Các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khoẻ trường hợp nghiên cứu các hộ gia đình tại thành phố hồ chí minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH - LÊ HOÀNG TỐ NHƯ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ LỰA CHỌN THỰC PHẨM CÓ LỢI CHO SỨC KHOẺ : TRƯỜNG HỢP NGHIÊN CỨU CÁC HỘ GIA ĐÌNH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ TP Hồ Chí Minh – Năm 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH - LÊ HOÀNG TỐ NHƯ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ LỰA CHỌN THỰC PHẨM CÓ LỢI CHO SỨC KHOẺ : TRƯỜNG HỢP NGHIÊN CỨU CÁC HỘ GIA ĐÌNH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chun ngành : Quản Trị Kinh Doanh (Hướng nghiên cứu) Mã số : 8340101 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS HỒNG LÂM TỊNH TP Hồ Chí Minh – Năm 2020 LỜI CAM ĐOAN Tơi Lê Hồng Tố Như, học viên cao học khóa 26 ngành Quản trị kinh doanh trường Đại học Kinh tế thành phố Hồ Chí Minh Tơi xin cam đoan luận văn “Các yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe: Trường hợp nghiên cứu hộ gia đình thành phố Hồ Chí Minh” đề tài tơi nghiên cứu soạn thảo Nghiên cứu thực hướng dẫn khoa học TS Hoàng Lâm Tịnh Tất số liệu khảo sát phân tích luận văn hồn tồn trung thực trích dẫn nguồn gốc rõ ràng Thành phố Hồ Chí Minh ngày 15 tháng 03 năm 2020 Lê Hoàng Tố Như MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ TĨM TẮT ABSTRACT CHƯƠNG : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu câu hỏi nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Đối tượng khảo sát 1.4 Phạm vi nghiên cứu 1.5 Phương pháp nghiên cứu 1.6 Tính nghiên cứu 1.7 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài nghiên cứu 1.7.1 Ý nghĩa lý luận 1.7.2 Ý nghĩa thực tiễn .5 1.8 Cấu trúc luận văn .5 CHƯƠNG : CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Các khái niệm sở 2.1.1 Thực phẩm có lợi cho sức khỏe 2.1.2 Tại nên chọn lựa thực phẩm có lợi cho sức khỏe gia đình 2.1.3 Đặc điểm gia đình 2.2 Lý Thuyết hành vi tiêu dùng 2.2.1 Mơ hình niềm tin sức khoẻ .8 2.2.2 Lý thuyết hành động hợp lý (TRA) thuyết hành vi lập kế hoạch (TPB) 2.2.3 Lý thuyết nhận thức xã hội, học tập xã hội 10 2.2.4 Mơ hình quan điểm hành vi (BPM) .11 2.3 Tổng quan nghiên cứu có liên quan đến đề tài .12 2.3.1 Khái quát nghiên cứu hành vi tiêu dùng nước 12 2.3.1.1 Mơ hình Lê Thùy Hương (2014) 12 2.3.1.2 Mô hình Huỳnh Thị Kim Quyên (2006) 13 2.3.1.3 Những nghiên cứu khác .13 2.3.2 Khái quát nghiên cứu hành vi tiêu dùng nước 14 2.3.2.1 Mơ hình Shepherd (1999) .14 2.3.2.2 Mơ hình Trương T Thiên Matthew H.T.Yap (2010) 14 2.3.2.3 Nghiên cứu Joongho Ahn cộng (2001) .15 2.3.2.4 Nghiên cứu Al Kurdi cộng năm 2016 16 2.3.2.5 Bảng câu hỏi lựa chọn thực phẩm (FCQ) Steptoe cộng (1995) 16 2.4 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 17 Kết luận chương 20 CHƯƠNG : PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Quy trình nghiên cứu 21 3.1.1 Phương pháp 21 3.1.2 Quy trình nghiên cứu 21 3.2 Nghiên cứu sơ 23 3.2.1 Nghiên cứu định tính .23 3.2.2 Nghiên cứu định lượng sơ 32 3.2.3 Phát triển, bổ sung điều chỉnh thang đo 39 3.2.3.1 Thang đo yếu tố môi trường vật lý (VL) 39 3.2.3.2 Thang đo yếu tố nhóm tham khảo (XH) 40 3.2.3.3 Thang đo yếu tố thời gian (TG) 41 3.2.3.4 Thang đo yếu tố nhận thức chất lượng (QD) 42 3.2.3.5 Thang đo Lịch sử học tập (HT) 43 3.2.3.6 Thang đo nhận thức sức khỏe (UR) .44 3.2.3.7 Thang đo chất lượng cảm nhận (IR) 44 3.2.3.8 Thang đo nhận thức hữu ích (UP) 45 3.2.3.9 Thang đo rủi ro cảm nhận (IP) 45 3.2.3.10 Thang đo biến phụ thuộc lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe (PT) 46 3.2.4 Đánh giá sơ thang đo khái niệm nghiên cứu .47 3.2.4.1 Đánh giá thang đo Cronbach’s alpha 47 3.2.4.2 Phân tích nhân tố khám phá EFA 50 3.2.4.3 Mơ hình nghiên cứu thức 53 3.3 Nghiên cứu thức 55 3.3.1 Nghiên cứu định lượng thức 55 3.3.2 Đánh giá điều chỉnh thang đo 59 3.3.2.1 Thang đo cảm xúc, lối sống (LS) 59 3.3.2.2 Thang đo nhận thức chất lượng (CL) 60 3.3.2.3 Thang đo nhận thức sức khỏe (SK) .60 3.3.2.4 Thang đo tiện ích, khơng gian (TI) .61 3.3.2.5 Thang đo nhóm tham khảo (TK) 62 3.3.2.6 Thang đo mùi hương, vị giác (MV) 62 3.3.2.7 Thang đo lịch sử học tập (HT) 63 3.3.2.8 Thang đo quy định y tế (YT) .63 3.3.2.9 Thang đo thuận tiện (TT) .63 3.3.2.10 Thang đo biến phụ thuộc lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe (PT) 64 Kết luận chương 64 CHƯƠNG : KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 65 4.1 Mô tả mẫu nghiên cứu 65 4.2 Đo lường hành vi mua gia đình .66 4.3 Đánh giá thang đo khái niệm nghiên cứu .67 4.3.1 Đánh giá độ tin cậy thang đo Cronbach’s alpha 67 4.3.2 Phân tích nhân tố khám phá EFA 69 4.4 Phân tích tương quan 72 4.5 Phân tích hồi quy 73 Kết luận chương 79 CHƯƠNG : KẾT LUẬN .80 5.1 Kết nghiên cứu 80 5.1.1 Kết tổng quát 80 5.1.2 Ý nghĩa 81 5.2 Hàm ý quản trị .81 5.2.1 Định hướng kinh doanh nhận thức sức khỏe 81 5.2.2 Định hướng kinh doanh nhận thức chất lượng 83 5.2.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng 84 5.2.4 Hiểu biết nhóm tham khảo định hướng tiếp thị 85 5.3 Tính đề tài 86 5.4 Hạn chế đề tài 88 5.5 Hướng nghiên cứu 88 Kết luận chung .89 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATTP An tồn thực phẩm BPM Behavioural Perspective Model Mơ hình quan điểm hành vi EFA Exploratory factor analysis Phân tích nhân tố khám phá FCQ Food Choice Questionnaire Bảng câu hỏi lựa chọn thực phẩm HBM Health Belief Model Mô hình niềm tin sức khỏe KMO Kaiser-Meyer-Olkin Hệ số KMO PCA Principal Component Analsyis Phân tích thành phần SCT Social cognitive theory Lý thuyết nhận thức xã hội TRA Theory of Resoned Action Lý thuyết hành động hợp lý TPB Theory of planned Behavior Lý thuyết hành vi dự định TP HCM Viet GAP Thành phố Hồ Chí Minh Vietnamese Practices Good Agricultural Quy trình thực hành nơng nghiệp tốt Việt Nam DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Tổng hợp kết vấn 20 ý kiến 23 Bảng 3.2 Tổng hợp kết thảo luận tay đôi 25 Bảng 3.3 Tổng hợp kết thảo luận nhóm 28 Bảng 3.4 Bảng câu hỏi khảo sát định lượng sơ 33 Bảng 3.5 Thang đo yếu tố môi trường vật lý (VL) 39 Bảng 3.6 Thang đo yếu tố nhóm tham khảo (XH) 40 Bảng 3.7 Thang đo yếu tố thời gian (TG) 41 Bảng 3.8 Thang đo yếu tố nhận thức chất lượng (QD) 42 Bảng 3.9 Thang đo yếu tố lịch sử học tập (HT) 43 Bảng 3.10Thang đo yếu tố nhận thức sức khỏe (UR) 44 Bảng 3.11 Thang đo yếu tố chất lượng cảm nhận (IR) 44 Bảng 3.12 Thang đo yếu tố nhận thức hữu ích (UP) 45 Bảng 3.13 Thang đo yếu tố rủi ro cảm nhận (IP) 46 Bảng 3.14 Thang đo biến phụ thuộc (PT) 46 Bảng 3.15 Đánh giá độ tin cậy thang đo Cronbach’s alpha sơ 47 Bảng 3.16 Kết q trình phân tích EFA sơ 50 Bảng 3.17 Bảng kết EFA lần 10 cho biến độc lập 51 Bảng 3.18 Bảng câu hỏi khảo sát định lượng thức 56 Bảng 3.19 Thang đo yếu tố cảm xúc, lối sống (LS) 59 Bảng 3.20 Thang đo yếu tố nhận thức chất lượng (CL) 60 Bảng 3.21 Thang đo yếu tố nhận thức sức khỏe (SK) 61 ... TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH - LÊ HOÀNG TỐ NHƯ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ LỰA CHỌN THỰC PHẨM CÓ LỢI CHO SỨC KHOẺ : TRƯỜNG HỢP NGHIÊN CỨU CÁC HỘ GIA ĐÌNH TẠI THÀNH PHỐ... nghiên cứu đề tài ? ?Các yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe: Trường hợp nghiên cứu hộ gia đình thành phố Hồ Chí Minh? ?? nhằm làm rõ nhận định từ thực tiễn định lựa chọn thực. .. hộ gia đình, xem xét sâu đặc điểm gia đình, quan điểm cha mẹ định lựa chọn thực phẩm + Mục tiêu nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe gia đình