại lipid Lipid dự trữ (trung tính) Lipid màng (có cực) Triglyceride Glycerophos pholipid Glycerol + acid béo Glycerol + acid béo + PO4 + alcol Sphingolipid Sphingosin + acid... khơng chuyển hóa ceride Steride  Là ester acid béo alcol vòng sterol  Oleate cholesterol, palmitate cholesterol, stearate cholesterol Lipid tạp  Gồm acid béo, alcol nhóm hóa học khác  Glycerophospholipid